Catégorie : Tomate

Croquettes de veau à l’italienne

croquettes de veau à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour illuminer ces jours d’hiver et faire venir le soleil sur notre table,
voici des Croquettes de veau à l’italienne
servies sur un coussin de polenta et nappées d’une sauce tomate aux champignons.

Vous pouvez tout préparer à l’avance, il suffira de faire réchauffer les croquettes de viande dans leur sauce
et de passer les disques de polenta au four, au moment du repas.
.
Croquettes de veau à l’italienne
pour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :
– 600 g de tomates mûres
– 1 oignon
– 500 g de champignons de Paris
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les croquettes :
– 400 g de veau haché
– 35 g de chapelure
– 1 œuf
– 30 g de parmesan
– 1 càs de persil haché (1)
– huile d’olive
– sel
– poivre à l’ail (2)
La polenta :
– 100 g de polenta rapide
– 200 ml de lait
– 200 ml d’eau
– 35 g de mascarpone
– 30 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre –
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

La sauce :
Peler et émincer finement l’oignon.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Peler, épépiner et concasser les tomates.

Faire suer les dés d’oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et laisser revenir à feu vif, en remuant pendant 5 minutes.

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Ajouter les tomates, remuer.
Verser le vin blanc, saler poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer 3 cuillerées à soupe de champignons en les égouttant, les hacher finement au couteau et les réserver.

Ajouter l’eau à la sauce. Réserver.

Les croquettes :

Mettre dans un saladier, le veau haché, la chapelure, l’œuf, et le parmesan.
Saler et ajouter du poivre à l’ail (2).
Mélanger.
Incorporer les champignons et le persil (1).

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Mélanger et façonner 8 croquettes.

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Faire dorer les croquettes dans un filet d’huile d’olive, 3 minutes sur chaque face.

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Porter la sauce à ébullition, ajouter les croquettes de veau, et laisser mijoter pendant 20 minutes.

La polenta :

Mettre le lait et l’eau sans une casserole. Saler et poivrer.
Verser la polenta en pluie et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.

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Ajouter le mascarpone et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir la polenta dans des cercles à pâtisserie posés sur la plaque de cuisson.
Tasser, puis retirer le cercle.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

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Les assiettes :

Au moment du repas, mettre la polenta dans le four pendant quelques minutes, le temps de la réchauffer.
Déposer 2 disques de polenta surmontés d’une croquette de viande sur chaque assiette chaude, napper de sauce aux champignons.
Parsemer d’un peu de persil haché (1).
Servir immédiatement les croquettes de veau à l’italienne.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
(1) ou de basilic en saison.
(2) à défaut, ajouter dans la farce une petite pointe d’ail finement haché.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Angelina en « sauçant » son assiette…

Source et recette originale : D’après Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Avec les champignons, je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Bonne journée à tous.

8 décembre 2016
Pâtes sauce ricotta *

Pâtes sauce ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Il y a des jours sans. Et celui-là en était un!
Pas envie de cuisiner (et oui, ça m’arrive)
Pas trop de réserves dans ma cuisine. Pas envie de sortir faire des courses..
Et puis?? Il faut quand même garnir les assiettes,
alors j’ai fait le tour du placard et du réfrigérateur.
J’ai trouvé ce paquet de pâtes (merci ma Lau)
un pot de ricotta entamé, les dernières tomates de l’été et un morceau de parmesan.
C’est parti pour un plat de pâtes super rapide.
.
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.
Pâtes sauce ricotta
Pour 2 ou 3 croquants-Gourmands

– 250 g de pâtes Pomodoro pour moi
– un bouquet de tiges de ciboulette
– 500 g de tomates mûres
– 125 g de ricotta
– quelques tiges de thym citron
– 2 grosses càs de parmesan
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Laver, sécher et ciseler finement les tiges de ciboulette (j’en ai mis 2 grosses cuillerées à soupe).
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis les concasser finement au couteau.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et y ajouter la ciboulette hachée
ainsi que la concassée de tomates.
Laisser revenir en remuant à feu vif pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter la ricotta et les feuilles de thym citron (j’en ai mis environ 2 cuillerées à soupe).
Mélanger sur le feu pendant une minute, saler et poivrer puis réserver au chaud.
Mettre une grande quantité d’eau à bouillir.
Ajouter les pâtes et du gros sel et laisser cuire « al dente » en remuant de temps en temps
pendant le temps indiqué sur le paquet (5 minutes pour moi).
Égoutter les pâtes immédiatement puis ajouter la sauce chaude en remuant.
Incorporer enfin le parmesan râpé.

