Catégorie : à l’avance

Tranches de râbles de lapin au poivre vert *

Tranches de râbles de lapin au poivre vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Pas trop de temps à passer en cuisine ce jour là
et envie de manger du lapin pour changer.
J’ai pu préparer ces Tranches de râbles de lapin au poivre vert
avec les quelques tranches qui restaient chez le boucher
et nous les avons partagées à deux.
.
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Pour 5 Tranches de râbles de lapin au poivre vert

– 5 tranches de râble de lapin
– 3 échalotes
– 10 g de poivre vert
– 3 càs de marc de Bourgogne
– 250 ml de vin blanc
– 300 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

J’ai entouré les râbles d’une ficelle pour éviter que les panoufles se détachent.
Faire dorer les râbles de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Les retirer, les saler (sel aux herbes pour moi) et les poivrer.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire rissoler doucement pendant quelques minutes dans la poêle qui a servi pour les râbles.

Ajouter le poivre vert, remuer.
Éteindre la hotte…
Flamber avec le marc de Bourgogne.

Ajouter le vin blanc et le laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème, saler, poivrer et bien mélanger.
Remettre les tranches de râbles.

Couvrir et laisser mijoter à température douce pendant trente minutes environ.
La sauce doit bien napper la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement (j’ai trouvé un peu d’amertume, j’ai rajouté ¼ de cuillerée à café de sucre).

J’ai servi dans des assiettes chaudes la viande nappée de sauce avec quelques cuillerées de Tendres perles de Tipiak ®
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Très bon a dit Mr CFG!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

25 mai 2017
Poivrons grillés

Poivrons grillés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis que je prépare les Poivrons grillés,
je n’hésite plus à en glisser quelques lamelles dans les salades
ou dans mes poêlées de légumes.
C’est un véritable délice qui peut se préparer à l’avance et même se congeler..
Je ne vous propose pas une recette mais plutôt une base de recettes
qui avec les beaux jours qui arrivent enfin
pourra vous servir souvent!

Poivrons grillés

– poivrons rouge, jaune ou vert

et… c’est tout!!

1 plaque allant au four
Préchauffage du four à 180°C

Laver les poivrons et les couper en deux.

Retirer les graines et les cloisons blanches.

Poser les moitiés sur une plaque, côté peau sur le dessus.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau se boursoufle et commence à noircir.

À ce moment là, il faut enfermer les poivrons hermétiquement et les laisser refroidir.
Je les ai placés dans un plat congélateur avec son couvercle, vous pouvez aussi les envelopper soigneusement de papier aluminium ou les mettre dans un sac plastique.

Lorsque les poivrons sont froids, tirer sur la peau qui s’enlève très facilement (si ce n’est pas le cas, c’est que vous les avez retirés du four top tôt, il faut alors les remettre pendant un moment!).

Rien de plus facile, vous êtes d’accord?

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les mets à congeler bien à plat avant de les emballer dans des boîtes. Résultat parfait!

Paroles de Gourmands : Je n’utilise pas souvent les poivrons dans les salades, car nous ne les apprécions pas crus, mais préparés de cette façon, tous mes Gourmands en réclament!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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24 mai 2017
Gorgonzola farci

Gorgonzola farci

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour mon repas de famille, j’ai voulu jouer l’originalité et présenter une terrine de Gorgonzola farci
à la place du classique plateau de fromages.
Gorgonzola, mascarpone, fruits secs,
l’œil s’est déjà réjoui à la vue de ces tranches qui ressemblaient à un nougat glacé.
Ensuite les amateurs de fromage l’ont tartiné
sur la baguette tourbillon et ont semblé bien apprécier…

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Gorgonzola farci
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 300 g de gorgonzola affiné
– 150 g de mascarpone
– 1 càc de miel liquide
– 20 g de noisettes entières
– 20 g de pistaches
– 20 g d’abricots secs moelleux
– Poivre du moulin

1 moule à cake de 17 cm x 6 tapissé de papier film en le laissant déborder

.

Couper les abricots en petits dés.
Écraser le mascarpone avec le miel à l’aide d’une fourchette.
Le mélanger avec les dés d’abricots, les noisettes, les pistaches, et le poivre.

