Étiquette : tomate

Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que je vous ai déjà présentée il y a quelques années.
Ce Lapin à la moutarde est un plat pour un repas familial.
Pas de superbe présentation, mais une recette très rapide et très facile à préparer.
Vous apprécierez peut-être, de retrouver ce lapin aujourd’hui.
Je prépare aussi de la même façon le poulet en morceaux.
.

Lapin à la moutarde
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 gigolettes de lapin
– 4 morceaux de râbles de lapin
– moutarde forte
– 1 boîte de dés de tomates (400 g)
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 150 ml de vin blanc sec
– 150 ml de crème
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 plat allant au four huilé
Préchauffage du four à 160°C

Éplucher et émincer finement l’ail et les échalotes.

Enrober généreusement les morceaux de lapin de moutarde et les déposer dans le plat.
Répartir sur le dessus le hachis d’échalotes et d’ail.

Verser les dés de tomate et leur jus.
Saupoudrer avec le persil et quelques pincées d’herbes de Provence.

Arroser avec le vin blanc et la crème.

Saler et poivrer.
Enfourner pour 1 h 15 environ.
Servir chaud avec du riz Pilaf, de la semoule de couscous ou des pâtes.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre un lapin entier que vous découperez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 18 octobre 2012

Paroles de Gourmands :
Toujours la même odeur qui se dégage pendant la cuisson et qui fait accourir tous les gourmands. Un délice en toute simplicité.

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Ma Lolo

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 avril 2015
Porc en croûte d’olive

Porc en croûte d’olive

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En avril ne te découvre pas d’un fil…
voilà ce que nous recommandent Cathy et Paruline
pour le thème du mois d’avril de Culino Versions

Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
et j’ai obtenu une viande très fondante et très goûteuse.
Je l’ai servie avec des petites tomates grappes confites
et des pâtes assaisonnées d’un peu de tapenade maison.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La viande :
– 1,200 de rôti de porc dans le filet (1)
– 100 g de mie de pain rassis
– 100 g de moutarde à l’ancienne
– 60 g de beurre mou
– 60 g de poudre d’amande
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 1 gros bouquet de persil
– 3 gousses d’ail
– 1 crépine de porc (2)
Accompagnement :
– 350 g de tagliatelles
– quelques grappes de tomates cerises
– Tapenade
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Mettre la crépine à tremper dans de l’eau tiède vinaigrée pendant quelques minutes, puis l’essorer et la sécher dans un papier absorbant.
Peler et dégermer les gousses d’ail et les passer au presse-ail pour en retirer la pulpe (si vous voulez avoir un parfum d’ail plus puissant, vous hacherez finement les gousses d’ail).
Mixer la mie de pain pour obtenir une chapelure grossière.
Ajouter la moutarde, le beurre mou, les olives (bien égouttées et séchées), la poudre d’amande, le persil (équeuté, lavé, séché) et la pulpe d’ail.
Mixer pour obtenir une pâte.

Poivrer, goûter et saler si besoin (pour ma part, je n’ai pas rajouté de sel).
Enlever la ficelle du rôti. Tartiner une face de la pâte aux olives et le déposer sur la crépine bien étalée.
Tartiner entièrement le rôti de pâte et l’envelopper de crépine.

Déposer la viande dans un plat et le glisser dans le four chaud pendant 40 minutes :
La croûte est superbement dorée.
Retirer le rôti délicatement pour ne pas abimer la croûte et le réserver sur un plat.
Réduire la température du four à 140°C.
Déposer les grappes de tomates dans le plat, les asperger de quelques gouttes d’huile et les enfourner pour 30 minutes.
Rajouter le rôti dans le plat et continuer la cuisson encore 30 minutes.
Un peu avant la fin de la cuisson, faire cuire les pâtes « al dente ».
Les égoutter, les enrober d’un peu d’huile d’olive et de tapenade.
Découper le rôti en tranches ( la croûte est fragile).
Déglacer le plat de cuisson avec un demi-verre d’eau.
Disposer sur une assiette chaude, une tranche de viande, une grappe de tomates confites et des tagliatelles.
Arroser la viande de quelques gouttes de jus de cuisson.
Servir bien chaud.

C’était ma participation à

Le thème d’Avril 2015 by Paruline :
En avril, ne te découvre pas d’un fil…
en croûte ou en crumble

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par un rôti de veau ou de bœuf. Il faudra alors adapter les temps de cuisson.
(2) La crépine n’est pas obligatoire, mais j’ai retiré la ficelle du rôti pour ne pas abimer la croûte une fois cuite et j’ai préféré envelopper la viande pour qu’elle garde sa forme.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Nous n’avions jamais goûté de viande aussi moelleuse, parfumée et fondante! La croûte était délicieuse! Le plat a été plébiscité!!

