Catégorie : Beignets, bricks, crêpes, gaufres

Crêpes au chocolat *

Crêpes au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une envie de mettre un peu de couleur dans les crêpes.
J’ai donc préparé des crêpes au chocolat
.
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Pour 15 Crêpes au chocolat

Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et le laisser tiédir.
Maintenant deux façons de procéder pour préparer la pâte à crêpes au chocolat :

Préparation classique :

Tamiser la farine et le cacao dans un saladier.
Ajouter le sucre et le sel.
Faire un puits et y casser les œufs.
Mélanger avec un fouet en intégrant les œufs au mélange sec.
Ajouter petit à petit le lait tout en continuant de mélanger soigneusement avec les autres éléments pour éviter les grumeaux.
Incorporer enfin le beurre fondu.
Une fois le mélange bien homogène, ajouter éventuellement l’alcool.
Passer la pâte au tamis.
Couvrir et laisser reposer la pâte à crêpes au chocolat pendant 30 minutes au minimum.

Préparation rapide :

Mettre le lait, le sel, la farine, le cacao les œufs et le sucre dans le bol du blender.
Faire tourner l’appareil pendant quelques secondes le temps que le mélange soit homogène.
Ajouter le beurre fondu et éventuellement l’alcool et mélanger à nouveau.

Laisser reposer la pâte à crêpe au chocolat à couvert pendant 30 minutes au minimum.

Cuisson :

Faire cuire les crêpes dans une crêpière légèrement graissée.

En attendant la dégustation, filmer le plat contenant les crêpes pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Vous les dégusterez tièdes, saupoudrées de sucre ou comme nous dans la recette Crêpes choco-poires.

À propos de la recette :
– J’ai trouvé la pâte trop épaisse, j’ai donc augmenté la quantité de lait par rapport à la recette de Christophe.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés en en dégustant une toute chaude, simplement saupoudrée de sucre. Pour ma part, j’avoue que je les préfère classiques, sans chocolat.

Source et recette originale : Christophe Le Sot L’y Laisse

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 février 2013
Rouleaux de crêpes salées

Rouleaux de crêpes salées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne fais pas souvent de crêpes, allez savoir pourquoi?
Mais quand je m’y mets j’en fais beaucoup.
Alors pas de dessert cette fois avec les crêpes qui me restaient
mais des rouleaux de crêpes salées

Pour 4 Croquants-Gourmands

– 8 grandes crêpes un peu épaisses
– 600 g de steak haché
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 200 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 3 càs de persil haché
– 40 g de parmesan râpé
– 2 œufs
– 120 g de crème fraîche
– 70 g de comté râpé
– Coulis de tomate

Un grand plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

J’ai préparé un coulis de tomate avec seulement 2 boîtes de pulpe de tomate et j’y ai mélangé
une briquette de coulis de tomates Bjorg qui me restait (facultatif).
J’ai mixé la préparation en fin de cuisson.
J’ai préparé ces crêpes.

Éplucher et hacher finement les oignons et l’ail.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter la viande hachée et l’ail et bien remuer à la cuillère de bois pour détacher les grains de la viande.

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Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l’eau et la tablette de bouillon et poivrer.
Laisser mijoter à découvert pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Battre les œufs avec la crème et ajouter le mélange dans la viande.
Incorporer le persil et le parmesan.

Rectifier l’assaisonnement (j’ai rajouté du sel aux herbes).
Étaler une crêpe et mettre un cordon de farce sur le bord.
Rouler la crêpe en enfermant la farce.

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Faire de même avec les autres crêpes.
Recouvrir le fond du plat à gratin de coulis de tomate et y ranger les rouleaux de crêpes farcis.
Napper de coulis et parsemer de fromage râpé.

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Passer au four le temps de réchauffer les crêpes et de faire gratiner le fromage.
Servir bien chaud.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le plat peut être préparé à l’avance, il suffira de le faire réchauffer et gratiner au moment du repas.

Paroles de Gourmands :Je ne dirai pas que c’était un régal mais c’était bon et il n’est rien resté!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – ma Lolo –

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2 février 2012
Pâte à crêpes *

Pâte à crêpe (2)

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’ai essayé une nouvelle recette de pâte à crêpes
(je ne peux pas m’en empêcher) et je l’ai trouvée plutôt pas mal.
Je vous la donne sans plus tarder, mais impossible de vous dire d’où elle vient.
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Pâte à crêpes

– 250 g de farine
– 3 œufs
– 500 ml de lait
– 2 càs d’huile
– 1 pincée de sel

Vous pouvez la faire suivant la méthode traditionnelle :
Verser la farine dans un saladier, y faire un puits et y déposer les œufs battus et le sel.
Ajouter le lait petit à petit et remuer avec une spatule en faisant tomber progressivement la farine dans le liquide.
Lorsque toute la farine est intégrée, la pâte doit être fluide et sans grumeau.
Ajouter alors l’huile, mélanger.
Laisser reposer une heure au minimum.

