Catégorie : à l’avance

Glaçage miroir coloré

Glaçage miroir coloré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce superbe Glaçage miroir coloré
va faire briller les yeux de vos gourmands.
Il est à base de chocolat blanc et de lait concentré sucré.
Vous pouvez le rendre blanc opaque en ajoutant
du colorant en poudre blanc.
Mais si vous préférez, il pourra prendre toutes les couleurs de l’arc en ciel.
Je n’avais pas de colorant en poudre de la bonne couleur ce jour là
j’ai donc utilisé du colorant liquide.
Ce glaçage peut se préparer à l’avance.
Il se conserve sans problème pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur
et peut aussi se congeler.
Il vaut d’ailleurs mieux le préparer la veille et le laisser reposer au réfrigérateur.
Il suffira de le faire réchauffer au bain-marie,
pour le remettre à la bonne température avant de l’utiliser.
.

Glaçage miroir coloré

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre
+ 30 g d’eau très froide
– 100 g de sirop de glucose ou de sirop de sucre de canne (1)
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau de source (2)
– 100 g de chocolat blanc
– 65 g de lait concentré sucré
– colorant rouge liquide
ou 0,15 g de colorant en poudre rouge framboise

1 mixeur plongeant
1 thermomètre à sonde (de préférence)

.
Merci à Valérie de nous avoir expliqué tout en détails même si j’ai été une mauvaise élève
et que je n’ai pas pris le temps de bien lire avant…
Mais promis, la prochaine fois je serai sage!

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Avec de la gélatine en poudre, il faut la diluer dans 30 g d’eau très froide et la laisser gonfler à température ambiante.
Mettre dans un récipient de préférence haut et étroit (ça je ne l’avais pas lu avant!!), le lait concentré et le chocolat blanc en pistole (ou concassé).
Verser dans une petite casserole le sirop de glucose, le sucre en poudre et l’eau.

Faire chauffer jusqu’à 103°C.

Ajouter sur le chocolat blanc, la gélatine bien essorée (ou gonflée pour la poudre).
Verser le sirop sur le chocolat et ajouter le colorant.
Désolée, si vous voulez employer du colorant liquide, je n’ai pas noté combien de gouttes…

Mixer le mélange au mixeur plongeant pendant plusieurs minutes, pour que le glaçage soit bien fluide.

Il faut laisser le mixeur au fond du récipient pour éviter les bulles d’air (ça je ne l’avais pas lu non plus!!
Heureusement en remuant à la cuillère, elles ont disparu).
Le glaçage est à environ 43°C :
– Pour l’utiliser le jour même, il faut attendre impérativement que le glaçage arrive à la température de 30°C (2) ce qui demande environ 1 heure.
– Si on le prépare la veille, filmer le récipient et le mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, toutes les bulles ont disparu, mais le glaçage est figé.
Il faut le faire réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avec prudence, en mélangeant toutes les 10 secondes.
Mixer de nouveau, toujours en laissant le mixeur au fond.
Attendre que la température atteigne 30°C et procéder au glaçage de l’entremets qui lui, doit sortir du congélateur.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler

À propos de la recette :
(1) Celui qui sert pour les cocktails
(2) Il est préférable d’utiliser de l’eau de source (en bouteille) pour éviter le calcaire et le goût de javel (parfois).
(3) Il est très important d’attendre que le glaçage soit à cette température pour qu’il puisse figer correctement sur l’entremets qui doit être congelé.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas essayé mais Valérie l’affirme : Il se congèle très bien! Il suffira de le réchauffer quelques minutes au bain-marie pour pouvoir l’utiliser.

Paroles de Gourmands : Magnifique!!!

Source et recette originale :
C’est ma fournée d’après une recette de Christophe Felder

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Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 juin 2017
Mini cakes surprise

Mini cakes surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après les fêtes de Pâques, il me restait des œufs de caille.
J’en ai profité pour préparer ces Mini cakes surprise
une recette relevée chez Philo qui la tenait de Réjane.
J’ai fait ces Mini cakes surprise en format individuel
mais libre à vous de les préparer plus gros en adaptant le temps de cuisson.
Je les ai servis en entrée avec une salade
et j’en ai congelé quelques uns en espérant les ressortir pour un pique-nique.

