Étiquette : tomate

Soupe de tomate à la menthe

Soupe de tomate à la menthe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà la petite Soupe de tomate à la menthe
que j’ai servie bien froide en compagnie des Muffins chèvre-menthe.
La menthe lui apporte une fraîcheur délicieuse
et le citron ce petit acidulé que les amateurs ont apprécié!
.

Pour 5 verrines de Soupe de tomate à la menthe

– 1,200 kg de tomates rouges
– 20 feuilles de menthe
– 9 càs de jus de citron vert (1)
– 2 petites gousses d’ail
– ¾ de càc de sel au céleri
– Poivre du moulin

Presser les citrons pour en recueillir le jus.
Ébouillanter les tomates.
Les peler, les épépiner (2) et les couper en dés.
Éplucher et dégermer les gousses d’ail et les passer au presse-ail.
Laver, sécher la menthe et hacher grossièrement les feuilles.
Mettre dans le bol du mixeur les dés de tomates, l’ail, la menthe, le jus de citron et le sel au céleri.
Mixer finement.

Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

J’ai mixé à nouveau pendant quelques secondes au mixeur plongeant pour plus d’onctuosité.

Vérifier l’assaisonnement et ajuster à votre goût :
Un peu plus de jus de citron, si vous aimez bien acidulé ou au contraire une pointe de sucre si vous préférez plus doux.
Laisser refroidir puis verser dans des petits verres.
Placer au réfrigérateur pour servir bien froid, surmonté d’une feuille de menthe.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas de citron vert, j’ai pris des citrons jaunes.
(2) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Vraiment très frais avec ce goût de citron et ce parfum de menthe!

Source et recette originale : Elle à table

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a pl
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 septembre 2016
Salade farfalle-jambon cru

Salade farfalle-jambon cru

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet été, j’ai testé plusieurs recettes de salades de pâtes.
En voici une nouvelle, très rapidement faite et en toute en simplicité,
juste relevée par quelques languettes de jambon cru.
J’ai aménagé à ma façon la recette trouvée sur mon livre
mais je l’ai gardée volontairement très sobre!
.
Salade farfalle-jambon cru
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de pâtes farfalle
– 3 càc de vinaigre balsamique
– 5 càs d’huile d’olive
– 1 grosse tomate rouge et ferme
– 40 g de roquette
– 8 petites et fines tranches de jambon cru
– quelques tomates cerises
– sel & poivre du moulin

Faire cuire les pâtes « al dente« .
Rafraichir sous un filet d’eau froide et égoutter soigneusement.
Mélanger dans un bol le vinaigre et une pincée de sel.
Ajouter l’huile et bien émulsionner.

Mélanger la vinaigrette et les pâtes.
Couvrir et mettre au frais.

Peler et épépiner la tomate, la couper en petits dés.
Tailler les tranches de jambon en lanières.
Au moment du repas, ajouter dans le saladier, la roquette et les dés de tomate.
Vérifier l’assaisonnement et poivrer.
Distribuer la salade dans les assiettes, et répartir les lanières de jambon et les tomates cerises.
Servir frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate
et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon et délicieusement relevé par le jambon cru.

Source et recette originale : D’après

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do– 2 – ma cousine Lau – 3 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

16 août 2016
Salade de pâtes à l’aubergine

Salade de pâtes à l’aubergine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques aubergines dans mon panier et envie d’une nouvelle recette.
Pourquoi pas avec des pâtes?
J’ai arrangé à ma façon cette sauce trouvée sur mon livre.
Elle a l’avantage de pouvoir se manger en plat chaud, mais aussi en salade.
Il faisait tellement chaud ce jour là que le choix a été vite fait!
J’ai préparé la Salade de pâtes à l’aubergine avec des tagliatelles
et Mr CFG a été ravi car il adore ça, mais moi je l’aurais préférée
avec des grosses pâtes comme des penne par exemple.
.
Salade de pâtes à l’aubergine
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 350 g de tagliatelle
– 2 grosses aubergines
– 3 grosses tomates
– 2 gousses d’ail
– 2 càs de concentré de tomate
– 6 pétales de tomates séchées à l’huile
– 1 càs de jus de citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– 2 càs de pignons de pin
– 1 bouquet de basilic

.

