Catégorie : Tomate

Velouté de tomates d’Ottolenghi * – Passe-plat entre amis # 9

Velouté de tomates d’Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Mais où ai-je la tête?
Lorsque Corinne a annoncé le thème du défi,
je me suis mise en cuisine et j’ai préparé un délicieux dessert
avec des fraises bien rouges…
Mais c’est au moment d’écrire le titre de ma recette
suivi de « Passe-plats entre amis »… que je me suis réveillée…
Je n’avais pas pris la recette sur un blog !!
Bon, tant pis, au-moins nous nous sommes régalés!
Je suis donc partie à la recherche d’une recette rouge.
Quelques tomates bien mûres ont voulu sauter dans ma casserole
et c’est chez Valérie que j’ai trouvé mon bonheur.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Velouté de tomates d’Ottolenghi
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 250 g d’oignons
– huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 750 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– 700 g de tomates mûres (1)
– 1 boîte de pulpe de tomate (400g)
– 1 càs de sucre en poudre
– ½ càs de graines de coriandre (2)
– 40 g de pain au levain (3)
– 1 càc de cumin moulu
– sel & poivre du moulin
– croûtons à l’ail (facultatif)

.

Émincer les oignons et l’ail dégermé.
Monder les tomates et les couper en quatre.
Faire suer les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le cumin et l’ail et laisser revenir en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter les quartiers de tomates et les laisser revenir en remuant.

Ajouter l’eau et les tablettes de bouillon.
Verser la boîte de pulpe de tomates, le sucre en poudre et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 10 minutes.
Ôter la croûte du pain et le couper en morceaux. Le rajouter dans la casserole avec les grains de coriandre.

Laisser cuire encore pendant 10 minutes.
Mixer la soupe, en gardant un peu de liquide (je l’ai fait bouillir un peu pour l’épaissir avant de le rajouter).
Et comme j’aime bien que le velouté soit lisse bet surtout sans graines de tomate, je l’ai passé au tamis
(c’est un peu sportif, merci Mr CFG de l’avoir fait pour moi!).
J’ai préparé quelques croûtons comme je l’avais fait ici.

Servir le velouté bien chaud arrosé de quelques gouttes d’huile d’olive avec quelques croûtons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) c’est le poids des tomates une fois pelées
(2) Valérie met 2 càs de coriandre ciselée, mais je n’en avais pas.
(3) J’ai pris un pain au levain et céréales que j’avais préparé la veille, je l’ai pesé sans la croûte. Il est là pour donner du liant au velouté.
– Vous pouvez très bien préparer le velouté à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Valérie.

Source et recette originale : Valérie C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Sofia – 4 – Citrine –

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 9
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Christelle du blog La cuisine facile de Chris
a choisi comme thème
Mettez du rouge dans votre assiette

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 23 juin à minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 juin 2016
Riz aux champignons et crevettes *

Riz aux champignons et crevettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Riz aux champignons et crevettes pour rendre hommage à mes partenaires
en mariant les champignons Lou que je venais de recevoir
avec le riz Tilda complet qui me restait.
J’y ai rajouté des champignons, des petits pois, de la tomate,
quelques épices et des queues de crevettes simplement rissolées.
.
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Riz aux champignons et crevettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 270 g de riz complet Tilda
– 200 g de champignons émincés Lou
– 200 g de queues de crevettes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 200 g de petits pois écossés
– 350 g de coulis de tomate
– 1 cube de bouillon de légumes
– 500 ml d’eau
– 1 càc de garam massala
– sel & poivre du moulin
– sel du pêcheur
– Huile d’olive

Éplucher oignon et ail.
Émincer finement l’oignon, dégermer l’ail puis le passer au presse-ail.
Faire suer l’oignon dans 2 cuillerées d’huile.
Ajouter les queues de crevettes et les laisser dorer quelques minutes, puis les retirer et les réserver.Ajouter les champignons et la purée d’ail dans la casserole, et laisser revenir quelques minutes :
Les champignons Lou ont une excellente tenue et rendent très peu d’eau de végétation.

Mettre le riz et bien remuer pour enrober les grains de gras.
Ajouter le coulis de tomates et remuer.
Incorporer enfin les petits pois et le bouillon de légumes.

Mouiller avec l’eau, porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes environ.
Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et laisser reposer à couvert pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, réchauffer les crevettes dans une poêle à sec en les saupoudrant d’une pincée de sel du pêcheur.

