Étiquette : amande

Joconde saveur citron-framboise.

Joconde saveur citron-framboise

La dernière fois que j’ai fait ce gâteau
c’était pour les 6 ans d’Angelina,
aujourd’hui Angelina a 11 ans et elle vient consulter mon blog
alors c’est pour elle que je remets la recette à l’honneur.
j’ai pris la recette chez Michette,
si vous ne le connaissez pas, courrez, volez vers son blog,
elle imagine et réalise des merveilles.
J’ai suivi sa recette avec quelques légères variantes.

Pour 8 Gourmands

Sur ma Paillasse :
Biscuit Joconde :
– 3 œufs entiers + 3 blancs
– 30 g de farine
– 20 g de beurre
– 100 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre glace
– 15 g de sucre semoule
– quelques brisures de framboises surgelées
Parfait au Citron :
–3 jaunes d’œufs
– 90 g de sucre semoule
– 1 feuille de gélatine
– 50 g de jus de citron
– les zestes de 3 citrons non traités
– 300 g de crème fleurette
Mousse de Framboises :
– 200 g de framboises (j’ai pris des framboises brisées surgelées chez Mr P)
– 100 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 200 g de crème fleurette
Décor (facultatif) :
– Pâte d’amande
– Chocolat

une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
un cadre à pâtisserie (idéalement doublé de rhodoïd)
Préchauffer le four à 175°C

Au Travail :
Le Biscuit Joconde :
Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre semoule.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la poudre d’amandes et la farine.
Battre au fouet les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amande et le beurre froid.
Bien mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.
Étaler la préparation sur la plaque. Répartir des brisures de framboises sur toute la surface.
Faire cuire au four 20 minutes environ.
Laisser refroidir.
Je voulais faire un gâteau rectangulaire. J’ai donc découpé un rectangle et des bandes dans la plaque de biscuit. J’ai posé le fond dans mon cadre et j’ai tapissé les bords avec les bandes.

Le Parfait au Citron :
Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
Hacher finement les zestes de citron.
Battre la crème comme une Chantilly.
Faire cuire le sucre avec 30 g d’eau jusqu’à obtenir un sirop épais ( 121° au thermomètre).
Mélanger les jaunes d’œufs au batteur électrique en versant doucement le sirop. Le mélange va tripler de volume.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de jus de citron et y faire fondre la gélatine.
Ajouter dans les jaunes d’œufs la gélatine, le jus et les zestes de citron. Bien mélanger pour obtenir une mousse homogène.
Lorsque cette mousse est à peine tiède (mais avant que la gélatine ne fige), incorporer délicatement la Chantilly.
Verser la mousse dans le cadre tapissé de biscuit.
Mettre au congélateur.

La Mousse de Framboises :
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
J’ai préparé un coulis de framboises au Thermomix, mais vous pouvez aussi le préparer sans. Vous trouverez toutes les explications ici.
Dans les 2 cas, passer le coulis au chinois pour éliminer les grains.
Peser 200 g de coulis et y mélanger les feuilles de gélatine ramollies pendant qu’il est chaud. Bien remuer.
Laisser refroidir.
Battre la crème en Chantilly et l’incorporer au coulis froid mais pas figé.
Verser la mousse dans le cercle sur le parfait au citron.
Mettre au réfrigérateur pour que la mousse durcisse.
Vous pourrez alors décorer le gâteau si vous le désirez d’une plaque de pâte d’amande et de chocolat, fruits, sujets divers… ou encore pour un enfant sage avec le windows color suivant la méthode de Chane comme ici.
Au moment du repas, poser le Joconde saveur citron-framboise sur le plat de service et ôter le cadre.

