Catégorie : Desserts

Torta della Nonna (Gâteau de Mamie) *

Torta della Nonna

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a bien longtemps que cette Torta della Nonna attend dans mon livre.
Je me suis enfin décidée à la préparer pour le goûter de mes invités du jour.
Un dessert crémeux à mi-chemin entre le gâteau et la tarte
avec son biscuit épais et sablé fourré de crème pâtissière vanillée
et parsemé de pignons de pin ou d’amandes si vous préférez.
Un grand succès pour ce dessert grand classique de la cuisine toscane.
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Torta della Nonna
Pour 8 Croquants-Gourmands

La crème pâtissière :

– 500 ml de lait
– 5 jaunes d’œufs
– 120 g de sucre semoule
– ½ càc de vanille en poudre
– 50 g de farine
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Rincer une casserole et bien l’égoutter (cela évitera au lait d’accrocher), y verser le lait et le porter à ébullition.
Pendant que le lait chauffe, fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille et la farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le lait bouillant en remuant et reverser la préparation dans la casserole.
Remettre sur la plaque de cuisson et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Verser dans un saladier, filmer à la surface et laisser refroidir la crème pâtissière.

Le biscuit

– 300 g de farine
– 100 g de sucre semoule
– 1,5 càc de levure chimique
– 150 g de beurre doux
– 1 œuf + 1 jaune
– 30 g de biscuits Petit Beurre (facultatif)
– Blanc d’œuf ou lait ribot pour dorer
– 50 g de pignons de pin

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un cercle à tarte haut ou un moule beurrés de 24 cm de Ø
.
J’ai tout préparé dans mon robot mais vous pouvez le faire à la main si vous préférez.
Dans le bol du robot mélanger farine, levure chimique et sucre.
Déposer le beurre en parcelles et travailler rapidement pour obtenir un « sable ».
Ajouter l’œuf et le jaune et travailler juste le temps d’amalgamer les ingrédients.

Si nécessaire, rajouter un peu de blanc d’œuf ou quelques gouttes d’eau.
Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariner et étaler en 2 disques (≅ 1/3 et 2/3 de la pâte).
Garnir le moule à tarte avec le plus grand disque.
Éventuellement, mixer les biscuits et les étaler sur la pâte (c’est une idée à moi, qui n’est pas dans la recette).
Verser la crème pâtissière froide dans le fond de tarte.

Étaler le reste de la pâte pour couvrir la crème.
Bien sceller les 2 pâtes.
Badigeonner la pâte avec un peu de lait ribot ou de blanc d’œuf et parsemer de pignons de pin ou d’amandes effilées.
Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir quelques minutes sur une grille et décercler.

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir (je ne l’ai pas fait).
Le gâteau bien couvert peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment trop bon ont dit tous les Gourmands autour de la table.

Source et recette originale : Le grand livre de la cuisine italienne

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 octobre 2025
Gâteau basque d’Itxassou à la confiture de cerise noire *

Gâteau basque d’Itxassou à la confiture de cerise noire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 11 avril 2009
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À 15 minutes de la côte Basque et adossé à la montagne Pyrénéenne,
le village d’Itxassou est le haut-lieu de la cerise.
J’ai donc voulu faire ce Gâteau basque à la confiture de cerise noire
inspiré d’une recette de mes classeurs
pour utiliser le pot de confiture de cerise noire reçu de la boutique Petricorena.
Pardon pour les photos de l’époque que je n’ai pas eu le temps de refaire.

