Étiquette : tomate

Quiche jardinière à la raclette

uiche jardinière à la raclette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous n’aimez pas le fromage, passez votre chemin
car la tarte embaume la maison pendant la cuisson.
Mais si comme nous vous êtes amateurs
alors vous allez vous régaler avec cette pâte croustillante,
cette garniture multicolore de tomates cerises, poivrons grillés, herbes du jardin
Sous un flan léger parfumé à la raclette.
Inspiré d’une recette de mes classeurs.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 250 g de farine
– ½ càc de sel aux herbes
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
Garniture :
– 200 g de fromage à raclette.
– 200 g de tomates cerises
– 2 petits poivrons rouges
– 1 gros bouquet de persil et de ciboulette.
– 4 œufs
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte :
Vous la ferez suivant la recette de base.
Foncer le moule ou le cercle posé sur une plaque.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Commencer par préparer les poivrons en procédant comme ici.

Moi j’en avais dans le congélateur, je les ai simplement laissés dégeler sur une assiette.
Couper les poivrons en dés.
Couper le fromage en lamelles.
Couper les tomates en deux.
Hacher finement les herbes au couteau.

Répartir la moitié du fromage sur le fond de tarte.
Éparpiller les dés de poivron et les tomates.
Saupoudrer d’herbes.

Fouetter dans un saladier les œufs avec la crème.
J’ai fait un mélange de crème épaisse (un pot à finir) et crème liquide.
Saler et poivrer.

Verser le flan sur la tarte.
Éparpiller le reste de lamelles de fromage.

Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la surface de la tarte soit bien dorée.
Décercler sur une grille et laisser tiédir avant de déposer la tarte sur le plat.

Servir tiède de préférence pour bien goûter tous les parfums.

À propos de la recette :
– Vous pouvez rajouter d’autres herbes si vous en avez : Basilic, cerfeuil…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Une délicieuse garniture sur une pâte bien croustillante. Nous l’avons goûtée chaude, mais nous avons préféré la tarte à peine tiède.

Voici celle de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

1 octobre 2015
Mille-feuille d’aubergines

Mille-feuille d’aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dernière visite des aubergines dans ma cuisine pour cette année.
Elles sont encore sur les étals pour quelques jours
vous pouvez peut-être profiter de la recette.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs
et cette fois, j’ai réduit les proportions
car je ne voulais pas de reste.
Pour préparer ce plat, j’ai utilisé la partie la plus large des aubergines.
Le reste est parti dans une petite ratatouille.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 aubergines longues et dodues
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates
– quelques brindilles de thym citron
– 1 petite feuille de laurier
– 1 mozzarella di bufala (125g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Laver et sécher les aubergines.
Découper dans la partie la plus large 8 tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Plonger les tranches dans une casserole d’eau bouillantes salée pendant environ 3 minutes.

Elles n’aiment pas ça du tout, du tout… Je les ai repoussées avec une cuillère en bois pour les obliger à rester dans l’eau. Non mais… c’est qui qui commande?
Sortir les rondelles de l’eau et les déposer sur une grille pour qu’elles s’égouttent.
Les sécher ensuite soigneusement entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Lorsqu’elles sont bien sèches, faire dorer les tranches d’aubergines dans une poêle avec un filet d’huile chaude, pendant quelques minutes sur chaque face.
Les presser de nouveau entre plusieurs épaisseurs de papier pour bien absorber l’huile.
Réserver.
Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits dés.

Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans la poêle qui a servi aux aubergines.
Incorporer les dés de tomates et l’ail et bien remuer.

Ajouter les brindilles de thym, le laurier et du sel.
Laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une « compotée ».

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser refroidir.
Couper la mozzarella en 8 tranches.
Les mille-feuilles :
Déposer dans le plat une rondelle d’aubergine
Napper d’une cuillerée de compotée de tomates.
Poser une tranche de mozzarella, saler légèrement (sel aux herbes pour moi), saupoudrer de quelques feuilles de thym.
Continuer à monter le mille-feuille de la même manière.
Terminer par une tranche de mozzarella.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes.
Servir dès la sortie du four.

À propos de la recette :
– J’ai fait une pré-cuisson des tranches d’aubergines à l’eau, en pensant qu’ainsi elles se gorgeraient moins d’huile. Et effectivement elles n’étaient pas grasses du tout.
– J’aime bien le parfum du thym citron, mais vous pouvez bien sûr le remplacer par du thym de la garrigue.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : L’aubergine ,’était pas grasse, la compotée de tomates bien parfumée et la mozzarella filante, mais attention, ne laissez pas refroidir le plat! Une façon bien agréable de savourer l’aubergine.

