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Anisbredele *

Anisbredele

Oyez, oyez..

La Bataille Food#146 est annoncée
Rendez-vous ici pour la découvrir
et pour vous inscrire.
Nous allons nous régaler!

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 28 novembre 2012
.

Encore quelques biscuits préparés l’année dernière pour les gâteries de Noël.
Une recette très facile et très rapide à réaliser.
Il faudra juste prévoir le temps de séchage!!!
Une idée de plus pour vos paniers gourmands.
.
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Pour 75 biscuits Anisbredele

– 250 g de sucre semoule
– 3 œufs
– 15 g de graines d’anis
– 250 g de farine

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
Ajouter les graines d’anis.
Incorporer enfin la farine.
Dresser des petits gâteaux à la poche à douille sur la plaque.
Laisser sécher pendant 12 heures.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Les gâteaux doivent gonfler, faire une croûte lisse et dure sur le dessus et un petit socle doré à la base.
Conserver dans une boîte hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
La boîte s’est vidée très, très vite!!!!

Source : PETITS FOURS et bredele – DELTA 2000

Dans la cuisine de

Sandrine G
“le plus difficile c’est d attendre 12h c’est un régal”

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 January 2026
Pâte de pistache *

Pâte de pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 20 novembre 2010
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J’ai préparé la Pâte de pistache en prévision de quelques recettes à réaliser.
J’ai pris la recette chez Eva qui elle-même l’a trouvée sur un livre de
Sylvie du site Amuses bouche.
Des pistaches, quelques gouttes d’extrait d’amande amère, un peu d’huile…
Eva je suis bien d’accord avec toi, toutes les recettes étaient plus ou moins compliquées,
celle-ci a l’avantage d’être simple et rapide et en plus, elle est délicieuse!!
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Pâte de pistache
Pour un petit pot

– 80 g de pistaches mondées
– 20 g de sucre en poudre
– 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
– 4 càc d’huile de tournesol

Préchauffage du four à 150°C
.
Étaler les pistaches sur une plaque et les mettre au four pendant 10 minutes, en les remuant une fois au cours du séchage.
Sortir du four et laisser refroidir.
Mixer les pistaches avec le sucre en poudre pour obtenir une poudre fine.
Ajouter l’extrait d’amandes amères et l’huile.
Mixer encore jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Verser dans un pot et conserver au réfrigérateur.
Si la pâte est trop sèche, rajouter quelques gouttes d’huile.
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Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : On voudrait bien goûter un dessert maintenant!! tout de suite!!!

Source et recette originale : Eva cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

1 October 2024
Tuiles aux amandes *

Tuiles aux amandes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 27 octobre 2010

Je voulais apporter à mes amis une petite friandise légère.
Quoi de plus léger qu’une tuile… aux amandes?
J’ai trouvé ces biscuits dans Le Pétrin de Sandra et je ne l’ai pas regretté!!!
Une bonne idée pour vos paniers gourmands!

Dernière minute :
Il est 6 heures et un coup de fil de Pologne vient de m’annoncer que
je suis grand-mère pour la 8ème fois.
Alors j’offre ces tuiles à ma belle-fille Olga et à
Paulina qui a poussé son premier cri à 5 h 30 ce matin.

14 ans plus tard…
Aujourd’hui Paulina est une jolie jeune fille qui me dépasse depuis bien longtemps.
Et je suis bien certaine qu’elle grignoterait quelques tuiles avec plaisir.
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Tuiles aux amandes
Pour 65 tuiles

– 125 g de farine
– 125 g de beurre mou
– 120 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 1 pincée de sel
– 2 blancs d’œufs
– amandes effilées

Une plaque recouverte de papier sulfurisé
Un rouleau à pâtisserie ou des bouteilles étroites
Préchauffage du four à 200°C
.