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Gâteau basque à la confiture de cerise noire
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Repos : 2 h – Cuisson : 35 mn

– 200 g de farine
– 2 œufs
– 135 g de beurre
– 135 g de sucre en poudre
– le zeste d’1 citron non traité
– confiture de cerise noire Petricorena
– 1 pincée de sel

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puits.
Déposer dans le creux les œufs, le beurre en petits dés, le sucre, le sel et le zeste de citron finement râpé.
Travailler rapidement le tout puis former une boule.
Mettre au frais pendant 1 heure ou 2.
Partager la pâte en 2 morceaux (2/3 et 1/3).
Abaisser les 2/3 de la pâte et foncer le moule.
La pâte est très fragile, il faut bien fariner le plan de travail (ou l’étaler entre deux feuilles de papier film) et procéder délicatement en gardant l’abaisse assez épaisse.
Verser la confiture sur la pâte.
Recouvrir avec le reste de pâte étalé en couvercle.
Bien sceller les bords.
Avec un pinceau, j’ai badigeonné le couvercle avec un peu de confiture liquide. Puis j’ai dessiné des stries à la fourchette.
Faire cuire au four pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir.
Démouler sur le plat de service.
À la découpe le jus de la cerise s’est écoulé et j’ai vu quelques gourmands se précipiter avec leur cuillère pour le récupérer avant de déguster leur part.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Pour la confiture de cerise noire

Paroles de Gourmands : Je n’étais pas très contente de l’aspect de mon gâteau et j’hésitais un peu à vous le montrer, mais à l’instant, j’en connais un qui vient de me parler avec un sourire ému 🙂 de cette confiture exquise qui s’écoulait en imprégnant cette pâte délicieuse… du coup, je n’hésite plus.

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

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29 octobre 2025
Confiture courge-orange *

Confiture courge-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 1er novembre 2008
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La recette de la confiture courge-orange
m’a été donnée par une copine lorsque nous habitions la Savoie.
Il y avait une variété de courge plus adaptée mais laquelle?
J’avoue que je ne me pose pas la question, et j’essaie de trouver des oranges à la peau fine.
Je fais cette confiture depuis très longtemps et Mr CGF l’apprécie beaucoup.
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Pour 6 pots de confiture courge–orange

– 1,100 kg de chair de courge
– 2 kg d’oranges non traitées à la peau fine
– 2,550 kg (550 g + 2 kg) de sucre cristallisé

Une bassine à confiture ou une grande marmite

La veille :

Couper la courge en petits dés.
Les mettre dans un grand saladier avec 550 g de sucre.
Couvrir le saladier

Laisser macérer toute la nuit.
Bien laver et brosser les oranges.
Enlever un peu de peau.
Couper les oranges en lamelles (je le fais au robot).
Les mettre dans un grand saladier avec 2 kg de sucre.

Laisser macérer toute la nuit.

Le jour J

Mettre dans un grand récipient les oranges macérées.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.
Remuer et écumer de temps en temps.
Ajouter la courge.
Ramener à frémissement, remuer et écumer de temps en temps.
Laisser cuire environ 1 h jusqu’à ce que la courge soit fondante.
Pendant ce temps, ébouillanter les pots et leurs couvercles.
Remplir les pots dès que la confiture est cuite.
Attention les doigts, ouille, ça brûle : Depuis j’ai investi dans un entonnoir à large embouchure!
Mettre le couvercle immédiatement et retourner les pots à l’envers.

Les laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.
Attendre 1 jour ou 2 avant de consommer, la confiture va se bonifier avec le temps!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La confiture se conserve comme toutes les confitures dans un placard à l’abri de la lumière.

Paroles de Gourmands : La douceur de la courge est relevée par la légère amertume de l’orange.
Cette confiture courge-orange est un régal même si elle est plus appréciée par les « grands » que par les enfants!!

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22 octobre 2025
Régal aux abricots *

Régal aux abricots

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 30 octobre 2009
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Un Régal aux abricots réalisé il y a des années
et qui faisait le bonheur de ma fille.
J’ai ressorti la recette pour vous en faire profiter.
En été, vous pourrez la réaliser avec
des fruits frais pochés 10 minutes dans un sirop bouillant.
Moi j’ai utilisé des abricots au sirop, histoire de prolonger un peu la saison.
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Régal aux abricots
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 40 mn – Cuisson : 45 mn

Le gâteau :

– 150 g de beurre
– 100 g de sucre en poudre
– 4 petits œufs
– 150 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 citrons

1 moule de 28 cm X 21 cm chemisé de papier cuisson
Préchauffer le four à 175°C
.

