Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Desserts

  • Tarte aux mendiants *

    Tarte aux mendiants *

    Tarte aux mendiants

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 16 septembre 2008
    .

     Une  Tarte aux mendiants faite spécialement pour Mr CFG qui adore.
    Une pâte sablée maison aromatisée à la cannelle.
    De la confiture d’abricot et quelques fruits secs à varier suivant l’envie.
    Cette fois j’ai mis amandes, noisettes, raisins et abricots secs.
    .
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    .
    Tarte aux mendiants P1140062 (Copy)Tarte aux mendiants - aout 2009 193 (Copy).jpg R    Tarte aux mendiants
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La Pâte sablée :

    – 250 g de farine
    – 80 g de sucre
    – 1 pincée de sel
    – 1 càc de cannelle
    – 125 g de beurre
    – 1 œuf
    – 2 ou 3 càs d’eau
    .
    1 moule à tarte de 26 ou 28 cm de diamètre
    .
    Toujours la même pâte sablée  à laquelle j’ai ajouté cette fois de la cannelle.
    Foncer le moule avec les 2/3 de la pâte en la laissant un peu déborder sur le tour.
    Piquer à la fourchette et laisser au frais ainsi que le 1/3 de pâte restant, pendant 30 minutes.

    La garniture :

    – Confiture d’abricot ou de framboise
    – 35 g de noisettes
    – 35 g d’amandes
    – 35 g de raisins secs
    – 35 g d’abricots secs
    – 2 càs de rhum (facultatif)
    .
    Préchauffage du four à 180° C
    .
    Faire gonfler les raisins et les abricots coupés en dés dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
    Les faire éventuellement macérer dans le rhum (je fais chauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu’il soit absorbé par les fruits).
    Laisser refroidir.
    Faire griller à sec dans une poêle, une petite poignée de noisettes et d’amandes avec leur peau.
    Laisser refroidir.
    Recouvrir le fond de tarte de confiture.
    Parsemer avec les noisettes, les amandes, les  raisins secs et les abricots.
    Découper des lanières dans le petit pâton réservé et en quadriller le fond de tarte.
    Replier le bord de la pâte pour bien souder le tout.
    Mettre au four  pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et le dessus caramélisé.
    Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
    La voici en petit modèle et cette fois avec de la confiture de framboises.

    Version familiale ou individuelle, peu importe,  cette Tarte aux mendiants est délicieuse.
    .
    Tarte aux mendiants P1140062 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
     Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Tellement bon a dit Mr CFG

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

  • Fondant aux petits suisses et au citron *

    Fondant aux petits suisses et au citron *

    Fondant aux petits suisses et au citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il me restait des petits suisses après le Fromage de chèvre maison à la Multi Délices
    j’ai trouvé sur le net (où?) cette recette de Fondant aux petits suisses et au citron.
    Des petits suisses et du citron… rien de plus simple,
    mais pour plus de gourmandise je l’ai tartiné de lemon-curd.
    .

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    .
    Fondant aux petits suisses et au citron P1130361 (Copy).jpgrrFondant aux petits suisses et au citron P1130368 (Copy)Fondant aux petits suisses et au citron
    Pour 4 Croquants-Gourmands

     


    – 2 citrons bio
    – 2 petits suisses
    – 50 g de cassonade
    – 4 œufs
    – 25 g de Maïzena ®
    –  lemon-curd éventuellement
    .
    1 moule à charlotte en silicone de 18 x 6 cm
    Préchauffage du four à 180°C 
    .
    Râper finement le zeste des citrons et exprimer le jus.
    Écraser les petits suisses à la fourchette dans un saladier.
    Ajouter le sucre, les œufs, la Maïzena ® le zeste et le jus des citrons.
    Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

    Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 minutes en vérifiant la cuisson.
    Laisser reposer un peu avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

    Servir nature ou comme moi nappé de lemon-curd  pour encore plus de gourmandise.

    .
    Fondant aux petits suisses et au citron P1130361 (Copy).jpgrrIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est tout simple mais c’est très bon.