Retirer la croûte du gorgonzola.
En étaler la moitié dans le fond du moule, je l’ai un peu écrasé à la fourchette.
Napper de la préparation au mascarpone.
Écraser légèrement à la fourchette l’autre moitié du gorgonzola
et en recouvrir la garniture aux fruits secs.

Rabattre le film sur le fromage pour bien envelopper la terrine.
Mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum (je l’ai préparée la veille) (1).
Je l’ai présenté tout simplement coupé en tranches.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) il en restait 2 tranches que j’ai gardées bien enveloppées pendant 3 jours, sans problème.

Paroles de Gourmands : Un sucré-salé qui a été bien apprécié à ma table.

Source et recette originale :

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23 mai 2017
Framboisier

Framboisier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les framboises ont toujours un succès fou chez nous
et avec les beaux jours, le Framboisier a été plébiscité par mes Gourmands.
Je voulais faire à la lettre la recette du Meilleur du Chef, mais chemin faisant nos routes ont un peu divergé.
J’ai préparé ce gâteau pour Pâques, mais la décoration se fera en fonction de la circonstance!
.
Framboisier
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Les plaques de biscuits :
à faire 2 fois
– 4 œufs
– 125 g de sucre
-125 g de farine
– confiture de framboises
La mousse aux framboises :
– 600 g de framboises brisées surgelées
– 300 g de sucre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 200 g de crème fleurette
Montage et finition :
– quelques framboises surgelées

Deux plaques à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissées de papier cuisson.
Un cercle à mousse de 24 cm de diamètre sur 6 de hauteur doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Il faut faire 2 plaques de biscuit.
La plaque pour le biscuit roulé :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la farine en pluie.
Détendre la pâte avec un tiers des blancs en fouettant.
Ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
Étaler la pâte uniformément sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler bien serré avec le torchon et le papier cuisson.
Dérouler aussitôt, retirer le torchon et rouler à nouveau le biscuit avec son papier.
Couvrir et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler et le tartiner de confiture de framboise.
Le rouler à nouveau et l’entourer d’un papier film en serrant bien.
Déposer le rouleau au réfrigérateur pendant le reste des opérations.

La seconde plaque de biscuit :

Préparer le biscuit de la même façon que précédemment.
L’étaler sur la plaque et le faire cuire comme le premier.
À la sortie du four, le déposer avec son papier sur le plan de travail et le laisser refroidir.

La mousse aux framboises :

J’ai préparé la veille le coulis de framboises.
En peser 650 g.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer trois cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Le montage du gâteau :

Découper dans la plaque de biscuit un cercle de 20 cm de diamètre.
Découper le biscuit roulé en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
En tapisser le tour du cercle.
Déposer le disque de biscuit dans le fond.
Verser la moitié de la mousse et y disposer quelques framboises en les enfonçant dans la mousse.
Garnir avec des rondelles de biscuit roulé. Je n’en avais pas assez,
j’ai complété avec un petit cercle de biscuit nature.
Couvrir avec le reste de mousse aux framboises.
Bien envelopper et mettre au congélateur.

La veille du repas :

Sortir le gâteau du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Le laisser au frais jusqu’au lendemain.

Et là… J’avais préparé la veille une ganache chocolat blanc framboise et elle n’a jamais voulu prendre, pourquoi… mystère!
Du coup, j’ai simplement décoré mon gâteau de quelques framboises et de sujets en chocolat pour faire plaisir aux petits.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, vous pouvez garder le gâteau au congélateur, le décor se fera le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands : Succès général, même chez les inconditionnels du chocolat. Il est frais et très léger en bouche. J’ai eu la surprise de voir que les petits le classaient avant le gâteau au chocolat!

Source et recette originale : Inspiré de Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 2 – Nicolas C –

Je propose cet entremets à Christelle
pour fêter le quatrième anniversaire de son blog
La cuisine de poupoule

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Bonne journée à tous.

19 mai 2017
Roulés de veau farcis aux olives

Roulés de veau farcis aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je feuilletais mes classeurs à la recherche d’une recette
et Mr CFG a flashé sur ces Roulés de veau farcis aux olives.
Aussitôt dit, aussitôt fait…
J’avais les olives, la mozzarella de bufflonne trépignait d’impatience,
j’ai juste fait un petit tour chez le boucher
pour acheter les escalopes de veau, et en piste!!
Nous étions finalement moins nombreux que prévu
alors le premier service a été fait avec une poêlée de légumes verts
et à la sortie du congélateur le reste des roulés s’est trouvé accompagné de riz vénéré.
Tout pour plaire ce plat qui peut être préparé à l’avance et congelé.