Éplucher et couper les aubergines en dés.
Les faire blanchir pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée
et les égoutter soigneusement.
Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en dés.
Égoutter les tomates séchées et les couper en dés.
Peler et dégermer l’ail avant de le hacher et de le faire revenir sans coloration
dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le concentré et bien remuer.
Ajouter les aubergines et laisser revenir en remuant pendant une minute.
Incorporer les tomates fraîches et séchées, le jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de piment.
Laisser cuire à feu vif pour laisser évaporer l’eau de végétation.
Hacher les feuilles de basilic et les ajouter à la sauce et laisser refroidir.
Faire cuire les pâtes « al dente ». Les rafraîchir sous un filet d’eau froide
et les égoutter soigneusement (1).
Mélanger les pâtes et la sauce (j’ai coupé un peu les pâtes pour plus de facilité).
Faire griller les pignons dans une poêle à sec et en parsemer la salade.
Servir frais ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
(1) Si vous voulez servir les pâtes chaudes, il suffit de les égoutter avant d’ajouter la sauce.

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG!

Source et recette originale : D’après

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Chantal – 4 – ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 août 2016
Salade aubergines et filets de rougets

Salade aubergines et filets de rougets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un petit voyage, mais toujours au soleil
et cette fois c’est pour la Grèce que nous nous envolons
avec ce plat fait il y a déjà quelques semaines.
Des aubergines, des tomates, des rougets…
Pas de doute nous sommes en vacances
et si je ne connais pas la Grèce, je rêve d’y aller!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de rougets
– 1 kg d’aubergines
– 1,5 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 200 g de tomates
– 2 échalotes
– 4 càs de jus de citron
– 2 càs d’huile d’olive
– quelques filaments de safran
– 1 pincée de piment d’Espelette
La finition :
– 70 g de feta
– quelques brins de persil

Au travail :
Vous pouvez faire cuire les aubergines au four, mais comme il faisait très chaud ce jour là, j’ai préféré utiliser le micro-ondes.
À vous de choisir, vous avez les 2 méthodes de cuisson ici.
Laisser refroidir les aubergines puis récupérer la chair en raclant avec une cuillère.
La hacher finement au couteau et l’égoutter si nécessaire (je n’ai pas eu besoin de le faire).

Regardez, Monsieur CFG a mis sa pâte sous l’œil amusé de Angelina.
Réserver.
Les rougets :
Éponger les filets avec un papier absorbant.
Saler et poivrer sur les 2 faces.
Les faire cuire dans l’huile chaude environ 1 minute de chaque côté.
Éponger sur un papier absorbant et réserver.

La sauce :
Ébouillanter les tomates, les peler et retirer les pépins.
Couper la chair en dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Mettre dans un bol, le jus de citron, du sel, du poivre et le piment d’Espelette.
Verser l’huile en mélangeant.
Ajouter les tomates, les échalotes et le safran et mélanger.

Laisser mariner pendant 30 minutes.
Faire légèrement chauffer la feta sous le gril du four ou comme moi à la poêle.
Laisser refroidir puis l’écraser à la fourchette pour l’émietter en petits morceaux.
La présentation :
Ciseler le persil.
Étaler la chair d’aubergine sur le plat de service.
Napper de la moitié de la vinaigrette de tomate.
Aligner les filets de rougets.

Verser le reste de la vinaigrette.
Parsemer de feta et de persil.
Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai pêché les rougets chez Mr P, les filets sont déjà prêts et aucune arête à redouter!

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

26 juillet 2016
Tarte aux tomates jaune et verte

Tarte aux tomates jaune et verte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme je viens de vous le dire, je termine mes 2 corbeilles de tomates Prince de Bretagne
et je suis assez contente, je suis arrivée au bout du défi que je me suis lancé :
Utiliser toutes les tomates pour en faire des recettes différentes.
Mais il me reste à vous présenter la dernière :
Une Tarte aux tomates jaune et verte
faite avec une tomate Ananas et une tomate Green d’Antan
que j’ai préparée tout simplement avec les préparations qui me restaient.
Et quel goût! Ces tomates sont vraiment délicieuses
.