Pour 18 Mini cakes surprise

Sur ma paillasse :
– 18 œufs de caille
– Persil & ciboulette
– 125 g de jambon (1)
– 2 œufs
– 250 g de lait (2)
– 225 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de moutarde douce (3)
– 100 g de gruyère râpé
– sel & poivre du moulin

Moules à mini-cakes beurrés si non en silicone
Empreintes ovales pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire cuire les œufs de caille pendant 3 minutes à l’eau bouillante salée.

Les rafraichir et les laisser refroidir avant de les écaler.
Ciseler finement le persil et la ciboulette.

Couper le jambon en tout petits dés.
Mélanger au fouet les œufs et le lait.
Ajouter la moutarde, la farine et la levure.
Saler et poivrer.

Incorporer les herbes hachées, le fromage et le jambon.
Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Tapisser le fond des empreintes d’une couche de pâte.
Déposer un œuf dans chaque empreinte.
Répartir le reste de la pâte qui doit arriver aux ¾ des empreintes.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Je les ai servis tièdes avec une salade relevée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou d’allumettes de lardons
(2) Animal ou végétal
(3) aux épices pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Acceptable mais moins bon!

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est bon!!

Source et recettes originales :
– Philo aux fourneaux
– Food for love

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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8 juin 2017
Cake au lait concentré

Cake au lait concentré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Cake au lait concentré
pour utiliser une boîte de lait concentré sucré à peine entamée.
Rien de plus facile et de plus rapide à faire.
Pendant la cuisson, il se dégageait du four une odeur sublime…
Nous avons eu beaucoup de mal à attendre qu’il soit refroidi pour le goûter!!

Ce délicieux cake sera apprécié à tout moment de la journée :
nature, ou tartiné pour le petit déjeuner,
pour le dessert, accompagné d’une salade de fruits ou d’une mousse
ou tout simplement pour la pause café.
Je l’ai parfumé à la vanille, mais chacun fera à son goût!
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Cake au lait concentré
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 320 g de lait concentré sucré
– 160 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 110 g de crème liquide
– 1 càs d’extrait de vanille

1 moule à cake de 26 cm x 10, tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Battre au fouet les œufs entiers.
Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter le lait concentré sucré tout en continuant à fouetter.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer enfin la crème et l’extrait de vanille et travailler encore pour que le mélange soit bien homogène.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.

Démouler et laisser refroidir le Cake au lait concentré sur une grille.

Attendre qu’il soit froid pour le couper en tranches.

Nous l’avons savouré en tranches avec un café, mais il accompagnera très bien une salade de fruits ou pourquoi pas une mousse au chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est souple et très parfumée, la première tranche en appelle une autre…

Source et recette originale : Christelle Milesi sur Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Bellah – 3 – Nicole L – 4 – Isabelle

1 – Sandrine G – 2 – Delphine – 3 – Marie-Christine G –

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7 juin 2017
Magret de canard laqué Ayam

Magret de canard laqué AYAM

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’était un jour où nous n’étions que deux à table
mais ce n’est pas une raison pour se laisser aller…
Pourtant, je n’avais pas très envie de cuisiner ce jour là
et c’est avec un peu de méfiance je l’avoue
que j’ai décidé d’ouvrir le pot de sauce pour canard laqué
envoyé par mon partenaire Ayam.
Et bien je dois l’avouer, j’ai été agréablement surprise :
En un rien de temps, j’ai pu mettre sur la table
un magret de canard enrobé d’une sauce que nous avons appréciée.

Magret de canard laqué AYAM
Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 gros magret de canard

– 1 pot de sauce pour canard laqué AYAM

– sel

*

Au travail :

Enlever le surplus de graisse autour de la chair du magret.

Poser le magret dans un plat creux et le couvrir de Sauce pour canard laqué Ayam.
Couvrir le plat et laisser mariner si possible une heure au réfrigérateur.
Réserver la marinade et éponger le magret avec du papier absorbant.

Quadriller la peau du magret à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Déposer le magret côté peau dans une poêle chaude et laisser dorer à feu vif pendant 6 minutes (j’ai suivi les conseils de Barbara et je l’ai fait avec un couvercle… Formidable! Merci Barbara).

