Catégorie : Biscuits, cookies, sablés

Maxi cookies noix-chocolat

Maxi cookies noix-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’étais pas sûre que mes petits Gourmands apprécieraient le dessert aux fruits
que j’avais préparé pour le repas familial (la recette viendra lorsque je l’aurai retravaillée).
J’ai donc préparé pour le cas où, ces Maxi cookies noix-chocolat et une mousse au chocolat.
Résultat : ils ont aimé le dessert aux fruits, mais ils ont aussi dévoré la mousse et les cookies…

Ne me demandez pas combien de temps ils se conservent,
ils se sont tous envolés dès que j’ai ouvert la boîte.

Pour 18 Maxi cookies noix-chocolat

– 180 g de beurre pommade
– 120 g de cassonade
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1,5 càc (5g) de levure chimique
– 150 g de cerneaux de noix
– 145 g de pépites de chocolat

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Hacher les noix au couteau.
Travailler au fouet le beurre pommade et la cassonade.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.

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Ajouter la farine et la levure et mélanger.
Incorporer enfin les noix et les pépites de chocolat.

Façonner des boules plus ou moins grosses et les déposer sur la plaque.
Moi je voulais des maxi cookies, j’ai fait les boules avec la pince à glace.
Aplatir les boules légèrement.

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Enfourner pour 15 à 20 minutes suivant la taille des biscuits.
Laisser refroidir bien à plat.

Conserver dans une boîte en métal.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Audrey aurait préféré sans chocolat, mais a déclenché une protestation générale.. ah non, noix et chocolat, c’est parfait!! C’est trop bon, tu peux en refaire.

Source et recette originale : Une publicité de Valhrona

Dans la cuisine de

1 – Monique – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 novembre 2017
Biscuits turcs aux noix – #CataCookingChallenge 10

Biscuits turcs aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est dimanche, si on partageait un petit café gourmand
avec ces Biscuits turcs aux noix ou cevizli Kurabiye publiés par Houria?
Nous avons beaucoup aimé ce petit voyage virtuel en Turquie
qui nous a permis de croquer ces délicieux biscuits
à la pâte à la fois croustillante et moelleuse et à la garniture aux noix, parfumée de cannelle.

Biscuits turcs aux noix
Pour 22 biscuits

La pâte :
– 150 g de beurre
– 100 g de yaourt
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 45 g de sucre
– ½ càc de sel
– 300 g de farine
1 càc bombée de levure chimique (4g)
La garniture :
– 30 g de sucre en poudre
– 1 càc rase de cannelle en poudre
– 50 g de cerneaux de noix
– un peu de lait pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Ajouter le yaourt, l’œuf entier et le jaune, le sucre et le sel.
Mélanger pour obtenir une crème épaisse.

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Ajouter la farine et la levure et bien mélanger : on obtient une pâte molle.

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Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure.

La garniture :

Concasser les cerneaux de noix et les torréfier légèrement dans une poêle à sec.

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Mélanger le sucre et la cannelle et ajouter les noix.

Les Biscuits turcs aux noix

Prendre un morceau de pâte de la taille d’une noix.
Le presser dans le creux de la main (1) pour former une petite coupelle.
Fourrer avec une cuillerée à café de garniture.
Fermer en rabattant les morceaux de pâte et bien presser pour les souder.

Déposer le biscuit ainsi formé sur la plaque, pliure en dessous.
Badigeonner d’un peu de lait avec un pinceau.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Déguster lorsqu’ils sont froids avec un café, un thé ou un chocolat.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Houria l’a fait dans un moule à maamoul, mais je n’en possède pas.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : C’est super bon!! Tu en mets à congeler, pourquoi?

Source et recette originale : 1001 délices de Houria

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Catalina
et à Marie, la marraine de cette édition
« formidable ambassadrice de ces 2 belles régions Provence-Alpes-Cote-d’Azur
et la Corse qui sont à l’honneur ce mois ci.