Prélever le zeste de 2 citrons et les presser pour obtenir 100 ml de jus.
Ébouillanter les zestes 2 minutes et les hacher très finement.
Battre le beurre pommade avec le sucre et la moitié des zestes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter les œufs un à un, puis la farine et la levure tamisées ainsi que 65 ml de jus de citron.
Verser la pâte dans le moule.
Poser les oreillons d’abricots sur la pâte, côté bombé au-dessus.

Faire cuire 35 minutes au four.

La garniture :

– 1 grosse boîte d’oreillons d’abricots
– 250 g de crème fraîche
– 10 g de Maïzena
– 25 g de sucre
– 1 càs de jus de citron
– 1 œuf

Égoutter les abricots en conservant le sirop.
Mélanger la crème fraîche avec la Maïzena, le sucre, le reste de zestes de citron,
1 cuillerée à soupe de jus de citron et l’œuf.
Verser cette crème sur le gâteau et remettre à cuire 10 minutes.

Laisser refroidir.

Le glaçage :

– 150 ml de sirop d’abricots
– 50 ml de jus d’orange
– 25 g de sucre
– 1,5 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition 150 ml de jus d’abricot, le sucre, le jus d’orange et le jus de citron restant.
Incorporer la gélatine et bien la dissoudre.
Étaler sur le gâteau et lisser à la spatule.
Laisser refroidir.
Couper en parts.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau qui porte bien son nom

Source : Modes & Travaux

Dans la cuisine de

Sandrine G

Yolande

Citrine « à garder dans les super- favoris »

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Bonne journée à tous.

17 octobre 2025
Île flottante au pralin selon Christophe Michalak *- Foodista challenge # 126
Île flottante au pralin selon Christophe Michalak

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous ai déjà proposé des îles flottantes aux pralines roses
mais cette fois pour répondre au défi de Laurence voici
une Île flottante au pralin selon Christophe Michalak.
Le principe est toujours le même, une crème anglaise vanillée
et des blancs meringués mais cette fois cuits au four dans
des moules demi sphères puis assemblés 2 par 2
et enrobés de pralin maison aux noisettes.
Miamm!!

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Île flottante au pralin selon Christophe Michalak
Pour 5 Croquants-Gourmands

La crème anglaise :

– 525 g (500 ml) de lait
– 100 g de crème liquide
– 1 càc de vanille en poudre
– 5 jaunes d’œufs
– 120 g de sucre
.
Mettre le lait, la crème et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Couvrir et laisser infuser.
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Réchauffer le lait vanillé et le verser sur les œufs en remuant, bien mélanger puis reverser dans la casserole.
Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, c’est à dire que lorsqu’on fait un trait dessus, il reste bien visible (le mélange atteint 85°C).
Verser dans un plat et laisser refroidir en filmant au contact, puis réserver au réfrigérateur.

Pralin de noisettes :

– 150 g de noisettes
– 150 g de sucre en poudre
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Étaler les noisettes sur la plaque du four.
Les passer au four pendant 10 minutes puis les frotter dans un torchon pour retirer le maximum de peaux.
Laisser refroidir.
Préparer le pralin suivant la recette de base.
Réserver.

Les blancs en neige :

– 5 blancs d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
.
Empreintes ½ sphères de 8 cm de Ø (10) légèrement huilées posées sur la plaque du four.
Préchauffage du four à 180°C
.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Remplir les ½ sphères en tassant bien.
Égaliser à l’aide d’une spatule.
Enfourner pour 4 minutes.

Laisser refroidir.

Montage et finition :

Démouler délicatement les demi-sphères et les assembler 2 par 2.

Rouler les boules dans le pralin.
Les déposer dans un ramequin ou dans une assiette creuse et verser la crème anglaise bien froide tout autour.