Voici la coupe
Le même Joconde saveur citron-framboise fait en juillet 2006 pour l’anniversaire de ma Belle-Mère :

Et puis Angelina qui adore ce gâteau me le réclamait tous les ans alors voila ceux des années précédentes :

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 11 février 2009 et reprise. J’ai complété ma recette en la rédigeant plus lisiblement mais à l’époque, je ne pensais pas à noter les dimensions des moules.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau délicieux, très frais et léger en bouche. Merci Michette, comme tu le vois, ton gâteau a beaucoup de succès chez nous.

Source et recette originale : lorsque j’ai pris la recette, Michette n’avait pas encore de blog et elle l’avait publié sur le forum Marmiton

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

30 mai 2014
Moelleux aux fruits rouges et bleus *

Moelleux aux fruits rouges et bleus

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un gâteau Moelleux aux fruits rouges et bleus tout tendre et délicieux.
Je vous l’avais présenté au début du blog garni de framboises et de mûres
Aujourd’hui ce sont les myrtilles qui accompagnent les framboises.
J’ai cueilli mes fruits dans le congélateur.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Moelleux aux fruits rouges et bleus
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 150 g de framboises surgelées
– 150 g de myrtilles ou de mûres surgelées
– 80 g de farine
– 40 g de poudre d’amande
– 120 g de sucre semoule (40 + 80 g)
– 5 œufs
– 80 g de beurre
– sucre glace

1 moule rectangulaire de 22 cm x 29 cm
Préchauffer le four à 175°C

Faire fondre le beurre.
Battre les blancs d’œufs avec 40 g de sucre et une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la poudre d’amande.
Bien mélanger.
Incorporer les blancs d’œufs à la préparation.

Verser la pâte dans le moule.
Parsemer de framboises et de myrtilles ou de mûres.
Égaliser la surface en appuyant légèrement avec une spatule.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson et sortir du four.

Laisser tiédir avant de retirer le papier.
Poser le moelleux sur un plat et saupoudrer de sucre glace.
Nous avons dégusté ce moelleux au goûter.
Pour un dessert, vous pouvez l’imbiber d’un filet de liqueur de framboise et l’accompagner de crème fouettée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce moelleux porte bien son nom. Il est très léger, très frais. Il a fait l’unanimité.

Source : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « très bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 avril 2014
Apple streusel cake

Apple streusel cake

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un vrai délice que j’avais oublié! Je vous l’ai déjà proposé au début de mon blog
et en reprenant mes recettes je redécouvre ce gâteau trouvé il y a bien longtemps sur le blog de Sandra.
Je n’ai pas résisté au plaisir de le refaire
et du coup, je vous le remontre avec quelques modifications.
.
Apple streusel cake
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Streusel :

– 200 g de cassonade
– 35 g de farine
– ½ càc de cannelle 1001 épices
– 45 g de beurre
– 100 g d’amandes
– 100 g de chair de pomme

Hacher grossièrement les amandes.
Couper la pomme en petits dés.
Mélanger le sucre avec la farine et la cannelle.
Ajouter le beurre mou en petits dés. Mélanger du bout des doigts
ou comme moi au mixer pour obtenir une texture sablée.
Ajouter les amandes et les pommes.
Mélanger et réserver.

Gâteau :

– 250 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 120 g de beurre pommade
– 100 g de sucre ou de cassonade
– 3 œufs
– 1 càc de vanille liquide
– 90 ml de jus d’orange (2 petites oranges)

1 grand moule en couronne (diamètre 25 cm) ou moule à savarin cannelé beurrés et farinés
Préchauffer le four à 180°C

Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate.
Travailler dans le bol du robot, le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout, pour obtenir une crème lisse et homogène.
Toujours en battant, ajouter la vanille, le jus d’orange et la farine.
Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule.
Bien la répartir avec le dos d’une cuillère.
Déposer par dessus la moitié du Streusel.
Recouvrir du restant de la pâte
(Attention, le gâteau monte beaucoup, il ne faut pas que la pâte arrive trop haut dans le moule,
pour pouvoir étaler le streusel.)

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Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir du four et répartir sur le dessus le reste du Streusel.