J’avoue que je ne suis pas patiente et je me simplifie beaucoup le travail en utilisant un blender (ou le Thermomix).

Verser le lait dans le bol.
Déposer la farine et le sel.
Ajouter les œufs et l’huile.
Faire tourner quelques secondes… C’est terminé.

Laisser reposer.
Faire cuire la pâte à crêpes dans une poêle légèrement graissée.
Déguster tiède.

À propos de la recette :
– Si la pâte vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu d’eau et mélangez bien.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : À congeler sans problème par petits paquets.

Paroles de Gourmands : Elles sont bonnes tes crêpes!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Barbara

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1 février 2012
Galettes à la grecque

Galettes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit voyage au soleil pour une Chandeleur dépaysante.
Ces petites galettes sont très parfumées et croquantes
avec les éclats de pistache.
Une petite sauce aux fruits secs les accompagne.
J’ai sorti la recette de mes classeurs, je n’en connais plus la source.

Pour une quinzaine de galettes
Préparation : 25 mn – Repos : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 50 g de farine
– 50 g de cassonade
– 2 yaourts à la grecque
– 4 œufs
– 30 g de pistaches non salées
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– huile pour la cuisson
La garniture :
– 1 yaourt à la grecque
– 65 g de figues sèches
– 50 g de raisins de Corinthe
– 1 càs d’apéritif anisé

Au travail :
Rincer les raisins, les couvrir d’eau et passer 1 minute à pleine puissance au micro ondes. Égoutter.
Arroser les raisins avec l’alcool et laisser macérer.
Concasser grossièrement les pistaches.

La pâte :
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sel, la farine, l’eau de fleur d’oranger et les yaourts. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les pistaches.
Mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

La garniture :
Couper grossièrement les figues.
Mixer les figues avec le yaourt jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.

Ajouter les raisins égouttés. Mélanger.

Les galettes :
Faire chauffer une crêpière huilée.
Verser de petites louches de pâte pour confectionner de petites galettes un peu épaisses.
Lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner avec précaution pour faire cuire l’autre face.

Réserver au chaud jusqu’à ce que toutes les galettes soient cuites.

À déguster immédiatement, bien chaud avec la sauce aux figues et aux raisins.

À propos de la recette :
– Ni beurre, ni lait dans cette recette, les 2 ingrédients sont remplacés par les yaourts grecs, assez gras pour compenser.
– Les galettes étant épaisses, la cuisson doit se faire à chaleur modérée pour qu’elles cuisent sans brûler.
– Utilisez 2 spatules pour retourner les galettes, l’opération est un peu délicate.
– Les galettes sont bien meilleures dégustées aussitôt cuites.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé les galettes très parfumées et délicieusement croquantes avec les éclats de pistache. Chacun dosera la garniture à son goût. Pour ma part, je les ai presque préférées natures.

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1 février 2011
Cœurs aux framboises

Cœurs aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette qui allie Chandeleur et Saint Valentin.
Voici un grand cœur à partager avec votre « Cher(e) et Tendre ».
Pas facile pour moi de faire des crêpes, j’ai une crêpière électrique
qui dort en attendant que je sache m’en servir et même dans la poêle,
je n’ai jamais eu le geste assez rapide pour que ma pâte s’étale rapidement
et mes crêpes sont toujours un peu épaisses à mon grand désespoir…
Par contre, je sais très bien les faire sauter,
ce qui n’est pas le plus utile quand on fait des crêpes, je vous l’accorde!!
Alors quand je me mets en tête de leur donner la forme d’un cœur,
ce n’est pas triste je vous assure…
Je ne vous parlerai pas des moqueries de Mr CFG
quand il a vu le résultat!!!
Heureusement que Carine et Tèo qui passaient par là
m’ont remonté le moral et m’ont incitée à poster ma recette.
C’est promis? on ne rit pas???