Manger bien frais.
Tout peut se préparer à l’avance et se garder au frais, il faudra juste enrober les blancs de pralin le jour même.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est vraiment trop bon ont dit mes Gourmands. Merci Chef et merci Thomas.

Source et recette originale : La cuisine de Thomas

Dans la cuisine de

Citrine « divin ! »

Barbara
« j’ai eu un peu de mal à enrober les blancs avec le pralin, du coup j’en ai mis un peu sur la crème »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Île flottante au pralin selon Christophe Michalak
je participe au défi Foodista challenge # 126
Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?, marraine de l’édition #125
a proposé le titre à Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Laurence a choisi le thème

Revisitons l’île flottante

Liste des participant(e)s :

1. Jackie du blog La cuisine de Jackie
Île flottante aux poivrons…
2. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
Comme un gâteau neige…
3. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Île flottante au pralin selon Christophe Michalak
4. Martine du blog Kilomètre-0
Île flottante au coulis de framboises
5. Maïté du blog Passeport pour la Cuisine
Île flottante au thé matcha…
6. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Île flottante, courgettes jaunes…
7. Ewa du blog Les horizons de Ewa
Île flottante à la chicorée
8. Alicia du blog Bal des saveurs
Île flottante à la crème de Limoncello
9. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Île flottante chocolat café
10. Catalina du blog Le blog de Cata
Île flottante aux poires caramélisées
11. Delphine du blog Oh, la Gourmande
Îles flottantes au beurre de cacahuète
12. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
Îles flottantes zombie
13. Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Île flottante coco-mangue

Liste des précédentes éditions
1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins
2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
7. Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps
8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
23. Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
32. Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,
33. Virginie de Tea Time & Delicatessen
34. Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
36. Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,
44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
45. Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween
46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
47. Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins
48. Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras
49. Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!
50. Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière
51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,
52. Guy de guy59600 : Le chocolat
53. Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré
54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états
56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,
58. Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte
59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
60. Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote
61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
62. Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !
63. Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits
64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
65. Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné
66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
67. Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé
68. Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid
69. Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert
70. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !
71. Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine
72. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte
73. Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps
74. Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi
75. Hélène du blog Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques
76. Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes
77. Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!
78. Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette Italienne
79. Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré
80. Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille
81. Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat
82. Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !
83. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco
84. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch
85. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines
86. Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes
87. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !
88. Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !
89. Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie
90. Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne
91. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté
92. Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête
93. Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël
94. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !
95. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres
96. Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades
97. Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs
98. Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!
99. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le Crumble, La Star de l’Été.
100. Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca: la cuisine des pays de l’est.
101. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.
102. Irisa du blog cuisine et couleurs : oh! la boulette.
103. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères.
104. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget !
105. Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc.
106. Nessa du blog Baking with Nessa: Vivons d’amour et de Pizza.
107. Florence du blog Flo en Cuisine: Cake Pops: Un peu de Bonheur à chaque bouchée.
108. Dominique: La tarte dans tous ses états.
109. Alicia du blog Bal des saveurs : Fêtes des mamans.
110. Jackie du blog La cuisine de Jackie :Le Petit Pois.
111. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika.
112. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.
113. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!
114. Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.
115. Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!
116. Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salés
117. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…
118. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés
119. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées
120. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium : Ce matin un lapin
121. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? :« Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner »
122. Isca du blog La cuisine d’ici & d’ISCA : Le pesto
123. Romain du blog Foodtrotter : Trois tartinades d’été
124. Jackie du blog La cuisine de Jackie : l’abricot
125. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!
126. Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante
15 octobre 2025
Torta portoghese ou gâteau Beneventana *

Torta portoghese ou gâteau Beneventana

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une fois encore je vous invite en Italie avec cette Torta portoghese ou gâteau Beneventana
dessert méconnu mais typique de la ville de Bénévent en Campanie.
Ce gâteau se compose d’une pâte sablée tendre et croustillante
et il est garni de biscuits à la cuillère imbibés d’une crème parfumée de citron et de liqueur Strega.
La liqueur Strega est une liqueur aux herbes qui peut être remplacée par de la Chartreuse jaune.
La première fois j’ai utilisé des biscuits à la cuillère bien moelleux
mais ils sont remontés à la surface.
La seconde fois j’ai pris des boudoirs, et j’ai parsemé de sucre petit biscuit dont je vous ai déjà parlé
mais cette fois la pâte a décidé de retomber

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Malgré toutes ces péripéties, tout le monde s’est régalé!
.

