Catégorie : à l’avance

Tarte café-chocolat

Tarte café-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai hésité à vous montrer cette tarte,
car j’ai vraiment honte de son allure.
C’est une longue histoire;;;
Je voulais absolument la présenter en carré, car ce jour là
nous fêtions 3 anniversaires
et j’avais décidé de faire 3 tartes différentes.
Oui, mais je voulais absolument la faire en carré,
et je n’avais pas le bon cadre, à la bonne taille.
Mr CFG a parcouru tout Marseille… en vain!
Il m’a rapporté ce qu’il a trouvé, un cadre pour entremets.
J’ai voulu retailler un peu la pâte après cuisson et la fatigue aidant
j’ai fait un carnage!!
Du coup, j’ai bâclé aussi la décoration!
Mais c’était trop bon, alors tant pis, je vous présente ma tarte en l’état!

la tarte est très riche!
Je vous conseille de faire des petites parts
surtout si elle clôture un bon repas!
Je la verrai bien en portions miniatures pour un café gourmand!

La même en version Pâques

Pour 12 ou plus Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de pâte sablée au chocolat
Crème brûlée au café :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre en poudre
– ½ càc d’extrait de café
– 120 g de crème liquide entière
Ganache au chocolat noir :
– 150 g de crème liquide entière
– 45 g de miel
– 45 g de beurre mou
– 325 g de chocolat noir
Glaçage chocolat :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 80 g de lait
– 40 g de miel
– 180 g de chocolat noir

1 cadre à tarte de 20 x 20 cm ou un cercle de 22 cm de diamètre

Préchauffage du four à 160°C

Au travail :

La veille :

La pâte sablée au chocolat :
Je l’ai faite suivant la recette de base.
Une moitié de la pâte sera suffisante. Vous pourrez congeler l’autre moitié pour un usage ultérieur.
Foncer le cercle ou le cadre.
Et là ce n’est pas simple car la pâte est vraiment très souple, surtout s’il fait chaud dans la cuisine (croyez-moi sur parole!!)
Piquer la pâte à la fourchette.
Le chef ne parle pas de lester la pâte, mais moi j’aime mieux être prudente.
Vous avez le choix de la méthode ici.
Enfourner le moule pendant 15 minutes.
Retirer le lestage, puis remettre le moule dans le four pendant 15 minutes pour que la pâte « sèche ».
Laisser refroidir avant de retirer délicatement le cadre et de poser le fond de tarte sur le plat de service.
Avec la pâte qui restait, j’ai fait des petits sablés.
La crème brûlée au café :
Faire tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et l’extrait de café.

Porter la crème à ébullition puis la verser en remuant sur le mélange précédent.
Reverser dans la casserole et laisser cuire à frémissement sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème sur le fond de tarte, laisser refroidir puis garder au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.

La ganache au chocolat :
Concasser grossièrement le chocolat et le mettre dans un saladier.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Ajouter le beurre en parcelles et dès qu’il est fondu, verser le mélange bouillant sur le chocolat.
Laisser ramollir quelques secondes puis mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Filmer le cadre à pâtisserie et y verser la ganache.
Laisser prendre au congélateur pendant au-moins 2 heures.

Le jour du repas :

Le glaçage au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Concasser le chocolat dans un saladier.
Porter à ébullition le lait et le miel.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.
Mixer quelques secondes à l’aide d’un mixeur plongeant.
La tarte :
Démouler la ganache et la redécouper pour qu’elle puisse s’installer dans le fond de tarte sur la crème au café.
Napper avec le glaçage.
Garder au frais jusqu’au service.
Découper en petites parts.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous sommes aux portes de l’enfer a déclaré Mr CFG….

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 juin 2016
Pâte sablée au chocolat

Pâte sablée au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette pâte toute tendre, au bon goût de chocolat
va sublimer vos desserts!
Je l’ai trouvée chez le chef Éric Kayser
et je la partage avec vous.