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes avec quelques copeaux de parmesan et le moulin à poivre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
– Vous pouvez bien sûr utiliser des pâtes « nature ».
– Vous pouvez remplacer le thym citron par du basilic.

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas un plat « gastronomique », mais il est tout à fait honorable pour un repas de tous les jours.

Source et recette originale : Inspiré de 100 sauces pour les pâtes

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Cette sauce, un régal aux senteurs italiennes ! »

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6 octobre 2016
Tarte aux légumes confits *

Tarte aux légumes confits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette préparée avant que mes 3 petits enfants
ne repartent pour l’étranger.
J’avoue que c’était un véritable plaisir car non seulement ils sont gourmands
mais en plus ils aiment beaucoup les légumes.
Ils ont particulièrement apprécié les légumes d’été confits.
Ce jour là, nous devions partir en balade, alors il fallait faire vite..
Une pâte feuilletée et un pot de fromage blanc dans le réfrigérateur
faisaient la conversation à un reste de légumes confits.
Je n’ai pas eu le cœur de les séparer…
.
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Tarte aux légumes confits
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Une abaisse de pâte feuilletée pur beurre
– 350 g de légumes confits
(aubergines, courgettes, poivrons, tomate)
– 300 g de Fromage blanc égoutté
– 20 g de Maïzena ®
– 3 œufs
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– 20 tomates cerises
– marjolaine séchée

un cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Si vous voulez préparer les légumes confits, c’est par ici.
Foncer le cercle avec la pâte.
Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.
Mettre dans un saladier le fromage blanc égoutté, la Maïzena ®, la crème et les œufs.
Mélanger et ajouter le fromage, assaisonner de sel et de poivre.
Répartir les légumes sur la pâte.
Recouvrir avec la garniture.
Disposer les tomates cerises coupées en deux.
Saupoudrer de marjolaine

Enfourner la Tarte aux légumes confits pour 40 minutes.
Attendre quelques minutes avant de la décercler et laisser tiédir sur une grille.

Nous l’avons dégustée tiède, accompagnée d’une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon Nana, tu peux en refaire…

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine

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26 septembre 2016
Salade d’aubergines confites

Salade d’aubergines confites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Hier, je vous disais qu’il restait quelques légumes dans mon panier.
J’y ai trouvé aussi des aubergines qu’il était temps de cuisiner
et des tomates bien mûres, (on en trouve encore chez nous).
Au congélateur des poivrons grillés, faits quelques jours auparavant…
Je me suis inspirée d’une recette relevée chez Margaret il y a bien longtemps.
.
Salade d’aubergines confites
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– ½ poivron vert
-½ poivron rouge
-½ poivron jaune
– 750 g d’aubergines
– 750 g de tomates mûres
– huile d’olive
– thym citron (ou normal)
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer les oignons.
Couper les aubergines en petits dés (1).

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Couper les poivrons en petits dés.

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Ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler.
Les épépiner (2) et les couper en petits dés.

Faire suer les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile pendant quelques minutes.
Ajouter les aubergines et 3 cuillerées à soupe d’huile.
Bien mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.

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Ajouter les dés de poivrons, mélanger.

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Incorporer enfin les dés de tomate et encore 2 cuillerées à soupe d’huile.
Mélanger, saler, poivrer et effeuiller quelques tiges de thym.