Pas besoin de robot, tout se fait à la main, c’est si facile…
Travailler dans un saladier le beurre en pommade avec une spatule.
Ajouter le sucre et le sel et bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Incorporer toujours en remuant les blancs d’œufs un par un.
Ajouter enfin la farine tamisée.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Déposer sur la plaque en les espaçant bien et en quinconce, des petits tas plus ou moins gros de pâte suivant la taille que vous voulez donner à vos tuiles.
Les étaler en rond avec le dos d’une cuillère, le disque doit être très fin, presque transparent.

Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pendant 4 minutes et les retirer dès que le bord se colore en brun.
il faut aller très vite!
Décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et les déposer très rapidement sur le rouleau en appuyant légèrement du bout des doigts pour leur donner la forme incurvée.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Pendant qu’une fournée cuit, on prépare une autre plaque et on range délicatement les tuiles déjà prêtes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Le nombre de tuiles dépendra bien sûr de leur taille. Pour ma part, j’ai déposé sur la plaque la valeur d’une petite moitié de cuillerée à café de pâte.
– Manipuler les tuiles délicatement, elles sont fragiles.
– Vous pouvez les conserver, soigneusement rangées dans une boîte en métal bien fermée.
– Je n’avais qu’un rouleau à pâtisserie, pas de bouteille de la bonne taille…
Heureusement Mr CFG est arrivé avec un grand rouleau de papier Kraft. Il n’y aura plus de colis, celui-ci je le garde pour mes tuiles, toute la fournée pouvait s’y étaler!
L’idéal serait une gouttière à tuile, il faudra y penser!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il ne faut pas s’endormir quand on commence la cuisson, mais quel plaisir de voir tout le monde se régaler! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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10 July 2024
Ketchup maison

Ketchup maison

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’en avais besoin pour réaliser une recette promise à Tèo.
Oui, mais le ketchup ne fait pas partie de mes habitudes.
Et je ne sais pas pourquoi, mais plus le temps passe,
moins je supporte d’acheter des produits “tout faits”.
J’ai donc décidé de préparer mon ketchup maison.
En cherchant sur le net, j’ai trouvé la recette de Carine qui l’a préparé au Thermomix.
Voilà qui me convient parfaitement…
J’ai préparé le coulis de tomate
Et bien sûr, j’ai modifié ceci, cela… pour que ce ketchup soit à mon goût.
Je vous donne aussi la marche à suivre pour le préparer à la casserole.
Je n’ai plus qu’à attendre l’avis de la jeunesse…
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Ketchup maison
Pour 2 petits pots

– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 2 càs de vinaigre de cidre
– 45 g de sucre
– piment d’Espelette Ducros
– 520 g de coulis de tomate
– ½ càc de 4 épices Ducros
– ½ càc de Muscadou Ducros
– 1 càc de sel aux herbes

Au Thermomix :

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et les couper grossièrement.
Les mettre dans le bol du Thermomix et faire tourner l’appareil pendant
30 secondes à vitesse 6.
Racler les parois pour récupérer les morceaux sur les bords.
Ajouter les 2 vinaigres, le sucre et une pincée de piment d’Espelette.
Faire tourner l’appareil à 100° pendant 10 minutes à la vitesse 4.

Ajouter alors le coulis de tomate, les 4 épices, le muscadou et le sel aux herbes.
Faire tourner l’appareil
à 100° pendant 30 minutes à la vitesse 2.

Vérifier l’assaisonnement.
Remplir les pots et les fermer.
Conserver au frais.

À la casserole :

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un tout petit filet d’huile d’olive.
Ajouter les vinaigres, le sucre et le piment d’Espelette.
Laisser revenir pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Ajouter le coulis, tous les épices et le sel.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Mixer finement et vérifier l’assaisonnement.
Mettre en pots et conserver au frais.

Le ketchup peut se conserver une quinzaine de jours au réfrigérateur.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits pots.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Avec ce Ketchup, nous avons voyagé avec
un currywurst comme en Allemagne et des Zapiekanki comme en Pologne

À propos de la recette :
– Vous doserez le piment d’Espelette suivant votre goût.
– Une recette déjà publiée le 8 avril 2013

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits pots.