Roulés de veau farcis aux olives
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 escalopes de veau coupées très minces (1)
– 75 g d’olives vertes dénoyautées (2)
– 50 g d’olives noires (2)
– 125 g de mozzarella de bufflonne
– 1 bouquet de basilic (3)
– 150 ml de vin blanc
– 2 gousses d’ail
– 350 ml de coulis de tomate (4)
– 1 càc de sucre
– huile d’olive
– 50 g de crème
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Dénoyauter les olives noires et les mixer avec 4 olives vertes.

Couper la mozzarella bien égouttée en dés et les mixer.

Ciseler 2 cuillerées à soupe de basilic.
Partager chacun de ces éléments en 4 parties égales.

Poser une escalope à plat sur le plan de travail.
Étaler une couche de mozzarella, puis de purée d’olive et saupoudrer de basilic.

Rouler et ficeler soigneusement en paupiettes pour éviter que la farce s’échappe.
Chauffer l’huile d’olive et le beurre et y faire dorer les rouleaux sur toutes leurs faces pendant une dizaine de minutes.

Réserver.

Dans la même poêle, faire blondir l’ail haché.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer aux ¾, à chaleur vive en remuant à la cuillère de bois.

Incorporer le coulis de tomate, les olives vertes restantes, une brindille de basilic et le sucre.

Donner un bouillon et ajouter les rouleaux de viande.
Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Ajouter la crème et laisser frémir encore quelques minutes.
Retirer le basilic, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Enlever les ficelles.
Servir les Roulés de veau farcis aux olives chauds, avec leur sauce tomate.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Et un peu larges si possible. Vous pouvez aussi préparer un rôti entier, il faudra alors prendre du quasi de veau.
(2)Choisir des olives pas trop amères.
(3) Je n’avais pas encore de basilic, j’ai pris des feuilles que j’avais congelées avant l’hiver.
(4) j’ai mixé puis tamisé une boîte de 400 ml de tomates pelées.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Même mes trois petits gourmands ont approuvés les Roulés de veau farcis aux olives. Recette validée pour le blog!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

18 mai 2017
Mini-cakes aux spéculoos

Mini-cakes aux spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Régressifs à souhait ces Mini-cakes aux spéculoos.
Ils ont régalés mes gourmands pour le goûter.
J’ai comme d’habitude réduit légèrement la quantité
de beurre et de sucre, les spéculoos étant déjà bien sucrés.
.

Pour 12 Mini-cakes aux spéculoos

Les cakes :
– 110 g de beurre
– 3 œufs
– 120 g de spéculoos
– 60 g de sucre
– 50 g de pâte de spéculoos
– 120 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– ¼ de càc de gingembre en poudre
Le glaçage :
– 100 g de sucre glace
– ½ càc de cannelle en poudre
– 2 càs d’eau

Empreintes à mini-gâteaux beurrées et farinées si non en en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Les cakes :

Les œufs doivent être sortis à l’avance pour être à température ambiante (je ne l’ai pas fait).
Le beurre doit être très mou.
Réduire les spéculoos en chapelure.

Travailler le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les œufs un à un en fouettant.

Incorporer la pâte de spéculoos, la farine, la levure et les épices. Bien mélanger
Ajouter la poudre de spéculoos et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans les empreintes en les remplissant à peine aux ¾ (les miens étaient un peu trop pleins).

Enfourner pour une vingtaine de minutes (ou plus suivant la taille des empreintes).
Laisser tiédir quelques minutes les gâteaux avant de les démouler sur une grille.

J’ai égalisé la surface des gâteaux pour qu’elle soit bien plane (c’est drôle j’ai vu une nuée de petits moineaux se battre pour picorer les chutes).

Le glaçage :

Mélanger le sucre glace et la cannelle dans un bol.
Ajouter l’eau en remuant vivement jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse, épais mais coulant.

