Étiquette : amande

Riviera.

Riviera

Voici le gâteau réalisé pour l’anniversaire d’Angelina,
il y a plusieurs années.
La petite fille devient une jolie jeune fille
mais elle apprécie toujours autant les gâteaux de Nana.

C’est une recette du chef Jean-Paul Hévin
que je vais essayer de vous expliquer clairement,
car croyez-moi, ce n’était vraiment pas le cas sur le magazine
et j’ai eu envie plusieurs fois de tout arrêter en cours de route.
J’ai également modifié toutes les proportions
des crèmes qui me paraissaient aberrantes,
je pense que le Chef n’a pas été écouté!!

Bon, revenons à notre entremets :
Le biscuit Joconde sert d’écrin à une
délicieuse mousse de poire escortée
d’une non moins délicieuse mousse au caramel.

La préparation vous paraîtra peut-être compliquée,
mais en suivant les explications pas à pas,
vous n’aurez aucun problème.
Il faudra le préparer la veille ce qui est un plus
pour profiter de ses invités!

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Le biscuit Joconde :
– 140 g de poudre d’amande
– 140 g de sucre (110 g + 30 g)
– 190 g d’œufs (4 jaunes + 3 blancs)
– 125 g de blanc d’œuf (3 ou 4 suivant grosseur)
– 40 g de farine
– 30 g de beurre fondu
La mousse caramel :
– 80 g de caramel
– 300 g de crème fleurette (110 g + 190 g)
– 40 g de sucre (20 g + 20 g)
– 2 œufs (2 blancs et 2 jaunes)
– 2 feuilles de gélatine (2 x 2g)
La mousse de poire :
– 300 g de poires au sirop (180 g + 120 g)
– 3 feuilles de gélatine
– 2 càs d’eau de vie de poire
– 270 g de crème fleurette
– 30 g de sucre glace
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 2 càs d’eau de vie de poire
La crème Chiboust :
– 50 g de crème pâtissière
– 1 blanc d’œuf
– 15 g de sucre
– sucre glace

plaques de 22 cm x 22 cm ou cadre réglable
1 moule carré ou 1 cadre de 23 cm de côté
Chauffer le four à 240°C (chaleur tournante).

Au travail :
LA VEILLE
Le biscuit Joconde :
J’ai fait un montage avec mon cadre à pâtisserie réglable pour obtenir un rectangle de
33 cm X 22 cm.
Je l’ai posé sur du papier d’aluminium et j’ai tapissé l’intérieur de papier sulfurisé.
J’ai préparé une deuxième « doublure » en papier sulfurisé pour la seconde fournée.
Battre 125 g de blanc d’œuf avec 30 g de sucre en neige ferme.
Battre 190 g d’œuf avec 110 g de sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la poudre d’amandes puis ajouter la farine et le beurre fondu.
Incorporer un peu de blanc d’œuf pour assouplir la préparation, puis ajouter le reste de blancs délicatement en soulevant avec la spatule.
Étaler la moitié de la pâte dans le moule préparé.
Faire cuire pendant 6 minutes.
Sortir le papier sulfurisé et poser le gâteau sur la paillasse pour le laisser refroidir.

Mettre la seconde « doublure » de papier sulfurisé dans le cadre, étaler le reste de la pâte et faire cuire 6 minutes.
Laisser refroidir cette deuxième abaisse de gâteau.

Là j’ai sorti mon mètre de couturière (mes épingles, mes ciseaux et mon dé, n’importe quoi dirait Talya), et j’ai coupé dans chaque abaisse une bande de 11 cm.

Nous avons donc 2 carrés de 22 cm X 22 cm et 2 rectangles de 11 cm X 22 cm qui réunis feront un carré identique aux 2 autres.

Bien sûr si vous avez des plaques de 22 cm X 22 cm, le travail sera beaucoup plus simple.

Le sirop :
Amener l’eau et le sucre à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Laisser refroidir et ajouter l’alcool.