Servir dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des queues de crevettes cuites décortiquées surgelés et des petits pois surgelés.
Je trouve que le riz complet est long à cuire, ajustez le temps de cuisson au riz que vous employez.

Merci à mes Partenaires :

pour les champignons émincés

pour le riz

Paroles de Gourmands : Les champignons ont une superbe tenue, le riz complet reste toujours un peu ferme, mais le mélange avec les légumes était délicieux et les crevettes un petit plus bien agréable!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma cousine Lau « Nous nous sommes régalés »

Citrine « à refaire sans hésiter »

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Bonne journée à tous.

19 mai 2016
Poulet façon campagne

Poulet façon campagne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques jours, il picorait dans la campagne.
J’ai voulu préparer ce petit poulet fermier
tout simplement avec ce que j’avais sous la main
et j’ai repensé à ce plat que nous faisait maman et qui me régalait…
Oui, mais maman le faisait avec du lapin…
Qu’importe, c’était tout aussi bon avec du poulet!
.

Poulet façon campagne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 poulet fermier de 1,250 kg
– 1,250 kg de pommes de terre
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate (400g)
– 125 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– quelques brindilles de thym
– quelques brindilles de romarin
– huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Inspection faite, la poulette a bien besoin d’une épilation.
Un petit coup de chaud? ça tombe bien, il fait plutôt frisquet ce matin!

Découper le poulet en morceaux (ouille, ça, c’est difficile pour moi!).
Les saler et les poivrer.
Éplucher les pommes de terre, peler les oignons et l’ail.
Couper les pommes de terre en rondelles fines.
Couper les oignons en petits dés.

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Dégermer les gousses d’ail et les hacher finement.
Disposer les pommes de terre dans le plat à gratin. (1)
Répartir sur le dessus les trois-quarts des dés d’oignons.

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Déposer les morceaux de poulet.
Éparpiller le reste des oignons et l’ail haché.

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Arroser de vin blanc.
Couvrir avec la pulpe de tomate, saler et poivrer.
Déposer des brindilles de thym et de romarin.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 1 heure 15 en surveillant la coloration.
Vérifier la cuisson.
Servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Maman mettait la moitié des pommes de terre au fond du plat et l’autre moitié sur la volaille, mais j’ai préféré mettre la totalité dessous, de peur que les légumes se dessèchent.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : De vieux souvenirs sont remontés… C’était très bon!

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Isabelle –

1&2 – ma cousine Lo –

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12 mai 2016
Œuf Toupinel

Œuf Toupinel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.

Que de découvertes en cherchant des recettes originales pour alimenter le blog
et relever les défis qui nous sont lancés.
Je ne connaissais pas du tout l’Œuf Toupinel mais voilà qui est fait..
.

Cette recette fut créée en 1898 dans le restaurant parisien « Maire »,
proche des grands théâtres de la ville,
et très réputé à la fin du XIX^e et au début du XX^e siècle.
Le chef du restaurant décida de baptiser la recette du nom d’un protagoniste
d’un vaudeville à succès cette année-là, Feu Toupinel, d’Alexandre Bisson.
Wikipedia

Et oui, aujourd’hui encore, l’œuf a la vedette
J’ai interprété à ma façon une recette trouvée dans mes classeurs

et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

L’œuf dans tous ses états

Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.
.

Œuf Toupinel
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 grosses pommes de terre (1)
– 2 petites tomates
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de crème liquide
– 40 g de beurre
– 75 g de jambon
– 30 g de parmesan
– quelques brins de persil
– Huile d’olive
– sel &poivre du moulin
– noix de muscade

1 plat à four garni d’un lit de gros sel
Préchauffage du four à 200°C

Laver les pommes de terre et les sécher.
Les déposer dans le plat sur le lit de gros sel.

Enfourner pour environ 1 heure jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
(à surveiller, tout dépend de leur grosseur).
Ébouillanter les tomates.
Les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Les arroser d’une cuillerée à soupe d’une bonne huile d’olive et réserver.
Porter la crème à ébullition, puis la faire réduire pendant une dizaine de minutes :
la crème doit épaissir et prendre une couleur jaune pâle.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du four et découper un chapeau sur chacune.
Retirer délicatement la pulpe à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas abimer la coque.
Écraser la chair des pommes de terre à la fourchette.
Incorporer la crème et le beurre en parcelles.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et parfumer de muscade râpée.
Incorporer les dés de jambon.
Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter du parmesan…

Remplir les pommes de terre de cette préparation et creuser un puits au centre.
(il est resté de la farce, mais un gourmand était là…).
Déposer quelques dés de tomate dans le fond du puits et sur les côtés
et saupoudrer d’un peu de persil haché très fin.

