Catégorie : à l’avance

Pain minute

Pain minute

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il fallait me dépêcher ce jour là (c’était en 2012).
Oui, mais j’avais tout de même décidé de faire mon pain.
J’ai donc repensé à cette recette qui attendait…
et que j’avais relevée chez Lauriana.
J’ai refait la recette récemment et cette fois,
j’ai préféré pétrir 2 gros pains.

Pain minute
Pour 12 petits pains ou 2 gros pains

– 300 ml d’eau tiède
– 20 g de miel
– 1,5 càc de sel (7 g)
– 500 g de farine T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de fraîche
– graines de sésame ou de pavot

1 plaque d’empreintes à petits pains ou simplement la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C ou

Pour une fois, j’ai fait des infidélités à ma MAP et j’ai utilisé le robot avec le fouet pétrin.
Mettre dans le bol du robot la farine mélangée à la levure.
Faire un puits et verser l’eau tiède, le sel et le miel et mélanger pour que tout soit bien mélangé.
Pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache bien des parois.

Partager la pâte en 12 morceaux de 70 g, ou en 2 pâtons de 418 g environ.

Façonner des petits pains ou 2 gros pains.
Les poser dans les empreintes ou sur la plaque.

Les couvrir d’un torchon ou d’une feuille plastique et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (pour moi dans le four à 30°C sans le couvrir pendant environ 30 minutes).

À ce moment vous ferez des grignes ou non…
Vaporiser les pains avec de l’eau.

Les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pourrez bien sûr pétrir dans la MAP ou même à la main, puisque le pétrissage est très rapide.
– Si vous utilisez de la levure fraîche, vous la ferez fondre dans l’eau tiède en même temps que le miel.
– J’ai fait des petits pains allongés mais vous pourrez bien sûr leur donner la forme que vous désirez et même faire un seul gros pain.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 7 mai 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès. Vous pouvez préparer vos petits pains à l’avance et les sortir quelques jours après.

Paroles de Gourmands : De bons petits pains à la croûte bien croustillante et à la mie très souple. Miaaamm!! C’était bon! Merci Lauriana.

Source et recette originale : Miamourdises

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Dany – 3&4 – Chrystelle –

1 – Valérie C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 mai 2016
Tiramisu au caramel de café

Tiramisu au caramel de café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les tiramisu ne manquent pas sur le blog, vous en avez tout un choix ici,
Mais, nous aimons beaucoup le café dans les desserts
et le mascarpone est toujours présent dans le réfrigérateur.
Aussi lorsque Edda a publié ce Tiramisu au caramel de café, je l’ai aussitôt mise dans ma liste « à faire ».
La première fois, j’avais choisi des verrines trop grandes,
j’ai donc recommencé, (et ce n’était pas pour nous déplaire!), pour obtenir un résultat plus joli.

.

Tiramisu au caramel de café
Pour 6 Croquants-Gourmands

Caramel de café :
– 110 g de sucre en poudre
– 60 g de crème liquide semi-épaisse
– 40 g de café espresso serré
– 40 g de beurre ½ sel
Tiramisu :
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs entiers
– 1 blanc d’œuf
– 40 g de sucre en poudre (20g + 20 g)
– 1 càc de zestes d’oranges séchés (1)
– 1 càs de bon café en poudre (2)
– 5 biscuits à la cuillère (3)
– cacao en poudre

6 verrines

(1) J’ai utilisé de la poudre d’écorce d’orange finement mixée préparée lorsque j’ai fait mon sirop d’orange (clic).

Le caramel de café :

Couper le beurre en petits dés.

Préparer le café espresso (il en reste un peu, c’est bien, je l’ai bu!)
Faire chauffer la crème avec le café jusqu’à frémissement
Mettre le sucre en poudre dans une casserole et le laisser se transformer en caramel à feu vif en faisant tourner de temps en temps la casserole et en surveillant bien.

Dès que le caramel a une jolie couleur, retirer du feu et verser avec précaution ( aux éclaboussures) la crème chaude.
Remettre à chauffer en remuant jusqu’à ce que le liquide soit bien lisse.
Hors du feu ajouter le beurre en remuant pour le faire fondre.

Réserver et laisser refroidir.