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

30 septembre 2015
La tomate dans tous ses états

La tomate dans tous ses états

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La tomate, un des joyaux de l’été.
Elle est présente sur ma table pratiquement tous les jours
tomate en grappe, ronde ou allongée, grosse, petite ou mini..
elle nous régale à chaque fois.
Et cette fois, je l’ai mise dans tous ses états

parce que pour la première fois, je suis arrivée à temps
pour participer au jeu

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 9ème édition, c’est mon amie
Virginie qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est
la tomate!

Pour la ronde #9, mon assiette se compose de
mignardises à la tomate
escortées de tomates cerises toutes mignonnes
et d’une délicieuse eau de tomate.

Vous allez croire que j’ai mangé des graines d’oiseau ce matin.
Non, non, je vous rassure… mais je me tais et je vous présente mes

Mignardises à la tomate

Pour 35 mignardises

Sur ma paillasse :
– 1,200 kg de tomates mûres (1)
– 3 petites échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 belle branche de basilic
– 5 pétales de tomates confites
– 3 œufs
– 130 g de crème fraîche
– 50 g de parmesan râpé
– ½ càc de curcuma (2)
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– huile d’olive
– quelques tomates cerises

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Ébouillanter les tomates et les rafraîchir pour ensuite les peler.
Les couper en quatre puis les épépiner.

Avec la chair, j’ai préparé une délicieuse eau de tomate et je vous conseille fortement d’en faire autant!
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail finement.
Couper les quartiers de tomates épépinés en dés très fins.
Les mettre dans une passoire et les laisser s’égoutter au dessus d’un saladier.

Mettre les échalotes à suer dans un filet d’huile chaude.
Revenons à nos dés de tomates. Dès que vous n’entendez-plus « tic-toc » dans le saladier, il est temps… Rajouter l’eau récoltée à l’eau de tomate préparée d’autre part.

Ajouter aux échalotes les dés de tomates et l’ail haché, bien remuer et laisser réduire et s’assécher en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes pour obtenir une sauce épaisse.

Assaisonner et laisser tiédir.
Égoutter les tomates confites et les couper en dés.
Ciseler les feuilles de basilic (j’en ai obtenu une grosse cuillerée à soupe).
Mélanger les œufs avec la crème et le curcuma (2).
Ajouter le parmesan, les dés de tomate et le basilic.

Incorporer enfin la compotée de tomate et rectifier l’assaisonnement.
Remplir les empreintes et déposer une demi-tomate cerise sur chacune.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler très délicatement.

Servir tiède ou froid pour l’apéritif ou en entrée comme moi sur une assiette gourmande en annonçant « la tomate dans tous ses états ».

À propos de la recette :
(1) Choisissez des tomates mûres mais fermes
(2) Vous n’êtes pas obligé de le mettre, mais outre ses bienfaits pour la santé, il donne une superbe couleur aux préparations et j’adore avoir du soleil dans l’assiette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!

Paroles de Gourmands : Très frais, très goûteux, à refaire ont dit les gourmands!

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Bonne journée à tous.

Voici la liste des Rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie

et voici la liste des participants à la
Ronde # 9 : La tomate, choisie par Virginie

Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises
Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d’Italie
Viviane de Les vagabondages de Viane
Chaussons à la tomate et aux sardines
Kouky de « Cuisine à 4 mains »
Tarte à la tomate au pesto
Sotis de La Gourmandise est un joli défaut
Tomato burger
Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé ?
Salade aux 3 tomates à l’estragon
Christelle d’ Entre rire et cuisine
Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
Soulef d’ Amour de cuisine
Gratin de pâtes au poulet
Samar de Mes Inspirations Culinaires
Gaspacho de tomates et concombres
Françoise de Pounchki
Pennes Arrabiata
Marie de Gourmandises et Passions
Tomates farcies surprises
Mademoiselle cuisine de La Cuisine Maison
Gaspacho frais et épicé
Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine
Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
Michelle de Plaisirs de la maison
Eclair tomate – mozzarella
Christelle de La Cuisine de Poupoule
Poêlée de tomates cerises au basilic
Corinne de Mamou & Co
Tarte au pesto et aux tomates cerises
Brigitte de Les Filles à table
Marmouna
Sarah de « Le Sucré Salé d’Ou Souhaib »
Farfalles au poulet
Virginie de Nani’s Kitchen
Tartelettes tomates et pavot
Cali de « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »
Tomates séchées
Amalia de « Qu’est ce qu’on clape ce soir »
Curry de légumes et poisson à la tomate
Delphine de « Cuisiner-passion »
Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique
Assia de « Gourmandises Assia »
Panna cotta tomate-basilic

