Catégorie : Courgette

Flans courgettes-tomate.

Flans courgettes-tomate

Je ne crois pas me tromper en pensant que
comme nous vous ne vous lassez pas des courgettes!
Il y a tellement de façons de les préparer, qu’on pourrait déguster
une nouvelle recette tous les jours pendant des jours et des jours!

Les petits flans d’aujourd’hui peuvent se déguster
froids, tièdes ou chauds suivant l’humeur et la température.
Voilà qui est bien pratique, avouez…

J’ai obtenu 18 petits flans, le nombre dépendra bien sûr de la taille de vos moules.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Coulis de tomate
Flans :
– 800 g de courgettes
– 1 oignon ou 2 échalotes
– huile d’olive
– 4 œufs
– 300 g de crème fraîche liquide
– 50 g de comté râpé
– sel (aux herbes pour moi) & poivre du moulin

Empreintes en silicone
Préchauffage du four à 150°C (chaleur tournante).

Au travail :
Le coulis de tomate :
Vous le préparerez suivant la recette de base, en divisant les proportions par 2.

Les flans :
Laver et essuyer les courgettes.
Couper les extrémités puis les détailler en dés.
Peler et émincer finement l’oignon ou les échalotes.

Dans une sauteuse, faire suer sans coloration les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les courgettes et les laisser s’attendrir en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes.

Les verser dans une passoire pour bien les égoutter.
Battre les œufs en omelette.
Incorporer la crème, saler et poivrer.

Ajouter les dés de courgettes, bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Incorporer enfin le fromage râpé.

Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfourner pour 30 minutes.
Vérifier la cuisson avec une aiguille ou la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir.
Démouler délicatement.

Le dressage :
Napper les assiettes de coulis de tomate.
Poser un ou plusieurs petits flans (suivant la taille) sur chaque assiette.
Décorer de basilic.

À propos de la recette :
– Attention au temps de cuisson : si vos moules sont plus gros il faudra compter 45 minutes de cuisson.
– Vous pouvez présenter un seul flan, vous compterez alors 1 h 15 de cuisson.
– Les flans et le coulis pourront se préparer jusqu’à 48 heures à l’avance. Vous les garderez alors, couverts, au réfrigérateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé cette entrée dégustée froide pendant les jours de grosse chaleur.

Source : D’après Je cuisine à l’avance – Solar
<br />

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Bonne journée à tous.

9 septembre 2010
Tian courgettes-mozzarella

Tian courgettes-mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Tian courgettes-mozzarella réalisé cet été qui peut constituer
le plat principal d’un repas léger.

En écrivant la recette, je me rends compte que j’ai complètement oublié le jambon cru,
je le mets dans les ingrédients mais je peux vous dire que même sans lui,
ce plat était excellent.

Tian courgettes-mozzarella
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Sur ma paillasse :
– 1 kg de courgettes
– 4 tomates bien mûres
– 250 g de mozzarella de bufflonne
– 6 fines tranches de jambon cru ou de bacon
– 1 gousse d’ail
– 1 càc d’origan
– huile d’olive
– sel (sel aux herbes)
– poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Laver les courgettes sans les éplucher.

Les couper en rondelles fines.

Les faire sauter dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, en les remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
Saler, poivrer et réserver.
Monder et épépiner les tomates puis les concasser.
Couper la mozzarella en dés
Peler la gousse d’ail et la frotter sur les parois et le fond du plat à gratin, badigeonner d’huile.

Déposer les rondelles de courgettes dans le plat à gratin.
Parsemer d’origan.
Répartir sur toute la surface les dés de tomates et de mozzarella.
Saler (sel aux herbes pour moi) & poivrer, arroser d’un filet d’huile.

Enfourner pour 20 minutes.
Disposer éventuellement sur le dessus les tranches de jambon ou de bacon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Servir chaud dans le plat de cuisson.

À propos de la recette :
– Les courgettes seront très vite coupées et en tranches régulières si vous utilisez une mandoline.
– Si vous êtes pressé, utilisez des courgettes grillées surgelées (à décongeler à la poêle ou au micro-ondes) et des dés de pulpe de tomates en boîte.
– La mozarella de bufflonne a un goût incomparable…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin coloré et savoureux qui a fait l’unanimité.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3 – Anne-marie Do

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2 septembre 2010
Gratin riz-courgettes

Gratin riz-courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Gratin riz-courgettes rapide à faire pour un plat bien équilibré.
Je ne l’ai pas fait cette fois, mais il m’arrive d’y ajouter
des dés de jambon cuit.
.