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Torta portoghese ou gâteau Beneventana
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 300 g de farine
– 100 g de sucre
– 1 zeste de citron
– 120 g de beurre
– 2 œufs
.
1 cercle ou 1 moule à tarte haut de 24 cm de Ø beurré ou tapissé de papier cuisson
.
Mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron finement râpé.
Incorporer le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable.
Ajouter les œufs et travailler rapidement pour amalgamer tous les ingrédients.

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 millimètres et en tapisser le cercle ou le moule.
Piquer la pâte.
Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

– 500 ml de lait
– 1 zeste de citron
– 1 càc de vanille en poudre
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 20 ml de Chartreuse jaune ou de liqueur Strega
.
Mettre le lait le zeste de citron et la vanille dans une casserole. porter à ébullition.
Couvrir et laisser refroidir.
Travailler les œufs avec le sucre et la liqueur.
Incorporer le lait refroidi et bien mélanger.

La tarte :

– une vingtaine de boudoirs
– sucre muscovado ou sucre petit biscuit

Préchauffage du four à 180°C
.
Pour suivre la tradition il faudrait disposer les biscuits en chevron.
J’avoue que je me suis simplifié la vie en essayant tout simplement de couvrir entièrement le fond de la tarte.
Verser la crème préparée sur les biscuits et les laisser s’imbiber pendant 15 minutes.
Enfourner pendant 35 minutes et vérifier la cuisson de la pâte.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement sur le plat de service.
Saupoudrer de muscovado ou de sucre petit biscuit. (Merci Véro).
Ce gâteau se conserve à température ambiante pendant 3 jours.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse, la garniture moelleuse et parfumée par le citron et la liqueur : un gâteau bien apprécié par mes invités du jour.

Source et recette originale : Planet-cuisines

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

10 octobre 2025
Brownie aux pralines *

Brownie aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 26 aout 2010
.

J’ai trouvé le Brownie aux pralines en me promenant un jour chez Therbia,
(elle-même le tenait de Claude du forum Cuisine au coin du feu)
et je l’avais un peu oublié, jusqu’à la semaine dernière.
J’avais le chocolat, les pralines, le moule…
et des amateurs tout prêts à déguster, alors au travail
Pour présenter un nouveau brownie à mes gourmands.

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Brownie aux pralines
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 4 œufs
– 100 g de sucre
– 120 g de farine
– 120 g de beurre ½ sel
– 1 càc de vanille liquide
– 100 g de pralines pâtissières concassées

Moule tablette ou moule carré de 21 cm de côté beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le chocolat et remuer pour qu’il n’y ait plus de morceaux.
Battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Ajouter les œufs et bien fouetter.
Incorporer enfin la vanille, la farine, le chocolat fondu et les pralines concassées.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler le Brownie aux pralines et de le découper en carrés.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait fondre le chocolat additionné de 4 càs d’eau pendant 1 minute à 650W au micro-ondes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vous n’en doutiez pas, le Brownie aux pralines a disparu en un clin d’œil. Merci Therbia et merci Claude.