Badigeonner le dessus des gâteaux d’une couche épaisse de glaçage à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher les Mini-cakes aux spéculoos à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. Le glaçage est moins brillant, mais il nous a semblé que les parfums ressortaient plus.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieusement gourmands!!

Source et recette originale : Petits gâteaux – Solar

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

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17 mai 2017
Baguette tourbillon pour la fête du pain

Baguette tourbillon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Baguette tourbillon attend dans mes brouillons depuis cinq ans
il était temps que je vous la présente et je le fais en profitant de la fête du pain.
Mais pour pouvoir mieux vous parler de ce pain délicieux,
je l’ai refait à l’occasion du repas pour fêter les 7 ans mes deux petites fripouilles.

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Pour 1 belle Baguette tourbillon

– 200 g de lait ribot (1)
– 65 g d’eau
– 1 càc de sel
– 1 œuf
– 550 g de farine
– 1 càs de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 35 g de beurre
+ 70 g de beurre pour le feuilletage
– Flocons d’avoine
– Lait pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’eau, le sel et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer les 35 g de beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ». Une fois la boule formée, elle se détache des parois sans y coller.
Laisser le programme se dérouler jusqu’au bout : La pâte a doublé de volume.

Faire fondre les 70 g de beurre sans le laisser trop chauffer
À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer sur le plan de travail.

Abaisser la pâte au rouleau en un grand rectangle.
Badigeonner au pinceau, toute la surface de beurre fondu.

Ramener les côtés du rectangle vers le milieu.
Plier le nouveau rectangle en portefeuille.

Filmer le pâton et le mettre au frais pendant 15 minutes pour laisser le beurre figer légèrement.
Étaler de nouveau en un grand rectangle et badigeonner avec le beurre fondu restant.

Rouler la pâte comme pour un biscuit roulé.
Déposer le rouleau sur la plaque, jointure en dessous.
Badigeonner de lait et saupoudrer de flocons d’avoine.

Faire des entailles avec une lame de rasoir et là c’est superbe, le tourbillon commence à apparaitre!
Laisser lever une trentaine de minutes.

Vaporiser largement la plaque d’eau, enfourner pendant 30 minutes et augmenter la température à 200°C pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la Baguette tourbillon soit bien dorée.
Laisser tiédir sur une grille.

Quelle odeur dans la cuisine… C’est vraiment difficile d’attendre qu’elle soit tiède
On peut la déguster seule comme une brioche ou tartinée de chocolat ou de confiture.
Moi je l’ai servie avec une terrine de gorgonzola farci au moment du fromage.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou lait normal
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai laissé cuire la Baguette tourbillon pendant 30 minutes puis je l’ai mise au congélateur.
Le jour du repas, je l’ai mise encore congelée à four chaud pendant un quart d’heure.

Paroles de Gourmands : Nana, tu le refais quand ce pain? m’a dit Talya… Merci Mouni

Source et recette originale : Rdv Aux Mignardises

Dans la cuisine de

1&2 – Véronique H – 3&4 – ma cousine Lolo

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16 mai 2017
Cheesecake aux asperges

Cheesecake aux asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des asperges est courte, mais si
une énoooorme envie se présente,
vous pouvez toujours les cueillir chez Mr P.
Des asperges, du mascarpone et des biscuits apéro
et c’est parti pour ce cheesecake à préparer rapidement et à l’avance.
J’ai préparé ce Cheesecake aux asperges comme entrée de Pâques,
d’où son décor, mais bien sûr il faudra l’adapter à la circonstance…

Ah encore une chose, nous étions nombreux, Pâques oblige
j’ai donc vu les choses en grand,
il ne vous reste plus qu’à faire une règle de 3 pour réduire les proportions.

Cheesecake aux asperges
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La base :
– 250 g de biscuits TUC
– 100 g de beurre
La garniture :
– 500 g d’asperges vertes
– 400 g de mascarpone
– 400 g de crème fraîche épaisse
– 8 œufs
– 130 g de Parmesan (1) râpé
– sel & poivre du moulin

1 cadre à gâteau de 30 cm x 20 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer les asperges et les faire cuire à l’eau frémissante salée pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter délicatement et les laisser refroidir.
Les éponger avec un papier absorbant.

Couper les têtes des asperges à 9 cm environ.
Couper le reste en petits dés.