Pour 600 g de pâte soit 2 tartes de 22 cm de diamètre

– 250 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre
– 15 g de cacao en poudre
– 155 g de beurre ramolli
– 1 œuf
– 4 gouttes d’extrait de vanille
– 1 càs d’eau (1)

Mélanger dans le bol du robot, la farine, les sucres et le cacao tamisé.
Incorporer le beurre en parcelles et malaxer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la préparation prenne l’aspect d’un sable.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille.

Travailler rapidement pour pouvoir former une boule (1) j’ai rajouté un peu d’eau à ce moment là.
Aplatir le pâton, bien l’envelopper et le laisser reposer au-moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
Il faudra le sortir à température ambiante un moment avant de l’utiliser pour que la pâte reprenne un peu de souplesse.

Je l’étale entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier film, ce qui évite de rajouter de la farine.

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
(1) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. Moi j’ai rajouté 1 cuillerée d’eau.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez congeler la pâte crue en pâtons ou déjà étalée dans son moule, mais également cuite, il ne restera plus qu’à la garnir!

Paroles de Gourmands : Un délice!!

Source et recette originale : Tartes gourmandissimes – Éric Kayser

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9 juin 2016
Pavé au lait ribot et noisette

Pavé au lait ribot et noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ce moment la boulange va bon train dans ma cuisine.
Je ne me lasse pas de faire du pain!
Et cette fois, c’est ma copinaute Chrys qui m’a mis l’eau à la bouche
avec les baguettes qu’elle avait trouvées chez Soso.
Je les ai préférées en pavés
et j’ai rajouté des noisettes torréfiées.

Pour 2 pavés

Sur ma paillasse :
– 330 g de lait ribot
– 20 g d’huile de noisette
– 8 g de sel
– 300 g de farine T 45
– 200 g de farine T 65
– 2,5 càc (7g) de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 1 càc de sucre en poudre
– 100 g de noisettes

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Faire légèrement dorer les noisettes dans une poêle chaude.
Laisser refroidir.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, et l’huile de noisette.
Couvrir avec les 2 farines, et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte ».
À la sonnerie (une dizaine de minutes avant la fin du pétrissage) ajouter les noisettes.
Laisser le programme se dérouler jusqu’au bout.
Dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail.
Partager en 2 pâtons d’environ 470 g.
Façonner chaque pâton en pavé et le déposer sur la plaque.
Couvrir avec une feuille plastique (j’ouvre un sachet congélation) et laisser lever pendant environ 20 minutes dans un endroit chaud (pour moi au four à 35°C).
Lorsque la pâte a bien gonflé, vaporiser abondamment d’eau et faire des grignes.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre (si possible) que le pain soit froid pour le couper en tranches!
Il accompagnera le repas mais aussi il sera délicieux passé au grille-pain pour le petit-déjeuner.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : La croûte est fine, la mie légère et parfumée et lorsqu’on croque sur une noisette… Mhuuummm!! Merci Chrys, merci Soso.

Source et recette originale :
– Entre rire et cuisine
– Ô Miam Miam de Soso

Dans la cuisine de

Sev (1&2) –

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9 juin 2016
Gâteau macaron framboise ou citron

Gâteau macaron framboise ou citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé ce Gâteau macaron-framboise sur le Forum Marmiton
et Fred qui l’a préparé l’a appelé « macaron » car le dessus ressemble à un macaron géant.

Ce gâteau à toutes les qualités :
Il se conserve sans problème à température ambiante du jour au lendemain.
Encore mieux : Il se congèle sans problème.
On peut le décliner de plusieurs façons en variant la garniture :
confiture de framboise, confiture de banane-rhum, lemon-curd, confiture d’oranges
et aussi en variant le « macaron » :
poudre d’amandes nature, poudre d’amandes et cacao, noix de coco, noisettes..
Le macaron sera plus ou moins lisse suivant la poudre employée.

C’est un gâteau que j’ai déjà fait plusieurs fois et pourtant on a l’impression d’avoir la primeur à chaque fois, vous comprenez pourquoi.

Cette fois, je vous le présente en version confiture de framboise-noix de coco,
et lemon-curd-noix de coco ou amande.
mais nous avons aussi beaucoup aimé
confiture d’orange (maison)-poudre amande- cacao

À vous de choisir votre association.

.