3 septembre 2015
Eau de tomate

Eu de tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie de faire de l’eau de tomate depuis bien longtemps
et je me suis enfin décidée.
Que de temps perdu à ne pas se régaler!!
Désormais elle sera sur ma table dès que j’aurai besoin d’épépiner des tomates!

.

Eau de tomate
Pour quelques Croquants-Gourmands

– tomates mûres
– sel aux herbes
– sel au céleri
– basilic

Laver et sécher les tomates en prévision de votre recette.
Le cas échéant les ébouillanter pour les peler.
Couper les tomates en quatre, retirer la chair et les pépins.
Laisser les quartiers s’égoutter et déposer la chair dans un saladier.

Assaisonner à votre goût.
Pour moi, sel aux herbes, sel au céleri et quelques feuilles de basilic ciselées.
Mélanger l’ensemble et laisser la chair des tomates s’imprégner pendant quelques minutes.
Verser le contenu du saladier dans une passoire-tamis posée sur un saladier.
Laisser les tomates s’égoutter en remuant de temps en temps mais sans presser.

Lorsque le jus ne coule plus, goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Couvrir et mettre au frais.
À servir dans des petits verres au moment de l’apéritif ou en entrée sur une assiette gourmande.

.

À propos de la recette :
– Assaisonner à votre goût et suivant l’humeur du moment.
Pas de gaspillage pour moi, je récupère la chair des tomates et je la mets dans une boîte au congélateur. Elle servira à parfumer mes potages de légumes lorsque les soirées seront fraîches.

Paroles de Gourmands : Comparée à celles que j’ai pu goûter avant et en toute modestie… j’ai adoré la mienne pour ses notes parfumées et son goût délicieux.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 septembre 2015
Tarte de l’été

Tarte de l’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une superbe Tarte de l’été pour ensoleiller la table.
Jeanne l’a trouvée chez Choupette
Tomates cerises, feta, chorizo, roquette…
J’avais tout ce qu’il fallait dans mes réserves
je me suis mise aussitôt en cuisine.
.
Tarte de l’été
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 250 g de farine
– ½ càc de sel aux herbes
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
Garniture :
– 100 g de feta
– 11 rondelles très fines de chorizo
– quelques feuilles de roquette (10g)
– 14 tomates cerises (rouges et jaunes)
– 1 pincée de parmesan (10g)
– 3 œufs
– 250 ml de crème liquide
– 150 ml de lait
– sel, muscade, poivre du moulin

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Vous la ferez suivant la recette de base.
Foncer le moule ou le cercle posé sur une plaque.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Couper la feta en dés.
Couper les rondelles de chorizo en deux.
Couper les tomates en deux.
Mélanger les œufs avec la crème et le lait.
Saler très peu ( feta et chorizo sont déjà salés).
Poivrer et mettre une pincée de muscade.

La tarte :
Répartir les dés de feta sur le fond de tarte.
Disposer le chorizo et les feuilles de roquette.

Répartir enfin les demi-tomates cerises.
Couvrir avec la crème aux œufs.
Saupoudrer d’une pincée de parmesan si vous le souhaitez (moi je n’ai pas pu m’en empêcher!)
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser patienter quelques minutes avant de décercler (ou de démouler).
Faire glisser la tarte sur le plat de service.

À savourer chaud ou tiède avec une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris de la dentelle de chorizo, vous pouvez bien sûr prendre des tranches plus épaisses et le choisir plus ou moins fort suivant votre goût.
– J’ai pris un cercle à tarte et j’ai eu quelques problèmes en début de cuisson avec la crème qui est passé à travers la pâte. Heureusement elle s’est vite épaissie, et je n’en ai pas trop perdu!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La pâte s’est un peu ramollie, mais le résultat était tout à fait acceptable.