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Bonne journée à tous.

21 avril 2015
Cuisse de dinde au four *

Cuisse de dinde au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
.

Une petite invitée imprévue ce jour là.
La coquine est gourmande, je ne voulais pas la décevoir.
Mais pas le temps de sortir faire des courses.
Dans le réfrigérateur, une cuisse de dinde achetée la veille
un bol d’oignons cuisinés la veille également
(ils devaient accompagner le faux-filet et puis finalement j’ai changé d’avis…)
un reste de sauce tomate… Il va falloir composer avec tout ça!!
Résultat : La Cuisse de dinde au four était un délice,
dû je pense à l’utilisation d’oignons et de tomate cuisinés qui ont donné beaucoup de saveur au plat.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cuisse de dinde au four
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les oignons :

– 2 gros oignons
– huile d’olive
– 250 ml de bière
– sel (aux herbes)

Éplucher les oignons. Les couper en deux puis en lamelles fines.
Les faire fondre sans coloration dans un filet d’huile chaude. Il faudra un peu de temps à température douce pour que les oignons soient bien réduits et deviennent translucides.
Ajouter la bière et remuer à chaleur moyenne jusqu’à ce que le liquide s’évapore.

Saler (sel aux herbes pour moi) et réserver.
Journal des femmes

Le plat :

– 1 cuisse de dinde de 800 g
– 1 kg de pommes de terre
– 6 càs de sauce tomate
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym (citron)

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Je vous conseille de préparer la sauce tomate, c’est vite fait et le résultat sera bien meilleur qu’en mettant de la tomate crue.

Déshabiller la cuisse, la peau vient facilement en s’aidant d’un petit couteau.
Couper en deux au niveau de l’articulation.
Faire dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude. Réserver.

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.
Tapisser le fond du plat de rondelles de pommes de terre.
Répartir les lamelles d’oignons et quelques touches de sauce tomate.
Poser les morceaux de dinde.
Recouvrir du reste de pommes de terre et napper avec la sauce tomate.
Saler légèrement (, les oignons et la sauce le sont déjà!) et poivrer.
Arroser de quelques gouttes d’huile et disperser quelques brindilles de thym.

Enfourner pour 1 heure environ et vérifier la cuisson de la viande et des pommes de terre.
Déguster bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le dessus de mon plat a un peu trop coloré, mais rassurez-vous ce n’était pas brulé!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’attends toujours avec un peu d’appréhension la réaction de mes gourmands lorsque j’improvise un plat. Ils ont adoré. La viande est tendre, les pommes de terre fondantes, le tout délicieusement parfumé…
Mr CFG m’a même dit « C’est du grand art ». Waouh!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Anne C

Citrine « c’est très bon avec des courgettes ! »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 avril 2015
Potiron à la mozzarella

Potiron à la mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comment utiliser ce morceau de potiron
acheté sur le marché?
Pas envie de mettre des œufs,
pas envie d’un potage…
J’ai en réserve de la mozzarella
et une sauce tomate prévue pour une future pizza.
Au travail les petites cellules grises…

Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de potiron
– 225 g de mozzarella
– 60 g de parmesan râpé
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– sauce tomate

La plaque du four huilée
Un plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Sauce tomate :
Elle a été préparée suivant la recette de base.
Je l’ai laissée bien « compoter » et j’en ai utilisé une petite moitié.
Le gratin :
Peler et éliminer les graines du potiron : Il est resté 850 g de chair.
Couper le potiron en lamelles.
Les disposer côte à côte sur la plaque du four.
Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Mettre la plaque dans le four chaud pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les lamelles de potiron soient tendres.
Disposer la moitié des tranches de potiron dans le plat à gratin.
Étaler sur toute la surface quelques cuillerées de coulis de tomate.
Éparpiller la moitié de la mozzarella en petites parcelles.
Saupoudrer avec la moitié du parmesan.

Recommencer la même opération : Le reste des tranches de potiron.
Une couche de sauce tomate.
Le reste de mozzarella en dés.
Le reste de parmesan.

Glisser dans le four pour 20 minutes.
Si le dessus n’est pas assez doré, allumer le grill pendant quelques minutes en surveillant de près!
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

À propos de la recette :.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Voilà qui change des gratins habituels, c’est délicieux!!