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Remettre le gâteau au four pour 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson et sortir du four.
Laisser refroidir avant de démouler et de retourner sur le plat de service.

Attendre qu’il soit à peine tiède pour le découper et le servir.
.

Pour un dessert complet et festif, on peut l’accompagner d’une boule de glace à la vanille
ou de crème fouettée.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà publiée le 24 février 2009.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un vrai délice. Nous avons beaucoup aimé le parfum de la cannelle, la douceur de la pomme et du biscuit fondant et le croquant des amandes et de la cassonade dans le Streusel sur le dessus du gâteau. Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Marianne G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 avril 2014
Ondulés noisettes.

Ondulés noisettes

Un délice à déguster en petites portions!
J’ai suivi la recette du chef Eric Léautey,
pour réaliser ces ondulés noisettes,
mais j’ai pris quelques libertés avec la ganache.

Très bonne fête de Saint Valentin à vous tous

Pour 24 portions

Sur ma paillasse :
Ganache au chocolat au lait :
– 425 g de chocolat au lait
– 280 g de crème liquide entière
– 40 g de miel
Pâte sablée aux amandes :
– 180 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 140 g de sucre glace
– 50 g de poudre d’amandes
– 1 œuf
– 360 g de farine (90 + 270 g)
Crème pâtissière à la vanille :
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de sucre en poudre
– 8 g de farine
– 5 g de Maïzena
– 125 g de lait entier
Crème de noisette :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 10 g de Maïzena
– 100 g de noisettes en poudre
– 1 œuf

1 plaque à pâtisserie
Préchauffage du four :
– à 160° (chaleur tournante) pour la pâte sablée
– à 180° pour la crème noisette.

Au travail :
La ganache au chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Verser lentement 1/3 de la crème sur le chocolat fondu tout en remuant énergiquement, jusqu’à l’obtention d’un « noyau » élastique et brillant.
Incorporer alors de la même façon, le deuxième et le troisième tiers de la crème.
Laisser refroidir pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la ganache « prenne ».
Au moment de l’étaler, fouetter la ganache pendant quelques secondes. Elle va s’éclaircir et devenir ferme et légère.

La pâte sablée aux amandes :
Fouetter le beurre en pommade avec le sel, le sucre glace, 90 g de farine, la poudre d’amande et l’œuf.
Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de la farine et travailler rapidement jusqu’à pourvoir mettre la pâte en boule.
Étaler la pâte entre 2 films plastique sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
J’ai obtenu un rectangle de 33 cm X 23 cm.

Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser refroidir.

La crème pâtissière à la vanille :
Préparer la crème pâtissière, en suivant la recette de base.
Filmer « au contact », laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

La crème de noisette :
Fouetter dans un petit saladier le beurre en pommade avec le sucre glace et la Maïzena.
Ajouter l’œuf et les noisettes en poudre en mélangeant bien.
Incorporer enfin la crème pâtissière froide et fouetter encore pour obtenir un mélange bien onctueux.
Étaler la crème noisette sur le rectangle de pâte sablée.
Par peur de débordement, j’ai entouré mon rectangle d’un cadre, mais je pense que ce n’était pas obligatoire.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir.

La finition :
Fouetter la ganache pendant quelques secondes. Elle va s’éclaircir et devenir ferme et légère.
Recouvrir le biscuit noisette bien froid de ganache.
Faire des vagues avec une fourchette.

Réserver au froid pendant plusieurs heures.
Lorsque la crème est bien dure, découper en petits rectangles, avec une lame de couteau régulièrement trempée dans l’eau chaude et essuyée.
Garder les ondulés noisettes au réfrigérateur.