    Dans la cuisine de

      Citrine « vraiment extra »

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Amandin aux abricots et à la cannelle du Chef Ottolenghi *- Bataille food # 140

    Amandin aux abricots et à la cannelle du Chef Ottolenghi *- Bataille food # 140

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Amandin aux abricots et à la cannelle du Chef Ottolenghi pour ce nouveau défi.
    En préparant ce gâteau rustique, je n’imaginais pas qu’il aurait autant de succès
    en particulier auprès de mon petit-fils Lino, grand amateur de chocolat.
    Des oreillons d’abricots viennent se poser sur un biscuit parfumé
    de citron, vanille et amande avant d’être couvert d’une croûte à la cannelle.
    Un mariage harmonieux et délicieux de tous ces parfums.
    .

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    .
    Amandin aux abricots et à la cannelle du Chef Ottolenghi P1130966.jpg R (Copy)Amandin aux abricots et à la cannelle du Chef Ottolenghi P1130971.jpg R (Copy)Amandin aux abricots et à la cannelle du Chef Ottolenghi
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La croûte :

    – 60 g de beurre doux
    – 90 g de sucre
    – 2 càc de cannelle en poudre
    – 2 gros œufs
    .
    Faire chauffer doucement le beurre dans une petite casserole et y mélanger le sucre et la cannelle.
    Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
    Incorporer les œufs et bien mélanger.

    Réserver.

    Le biscuit :

    – 500 g d’abricots ou 1 gosse boîte d’abricots au sirop bien égouttés
    – 1 petit citron
    – 80 g de beurre pommade
    – 180 g de sucre
    – 2 gros œufs
    – 1 càc d’extrait de vanille
    – ¼ de càc d’extrait d’amande amère
    – 220 g de farine
    – 6 g de levure chimique
    – 160 g de crème aigre (pour moi crème fleurette + 1 càc de jus de citron)
    – 35 g d’amandes en poudre
    .
    1 moule à gâteau de 24 cm de Ø chemisé de papier cuisson 
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Dénoyauter les abricots ou égoutter soigneusement les abricots au sirop.
    Râper finement le zeste du citron et réserver 1 cuillerée à café de jus.
    Crémer au fouet le beurre pommade avec le sucre.
    Incorporer les œufs l’un après l’autre en mélangeant bien après chaque ajout.
    Ajouter le zeste de citron, la vanille et l’amande amère.

    Mélanger rapidement. 
    Incorporer enfin la farine, la levure, la crème et éventuellement le jus de citron.
    Mélanger au fouet rapidement pour obtenir une crème lisse et épaisse.

    Verser la pâte dans le moule, égaliser la surface et saupoudrer d’amandes en poudre.
    Disposer les oreillons d’abricots face bombée sur la pâte.
    Couvrir avec la préparation pour la croûte.

    Enfourner pour environ 55 minutes en couvrant d’un papier cuisson si le dessus colore trop (j’ai oublié).
    Vérifier la cuisson puis sortir le moule, laisser reposer une vingtaine de minutes avant de démouler sur une grille.

    Servir tiède avec éventuellement une crème anglaise ou de la crème chantilly.
    Le gâteau peut se conserver dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
    Vous pourrez éventuellement le réchauffer quelques minutes avant de le servir.

    .
    Amandin aux abricots et à la cannelle du Chef Ottolenghi P1130971.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est tellement bon a dit Lino, il faut que tu le refasses!

    Source et recette originale :Sweet – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do « Pour ma semaine« 

      Sandrine G « un régal ! »

     

    Avec cet Amandin aux abricots et à la cannelle du Chef Ottolenghi, je participe
    au défi Bataille Food # 140
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le
    Natalia du blog Sucre et épices, marraine du tour précédent
    m’a proposé le titre Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

    Pas de gagnant, pas de perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    J’ ai choisi le thème