Paroles de Gourmands : Je laisse la parole aux enfants qui ont trouvé ça “fabuleux”. Merci Carine

Source et recette originale : D’après Carine Chic, chic, choc… olat

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Bonne journée à tous.

8 August 2023
Amandes salées pour l’apéritif

Amandes salées pour l’apéritif

Voilà de quoi grignoter sainement avec ces Amandes salées pour l’apéritif
Rapides à faire et délicieuses,
ces amandes se conservent plusieurs jours dans un récipient fermé.
Vous pouvez donc les préparer à l’avance pour un apéritif surprise.
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Amandes salées pour l’apéritif
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 200 g d’amandes mondées
– ¼ de càc de piment d’Espelette
– 1,5 càs de sel
– 15 g de beurre
– 3 càs d’huile d’olive
.
Mélanger le piment d’Espelette et le sel dans un petit bol.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les amandes et les faire dorer pendant 5 minutes.

Égoutter les amandes et les ajouter dans le bol contenant le sel.
Bien mélanger pour les enrober.

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Conserver (si possible) dans un bocal fermé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le piment d’Espelette peut être remplacé par du piment de Cayenne.
– Une recette déjà proposée le 8 janvier 2011

Commentaires de la Tablée : Inutile de songer à les conserver. L’assiette se vide en un clin d’œil.

Source : Goûts et saveurs de la Méditerranée

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

12 September 2022
Petits carrés de Linz

Petits carrés de Linz

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je vous remonte cette recette des Petits carrés de Linz trouvés chez Jessica.
Ils sont trop bons, il faut absolument que vous les connaissiez.
Je vous ai déjà proposé la Tarte Linzer aux étoiles, une spécialité autrichienne.
Et comme elle, ces petits biscuits très prisés en Alsace, sont délicieux.
Ils se conservent très bien et vous pourrez les préparer
pour déguster avec un café ou un thé et aussi pour les fêtes.
Je les ai trouvés meilleurs au bout de 2 ou 3 jours.
Jessica nous affirme que les carrés de Linz se conservent 8 semaines.
Je la crois sur parole car chez nous, il n’y en avait plus de biscuit au bout de 2 jours.
Alors, direction l’Autriche ou l’Alsace?

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Mais cela risque de durer encore quelques temps.
Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.
.

Pour environ 42 carrés de Linz

– 400 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 100 g de noisettes décortiquées
– 125 g de sucre glace
– 250 g de beurre
– 2 grosses pincées de cannelle
– 1 petite pincée de clous de girofle moulus
– 4 càs de lait
– confiture de framboise

La plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Étaler les noisettes sur une plaque allant au four.
Les faire griller pendant quelques minutes.
Frotter les noisettes dans un torchon pour enlever le maximum de peaux brunes et les laisser refroidir.
Mixer les noisettes en poudre fine.

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Mélanger dans le bol du robot la farine et la levure, le sucre glace, les épices et la poudre de noisette.
Incorporer le beurre en petites parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Ajouter enfin le lait et mélanger rapidement pour pouvoir former une boule.

Étaler les 2/3 de la pâte entre 2 papier film jusqu’à obtenir un rectangle d’environ30 cm X 25 cm.
Déposer la pâte sur la plaque.
Tartiner de confiture de framboises.

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Étaler le reste de la pâte et découper des bandes.
Poser ces bandes en croisillons sur la confiture.
Ce n’est pas facile, la pâte est très friable, surtout lorsqu’il fait très chaud,
je vous conseille de mettre la pâte au réfrigérateur le temps qu’elle durcisse.

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Autrement, il faudra faire un peu de rafistolage…

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir avant de découper en petits carrés.
Garder les carrés dans une boîte en métal hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 1er septembre 2011.

Paroles de Gourmands : De délicieux petits biscuits que je referai avec grand plaisir. Merci Jessica.