N’hésitez pas d’aller faire un tour sur son joli blog, de vous inspirer de ses recettes authentiques pour ce défi,
de les essayer et de vous régaler. »

La tambouille de nonna

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 10 (10 pour le mois d’octobre)
Voici les pays ou les régions à choisir

Le Blog de Cata #CataCookingChallenge10 La tambouille de nonna

Octobre- visitons l’Asie occidentale

Clic sur le logo

Cuisine arménienne

Cuisine azerbaïdjanaise

Cuisine de Bahreïn

Cuisine des Emirats Arabes Unis

Cuisine du Yémen

Cuisine de Koweït

Cuisine de Qatar

Cuisine géorgienne

Cuisine irakienne

Cuisine iranienne

Cuisine israélienne

Cuisine jordanienne

Cuisine libanaise
Cuisine d’Oman

Cuisine palestinienne

Cuisine saoudienne

Cuisine syrienne

Cuisine turque

et 2 Régions de France : Corse, Provence-Alpes-Cote-d’Azur

et puis aujourd’hui, 29 octobre, c’est la fête nationale de la Turquie,
alors je propose aussi cette recette à Sophie du blog La tendresse en cuisine,

qui nous invite à l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays
le jour de sa fête nationale.et leur envoyer un message d’amitié.

29 octobre 2017
Pêche-verveine

Pêche-verveine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert que j’ai intitulé Pêche-verveine
et que j’ai promis à ma petite-fille.
Elle m’a déclaré « je serai intransigeante!! »
Imaginez un peu la pression… 🙂 Non, mais!!!
Dans la corbeille des nectarines et des pêches,
de la glace à la verveine préparée la veille
et pourquoi pas des palets bretons comme support?
Bon, il s’agit de s’appliquer, ma réputation est en jeu!!
Comme vous pouvez le voir sur les photos, il faisait très chaud
et la glace était plus que fondante…

.

Pêche-verveine
Pour 6 Croquants-Gourmands

Glace à la verveine :
– 20 g de feuilles de verveine fraîches (1)
– 300 g de lait entier ou ½ écrémé
– 200 g de crème liquide
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre
Palets bretons (1) :
– 125 g de beurre ½ sel
– 100 g de sucre vanillé
– 2 jaunes d’œufs
– 195 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
Garniture du palet :
– 2 nectarines
– 20 g de beurre
– 2 càs de cassonade
Coulis de pêche :
– 500 g de pêches (2)
– 50 g de sucre vanillé
– 6 càs de jus de citron vert

Cercles de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 165°C

La glace à la verveine :

Vous la préparerez en suivant la recette ici.

Les palets bretons (1) :

Vous les préparerez en suivant la recette ici.
« Mouler » 6 palets dans les cercles posés sur la plaque à pâtisserie en essayant de les faire le plus régulier possible.

Enfourner pour environ 18 minutes.
Retirer délicatement les cercles et laisser refroidir les palets avant de les manipuler.

La garniture du palet :

J’ai pris des nectarines, pour ne pas avoir besoin de les éplucher et pour un rendu plus joli.
Laver et sécher les fruits.
Découper de fines lamelles tout autour du noyau.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les lamelles de fruit sans les chevaucher.
Parsemer de cassonade et laisser les tranches caraméliser quelques secondes sur chaque face.

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Les soulever délicatement, les poser à plat dans une assiette et laisser refroidir.

Le coulis de pêche :

Ébouillanter les pêches pendant quelques secondes. Les rafraichir et les peler.
Déposer la chair dans un mixer (j’ai rajouté les chutes des nectarines) avec le sucre et le jus de citron, puis mixer finement.

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Passer le coulis au tamis pour qu’il soit parfaitement lisse.

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Couvrir et réserver au frais.

L’assiette :

Déposer un palet breton dans l’assiette.

Le garnir de lamelles de nectarine.
Entourer d’un filet de coulis et déposer la glace en quenelle ou comme moi, vu la chaleur, dans un petit godet.
Proposer aussi un petit pichet de coulis que chaque Gourmand pourra verser à sa guise sur son dessert.
Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Il restera de la pâte, vous pourrez faire des petits biscuits en prime!
(2) J’ai pris de pêches jaunes pour la couleur.

