Catégorie : Biscuits, cookies, sablés

Minestrone de tomates cerises-dentelles aux amandes

Minestrone de tomates cerises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous attendiez à une soupe??
Surprise, c’est un dessert que je vous propose avec ce
Minestrone de tomates cerises,

Après le plateau qui se composait de

une soupe glacée de tomates
des Tartelettes à la tomate cerise
des verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
un clafoutis aux tomates cerises.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
Il fallait bien une petite note sucrée…
Regardez bien les tomates s’associent aux fraises
dans ce minestrone de tomates cerises
accompagné de dentelles aux amandes.

Pour 10 cuillères de minestrone

Sur ma paillasse :
La soupe de tomates-fraises :
– 100 g de tomates cerises
– 200 g de fraises
– 10 g de beurre
– 1 càs de sucre
– 1 càs de vinaigre balsamique
Les dentelles aux amandes :
– 20 g de beurre
– 50 g de sucre
– 40 g de crème liquide
– 15 g de farine
– 50 g d’amandes

Plaque du four couverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La soupe de tomates-fraises :
Laver les tomates et les fraises.
Les sécher et les équeuter.
Les tailler en brunoise (j’ai laissé les tomates s’égoutter un moment).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y verser les tomates et les fraises.
Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre et laisser cuire 15 secondes à feu vif.
Verser le vinaigre, mélanger délicatement et laisser cuire encore pendant 10 secondes.

Verser dans un saladier, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum (je les ai préparées la veille).
Les dentelles aux amandes :
Hacher les amandes.
Faire fondre le beurre sans le laisser colorer au micro-ondes ou à feu très doux dans une casserole
Retirer du feu, ajouter le sucre, la farine, la crème et les amandes.
Bien mélanger.

Former 20 petites tuiles sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 10 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et décoller délicatement les tuiles en glissant dessous la lame d’un couteau.

Laisser refroidir.
Servir le minestrone accompagné de tuiles.

Il n’y a plus qu’à… se régaler.

Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de juillet

clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
J’ai préparé les tuiles en suivant la recette du livre et là… La tuile, La préparation s’est étalée, j’ai du la découper au couteau, ce qui n’était pas très esthétique.

J’ai donc recommencé en modifiant la recette.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG qui a été le premier goûteur!

Source et recette originale : D’après

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 juillet 2016
Sablés aux noix

Sablés aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une série de petits biscuits préparés pour les fêtes.
Dépêchez vous, la boîte est presque vide…
J’ai profité de quelques noix qui restaient dans ma corbeille
pour préparer cette recette qui vient de chez Mamou
et qui attendait depuis bien longtemps dans mes favoris.
Quel dommage que Mamou ne publie plus!!!
.
Sablés aux noix
Pour une grosse boîte de biscuits

– 125 g de cerneaux de noix
– 250 g de farine
– 1 pincée de levure chimique
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 2 œufs
– 1 càc de rhum (facultatif)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Réduire les cerneaux de noix en poudre.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre de noix.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».

Ajouter les œufs et le rhum éventuellement.
Travailler rapidement la pâte pour pouvoir former une boule.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces.

Les déposer sur la plaque du four.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

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Laisser refroidir.
Ranger les biscuits dans une boîte métallique.
Ne pas oublier (comme moi) de prendre la photo, car la boîte se vide en un clin d’œil…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai oublié de noter le nombre de biscuits, mais de toutes façons, il dépendra de la taille de l’emporte-pièces choisi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux!! Merci Mamou

Source et recette originale : La Table de Mamou

Dans la cuisine de

1 – Gribouille – 2 – Anne-Marie Do (faits par sa cousine) –

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3 février 2016
Sablés coco de Christophe Felder – Défi culinaire # 12

Sablés coco de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’année recommence fort et les défis culinaires se succèdent.
Cette fois c’est Fabienne qui nous propose
de cuisiner la noix de coco.
Et pour lui faire honneur j’ai pris une recette de Chef…
Je peux vous dire que ces biscuits sont un vrai régal!