    L’abricot

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1. Martine – Kilomètre-0
      Carré crémeux aux abricots
    2. Isabelle – La cuisine d’ici et d’ISCA
      Oranais aux abricots frais
    3. Viviane – Quoi qu’on Mange?
      Gâteau aux fruits de Geneviève comme un tiramisu aux abricots
    4. Maïté – Passeport pour la cuisine
      Nougat glacé aux abricots
    5. Christalie – Les folies de Christalie
      Coque cake à l’abricot
    6. Michelle – Plaisirs de la Maison
      Abricots rôtis…
    7.  Irisa – Cuisine et Couleurs
      Flan aux petits suisses et aux abricots
    8. Nessa – Baking with Nessa
      Poulet aux abricots
    9.  Alicia – Bal des saveurs
      Tiramisu gaufré à l’abricot
    10. Mam’s – Notre cahier de recettes plein de miettes
      Sirop d’abricots vanillé maison
    11. Vanessa – Popote de petit_bohnium
      Moelleux abricot et amande façon crumble
    12. Isabelle – Cooking Julia
      Tarte crémeuse aux abricots et myrtilles
    13. Natalia – Sucre et épices
      Gâteau moelleux aux abricots
    14. Christine – Pause nature
      Curd ou pâte à tartiner à l’abricot
    15. Ewa – Les horizons d’Ewa
      Abricots rôtis, crème à l’amaretto
    16. Catalina – Le blog de Cata
      Gâteau au yaourt grec et aux abricots
    17. Michèle – Croquant Fondant Gourmand
      Amandin aux abricots et à la cannelle du Chef Ottolenghi

     

    les thèmes des éditions précédentes :

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Gâteau mousse au chocolat *

    Gâteau mousse au chocolat *

    Gâteau mousse au chocolat

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …


    Voilà ce que je disais le 17 août 2012
    .

    Un Gâteau mousse au chocolat. Encore du chocolat?
    Et oui, lorsque Talya et son papa viennent déjeuner à la maison,
    j’ai intérêt à ce qu’il y ait un dessert au chocolat!
    Cette fois c’est Julia (blog fermé) qui m’a fait envie avec ce gâteau trouvé chez Blomma.

     Il faisait tellement chaud ce jour là,
    la décoration s’est réduite à son plus simple appareil.
    .
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    .

    Gâteau mousse au chocolat P1240874 (Copy).jpg R
    Gâteau mousse au chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le biscuit :

    – 100 g de chocolat noir
    – 75 g de beurre
    – 2 œufs
    – 65 g de sucre
    – 30 g de farine
    – 1 càs de rhum

    1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré

    Préchauffage du four à 160°C

    Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
    Remuer pour lisser la pâte.
    Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la farine et le chocolat fondu et bien remuer pour obtenir une pâte homogène.
    Ajouter le rhum.
    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 15 minutes (à vérifier).

    Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.

    La mousse :

    – 300 g de chocolat noir
    – 75 g de beurre
    – 3 œufs
    – 2 càs de sucre glace
    – 400 ml de crème liquide
    – cacao amer ou copeaux de chocolat

    Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
    Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
    Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie et lisser la préparation.
    Ajouter les jaunes d’œufs un à un en remuant bien entre chaque.
    Incorporer délicatement la crème fouettée.
    Ajouter enfin les blancs en neige délicatement.

    La finition :

    1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre (chemisé de rhodoïd haut de 8 cm) et fermé par un papier film sur une face.

    Verser la mousse dans le cercle en l’étalant bien sur les côtés.
    Lisser la surface.
    Couvrir avec le biscuit en appuyant légèrement pour le solidariser avec la mousse.

    Couvrir et placer le plat au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
    Lorsque le gâteau est bien froid, retourner le gâteau sur le plat de service, retirer le cercle et le rhodoïd.
    Saupoudrer de cacao amer ou décorer à l’envi.
    .
    Gâteau mousse au chocolat P1240874 (Copy).jpg R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai préparé mon gâteau la veille et je l’ai laissé au réfrigérateur jusqu’au démoulage au moment du dessert.
    – Vous pouvez supprimer le rhum si vous ne voulez pas d’alcool.
    – J’ai laissé dépasser le rhodoïd de plusieurs centimètres en hauteur.

     Paroles de Gourmands : Le grand fan de chocolat a déclaré : « Voilà un superbe gâteau, ça c’est du chocolat!! ».
    Merci Julia, merci Blomma.