Merci à mon Partenaire :

Pour

Paroles de Gourmands : Mes petits Gourmands étaient contents (j’ai reçu l’agrément), leur grand-père aussi. Yes!!!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à Catalina
et à Sophie, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge07 – le thème de juillet

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 07 (07 pour le mois de juillet)
Voici les pays ou les régions à choisir

Juillet – visite d’ Europe méditerranéenne

Cuisine albanaise

Cuisine chypriote
Cuisine espagnole

Cuisine grecque

Cuisine italienne

Cuisine maltaise

Cuisine portugaise

Cuisine française

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la Cuisine française

avec ce sablé breton bien entouré

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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et enfin, comme la France est en fête aujourd’hui,
je me tourne vers l’adorable Sophie et puisque
les palets étaient bretons, la verveine et les fruits venaient de Provence
je lui propose ma recette française pour son tour du monde

Clic sur les images

Bravo Sophie pour cet engagement aussi généreux que formidable!

14 juillet 2017
Digestive biscuits – Tea Time Challenge # 1

Digestive biscuits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille adore ces Digestive biscuits, et lorsque Lewis m’a invitée
à participer à son premier challenge,
j’ai tout de suite pensé à ces biscuits anglais.
Oui, mais mon planning d’avril était bouclé, il fallait trouver du temps…
Et puis, c’est les vacances et lorsque ma petite-fille est venue
elle m’a proposé de « pâtisser » ensemble.
Difficile de refuser de passer ce bon moment avec elle.
Mais connaissez-vous ces biscuits au drôle de nom?

Les Digestive Biscuits ont été créés en 1892
par le jeune Alexander Grant pour la société alimentaire Mc Vities.
Leur nom vient du fait qu’à l’origine, ils contenaient beaucoup de bicarbonate de soude,
d’où l’idée qu’ils favorisaient la digestion.
Depuis, plusieurs variétés de biscuits sont proposés.
Certains sont recouverts de chocolat, noir, blanc ou au lait.
D’autres sont parsemés d’éclats de chocolat
ou recouverts de caramel, de chocolat à la menthe…
Les Digestive Biscuits très friables, sont très souvent écrasés
pour servir de base aux cheesecakes.
Mais au Royaume-Uni, les Anglais les aiment aussi (beaucoup)
accompagnés de leur tasse de thé.
Wikipédia

Pour cette recette je me suis inspirée de mon livre
mais aussi beaucoup de la recette de Eryn
qui nous dit que les Digestive Biscuits originaux
« – Ne contiennent pas de lait du tout
– Ne contiennent pas uniquement de la farine complète
mais un mélange de blanche et de complète
– Contiennent du bicarbonate de soude. »

J’ai un peu diminué la quantité de sucre,
mais je ne suis pas arrivée à le faire pour le beurre car la pâte ne se « tenait » pas.

Pour 14 Digestive biscuits

Sur ma paillasse :
– 120 g de flocons d’avoine
– 50 g de farine T55
– 50 g de farine T 80
– 1 càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 30 g de vergeoise blonde
– 40 g de cassonade
– 130 g de beurre ½ sel (1) mou

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un emporte-pièces de 8 mm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper le beurre en dés.

Mélanger les farines avec la levure et le bicarbonate.

Mixer les flocons d’avoine avec le mélange de farine.

Ajouter les sucres et bien mélanger.

Ajouter le beurre et travailler rapidement pour que la pâte se forme (j’ai tout fait dans le bol du mixer).

Mettre la pâte au frais pendant une dizaine de minutes pour qu’elle se raffermisse.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, entre une feuille de papier cuisson et une feuille de plastique (un sac congélation pour moi) (2).

Mettre au frais pendant 15 minutes.

Découper les biscuits à l’aide de l’emporte-pièces pendant que la pâte est bien froide.
Les relever délicatement avec une spatule et les disposer sur la plaque. (inutile de trop les espacer car ils ne s’étalent pas).