Gâteau macaron framboise ou citron

Pour 8 Croquant-Gourmands :

Pour le fond – Appareil n°1 :
– 200 g de farine
– 150 g de beurre
– 70 g de sucre
– 1 càc de levure
– 4 jaunes d’œufs
Pour le milieu : (1)
De la confiture de framboises
Du lemon-curd pour la version citron
Pour le dessus – Appareil n°2 :
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre
– 200 g de noix de coco râpée
ou
– 200 g de poudre d’amande
– 1 càs de jus de citron

Un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 175°C

Le gâteau se compose de 3 parties :

Pour le fond – Appareil n°1 :

Mélanger le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d’ œufs.

Incorporer la farine et la levure tamisées.
Former une boule.

Pour le dessus – Appareil n°2 :

Battre les 4 blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre.

Ajouter la noix de coco râpée ou la poudre d’amande et mélanger délicatement.

Montage du gâteau :

Étaler l’appareil n°1 uniformément sur le fond du moule.
J’ai utilisé un moule en silicone et je n’ai eu aucun problème de démoulage, si vous n’en avez pas,
je vous conseille de chemiser votre moule de papier sulfurisé.
Faire remonter les côtés en formant un léger bourrelet tout autour
(le moins épais possible, le mien sur le gâteau framboise, l’était un peu trop).
Recouvrir le fond de pâte de confiture bou de lemin-curd sans déborder sur le bourrelet.

Étaler l’appareil n°2 délicatement en commençant par les bords.

Recouvrir toute la surface du gâteau.
Lisser à la spatule ou faire des vagues.

Faire cuire environ 40 min en surveillant.
Démouler à la sortie du four.

Retourner sur le plat de service.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ou une autre confiture à votre goût.
– Vous pouvez le préparer la veille, il se conservera à température ambiante jusqu’au lendemain.
– Variez les plaisirs en modifiant la garniture : confiture de framboise, confiture de banane-rhum, lemon-curd, confiture d’oranges et aussi en variant le « macaron » : poudre d’amandes nature, poudre d’amandes et cacao, noix de coco, noisettes..
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 mai 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous pouvez avoir un gâteau tout prêt pour un dessert improvisé!

Paroles de Gourmands : Un vrai régal. Ma préférence va à la garniture lemon-curd – amande, mais vous savez qu’entre le citron et moi il y a une grande histoire d’amour.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G

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8 juin 2016
Velouté de tomates d’Ottolenghi * – Passe-plat entre amis # 9

Velouté de tomates d’Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Mais où ai-je la tête?
Lorsque Corinne a annoncé le thème du défi,
je me suis mise en cuisine et j’ai préparé un délicieux dessert
avec des fraises bien rouges…
Mais c’est au moment d’écrire le titre de ma recette
suivi de « Passe-plats entre amis »… que je me suis réveillée…
Je n’avais pas pris la recette sur un blog !!
Bon, tant pis, au-moins nous nous sommes régalés!
Je suis donc partie à la recherche d’une recette rouge.
Quelques tomates bien mûres ont voulu sauter dans ma casserole
et c’est chez Valérie que j’ai trouvé mon bonheur.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Velouté de tomates d’Ottolenghi
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 250 g d’oignons
– huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 750 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– 700 g de tomates mûres (1)
– 1 boîte de pulpe de tomate (400g)
– 1 càs de sucre en poudre
– ½ càs de graines de coriandre (2)
– 40 g de pain au levain (3)
– 1 càc de cumin moulu
– sel & poivre du moulin
– croûtons à l’ail (facultatif)

.

Émincer les oignons et l’ail dégermé.
Monder les tomates et les couper en quatre.
Faire suer les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le cumin et l’ail et laisser revenir en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter les quartiers de tomates et les laisser revenir en remuant.

Ajouter l’eau et les tablettes de bouillon.
Verser la boîte de pulpe de tomates, le sucre en poudre et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 10 minutes.
Ôter la croûte du pain et le couper en morceaux. Le rajouter dans la casserole avec les grains de coriandre.

