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Boulettes boeuf et ricotta de Ottolenghi

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Boulettes boeuf et ricotta de Ottolenghi.
Décidément j’adore les recettes du Chef Yotam Ottolenghi.
Ces boulettes de bœuf sont incroyablement moelleuses grâce à la ricotta
et tellement goûteuses avec le parmesan et les aromates qui entrent dans leur composition.
Je les ai servies avec des pâtes tout simplement la première fois
puis en gratin avec le reste de pâtes.
et comme il en restait quelques unes je les ai proposées
avec des Haricots verts à l’ancienne (sans lardons et sans crème).

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Boulettes boeuf et ricotta de Ottolenghi P1270769 RBoulettes boeuf et ricotta de Ottolenghi P1270767 RBoulettes bœuf et ricotta de Ottolenghi
Pour 7 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

– 1 petit oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g de mie de pain rassis sans croûte
– 500 g de steak de bœuf haché
– 250 g de ricotta
– 60 g de parmesan râpé
– 20 g de persil haché
– 2 càs d’origan séché
– 1 œuf
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement oignon et ail dégermé.
Hacher finement la mie de pain.
Moi j’ai tout mis dans le bol du mixer et j’ai haché finement.

Mélanger dans un saladier la viande hachée, l’ail, l’oignon et le pain, la ricotta,
le parmesan, les herbes et l’œuf. Saler et poivrer.

Bien amalgamer le tout, à la main c’est le mieux!
Faire des boulettes à la taille de votre choix.
Moi, j’ai utilisé la cuillère à glace pour qu’elles soient toutes les mêmes et ensuite je les ai arrondies à la main.

Faire dorer les boulettes de chaque côté en les retournant dans l’huile chaude.
Les déposer sur un papier absorbant puis les réserver en gardant la poêle.

La sauce :

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– 500 ml de bouillon de volaille
(500 ml d’eau + 2 tablettes)
– sel & poivre du moulin
– 20 g de persil haché
– 2 càs d’origan séché

Préparer le bouillon de volaille.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Laisser deux cuillerées d’huile dans la poêle  et y  faire blondir l’oignon.
Ajouter la pulpe de tomate et l’ail et laisser revenir pendant quelques instants en remuant.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes
pour que la sauce épaississe un peu.

Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement
pendant 20 minutes.
Retirer le couvercle, retourner les boulettes et laisser cuire encore à découvert pendant 10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.
Laisser reposer au chaud encore 10 minutes.
Saupoudrer de persil et d’origan (j’ai oublié).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Paroles de Gourmands :  Un régal à chaque fois!

Source et recette originale :    Papilles à l’affut

Dans la cuisine de :


1 – Marie-Christine G

 

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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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37 réponses
  1. Sandrine
    Sandrine dit :

    Je confirme les recettes du chef ottolenghi sont un régal. j ai fait les boules de neige que tu as faites la semaine dernière ou celle d avant. elles nous ont régalées.une tuerie..alors j’imagine ces boulettes. Merci,Michèle bisous bisous.

    Répondre
  2. YolandeB
    YolandeB dit :

    L’autre jour je disais à Gut que je ne faisais pas de boulettes, car ce n’ etait pas de tradition chez nous, mais Claudine et toi vous me donnez bien envie de me lancer car elles sont b bien belles tes boulettes et moelleuses, il me faut y réfléchir, merci Michèle . Bonne journée.

    Répondre
  3. anne-marie do
    anne-marie do dit :

    Les boulettes maison j’adore – Avec tes plusieurs présentations, tu me fais penser à ma grand-mère et le pot-au-feu – Bonne journée – Bisous

    Répondre

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