Vider la poêle de son gras et l’essuyer avant de reposer le magret, côté chair cette fois pour 4 minutes de cuisson.

Découper le magret en tranches fines.

Je l’ai fait un peu à l’avance.
Au moment du repas, verser dans la poêle la sauce Ayam ainsi que le jus qui s’est écoulé du magret.
Poser le magret dans la sauce et laisser cuire à frémissement pendant 2 à 3 minutes suivant le degré de cuisson désiré.

J’ai servi dans une assiette chaude, le magret légèrement salé, nappé de sauce et accompagné d’une purée de pommes de terre maison.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Nous avons été agréablement surpris et nous nous sommes régalés, même si nous avons trouvé la sauce un peu trop sucrée! Merci Ayam

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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6 juin 2017
Dynamite chocolat-caramel

Dynamite chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé le Dynamite chocolat-caramel il y a un mois
pour l’anniversaire de mon petit-fils Lino
qui m’avait commandé, vous vous en doutez,
un entremets au chocolat et au caramel.
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!

Il est préférable de préparer le gâteau la veille,
il est bien meilleur après 24 heures.

Dynamite chocolat-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

La sauce caramel :
Il faudra la faire deux fois (1)
– 200 g de sucre
– 40 g d’eau
– 200 g de crème liquide
– 20 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel

Couper le beurre en dés.

Faire chauffer dans une casserole le sucre et l’eau (2) jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
En même temps, porter la crème à ébullition.
Lorsque le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et ajouter avec prudence, la crème bouillante en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et qu’elle nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel, remuer et réserver.

Refaire une deuxième sauce caramel et réserver Moi, j’ai mélangé les deux (1).

Le gâteau fondant ricotta et caramel :

– 2 gros œufs
– 20 g de sucre glace
– 20 g de Maïzena ®
– 250 g de ricotta
– 275 g de sauce caramel

1moule à manqué de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la ricotta et la Maïzena ® et bien mélanger.

Incorporer enfin 275 g de sauce caramel et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Poser le cercle sur un carton et y déposer le biscuit délicatement (il est fragile).

La mousse au chocolat noir :
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 130 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de lait
– 60 g de pépites de chocolat (facultatif)

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes (par petites séquences).
Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine.

Verser le lait chaud sur le chocolat chaud en remuant bien pour obtenir une crème lisse.
Laisser tiédir et ajouter éventuellement les pépites de chocolat.

Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.

Verser la mousse sur le biscuit et égaliser la surface.
Faire prendre au réfrigérateur, jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme (moi je l’ai mise au congélateur).

Le glaçage chocolat-caramel :
– 100 g de chocolat à 75%
– le reste de sauce caramel

Si la sauce caramel a été préparée à l’avance, la faire tiédir pour bien l’assouplir.

Concasser le chocolat et le faire fondre.

Mélanger le chocolat fondu dans la sauce caramel.
Laisser refroidir, mais pas figer.
En réserver 3 cuillerées à soupe.
Verser le reste de crème dans le cercle sur la mousse au chocolat.

Strier éventuellement le glaçage à la fourchette.

Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Je l’ai mis au congélateur, bien enveloppé.

La finition :
– vermicelles en chocolat
– petits œufs chocolat-caramel pour le décor

Le jour du repas, décercler le gâteau et retirer le rhodoïd.

Tartiner le tour avec le glaçage chocolat-caramel réservé et y coller quelques vermicelles en chocolat.

En parsemer aussi sur le dessus du gâteau et décorer de quelques œufs en chocolat par exemple.
Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je trouve que c’est plus facile de le faire 2 fois plutôt que de doubler les doses au départ.
(2) Normalement le caramel se fait « à sec », mais lorsqu’on est pressé, je trouve que c’est beaucoup plus facile de rajouter un peu d’eau au départ.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, j’ai mis le Dynamite chocolat-caramel au réfrigérateur la veille au soir avant le jour du repas pour laisser les parfums se développer, et il était parfait!