Piquer les biscuits à l’aide d’une brochette (moi j’ai oublié, je l’ai fait à l’arrache, à mi-cuisson).
Enfourner pour 13 minutes, en surveillant bien : Les biscuits doivent être juste dorés, et ne doivent pas foncer ni sur les bords, ni sur le dessus.

Lorsqu’ils ont atteint la bonne couleur (entre 10 et 15 minutes), sortir la plaque et faire glisser délicatement le papier cuisson sur le plan de travail.
Laisser refroidir bien à plat.
Les biscuits sont très mous à la sortie du four, mais ils vont rapidement durcir en refroidissant.
Ils se conserveront dans une boîte hermétique en métal.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou beurre doux + ½ càc de sel.
(2) Eryn a bien recommandé « ne vous farinez pas les mains, ne farinez pas le plan de travail, ne farinez pas le rouleau, ne farinez rien du tout ! «
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieux, tu les refais très vite j’espère…

Source et recettes originales :

Eryn folle cuisine

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Un Tea Time à l’anglaise avec des gâteaux, biscuits
ou autres spécialités anglaises

clic sur le logo

Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog

Jackie Cuisine
La cuisine facile de Chris
Croquant fondant gourmand
Passion cuisine de Julie
Keskonmangemaman
Tout simplement fait maison
La table de Clara
Evin sur son nuage (page Facebook)
Les délices de Loulou
The garden of delights
Virginie MOREAU
La cuisine de poupoule
Oh la gourmande
Mel en cuisine
Quelques grammes de gourmandise
Les petits plats de Béa
Nathy’s Folies
Dans ma cuisine à moi
Karibo Sakafo
Les placards de Lise
Délices de princesse
Rosenoisettes
United colours of macarons
La tendresse en cuisine

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Bonne journée à tous.

27 avril 2017
Meringues au caramel *

Meringues au caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques blancs d’œufs à écouler… Un nouveau livre à inaugurer…
Voici des Meringues au caramel pour commencer et pour régaler quelques gourmands
pourquoi pas avec le café, le jour de Pâques?

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pour 43 Meringues au caramel

– 100 g de sucre semoule
– 100 g de blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 100 g de sucre glace
+ un peu pour la finition

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 110°C

Mettre le sucre semoule dans une casserole et le faire cuire à sec en remuant la casserole de temps en temps,
jusqu’à l’obtention d’un caramel brun.
Verser le caramel en l’étalant le plus possible (pas facile) sur une feuille de papier cuisson.
Laisser refroidir complètement.
Casser le caramel en morceaux puis le mixer en poudre fine.
Tamiser la poudre.
Commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel et ajouter petit à petit la moitié de la poudre de caramel.
Lorsque les blancs sont presque montés, les serrer avec le reste de poudre de caramel et le sucre glace.

Mettre l’appareil dans une poche à douille et dresser les Meringues au caramel sur la plaque du four.
Leur nombre dépendra bien sûr de la taille que vous leur donnerez.
Saupoudrer les meringues d’un voile de sucre glace.
Enfourner pour une heure, ouvrir rapidement le four pour laisser la vapeur s’échapper
refermer aussitôt le four et laisser cuire encore pendant une heure.
Éteindre le four et laisser les meringues refroidir à l’intérieur.
Sortir la plaque lorsque les meringues sont froides et bien sèches.

Elles sont prêtes à être dégustées.
Conserver les meringues dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Ça colle un peu, mais qu’est-ce que c’est bon a dit Angelina!

Source et recette originale : Caramel – Christophe Adam

Dans la cuisine de

Citrine « délicieuses gourmandises »

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Bonne journée à tous.

12 avril 2017
Tricorne aux amandes *

Tricornes aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette de Tricorne aux amandes
petits biscuits que je faisais il y a bien des années et que j’ai retrouvée dans mes classeurs.
De vieux souvenirs qui sont remontés
lorsque je me suis installée sous la couverture, bien au chaud
pour croquer ces délicieux petits biscuits.
Venez goûter avec moi, vous pourrez choisir…. thé café ou chocolat?
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tricorne aux amandes
Pour 58 biscuits

La pâte :

– 225 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes
– 80 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
-150 g de beurre
– 1 œuf
– 3 à 4 gouttes d’arôme amandes amères

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un « sable ».
Incorporer l’œuf et l’arôme amandes amères. Mélanger.