    Source et recette originale : Une plume dans la cuisine

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do

      Geneviève B

      Nicolas C

    Ma petite-fille Angelina avec le commentaire de l’équipe
    « Élu meilleur dessert du Cirva« 

     

     

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    1 imprimante_03

  • Tarte cheesecake framboises *

    Tarte cheesecake framboises *

    Tarte cheesecake framboises

    Avez-vous vu le défi cuisine?

    Bataille food # 140 – Annonce du Thème

    .

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 27 juillet 2011
    .

    Encore des framboises, avec cette Tarte cheesecake framboises
    mais cette fois elles se posent sur un fond de tarte en pâte brisée
    garni comme un cheesecake avec une crème faite de St Môret
    et parfumée de citron, fève tonka ou vanille.
    .
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    .
    Tarte cheesecake framboises - DSC_2158_10078 (Copy).jpg R
    Tarte cheesecake framboises
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée :

    – 200 g de farine
    – 100 g de beurre
    – 50 g d’eau
    – 1 pincée de sel

    1 moule à tarte de 35 cm X 10,5 cm

    Préparer la pâte brisée en suivant la recette de base.
    Foncer le moule à tarte, le piquer à la fourchette, et l’entreposer, couvert au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :


    – 36 framboises (environ 120 g)
    – 1 citron non traité
    – 600 g de St-Môret
    – 2 œufs
    – 100 g de sucre en poudre
    – ¼ de Fève Tonka oui ½ càc de vanille en poudre


    Préchauffage du four à 190°C 


    Mettre le fromage dans le bol du mixer.
    Râper finement dessus le zeste du citron.
    Ajouter les œufs, le sucre et un quart de fève Tonka râpée ou la vanille
    Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.

    Verser la préparation sur le fond de tarte.
    Disposer les framboises en les enfonçant légèrement.
    Enfourner pour 40 minutes environ.

    Laisser refroidir avant de démouler et de mettre au réfrigérateur.
    Déguster bien frais.
    .
    Tarte cheesecake framboises - DSC_2158_10078 (Copy).jpg R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Vous pouvez congeler ce cheesecake. Il se gardera jusqu’à 3 mois au congélateur. Vous le sortirez la veille et le laisserez dégeler au réfrigérateur.

    Paroles de Gourmands : Miaaamm!! C’est bon!

    Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Cheesecake aux framboises *

    Cheesecake aux framboises *

    Cheesecake aux framboises
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine

    …

    Voilà ce que je disais le 31 juillet 2009
    .

    J’adore le cheesecake, et je mets de côté toutes les recettes que je trouve.
    Mais voilà quand une envie irrésistible d’en préparer un se manifeste,
    il me manque toujours un ingrédient.
    Á force de chercher, j’ai trouvé ce Cheesecake aux framboises et, super, j’avais tout en réserve.
    Spéculoos, framboises, fromage fondu, fromage blanc, citron…
    J’ai juste fait un petit « bidouillage » au niveau du fromage frais,
    et j’ai réduit légèrement la quantité de beurre, juste pour me donner bonne conscience.
    Je l’ai accompagné d’un Coulis de framboises maison.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
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    Cheesecake aux framboises - juillet 2009 132 (Copy)
    Cheesecake aux framboises - juillet 2009 136 (Copy)    Cheesecake aux framboises
    Pour 8 Croquants-Gourmands :

    Le socle :

    – 225 g de spéculoos
    – 50 g de beurre

    1 moule à manqué de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Écraser les biscuits en miettes fines (au robot).
    Ajouter le beurre et mélanger soigneusement.
    Tasser les biscuits en couvrant le fond et en remontant sur les parois du moule.
    Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :

    – 400 g de St Môret 
    – 100 g de fromage blanc de campagne bien égoutté
    – 200 g de crème fraîche (liquide pour moi)
    – 150 g de sucre vanillé maison
    – 4 œufs
    – 1 gros citron
    – 1 pincée de vanille en poudre
    – 200 g de framboises surgelées
    –     Coulis de framboises maison


    Préchauffer le four à 180°C


    Mélanger dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique le St Môret, le fromage blanc, la crème, le sucre, les œufs et la vanille en poudre.
    Râper finement le zeste du citron et le presser pour en retirer 6 cuillerées à soupe de jus.
    Ajouter le jus et le zeste de citron.
    Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
    Répartir les framboises encore gelées sur le fond de biscuit.
    Les couvrir avec la préparation au fromage.
    Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
    Laisser refroidir dans le moule et mettre au réfrigérateur 2 heures au minimum (je le fais la veille).