Paroles de Gourmands : Un régal ce Dynamite chocolat-caramel, mais à préférer après un repas léger! Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn Folle Cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

2 juin 2017
Quiche façon moussaka

Quiche façon moussaka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Quiche façon moussaka attend dans mes brouillons depuis l’été dernier,
j’avais trop de recettes à publier et la saison était passée.
Il est temps maintenant que je la publie.
Le nom ne laisse aucun doute sur les ingrédients qui la composent :
Aubergines, tomates et viande hachée se sont mêlées pour nous régaler!

Cette Quiche façon moussaka se prépare de préférence la veille.

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Quiche façon moussaka
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– 850 g d’aubergines
– 800 g de tomates
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 400 g de steak haché
– 3 càs de basilic haché
– 160 g de crème liquide
– 1 œuf
– 80 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou un moule à tarte de 28 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La veille :

La pâte brisée :
Vous la préparerez suivant la recette de base.
Foncer le cercle, le piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Laver les aubergines sans les éplucher et les couper en tranches (dans la longueur).
Les déposer côte à côte sur la plaque du four.

Vous les ferez griller comme dans la recette de la tarte légère aux aubergines.
Les laisser refroidir.
Éplucher et émincer les oignons ainsi que les gousses d’ail dégermées.
Ébouillanter les tomates, les monder, les épépiner et les couper en dés.
Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans 3 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter l’ail et la viande hachée, en remuant à la cuillère en bois pour bien séparer les grains.

Lorsque la viande est dorée, ajouter les dés de tomate. Saler et poivrer.

Laisser cuire une vingtaine de minutes pour obtenir une compotée.

La tarte :

Couvrir le fond de tarte avec la moitié des tranches d’aubergines.
Répartir la moitié de la sauce à la viande.

Étaler le reste des aubergines et couvrir avec le reste de la sauce.

Éparpiller le basilic ciselé.
Mélanger dans un bol l’œuf et la crème. Saler et poivrer.
Verser la crème sur la tarte.
Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 40 minutes.
Décercler délicatement.

Laisser refroidir et réserver au frais

Le jour du repas :

Réchauffer la Quiche façon moussaka au four, pendant une quinzaine de minutes.
Servir chaud ou tiède.
Nous l’avons appréciée tiède avec quelques feuilles de salade frisée.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Merci à mon amie Véro :

pour la crème Melfor qu’elle m’a gentiment envoyé (entre autres)

Paroles de Gourmands : Un repas complet dans une tarte délicieuse!!

Source et recette originale : Inspirée de Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do –

1&2 – ma cousine Lolo –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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1 juin 2017
Brioche au mascarpone *

Brioche au mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Brioche au mascarpone circule depuis longtemps
sur tellement de blogs qu’il me serait difficile de tous les citer.
Je ne sais pas qu’elle est l’origine première, mais
le dernier blog qui m’a poussée à la réaliser est celui de Rahima.

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Brioche au mascarpone
une ronde et une longue

– 100 g de lait tiède
– 1 œuf + 1 jaune
– 250 g de mascarpone
– 500 g de farine
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger
– 50 g de sucre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre en grains

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré si non en silicone
1 moule à cake de 17cm x 6

Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’œuf entier et le jaune et le mascarpone.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
La pâte a bien gonflé, la poser sur le plan de travail et la dégazer.
Former 12 boules d’environ 49 g et 4 boules d’environ 98 g.
Disposer les petites boules dans le moule rond.
Placer les 4 grosses boules dans le moule à cake.

Laisser lever à couvert jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(pour moi 20 minutes à 30°C dans le four).
Dorer la brioche au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Fendre les pâtons à l’aide de ciseaux.
Éparpiller des grains de sucre.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Certains gourmands l’ont savourée avec de la glace, moi je l’ai bien appréciée avec mon café!

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est légère et filante et pas trop sucrée. Je l’ai trouvée meilleure le jour même.

Source et recette originale : La cuisine de Rahima

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma cousine Lau – 3 – Citrine –

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31 mai 2017
Chutney à la mangue et magret

Chutney à la mangue et magret

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les mangues étaient superbes sur l’étalage, mais
il fallait attendre quelques jours pour qu’elles soient parfaites.
Oui mais moi, je voulais préparer un Chutney à la mangue
là, tout de suite… parce que j’en avais besoin pour mon repas de famille.
Alors j’ai frappé chez Mr P et finalement le travail était plus simple!
Je vous conseille de le préparer quelques jours à l’avance
pour que les parfums se développent.
J’ai servi le Chutney à la mangue avec des tranches fines de magret de canard
et le succès était au rendez-vous.