Laisser cuire encore pendant 10 minutes.
Mixer la soupe, en gardant un peu de liquide (je l’ai fait bouillir un peu pour l’épaissir avant de le rajouter).
Et comme j’aime bien que le velouté soit lisse bet surtout sans graines de tomate, je l’ai passé au tamis
(c’est un peu sportif, merci Mr CFG de l’avoir fait pour moi!).
J’ai préparé quelques croûtons comme je l’avais fait ici.

Servir le velouté bien chaud arrosé de quelques gouttes d’huile d’olive avec quelques croûtons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) c’est le poids des tomates une fois pelées
(2) Valérie met 2 càs de coriandre ciselée, mais je n’en avais pas.
(3) J’ai pris un pain au levain et céréales que j’avais préparé la veille, je l’ai pesé sans la croûte. Il est là pour donner du liant au velouté.
– Vous pouvez très bien préparer le velouté à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Valérie.

Source et recette originale : Valérie C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Sofia – 4 – Citrine –

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 9
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Christelle du blog La cuisine facile de Chris
a choisi comme thème
Mettez du rouge dans votre assiette

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 23 juin à minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 juin 2016
Betterave en mille feuilles – Recettes autour d’un ingrédient # 18

Betterave en mille feuilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas mis de
betterave dans notre assiette.
Alors voici une petite entrée dans laquelle
j’ai associé la betterave, la pomme et le saumon fumé.
J’ai servi avec une crème parfumée au citron.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de betteraves cuites
– quelques brins d’aneth
– ½ pomme (Granny Smith)
– 1 citron
– crème fraîche semi-épaisse
– 80 g de saumon fumé
– sel & poivre du moulin
– quelques feuilles de mâche

2 cercles de 6 cm de diamètre fermés par un papier film et doublés de rhodoïd (je l’ai laissé dépassé d’un bon centimètre)

Au travail :

Couper 6 rondelles de betterave. Se servir d’un cercle pour les découper à la bonne taille.
Couper le reste de betteraves en dés (Il m’est resté environ 150 g de betteraves).
Les mixer finement.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe de crème.

Saler et poivrer puis mixer encore pour obtenir une purée très fine.
Hacher au couteau quelques brins d’aneth pour en obtenir une cuillerée à soupe environ.

Peler la moitié d’une pomme en couper quelques fines lamelles pour la décoration finale et couper le reste en dés très petits. Arroser le tout d’une cuillerée de jus de citron.

Couper 60 g de saumon en petits dés et le reste en lanières pour la décoration.
Remplir les 2 cercles :
Mettre une rondelle de betterave au fond du cercle.
Déposer une cuillerée de mousse de betterave.
Couvrir de dés de pomme.

Disposer une couche de dés de saumon fumé et parsemer d’aneth.

Couvrir d’une cuillerée de mousse pour « coller ».
Poser une rondelle de betterave.
Recommencer le montage : mousse – pomme – saumon, aneth – mousse.

Terminer en posant une rondelle de betterave et presser un peu pour bien souder l’ensemble (j’ai déposé un poids sur chaque cercle).
Mettre au frais pendant 2 heures.
Mélanger quelques cuillerées de crème avec du jus de citron, du sel, du poivre et quelques brins d’aneth.
Au moment du service, démouler le mille feuilles sur l’assiette (aucun souci si comme moi vous l’avez doublé de rhodoïd).
Entourer de quelques feuilles de salade, juste aspergées de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Décorer de lamelles de pommes et de lanières de saumon fumé.
Servir avec la crème, chacun en arrosera sa betterave en mille-feuilles.

À propos de la recette :
– Le fait de doubler de rhodoïd et de le laisser dépasser m’a permis de monter les mille feuilles un peu plus haut que les cercles.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, et bien meilleur arrosé de crème!