La base :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer les TUC grossièrement et y mélanger le beurre.

Prélever quelques cuillerées du mélange pour le décor et réserver.

Répartir le reste régulièrement dans le fond du moule en tassant avec le dos d’une cuillère.

La garniture :

Mélanger au fouet le Mascarpone, la crème, le parmesan et les œufs.
Saler légèrement (le parmesan est déjà salé).

Mélanger les dés d’asperges et poivrer.

Verser la préparation dans le cadre sur le fond de biscuits.

Disposer les têtes d’asperges.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant quelques heures (Je l’ai préparé la veille, il peu même être fait 48 heures à l’avance).
Démouler et décorer ou non : Pour moi, chapelure de biscuits et œufs de caille.
Servir le Cheesecake aux asperges, frais ou à température ambiante avec une salade verte bien relevée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou Pecorino
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À servir en petites parts car il est riche, mais tellement bon!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

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15 mai 2017
Gâteau chocolat-spéculoos

Gâteau chocolat-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Gâteau chocolat-spéculoos
faisait partie de mes desserts pour ce jour de Pâques .
Je me suis fortement inspirée de la recette de Anne,
mais bien sûr en y apportant quelques modifications!
J’ai décoré ce gâteau avec les motifs de Pâques,
mais il pourra s’habiller différemment suivant la circonstance.
Il est vraiment facile à faire et vous pouvez le garder au congélateur jusqu’au jour J.
J’ai préparé le gâteau en plusieurs jours faute de temps.
Pour une fois, il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.
On y va?

Gâteau chocolat-spéculoos
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 25 g de farine
– 4 g de cacao en poudre
– 20 g de chocolat noir
– 10 g de beurre
– 2 œufs moyens
– 50 g de sucre en poudre

Une plaque tapissée de papier cuisson
1 cadre à gâteau de 17cmX24
Préchauffage du four à 195°C

Dessiner au crayon sur le papier cuisson, la forme du cadre en s’aidant de celui-ci.
Poser la feuille à l’envers sur la plaque, de façon à voir le dessin par transparence.

Tamiser la farine et le cacao ensemble.
Faire fondre le chocolat avec le beurre (pour moi au micro-ondes 2 fois 30 s à 600 W)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Travailler au fouet les jaunes et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer les jaunes dans le chocolat fondu à peine tiède et bien mélanger.

Incorporer les blancs en neige, en soulevant délicatement la pâte à la spatule.

Ajouter enfin le mélange farine-cacao, toujours délicatement, à l’aide de la spatule.

Étaler la pâte sur la plaque en dépassant un peu le tracé du dessin.

Enfourner pour 12 minutes.

À la sortie du four, découper le biscuit à la forme du cadre en enfonçant ce dernier sur la pâte encore chaude.

Laisser refroidir sur le papier avant de retirer les chutes de biscuit et de glisser la pâte au congélateur.

Le craquant aux spéculoos :
– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 100 g de chocolat noir
– 3 paquets de gavottes (6 biscuits)
– 250 g de lait (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre en poudre
– 100 g de pâte de spéculoos

1 cadre à gâteau de 17cmX24 posé sur une plaque

Fermer le fond du cadre avec un papier film et si possible en tapisser le tour de bandes de rhodoïd (le démoulage sera plus facile).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Écraser les gavottes dans leur papier.

Mélanger les brisures de gavottes au chocolat fondu tiède.
Étaler cette pâte croustillante dans le fond du cadre et égaliser la surface à la spatule.

Mettre à durcir au congélateur, le temps de préparer la crème aux spéculoos.
Porter le lait en limite de l’ébullition.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.

Ajouter le lait très chaud en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (température 85°C).

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire dissoudre.
Verser la crème très chaude sur la pâte de spéculoos en remuant à la fourchette pour que la préparation soit très lisse.

Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Lorsque la crème est à presque froide mais sans être prise, la verser sur le fond croustillant chocolat-gavottes.

Laisser durcir au congélateur pendant au-moins 4 heures.
Démouler, envelopper et remettre au congélateur.

Le sirop de punchage :
– 70 g d’eau
– 30 g de sucre en poudre
– 1 càs de cacao en poudre

Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit dissous.