.
Pour 53 Sablés coco de Christophe Felder

– 110 g de noix de coco
– 110 g de farine
– 7 g de levure chimique
– 110 g de sucre en poudre
– 110 g de beurre
– 1 œuf

Plaques tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger la farine et la levure avec le sucre et la noix de coco.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Incorporer l’œuf et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé
(la pâte est très collante, ainsi on évite de rajouter de la farine).
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, découper les biscuits à l’emporte-pièces (le mien avait 4,5 cm de diamètre).
Étaler les chutes de pâte pour former d’autres biscuits.

Déposer les sablés sur la plaque en les espaçant car ils vont s’étaler.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorés.
Faire glisser les feuilles de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir avant de ranger les biscuits dans une boîte métallique.

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À grignoter sans faim et sans fin….
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 12
la marraine désignée est Fabienne
du blog Famoh Saveurs antillaises orientales
Elle nous invite à cuisiner la
Noix de coco

Vous pouvez participer vous aussi jusqu’au
25 janvier 2016 minuit.
Un clic sur le logo pour tout savoir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croustillants, légers… Ils sont délicieux et ont régalé un de mes Gourmands qui n’aime pourtant pas la noix de coco. Merci Chef!

Source et recette originale : GÂTEAUX – Christophe Felder et Camille Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Guy – 3 – Sandrine G – 4 – Ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

20 janvier 2016
Sablés aux noix

Sablés aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’un petit biscuit pour accompagner mon dessert.
Vous les avez d’ailleurs aperçus en compagnie des Pommes dorées d’automne.
Il est quand même temps que je vous dévoile la recette
de ces petits biscuits tout tendres et délicieusement parfumés aux noix.
Seul bémol les noix sur le dessus ont tendance à se sauver.
Mais personne ne vous empêche de les récupérer dans l’assiette!!
.
Pour 56 Sablés aux noix

Les biscuits :
– 30 g de cerneaux de noix
– 150 g de beurre pommade
– 140 g de sucre glace
– 1 œuf
– 250 g de farine
La finition :
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de cerneaux de noix
– sucre glace

1 emporte pièce de 4,5 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Les biscuits :

Réduire les noix en poudre.

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Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf en fouettant jusqu’à consistance crémeuse.

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Incorporer la farine et les noix en poudre et travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène et puisse former une boule.

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Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm et découper des biscuits (pour moi des disques de 4,5 cm de diamètre).
Déposer les biscuits sur la plaque

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La finition :

Concasser les noix.
Délayer le jaune d’œuf avec une petite cuillerée d’eau et en badigeonner les biscuits.
Répartir les brisures de noix.

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Enfourner pour environ 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
À conserver dans une boîte hermétique (ne me demandez pas combien de temps, les miens se sont vite envolés…)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Bien sûr la quantité de sablés dépend de l’épaisseur de la pâte et de la taille de l’emporte-pièces. Il me semble que là c’était un bon compromis!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux avec cette pâte très tendre et ces noix qui croquent sous la dent.

Source et recette originale : Mignardises – Dormonval

Voici ceux de

1-2-3 – Isa gdc – 4&5 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

6 novembre 2015
N’zuddi, biscuits des saints

N’zuddi, biscuits des saints

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en Sicile aujourd’hui, chez Stella
pour fêter avec elle le jour des morts,
Un jour qui me tient particulièrement à cœur puisqu’il a vu naître ma sœur.
Et oui, en Sicile comme dans beaucoup d’autres pays,
le jour des morts est un jour de fête.
La tradition veut que l’on prépare des bonbons
et des biscuits de toutes sortes pour commémorer les morts.
Chaque province à ses propres recettes traditionnelles transmises d’une génération à l’autre.
N’zuddi ou N’zulle est le diminutif de Vicenzo en dialecte de Catane.
Ces biscuits ont été nommés ainsi car on dit qu’ils étaient préparés par
les sœurs de Saint Vincent de Catane.
Dans la région de Catane, pour la Toussaint et la fête des morts
on trouve les N’zuddi dans toutes les pâtisseries et boulangeries.
Je vous propose d’en préparer aujourd’hui,
vous avez tout le temps, ils sont très vite faits… et encore plus vite croqués!
D’ailleurs, je vous conseille de les manger rapidement
car ces délicieux biscuits sont rustiques et ils ont tendance à durcir.
.
Pour 31 N’zuddi, biscuits des saints