Dans la cuisine de

Sandrine –

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Bonne journée à tous.

26 février 2015
Petits gratins d’endives
Petits gratins d’endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une petite entrée chaude vite faite.
Elle gagne à attendre un peu avant d’être servie.
Préparés à l’avance, vous pourrez réchauffer ces
petits gratins d’endives et même les démouler.
.
Petits gratins d’endives
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation 20 minutes – Cuisson : 35 minutes

– 2 endives
– 2 œufs + 2 jaunes
– 70 g de crème fraîche
– 8 pétales de tomates séchées à l’huile
– 2 càs d’huile d’olive
– 80 g de comté (60 g + 20 g)
– sel & poivre du moulin

4 ramequins beurrés
Préchauffage du four à 170°C
1. Râper 60 g de comté et couper le reste en petites lamelles.
  Égoutter les tomates et les sécher dans du papier absorbant. Les couper en petits dés.
  Nettoyer, laver et sécher les endives.
  Les couper en 4 dans le sens de la longueur et les couper en lamelles;
  Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y déposer les endives.
  
  Faire cuire les légumes pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.
  Fouetter les œufs et les jaunes avec la crème.
  Ajouter les dés de tomates, les endives et le fromage râpé.
  Saler & poivrer, mélanger.
  
  Répartir le mélange dans les ramequins.
  Déposer les pots dans un bain-marie chaud.
  Enfourner pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
  
  Décorer avec les lamelles de comté.
  Servir bien chaud.
  .
  Il n’y a plus qu’à se régaler
  Bonne dégustation
À propos de la recette :
– On pourrait même ajouter quelques petits dés de jambon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 8 mars 2011.

Paroles de Gourmands : Nous avons préféré ces petits gratins servis le lendemain, réchauffés quelques secondes au micro-ondes.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – Citrine –

Aujourd’hui, vous deviez avoir ma participation
pour Culino Versions,
qui promettait d’être délicieuse si
elle n’avait pas carbonisé
J’espère pouvoir être dans les temps pour présenter
ma recette à Cathy.
Mon four est mort, vive mon four!!

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Bonne journée à tous.
20 janvier 2015
Poulet aux olives

Poulet aux olives

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Ce poulet aux olives a été une totale improvisation
car au moment de préparer un plat que je n’avais pas fait depuis des années
je n’ai pas retrouvé la recette…
Alors, puisque le poulet était là,
j’ai pioché dans mes réserves et j’ai avancé…
Finalement, ce n’était pas trop mal
puisque mes gourmands se sont régalés!
.
Poulet aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 20 petits hauts de cuisse de poulet
– 50 ml de marc de Bourgogne
– 8 tomates rouges et fermes
– une branche de thym citron
– 30 olives vertes dénoyautées
– 1 càs de fond de volaille déshydraté
– 130 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– huile d’olive

Faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés dans un petit filet d’huile.

Les flamber avec l’alcool ( n’oubliez pas d’éteindre la hotte).
Retirer les morceaux de poulet et les réserver.

Jeter la graisse de cuisson.
Ébouillanter puis rafraichir les tomates avant de les peler.
Les épépiner puis les couper en petits dés.
Les faire sauter dans la même cocotte que le poulet.
Ajouter les feuilles de thym citron, saler et poivrer.
Incorporer les olives bien égouttées.

Laisser mijoter quelques minutes puis remettre les morceaux de poulet.
Laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes environ, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.

Retirer les morceaux de poulet et les garder au chaud.
Ajouter dans la sauce le fond de volaille et la crème ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.

Laisser frémir un instant, le temps que la sauce nappe la cuillère.
Remettre les morceaux de poulet et laisser cuire encore une dizaine de minutes pour que le poulet soit tendre et fondant.
Servir chaud, les morceaux de poulet nappés de leur courte sauce crémeuse.
J’ai accompagné d’une semoule de couscous cuite à la vapeur et assaisonnée d’huile d’olive à la truffe et de sel à la truffe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une délicieuse sauce rehaussée par la présence des olives et superbement escortée par la semoule parfumée à l’huile de truffe.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do– 2 – Renée H – 3&4 – ma cousine Lolo –

1 – Nani’s kitchen –

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23 octobre 2014
Millefeuilles d’artichaut

Millefeuilles d’artichaut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une autre préparation pour utiliser
les délicieux artichauts cardinal de mon partenaire.
Cette fois, j’en ai fait un millefeuilles d’artichaut
Miaammm!!!
D’après une recette de mes classeurs.