Pour un pot de Chutney à la mangue

Sur ma paillasse :

– 400 g de chair de mangue
– 75 g de vinaigre blanc
– ½ càc de sel
– 150 g de sucre en poudre
– 1 morceau de gingembre
– Piment d’Espelette
– 2 magrets de canard
– Fleur de sel

Au travail :

Le Chutney à la mangue
Éplucher la mangue et retirer le noyau.

Couper la chair en dés.

Les déposer dans une casserole avec le vinaigre, le sel, le sucre et du piment d’Espelette (plus ou moins suivant le goût).
Râper un centimètre de gingembre et l’ajouter aux fruits.

Mélanger.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.

Mixer rapidement au mixeur plongeant.

Remettre sur le feu et laisser cuire encore pendant 15 minutes.
ça clapote beaucoup, la chaleur doit être douce.
Le Chutney à la mangue a alors l’allure d’une confiture.

Le verser dans un pot et le retourner jusqu’à, refroidissement.
À conserver au frais après ouverture.
Les magrets :
Retirer la graisse superflue et quadriller la peau des magrets.
Faire cuire les magrets dans une poêle sèche et chaude pendant 7 minutes côté peau.
Retirer la graisse fondue et faire cuire pendant 3 minutes côté chair.
Laisser refroidir.

Couper les magrets en tranches fines (je l’ai fait la veille et j(ai gardé les magrets soigneusement enveloppés jusqu’au lendemain).
Servir le chutney, entouré de lamelles de magrets, poudrées d’un soupçon de fleur de sel.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Nous avons trouvé le chutney bien meilleur au bout de 3 jours, je vous conseille donc de le préparer à l’avance.

Paroles de Gourmands : Succès total pour ce sucré-salé! Merci Bernard pour ce délicieux Chutney à la mangue.

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

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30 mai 2017
Cake aux petits pois

Cake aux petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le moment des déjeuners dans le jardin, ou de faire un pique-nique
et ce Cake aux petits pois me parait tout indiqué.
Une recette trouvée il y a longtemps sur Elle
et qui pourra très bien être le plat principal du repas du soir
simplement accompagné d’une salade bien relevée.
J’ai utilisé un yaourt maison et les herbes fraîches de ma jardinière.

Cake aux petits pois
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de petits pois écossés (1)
– un bouquet d’herbes fraîches (2)
persil-ciboulette-thym citron pour moi
– 1 yaourt nature
– 3 œufs
– 4 càs d’huile d’olive
– 2 càc de moutarde
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 24 cm de long
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Chemiser le moule de papier cuisson.
Blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Émincer finement le persil et la ciboulette, effeuiller le thym citron (2).
Mélanger au fouet dans un saladier, le yaourt, les œufs, l’huile et la moutarde.

Ajouter la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Saler (½ cuillerée à café de sel aux herbes pour moi), poivrer et ajouter les herbes.

Incorporer à la spatule les petits pois et le fromage râpé.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler avec précaution, car le Cake aux petits pois est fragile pendant qu’il est chaud.

Déguster tiède ou froid, avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi.
(2) ou herbes de votre choix.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème!!

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Angelina

à vous de jouer

1-2-3 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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29 mai 2017
Tarte fleurie ou Streuselkuche – Battle Food # 52

Tarte fleurie ou Streuselkuche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Tarte fleurie ou Streuselkuche
attendait depuis bien des années dans mes classeurs son heure de gloire.
Cette recette nous vient d’Alsace mais je l’ai un peu
mise à mon goût en parfumant la pâte à brioche de citron
et en la fourrant de tranches de pommes caramélisées.
J’espère que mes amis alsaciens ne m’en voudront pas.
C’est ma première participation à la Battle Food et j’espère que cette brioche répondra à l’attente de Kelly.
.