Tarte aux tomates jaune et verte
Pour une tarte de 26 cm de diamètre

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 tomate Ananas d’Antan
– 1 tomate Green d’Antan
– 115 g de jambon
– quelques cuillères de la préparation
– 50 g de comté râpé
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce pur beurre ou préparer vous même
la pâte feuilletée escargot.
Foncer le cercle à tarte.
Détailler le jambon en petits dés et les répartir sur le fond de tarte.
Éparpiller le fromage râpé sur le jambon.

Étaler le reste de la préparation de la recette précédente.
Laver et sécher les tomates et les couper en rondelles.
Les disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Recouvrir avec les chûtes de pâte taillées en bandelettes.
Enfourner pour 40 minutes.

Décercler délicatement et déguster chaud ou tiède.
.

Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer la tarte à l’avance et la faire tiédir quelques minutes au moment du repas.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Quel goût ces tomates. Elles subliment la plus simple des préparations!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 juillet 2016
Tartelettes à la tomate cerise

Tartelettes à la tomate cerise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le dernier élément de mon plateau
Variations de tomates pour l’apéro.
J’ai terminé les dernières tomates cerises qui restaient
dans ma corbeille de tomates Prince de Bretagne
.

Allez, je vous le montre une dernière fois
et je vous rappelle que vous y trouvez
une soupe glacée de tomates
un clafoutis aux tomates cerises.
des verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
et pour terminer
un Minestrone de tomates cerises…
Voici enfin les Tartelettes à la tomate cerise
que j’ai préparé avec tout ce que j’ai trouvé dans le réfrigérateur.
.
Pour 24Tartelettes à la tomate cerise

– une abaisse de pâte feuilletée
– 12 tomates cerises (1)
– 70 g de jambon
– 170 g de ricotta
– 2 œufs
– 25 g de crème
– comté râpé
– sel & poivre du moulin

1 plaque d’empreintes à mini-tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce pur beurre ou préparer vous même
la pâte feuilletée escargot.
Détailler le jambon en petits dés.
Laver et sécher les tomates cerises, les couper en 2.
Étaler la pâte et découper des disques à l’emporte-pièces pour garnir les empreintes.

Répartir le jambon au fond des tartelettes.
Déposer une moitié de tomate dans chaque empreinte.

Mélanger au fouet la ricotta les œufs et la crème.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Couvrir les tomates de cette préparation (2).
Parsemer avec du fromage râpé.
Enfourner pour 30 minutes.

Démouler délicatement et servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de juillet

clic sur le logo pour tout savoir

et après tout ça, il me restait

Il ne sera pas dit que que je ne suis pas allée jusqu’au bout.
Alors, ne partez pas, je vous montre tout de suite ma
tarte aux tomates jaune et verte.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Il me manquait 2 ou 3 tomates, j’ai complété avec des tomates cerises de Provence. J’espère que prince de Bretagne ne m’en voudra pas…
(2) Il m’en est resté un peu, mais vous verrez que rien ne s’est perdu!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Délicieuses ces petites tartelettes!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 juillet 2016
Clafoutis aux tomates cerises

Clafoutis aux tomates cerises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Prêts pour une nouvelle recette avec les légumes de
ma corbeille de tomates Prince de Bretagne?
Ma corbeille est presque vide, mais je veux aller jusqu’au bout.
Aujourd’hui j’ai choisi quelques tomates cerises colorées
pour préparer ce Clafoutis aux tomates cerises
mais quel dommage elles se sont cachées pendant la cuisson.

.

Je vous rappelle que sur mon plateau apéritif vous trouverez
des Tartelettes à la tomate cerise
une soupe glacée de tomates
des verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
et pour terminer sur une note sucrée
un Minestrone de tomates cerises…
Voici mon clafoutis aux tomates cerises.

Pour 24 bouchées de Clafoutis aux tomates cerises

– 250 g de tomates cerises
– 80 g de ricotta
– 3 œufs
– 20 g de Maïzena ®
– 200 g de lait
– 200 g de crème liquide
– 2 càs d’huile d’olive
– 75 g (50g+25g) de parmesan râpé
– 15 olives noires
– quelques feuilles de basilic
– sel & poivre du moulin

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 180°C

.