Laisser reposer la pâte au froid pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 200 g de pâte d’amandes
– 50 g de sucre glace
– 1 càs de kirsch
– un peu de lait
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un emporte pièce de 5 cm de diamètre environ
Préchauffage du four à 135°C

Travailler la pâte d’amandes avec le sucre glace et la liqueur, pour l’assouplir.
Former 58 petites boules (environ 4 g).

Les tricornes :

Étaler la pâte sablée entre deux papier films sur une épaisseur de 4 mm environ.
Découper des cercles à l’aide de l’emporte-pièces.
Déposer une boule de pâte d’amandes sur chaque cercle et replier la pâte sur 3 côtés pour former les tricornes.

Badigeonner d’un peu de lait au pinceau.
Saupoudrer d’un souffle de sucre glace.
Enfourner pour une vingtaine de minutes (moi je les ai un peu oubliés prise par une autre préparation et j’ai obtenu des petits cratères…).

Laisser refroidir et déposer dans une boîte hermétique où ils se conserveront plusieurs semaines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est très tendre, le goût de l’amande bien présent… Toujours aussi délicieux ces Tricornes aux amandes!!

Dans la cuisine de

Sandrine G « trop bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
Sandra « Encore un gâteau »
Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »
et à la marraine de ce mois-ci, Rosa « La cuisine de Rosa »

qui, pour le thème du mois de janvier 2017 nous demande

« Je souhaiterais beaucoup de recettes gourmandes pour déguster au coin du feu..
avec une tasse de thé et un bon livre…
j’aimerais toutes, toutes les recettes sucrées, je suis une grand gourmande lol !!!
et tout est permis dans le sucré, confitures, tartes, muffins, cakes etc…
même une galette des rois aussi si les participants le souhaitent,
tous les ingrédients sont permis et j’aimerais aussi à
côté de la mise en place de la gourmandise une boisson chaude »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

13 janvier 2017
Cookies à la Pralinoise *

Cookies à la Pralinoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…
Pour ce mois de décembre et ces jours de fête quoi de mieux que de préparer quelques gourmandises.
Et je peux vous certifier que je n’ai pas regretté le choix
fait dans la cuisine de Mathilde…
Ces Cookies à la Pralinoise ® nous ont régalés!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 12 gros et un petit

– 75 g de beurre pommade
– 95 g de sucre rapadura (1)
– ½ càc de vanille en poudre
– 1 œuf
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 200 g de Pralinoise ®

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mettre dans un saladier le beurre pommade, le sucre, la vanille en poudre et l’œuf.
Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la farine et la levure et travailler encore pour obtenir une pâte épaisse.
Couper la Pralinoise ® au couteau en grosses pépites.
Mélanger à la cuillère pour bien intégrer le chocolat.
Déposer des boules de pâte sur la plaque en les espaçant un peu.
Pour une fois, j’ai voulu faire de gros biscuits et j’ai utilisé la cuillère à glace pour les faire tous identiques.

Vous pouvez bien sûr les faire plus petits.
J’ai obtenu 12 Cookies à la Pralinoise et il est resté un bout de pâte que j’ai juste posé en boule.
Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
Les laisser refroidir sur une grille (oups, le petit dernier a disparu!!).
(oups, le petit dernier a disparu!!).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’en avez pas, remplacez le par de la cassonade.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai réussi à en garder un pendant 4 jours enfermé dans une boîte. Après, je ne sais pas…

Paroles de Gourmands : C’est un véritable régal à dit Mt CFG et je suis bien de son avis! Merci Mathilde.