Le tiramisu :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter en neige ferme les 4 blancs avec 20 g de sucre. Réserver.

Travailler au fouet le mascarpone avec 20 g de sucre, le café en poudre ainsi que la poudre d’écorce d’orange, jusqu’à ce que le mélange soit léger.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter encore pour obtenir une crème mousseuse.

Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse avec la spatule.

Le montage :

Verser au fond de chaque verrine une couche de caramel.

Couper les biscuits en dés et les répartir entre les verrines.
Arroser avec le reste du caramel au café.

Répartir la crème au mascarpone dans les verrines et lisser le dessus.

Mettre au frais pendant au-moins 2 heures ou encore mieux la veille.
Au moment de servir, saupoudrer d’un nuage de cacao.

À savourer bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez mettre à la place le zeste finement râpé d’une orange non traitée.
(2) Il faut prendre du café moulu très finement et pas du café instantané. J’ai utilisé celui qui nous sers à préparer notre déjeuner.
(3) Ou comme Edda des sablés pour plus de croustillant.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mettre les verrines bien couvertes au congélateur. les sortir quelques heures avant le repas et les laisser dégeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

20 mai 2016
Financiers aux pralines roses

Financiers aux pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que de blancs d’œufs en réserve!
Que diriez-vous de quelques financiers aux pralines roses?
Ils sont vraiment mignons et surtout ils sont délicieux.
J’ai pris la recette du cher Frédéric Anton
mais, vous me connaissez bien maintenant,
il a fallu que j’y mette mon grain de sel…
J’ai préparé une plaque de grands financiers
et plusieurs plaques de minis à servir avec le café.

Pour 7 grands et 64 mini financiers

Sur ma paillasse :
– 200 g de beurre
– 150 g d’amandes
– 100 g de pralines
+ quelques unes pour la finition
– 70 g de farine
– 220 g de sucre glace
– ½ càc de poudre de vanille
– 235 g de blancs d’œufs (7)

Empreintes pour financiers
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Commencer par préparer le
beurre noisette (clic).
Réduire les pralines et les amandes en poudre fine.
Ajouter le sucre glace et donner encore un tour de mixeur.
Mettre la poudre dans le bol du robot et ajouter la poudre de vanille.
Incorporer les blancs d’œufs en travaillant à vitesse moyenne.

Ajouter enfin le beurre noisette filtré et encore chaud et travailler jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Remplir les empreintes aux ¾ de la hauteur.

Parsemer de pralines roses hachées finement (j’ai oublié d’en mettre sur les grands financiers).

Enfourner pendant 12 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Savourer seuls ou avec un café ou un thé.

En 30 minutes, votre dessert sera sur la table
et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super! Il suffit de les sortir quelques minutes à température ambiante pour qu’ils retrouvent leur moelleux!

Paroles de Gourmands : Ils sont mignons, ils sont bons!!

Source et recette originale :

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18 mai 2016
Pavés de saumon au miel *

Pavés de saumon au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Vendredi, ma semaine était programmée depuis longtemps déjà.
Oui mais voilà, il y a toujours des imprévus..
Aussi lorsque Céline du blog Une abeille en cuisine
m’a dit qu’elle fêtait le premier anniversaire de son blog
et qu’une recette à base de miel lui ferait plaisir,
j’ai chamboulé le menu et je me suis mise à la recherche.
Rholala, trois idées me sont venues en tête,
parce que le miel c’est bon et il y en a toujours à la maison!
J’ai préparé ma recette dimanche, alors,
j’ai choisi en fonction de ce que j’avais dans mes réserves,
mais les 2 autres recettes viendront après
j’en ai trop envie! J’espère que comme nous vous aimez le miel.
Pour ce premier essai, j’ai préparé des Pavés de saumon au miel.
C’est une recette très rapide, mais si vous vous lancez
accompagnez votre saumon d’une salade à la
Vinaigrette au miel
c’est divin ont dit mes Gourmands!
.