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 18ème édition, c’est Gabrielle
du blog Petite cuillère et charentaise
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est la

Voici la liste des participants et leurs recettes

– Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises
Bortsch pour le dessert…

– Soulef de Amour de cuisine
Salade de couscous perlé aux betteraves

– Annabelle de Merveilles et gourmandise
Fondant au chocolat et à la betterave sans gluten

– Hélène de Keskonmangemaman ?
Terrine de betteraves au chèvre et aux noix

– Clara de La table de Clara
Verrines de mousse de betteraves et mousse de chèvre frais

– Lili de Aux délices de Lili
Salade de Betteraves à la marocaine

– Saleha de Aux délices du palais
Smoothie betterave et fruits rouges

– Isabelle de Quelques grammes de gourmandise
Mousse de betterave

– Christelle de La cuisine de Poupoule
Pizza à la betterave et fromages ail et fine herbe

– Michelle de Plaisirs de la maison
Verrines betteraves rouge et Boursin

– Bénédicte de Osez la gourmandise
Tartelettes feuilletées betterave asperges

– Samar de Mes inspirations culinaires
Verrines surimi tomate et betterave

– Michèle de Croquant fondant gourmand
Betterave en mille feuilles

– Betty de Une végétarienne presque parfaite
Makis de betterave à l’ail des ours

– Chris de La cuisine facile de Chris
Sorbet betteraves et mousse au chèvre

– Brigitte de Les filles, à table !
Cupcakes à la betterave, crème vanille et framboises

– Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
Moelleux chocolat betterave, sans beurre ni sucre

– Catalina de Le blog de Cata
Salade de betterave, mangue et Salakis

– Malika de Safran Cannelle
Verrines de betteraves

– Céline de Une abeille en cuisine
Émietté de feta à la menthe sur gelée de betterave

– Assia de Gourmandise Assia
Sorbet à la Betterave

– Delphine de Oh la gourmande…
Mousses de Betteraves au fromage de brebis

– Cécile de Mes gâteaux rigolos
Verrines gourmandes

– Rosa de La cuisine de Rosa
Salade de betterave à la mozzarella

– Viane de Les vagabondages de Viane
Tartes fines betterave,figue et filet de maquereau aux agrumes

– Amal de La cuisine de Amal
Salade de betterave grillée

– Marion de Marmotte cuisine
Pie choc betterave

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Bonne journée à tous.

3 juin 2016
Feuilletés au chorizo – Escapade en cuisine

Feuilletés au chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un repas de famille avec son lot de petits feuilletés pour l’apéritif
Cette fois, pas de verrine ni de tartinade pour les accompagner et sortir de la routine,
mais une nouveauté quand même avec ces
feuilletés au chorizo trouvés chez Séverine.
Le plat s’est vidé tellement vite que j’ai oublié de prendre la photo.
J’ai donc fait cuire le lendemain les boudins mis au congélateur…

.

Pour 48 Feuilletés au chorizo

J’ai doublé les doses, mais je vous donne les proportions pour une abaisse de pâte feuilletée.

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 150 g de chorizo (1)
– 100 g de comté râpé
– 1œuf
– 50 g de ricotta

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Par manque de temps, j’ai utilisé une pâte pur beurre du commerce, mais vous pouvez préparer facilement la pâte feuilletée escargot.

Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés.
Les mixer pour le réduire en pâte.
Ajouter le fromage et mixer.

Ajouter l’œuf et mixer encore.
Ajouter la ricotta et… mixer encore un peu.

Vous l’aurez compris, je voulais une pâte fine.
Goûter et assaisonner si nécessaire (moi, je n’ai rien rajouté).
Étaler la pâte.
Comme je voulais de petites bouchées, j’ai coupé la pâte par le milieu.
Tartiner l’ensemble avec la pâte au chorizo.

Rouler chaque morceau en serrant le plus possible.
Pour plus de facilité, j’ai « saucissonné » chaque rouleau dans un papier film, et comme j’ai doublé les doses, j’avais 4 boudins.

Mettre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure, le temps que le rouleau durcisse.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, couper le rouleau en rondelles d’environ 1 centimètre et les poser à plat sur la plaque.
Enfourner pour 20 minutes.

Déguster chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai pris du chorizo doux, mais à vous de choisir celui que vous préférez
(2) Non seulement j’ai oublié de prendre les photos, mais j’ai aussi oublié de les compter… Promis je complèterai dès la prochaine fournée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les feuilletés tout prêts, ils étaient délicieux après être passés quelques minutes au four pour se réchauffer.
J’ai aussi congelé des rouleaux prêts à cuire. Il suffit de les couper dès que la pâte s’est un peu assouplie (pas complètement dégelée) et procéder ensuite de la même manière.