À propos de la recette :
– Le Chef dit dans sa recette de ne pas mettre la ganache au frigo.
Mais lorsqu’il faut chaud, c’est au frais que je laisse patienter la mienne.
– J’ai pratiquement doublé les proportions de la ganache pour arriver à couvrir mon biscuit (je vous ai indiqué les quantités que j’ai utilisées).
– Dans la recette, la ganache est simplement posée telle qu’elle sur le biscuit, j’ai préféré la « monter » en la fouettant pour lui donner plus de tenue.
– Vous pouvez disposer la ganache à la poche à douille.
– Une recette déjà publiée le 1er juillet 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Essai concluant. Sortir les ondulés noisettes quelques heures avant et laisser dégeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands :
Un délice! Les ondulés noisettes ont ravi les amateurs de chocolat.

Source et recette originale : Encyclopédie du chocolat – Flammarion

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Bonne journée à tous.

14 février 2014
Pommes au four épicées

Pommes au four épicées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des pommes au four épicées
pour un petit dessert léger aux fruits de saison.
J’ai comme d’habitude aménagé la recette à mon idée.
.
Pommes au four épicées
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pommes
– 1 orange bio
– 40 g de poudre d’amandes
– 2 càs de miel
– 4 étoiles de badiane
– 2 gousses de vanille

1 plat à four contenant juste les pommes
Préchauffage du four à 180°C

Couper les gousses de vanille en deux et prélever leurs graines.
Râper le zeste de l’orange et prélever son jus.
Mélanger la poudre d’amandes, les graines de vanille, le zeste d’orange et le miel.

Laver les pommes et les piquer avec une aiguille pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson.
Retirer le trognon avec un vide-pomme et agrandir un peu le trou.

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Poser les pommes dans le plat.
Les remplir avec la préparation aux amandes.
Arroser les pommes avec le jus d’orange.
Garnir chacune d’une demi-gousse de vanille et d’une étoile de badiane.

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Enfourner pour 20 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
-Vous pouvez remplacer la badiane par un petit bâton de cannelle.
– Si l’orange est petite, vous en mettrez deux pour avoir suffisamment de jus.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le parfum du miel se mêlant à celui de l’orange et de l’amande. La pomme en était imprégnée : Un petit dessert sans prétention mais bien agréable!

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Michèle – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

15 janvier 2014
Galette des rois au chocolat

Galette des rois au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai préparée très vite pour faire un dernier plaisir
à mes petits enfants qui repartaient bien loin…
Tellement vite, (il ne fallait pas rater l’avion)
que j’ai oublié de prendre les photos…
Une recette trouvée sur mon livre des Pralinettes

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 2 disques de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre
– 1 jaune d’œuf
Garniture :
– 90 g de beurre pommade
– 90 g de sucre en poudre
– 90 g de poudre d’amandes
– 1 càs de cacao
– 1 pincée de fève Tonka
– 1 œuf
– 20 g de Maïzena
– 20 g d’amandes effilées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte feuilletée :
Vous pouvez la préparer suivant la recette ici.
Vous pouvez aussi préférer celle-ci.
Vous pouvez enfin l’acheter toute prête (c’est ce que j’ai fait cette fois, ne le répétez pas), mais vous choisirez alors une pâte feuilletée pur beurre.
Découper deux disques de 26 cm de diamètre (je me suis servi d’un cercle à tarte pour les tracer).
La garniture :
Réduire les amandes en poudre.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau.
Travailler en pommade le beurre mou et le sucre.
Ajouter la poudre d’amandes, la Maïzena, le cacao et l’œuf.
Fouetter pour obtenir une crème lisse.
Incorporer les amandes effilées à la spatule.
Déposer un disque de pâte sur un plat.
Garnir l’intérieur avec la crème au chocolat en laissant une bordure de 2 centimètres tout autour.
Déposer la ou les fèves (3 petits gourmands chez moi).

Badigeonner au pinceau le tour de la pâte avec le jaune d’œuf.
Disposer par-dessus le second disque de pâte et souder les bords en appuyant avec les doigts sur tout le pourtour.
Poser sur le dessus une feuille de papier cuisson puis la plaque à pâtisserie et retourner l’ensemble.
Chiqueter les bords de la pâte.
Dorer le dessus au jaune d’œuf et décorer à la fourchette.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir avant de découper et de déguster.