La mousse caramel :
J’ai utilisé mon caramel maison, autrement il vous faudra en préparer pour en obtenir 80 g.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs avec 20 g de sucre en neige ferme (consistance mousse à raser).
Battre 190 g de crème fleurette en chantilly (consistance mousse à raser).
Verser 110 g de crème fleurette dans le caramel chaud et remuer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre. Ajouter le caramel chaud et la gélatine essorée en continuant à fouetter.
Laisser refroidir et avant que la masse ne prenne incorporer délicatement la crème battue puis les œufs en neige.

La mousse aux poires :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mixer 180 g de poires bien égouttées pour obtenir une pulpe fine.
Couper 120 g de poires bien égouttées en tout petits dés.
Battre la crème en chantilly (consistance mousse à raser) avec le sucre glace.
Faire chauffer un peu de pulpe et y faire fondre la gélatine.
Mélanger avec le reste de pulpe en incorporant l’eau de vie.
Incorporer délicatement la crème Chantilly et les dés de poires.

Le montage du gâteau :
Mon cadre était trop grand pour obtenir un carré aux bonnes dimensions.
J’ai donc utilisé un moule carré en silicone et j’ai fait le montage du gâteau à l’envers.
Si vous utilisez un cadre, il faudra d’abord mettre le biscuit, la mousse caramel le biscuit et la mousse aux poires.
Vous avez compris le principe, je mettrai donc les explications avec le moule.

Déposer au fond du moule, un carré de biscuit Joconde.
Le puncher de sirop.
Étaler la mousse de poire.
Poser les 2 petits rectangles de biscuit, bord à bord.
Les puncher de sirop.

Étaler la mousse caramel.
Poser le dernier biscuit sur le dessus et le puncher de sirop.

Couvrir et garder le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

LE LENDEMAIN
La crème Chiboust :
Préparer une petite quantité de crème pâtissière (clic).
La laisser refroidir mais sans la laisser figer complètement.
Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre en poudre et le mélanger délicatement avec 50 g de crème pâtissière.

La finition :
Démouler le gâteau sur le plat de service.
Le recouvrir de crème Chiboust.

Saupoudrer de sucre glace et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Réserver au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 1er mars 2010

Paroles de Gourmands : Un biscuit moelleux, des mousses délicieuses et fondantes… Un régal!! Merci Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 novembre 2014
Clafoutis aux poires

Clafoutis aux poires

Un dessert vite réalisé avec les fruits de saison.
La recette demandait des poires au sirop.
Les miennes étaient bien mûres,
Je les ai donc utilisées telles quelles
et j’ai rajouté quelques épices pour corser un peu le dessert.
Une recette trouvée sur mon livre du club Praline

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 3 poires mûres
(ou 6 demi-poires au sirop)
– 150 g de poudre d’amandes
– 50 g de cassonade
– 20 g de Maïzena
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 100 ml de lait entier
– 200 ml de crème liquide
– ½ càc de vanille en poudre
– ½ càc de cannelle
– 1 pincée de poivre
– amandes effilées

4 ramequins individuels ou un moule de 24 cm de diamètre, beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Parsemer le fond des ramequins d’une grosse cuillerée à soupe de poudre d’amandes.
Peler et couper les poires en quatre. Enlever le cœur puis couper les quartiers en lamelles.Coucher les lamelles de trois quartiers dans chaque moule.
Éparpiller la poudre d’amandes restante sur les poires.

Mélanger dans un saladier la cassonade et la Maïzena.
Ajouter les œufs et les jaunes, la vanille, la cannelle et le poivre.
Amalgamer puis ajouter le lait et la crème.

Mélanger pour obtenir une crème lisse.
Répartir la préparation sur les poires.
Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Savourer froid.

À propos de la recette :
– Si vous utilisez des poires au sirop (faites par vous ou du commerce), il faudra bien les égoutter et les sécher avant de les déposer dans les plats.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous augmenterez un peu le temps de cuisson, si vous utilisez un grand moule.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un petit dessert sans prétention, mais bien agréable.