– 250 g de farine T 45
– ½ càc de levure chimique
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g d’amandes avec la peau
+ 31 amandes (1 par biscuit)
– 20 g de miel
– 20 g d’écorces d’oranges confites
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 120 g de lait

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Hacher finement les écorces d’oranges.
Hacher les 50 g d’amandes au couteau.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre.
Ajouter les amandes, les écorces d’orange, la cannelle et le miel et mélanger.

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Faire un puits et verser le lait petit à petit en mélangeant d’abord à la cuillère puis avec les doigts jusqu’à ce que les éléments se rassemblent.
La pâte reste collante (vous n’avez qu’à voir mes doigts).

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Faire des petits tas de pâte sur la plaque à l’aide de 2 cuillères à café en les espaçant un peu.
Façonner des boules et les aplatir avec les doigts mouillés.

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Mettre une amande sur chaque biscuit.

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Enfourner pour 12 minutes : Les biscuits doivent être bien dorés.
Sortir la plaque et faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Attendre que les biscuits soient froids pour les détacher du papier.

Je les ai mis dans une boîte en métal,

mais je vous conseille de les manger rapidement.
.

Voici d’autres spécialités pour ce jour de fête
en Italie et au Mexique

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai un peu modifié la recette de Stella, notamment en mettant un peu plus de miel et d’écorces d’oranges confites.
– J’ai pesé le lait que j’ai utilisé pour faire les biscuits mais suivant la farine utilisée il en faudra plus ou moins. Versez-le au fur et à mesure du pétrissage.
– Le nombre de biscuits dépendra bien sûr de la taille que vous leur donnerez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À peine sortis du four et comme par enchantement, quelques biscuits avaient déjà disparus et pendant qu’ils finissaient de refroidir, j’ai vu passer quelques bouches pleines… Incontestablement ils ont bien été appréciés! Merci Stella.

Source et recette originale : D’après La Conque d’Or

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

2 novembre 2015
Bisous doux

Bisous doux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tout d’abord, un grand merci à vous toutes
qui m’avaient laissé de si gentils commentaires hier.
Promis, je reprends su service 🙂
Voilà des petits biscuits qui m’ont donné du fil à retordre.
Je les ai fait quatre fois pour arriver
à la texture et à la cuisson que je désirais.
Mais je crois que cette fois, je suis satisfaite!
(En même temps ma provision de blancs d’œufs
a un peu diminué dans le congélateur).
Bisous doux, c’est le nom qui m’est venu pour ces biscuits
peut-être tout simplement parce que mes Gourmands
qui avaient la lourde tâche de goûter chaque fournée
étaient tellement contents (quand même)
que j’ai eu droit à plein de bisous…

Pour environ 70 petits bisous

Sur ma paillasse :
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre vanillé
– 30 g de Maïzena®
– 250 g de fraises séchées
– 100 g de pistaches non salées mondées
– 100 g d’amandes mondées

La plaque du four tapissée de papier cuisson ou des plaques à empreintes rondes
Préchauffage du four à 100°C

Au travail :
Couper les fraises en dés minuscules.
Rouler les fruits dans la Maïzena pour essayer de détacher les dés au maximum.

Hacher au couteau les amandes et les pistaches.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer les fruits (les fraises d’abord puis pistaches et amandes) et mélanger délicatement à la spatule.

Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer de petites rosaces sur la plaque,

ou bien sans mettre de douille, déposer la pâte dans des empreintes.
Enfourner pendant environ 1 h 20 pour les biscuits sur plaque et 1 h 30 minutes pour ceux dans les empreintes.
Les biscuits sont secs mais doivent rester de couleur claire.
Attendre quelques minutes avant de les détacher (ou démouler) et les laisser refroidir sur une grille.

Enfermer les biscuits dans une boîte en métal.