Laver et sécher les tomates et les répartir dans le moule.
Dénoyauter les olives et les couper en quatre.
Ciseler quelques feuilles de basilic.
Mélanger au fouet dans un saladier la ricotta, la Maïzena ® et les œufs.
Ajouter le lait, la crème et l’huile et mélanger.

Ajouter enfin 50 g de parmesan.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Verser la préparation sur les tomates.

Répartir les olives et le basilic, puis saupoudrer du reste de parmesan.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir, puis démouler délicatement.
Couper en bouchées.

Servir chaud ou tiède, c’est bien meilleur!

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer votre clafoutis à l’avance, vous le ferez réchauffer à four doux pendant quelques minutes.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Très moelleux, très goûteux, dégusté tiède, un vrai régal ce clafoutis!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Cécile –

1-2-3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

8 juillet 2016
Soupe glacée de tomates *

Soupe glacée de tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Après ce petit intermède sucré, je continue de mettre à l’honneur
ma corbeille de tomates Prince de Bretagne
avec cette Soupe glacée de tomates,
une recette plus conventionnelle faite avec les tomates cocktail bien mûres.
À servir en entrée ou sur un plateau apéritif

À côté de la Soupe glacée de tomates vous pouvez voir sur le plateau apéritif
des Tartelettes à la tomate cerise
un clafoutis aux tomates cerises
des verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella
un Minestrone de tomates cerises
Et bien sûr je n’ai pas oublié les petits verres d’eau de tomate
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Soupe glacée de tomates
Pour 7 Croquants-Gourmands

– 1 filet d’huile d’olive
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 kg de tomates cocktails bien mûres
– quelques brindilles de thym (1)
– 4 càs de Porto (2)
– quelques dés de feta
– quelques feuilles de basilic
– sel & poivre du moulin

Peler et émincer les échalotes et l’ail dégermé.
Laver les tomates et les couper en quatre.
Faire revenir les échalotes sans les laisser colorer dans un filet d’huile.
Ajouter les tomates et l’ail. Saler.
Bien remuer et déposer le thym.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.
Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement, en sel si nécessaire, poivrer et ajouter l’alcool si vous désirez.
J’ai passé la soupe au tamis pour éliminer les peaux et les pépins.
Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Je l’ai servie très froide, sur le plateau de variations de tomates pour l’apéro.
Au moment de servir, déposer sur chaque verrine un petit dé de feta et une feuille de basilic.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de juillet

clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
(1) J’ai mis du thym citron, mais vous pouvez utiliser le thym de la garrigue.
(2) Vous pouvez le supprimer.

Merci à mon Partenaire :

pour les tomates

Paroles de Gourmands : J’ai préparé cette soupe la veille. Servie très froide elle nous a régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Dominique G
« appétissant, coloré, délicatement parfumé »

Citrine
« un vrai délice. Petits cubes d’huile d’olives congelés pour mon C & T, feta pour moi. »

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Bonne journée à tous.

7 juillet 2016
Minestrone de tomates cerises-dentelles aux amandes

Minestrone de tomates cerises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous attendiez à une soupe??
Surprise, c’est un dessert que je vous propose avec ce
Minestrone de tomates cerises,

Après le plateau qui se composait de

une soupe glacée de tomates
des Tartelettes à la tomate cerise
des verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
un clafoutis aux tomates cerises.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
Il fallait bien une petite note sucrée…
Regardez bien les tomates s’associent aux fraises
dans ce minestrone de tomates cerises
accompagné de dentelles aux amandes.

Pour 10 cuillères de minestrone

Sur ma paillasse :
La soupe de tomates-fraises :
– 100 g de tomates cerises
– 200 g de fraises
– 10 g de beurre
– 1 càs de sucre
– 1 càs de vinaigre balsamique
Les dentelles aux amandes :
– 20 g de beurre
– 50 g de sucre
– 40 g de crème liquide
– 15 g de farine
– 50 g d’amandes

Plaque du four couverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La soupe de tomates-fraises :
Laver les tomates et les fraises.
Les sécher et les équeuter.
Les tailler en brunoise (j’ai laissé les tomates s’égoutter un moment).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y verser les tomates et les fraises.
Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre et laisser cuire 15 secondes à feu vif.
Verser le vinaigre, mélanger délicatement et laisser cuire encore pendant 10 secondes.