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 120 g de farine
– 2œufs
– 250 g de lait
– 1 pincée de sel
– 20 g de sucre
– ½ càc de cannelle en poudre
– 1 càs d’huile + un peu pour la crêpière
La garniture :
– 200 g de framboises
– 250 g de ricotta
– 30 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– sucre glace

Au travail :
Les crêpes :
Procéder selon vos habitudes.
Pour ma part, j’ai tout mis dans le bol du mixeur et j’ai laissé « tourner » quelques secondes.
Verser dans un petit saladier, couvrir et laisser reposer une ou deux heures.

Faire cuire les crêpes dans la poêle légèrement graissée en essayant de donner la forme d’un cœur.
L’idéal est de faire 4 cœurs en « dentelle fine » pour le dessus et 4 cœurs un peu plus remplis pour le socle.

Réserver au chaud (entre deux assiettes posées sur une casserole d’eau bouillante pour moi).
La garniture :
Battre à la fourchette la ricotta avec le sucre et la cannelle.

Le montage :
Poser sur l’assiette de service un cœur « socle ».
Étaler sur la crêpe une grosse cuillerée de crème.
Parsemer de framboises.

Recouvrir avec un cœur en dentelle.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir sans attendre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la moitié du lait par la même quantité de bière ou d’eau.
– Vous pouvez préparer les crêpes un peu à l’avance et les garder au chaud pour les servir tièdes.

Paroles de Gourmands : J’ai regretté comme toujours que la crêpe soit un peu trop épaisse, mais l’ensemble a été bien apprécié.

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31 janvier 2011
Petits croustillants aux pommes

Petits croustillants aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette de dessert qui m’a tout de suite attirée
lorsque je l’ai vue sur le blog le sot l’y laisse.

J’ai été un peu débordée pour la présentation, car nous étions 8 à table
et c’est toujours difficile de faire attendre les gourmands…
Mais le goût y était et je crois que le dessert a ravi la tablée.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
La Garniture :
– 1,400 kg de pommes
– 60 g de beurre
– 100 g de sucre orange cannelle
– 40 g de marc de Bourgogne
Les Croustillants :
– 6 feuilles de brick
– 1 grosse noix de beurre
Les figues :
– 8 belles figues
– miel liquide

1 plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 200°C

Au Travail :
Les Pommes :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
Faire dorer les pommes à feu vif.
Ajouter l’alcool et faire réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Lorsque les pommes sont bien colorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser.

Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.

Les Croustillants :
Faire fondre le beurre.
Couper les feuilles de brick en 4.
Pour le pliage, voyez ici

Déposer une bonne cuillerée de pommes sur la base.
Ensuite replier en suivant la technique.
Disposer sur la plaque.

Les Figues :

Essuyer soigneusement les figues.
Les tailler en croix.

Disposer les figues sur un petit plat et faire couler un peu de miel à l’intérieur de chacune.

Cuisson :

Glisser la plaque de croustillants ainsi que les figues dans le four chaud.
Laisser rôtir les figues et dorer les croustillants pendant 15 minutes environ.

Dressage :

J’ai simplement quadrillé les assiettes d’un filet de mon caramel maison.

Disposer 3 croustillants par assiette.
Ajouter une figue rôtie.
Compléter par une boule de glace au miel pour moi.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé. Merci Chef pour cette belle recette.

Source et recette originale : Le sot l’y laisse

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Bonne journée à tous.

6 novembre 2009
Crêpes croustillantes à la pistache

Crêpes croustillantes à la pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait des crêpes,
j’ai réalisé très rapidement
ces crêpes croustillantes à la pistache

Pour 4 Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 4 crêpes
– 200 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre + 2 càs
– 1 càs de farine
– 30 g de beurre
– 70 g de pistaches décortiquées non salées

Au Travail :

Les crêpes sont prêtes, sinon la recette est ici.
Hacher les pistaches grossièrement au couteau.
Prélever les graines sur la ½ gousse de vanille.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus.
Remettre dans la casserole et faire bouillir pendant 3 minutes en remuant.
Ajouter la moitié des pistaches hachées et laisser refroidir.
Déposer les crêpes sur 4 feuilles de papier étirable.
Répartir la crème froide sur les crêpes.
Rouler les crêpes et les maintenir bien serrées dans le film.
Les entreposer pendant 1 h au congélateur.
Sortir les rouleaux du congélateur, retirer le film et couper des tranches de 2 cm d’épaisseur.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Déposer les tranches de crêpes et les faire dorer en les retournant délicatement pour les colorer de tous côtés.
Saupoudrer avec les 2 cuillerées de sucre et le reste des pistaches.
Laisser légèrement caraméliser.
Répartir dans les assiettes.
Servir aussitôt les crêpes croustillantes à la pistache bien chaudes.