Et j’offre ces bisous doux à mon amie Michelle
qui fête les 7 ans de son blog Plaisirs de la Maison

En cliquant sur la photo, vous verrez les modalités du concours.
Vous avez jusqu’au 30 septembre pour participer
n’hésitez pas!!!

À propos de la recette :
– Au cours de mes différents essais, j’ai modifié les proportions, rajouté un ingrédient et aussi varié les fruits (des dattes, des noisettes..) en fonction de ce que j’avais sous la main.
Je vous donne la version que nous avons préférée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont très bons, mais tu peux encore tester une autre version m’ont dit les coquins!!! La fraise a donné son parfum et, pistaches et amandes un croquant bien agréable. J’ai donc arrêté là mes essais!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 septembre 2015
Cuccidati biscuits siciliens

Cuccidati biscuits siciliens

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps, Marité m’a envoyé un message
« je suis à la recherche de biscuits à base de figues
que nous faisait ma mère qui était sicilienne »
Vous me connaissez, biscuits, Sicile, figue…
Je me suis aussitôt mise à la recherche et j’ai trouvé (Marité me l’a confirmé)
chez Edda (que j’ai eu le plaisir de rencontrer à Soissons et qui m’a dédicacé son livre).
J’ai juste un peu mis mon grain de sel comme d’habitude.
Les Cuccidati, biscuits siciliens aussi appelés Buccellatino
sont des biscuits typiques de Noël.
Bon, nous prenons un peu d’avance pour Noël mais rien n’empêche d’en manger au mois d’août
On peut aussi en faire un format familial
en forme de couronne qui se nomme alors Buccellato.
Comme souvent la recette de ces biscuits varie
suivant les régions ou les familles mais
la farce est toujours à base de figues, d’amandes ou de noix.
Edda nous recommande de préparer la pâte au saindoux
je n’en ai pas trouvé, je l’ai donc remplacé par du beurre.
Encore une chose, ces biscuits se conservent très bien
Vous pouvez donc les préparer à l’avance et c’est bien agréable.
Une bonne idée pour un panier gourmand!!

Pour 29 biscuits

Sur ma paillasse :
Garniture :
– 200 g de figues séchées (moelleuses)
– 30 g de raisins secs
– 40 g de cerneaux de noix
– 40 g d’amandes
– 20 g d’écorces d’oranges confites
– 20 g de sucre
– 1 cs de miel
– 1,5 càc de cacao amer
– le zeste d’une orange non traitée
– une pincée de cannelle en poudre
– une pincée de clou de girofle en poudre
– Poivre du moulin
– 2 càs de Marsala
– 2 càs de lait
– Grains de sucre colorés
Pâte :
– 180 g de semoule très fine de blé dur
– 180 g de farine T55
– 80 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 càc de bicarbonate de sodium
– 120 g de beurre froid en morceaux ou de saindoux
– 100 g de lait

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

La veille de préférence :

La garniture :

Hacher grossièrement les amandes et les noix (je l’ai fait dans le bol du robot).

Couper en dés très fins les figues (ne pas oublier d’enlever la queue!), les raisins (ça ce n’est pas évident!!), et les écorces d’oranges.

Mélanger tous les fruits dans un bol.
Ajouter le sucre, la cannelle, la poudre de girofle, le zeste d’orange finement râpé, le Marsala, le miel, le cacao.
J’ai refait une autre fournée et comme Marité m’a dit que sa maman mettait du poivre, j’ai rajouté deux tours de moulin de poivre (Je ne sais plus quel poivre j’ai mis dans mon moulin, mais il a un arôme très puissant, ce qui m’a valu quelques éternuements et quelques moqueries de la part de Mr CFG).
Bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au-moins plusieurs heures).

Le jour J :

La pâte :

Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel, la semoule, le bicarbonate et le sucre.
Incorporer le beurre en petites parcelles et travailler pour obtenir un « sable ».
Ajouter le lait et mélanger rapidement jusqu’à ce que les éléments s’amalgament. J’ai terminé avec la main pour obtenir une boule de pâte souple.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Dans la première fournée, j’ai étalé la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Dans la seconde, comme Edda, j’ai étalé la pâte sur 4 mm d’épaisseur (super mon rouleau réglable!). Vous verrez les photos des deux solutions.
Maintenant on sort, la règle et on trace des bandes de 10 cm de large.
Faire un boudin d’environ 2 cm de diamètre avec la farce (là j’avoue que je n’ai pas mesuré!) et le déposer au centre de la pâte.