Source et recette originale : La cuisine de Mathilde

Dans la cuisine de

Nicole L

Anne-Marie Do

Sandrine G « ils sont trop bons »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 décembre 2016
Croquants aux fruits secs

Croquants aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert ces croquants aux fruits secs il y a plusieurs années
au cours d’une émission télévisée.
Ils se composaient au départ d’amandes et de noisettes.
J’ai rajouté des pistaches et des noix pour encore plus de gourmandises.
Vous pourrez bien sûr les interpréter avec les fruits secs que vous aimez.

Je vous donne la recette de base, moi j’ai multiplié les doses par deux.

croquants aux fruits secs
Pour environ 50 croquants

– 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
– 250 g de sucre
– 60 g de farine
– 50 g d’amandes avec la peau
– 25 g de cerneaux de noix
– 15 g de noisettes avec la peau
– 15 g de pistaches

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Hacher grossièrement les fruits secs (il ne faut pas les réduire en poudre).
Mélanger les fruits secs hachés avec le sucre.

Ajouter les blancs d’œufs.
Bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée.
Dresser aussitôt sur la plaque couverte de papier sulfurisé, de tout petits tas avec une cuillère à café. Les étaler un peu.
Il ne faut pas mettre beaucoup de pâte et il faut bien les espacer, car ils s’étalent à la cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant 7 à 8 minutes.
Laisser tiédir avant de les décoller doucement et de les ranger délicatement dans une boîte en métal.

Ils se conservent sans problème jusqu’à 3 semaines.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 décembre 2008

Commentaires de la tablée : Tout légers ces croquants aux fruits secs. Ils sont croquants, ils sont fondants, ils sont… gourmands.

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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30 décembre 2016
Elisenlebkuchen au Chocolat – #CataCookingChallenge12

Elisenlebkuchen au Chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les Elisenlebkuchen au chocolat, ou Lebkuchen Elise
sont une variante des biscuits Lebkuchen de Nuremberg.
Ils sont préparés pendant la période de l’Avent et
sont considérés par les spécialistes comme les meilleurs de tous.
Le nom Elisenlebkuchen est difficile à dire mais
je vous garantis que ces petits biscuits sont très faciles à grignoter…
Je me suis inspirée fortement de la recette de Bernard
mais j’ai modifié légèrement les ingrédients et aussi la façon de faire.
Et cette fois, je vous emmène en Allemagne
ce qui me permet de participer au défi de ma copinaute Catalina
#CataCookingChallenge 12

Pour 58 Elisenlebkuchen au Chocolat

Sur ma paillasse
– 160 g d’écorces d’oranges confites (1)
– 400 g d’amandes
– 100 g de cerneaux de noix
– 120 g de vergeoise (2)
– 80 g de sucre
– 1 citron non traité
– 3 œufs (150 g) (3)
– 4 càc d’épices à pain d’épices (4)
– Feuilles de pain azyme
– 300 g de chocolat au lait

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
On utilise le pain azyme, pour éviter que le dessous des biscuits colle.
Le plus long dans la recette c’est de le découper en rondelles (j’ai choisi des cercles de 6 cm mais 5 cm auraient suffi!)
Mr CFG s’est chargé de ce travail pendant que je préparais la pâte.
Le voilà prêt à agir… Oups, attention les oreilles!!

Mettre les écorces d’orange (1) coupées en dés dans le mixeur et les hacher finement.

Ajouter les noix et les amandes et hacher finement mais pas au stade de la poudre.
Verser le mélange dans un saladier.

Ajouter les sucres, les épices et l’écorce du citron finement râpée. Mélanger.

Incorporer les œufs.
J’avais commencé par 2 œufs et un jaune, mais j’ai rajouté le blanc, pour pouvoir lier la pâte. (3)
Mélanger.

Et maintenant choisissons l’outil..

Bernard a pris une cuillère à glace, mais même en choisissant la plus petite, j’ai trouvé que mes biscuits seraient bien gros. J’ai fini par utiliser la pince à boulettes que je trempais dans l’eau pour éviter que la pâte colle.

Étaler les cercles de pain azyme sur la plaque et déposer sur chacun une boule de pâte.
Écraser chaque boule pour en faire un palet.