Source et recette originale : Chocolattthe

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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31 July 2020
Croquants aux fruits secs

Croquants aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert ces croquants aux fruits secs il y a plusieurs années
au cours d’une émission télévisée.
Ils se composaient au départ d’amandes et de noisettes.
J’ai rajouté des pistaches et des noix pour encore plus de gourmandises.
Vous pourrez bien sûr les interpréter avec les fruits secs que vous aimez.

Je vous donne la recette de base, moi j’ai multiplié les doses par deux.

croquants aux fruits secs
Pour environ 50 croquants

– 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
– 250 g de sucre
– 60 g de farine
– 50 g d’amandes avec la peau
– 25 g de cerneaux de noix
– 15 g de noisettes avec la peau
– 15 g de pistaches

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Hacher grossièrement les fruits secs (il ne faut pas les réduire en poudre).
Mélanger les fruits secs hachés avec le sucre.

Ajouter les blancs d’œufs.
Bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée.
Dresser aussitôt sur la plaque couverte de papier sulfurisé, de tout petits tas avec une cuillère à café. Les étaler un peu.
Il ne faut pas mettre beaucoup de pâte et il faut bien les espacer, car ils s’étalent à la cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant 7 à 8 minutes.
Laisser tiédir avant de les décoller doucement et de les ranger délicatement dans une boîte en métal.

Ils se conservent sans problème jusqu’à 3 semaines.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 décembre 2008

Commentaires de la tablée : Tout légers ces croquants aux fruits secs. Ils sont croquants, ils sont fondants, ils sont… gourmands.

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

30 December 2016
Chips aux pommes.

Chips aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La dernière caisse de pommes ramenée de chez le producteur se termine.
Et il y a bien longtemps que j’avais envie de préparer
ces pommes séchées.
Je l’ai fait de façon traditionnelle au four en prenant l’idée sur Marmiton
et j’ai aussi essayé dans l’Actifry comme Minouchka.
Bien que la deuxième façon soit beaucoup plus rapide et aussi très bonne
j’ai préféré la cuisson traditionnelle
qui donne de jolies tranches.
Je vous donne les deux versions, vous pourrez faire votre choix.

Pour quelques jolies pommes

Sur ma paillasse :
Cuisson au four :
– 3 ou 4 pommes non traitées
– 250 g de sucre
– 500 ml d’eau
– ½ citron

Cuisson à L’Actifry :
– 2 pommes
– 2 càs de cassonade
– ½ càc de cannelle

Actifry, ou
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 85°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Laver et sécher soigneusement les pommes.
Les couper très finement en lamelles (la mandoline est vraiment pratique dans ce cas là!).

Cuisson au four :
Préparer un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Laisser frémir pendant quelques minutes.
Laisser refroidir et ajouter le jus du demi-citron.
Tremper les rondelles de pommes dans le sirop, une à une et les égoutter avant de les déposer à plat sur la plaque.
Enfourner pour 3 heures en les retournant toutes les heures.
Au bout d’une heure.
Au bout de 2 heures
Laisser entièrement refroidir dans le four éteint.
Conserver dans une boîte hermétiquement fermée.

Cuisson à l’actifry :
Mélanger le sucre et la cannelle et en saupoudrer les pommes.
Déposer les tranches dans la cuve de l’appareil.
Laisser tourner pendant 40 minutes.
Alors là, bien sûr les tranches perdent leur belle allure, et changent complètement de style.
Étaler les pommes sur un plat et les laisser sécher pendant au-moins une heure.

D’une façon ou d’une autre, le régal est au rendez-vous!
J’en ai glissé quelques tranches parmi les amuses bouche de l’apéritif et elles se sont envolées très vite!

À propos de la recette :
– Pour la méthode Actifry, la cannelle peut être remplacée par de la vanille en poudre, ou des zestes d’agrumes finement râpés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Dans la méthode Actifry, les jolies rondelles se sont transformés en tortillons légèrement moelleux, mais ils sont délicieux alors qu’elle importance!
Avec la cuisson au four, les rondelles sont parfaites, frisottées, superbes et parfaitement sèches. Délicieuses aussi!!