Rabattre un côté de la pâte sur la farce, puis l’autre côté et pincer bien hermétiquement les deux morceaux de pâte.

Rouler un peu le boudin sur le plan de travail pour qu’il soit régulier.
Le couper en tronçons de 4 cm (Edda les a fait de 8 cm mais moi j’aime bien les miniatures).

À l’aide d’un couteau bien tranchant, faire deux entailles obliques et parallèles en allant jusqu’à la garniture.
Les écarter un peu pour qu’elles ne se referment pas.
Déposer les biscuits sur la plaque, jointure en dessous.
Badigeonner au pinceau d’un peu de lait puis parsemer de grains de sucre colorés.
Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait des petits biscuits. Il faudrait prévoir d’augmenter un peu les proportions de garniture.

Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte commence à colorer.

Laisser refroidir sur une grille.

Les biscuits peuvent se conserver 15 jours dans une boîte hermétique.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de Marsala, vous pouvez le remplacer par du rhum
– Le bicarbonate peut être remplacé par de la levure chimique

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait, vous pouvez les confectionner bien à l’avance.

Paroles de Gourmands : Ils font penser aux biscuits aux figues que l’on trouve dans le commerce, mais avec en plus le croquant des noix et des amandes, le cacao, le Marsala… Ah non, c’est trop bon!! Merci Edda.
J’ai fait tester les 2 versions pour choisir laquelle vous conseiller… Nous avons préféré la version pâte fine.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Et par chance, cette fois, je n’ai pas loupé le défi
Passe-plats entre amis # 3
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Séverine du blog Maman ça déborde
a choisi comme thème
« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques
d’une région de France ou d’un autre pays »
C’était vraiment le moment de m’y mettre.

Et vous, vous avez participé?
Il est encore temps jusqu’au 19 septembre.
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28 août 2015
Biscuits apéro

Biscuits apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

‘Aucune difficulté pour réaliser ces petits biscuits pour l’apéritif
relativement rapides à préparer.
Ils ont eu du succès à l’apéro au milieu des feuilletés.
J’ai pioché la recette sur mon livre du mois du Club Praline
« C’est l’heure de l’apéro« .

Pour 81 biscuits

Sur ma paillasse :
– 150 g de farine de blé
– 100 g de farine d’épeautre
– 1 càc de sel (aux herbes)
– Poivre du moulin
– 5 g de graines d’anis
ou – 2 grosses pincées de piment d’Espelette
100 ml de vin blanc sec
– 60 ml d’huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mélanger dans le bol du robot, les deux farines, le sel (aux herbes pour moi) et le poivre du moulin.
Ajouter les graines d’anis ou le piment d’Espelette ♦ et mélanger.
Verser l’huile d’olive et le vin blanc, puis travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

♦ J’ai voulu tester les deux parfums sur la même préparation.

J’ai donc fait la préparation « nature », puis, partagé la pâte en deux et j’ai ajouté à une moitié 2,5 g de graines d’anis et à l’autre moitié une bonne pincée de piment.
Il faut ensuite bien pétrir la pâte pour incorporer les éléments.
Prélever sur la pâte des petites portions d’environ 5 g.

J’ai obtenu 41 boulettes de pâte aux graines d’anis et 40 de pâte au piment.
Former des mini rouleaux.

Pour les reconnaître, j’ai torsadé ceux à l’anis, et j’ai fermé en petite couronne ceux au piment.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée.
Y jeter les biscuits (10 par 10) et les laisser dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un torchon.

(Un torchon propre précise la recette c’est vrai qu’il vaut mieux préciser, on ne sait jamais…).
Ranger les biscuits sur la plaque et enfourner pour 20 minutes.

