Gratin de veau au parmesan
Je viens de retrouver cette recette
que j’avais préparée et qui était restée
dans les brouillons de mon ancien blog.
La voici enfin dans ma cuisine.
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Gratin de veau au parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 400 g d’escalopes de veau
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 800 g de courgettes
– 600 g d’aubergines
– 4 tomates
– quelques feuilles d’origan ciselées (2 càc)
– 4 càs de crème fraîche
– ½ càc de curcuma
– 100 g de parmesan (70 g + 30 g)
– huile d’olive
6 petits plats à gratin frottés d’ail et légèrement huilés
Préchauffage du four à 180°C 
Couper la viande en petits dés bien réguliers.
Laver les aubergines et les courgettes sans les éplucher (voir à propos de la recette). Garder une courgette longue et fine.
Couper les aubergines et les courgettes restantes en petits dés.
Peler et épépiner 2 tomates et les couper également en dés.
Peler et émincer finement l’oignon et l’ail.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration pendant quelques minutes.
Ajouter la viande et laisser dorer.
Débarrasser dans un plat et réserver.
Dans la même sauteuse, remettre un filet d’huile. Ajouter l’ail, remuer.
Ajouter les dés de courgettes et d’aubergines et les laisser dorer quelques minutes en remuant.
Incorporer les dés de tomates et l’origan, saler & poivrer.
Remettre la viande dans la sauteuse et remuer.
Laisser « fondre » pendant un petit quart d’heure.
Retirer du feu, ajouter la crème, le curcuma, le piment d’Espelette et 70 g de parmesan.
Répartir la préparation dans les ramequins.
Détailler la courgette et les tomates réservées en rondelles fines.
Faire chevaucher les rondelles de légumes en alternant les couleurs et en couvrant complètement la surface des gratins.
Parsemer du reste de parmesan et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner et laisser cuire environ 45 minutes.
Déguster bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Vous pouvez hacher la viande au lieu de la couper en dés.
– J’ai épluché à moitié les aubergines pour pouvoir les couper plus facilement avec l’alligator.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la congélation : J’ai préparé 4 plats individuels et un plat plus grand pour 2 que j’ai mis à congeler.
Paroles de Gourmands : Un délicieux plat complet qui nous a régalés.
Source : Gratins – SAEP
Dans la cuisine de
1 – ma cousine Lau –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Étaler la moitié des courgettes dans le plat à gratin.
Verser la viande par dessus après avoir enlevé la branche de thym.
Parsemer généreusement de parmesan.
Râper les courgettes sans les éplucher.
Tapisser les empreintes avec les tranches de jambon fines.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
À température ambiante avec une 