Source et recettes originales :
– Marmiton
– Passion culinaire by Minouchka

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15 April 2015
Dents de loup au citron.

Dents de loup au citron

Voici encore quelques gourmandises à poser
sur votre table de fête.
Des petits biscuits tout tendres
parfumés au citron et à la vanille.
Demain soir le Père Noël va passer..
N’oubliez pas de lui laisser quelques
dents de loup avec un bol de chocolat chaud.
Moi en tous cas, je vous souhaite
Une merveilleuse soirée.

Pour une centaine de dents de loup

Sur ma paillasse :

– 5 œufs (environ 250 g)
– 250 g de sucre semoule
– Le zeste d’un citron bio
– 1 gousse de vanille
– 250 g de farine

Plaques à dents de loup beurrées
Préchauffage du four à 150°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
Râper finement le zeste de citron.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste de citron et les graines de vanille et mélanger.

Tamiser la farine sur le mélange et travailler pour obtenir une pâte homogène.

Déposer la pâte par demi-cuillerées à café dans les rainures du moule.
Ne pas mettre trop de pâte et bien espacer les biscuits, car ils vont s’étaler.
J’en ai mis 3 dans chaque rainure et j’ai oublié de prendre la photo.
Enfourner pour environ 12 minutes : La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus.
Les voici au bout de 10 minutes, ils sont presque à point…
Laisser reposer quelques secondes puis détacher les biscuits en passant délicatement la pointe d’un couteau tout autour.
Garnir une autre fois la plaque pour une autre fournée
Laisser refroidir les biscuits et les ranger dans une boîte hermétique.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Dans la recette, les biscuits sont saupoudrés de sucre glace une fois refroidis. Je ne l’ai pas fait, trouvant qu’ils étaient déjà bien sucrés.

Paroles de Gourmands : Ils sont tendres et délicieux…

Source : Petits gâteaux – Frédéric Anton & Christelle Brua

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23 December 2014
Gâteaux de Milan aux amandes.

Gâteaux de Milan aux amandes

Voici encore quelques petits gâteaux d’Alsace..
J’ai cherché le pourquoi du comment, mais je n’ai pas trouvé
comment Milan était arrivé là!
Peu importe ces gâteaux de Milan aux amandes
sont délicieux !!
Et j’ai décidé de les apporter chez Cathy et Éric
qui nous ont invités au coin du feu
pour le repas de Noël de
Culino Versions

Pour plein de gâteaux de Milan aux amandes
Leur nombre dépendra de la taille

Sur ma paillasse :

– 250 g de beurre pommade
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 250 g d’amandes mondées
– 1 citron non traité
– 550 g de farine

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 165°C (Chaleur statique)

Au travail :
Réduire les amandes en poudre.
Travailler le beurre avec le sucre.
Ajouter les œufs et le zeste de citron finement râpé.

Incorporer peu à peu la poudre d’amande et la farine.
Pétrir rapidement pour rassembler la pâte en boule.

Couvrir et laisser reposer une heure au frais.
Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Ma première fournée a eu un peu chaud, certains biscuits ont eu même très chaud

Pas grave à dit Mr CFG, ils sont délicieux quand même…

J’ai découpé des étoiles de plusieurs dimensions.
Et j’ai fait quelques petits sapins en collant les étoiles entre elles avec une larme de ganache au chocolat ou de caramel au beurre salé.
Un voile de sucre glace… et il ne manque plus que le traineau du Père Noël.

C’était ma participation au
repas de Noël de

Quel plaisir de tous se retrouver

Un grand merci à Cathy et Éric
pour cette invitation
et pour ce plaisir renouvelé chaque mois.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout tendres, au bon goût d’amande et au léger parfum de citron, ces gâteaux sont un régal!!!

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace

Voici celui de

Patricia K

Merci d’être entré dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 December 2014