À propos de la recette :
– J’ai fait très vite, ce n’est pas la plus jolie mais le cœur n’y était pas vraiment!!
– J’ai mis quelques étoiles sur le dessus, pour repérer les fèves et pouvoir tricher un peu au moment du service!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Je me régale à dit Pierre, c’est bien meilleur que la frangipane!! La pâte était légère et friable à souhait, la garniture au chocolat adoucie par les amandes était délicieuse!!

Source et recette originale :Les ateliers de Master Chef – La pâtisserie

Dans la cuisine de

ma Lolo (1-2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 janvier 2014
Crousti-moelleux aux pommes

Crousti-moelleux aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert oui, mais pas de crème, pas de chocolat…
Aujourd’hui, nous serons sages!!
Quelques pommes, une recette dans mes classeurs
que j’ai largement retravaillée à mon goût
et voilà un crousti-moelleux aux pommes pour midi.
.

Crousti-moelleux aux pommes
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les pommes :
– 5 pommes (900 g)
– 70 g de beurre
– 30 g de sucre
– ½ càc de cannelle
La pâte :
– 50 g d’amandes effilées
– 50 g de raisins secs
– 1 càs de rhum
– 50 g de beurre
– 3 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 100 g de crème fraîche liquide
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure
Le sirop :
– 50 g de sucre
– 3 càs d’eau
– 3 càs de rhum

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré
Préchauffage du four à 180°C

Parsemer le moule avec les amandes effilées en les faisant adhérer sur le fond et sur le pourtour.

Recouvrir les raisins d’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les égoutter puis les laisser macérer avec le rhum.

Les pommes :

Couper les pommes en quatre, retirer le cœur et les éplucher.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Disposer les pommes les unes à côté des autres et les saupoudrer de sucre et de cannelle.
Les laisser dorer en les retournant sur tous les côtés pendant environ 10 minutes.
Les disposer dans le moule.

La pâte :

Faire fondre le beurre.
Fouetter les œufs avec le sucre, le beurre fondu et la crème.
Incorporer la farine tamisée avec la levure ainsi que le beurre de cuisson des pommes
et travailler pour que la pâte soit lise.
Ajouter les raisins en mélangeant avec une spatule.

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Verser la pâte sur les pommes.
Enfourner pour 45 minutes (à vérifier).
Démouler sur le plat à gâteau.

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Le sirop :

Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Ajouter le rhum hors du feu et bien remuer.
Asperger le gâteau chaud de ce sirop.

Déguster tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Les amandes croustillent, les pommes sont moelleuses, le gâteau est parfumé.
Un régal ce crousti-moelleux aux pommes a dit Mr CFG

Dans la cuisine de

1 – Ma Lolo – 2 – Geneviève – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

26 décembre 2013
Tarte amandine aux pommes

Tarte amandine aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques belles pommes, une poignée d’amandes, une pâte croustillante maison…
Et voilà un dessert classique mais dont on ne se lasse pas,
vous n’en douterez plus en posant sur la table cette tarte amandine aux pommes.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Tarte amandine aux pommes
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 300 g de farine
– 40 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 7 pommes
– une orange non traitée
– 2 jaunes d’œufs
– 40 g de sucre + 2 càs
– 20 g de farine
– 200 ml de lait
– 100 g d’amandes en poudre

un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C

La pâte :

Vous la ferez avec les ingrédients donnés en suivant la recette de base ici.
Foncer le moule, le piquer à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Je ne l’ai pas fait, mais je pense que le fond serait plus croustillant en faisant cuire la tarte à blanc comme ici pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

La garniture :

Porter le lait à ébullition.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le zeste d’orange râpé.

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Incorporer la farine puis le lait bouillant.
Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à l’ébullition.

Retirer du feu et ajouter la poudre d’amandes.