Source et recette originale : Clafoutis – Éric Fréchon
<br />

Dans la cuisine de

Isa avec des pommes – Anne Gaelle – ma Lolo

Anne-Marie Do –

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17 novembre 2014
Tarte normande

Tarte normande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte normande pour utiliser quelques jolies pommes ..
Et quoi de meilleur qu’une tarte?
Voici celle du chef Laurent Duchêne.
.
Tarte normande
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 ou 4 pommes golden
– 50 g d’amandes effilées
– sucre glace
Pâte :
– 250 g de farine
– ½ càc de vanille
– ¼ de càc de sel
– 15 g de sucre
– 150 g de beurre
– 1 œuf
Crème normande :
– 60 g de beurre fondu
– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 1 gousse de vanille

1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.
La pâte :

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre de vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Incorporer l’œuf et mélanger très rapidement pour pouvoir former une boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film.
Foncer le moule ou le cercle posé sur la plaque du four, tapissée de papier cuisson.
Piquer à la fourchette.

Faire cuire à blanc pendant 10 minutes, suivant le procédé choisi ici.

La crème normande :

Mettre les œufs et le sucre dans un petit saladier.
Fouetter pour dissoudre les œufs.
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les incorporer ainsi que le beurre chaud.

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Réserver.

La tarte :

Peler et épépiner les pommes, puis les couper en tranches épaisses.
Disposer les tranches sur le fond de tarte précuit.
Napper avec la crème normande.
Parsemer les amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 40 minutes.
Attendre quelques minutes pour démouler délicatement.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une tarte toute en finesse à la pâte légère et friable. Un régal!!

Source et recette originale : Cuisiner mars 2001

Dans la cuisine de :

1-2-3 – Isa gdc – 4 – Anne C –

1&2 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 novembre 2014
Le Fenetra toulousain

Le Fenetra toulousain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez du défi que m’a lancé Amandine?
Il s’agit de préparer une spécialité régionale
avec deux des produits qu’elle m’a envoyés.
Mes petites cellules grises se sont mises en action
et j’ai décidé d’utiliser les écorces de citron confit
et de rajouter à la recette des petits bâtonnets d’amandes.
J’avoue que pour l’occasion j’ai découvert le Fenetra.
Il s’agit d’un gâteau très ancien à base
d’abricot, d’amande et de citron confit.

« Un gâteau dont l’origine remonte aux Romains qui le consommaient
durant la fête des morts et dont le nom provient
des Feretralia, manifestation qui se déroulait en mars.
Les Toulousains se rendaient alors en procession
à la grande nécropole du sud de la ville.
Au 18e siècle, cette fête devient procession festive,
avec des jeux et plusieurs spectacles de rue.
Sans oublier un repas familial durant lequel
les Toulousains consomment le fenetra, devenu un dessert très apprécié.
La Dépêche

Le Fenetra semble aujourd’hui oublié des toulousains
et c’est bien dommage car il est délicieux!
Après avoir fait le tour de plusieurs sites
j’ai préparé ma version.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 250 g farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 60 g de sucre
– 1 citron bio
– 150 g de beurre
– 2œufs
La garniture :
– 250 g de compote d’abricot
– 50 g de citron confit Vahiné
– 50 g (30g + 20g) d’amandes en bâtonnets Vahiné
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de poudre d’amandes
– 30 g de farine
1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre + 1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte :

Vous la ferez avec les proportions données et en mettant le zeste du citron finement râpé, suivant la recette de la pâte sablée de Gaston Lenôtre.
Garnir le cercle de 26 cm (il m’est resté un peu de pâte, j’ai garni aussi un petit cercle).
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Étaler la compote d’abricot sur le fond de tarte.
Couper les zestes de citron confit en dés et les répartir sur la compote ainsi que 30 g d’amandes en bâtonnets.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande et mélanger délicatement à la spatule.
Étaler cette pâte meringuée sur le fond de tarte.
Saupoudrer avec le reste des amandes en bâtonnets.