Source et recette originale : Cuisine d’ici ou d’ailleurs

Dans la cuisine de :

Anne-Marie Do

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8 octobre 2025
Torta Paradiso al Mascarpone *

Torta Paradiso al Mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 9 octobre 2009
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La Torta Paradiso al Mascarpone ou gâteau du paradis.
Comment résister en lisant le titre de la recette?
Moi je n’ai pas tenu plus de 24 heures, lorsque j’ai vu ce gâteau
sur le blog de Eléonora Au fil de mes rêves d’amour
mais je ne trouve plus le lien.
tout m’a plu, la photo, les ingrédients, le Mascarpone et l’Italie.
J’ai utilisé la délicieuse confiture de framboise faite maison par ma cousine Josy.
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Torta Paradiso al Mascarpone
Pour 6 Croquant-Gourmands :

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Le gâteau :

– 250 g de beurre
– 180 g de sucre
– 4 gros œufs (ou 5 petits)
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 225 g de farine
– 25 g de Maïzena
– 1 sachet de levure chimique
– 70 g d’Amaretto

1 moule à manqué de 26 cm de Ø tapissé de papier cuisson si non en silicone
Préchauffer le four à 180°C
.
Faire fondre le beurre pour qu’il soit très mou.
Le fouetter avec le sucre, puis ajouter les œufs, la vanille et l’Amaretto.
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure et incorporer ce mélange à la préparation précédente.
Verser la pâte dans le moule.

Cuire 30 min en surveillant.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper le gâteau en 2 abaisses.

La garniture :

– 300 g de mascarpone
– 50 g de sucre en poudre (vanillé maison)
– ½ càc d’extrait de vanille liquide
– 4 grosses càs de confiture de framboise
– sucre glace

Battre le mascarpone avec le sucre et la vanille pour obtenir un mélange lisse.
Tartiner la moitié inférieure du gâteau de confiture de framboises.
Recouvrir avec la crème au mascarpone.
Poser l’autre moitié du gâteau.

Saupoudrer de sucre glace.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Huuumm!!! Il est fin, il est frais, il est léger… Merci Eléonora.

Dans la cuisine de :

Anne-Marie Do

Sandrine G « une tuerie »

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Bonne journée à tous.

2 octobre 2025
Brioche de Julia Child *

Brioche Julia Child

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 13 octobre 2009
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Je vous propose de goûter à la Brioche de Julia Child.
Une superbe brioche trouvée sur le blog de Anne.
Avouez que ce sont deux belles références!
Alors je n’ai pas hésité longtemps et j’ai suivi la recette.
J’ai cependant préparé 2 brioches, une fourrée aux pralines et une autre toute simple.
Cette dernière se trouvait trop belle, elle en a perdu la tête.

Avec cette brioche, j’ai une pensée pour notre ami Guy du blog Bienvenue chez Guy
qui nous a quittés il y a quelques jours.
Guy était très gourmand, je crois qu’il aurait apprécié cette brioche
et je suis bien certaine qu’il m’aurait mis un gentil commentaire.
Il a fini de souffrir mais il nous laisse le souvenir de son extrême gentillesse
je pense très fort à lui et à ses proches.
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Pour 1 Brioche de Julia Child aux pralines et 1 à tête

La veille

L’éponge :

– 85 g de lait entier (de préférence)µ
– 2 càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 1 œuf
– 360 g de farine T 55 (180 g + 180g)

Verser dans la cuve de la MAP, l’œuf battu et le lait tiède (dans lequel vous aurez dilué la levure si vous utilisez de la fraîche).
Ajouter 180 g de farine et la levure (si vous utilisez de la déshydratée).
Pétrir 4 à 5 min avec le programme « pâte ».
Lorsque le pâton s’est formé, arrêter la machine, verser sur la pâte les 180 g de farine restants et laisser reposer ainsi pendant 40 minutes environ.
Au bout de ce temps, le pâton a poussé en faisant se craqueler la farine : l’éponge est prête.