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Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Découvrir et laisser la préparation s’assécher en remuant souvent pendant encore un quart d’heure environ.
Laisser refroidir.
Déguster cette Salade d’aubergines confites à température ambiante ou bien fraîche.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’épluche pas les aubergines d’habitude, mais cette fois j’ai préféré le faire car leur peau était un peu flétrie.
(2) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : À vrai dire, je n’ai pas pu tester car le plat s’est vidé très vite, mais Margaret nous disait que c’était OK.

Paroles de Gourmands : À refaire, c’est délicieux!

Source et recette originale : Piroulie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

20 septembre 2016
Lasagnes aux légumes confits

Lasagnes aux légumes confits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mischa voulait des lasagnes mais j’avais de beaux légumes dans mon panier.
J’ai donc cherché comment accorder tout ce petit monde et j’ai préparé des Lasagnes aux légumes confits.
Je venais justement de faire un tri dans mes vieux magazines
et j’avais mis de côté une recette de Sophie Dudemaine dont je me suis inspirée.

Lasagnes aux légumes confits
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les légumes confits :
– 3 oignons
– 1 petit poivron rouge
– 700 g de courgettes
– 850 g d’aubergines
– 600 g de tomates grappe
– 140 g de concentré de tomate
– 100 ml d’huile d’olive
– 1 càc d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
Les lasagnes :
– 18 feuilles de lasagne
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 250 ml d’eau
– 250 ml de crème liquide
– 250 g de mozzarella de bufflonne
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive

La plaque du four
1 grand plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Les légumes confits :
Peler et épépiner le poivron et le couper en petits dés.
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Mettre dans un grand saladier les dés d’oignon et de poivron.
Tailler les aubergines et les courgettes en petits dés.
Les rajouter dans le saladier.

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Peler les tomates, les épépiner avant de les couper en petits dés.
Les ajouter dans le saladier avec le concentré de tomate, les herbes de Provence et l’huile.

Bien mélanger, saler et poivrer.
Étaler les légumes sur la plaque du four.
Enfourner pendant 1 h 30 en remuant à mi-cuisson.

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Laisser refroidir.

Les lasagnes :

Dissoudre le cube de bouillon dans l’eau chaude et laisser refroidir.
Mélanger le bouillon et la crème et en étaler quelques cuillerées dans le fond du plat.
Déposer les plaques de lasagne (il en rentre 6 dans mon plat).
Répartir la moitié des légumes et étaler la mozzarella coupée en petits morceaux.
Verser la moitié du bouillon.

[av_gallery ids=’87881,87882,87883′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-127d6x4′]

Déposer à nouveau 6 plaques de lasagne.

Couvrir avec le reste de légumes et les cacher par 6 plaques de lasagne.
Verser le bouillon restant et appuyer sur la surface avec le dos de la cuillère pour bien imprégner les lasagnes de liquide.
Lorsque les pâtes sont un peu ramollies, les recouvrir du fromage râpé.
Asperger d’un filet d’huile d’olive.

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Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Incroyable!! même la petite Paulina s’est régalée!!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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15 septembre 2016
Gratin courgettes-viande hachée

Gratin courgettes-viande hachée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un tour dans mes réserves
des courgettes dans mon panier, des steaks hachés au congélateur…
Voilà de quoi réaliser un petit Gratin courgettes-viande hachée
tout simple mais tout de même délicieux.
.
Gratin courgettes-viande hachée
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 700 g de courgettes
– 2 gousses d’ail
– 200 g de bœuf haché
– 350 g de tomates
– 160g de mozzarella de bufflonne
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé

Peler, dégermer et hacher l’ail.
Couper les courgettes en rondelles très fines.
Trancher les tomates en rondelles fines.
Faire de même avec la mozzarella.
Faire revenir les courgettes et l’ail dans un filet d’huile, jusqu’à ce que les courgettes s’attendrissent. Saler légèrement.

Répartir les courgettes dans le plat à gratin.
Étaler la viande hachée sur la surface.
Disposer les rondelles de tomates.

Couvrir avec la mozzarella.
Saler, poivrer, arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Servir le Gratin courgettes-viande hachée chaud, ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez le préparer à l’avance et le faire réchauffer quelques minutes à four doux.