Enfourner pour 30 minutes.
Attendre quelques minutes avant de décercler et laisser refroidir sur une grille.
Poser sur le plat de service et savourer.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la compote d’abricot mais vous pouvez la remplacer par de la confiture du même fruit.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Merci à mon Partenaire :
pour
et aussi surFB

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau. Nous avons aimé le parfum de citron et le croquant donné par les bâtonnets d’amandes.

Dans la cuisine de

Geneviève B –

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Bonne journée à tous.

10 novembre 2014
Moelleux amandes-chocolat

Moelleux amandes-chocolat

Les photos de ce Moelleux amandes-chocolat attendaient
depuis tellement longtemps dans mes brouillons
que je me demande comment j’ai retrouvé la recette.
Il est temps que je fasse un peu de ménage dans tous mes papiers!
Bref, voilà un gâteau tout simple à la poudre d’amande d’après une recette tirée de mes classeurs.
Je l’ai agrémenté d’une ganache au chocolat pour qu’il soit encore plus gourmand.
Mais si vous voulez être raisonnable,
vous pouvez laisser le gâteau tel quel ou l’accompagner
d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème anglaise.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Moelleux amandes-chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Gâteau :
– 270 g de chocolat noir
– 200 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 135 g d’amandes en poudre
– 40 g de Maïzena
Ganache :
– 170 g de chocolat noir
– 170 g de crème fleurette

Un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 170°C

La ganache :
Je la prépare toujours de façon rapide.
Mettre le chocolat en morceaux et la crème dans un petit saladier et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que la crème entre en ébullition.
Bien remuer pour lisser la préparation.
Laisser refroidir puis mettre au frais.
Au moment de fourrer le gâteau, fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.

Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Lisser la préparation et laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec deux cuillerées à soupe de sucre.
Travailler les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amandes et la Maïzena.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la spatule.

Garnir le moule et enfourner pour 30 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est bien froid, le partager en deux et le fourrer avec la moitié de la ganache.
Masquer tout le gâteau avec le reste de ganache.

Décorer suivant l’envie (pépites shunks pour moi).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Inutile de vous dire qu’il a été trèèès apprécié!!

Dans la cuisine de

1 – Geneviève – 2 – Sophie – 3 – Anne-Marie Do –

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17 octobre 2014
Biscuit aux mirabelles

Biscuit aux mirabelles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai pris l’habitude lorsque mes enfants viennent déjeuner de faire deux desserts :
L’incontournable au chocolat pour trois gourmands
et un autre différent parce que même si nous aimons tous le chocolat, nous avons envie de varier un peu.
Cette fois quelques mirabelles toutes dorées m’ont fait de l’œil.
Vu la chaleur, j’ai préféré éviter d’étaler une pâte à tarte.
Je me suis donc inspirée d’une fiche de mes classeurs pour réaliser ce Biscuit aux mirabelles .
.
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Biscuit aux mirabelles
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les fruits :
– 25 mirabelles
– 150 g de sucre
– 4 càs d’eau
Le biscuit :
– 130 g de beurre
– 125 g de sucre
– 2 œufs + 1 jaune
– 1 gousse de vanille
ou ½ càc de poudre de vanille
– 100 ml de lait
– 170 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– quelques amandes effilées

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre (moule à tarte Tatin pour moi)

Préchauffage du four à180°C

Les fruits :
Laver et essuyer les mirabelles.
Les couper en deux et retirer les noyaux.
Mettre le sucre et l’eau dans le moule.
Faire chauffer en remuant le plat jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Retirer du feu et disposer immédiatement les demi-mirabelles bien serrées en cercle harmonieux :
Attention de ne pas faire tremper le bout des doigts dans le caramel, ça brûle… croyez-moi sur parole!

Réserver.