J’ai préparé les « nids de pomme de terre » un peu à l’avance,
et je les ai faits réchauffer pendant quelques minutes à four très chaud au moment du repas.
Déposer délicatement un jaune d’œuf dans chaque nid et
remettre le plat au four pendant 3 à 4 minutes, juste pour le réchauffer.
Les gourmands doivent être prêts, pour éviter que le jaune commence à coaguler
(ce qui a commencé chez moi).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous choisirez des pommes de terre à chair ferme et de taille à peu près identique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour L’huile d’olive

Paroles de Gourmands : Le jaune d’œuf coule sur la pomme de terre, quand on le perce… Humm que c’est bon!

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2 – Mimi – 3 – ma cousine Lolo – 4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

18 avril 2016
coulis de betterave à la russe

coulis de betterave à la russe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avant de vous parler de la recette du jour,
je vous invite à faire un tour sur ma recette de
Conchiglioni farcis en brochette
vous verrez ce que j’ai reçu pour avoir été sélectionnée
dans le TOP 3 du défi pâtes.

Un coulis « à la russe » pour compléter mon plateau d’apéritif.
J‘ai présenté le coulis de betterave surmonté d’une rosace de chantilly-citron
dans des petites verrines avec une paille.
Nous avons aimé ce petit goût acidulé et ce goût de fumé.
et elles étaient accompagnées d’une
crème de courgette
le tout accompagné de tuiles de parmesan
et de chips Bret’s de mon partenaire.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes recettes.

Pour 10 petites verrines

Sur ma paillasse :
– 2 betteraves crues (440 g)
– 1 oignon
– 3 petites tomates (375 g)
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– ¾ de litre d’eau
– 1 tranche de lard fumé (100 g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 100 g de crème fleurette
– le jus d’un ½ citron

Au travail :
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher les betteraves et les couper en dés.
Laver les tomates et les couper en quatre.

Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile chaude avec la tranche de lard jusqu’à ce qu’elle colore légèrement.

Ajouter l’eau et la tablette de bouillon et porter à ébullition.
Ajouter les dés de betteraves et les tomates.
Saler et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les betteraves soient tendres : Il a fallu une heure pour moi.
Retirer le lard (je l’ai réservé pour un autre plat).
Mixer les légumes en ajoutant le bouillon peu à peu (je n’ai pas tout mis).
Passer le coulis au tamis pour éliminer les graines et les peaux des tomates.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Battre la crème avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Vous pouvez servir le coulis chaud, surmonté d’un peu de crème ou comme moi, froid en verrines avec un toupet de crème au citron et une feuille de persil.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : Des parfums surprenants qui ont vraiment eu beaucoup de succès.

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Bonne journée à tous.

5 novembre 2015
Saint Jacques sur clafoutis de brocolis

Saint Jacques sur clafoutis de brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette faite il y a plusieurs mois
et que je retrouve dans mes brouillons.
Rholala, rien ne va plus!!!
Il est temps que je vous livre cette entrée
à base de brocolis et de tomates cerises
inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs
et que bien sûr j’ai interprétée à ma façon
notamment en y déposant des noix de coquilles St Jacques.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Un bouquet de brocolis
(150 g de fleurettes prêtes)
– 15 tomates cerises
– 4 œufs
– 2 càs d’huile d’olive
– 125 g de lait
– 100 g de comté râpé
– 2 branches de basilic
– 100 g de farine
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– 6 noix de coquilles St Jacques
– 12 noisettes

6 moules individuels beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir.
Sécher les noix de St Jacques avec un papier absorbant.
Les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner d’un peu de poivre.
Couvrir et réserver pendant la préparation des clafoutis.
Nettoyer et laver les brocolis.
Couper les fleurettes en enlevant le maximum de tige et en réserver environ 150 g (le reste servira pour un potage par exemple).
Plonger les fleurettes pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les rafraichir puis les laisser s’égoutter.
Ciseler les feuilles de basilic.
Partager les tomates cerises en deux.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec l’huile, le lait et le basilic.
Incorporer le fromage râpé et la farine.

Ajouter les blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.

Répartir la pâte entre les moules.
Disposer harmonieusement les fleurettes de brocolis et les demi-tomates cerises.

Enfourner immédiatement pour une vingtaine de minutes.