    Démouler sur un plat.

    Accompagner de coulis de framboises maison, c’est bien meilleur!
    .
    Cheesecake aux framboises - juillet 2009 136 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un délice, nous nous sommes régalés. Un grand merci Lolotistou.

    Source et recette originale : Ma Maison Pain d’Épices

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

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  • Pannacotta vanille et mascarpone *

    Pannacotta vanille et mascarpone *

    Pannacotta vanille et mascarpone
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine

    …

    Avec cette Pannacotta vanille et mascarpone je vous propose un dessert
    très vite fait et à préparer à l’avance.
    Mascarpone, crème, vanille, peu d’ingrédients
    pour ce dessert qui nous vient du Piémont et je l’ai servi très frais avec un coulis de framboises.
    Pannacotta  ou panna cotta, c’est toujours un régal.
    .
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    .
    Pannacotta vanille et mascarpone P1130925.jpg R (Copy)Pannacotta vanille et mascarpone 
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    – 250 g de mascarpone
    – 200 g de crème liquide
    – 6 g de gélatine (3 feuilles)
    – 80 g de sucre en poudre
    – ½ càc de vanille en poudre (2 gousses de vanille)
    – coulis de framboise
    .
    Empreintes à briochettes ou à muffins
    .
    Mettre dans une casserole la crème avec la vanille en poudre (ou les gousses fendues et grattées).
    Porter à ébullition puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée pour la ramollir.
    J’en ai mis 4 feuilles comme indiqué dans la recette, mais j’ai trouvé la pannacotta beaucoup trop « collée » alors en rédigeant j’ai modifié la quantité, par contre je n’ai pas testé le démoulage avec cette correction.
    Fouetter le mascarpone avec le sucre.
    Réchauffer la crème (retirer les gousses de vanille si besoin) et la verser sur le mascarpone en mélangeant bien.

    Remplir les empreintes.
    Couvrir et placer au frais pendant au moins 8 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

    Démouler et accompagner d’un coulis de framboises ou d’un autre fruit.

     .
    Pannacotta vanille et mascarpone P1130925.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    J’ai diminué la quantité de gélatine, à vous de voir.

    Paroles de Gourmands :  C’est frais, c’est bon!

    Source et recette originale :  D’après  Régal Hors-série 29 – juillet août 2025 

    Dans la cuisine de

      Dominique G 
     » Un dessert onctueux, à la texture crémeuse et c’est si facile à réaliser. »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    1 imprimante_03

     

    Je propose aussi cette recette à Stéphane
    et  à Sylvie du blog La machine à explorer 
    pour le Défi cuisine de juillet 2025

  • Crème glacée menthe-chocolat *

    Crème glacée menthe-chocolat *

    Crème glacée menthe-chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 6 juillet 2009
    .

    Dès que j’ai lu le titre de la recette sur le blog de Cojocano
    je me suis lancée illico, presto dans la préparation de cette Crème glacée menthe-chocolat
    Lait concentré non sucré, crème, sirop de menthe, chocolat…
    J’ai pesé tous les ingrédients pour que la glace soit plus facile à reproduire pour vous.
    Pas de crème anglaise à préparer et à laisser refroidir, la préparation est simplifiée.
    .
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    .
    Crème glacée menthe-chocolat
    Pour 6 Croquant-Gourmands :


    – 1 boîte de lait concentré non sucré (410 g)
    – 200 g de crème fraîche liquide
    – 235 g de sirop de menthe
    – 4 càs de sucre glace
    – 1 càs de Maïzena
    – 85 g de chocolat noir ou de pépites

    À préparer si possible quelques heures à l’avance : La glace prendra beaucoup plus vite si la préparation est bien froide.