Gratin riz-courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 1 kg de courgettes
– 120 g de riz
– 4 petits œufs ou 2 gros
– 50 g de comté râpé
– 100 g de crème fraîche
– 2 càs de persil haché
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffer le four à 200°C

Laver et éplucher (je le fais rarement mais cette fois je les ai épluchées) les courgettes.
Les couper en dés.
Les faire cuire 10 minutes à l’eau frémissante.
Égoutter soigneusement. Les verser dans un plat à gratin.
Écraser grossièrement à la fourchette.
Saupoudrer avec le riz, tasser légèrement avec le dos de la fourchette.
Attendre 20 minutes pour que le riz absorbe l’eau des courgettes.

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Battre les œufs avec la crème, ajouter le persil, le gruyère,
une pincée de muscade râpée, du sel et du poivre.

Verser la crème dans le plat sur le riz.
Enfourner pendant 20 minutes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Un petit gratin bien agréable pour un repas vite fait!

Source : Inspirée de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Carolyn N – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 juin 2010
Salade de courgettes à la feta

Salade de courgettes à la feta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue avec mon assiette de légumes
Le second élément était composé de courgettes bien fraîches préparées en salade la veille également.
Si vous n’aimez pas la feta vous pouvez tout simplement la supprimer.
.

Salade de courgettes à la feta
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 600 g de courgettes
– 5 càs d’huile d’olive
– 2 càs de vinaigre de vin ou de citron
– 1 càs de moutarde forte
– sel & poivre du moulin
– 1 pincée de piment de Cayenne
– ciboulette
– thym frais
– 150 g de feta

.

Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en gros dés.
Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Laisser tiédir.

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Préparer une vinaigrette avec l’huile, la moutarde, le vinaigre ou le jus de citron.
Assaisonner de sel, poivre et piment de Cayenne.
Ciseler la ciboulette pour en obtenir 2 cuillères à soupe.
Effeuiller le thym.

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Assaisonner les courgettes avec la vinaigrette et les herbes.

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Laisser mariner 2 heures au frais.
Au moment de servir parsemer de feta coupée en petits dés et mélanger délicatement.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Voici les autres éléments de l’assiette de légumes :
Carottes marinées (1)
Confit d’aubergine à la menthe (3)

Commentaires de la Tablée : Les petites courgettes encore croquantes, la vinaigrette bien parfumée, la feta… Huum!! nous avons aimé!

Source : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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15 juin 2010
Velouté de courgettes *

Velouté de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que j’ai chipé la recette à Delphine
et c’est vrai qu’elle a fait le tour des blogs, chacun apportant sa petite touche.
Je fais généralement ce velouté en été et nous le dégustons froid.
Cette fois, j’ai voulu faire comme si le soleil était de la partie, et nous l’avons apprécié chaud.
Un petit passage au congélateur ne lui déplaira pas,
vous pourrez en faire provision à la pleine saison des courgettes.
Voici ma version
.
Velouté de courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 1,200 kg de courgettes
– 1 oignon
– 3 portions de vache qui rit (ou de Kiri)
– 1 cube de bouillon de volaille
– ½ litre d’eau
– huile d’olive
– poivre du moulin

Émincer l’oignon.
Laver et couper les courgettes en dés sans les éplucher.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire rissoler les dés d’oignon sans coloration.

Ajouter les dés de courgettes et les faire rissoler.
Incorporer enfin l’eau, les portions de fromage et le cube de bouillon.
Amener à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes
jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
Vous pouvez aussi les mettre dans l’autocuiseur
et laisser cuire 5 minutes à partir de la montée en pression.
Mixer finement pour obtenir un joli velouté.
Poivrer éventuellement et déguster chaud, froid ou même glacé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : test concluant!

Paroles de Gourmands : Chaud ou froid, petits et grands se régalent. Merci Delphine.