Paroles de Gourmands : Un régal qui a disparu à une telle vitesse… et on m’en réclame déjà d’autres… Merci Séverine.

Source et recette originale : Maman ça déborde

Dans la cuisine de

1-2-3-4 –Anne-Marie Do –

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois de mai est

Je devais choisir une recette chez Séverine
et Alaro devait fureter dans ma cuisine.
Je vous invite à me suivre pour voir ce qu’elle a choisi

31 mai 2016
Carrot cake – Défi culinaire # 16

Carrot cake

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit voyage en Angleterre vous plairait?
Je vous propose de venir avec moi faire un petit tour du côté de Londres
pour savourer ce gâteau créé pendant la Seconde Guerre mondiale
et devenu un classique outre-Manche.
Carottes, amandes, noix, raisins… de quoi faire le plein d’énergie.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Carrot cake
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 250 g de carottes (pesées épluchées)
– 50 g de raisins secs
– 50 g de cerneaux de noix
– 2 œufs
– 100 g de cassonade
– 10 g d’huile de tournesol
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 càc de cannelle
– 1 càc de gingembre en poudre
– ½ càc de noix de muscade râpée

1 moule à cake de 24 cm, chemisé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

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Peler et râper les carottes.
Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude, puis les égoutter.
Concasser grossièrement les noix.
Travailler au fouet les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.

Ajouter l’huile et mélanger.
Incorporer la farine et la levure ainsi que les amandes en poudre et bien travailler l’ensemble.

Ajouter les carottes et les raisins.
Saupoudrer avec les épices.
Incorporer enfin les noix.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 50 minutes.
Démouler sur une grille.

Attendre que le cake soit bien froid pour le découper.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 16
la marraine désignée est Emau
du blog La table de Clara
Elle nous invite à cuisiner

Clic sur le logo pour tout savoir

Vous avez jusqu’au 02 juin minuit
pour publier votre recette.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour une finition parfaire, vous pouvez accompagner le carrot cake d’un glaçage de fromage frais fouetté au beurre mou et sucre glace

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieux, j’emporterai volontiers le reste…

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 mai 2016
Tarte au citron meringuée ou non

Tarte au citron meringuée ou non

Une tarte au citron meringuée pour ma moitié qui en avait envie.
Et puis, Tèo la semaine dernière, m’en a réclamé une pour son Chef étoilé (incroyable, non?)
Mais sans meringue a dit le Chef.
Les tartes au citron ne manquent pas sur le blog,
j’ai repris une recette dont la crème nous avait particulièrement plu.
Aussitôt dit, aussitôt fait, et après quelques modifications dans la recette,
voilà le dessert :
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Tarte au citron meringué ou non
Pour 6 (ou 8) Croquants-Gourmands
Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 à 30 mn – Repos : 1 heure

Entre parenthèses, je vous mets les proportions pour la tarte pour 8 et sans meringue.
Pâte à tarte :
– 120 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 20 g de poudre d’amandes
– 220 g de farine
– 7 gouttes d’essence de citron
Crème au citron :
– 3 (4) citrons non traités
– 3 (4)œufs entiers + 2 jaunes
– 100 (130) g de beurre
– 120 (150) g de sucre en poudre
Meringue :
– 2 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 120 g de sucre en poudre
Garniture pour la tarte meringuée :
– les zestes de 1 citron
– 100 g d’eau
– 50 g de sucre
Garniture pour la tarte sans meringue :
– 1 citron
– 50 g d’eau
– 200 g de sucre

un moule à tarte de 26 (28) cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
Ajouter le sel et l’œuf. Bien mélanger.
Incorporer la farine et la poudre d’amandes.
Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.

Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler
(moi j’étale entre 2 feuilles de plastique, ce qui évite de rajouter de la farine).
Foncer le moule à tarte.
Piquer le fond à la fourchette, couvrir d’un papier sulfurisé, lester la pâte
suivant la méthode que vous préférez.