Tarte fleurie ou Streuselkuche
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 100 g de lait ribot (1)
– 2 œufs
– 350 g de farine T 45
– 1 citron bio
– 2 càc (6g) de levure sèche de boulanger (2)
ou 15 g de levure fraîche
– 40 g de sucre
– 100 g de beurre
Pommes :
– 2 petites pommes
– 10 g de beurre
– 20 g de cassonade
Streusel :
– 100 g de farine
– 50 g de cassonade
– ¼ de càc de cannelle
– 80 g de beurre

1 moule ou 1 cercle à gâteau beurré de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et les œufs.

Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et le zeste de citron finement râpé.
Lancer le programme « pâte ».
Lorsque le pâton s’est formé, ajouter le beurre coupé en petits dés et laisser continuer le programme (je l’ai arrêté 20 minutes avant la fin).

Pendant le pétrissage de la pâte, préparer les pommes et le streusel.

Les pommes :

Couper les pommes en quatre, les éplucher et les épépiner.
Trancher chaque quartier en lamelles.

Faire dorer les lamelles de pommes dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles commencent à s’assouplir.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser quelques minutes.

Réserver et laisser refroidir.

Le streusel :

Mettre dans le bol du robot, la farine, le sucre, la cannelle et le beurre.
Pétrir pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’un sable grossier (vous pouvez aussi le faire du bout des doigts).

La Tarte fleurie ou Streuselkuche :

Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Poser le cercle sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Étaler la pâte à la main, en faisant un petit bourrelet sur le pourtour.

Disposer les lamelles de pommes.
Couvrir toute la surface avec le Streusel.

Enfourner la brioche pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Déguster cette Tarte fleurie ou Streuselkuche en tranches seules ou avec un filet de caramel au beurre salé.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
(1) ou lait normal
(2) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est superbe et elle est délicieuse!

Source et recette originale : Modes & Travaux – février 1980

Dans la cuisine de

1&2 – Laurence D –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au défi
Battle Food # 52 initié par Carole du blog Sunrise Over Sea
Déborah du blog Maman patisse était la marraine de l’édition # 51
Pour ce défi # 52, elle a laissé son titre à
Kelly du blog My Pastry Addiction.

C’est la première fois que je participe à ce défi
j’ai donc pris connaissance du règlement avec attention.

La Battle Food réunit une fois par moi à une date fixée,
blogueurs ou non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain.
Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de choisir et de réaliser une recette
et de la partager ensuite avec tous les Gourmands inscrits au challenge
il suffit de cliquer sur leur nom dans la liste ci-dessous.

Kelly a choisi comme thème

« La brioche, reine de notre enfance »

« Mais ne me faites surtout pas une petite brioche classique, à l’ancienne !
Non, je veux des brioches léopards, tressées, roulées, inversées,
marbrées, fourrées, cuites à la vapeur, en étoile ! »

J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Le monde by Nora
Graine de faim kely
TheGarden-Of-Delights
Vite fait… bien cuisiné
By acb 4 you
Des recettes à Gogo
Oh, la gourmande..
Rappelle toi des mets
Play With Food
Le dessert, c’est pour moi !
Le blog de Cata
Biscuits Passion
Pourquoi je grossis
Je cuisine donc je suis
La Cuisine de Jackie
Fil et Croq
L’histoire d’un gâteau ( Page Facebook )
Camille Pâtisserie
Croquant Fondant Gourmand
Cuisine en folie
Kilometre-0.fr
La tendresse en cuisine
United Colours of Macarons
La Cuisine Maison – Et pourquoi pas moi?
Les recettes de Mumu
Aussi délicieux qu’un gâteau
123 zuste 1 zeste
Dom’s cuisine ( Page Facebook )
Double Portion
La gourmandise est un joli défaut
Petite Cuillère et Charentaises
Encore un gâteau
Les recettes de Mélanie
Par faim d’arômes
Tea Time & Delicatessen
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La Ptite Ju Nantaise
Les Placards de Lise
La Médecine Passe Par La Cuisine
Chaud Patate
Quelques Grammes De Gourmandise
Keskonmangemaman?
Par amour des bonnes choses
Craquounette avenue
La Cuisine de Blanche
Une cuisine pour Voozenoo
The Flying Flour
Pause-Nature
Encore une Lichette
Boeuf Karotte
Au Fil du Thym

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26 mai 2017