    Mélanger tous les  ingrédients sauf le chocolat et mettre à refroidir au réfrigérateur.
    Couper le chocolat en pépites avec un couteau bien tranchant (ou bien utilisez des pépites toutes prêtes).
    Les garder au congélateur.
    Vu la chaleur j’avais mis le chocolat au congélateur quelques instants avant de le hacher.
    Un moment avant le début du repas, mettre la préparation dans la turbine.
    Lorsque la préparation s’est épaissie, ajouter les pépites de chocolat
    Laisser tourner encore quelques minutes pour que le chocolat se répartisse et que la crème prenne la bonne consistance.
    Il faut environ 30 minutes pour obtenir la crème idéale.
    Vous pouvez alors la servir tout de suite, ou la mettre dans un bac fermé au congélateur.

    Je vous conseille cependant de la consommer rapidement pour qu’elle garde cette texture onctueuse,  autrement il faudra penser à  la sortir un moment avant la dégustation.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     


    Paroles de Gourmands :     Pendant quelques minutes je n’ai entendu que le bruit des cuillères qui raclaient les coupelles. Merci à Cojocano  pour m’avoir fait découvrir ce délice et cette excellente recette.

    Source et recette originale : Les petits plats dans les grands

     

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  • Moelleux en rose et vert *

    Moelleux en rose et vert *

    Moelleux en rose et vert

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 22 juillet 2010
    .
    Quelques tiges de rhubarbe qui restaient dans mon panier,
    quelques framboises, quelques amandes et un yaourt
    m’ont permis de préparer ces Moelleux en rose et vert
    qui ont agrémenté avec gourmandise notre pique-nique.
    .
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    .
    Moelleux en rose et vert - DSC_5228_2765 (Copy).jpg
    Moelleux en rose et vert - DSC_5478_3059 (Copy).jpg    Moelleux en rose et vert
    Pour 12 moelleux

    – 2 œufs
    – 175 g de sucre en poudre (25 g + 150 g)
    – 1 yaourt
    – 200 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 120 g de crème fraîche
    – 2 càs de rhum (facultatif)
    – 150 g de rhubarbe
    – 12 grosses framboises
    – quelques amandes effilées

    Empreintes à briochettes en silicone
    Préchauffage du four à 180°C

    Préparation de la rhubarbe :

    Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits dés dans un bol.
    Saupoudrer la rhubarbe de 25 g de sucre et laisser en attente pendant 1 heure au moins.
    Égoutter soigneusement les dés de rhubarbe et les cuire au micro-ondes, 1 minute à 1000W.
    Laisser refroidir.

    Les moelleux :

    Fouetter les œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter le yaourt, la crème et le rhum éventuellement. Mélanger.
    Incorporer enfin la farine et la levure tamisées. Battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
    Mettre un lit de pâte dans le fond des moules.
    Répartir la rhubarbe entre tous les moules et déposer 1 framboise sur chaque.
    Recouvrir du reste de pâte.
    Saupoudrer d’amandes effilées.
    Enfourner pour 25 minutes.

    Laisser refroidir avant de démouler.
    .
    Moelleux en rose et vert - DSC_5228_2765 (Copy).jpg    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé des framboises surgelées.
    – Vous pourrez congeler ces petits gâteaux sans soucis.

    Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé le moelleux et la finesse du biscuit et l’acidité de la rhubarbe en harmonie complète avec la framboise.

    Source et recette originale : D’après Petite Gentiane – Tout le Monde à Table 

    Dans la cuisine de

      Isabelle et Cédric

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

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  • Tarte meringuée à la rhubarbe *

    Tarte meringuée à la rhubarbe *

    Tarte meringuée à la rhubarbe 

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 30 mai 2012
    .

    Il me restait de la rhubarbe mise à congeler il y a quelques jours.
    J’avoue que je préfère (et de loin) ce légume dans des préparations sucrées.
    J’ai donc décidé d’en faire une tarte surprise et voilà la Tarte meringuée à la rhubarbe
    qui effectivement à bien surpris Tèo qui s’attendait à une tarte au citron.
    Mais non, cette pâte à tarte maison est garnie de tronçons de rhubarbe
    couverts d’une crème à l’amande.
    Le tout est masqué d’une couche épaisse de meringue colorée au chalumeau ou sous le grill du four.
    .
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    .
    Tarte meringuée à la rhubarbe - DSC_8493_17001 (Copy)Tarte meringuée à la rhubarbe - DSC_8497_17005 (Copy)Tarte meringuée à la rhubarbe - DSC_8500_17008 (Copy)    Tarte meringuée à la rhubarbe
    Pour 8 Croquants-Gourmands

     

    Préparation de la rhubarbe :

    La veille de préférence 

    – 600 g de rhubarbe
    – 60 g de sucre

    Effiler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
    Saupoudrer de 60 g de sucre et laisser macérer pendant  une nuit si possible ou plusieurs heures.