Paroles de Gourmands : C’est bon, à refaire!!

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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12 septembre 2016
Soupe de tomate à la menthe

Soupe de tomate à la menthe

Bonjour à tous et
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Voilà la petite Soupe de tomate à la menthe
que j’ai servie bien froide en compagnie des Muffins chèvre-menthe.
La menthe lui apporte une fraîcheur délicieuse
et le citron ce petit acidulé que les amateurs ont apprécié!
.

Pour 5 verrines de Soupe de tomate à la menthe

– 1,200 kg de tomates rouges
– 20 feuilles de menthe
– 9 càs de jus de citron vert (1)
– 2 petites gousses d’ail
– ¾ de càc de sel au céleri
– Poivre du moulin

Presser les citrons pour en recueillir le jus.
Ébouillanter les tomates.
Les peler, les épépiner (2) et les couper en dés.
Éplucher et dégermer les gousses d’ail et les passer au presse-ail.
Laver, sécher la menthe et hacher grossièrement les feuilles.
Mettre dans le bol du mixeur les dés de tomates, l’ail, la menthe, le jus de citron et le sel au céleri.
Mixer finement.

[av_gallery ids=’87254,87255,87256′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-cyz1h’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

[av_gallery ids=’87257,87258′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-iyahb9′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

J’ai mixé à nouveau pendant quelques secondes au mixeur plongeant pour plus d’onctuosité.

Vérifier l’assaisonnement et ajuster à votre goût :
Un peu plus de jus de citron, si vous aimez bien acidulé ou au contraire une pointe de sucre si vous préférez plus doux.
Laisser refroidir puis verser dans des petits verres.
Placer au réfrigérateur pour servir bien froid, surmonté d’une feuille de menthe.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas de citron vert, j’ai pris des citrons jaunes.
(2) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Vraiment très frais avec ce goût de citron et ce parfum de menthe!

Source et recette originale : Elle à table

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 septembre 2016
Salade farfalle-jambon cru

Salade farfalle-jambon cru

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet été, j’ai testé plusieurs recettes de salades de pâtes.
En voici une nouvelle, très rapidement faite et en toute en simplicité,
juste relevée par quelques languettes de jambon cru.
J’ai aménagé à ma façon la recette trouvée sur mon livre
mais je l’ai gardée volontairement très sobre!
.
Salade farfalle-jambon cru
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de pâtes farfalle
– 3 càc de vinaigre balsamique
– 5 càs d’huile d’olive
– 1 grosse tomate rouge et ferme
– 40 g de roquette
– 8 petites et fines tranches de jambon cru
– quelques tomates cerises
– sel & poivre du moulin

Faire cuire les pâtes « al dente« .
Rafraichir sous un filet d’eau froide et égoutter soigneusement.
Mélanger dans un bol le vinaigre et une pincée de sel.
Ajouter l’huile et bien émulsionner.

Mélanger la vinaigrette et les pâtes.
Couvrir et mettre au frais.

Peler et épépiner la tomate, la couper en petits dés.
Tailler les tranches de jambon en lanières.
Au moment du repas, ajouter dans le saladier, la roquette et les dés de tomate.
Vérifier l’assaisonnement et poivrer.
Distribuer la salade dans les assiettes, et répartir les lanières de jambon et les tomates cerises.
Servir frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate
et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon et délicieusement relevé par le jambon cru.

Source et recette originale : D’après

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do– 2 – ma cousine Lau – 3 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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16 août 2016
Salade de pâtes à l’aubergine

Salade de pâtes à l’aubergine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques aubergines dans mon panier et envie d’une nouvelle recette.
Pourquoi pas avec des pâtes?
J’ai arrangé à ma façon cette sauce trouvée sur mon livre.
Elle a l’avantage de pouvoir se manger en plat chaud, mais aussi en salade.
Il faisait tellement chaud ce jour là que le choix a été vite fait!
J’ai préparé la Salade de pâtes à l’aubergine avec des tagliatelles
et Mr CFG a été ravi car il adore ça, mais moi je l’aurais préférée
avec des grosses pâtes comme des penne par exemple.
.
Salade de pâtes à l’aubergine
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 350 g de tagliatelle
– 2 grosses aubergines
– 3 grosses tomates
– 2 gousses d’ail
– 2 càs de concentré de tomate
– 6 pétales de tomates séchées à l’huile
– 1 càs de jus de citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– 2 càs de pignons de pin
– 1 bouquet de basilic

.