Merci à mon Partenaire : pour la vanille

Paroles de Gourmands : La garniture est fondante, les crêpes sont croustillantes et ces pistaches colorées et craquantes… Un régal ces crêpes croustillantes à la pistache!

Source :Modes & Travaux

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8 février 2009
Aumônières italiennes

Aumônières italiennes à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs où elle dormait depuis fort longtemps.
Elle s’appelait « aumônières orientales »,
je l’ai rebaptisée en « aumônières italiennes » car
la garniture me fait penser à la farce des canoli

Pour 6 aumônières

Sur ma Paillasse :
Crêpes :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile
– 2 œufs
– 250g de lait
– 250 g d’eau
– 2 càs de rhum
Garniture :
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de chocolat noir
– ½ à 1 càc de cannelle
– 1 càs de rhum
Présentation :
– coulis de framboises (maison pour moi)
– crème fraîche liquide
– sucre glace
– cacao en poudre
– cannelle

Au Travail :
Les crêpes :
Vous les ferez suivant vos habitudes avec les proportions données.
J’ai fait des grandes crêpes (28 cm de diamètre) et j’ai servi 1 crêpe par assiette.
Cette pâte donne des crêpes un peu épaisses. Elles sont parfaites pour être fourrées, on ne risque pas de les trouer en mettant la garniture.
Bien sûr vous en ferez plus que 6, mais elles trouveront bien des amateurs! ou bien vous pourrez congeler le reste par petits paquets.

La Garniture :
Couper les écorces d’oranges confites en tout petits dés.
Hacher le chocolat au couteau.
Travailler à la fourchette la ricotta et le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter dans la crème, les dés d’écorces d’oranges, le chocolat, la cannelle, et le rhum.
Répartir la farce sur 6 crêpes.
Remonter les bords.
Les fermer en aumônières en attachant avec une longue lanière d’écorce d’orange (je n’en avais plus, alors j’ai fermé avec de la ficelle de cuisine).

La Présentation :
Verser un fond de coulis de framboises sur les assiettes.
Juste avant de servir, poser une aumônière au centre de l’assiette.
Décorer à volonté de gouttes de crème (facultatif)
Décorer éventuellement le bord de l’assiette de sucre glace, cacao et cannelle.

À propos de la recette :
– Je les ai faites au Thermomix en mettant tous les ingrédients dans le bol et en mixant 20 secondes vitesse 6.
Vous pouvez bien sûr les faire au blender, au batteur électrique ou à main, suivant vos habitudes.

Merci à mon Partenaire :

pour la cannelle

Paroles de Gourmands : Un délice! Ces aumônières italiennes ont rappelé les canoli à tous les gourmands.

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3 février 2009
Purée en mille-feuilles

Purée en mille-feuilles

La Purée en mille-feuilles,
Une petite recette rapide pour aujourd’hui.
De la purée en flocons (une fois de temps en temps, c’est permis),
des feuilles de bricks croustillantes…
voila qui va régaler et épater vos gourmands.
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Purée en millefeuilles
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 1 l d’eau
– 350 g de lait
– 2 sachets de purée en flocons
– 2 petites càc de sel
– 2 grosses càs de persil
– herbes de Provence
– poivre
– muscade
– beurre
– crème fraîche si nécessaire
– feuilles de brick ou de filo

Les feuilles croustillantes :

Découper dans les feuilles de brick ou de filo 36 cercles d’environ 10 cm de diamètre.
Placer 18 disques sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
Les badigeonner très légèrement de beurre fondu.
Recouvrir chaque disque d’un deuxième disque et badigeonner de nouveau de beurre.
Mettre au four chaud pendant quelques minutes pour les faire dorer.
surveiller, cela va très vite.

La Purée :

Pendant ce temps, préparer la purée avec l’eau, le sel, le lait et les flocons comme indiqué sur le sachet.
Ajouter le persil, un peu de muscade râpée, des herbes de Provence suivant le goût, du poivre.
Ajouter du beurre et si la purée est trop dense, un peu de crème fraîche.
Attention la purée doit rester bien épaisse.

Le montage :

Sur l’assiette de service mettre un double disque de feuilles de brick.
Couvrir d’une grosse cuillerée de purée.
Encore un double disque + purée.
Finir par un disque de feuilleté.

Comme j’étais vraiment pressée, j’ai juste servi avec une tranche de jambon braisé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Très bon, ça améliore bien l’ordinaire…

Source et recette originale : Audrey de Dijon

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

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15 décembre 2008