    La pâte :

    – 250 g de farine
    – 125 g de beurre
    – 1 œuf
    – ½ càc de sel
    – 1 càs de sucre

    Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et le beurre en parcelles.
    Mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable.
    Ajouter alors l’œuf et 2 cuillerées à soupe d’eau.
    Pétrir très rapidement pour former une boule.
    Emballer la pâte et la laisser reposer au frais le temps qu’elle se raffermisse.
    Étaler la pâte au rouleau et en garnir le cercle.
    Piquer le fond à la fourchette, couvrir et mettre au frais.
    La pâte n’est pas facile à manipuler, elle a tendance à se déchirer. Pas de panique, procédez par petits morceaux en appuyant bien avec les doigts pour assurer l’étanchéité. Ne vous inquiétez pas pour l’aspect, une fois la tarte cuite, il n’y paraîtra plus!

    La garniture :

    – 4 jaunes d’œufs
    – 100 g de sucre
    – 200 ml de crème liquide
    – 75 g de poudre d’amande
    .
    1 cercle ou 1 moule à tarte  de  32 cm de Ø
    Préchauffage du four à 200°C 
    .
    Mettre les tronçons de rhubarbe à égoutter dans une passoire pendant au-moins 30 minutes.
    Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.
    Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, la poudre d’amandes et la crème.
    Verser ce mélange sur la rhubarbe.
    Enfourner pour 30 minutes environ.

    Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.
    La démouler délicatement.

    La meringue italienne :

    – 4 blancs d’œufs
    – 160 g de sucre
    – 65 g d’eau
    – 1 càs de sucre glace
    .
    L’idéal est d’utiliser un thermomètre de cuisson.
    Mettre les blancs dans le bol du batteur avec le fouet.
    Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif jusqu’à 100°C.
    À ce moment-là commencer à fouetter les blancs à grande vitesse.
    Lorsque le sirop atteint 115°C le retirer du feu.
    Réduire la vitesse du batteur et tout en continuant à fouetter verser doucement le sucre sur le côté du bol.
    Lorsque tout le sirop est incorporé, remettre en grande vitesse et fouetter pendant 5 minutes, puis réduire la vitesse et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
    Étaler la meringue sur le dessus de la tarte à la spatule ou à la poche à douille.
    Saupoudrer de sucre glace.
    Dorer au chalumeau ou quelques secondes sous le gril du four.

    Laisser refroidir.
    Servir la tarte à température ambiante seule ou avec une larme de coulis de framboises.
    .
    Tarte meringuée à la rhubarbe - DSC_8493_17001 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Mettez de préférence la rhubarbe à macérer la veille de la préparation. Vous la laisserez égoutter pendant 30 minutes avant de garnir la pâte.
    – Vous pouvez également préparer la pâte la veille.
    – Comme d’habitude, je préfère étaler tout de suite ma pâte dans le moule et laisser ensuite reposer au frais.
    – Si vous utilisez un moule à tarte à la place du cercle, prenez-le de préférence à fond amovible pour un démoulage plus facile.
    – Si vous avez un peu de temps, disposer la meringue à l’aide d’une poche équipée d’ une grosse douille cannelée.
    – Les enfants ont voulu du coulis de framboises (ils savent qu’il y en a toujours dans le réfrigérateur), mais n’en mettez pas trop au risque de masquer l’acidité de la rhubarbe.
    Attention sans-titre  La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Tèo a été surpris car il s’attendait à une tarte au citron, mais il a quand même déclaré que c’était très bon.

    Source et recette originale :  D’après un vieux magazine Guide Cuisine

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