Concasser grossièrement les noisettes.
Lorsque les clafoutis sont cuits, faire sauter les noix de St Jacques deux minutes sur chaque face dans une poêle très chaude.
Déposer une noix de St Jacques sur chaque clafoutis et parsemer de quelques éclats de noisettes.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une entrée colorée et savoureuse.

Dans la cuisine de

Huguette D –

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Bonne journée à tous.

27 octobre 2015
Velouté potiron-cannelle

Velouté potiron-cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ce Velouté potiron-cannelle
après avoir fait la Tarte tomate-potiron,

C’était le premier potage chaud de la saison et,
nous nous sommes régalés!!
.

Velouté potiron-cannelle
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de chair de potiron
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– un morceau de bâton de cannelle
– 500 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher le potiron et peser 700 g de chair.
Couper la chair du potiron en petits dés.
Laver les tomates et les couper grossièrement.
Peler et émincer les échalotes ainsi que la gousse d’ail dégermée.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de potiron et l’ail et laisser revenir en remuant.
Incorporer les tomates, les tablettes de bouillon de légumes, la cannelle et l’eau.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
S’assurer que les légumes soient bien cuits, puis retirer le bâton de cannelle.
Mixer le velouté, puis le passer au tamis pour éliminer les graines et les peaux de tomates.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, donner un tour de moulin à poivre.
Verser dans des bols ou des assiettes chauds.

Servir chaud.

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment aimé (moi j’ai même adoré 🙂 ) ce velouté auquel la cannelle a donné un parfum envoutant! À refaire sans hésitation!!

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 octobre 2015
Tarte tomate-potiron

Tarte tomate-potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, c’est l’automne, on ne peut plus le nier!
Le premier potiron a fait son apparition dans ma cuisine.
Mais pour avoir l’impression de ne pas quitter l’été,
Je l’ai marié avec quelques tomates grappes
qui avaient encore l’audace de pointer leur nez.
Quelques herbes s’en sont mêlées
et finalement, nous nous sommes régalés,
vive l’automne!!

Inspirée d’une fiche de mes classeurs pour la garniture
La pâte à tarte était une première aussi!

.
Tarte tomate-potiron
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte à tarte :
– 125 g de farine T 65
– 125 g de farine T 110
– 1 càc de sel
– ½ càc d’épices Rabelais
– 55 g d’huile d’olive
– 120 g d’eau
La garniture :
– 300 g de chair de potiron
– 1 petit oignon
– 100 g de fromage blanc
– 2 œufs
– 30 g de farine
– 50 g de parmesan râpé
– 4 tomates (500g)
– 1 bouquet de marjolaine, persil et ciboulette
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four 190°C

La pâte à tarte :

Vous la préparerez en suivant la recette de base.
Foncer le cercle et piquer la pâte.

Couvrir et garder le moule au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher le morceau de potiron, puis prélever 300 g de chair.
Couper en petits dés.
Ciseler le persil et la ciboulette.

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Ébouillanter les tomates avant de les peler et de les épépiner.
Les couper en lanières.
Éplucher et hacher finement l’oignon.

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Le faire suer pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de potiron, remuer et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase. Saler et poivrer.

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Mélanger dans un petit saladier, le fromage blanc, les œufs, la farine et le parmesan.
Saler et poivrer.
Ajouter les herbes ciselées et de la marjolaine effeuillée.

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Incorporer la chair de potiron et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

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Verser la préparation dans le fond de tarte.
Disposer sur le dessus les lanières de tomates en rosace.
Saler, poivrer et asperger de quelques gouttes d’huile.

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Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes. Et c’est génial, la pâte se retire un peu et libère le cercle…décercler.

Servir chaud ou tiède.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Tèo est arrivé avec une petite faim. J’ai décongelé pour lui 2 parts mises en réserve et il a déclaré : « c’est très bon Nana »…

Paroles de Gourmands : La pâte, la garniture… Tout nous a plu! Un régal!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Séverine B –

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 octobre 2015
Œuf en nid de tomate *

Œuf en nid de tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

En début d’année, j’avais été contactée par l’agence en charge de Marque Repère
qui m’avait lancé le défi de réaliser un menu
à base de produits Marque Repère. » (la marque de distributeur des centres E.Leclerc).
en moins de 40 minutes et pour moins de 4 € par personne.
Voici le menu que j’avais proposé
Betteraves sauce yaourt
Mafalde sauce citronnée
Pomme dorée-caramel orange

Cette fois, elle m’a contactée au sujet des nouveautés de l’automne de Marque Repère.
Pour ce nouveau défi, il s’agit de créer un menu à base de produits Marque Repère,
pour se régaler et se remémorer les souvenirs d’enfance, et… à moins de 3€ par personne !