Source et recette originale : Tuyau de poêle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Citrine

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18 mai 2010
Gratin d’endives à l’italienne

Gratin à l’italienne

J’ai fait ce Gratin d’endives à l’italienne il y a quelques mois (déjà???) à l’automne,
quand les jours commençaient à fraîchir
mais que le prix des légumes ne s’était pas encore envolé comme aujourd’hui…
Un gratin qu’il fait bon avoir sur sa table en ce moment.
J’ai un peu joué avec les ingrédients et les proportions et voilà mon plat :
.
Gratin d’endives à l’italienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn

– 4 endives
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 courgettes
– 1 aubergine
– 100 g de petits pois surgelés
– huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 150 g de crème fraîche
– 1 petite branche de romarin
– 50 g de parmesan râpé
– 1 càs de graines de sésame
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante).

Laver et couper en petits dés les courgettes et l’aubergine sans les éplucher.
Éplucher et hacher finement l’ail.
Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée et les égoutter.
Fendre les endives en 2 et retirer le cœur dur. Les faire cuire pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les laisser égoutter en les pressant un peu.
Mettre les lardons dans une sauteuse à sec et les laisser dorer et rejeter leur matière grasse. Les allumettes n’ont pas rendu beaucoup de gras, je l’ai donc gardé pour la suite des opérations.

Ajouter dans la sauteuse, l’ail et les dés de courgettes et aubergines.
Mélanger bien et ajouter les petits pois.

Assaisonner de sel et de poivre et de brindilles de romarin.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Huiler un plat à gratin et y ranger les endives tête-bêche. Les saler légèrement.
Garnir les endives avec les légumes.
Arroser de crème, saler & poivrer.

[av_gallery ids=’223963,223964′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-ixlup0′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Enfourner pendant 35 minutes.
Sortir le plat du four, le saupoudrer de parmesan et de graines de sésame et remettre au four pendant 10 minutes pour faire gratiner.

Servir bien chaud.
.

Paroles de Gourmands :Un gratin rustique et chaleureux qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do & Leïla –

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14 janvier 2010
Petite marmite au saumon

Petite marmite au saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Petite marmite au saumon rapide à préparer et savoureuse
pour un petit repas sans prétention.
Vous pourrez en faire une entrée pour 6 ou
un plat complet pour 4 personnes.
Dans ce dernier cas vous pourrez la servir avec une salade bien relevée.

Petite marmite au saumon
Pour 4 ou 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min

Sur ma paillasse :
– 400 g de filet de saumon sans peau
– 300 g de courgettes
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– le jus d’1 citron
– 200 g de fromage blanc
– 2 œufs
– 50 g de crème liquide
– 1 càs de moutarde
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel

Petites cocottes individuelles
Préchauffer le four à 200°C

Au travail :
Détailler le filet de saumon en petits cubes.

Les déposer dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide à hauteur. Saler.
Ajouter le jus de citron.
Porter doucement à la limite de l’ébullition.
Égoutter aussitôt le poisson et le laisser refroidir.

Couper les courgettes en petits dés sans les éplucher.
Hacher finement la gousse d’ail.
Faire sauter rapidement les dés de courgettes dans un filet d’huile d’olive avec l’ail et du sel fin en les gardant croquants.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les œufs, la crème, la ciboulette, la moutarde et du sel.

Répartir les dés de courgettes dans les cocottes.
Déposer au-dessus les cubes de saumon.
Couvrir de la crème au fromage blanc.

Faire cuire 20 à 25 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Très savoureux.

Source et recette originale :Cocottes minus – Frédéric Berqué
<br />

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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23 décembre 2009
Mousse courgettes-chèvre

Mousse courgettes-chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une petite entrée légère pour débuter un repas copieux.
J’avais relevé cette recette sur le forum Marmiton
il y a déjà bien longtemps et elle était partie
dans les oubliettes parmi tant d’autres.
Il me restait quelques courgettes,
j’ai donc feuilleté le classeur correspondant
et mon choix s’est porté sur cette recette dont le nom m’a plu.
Aucun regret, je vous l’assure.

J’ai préparé ma mousse la veille et j’ai rajouté la vinaigrette de tomates
un peu avant le service.

Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Réfrigération : plusieurs heures

Sur ma paillasse :
La mousse :
– 900 g de courgettes
– 2 gousses d’ail
– 160 g de chèvre frais (petit Billy)
– 2 tomates
– 3 càc de basilic haché
– 4 càc d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Vinaigrette de tomates :
– 2 tomates
– 4 cà s de ciboulette hachée
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au Travail :
La mousse :
Peler les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en tronçons.
Peler les gousses d’ail.
Placer les courgettes et l’ail dans une casserole. Les couvrir d’eau, saler, porter à ébullition et faire cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les courgettes et l’ail soient bien fondants.
Égoutter à fond.

Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Les monder, les épépiner et les couper grossièrement en dés.

Prélever dans le chèvre frais 8 petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne et réserver.
Mettre dans le bol du mixer les courgettes, les tomates, le chèvre frais restant, le basilic, l’huile d’olive. Saler & poivrer.
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Rectifier l’assaisonnement.

Dresser dans des coupes.
Couvrir et réfrigérer (jusqu’au lendemain pour moi).

La vinaigrette de tomates :
À préparer un moment avant le repas, suivant la recette de base clic.

La finition :
Répartir la vinaigrette de tomates sur les coupes.
Disposer une petite boule de chèvre au centre.

Décorer d’une feuille de basilic ou de persil.
Remettre au frais jusqu’au moment du service.

Paroles de Gourmands :Très léger et très frais.

Source et recette originale : Gaelle – Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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4 novembre 2009
Gâteau croustillant aux courgettes *

Gâteau croustillant aux courgettes Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une nouvelle version de Gâteau aux Courgettes pour un des derniers plat de l’été.
Courgettes, parmesan, basilic…
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau croustillant aux courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 500 g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 3 œufs
– 70 g de parmesan (50 g + 20 g)
– 100 g de lait
– chapelure
– huile d’olive
– 1 càs de basilic ciselé
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 20 cm beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffer le four à 200°C

Couper les courgettes en rondelles fines.
Hacher la gousse d’ail.

Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes. Ajouter l’ail.
Laisser cuire pendant 10 min sans laisser prendre couleur. Saler et poivrer.
Battre les œufs avec le lait, 50 g de parmesan, le basilic et du sel et du poivre.
Étaler les courgettes dans le moule.
Les couvrir de la préparation aux œufs.
Saupoudrer du reste de parmesan et de chapelure.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 min.
Sortir du four lorsque le gratin est bien doré.

Attendre quelques minutes et démouler le Gâteau aux Courgettes sur le plat de service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé ce Gâteau aux Courgettes, chaud en accompagnement d’une grillade, mais également froid avec quelques feuilles de salade.

Côtes du Roussillon rouge

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Élodie « simple, rapide à faire et délicieuse »

Citrine « c’est toujours un régal ! »

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14 octobre 2009
Courgettes farcies au poulet *

Courgettes farce au poulet

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Pour terminer cette série « courgettes », voici des Courgettes farcies au poulet.
Des petits farcis originaux
aux blancs de poulet, que j’ai cuisinés il y a quelques semaines.
Vous pourrez aussi utiliser des courgettes longues
en les coupant en tronçons ou en les creusant.
Vous pourrez également remplacer la ricotta par de la brousse.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Courgettes farcies au poulet
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 6 courgettes rondes
– 250 g de blancs de poulet
– 250 g de ricotta
– 3 gousses d’ail
– 1 càs d’origan sec
– 6 càs de semoule fine de blé
– 25 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube de bouillon)
– 1 œuf + 1 blanc d’œuf
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
1 plat à four

Préchauffer le four à 180°C
.
Huiler légèrement un plat à gratin contenant juste les courgettes.
Faire pocher les blancs de poulet pendant 10 minutes dans le bouillon frémissant.
Les égoutter, les laisser refroidir puis les hacher finement.
Entailler les chapeaux des courgettes sans les détacher.
Faire cuire les courgettes et les gousses d’ail non pelées dans de l’eau salée frémissante pendant 10 miutes.
Égoutter, détacher les chapeaux et creuser les courgettes à la petite cuillère sans les percer.
Retourner les courgettes évidées sur une grille.
Égoutter la chair retirée dans une passoire en pressant bien avec le dos d’une cuillère.
Écraser les gousses d’ail épluchées avec la chair des courgettes.
Incorporer le hachis de poulet, l’œuf entier et le blanc, la ricotta et l’origan. Saler et poivrer.
Répartir une cuillerée de semoule dans chaque courgette.
Remplir de farce et replacer les chapeaux.
Arroser de quelques gouttes d’huile.
Faire cuire pendant environ 40 minutes (à contrôler).

Déguster chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons dégustées tièdes. Elles ont reçu l’approbation générale.

Un minervois ou un Gaillac

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma petite-fille Talya

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1 octobre 2009