Je l’ai fait à l’aide d’un pilon que j’ai emmailloté de papier film, légèrement huilé.
Là je me rends compte qu’en faisant des biscuits plus petits, j’aurai du faire des rondelles de pain azyme moins grandes…
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les biscuits soient croustillants sur le tour mais encore un peu moelleux au centre.

Déposer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Tremper le dessus de chaque biscuit dans le chocolat et les égoutter.

Déposer les Elisenlebkuchen au Chocolat sur la grille au dessus d’un papier.

Vous pouvez comme Bernard souffler sur les biscuits pour faire des vaguelettes, j’ai préféré les strier à la fourchette.

Laisser durcir avant de ranger les Elisenlebkuchen au Chocolat dans une boîte hermétique dans laquelle ils devraient se conserver plusieurs semaines….

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Ou un mélange citron-orange
(2) La mienne était blonde, mais Bernard a pris de la brune. Et pourquoi pas du sucre rapadura ou tout simplement de la cassonade.
(3) J’ai mis un peu plus d’œuf par rapport à la recette de Bernard, mais autrement je ne pouvais pas lier la pâte.
(4) Oh la vilaine, je n’ai pas fait le mélange préconisé par Bernard!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal ces Elisenlebkuchen au Chocolat!! Merci Bernard.

Source et recette originale : D’après La cuisine de Bernard

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 12 (12 pour le mois de décembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en une partie d’Europe

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la cuisine allemande

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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19 décembre 2016
Amaretti moelleux ou amaretti morbidi

Amaretti moelleux ou amaretti morbidi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté des amaretti délicieux et croquants.
Cette fois, mon fils m’a parlé de ces délicieux
Amaretti moelleux ou amaretti morbidi
qu’il a goûté en Italie.
J’ai trouvé mon bonheur (et celui de Pierre) chez Edda
qui nous explique que c’est une spécialité de la Sardaigne.
Comme elle je les ai parfumés au citron
et ils ont fait fureur chez les petits comme chez les grands.
Et une occasion de puiser dans les blancs d’œufs en réserve…

Pour 63 Amaretti moelleux ou amaretti morbidi

– 200 g d’amandes en poudre *
– 180 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs (1)
– 3 càc d’arôme amande amère (2)
– le zeste d’un citron jaune bio
– sucre glace
– eau de fleur d’oranger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

* J’ai comme d’habitude utilisé des amandes entières.
Il a fallu les monder (mais là j’avais de l’aide mes petits enfants adorent m’aider pour ce travail!) puis les sécher.
et ensuite les réduire en poudre (pour moi au Thermomix pendant quelques secondes).

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Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Mixer pendant quelques secondes la poudre d’amande, le zeste de citron finement râpé et le reste du sucre.
Émietter la poudre entre les doigts pour retirer les éventuels grumeaux.

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Ajouter l’arôme amande amère.
Mélanger délicatement à la spatule, la poudre d’amande et les blancs d’œufs. On obtient une pâte un peu molle et collante.

Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures.
Mettre dans un petit bol une cuillerée d’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau.
Tremper les doigts dans ce mélange pour les humecter et former des boules de la grosseur d’une petite noix. Les déposer sur la plaque en les espaçant.
Aplatir légèrement les biscuits et les saupoudrer de sucre glace.

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Enfourner pour une quinzaine de minutes : Les biscuits vont s’étaler et gonfler un peu en se craquelant, mais ils ne doivent pas se colorer.

Laisser refroidir sur une grille avant de les enfermer dans une boîte hermétique (3).
Essayez d’attendre 48 heures avant de les offrir, pour que les parfums se diffusent.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) environ 70 g,. J’ai sorti les miens du congélateur la veille.
(2) Ou de limoncello.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– et bien sûr vous en obtiendrez plus ou moins, suivant la taille que vous leur donnerez au départ!
(3) Edda nous dit qu’ils se conservent une quinzaine de jours, mais je ne peux que la croire!!!

Paroles de Gourmands : Je crois qu’il faudra que je triple les doses la prochaine fois!! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1&2 – Barbara – 3 – Gérard P –

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Bonne journée à tous.

9 septembre 2016