Laisser refroidir avant d’étaler la crème sur le fond de tarte.

Couper les pommes en deux, les éplucher et retirer le cœur.
Détailler chaque moitié de pomme en lamelles fines et les disposer en éventail sur la crème.
Saupoudrer avec deux cuillerées de sucre.

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Enfourner pour 30 minutes (40 si vous n’avez pas fait précuire le fond).
Laisser tiédir sur une grille.

Démouler sur le plat de service et déguster tiède de préférence

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de gourmands : La pâte est délicieusement croustillante, les pommes sont fondantes et ce petit goût d’amande… Un régal cette tarte amandine aux pommes!!

Source : Inspiré d’une fiche de mes classeurs

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 novembre 2013
Gâteau moelleux aux fruits

Gâteau moelleux aux fruits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après le passage de mes trois petits « Chicouf » 🙂 (pour Nicole)
il me restait deux bananes et deux poires qu’il fallait utiliser de toute urgence.
Et c’est Yas ( Via Therbia et Pralinettes) qui est venue à mon secours
avec son gâteau alléchant.
J’ai rajouté deux pommes et hop en cuisine pour un gâteau moelleux aux fruits!!

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 œufs
– 70 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 60 g d’amandes en poudre
– 80 g de beurre fondu
– 100 ml de lait
– 2 poires
– 2 bananes
– 2 pommes
– le jus d’un demi citron
– 50 g de pépites de chocolat
– quelques amandes effilées

1 moule d’environ 20 cm X 20 cm beurré (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes, puis le lait et le beurre fondu.

Peler les fruits et les couper en lamelles, les arroser de jus de citron.
Répartir quelques amandes effilées au fond du moule ainsi que quelques lamelles de poire et des tranches de banane.
Mélanger le reste des fruits et leur jus dans la pâte.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.
Démouler tiède sur le plat de service.
Nous l’avons dégusté à température ambiante.

À propos de la recette :
– Yas préconise de la poudre d’amandes avec la peau, mais moi j’en avais préparé la veille avec des amandes décortiquées, j’ai donc utilisé celle-ci.

Paroles de Gourmands : Il est parfumé, trèèèèès moelleux… Drôlement bon ton gâteau moelleux aux fruits Nana!!
Merci à Yas, Therbia et Pralinettes.

Source et recettes originales :
– Une liyass de bonnes choses
– Cuisine d’ici ou d’ailleurs
– Pralinettes

Voici celui de

Soizic – Anne-Marie Do

Ma Lolo (1-2-3)

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2013
Tarte au chocolat

On a l’impression de croquer dans une truffe au chocolat,
c’est d’ailleurs comme ça que m’est venue l’idée.
Elle est délicieuse et très vite faite.

Cependant, cette tarte est riche,
il vaut mieux faire de petites parts, et ne pas y revenir trop souvent…

Pour une tarte de 26 cm

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 150 g d’amandes avec la peau
– 250 g de chocolat noir
– 250 g de crème fraîche
– cacao amer en poudre

Au travail :
La pâte sablée :
À faire suivant la recette de base ici.

Foncer le moule. Piquer à la fourchette.
Recouvrir d’un papier sulfurisé et lester avec des poids.

Voir la technique de cuisson « à blanc » ici.
Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°.
Retirer poids et papier et remettre au four 10 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement sur le plat de service.

La garniture :
Faire griller les amandes à sec pendant quelques minutes dans une poêle chaude.
Laisser refroidir.
Les étaler sur le fond de tarte cuit.

Faire bouillir la crème et ajouter hors du feu le chocolat cassé en morceaux ou comme moi, mettre le tout au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Remuer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Verser sur les amandes.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 26 octobre 2008.
– Il me restait un peu de pâte, j’en ai fait des sablés et je les ai fourrés de Tartinella

Parole de Gourmands : C’est tout? C’est riche? oui mais c’est bon!! Je vais en reprendre...

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Bonne journée à tous.

18 octobre 2013