Verser dans un saladier, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum (je les ai préparées la veille).
Les dentelles aux amandes :
Hacher les amandes.
Faire fondre le beurre sans le laisser colorer au micro-ondes ou à feu très doux dans une casserole
Retirer du feu, ajouter le sucre, la farine, la crème et les amandes.
Bien mélanger.

Former 20 petites tuiles sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 10 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et décoller délicatement les tuiles en glissant dessous la lame d’un couteau.

Laisser refroidir.
Servir le minestrone accompagné de tuiles.

Il n’y a plus qu’à… se régaler.

Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de juillet

clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
J’ai préparé les tuiles en suivant la recette du livre et là… La tuile, La préparation s’est étalée, j’ai du la découper au couteau, ce qui n’était pas très esthétique.

J’ai donc recommencé en modifiant la recette.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG qui a été le premier goûteur!

Source et recette originale : D’après

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 juillet 2016
Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella

Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une nouvelle série de recettes sur les tomates
pour mettre à l’honneur ma corbeille de tomates Prince de Bretagne.
Pour cette première recette, j’ai joué avec les couleurs et les saveurs
en utilisant une tomate jaune, une verte et une noire.

Cette fois, j’ai fait des variations de tomates pour l’apéro

et sur le plateau vous pouvez voir aussi
une soupe glacée de tomates
des Tartelettes à la tomate cerise
un clafoutis aux tomates cerises.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
et pour terminer
un Minestrone de tomates cerises…
Les recettes vont arriver, en attendant
voici mes verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
Les petits dés de tomates délicieux, ressemblaient à des fruits confits.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La chantilly de mozzarella :
– ½ feuille de gélatine (1g)
– 100 g de lait
– quelques tiges de basilic
– 75 g de crème liquide
– 85 g de mozzarella de bufflonne
– 1 càc d’huile d’olive
– sel
La salade de tomates :
– 1 tomate jaune
– 1 tomate verte
– 1 tomate noire
– 1 càs de vinaigre balsamique blanc
– 2 càs d’huile d’olive
– Fleur de sel & poivre du moulin
– Feuilles de basilic

1 siphon et une cartouche de gaz (1)
Verrines

Au travail :
La chantilly de mozzarella :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.
Ajouter les tiges de basilic lavé et séché et retirer du feu.
Couvrir et laisser infuser pendant ¼ d’heure.
Retirer le basilic.
Ajouter dans la casserole, la crème et la mozzarella coupée en petits dés.
Mélanger sur feu doux, jusqu’à l’ébullition pour faire fondre la mozzarella.

Lorsque la crème est lisse, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.
Saler et incorporer une cuillerée d’huile.

Mixer la préparation.
Puis la filtrer en pressant bien les résidus de mozzarella avec le dos d’une cuillère.

Verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures. (1)
La salade de tomates :
Couper les tomates en quatre et retirer la pulpe et les pépins (2).
Couper la chair en petits dés dans un saladier.

Mélanger dans un bol l’huile, le vinaigre, la fleur de sel et du poivre.
Au moment du service, ciseler quelques feuilles de basilic, et les ajouter aux tomates avec la vinaigrette.
Répartir la préparation dans les verrines.
Décorer chaque verrine d’une rosace de chantilly.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir immédiatement.
Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai eu quelques difficultés à faire sortir la chantilly du siphon (la gélatine peut-être?) Je me demande s’il ne serait pas préférable de monter la chantilly tout simplement au fouet.
Voici la façon de faire de Brigitte W : Dissoudre la mozza de buffalone très crémeuse dans la crème. Laisser refroidir au congélateur et battre au fouet en chantilly. merci Brigitte.

(2) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
– Vous pouvez préparer la salade de tomates à l’avance et la garder au frais. Il faudra l’assaisonner au moment du repas.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Nous avons bien apprécié cette salade multicolore mais aussi la chantilly de mascarpone, qui, si elle avait tendance à s’effondrer en raison de la chaleur, avait beaucoup de goût et un délicieux parfum de basilic.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 juillet 2016