Ajouter le cacao et remuer pour obtenir un sirop lisse.
Réserver.

La mousse au chocolat :

– 1 jaune d’œuf
– 10 g de sucre en poudre
– 50 g de lait (1)
– 350 g (150 + 200 g) de crème fleurette
– 110 g de chocolat noir à 75%

**
Mettre au réfrigérateur dans un saladier 200 g de crème et les batteurs du fouet.
Mettre le chocolat en pistoles (ou cassé en petits morceaux) dans un saladier.
Mélanger dans une casserole le jaune d’œuf et le sucre.

Ajouter tout en remuant le lait et 150 g de crème.
Porter à chaleur moyenne sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82°c).
Verser immédiatement en filet sur le chocolat tout en remuant pour faire fondre ce dernier.

Fouetter quelques secondes jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Laisser tiédir jusqu’à 45 ° (ce qui va assez vite).

Monter la crème bien froide en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer une grosse cuillerée de crème fouettée dans la mousse au chocolat tiède en fouettant pour assouplir la crème.

Incorporer le reste de la crème délicatement à la spatule.

Le montage du gâteau :
Fermer le fond du cadre par un papier film et poser le cadre sur un plateau.
Habiller de préférence le cadre de rhodoïd pour un démoulage plus facile.
Sortir le biscuit du congélateur et le déposer dans le cadre.

Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

Déposer sur le biscuit, le craquant aux spéculoos, face chocolat contre le fond.

Couvrir de mousse au chocolat en égalisant la surface et en tapant la plaque sur le plan de travail pour bien répartir la mousse.

Remettre au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Bien enveloppé, il pourra attendre plusieurs jours.

Le glaçage du Gâteau chocolat-spéculoos :

– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

Vous le préparerez en suivant la recette du Glaçage miroir au chocolat.

Lorsque le glaçage est à bonne température, sortir le gâteau du congélateur, le démouler et le déposer sur une grille elle-même posée sur un plat.

Verser le glaçage en le laissant couler sur tout le pourtour, pour recouvrir entièrement le gâteau.

Mettre le gâteau au frais pendant au-moins 6 heures pour le laisser décongeler.

J’ai juste eu un petit problème, mon glaçage n’a pas complètement figé, il est resté souple comme vous pouvez le voir sur les photos.
C’était moins bien à la découpe, mais tout aussi bon à la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Lait ½ écrémé pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien enveloppé, le gâteau peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les gourmands. Lino se demande s’il choisit celui-ci pour son anniversaire…

Source et recette originale : D’après On dîne chez Nanou

Dans la cuisine de

1 – Nathalie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 mai 2017
Glaçage miroir au chocolat

Glaçage miroir au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Glaçage miroir au chocolat au rendu exceptionnel embellira vos gâteaux d’un brillant magnifique.
Je l’ai trouvé chez Nanou, qui l’a vu chez Chef Nini qui elle-même tenait la recette du Chef Philippe.
Un joli parcours pour arriver sur notre table et mettre des étoiles dans les yeux des gourmands.

.
Glaçage miroir au chocolat
Pour couvrir un gâteau de 25 cm de diamètre

– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Tamiser le cacao dans un bol.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Verser le liquide chaud en filet sur le cacao en remuant sans arrêt pour bien l’incorporer.

Remettre le tout dans la casserole et ajouter la crème.
Faire chauffer jusqu’à l’ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en mélangeant pour bien l’incorporer.
Verser le glaçage dans un pichet (plus pratique pour verser sur le gâteau) et le laisser refroidir.

La température doit descendre à 30-32°C pour napper un gâteau ce dernier doit être glacé ou au-moins très froid,
pour que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.
Pour un glaçage plus couvrant comme pour un éclair par exemple, la température du glaçage devra descendre à 25°C.
Si vous avez préparé votre glaçage trop tôt et que la température est trop descendue,
vous pourrez le réchauffer doucement au bain-marie.

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Il n’y a plus qu’à se régaler!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas essayé mais, Chef Philippe du Meilleur du Chef dit que le glaçage supporte bien la congélation.

Paroles de Gourmands : Trop beau ce Glaçage miroir au chocolat!

Source et recettes originales :
– On dîne chez Nanou
– Chef Nini
– Meilleur du Chef

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mai 2017