Pavés de saumon au miel
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon
– 4 càc (2 + 2) d’huile d’olive
– 2 càc de jus de citron
– 3 càc de miel liquide
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 noisette de beurre
– 1 càc de graines de sésame

Mettre dans une tasse 2 cuillerées d’huile et le jus de citron.
Ajouter le miel, le piment d’Espelette et bien mélanger.
Déposer les pavés de saumon dans un plat creux et les arroser de la préparation.
Laisser mariner pendant au-moins 1 heure en retournant les pavés plusieurs fois
pour qu’ils s’imprègnent bien de la marinade
(j’ai du les laisser pendant 3 bonnes heures).
Au moment du repas, égoutter le poisson et saupoudrer une des faces de graines de sésame.
Faire chauffer dans une petite poêle le beurre et 2 cuillerées d’huile.
Déposer le poisson et le laisser cuire 4 minutes par face en commençant par le côté peau.
En fin de cuisson, verser dans la poêle la marinade et la laisser caraméliser à feu vif.

Servir le poisson dans des assiettes chaudes et l’arroser de quelques gouttes de jus caramélisé.
Vous pouvez l’accompagner de riz, pommes de terre ou légumes verts.
Moi je voulais un plat tout simple, j’ai donc mis dans les assiettes quelques feuilles de mâche
arrosées de quelques gouttes de vinaigrette au miel.
Et après les compliments que j’ai reçus, je ne l’ai pas regretté.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’espère que Céline et Olivier apprécieront cette recette, ce qui est certain,
c’est que je la referai très vite car elle m’est déjà réclamée!

Merci à mon Partenaire :

pour l’huile d’olive

Paroles de Gourmands : une chair tendre et moelleuse, parfumée de cette marinade acidulée et subtilement sucrée! Un vrai délice qui se marie divinement avec la vinaigrette au miel qui assaisonne la salade!

Un Sancerre blanc

Source et recette originale : Elle à table

Dans la cuisine de

1 – Mimi – 2 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do – 4- Sandrine G

1 – Marie-Christine G –

Je propose cette recette
pour le premier anniversaire de son blog
Une abeille en cuisine
à Céline qui avec son compagnon Olivier
récoltent le miel de leurs 5 ruches.

Si vous voulez participer au concours qu’elle organise
un clic sur la photo et vous saurez tout!
Mais attention le concours se termine le 21 mai.

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17 mai 2016
Vinaigrette au miel et moutarde aux noix

Vinaigrette au miel et moutarde aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais dit que je serai en repos aujourd’hui, mais c’est plus fort que moi…
Allez, juste une toute petite vinaigrette faite en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.
Mais cependant délicieuse!
Cette vinaigrette au miel et moutarde aux noix a accompagné le plat que je vous présenterai demain.
.

Pour une tasse de vinaigrette

– 1 càs de moutarde aux noix (1)
– 2 càs de jus de citron
– 5 càs d’huile d’olive de qualité
– 1 càs de miel de producteur (2)
– 1 petite gousse d’ail
– 1 pincée de piment d’Espelette

Bon, remontez vos manches parce qu’il va falloir assurer!
Mettre la moutarde dans un petit bol.
Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron.
Incorporer le miel et une pincée de piment d’Espelette.
Presser la petite gousse d’ail que vous aurez au préalable épluchée et dégermée.

Il ne vous reste plus qu’à émulsionner!

Et oui, c’est déjà fini, d’accord, je ne me suis pas trop fatiguée, mais c’était mon jour de repos après tout!
Cette vinaigrette assaisonnera avec délice une salade servie avec du fois gras ou un magret de canard.
Moi je l’ai servie sur une salade de mâche avec des pavés de saumon au miel, et nous nous sommes régalés!
Elle sera également délicieuse avec une Salade du mendiant.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) La moutarde aux noix peut laisser sa place à une moutarde à l’ancienne.
(2) J’ai utilisé du miel de lavande, mais bien sûr vous prendrez celui que vous préférez.
– Et bien sûr la finesse de la vinaigrette dépend de la qualité des ingrédients : Une huile d’olive délicieuse, un miel de producteur, et une moutarde fine, feront la différence!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Je ne suis pas particulièrement fan du sucré-salé, mais je peux vous dire que j’ai adoré cette vinaigrette (et je ne suis pas la seule) que j’ai servie sur une salade de mâche!