Les laisser refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique (j’en ai gardé quelques uns pour voir combien de temps ils se conservent, à suivre…)
Ils seront appréciés à l’apéritif, mais pas que…

À propos de la recette :
♦ Maintenant que je sais que les biscuits sont bons, la prochaine fois je ferais deux fois la pâte. Anis et piment s’intégreront plus facilement en début de préparation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :
Anis, piment… les deux parfums ont été appréciés. merci Solar.

Source et recette originale :
C’est l’heure de l’apéro!

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Dans la cuisine de

1 – Isabelle –

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11 mai 2015
Pains d’amande (biscuits)

Pains d’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ils sont tout légers ces Pains d’amande, et pour ne pas s’arrêter brutalement…
voici des petits biscuits que l’on mange sans faim et sans fin.
Vous pourrez les présenter avec le café.
Vous pourrez aussi les emballer dans vos paniers gourmands.

Pour une cinquantaine de Pains d’amandes

– 200 g de farine
– 140 g de cassonade
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 80 g de beurre
– 1 œuf
– 80 d’amandes avec la peau.

Plaque du four tapissée
de papier cuisson
Attente au congélateur : 4 heures
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate et la cassonade.
Ajouter le beurre en petites parcelles et le mélanger jusqu’à obtention d’un sable grossier.

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Ajouter l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer enfin les amandes soigneusement.
Façonner un pain de forme rectangulaire et l’emballer dans un film étirable.

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Entreposer le pâton au congélateur pendant environ 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit très dur.
Couper le pâton congelé en fines tranches et les poser sur la plaque de cuisson.

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Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller.

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Conserver les biscuits dans une boîte métallique hermétique.

À propos de la recette :
– La recette mettait simplement le jaune de l’œuf. Je ne suis pas arrivée à lier la pâte, j’ai donc rajouté le blanc.
– Dans la recette, il faut laisser le pâton pendant 4 heures au congélateur avant de le couper. Il faudra le réchauffer légèrement avec la main et utiliser un couteau très tranchant, car la pâte est alors très dure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 8 décembre 2010.

Paroles de Gourmands : Difficile d’en conserver quelques uns, ils sont mangés à la vitesse de l’éclair.

Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises- Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

1&2 – Mimi – 3 – Sandrine G – 4 – Tania (ma petite fille)

1-2-3-4 – Barbara –

1 – Nath 09 –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 janvier 2015
Dents de loup au citron.

Dents de loup au citron

Voici encore quelques gourmandises à poser
sur votre table de fête.
Des petits biscuits tout tendres
parfumés au citron et à la vanille.
Demain soir le Père Noël va passer..
N’oubliez pas de lui laisser quelques
dents de loup avec un bol de chocolat chaud.
Moi en tous cas, je vous souhaite
Une merveilleuse soirée.

Pour une centaine de dents de loup

Sur ma paillasse :

– 5 œufs (environ 250 g)
– 250 g de sucre semoule
– Le zeste d’un citron bio
– 1 gousse de vanille
– 250 g de farine

Plaques à dents de loup beurrées
Préchauffage du four à 150°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
Râper finement le zeste de citron.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste de citron et les graines de vanille et mélanger.

Tamiser la farine sur le mélange et travailler pour obtenir une pâte homogène.

Déposer la pâte par demi-cuillerées à café dans les rainures du moule.
Ne pas mettre trop de pâte et bien espacer les biscuits, car ils vont s’étaler.
J’en ai mis 3 dans chaque rainure et j’ai oublié de prendre la photo.
Enfourner pour environ 12 minutes : La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus.
Les voici au bout de 10 minutes, ils sont presque à point…
Laisser reposer quelques secondes puis détacher les biscuits en passant délicatement la pointe d’un couteau tout autour.
Garnir une autre fois la plaque pour une autre fournée
Laisser refroidir les biscuits et les ranger dans une boîte hermétique.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Dans la recette, les biscuits sont saupoudrés de sucre glace une fois refroidis. Je ne l’ai pas fait, trouvant qu’ils étaient déjà bien sucrés.

Paroles de Gourmands : Ils sont tendres et délicieux…

Source : Petits gâteaux – Frédéric Anton & Christelle Brua

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23 décembre 2014