Éplucher et couper les aubergines en dés.
Les faire blanchir pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée
et les égoutter soigneusement.
Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en dés.
Égoutter les tomates séchées et les couper en dés.
Peler et dégermer l’ail avant de le hacher et de le faire revenir sans coloration
dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le concentré et bien remuer.
Ajouter les aubergines et laisser revenir en remuant pendant une minute.
Incorporer les tomates fraîches et séchées, le jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de piment.
Laisser cuire à feu vif pour laisser évaporer l’eau de végétation.
Hacher les feuilles de basilic et les ajouter à la sauce et laisser refroidir.
Faire cuire les pâtes « al dente ». Les rafraîchir sous un filet d’eau froide
et les égoutter soigneusement (1).
Mélanger les pâtes et la sauce (j’ai coupé un peu les pâtes pour plus de facilité).
Faire griller les pignons dans une poêle à sec et en parsemer la salade.
Servir frais ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
(1) Si vous voulez servir les pâtes chaudes, il suffit de les égoutter avant d’ajouter la sauce.

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG!

Source et recette originale : D’après

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Chantal – 4 – ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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8 août 2016
Salade aubergines et filets de rougets

Salade aubergines et filets de rougets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un petit voyage, mais toujours au soleil
et cette fois c’est pour la Grèce que nous nous envolons
avec ce plat fait il y a déjà quelques semaines.
Des aubergines, des tomates, des rougets…
Pas de doute nous sommes en vacances
et si je ne connais pas la Grèce, je rêve d’y aller!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de rougets
– 1 kg d’aubergines
– 1,5 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 200 g de tomates
– 2 échalotes
– 4 càs de jus de citron
– 2 càs d’huile d’olive
– quelques filaments de safran
– 1 pincée de piment d’Espelette
La finition :
– 70 g de feta
– quelques brins de persil

Au travail :
Vous pouvez faire cuire les aubergines au four, mais comme il faisait très chaud ce jour là, j’ai préféré utiliser le micro-ondes.
À vous de choisir, vous avez les 2 méthodes de cuisson ici.
Laisser refroidir les aubergines puis récupérer la chair en raclant avec une cuillère.
La hacher finement au couteau et l’égoutter si nécessaire (je n’ai pas eu besoin de le faire).

Regardez, Monsieur CFG a mis sa pâte sous l’œil amusé de Angelina.
Réserver.
Les rougets :
Éponger les filets avec un papier absorbant.
Saler et poivrer sur les 2 faces.
Les faire cuire dans l’huile chaude environ 1 minute de chaque côté.
Éponger sur un papier absorbant et réserver.

La sauce :
Ébouillanter les tomates, les peler et retirer les pépins.
Couper la chair en dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Mettre dans un bol, le jus de citron, du sel, du poivre et le piment d’Espelette.
Verser l’huile en mélangeant.
Ajouter les tomates, les échalotes et le safran et mélanger.

Laisser mariner pendant 30 minutes.
Faire légèrement chauffer la feta sous le gril du four ou comme moi à la poêle.
Laisser refroidir puis l’écraser à la fourchette pour l’émietter en petits morceaux.
La présentation :
Ciseler le persil.
Étaler la chair d’aubergine sur le plat de service.
Napper de la moitié de la vinaigrette de tomate.
Aligner les filets de rougets.

Verser le reste de la vinaigrette.
Parsemer de feta et de persil.
Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai pêché les rougets chez Mr P, les filets sont déjà prêts et aucune arête à redouter!

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 juillet 2016