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 mai 2016
Tarte fraises-crème d’amandes

Tarte fraises-crème d’amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette Tarte fraises-crème d’amandes à la pâte est croustillante,
sous une crème d’amande fondante,
je ne doute pas un instant que vous vous régalerez autant que nous.
Je la réalise souvent aussi avec des framboises.
.

Tarte fraises-crème d’amandes
Pour un moule de 32 cm

Pâte sablée :
-250 g de farine
– 80 g de sucre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Crème d’amandes :
– 75 g d’amandes
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 100 g de beurre
– 2 càs de sucre vanillé
– 1 càs de farine
Garniture :
– 750 g de fraises (1)
– quelques cuillerées de confiture de fraises
– Crème liquide et sucre glace (facultatif)

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte sablée :

La préparer suivant la recette de la Pâte Sablée de Gaston Lenôtre
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou en dés.
Sabler la pâte puis ajouter l’œuf et l’eau.
Rassembler rapidement pour faire une boule.

J’ai fait la pâte au robot, mais on peut très bien la travailler à la main.
Mettre la boule couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte.

Couvrir d’un papier sulfurisé et lester avec des billes en porcelaine ou des haricots
ou encore des petits cailloux (très utile de connaître le petit Poucet)
ou encore lester à la farine, voir ici.
À ce moment, je remets la pâte au frais pour 30 minutes au minimum.

Je laisse reposer la pâte une fois étalée dans son moule, je trouve qu’elle se travaille mieux.
Toutefois, la pâte est très friable,
si elle se déchire (fréquent quand il fait chaud dans la cuisine) pas de panique,
il suffit de faire des « rustines » en les soudant bien avec les doigts. Il n’y paraîtra plus après cuisson.
Par contre le moule peut être préparé bien à l’avance et attendre sagement au frais,
à condition d’être bien couvert pour éviter le dessèchement de la pâte.
Il m’arrive même souvent, en prévision d’une journée chargée,
de mettre le moule au congélateur plusieurs jours avant et de le sortir au moment de le passer au four.

Sortir le moule du réfrigérateur et faire cuire 10 min au four préchauffé
(Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).

La Crème d’amandes :

Réduire les amandes en poudre (C’est bien meilleur que d’acheter de la poudre toute prête).

Battre au fouet le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.

Sortir le fond de tarte du four, retirer le lestage et couvrir de la crème d’amandes.

Remettre au four pendant 15 min.
Laisser refroidir et démouler délicatement sur un plat.

Garniture :

Faire légèrement chauffer la confiture de fraises pour la liquéfier.
Disposer les fraises sur la crème.
Napper de confiture à travers une passoire.

Mettre au frais.
Battre la crème en Chantilly et décorer si vous le souhaitez au moment de servir.
Garder la tarte fraises-crème d’amandes au frais jusqu’au moment du service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) des Garriguettes ou des fraises de Carpentras, parce que c’est bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Et lorsque les fraises se feront rares, vous pourrez les remplacer par des framboises fraîches, ou surgelées.
– Une recette déjà publiée le 25 août 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte garni de sa crème d’amande. Il faudra juste disposer les fraises le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Chez nous cette tarte aux fraises à la crème d’amandes fait l’unanimité.

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B – 2 – Sandrine G – 3 –ma petite-fille Tania– 4 – Anne-Marie Do

1 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

13 mai 2016
Poulet façon campagne

Poulet façon campagne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques jours, il picorait dans la campagne.
J’ai voulu préparer ce petit poulet fermier
tout simplement avec ce que j’avais sous la main
et j’ai repensé à ce plat que nous faisait maman et qui me régalait…
Oui, mais maman le faisait avec du lapin…
Qu’importe, c’était tout aussi bon avec du poulet!
.

Poulet façon campagne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 poulet fermier de 1,250 kg
– 1,250 kg de pommes de terre
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate (400g)
– 125 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– quelques brindilles de thym
– quelques brindilles de romarin
– huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Inspection faite, la poulette a bien besoin d’une épilation.
Un petit coup de chaud? ça tombe bien, il fait plutôt frisquet ce matin!

Découper le poulet en morceaux (ouille, ça, c’est difficile pour moi!).
Les saler et les poivrer.
Éplucher les pommes de terre, peler les oignons et l’ail.
Couper les pommes de terre en rondelles fines.
Couper les oignons en petits dés.