Enfourner pour 15 minutes.
Enlever le papier.
Remettre au four 10 minutes.

Sortir le plat du four.
Laisser refroidir sur une grille.

Démouler le fond de tarte sur le plat de service.

La crème au citron :

Râper finement le zeste de 1 citron.
Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles et le réserver pour la garniture.
Presser les 3 (4) citrons (j’ai obtenu 115 g (150 g) de jus).
Faire bouillir le jus 3 minutes avec le zeste.

Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre.
Ajouter le sucre, puis les œufs entiers et les jaunes.
Remettre sur feu doux et faire épaissir.

Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.
Laisser prendre la crème au frais.

Pour la tarte meringuée :

Dans une petite casserole, amener à ébullition l’eau et le sucre.
Ajouter les zestes de citron réservés et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que
les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.
Égoutter les zestes sur un papier absorbant.

Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Décorer la tarte à votre goût de meringue à l’aide de la poche à douille.
Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.
Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser un chalumeau.

Je n’ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue.
J’ai glacé l’espace vide avec un peu de sirop et j’ai déposé les zestes de citron confits.

Pour la tarte sans meringue :

Couper le citron en lamelles fines.
Porter à ébullition l’eau et le sucre, puis y plonger les rondelles de citron.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes puis ajouter les lamelles réservées
et laisser encore 5 minutes.
Laisser refroidir dans le sirop.
Égoutter le citron sur un papier absorbant.

Badigeonner la tarte au pinceau avec un peu de sirop froid.
Disposer les tranches et les lamelles de citron.

(Ma décoration laisse beaucoup à désirer, j’étais pressée par le temps..)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être en ajuster la quantité.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 décembre 2008.

Un Jurançon moelleux servi à 11°

Commentaires de la tablée : Très bon, mais attention de ne pas trop faire cuire le fond de tarte pour que la pâte ne soit pas trop dure.

Source : D’après une recette de François Duthu sur Cuisine Actuelle.

Dans la cuisine de :

1 – Cynthia M – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Jean Charles – 4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 mai 2016
Galette griottes & chocolat blanc

Galette griottes & chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.

Une Galette griottes & chocolat blanc
gâteau que je vous ai déjà présenté sous deux versions,
avec des framboises ici et avec du chocolat noir ici.
Voici une troisième façon de le savourer.
Cette fois après quelques modifications de la recette de base,
j’y ai ajouté des griottes et du chocolat blanc.
Je vous propose de tester vous aussi
les trois variantes de cette délicieuse galette.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fraîche
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
Garniture :
– 125 g de chocolat blanc
– 200 g de griottes (surgelées pour moi)
– 3 càs de flocons d’érable
– amandes effilées
– 40 g de beurre

1 tourtière de 32 cm de diamètre beurrée et farinée
ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Le biscuit :
Travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.

Ajouter la crème tout en continuant à fouetter.
Incorporer enfin la farine tamisée avec la levure.

Verser la pâte dans le moule et l’égaliser à la spatule.

La garniture :
Couper le chocolat blanc en petits éclats (le mien est en grosses pépites).
Répartir le chocolat uniformément sur la pâte.
Disposer les griottes en les enfonçant légèrement.

Éparpiller les amandes effilées, et les flocons d’érable.
Déposer enfin sur toute la surface le beurre en petites parcelles.

Enfourner pour 20 minutes.
Tester la cuisson et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

Déguster la Galette griottes & chocolat blanc tiède ou à température ambiante.

À propos de la recette :
– J’en ai conservé une part dans un récipient fermé au réfrigérateur. Sortie le lendemain un peu avant la dégustation, elle était toujours aussi délicieuse.
– Si vous n’avez pas de flocons d’avoine, remplacez-les par du sucre cristallisé ou en grains.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 juillet 2013.

J’ai testé pour vous la congélation : Test tout à fait satisfaisant!!

Commentaires de la Tablée : Le chocolat blanc lui a donné un moelleux superbe, les griottes ont apporté une petite touche d’acidité et de fraîcheur!! Quel régal!!! Pour ma part c’est la version que j’ai le plus aimé!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

25 mai 2016