La pâte à brioche

– l’éponge
– 100 g de sucre
– 1 càc de sel
– 4 œufs
– 200 g de farine (180 g+20g)
– 170 g de beurre

Couper le beurre en dés et le laisser à température ambiante pour qu’il soit mou.
Verser le sucre, le sel, les œufs battus et 180 g de farine sur l’éponge.
Mettre en route le programme pâte.
Pétrir au-moins 25 min (j’ai relancé une deuxième fois le programme pâte) en rajoutant petit à petit (si le pâton est trop collant) la farine restante (20 g).
Lorsque le pâton s’est bien formé, relancer le programme « pâte » et ajouter le beurre par petites quantités à la fois. (On en rajoute un peu dès que le précédent est incorporé).
Un peu de patience, le beurre va se liquéfier puis peu à peu s’intégrer et le pâton va se reformer.

À ce moment, mettre la pâte dans un saladier et couvrir.
On peut mettre à lever à température ambiante jusqu’à ce que le pâton double de volume (environ 2 heures).
J’ai préféré mettre à lever lentement dans le réfrigérateur toute la nuit (ou au-moins pendant 6 heures).

Le lendemain matin :

La brioche :

– des pralines (à volonté)
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf pour dorer

1 petit moule à brioche et 1 moule à manqué de 24 cm beurrés
Préchauffer le four à 180°C
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Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et façonner la brioche à votre préférence (tresse, couronne..).
Pour ma part, j’ai partagé le pâton en 2 morceaux (2/3 et 1/3).
Avec le petit pâton j’ai façonné une brioche à tête.

il faut bien enfoncer la tête jusqu’au fond du moule, pour qu’elle ne se penche pas à la cuisson.
J’ai étalé le deuxième pâton et je l’ai parsemé de pralines écrasées.
Mettre en boule et déposer dans le plat beurré.
Couvrir et laisser lever à température ambiante environ 1 heure.

Lorsque les brioches ont bien gonflé, piquer la ronde de pralines et dorer les deux brioches au blanc d’œuf.
Enfourner pour environ 40 min en vérifiant la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir sèche.
Si la brioche colore trop, la couvrir à mi-cuisson d’un papier alu.
« Tu me fais tourner la tête… » et oui, voilà ce qui arrive lorsqu’on n’a pas la tête solidement accrochée.
Démouler les brioches à la sortie du four.
À déguster encore tiède (ou la faire réchauffer), c’est un régal!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez la congeler entière ou en parts, bien enveloppée.

Paroles de Gourmands :Nous sommes de grands amateurs de brioche, et nous nous sommes régalés. Merci Cécile, merci Anne.

Source et recette originale : Anne Papilles et pupilles

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30 septembre 2025
Gâteau Alexandra *

Gâteau Alexandra

Bonjour à tous.
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…

Une recette du 10 septembre 2010
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Un Gâteau Alexandra que ma Belle-Mère avait fait pour mes enfants
lorsqu’ils étaient tout petits. Ils avaient beaucoup aimé,
j’ai donc adopté cette recette toute simple trouvée au dos d’un paquet de Maïzena.

Chocolat, amande, ce gâteau se déguste seul au goûter ou bien en dessert gourmand
comme nous, accompagné d’une part de
semifreddo au nougat et d’une touche de coulis de framboise.
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Gâteau Alexandra
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g de chocolat noir
– 75 g de beurre
– 80 g de Maïzena
– 20 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 120 g de sucre en poudre (vanillé maison pour moi)
– 75 g d’amandes en poudre
– 4 œufs
– 2 càs de rhum (facultatif)
– confiture d’abricot
– amandes (facultatif)

Moule tablette ou 1 moule carré de 21 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre (micro-ondes pour moi).
Laisser refroidir.
Mélanger dans le bol du robot la farine, la Maïzena, la levure, le sucre et la poudre d’amandes.
Ajouter les œufs dans un puits et travailler au fouet pour les incorporer.
Ajouter le mélange chocolat-beurre et le rhum éventuellement.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Verser dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.
Napper de confiture d’abricot et décorer à votre guise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes enfants ont bien grandi, mais ils aiment toujours le gâteau Alexandra et les enfants de mes enfants l’aiment aussi.

Dans la cuisine de

Yolande

Mon amie Véro « Gros Succès »

Sandrine G « très,très bon »

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24 septembre 2025