Millefeuilles d’artichaut
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 gros artichauts Cardinal
– 1 petit oignon violet
– thym citron
– 1 mozzarella di bufala
– parmesan râpé
– 3 càs de coulis de tomate épais
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
– Tomates cerise en grappes

1 plat à four
Préchauffage du four (Chaleur tournante)
– à 140°C pour les tomates
– à 180°C pour les artichauts

Les tomates cerises confites :
Rincer les branches de tomates ( à manipuler avec précaution car les tomates ont vite fait de se détacher!).
Poser les branches sur un plat à four.
Asperger de quelques gouttes d’huile. Saler et poivrer.
Enfourner pendant une heure (vous pouvez les laisser refroidir dans le four, si vous les faites à l’avance).

Les millefeuilles d’artichauts :

Nettoyer les artichauts.
Je les ai fait cuire au four comme ici.
Les laisser tiédir puis retirer les feuilles et le foin pour dégager les fonds.
Couper chaque fond en deux dans l’épaisseur.

Les faire dorer de chaque côté dans une cuillerée à soupe d’huile.
Réserver.

Éplucher et hacher finement l’oignon.

Faire suer les dés d’oignon dans la même poêle que les artichauts.
Couvrir la poêle pendant une dizaine de minutes pour que les oignons deviennent tendres.
Effeuiller quelques brindilles de thym citron et laisser cuire encore quelques minutes.

Laisser tiédir.
Couper la mozzarella en quatre tranches.
Mélanger le coulis avec la crème fraîche.

Monter les millefeuilles en mettant dans l’ordre :
– une rondelle de fond d’artichaut
– une tranche de mozzarella
– une cuillerée de sauce tomate-crème
– une cuillerée d’oignons
– du parmesan râpé.

Renouveler le même montage en terminant par le parmesan.
Mélanger le reste d’oignon avec le reste de sauce.
Déposer deux tas de ce mélange sur le plat, saupoudrer de parmesan et y déposer les millefeuilles d’artichauts.

Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine.
Si vous avez fait cuire les tomates à l’avance, glissez les dans le four 5 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.
Servir immédiatement bien chaud avec un grappillon de tomates cerise.

À propos de la recette :
– Prenez de la mozzarella di bufala, c’est vraiment meilleur!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Tèo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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16 octobre 2014
Tarte au Saint-Nectaire

Tarte au Saint-Nectaire

Dès réception de mon colis gourmand
je me suis mise à l’ouvrage.
Quelques petits légumes du producteur n’attendaient que ça.
Quel honneur d’être dans le même plat
que ces produits d’exception!!!
(enfin c’est ce que j’ai cru entendre murmuré par les aubergines).

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 240 g de farine aux 6 céréales
– 1 càc de sel
– 120 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– moutarde aux noix
– 200 g de Saint-Nectaire fermier
– 3 petites aubergines
– 4 tomates
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 moule à tarte de 28 cm x 21 cm
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :

À faire avec les proportions données et suivant la recette de base ici.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Couper les aubergines en tranches fines.
Les faire griller au four comme dans la recette ici.

Couper le fromage en tranches fines.

Couper les tomates en rondelles.

Tartiner le fond de tarte avec la moutarde.
Tapisser de lamelles de fromage.
Disposer les aubergines. Les saupoudrer d’herbes de Provence et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Couvrir de rondelles de tomates.
Saler & poivrer.
Parsemer d’un peu d’herbes de Provence et asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 35 minutes.
Savourer chaud ou tiède.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Une fois réchauffée, la tarte est toujours aussi délicieuse!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : La pâte est superbement croustillante avec ses petites graines qui craquent sous la dent et la garniture tellement goûteuse!! Nous nous sommes régalés!!!

Voici celle de Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

2 octobre 2014
Ma salade piémontaise

Ma salade piémontaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Que mes amis Italiens me pardonnent si ma recette de
salade piémontaise n’est pas conforme à l’originale,
mais c’est la mienne et elle plaît à mes Gourmands.
.
Ma salade piémontaise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de pommes de terre
– 3 œufs durs
– 450 g de tomates rouges et fermes
– une vingtaine de cornichons
– 200 g de jambon (tranche épaisse)
Assaisonnement :
– 1 œuf
– 1 càs de moutarde
– 1 cas de vinaigre de vin
– de l’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 100 ml de crème liquide

.