Dégermer les gousses d’ail et les hacher finement.
Disposer les pommes de terre dans le plat à gratin. (1)
Répartir sur le dessus les trois-quarts des dés d’oignons.

Déposer les morceaux de poulet.
Éparpiller le reste des oignons et l’ail haché.

Arroser de vin blanc.
Couvrir avec la pulpe de tomate, saler et poivrer.
Déposer des brindilles de thym et de romarin.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 1 heure 15 en surveillant la coloration.
Vérifier la cuisson.
Servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Maman mettait la moitié des pommes de terre au fond du plat et l’autre moitié sur la volaille, mais j’ai préféré mettre la totalité dessous, de peur que les légumes se dessèchent.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : De vieux souvenirs sont remontés… C’était très bon!

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Isabelle –

1&2 – ma cousine Lo –

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12 mai 2016
Cake grand-mère

Cake grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a toujours un gourmand qui se présente à l’heure du goûter.
Alors il y a toujours un gâteau qui attend d’être mangé.
Cette fois je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
et bizarre… encore une recette grand-mère…
.
Cake grand-mère
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 130 g de raisins secs (1)
– 3 càs de rhum (facultatif)
– 130 g de noisettes
– 125 g de chocolat
– 100 g de fruits confits (2)
– 5 œufs
– 150 g de sucre
– 250 g de farine
– 2,5 càc de levure chimique
– 60 g de beurre

2 moules à cake de 24 cm de long, beurrés ou chemisés de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Rincer les raisins secs, les faire gonfler quelques minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.
Les mettre à macérer éventuellement dans un bol avec le rhum, en remuant de temps en temps.
Hacher grossièrement les noisettes et le chocolat.
Couper les fruits confits en petits dés. Les couvrir d’une cuillerée de farine (prélevée sur la quantité donnée)
et les mélanger soigneusement pour bien les détacher.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien gonflé.
Incorporer le reste de farine et la levure ainsi que le beurre fondu et mélanger.
Ajouter les raisins et le rhum éventuellement, les noisettes et le chocolat et mélanger soigneusement.

Partager la pâte entre les 2 moules.
Enfourner pour 40 minutes.
Démouler les cakes et les laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Pour moi un mélange de raisins blonds et noirs.
(2) Pour moi un mélange de Kiwis – angélique – melon – cerises
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci

Paroles de Gourmands : Tu as bien fait de laisser de gros morceaux de noisettes, c’est super bon avec le chocolat…

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

11 mai 2016
Baguettes viennoises

Baguettes viennoises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque Talya était à la maison, elle a eu envie un jour de ces
mini baguettes viennoises exposées à la boulangerie.
Il n’en fallait pas plus pour que je cherche comment lui faire plaisir.
J’ai trouvé mon bonheur chez Sandra et je n’ai eu aucune crainte sur le résultat à venir.
.
Pour 4 mini Baguettes viennoises

– 250 g de lait ou de lait ribot
– 1 càc de sel
– 1 œuf
– 540 g de farine T 45
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée (7g)
– 50 g de sucre (ou 30 g) (1)
– 70 g de beurre
– quelques cuillerées de lait sucré (ou non) pour dorer (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson ou plaques à baguettes.
Faire chauffer le four à 200°C ou

Mettre dans le bol de la MAP , le lait, le sel et l’œuf.
Ajouter la farine. Faire un puits dans lequel on met la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre.
Répartir sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Sortir la pâte de la MAP. Dégazer doucement.

Laisser lever à couvert pendant 1 heure.
Partager la pâte en quatre parts de 240 g environ.
Les mettre en boules, les couvrir et les laisser se détendre pendant 15 minutes.

Façonner chaque pâton en baguette et les déposer sur la plaque de cuisson.
Faire des incisions et laisser lever jusqu’à ce que les baguettes soient bien gonflées
(1h à 1 h 30 suivant la température).
Dorer les baguettes viennoises au lait sucré ou non (1).

Enfourner pour 15 minutes.
À ce moment, j’ai couvert les baguettes d’un papier d’aluminium et j’ai laissé encore 10 minutes.
Vous ferez en fonction de votre four.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster les baguettes viennoises natures ou avec de la confiture.