Vous le savez!!! Il ne faut pas me lancer de défi!
Je n’en dors plus tant que je n’ai pas résolu le problème!

Alors voilà ce que je propose cette fois :

Œuf en nid de tomate
Poulet coco-curry
Gâteau magique framboise

Mais sans plus tarder, passons à l’entrée.
Qui n’a pas pris plaisir à déguster un œuf à la coque.
Je l’ai revisité en profitant des dernières tomates qui ont servi de nid aux jaunes d’œufs.
Et pour la surprise, quelques dés de jambon se cachent sous un couvercle mousseux et tout doré.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Œuf en nid de tomate
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 tomates
– 4 œufs (4 jaunes + 2 blancs)
– 40 g de jambon cuit
– 15 g de crème liquide
– 30 g de comté râpé
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 échalote
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre

1 plat à four
Préchauffage du four à 175°C

Laver les tomates et découper un chapeau sur le dessus.
Vider l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère.
Saler et retourner les tomates pour les laisser s’égoutter.
Hacher la chair prélevée dans les tomates.
Peler et hacher finement l’échalote.
La faire suer dans l’huile d’olive chaude.
Ajouter la chair des tomates, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une compotée.

Laisser refroidir.
Hacher le jambon en tout petits dés et le répartir entre les 4 tomates.

Mettre un jaune d’œuf dans chaque nid (oups, j’ai oublié la photo).
Monter en neige souple 2 blancs d’œufs.
Vous pourrez conserver les autres au congélateur comme ici.
Mélanger à la fourchette avec la crème et le fromage râpé.
Saler et poivrer.
Recouvrir chaque tomate d’un dôme de mousse au blanc d’œuf.

Mélanger le surplus de mousse avec la compotée de tomate et ajouter le persil haché.
Rectifier l’assaisonnement et verser la préparation dans le fond du plat à gratin.

Poser les tomates sur la sauce.
Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec une tranche de pain toastée.
On coupe la tomate et on « sauce » le jaune d’œuf qui s’écoule.

Manger bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le défi lancé

Paroles de Gourmands : La surprise est là lorsqu’on découpe la tomate et qu’on y découvre le jaune d’œuf qui coule sur la garniture. C’est tout simple, mais c’est bon!

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

5 octobre 2015
Quiche jardinière à la raclette

uiche jardinière à la raclette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous n’aimez pas le fromage, passez votre chemin
car la tarte embaume la maison pendant la cuisson.
Mais si comme nous vous êtes amateurs
alors vous allez vous régaler avec cette pâte croustillante,
cette garniture multicolore de tomates cerises, poivrons grillés, herbes du jardin
Sous un flan léger parfumé à la raclette.
Inspiré d’une recette de mes classeurs.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 250 g de farine
– ½ càc de sel aux herbes
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
Garniture :
– 200 g de fromage à raclette.
– 200 g de tomates cerises
– 2 petits poivrons rouges
– 1 gros bouquet de persil et de ciboulette.
– 4 œufs
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte :
Vous la ferez suivant la recette de base.
Foncer le moule ou le cercle posé sur une plaque.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Commencer par préparer les poivrons en procédant comme ici.

Moi j’en avais dans le congélateur, je les ai simplement laissés dégeler sur une assiette.
Couper les poivrons en dés.
Couper le fromage en lamelles.
Couper les tomates en deux.
Hacher finement les herbes au couteau.

Répartir la moitié du fromage sur le fond de tarte.
Éparpiller les dés de poivron et les tomates.
Saupoudrer d’herbes.

Fouetter dans un saladier les œufs avec la crème.
J’ai fait un mélange de crème épaisse (un pot à finir) et crème liquide.
Saler et poivrer.

Verser le flan sur la tarte.
Éparpiller le reste de lamelles de fromage.

Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la surface de la tarte soit bien dorée.
Décercler sur une grille et laisser tiédir avant de déposer la tarte sur le plat.

Servir tiède de préférence pour bien goûter tous les parfums.

À propos de la recette :
– Vous pouvez rajouter d’autres herbes si vous en avez : Basilic, cerfeuil…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Une délicieuse garniture sur une pâte bien croustillante. Nous l’avons goûtée chaude, mais nous avons préféré la tarte à peine tiède.

Voici celle de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

1 octobre 2015