La pâte :

Travailler le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs et le jaune ainsi que les grains de vanille.
Travailler au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse et mousseuse.
Incorporer le lait, la farine, la levure et la poudre d’amandes.
Travailler pour obtenir une pâte homogène.Verser la pâte sur les mirabelles.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir pendant quelques minutes avant de démouler le Biscuit sur le plat de service.
Faire griller quelques amandes effilées dans une poêle à sec et les répartir sur le gâteau.
Vous pouvez aussi pour les plus gourmands, rajouter quelques rosettes de crème chantilly.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Hors saison, pensez aux mirabelles surgelées.
– Mon moule est en fonte et peut aller sur la plaque. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous ferez le caramel dans une casserole avant de le verser dans le moule.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le biscuit tellement moelleux, les mirabelles parfumées de caramel et le petit croquant des amandes!
Je l’ai trouvé encore meilleur le lendemain!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Amélie –

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27 août 2014
Tarte briochée abricot romarin.

Tarte briochée abricot romarin

Une recette de Marie-Claire qui attendait
depuis bien longtemps dans mes dossier.
La pâte levée tendre et moelleuse car gorgée de jus,
l’acidité des fruits et le parfum subtil du romarin!
Un régal à déguster pendant la saison des abricots!
La mienne était un peu trop cuite,
j’ai l’impression que mon four chauffe plus en vieillissant.
j’ai diminué la température en rédigeant la recette.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 70 g de lait
– 1 œuf
– 300 g de farine
– 1 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre
– 100 g de beurre
La garniture :
– 700 g d’abricots
– 4 càs d’amandes en poudre
– 1 branche de romarin
– 1 œuf
– 100 g de sucre
– 100 g de crème liquide
– quelques amandes effilées

Un plat à tarte ou un cercle de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller les parcelles de beurre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30 min).
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte.
J’ai utilisé la pâte tout de suite, mais vous pouvez aussi la déposer dans un saladier couvert au réfrigérateur et la laisser se reposer jusqu’à 24 heures.
Étaler la pâte au rouleau.

Garnir le moule et piquer la pâte à la fourchette.
La garniture :
Laver, sécher et dénoyauter les abricots.
Répartir la poudre d’amande sur le fond de pâte.

Disposer les oreillons d’abricots face coupée vers le haut, bien serrés sur le fond de tarte.
Déposer ça et là quelques petits toupets de romarin entre les fruits.

Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la crème et bien mélanger.
Arroser les fruits de cette crème.
Éparpiller quelques amandes effilées.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Retirer le romarin.
Nous avons dégusté la tarte nature, tiède et aussi froide.
Vous pouvez l’accompagner d’une rosace de crème chantilly.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal qui a été dévoré! Merci Marie-Claire.

Source et recette originale : Du miel et du sel

Et voici celle de Christelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 août 2014
Fondant framboises-amandes *

Fondant framboises-amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 15 mai 2009
.

Encore une gourmandise trouvée chez Eryn et que j’ai réalisée le jour même.
Famboises, amandes, citron…
Ce gâteau est fondant, moelleux, très parfumé
et vous permet d’écouler les blancs d’œufs si comme moi vous en avez une grosse réserve.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Fondant framboises-amandes
Pour 6 croquants-Gourmands :

– 290 g de blancs d’œufs (les miens étaient petits il y en avait 9)
– 200 g de beurre ramolli en dés
– 150 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace + 1 peu pour la finition
– 50 g de farine
– 160 g d’amandes
– 2 càc de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 càc de poudre de vanille
– 1 filet de jus de citron
– 225 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Monder les amandes comme indiqué ici.
En prélever 130 g et les faire sécher quelques minutes à four chaud sans les faire colorer.

Baisser la température du four à 165°C.
Réduire les amandes en poudre.
Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amandes, la poudre de vanille et le sel.
Battre le beurre et le sucre en poudre en crème.
Ajouter le mélange précédent ainsi que le zeste du citron et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Battre les blancs d’œufs avec un filet de jus de citron et le sucre glace.
Incorporer le 1/3 des blancs d’œufs à la préparation aux amandes en fouettant pour l’assouplir.
Mélanger le reste des blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises surgelées en les enfonçant légèrement.
Enfourner pendant 1 heure environ.
Laisser refroidir dans le moule.