Et voilà ce que j’ai réalisé pour le pique-nique de mes petits gourmands.
Cette fois j’ai utilisé du lait ribot.
J’ai préparé une première fois quelques « surprises » à la saucisse
que les enfants ont adorées.

et ensuite pour les prochains sandwiches une plaque de petits pains
mis en réserve au congélateur.
Cuisson 15 minutes.

Alors sucrés ou salés?
À vous de choisir

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
(1) Diminuez la dose de sucre si vous voulez utiliser les baguettes pour des sandwiches salés.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mai 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!!

Paroles de Gourmands : Talya s’est régalée et nous aussi. Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Loulou – 2 – ma cousine Lau – 3 – Emmanuel –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 mai 2016
Tarte fraises-fleur d’oranger

Tarte fraises-fleur d’oranger

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La tarte fraises-fleur d’oranger faisait partie des trois desserts que j’avais préparés pour Pâques.
Ce jour là, nous fêtions aussi 3 anniversaires.
Un tir groupé… J’avais décidé de faire une tarte pour chacun.
Je vous ai déjà présenté la Tarte framboises-pralines roses
voici donc celle-ci dans laquelle j’ai utilisé les premières fraises gariguettes trouvées chez le producteur.
J’ai un peu hésité avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger
mais le parfum était très subtil et s’est parfaitement marié à celui des fraises.
.
Tarte fraises-fleur d’oranger
Pour 8 Croquants-Gourmands

Ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)
– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 300 g de crème liquide entière
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 90 g de chocolat blanc
Pâte sablée à l’amande :
– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
Compotée de fraises :
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
– 155 g de fraises (gariguettes)
– 60 g de sucre en poudre
Sirop à l’eau de fleur d’oranger :
– 5 càs d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
Pain de Gênes :
– 30 g de beurre
– 120 g de pâte d’amande
– 1 œuf
– 20 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 5 g de Maïzena ®

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four
– à 160°C pour le fond de tarte
– à 180°C pour le pain de Gênes

La ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition la crème et l’eau de fleur d’oranger.
Y faire dissoudre hors du feu, la gélatine essorée.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat concassé.
Attendre quelques minutes avant de remuer jusqu’à ce que la crème soit entièrement lisse.
Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

La pâte sablée à l’amande :

À préparer suivant la recette de base, avec les proportions données.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de décercler et de poser le fond de tarte sur le plat.

La compotée de fraises :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Couper les fraises en morceaux dans une casserole et les faire chauffer avec le sucre jusqu’à ébullition.

Laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Mixer rapidement au mixeur plongeur.
Puis verser la compotée sur le fond de tarte.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.

Le sirop à l’eau de fleur d’oranger :

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre.
Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Réserver.

Le pain de Gênes :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le réserver.
Chauffer légèrement la pâte d’amande (au micro-ondes pour moi) pour la ramollir puis la travailler pour l’assouplir.
Ajouter l’œuf et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la farine, la levure et la Maïzena ® puis le beurre fondu.

Étaler la pâte sur la plaque du four (j’ai tracé un cercle de 22 cm, pour avoir une repère).
Enfourner pendant 12 minutes.
À la sortie du four, ajuster le pourtour du gâteau (je me suis aidée d’un cercle de 22 cm que j’ai appuyé fortement sur le biscuit).

Laisser refroidir.

Finition :

Il me restait quelques fraises, je les ai coupées en lamelles et déposées en rosace sur la compotée.

Déposer le cercle de pain de Gênes sur le fond de tarte.
Puncher de sirop à la fleur d’oranger à l’aide d’un pinceau.

Fouetter la ganache bien froide pour obtenir la consistance d’une chantilly.

En masquer entièrement le fond de tarte soit en faisant un tourbillon avec une poche à douille, soit en disposant tout simplement la ganache à la spatule.
Décorer tout simplement de quelques fraises.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) La ganache doit se préparer la veille.

J’ai préparé la ganache et le fond de tarte à J-2
Et j’ai terminé la tarte la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Un ravissement pour les papilles avec le goût délicat des garriguettes et le léger parfum très subtil de la fleur d’oranger.

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 mai 2016