Paroles de Gourmands : Mais c’est drôlement bon!! Merci Choupette, merci Jeanne

Source et recettes originales :
– Péché de gourmandise
– La table de Jeanne

Dans la cuisine de

1-2-3 –Anne-Marie Do – 4 – Véronique H –

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Bonne journée à tous.

27 août 2015
Tourte à l’artichaut

Tourte à l’artichaut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour cette Tourte à l’artichaut, j ‘ai modifié la recette à ma façon
et je me suis simplifié la vie en utilisant des fonds d’artichauts surgelés.
Vous trouverez peut-être la pâte un peu pâlotte,
mais c’était une volonté de ne pas la dorer à l’œuf.

Tourte à l’artichaut
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte à tarte catalane :
– 300 g de farine
– 100 g d’huile d’olive
– 1 œuf
– 1 citron non traité
– ½ càc de sel fin
– un peu d’eau
Garniture :
– 10 fonds d’artichauts surgelés
– huile d’olive
– 200 g d’allumettes de lardons
– 1 oignon
– 4 tomates bien mûres
– 6 gousses d’ail
– 3 càs de persil haché
– thym
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Repos de la pâte : 20 à 30 minutes au frais
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Pâte à tarte catalane :

À faire suivant la recette de base.
Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Faire cuire les fonds d’artichauts à l’eau bouillante salée. Égoutter.
Les laisser refroidir puis les couper en dés.

Mettre les allumettes de lardons, dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition.
Égoutter.

Hacher finement l’oignon et les lardons.

Peler, épépiner et concasser les tomates.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.

Faire suer le mélange oignon-lardons dans 3 cuillerées à soupe d’huile chaude.
Ajouter 50 g d’eau froide.
Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’eau se soit évaporée.
À ce moment là, faire blondir l’oignon en remuant régulièrement à la spatule.

Ajouter l’ail, la tomate, le persil et un peu de thym émietté. Assaisonner.

Laisser réduire un peu puis laisser refroidir.

Faire blondir les artichauts dans 3 cuillerées à soupe d’huile et les laisser refroidir.
Foncer le moule à tarte avec les 2/3 de la pâte.

Étaler le reste pour faire le couvercle.

Piquer la pâte à la fourchette.
Répartir les fonds d’artichauts sur la pâte et couvrir de la préparation à la tomate.

Recouvrir du couvercle de pâte et bien souder les bords.
Dorer à l’œuf si vous le désirez.
Faire une cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un petit bristol roulé.
Faire cuire pendant 30 à 35 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Déguster la Tourte à l’artichaut tiède ou froide.

À propos de la recette :
– Cette façon de cuisiner l’oignon est une technique catalane, appelée sofregit. Elle permet d’obtenir un oignon uniformément doré et bien moelleux. J’ai eu envie de hacher finement oignon et lardons mais ce n’est pas une obligation.
– Je n’ai pas voulu dorer la tarte à l’œuf, (je cuisine et je pâtisse beaucoup, alors les œufs sont déjà bien présents sur ma table) mais si vous le faites, la tarte sera plus jolie.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 août 2010.

Paroles de Gourmands : La pâte est friable, délicieuse avec son petit parfum de citron. Nous avons beaucoup aimé cette Tourte à l’artichaut au goût très fin. Nous l’avons appréciée tiède mais aussi et avec peut-être une petite préférence, froide le lendemain.

Source :Les saisons de la cuisine – Éliane Thibaut-Comelade

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Bonne journée à tous.

17 août 2015
Légumes d’été confits *

Légumes d’été confits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Dès que Nadège a publié cette recette de légumes, je savais qu’elle ferait partie
de mon repas familial deux jours plus tard.
J’ai bien sûr, mis mon petit grain de sel…
Aubergines, courgettes, tomates… ces légumes lentement confits au four
ont régalés une grande tablée de petits et grands gourmands.
N’hésitez pas à en faire un gros plat et à le préparer à l’avance.
il se réchauffe très bien et se mange aussi froid.
Je vous propose même de le préparer la veille,
nous l’avons trouvé bien meilleur le lendemain.
Vous pouvez aussi le congeler.
.
Légumes d’été confits
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1,5 kg d’aubergines
– 1 kg courgettes
– 2 gros poivrons rouges ou verts
– 3 oignons rouges
– 5 gousses d’ail
– 1 kg de tomates mûres et fermes
– 16 pétales de tomates confites
– 10 càs d’huile d’olive
– 2 càs d’herbes de Provence
– thym citron
– Sel & poivre du moulin

un grand saladier (ou 2)
2 plaques à four
Préchauffage du four à 160°C

Laver les aubergines, et les courgettes sans les éplucher.
Les couper en dés.
Peler oignons et ail.
Hacher finement l’ail et couper les oignons en deux puis en lamelles.
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en gros dés.

Ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler.
Les couper en morceaux.
Égoutter les pétales de tomates confites et les couper en dés.
Mélanger aubergines, courgettes oignons et ail dans un grand saladier.

Pour plus de facilité, vu la quantité de légumes, j’ai partagé dans deux saladiers.

Arroser d’huile et ajouter les herbes, saler et poivrer.
Bien mélanger puis ajouter les tomates fraîches et les tomates confites.
Mélanger encore soigneusement pour que tous les légumes soient bien enrobés d’assaisonnement.
Déposer quelques brindilles de thym citron.

Là encore, vu le volume de légumes, je les ai répartis sur deux plaques que j’ai enfournées en même temps puisque j’ai utilisé la chaleur tournante.
Laisser cuire pendant 40 minutes.
Retirer le thym et remuer les légumes.
À ce moment, ils avaient bien réduits, j’ai donc tout mis dans la même plaque.
Laisser « confire » pendant encore 40 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

À déguster chaud, tiède ou froid, seul ou comme nous en accompagnement de brochettes de poulet.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette fois, c’est Françoise qui l’a testée et nous signale que la recette est toujours aussi délicieuse. Merci Françoise

Paroles de Gourmands : Nous les avons aimés chauds, tièdes en accompagnement de brochettes et aussi froids le lendemain. Un vrai régal partagé par petits et grands. Merci Nadège.

Source et recette originale : Mon show…colat, mes gourmandises

Dans la cuisine de

  Anne-Marie Do

  Gilou

  Sandrine G

  Citrine « c’est un régal ! »

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Bonne journée à tous.

3 août 2015
Feuilleté à la tomate

Feuilleté à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la pleine saison, il faut profiter des tomates à choisir fermes mais bien mûres.
Un Feuilleté à la tomate plein de saveurs
qu’il vaut mieux déguster rapidement pour conserver tout le croustillant de la pâte.

Une recette tirée de mes classeurs et interprétée à ma façon.
.
Feuilleté à la tomate
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 750 g de tomates mûres et fermes
– 3 œufs
– 110 g de comté râpé
– 125 g de crème liquide
– 15 g de farine
– 20 g d’huile d’olive
– 1 bouquet de ciboulette
– 10 gouttes de Tabasco
– 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
– sel & poivre du moulin

1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 210°C

.
Monder les tomates après les avoir plongées dans l’eau bouillante pendant quelques secondes.
Couper les tomates en quatre et les épépiner. Recouper chaque quartier en deux et les laisser s’égoutter.

Mélanger les œufs avec la crème et l’huile.
Ajouter le Tabasco et la ciboulette ciselée.

Incorporer enfin le fromage râpé, saler et poivrer.
Foncer le moule ou le cercle de pâte feuilletée.
La piquer à la fourchette puis la tartiner de moutarde.

Disposer les lamelles de tomates en rosace (oups, j’ai oublié la photo).
Verser la crème sur les tomates.
J’ai déposé sur le dessus les chutes de pâte restante.

Enfourner pendant 10 minutes.
Baisser la température à 170°C.
Continuer la cuisson pendant 30 minutes.
Démouler la tarte et la laisser tiédir quelques minutes.
Déguster avec une salade mesclun.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la ciboulette par du basilic.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est croustillante, la garniture est très goûteuse… Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

1 – Agnès F – 2 – Francis – 3&4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 juillet 2015
Papeton d’aubergines *

Papeton d’aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour les besoins du blog, je me replonge dans mes (très nombreux) livres et classeurs.
Je retrouve des recettes que je n’ai pas faites depuis des années et
je retrouve en même temps plein de souvenirs…
C’est le cas pour ce papeton d’aubergines.
Je l’ai refait en portions individuelles
Mais Mr CFG est formel, c’est bien meilleur en grand format…
.