Laver soigneusement les pommes de terre.
Les mettre dans une casserole et verser de l’eau froide à hauteur.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifier en les piquant).
Le temps de cuisson dépend de la grosseur des pommes de terre. Les miennes étaient grosses il a fallu environ 30 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes dans un saladier.
Laver les tomates, les épépiner puis les couper en dés.
Les ajouter aux pommes de terre.

Mettre cuire les œufs dans l’eau froide salée, porter à ébullition pendant 8 minutes.
Les rafraîchir, les écaler et les hacher grossièrement.
Hop, dans le saladier.
Couper les cornichons en rondelles et leur faire prendre le même chemin.
Couper enfin le jambon en dés et l’inviter aussi à rejoindre les autres ingrédients.

L’assaisonnement :

Préparer une mayonnaise comme dans la recette de base ici.
J’en ai utilisé une bonne moitié, dans laquelle j’ai ajouté la crème, pour fluidifier un peu l’ensemble.
Goûter et rectifier l’assaisonnement, la sauce doit être un peu relevée
(au besoin, rajouter une pointe de vinaigre et de moutarde).
Mélanger délicatement les légumes avec la sauce : Ils doivent être bien enrobés).
Mettre le saladier au frais pendant une heure au moins.
Déguster la salade bien fraîche.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Michèle – 3 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

26 août 2014
Les farcis de l’été *

Les farcis de l’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le dernier plat que j’ai préparé avec les légumes tout frais apportés par ma belle-fille.
J’en ai profité pour faire le tour de mes réserves dans le congélateur et dans le réfrigérateur.
Un plat qui nous a régalés, sans que j’ai eu besoin de sortir faire les courses. Chouette!!!
Les farcis de l’été avec les petits légumes que nous offre l’été
sont une véritable gourmandise toujours renouvelée car chez nous la farce n’est jamais la même.
Tomates, courgettes, aubergines…
Poulet, veau, porc, parmesan, comté…
la liste est ni immuable ni exhaustive j’ai fait en fonction de mes réserves.
Vous pouvez voir aussi d’autres petits légumes avec les Farcis à la gousse d’ail.
Il y avait tellement de vent ce jour là que j’ai eu bien du mal à faire les photos
le basilic s’envolait, il fallait viser vite…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Les farcis de l’été
pour 3 Croquants-Gourmands

– 4 petites courgettes niçoises
– 3 aubergines miniatures
– 2 tomates cœur de bœuf
– 250 g d’escalopes de poulet
– 75 g d’escalope de veau
– 300 g de chair à saucisse
– 1 œuf
– 3 càs de persil haché
– 25 g de parmesan râpé
– un peu de comté râpé
– 3 càs de sauce tomate maison épaisse
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– huile d’olive
– sel et poivre à l’ail Ducros

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Laver les légumes sans les peler.
Couper un chapeau sur les courgettes rondes et les creuser délicatement à l’aide d’une petite cuillère.
Couper les aubergines en deux et les creuser également à la petite cuillère.
Faire pocher les courgettes pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante maintenue à frémissement.
Faire de même pour les coques d’aubergines, mais pendant 5 minutes seulement.
Les laisser s’égoutter et refroidir.
Couper un chapeau sur les tomates et les creuser délicatement.
Les saler et les retourner pour les laisser s’égoutter.
Hacher les viandes de poulet et de veau et les mélanger à la chair à saucisse.
Intégrer un œuf, le persil et le parmesan.
Saler et poivrer avec le poivre à l’ail.

Saler légèrement l’intérieur des courgettes et des aubergines.
Les remplir de farce ainsi que les tomates.
Hacher finement la chair retirée des courgettes et des aubergines.
Faire « fondre » les dés de légumes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter l’intérieur des tomates et la sauce tomate.
Mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.
Ajouter la crème et le reste de farce s’il y a lieu.
Saler et poivrer au goût.
Verser cette sauce dans le fond du plat.
Disposer les légumes farcis.
Remettre les chapeaux sur les courgettes et les tomates et saupoudrer les aubergines de comté.

Enfourner pour 60 minutes environ.
Servir chaud ou tiède.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mélangé les viandes que j’avais en réserve ce jour là, la prochaine farce sera sans doute bien différente.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le poivre à l’ail

Paroles de Gourmands : Très goûteux ces petits farcis!!!

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Geneviève

Anne-Marie Do

Citrine
« Je n’ai fait que des courgettes rondes, et vraiment tout le monde s’est régalé ! La sauce du fond du plat, c’est tout simplement un reste de ratatouille mixé »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 août 2014