Démouler sur une grille puis retourner sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je n’étonnerai personne en disant que le fondant a eu beaucoup de succès. Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine

Dans la cuisine de

Barbara

Sandrine G

Citrine « beaucoup de succès ! »

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2 juillet 2014
Salade au poulet

Salade au poulet

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, dans une autre vie,
ma fille nous avait fait goûter une délicieuse Salade au poulet .
J’ai essayé d’en retrouver les saveurs et j’en ai fait mon plat du jour.
Ce plat se prête à toutes les variantes en enlevant ceci ou en rajoutant cela
suivant la saison, vos réserves, vos goûts ou tout simplement l’humeur du jour…
.
Salade au poulet
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 escalopes de poulet (250 g)
– 1 petite boîte de maïs
– salade verte au choix)
– 50 g d’amandes mondées
– 15 g de beurre
– 4 càs d’huile d’olive (1 + 3)
– 2 càs de vinaigre de Xérès (1 + 1)
– 3 càs de miel liquide
– 1 pincée de curry
– sel & poivre du moulin
– tomates cerises
.

Si ce n’est pas déjà fait, commencer par monder les amandes.

Les torréfier dans une poêle sèche en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
Égoutter le maïs.
Couper les escalopes de poulet en petits dés. Saler et poivrer.
Faire chauffer dans la poêle, une cuillerée d’huile et le beurre.
Y faire revenir les dés de poulet pendant quelques minutes en les retournant
pour les faire dorer sur toutes les faces.

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Incorporer le miel et une cuillerée de vinaigre et laisser « glacer » sur feu vif pendant deux à trois minutes
en remuant sans arrêt pour bien enrober les dés de poulet.
Réserver et laisser mariner pendant au-moins une heure.

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Mélanger trois cuillerées à soupe d’huile avec une cuillerée de vinaigre et une grosse pincée de curry.
Saler, poivrer et émulsionner.

Disposer un lit de salade dans les assiettes.
Répartir les grains de maïs, les dés de poulet, les amandes et quelques tomates cerises.
Mélanger la marinade avec la vinaigrette et en arroser la salade.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Les escalopes de poulet peuvent être remplacées par des escalopes de dinde.
– J’ai pris de la salade mâche, mais vous pouvez en utiliser une autre, faire un panaché et en saison, y mélanger quelques feuilles d’endives.

Paroles de Gourmands : Le goût sucré-salé est léger, les dés de poulet sont moelleux et parfumés, les amandes croquantes… Grand succès chez nous.

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma Lolo –

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10 juin 2014
Mini bouchées salées

Mini bouchées salées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette de Sophie Dudemaine repérée chez ma copinaute Michelle
et qui m’a permis d’utiliser un petit reste de jambon.
Inutile de vous dire que les mini bouchées salées
n’ont pas résisté longtemps à l’assaut de mes gourmands.
.

Pour 40 mini bouchées salées

– 60 g de jambon
– 60 g de beurre
– 20 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– 150 g de fromage aux fines herbes
– 2 œufs
– poivre du moulin

2 plaques d’empreintes à mini financiers légèrement beurrées
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer (au micro-ondes pour moi).
Laisser tiédir.
J’ai utilisé des amandes entières que j’ai réduit en poudre, comme ici.
Couper le jambon en petites lanières et le répartir dans les empreintes.
Mélanger la poudre d’amande, la farine et la levure.

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Travailler au fouet le fromage frais et les œufs pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le mélange farine-poudre d’amande et le beurre fondu et bien mélanger.
Poivrer au goût.

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Répartir la préparation dans les empreintes sur le jambon.
Enfourner pour 15 minutes.

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Attendre quelques minutes avant de démouler (très facilement) sur une grille.

Servir les bouchées salées tièdes ou froides.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait, j’ai fait tiédir les mini bouchées au four pendant quelques minutes avant de les servir:

Paroles de Gourmands :. Les amateurs de fromage ont adoré! Merci Michelle.

Source et recette originale : Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

1 – Miss tartelette – 2 – Anne-Marie Do –

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9 juin 2014