Papeton d’aubergines
Pour 6 personnes :

Papeton d’aubergines :
– 1 kg d’aubergines
– huile d’olive
– 3 càs de farine
– 2 gousses d’ail
– 6 œufs
– 100 g de lait
-sel & poivre du moulin
Coulis :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 boîtes de pulpe de tomates thym (3 x 400 g)
– laurier
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à soufflé de 19 cm de diamètre huilé ou empreintes en silicone pour petits formats
Préchauffage du four à 180°C

Le papeton d’aubergines :

Éplucher et couper les aubergines en dés.
Les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 1 h environ.
Bien les égoutter. (c’est ce qui est dit dans la recette mais je vous avoue que je zappe cette étape).
Saupoudrer de farine et les faire sauter dans la passoire pour bien les enrober.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse.
Mettre l’ail émincé, ajouter les aubergines et les laisser dorer légèrement.
Poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent (environ 10 min).
Mixer les aubergines pour les réduire en purée.

Ajouter le lait et les œufs,
broum, broum et voilà une jolie préparation bien lisse.
Rectifier l’assaisonnement (broum, broum).

Verser dans le moule à soufflé ou dans les empreintes
Faire cuire au four pendant 45 minutes environ pour le grand moule
et 25 minutes pour les empreintes.

Le coulis :

Vous le ferez suivant la recette de base.
Je l’ai mixé pour qu’il soit bien lisse.

La présentation :

Démouler le papeton d’aubergines, et le napper de coulis.

Servir avec le reste de sauce en saucière.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffe très bien. Vous pouvez aussi le déguster froid.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour le coulis : Je n’ai pas la chance de pouvoir récolter les légumes dans mon jardin alors plutôt que d’utiliser des tomates plus ou moins belles, plus ou moins mûres, je préfère utiliser de la pulpe de tomates en boîtes.
– Une recette déjà publiée le 3 septembre 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : C’est tout à fait acceptable, mais nous avons trouvé un peu moins bon que le frais.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Véronique H – 3 – Jackie – 4 – Michèle

1 – Frédérique R – 2 – ma cousine Lau – 3 – Mie – 4 – Sandrine G –

1 – Martine – 2 – Marie-Christine G – 3 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 juillet 2015
Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette n’est pas très appropriée par ces chaleurs
mais elle était programmée depuis bien longtemps
alors il faudra attendre un peu… désolée!

Un Filet mignon chorizo et beurre de sauge
que j’avais repéré il y a bien longtemps chez Choupette.
Nous aimons beaucoup le filet mignon
et puis, je voulais goûter le chorizo reçu de mon partenaire,
et la sauge était magnifique dans la jardinière…
Alors… au travail.

Je vous donne la recette pour 4, mais moi j’ai doublé les proportions.
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Filet mignon chorizo-beurre de sauge
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon
– chorizo en tranches
– 500 g de tomates cocktail en grappes
– 6 échalotes
– 4 pommes de terre moyennes
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Beurre de sauge :
– 50 g de beurre pommade
– 5 feuilles de sauge

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200° C

Le beurre de sauge :

Laver, sécher et ciseler les feuilles de sauge.
Les mélanger avec le beurre mou et assaisonner.
Déposer le beurre manié sur un rectangle de papier film et en faire un boudin.
Mettre au frais pour laisser durcir, puis découper en rondelles.

Le plat :

Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre.
Éplucher les échalotes.
Laver délicatement les tomates sans les détacher des branches.

Faire des entailles sur le filet mignon et y glisser des tranches de chorizo.
Disposer les pommes de terre et les échalotes autour de la viande.
Poser sur le dessus les grappes de tomates.
Arroser avec l’huile et assaisonner de sel (sel aux herbes pour moi) et poivre.
Glisser au four pour 40 minutes et vérifier la cuisson des pommes de terre.

Déposer deux ou trois tranches de beurre de sauge sur la viande.
Laisser encore cinq minutes dans le four.
Servir bien chaud, la viande découpée en tranches, entourée des légumes
et décorée d’une rondelle de beurre de sauge.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait le choix de ne pas trop mettre de chorizo, mais vous pouvez bien sûr, faire plus d’entailles dans la viande.
– Mon plat a un peu trop attendu, j’ai du le réchauffer, les tomates se sont un peu écrasées, mais si c’était moins joli, ce n’était pas moins bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 7 mai 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le chorizo

Paroles de Gourmands : Le goût très fin du chorizo a donné un parfum exquis à ce plat. Mes Gourmands se sont régalés. Merci Choupette et merci Jamoteca.

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Emmanuel –

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Bonne journée à tous.

21 juillet 2015