Catégorie : Fruits

Tarte Linzer étoilée

Tarte Linzer étoilée

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte Linzer pour Marine qui m’a rappelé son concours il y a quelques jours
Les desserts de fête à la confiture et il se termine ce soir à minuit.
Vite, vite voici ma participation.
Et en même temps, je m’avance dans mes préparatifs de Noël
puisque ce dessert doit reposer au minimum 2 semaines avant d’être consommé.
Vous êtes partants?

Alors voici la recette de cette tarte d’origine autrichienne (ville de Linz)
mais très prisée chez nous en Alsace.
.
Tarte Linzer étoilée
Pour 10 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 200 g de farine
– 200 g de noisettes émondées
– 150 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 càc de cannelle
– 1 pincée de poudre de clou de girofle
– 1 càs de poudre de cacao
– 200 g de beurre pommade
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de kirsch
Garniture :
– confiture de framboises
Pour badigeonner :
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de crème fleurette

1 plaque garnie de papier cuisson
1 cercle à tarte de 28 cm dont le bord est beurré
et garni d’une bande de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

.
Émonder les noisettes, les torréfier quelques minutes à four chaud, les laisser refroidir avant de les réduire en poudre.
Mélanger la farine, le sel, la poudre de noisettes, le sucre, la poudre de clou de girofle,
la cannelle et le cacao.

Ajouter le beurre pommade en parcelles, l’alcool et les jaunes d’œufs.
Pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse. L’envelopper dans du papier film
et laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur ou même toute la nuit.
Partager la pâte en deux.
Abaisser une des deux moitiés sur 4 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné et découper un disque de 28 cm de diamètre.
Le déposer dans le fond du cercle posé sur la plaque.
Mélanger l’œuf et la crème en badigeonner le bord du cercle sur 2 cm.
Découper dans la pâte réservée une bande de 2 cm de large sur 5 mm d’épaisseur et en garnir le bord du cercle.
Badigeonner de jaune d’œuf.

[av_gallery ids=’18522,18523′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-4hfjwn’ admin_preview_bg= »]

Garnir l’intérieur de confiture de framboises.
Dans le reste de la pâte, découper à l’emporte pièces quelques étoiles de différentes tailles.
Les badigeonner de jaune d’œuf et les disposer sur la tarte.

[av_gallery ids=’18524,18525,18526′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2urhyf’ admin_preview_bg= »]

Mettre au frais pendant 30 minutes.
Enfourner pendant 45 minutes ♦.
Laisser refroidir sur la plaque, puis décercler très délicatement.

Emballer la tarte avec précaution puis la conserver au minimum 2 semaines avant de la déguster.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Attention, il faut prévoir un repos de la pâte d’au-moins 1 heure et même une nuit si vous voulez.
– Vous pouvez utiliser des amandes à la place des noisettes, mais dans un cas comme dans l’autre, il vaut mieux les émonder et les réduire en poudre vous-même, le résultat est incomparable avec la poudre achetée toute prête.
– J’ai remplacé le kirsch par du rhum.
– La confiture de framboises peut-être remplacée par de la gelée de framboises ou même de coings.
♦ si la pâte colore trop, couvrir la tarte d’un papier cuisson.
– Ma pâte est restée un peu molle, les étoiles se sont étalées à la cuisson.

Commentaires de la Tablée :
Mischa a dit « elle est délicieuse ta tarte ».

Source : La pâtisserie facile

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 décembre 2012
Cuisse de dinde en cocotte *

Cuisse de dinde en cocotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il me fallait une recette rapide, une recette toute simple,
je l’ai trouvée chez la Mère Mitraille.
Je voulais tellement faire vite que les photos sont rares
et pas très belles!! Désolée…

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
.
Cuisse de dinde en cocotte
Pour 2 ou 3 (petits) Croquants-Gourmands

– 1 cuisse de dinde (650 g)
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 4 tomates
– 2 feuilles de laurier
– brindilles de thym
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Enlever la peau de la cuisse (facultatif).
Couper la cuisse en 2 au niveau de la jointure.
Peler et émincer finement les oignons et l’ail.
Peler les tomates et les couper en 8 quartiers.
Faire dorer les morceaux de dinde de tous côtés dans l’huile chaude. Réserver.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons.
Ajouter les allumettes de lardons et l’ail et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter enfin les tomates, le thym et le laurier, un verre d’eau, du sel et du poivre.

Porter à ébullition, puis faire mijoter à chaleur douce et à couvert pendant 1 h 15 environ en surveillant qu’il reste assez de liquide. Rajouter un peu d’eau au besoin.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai préféré retirer la peau de la cuisse, mais vous pouvez très bien la laisser.
– J’ai mis très peu d’eau par rapport à la recette initiale, il faudra donc surveiller et en rajouter si nécessaire. J’ai laissé cuire à température très douce et je n’ai pas rajouté de liquide.
– Vous pouvez aussi mettre moitié vin blanc moitié eau si le plat est pour les grands.

Paroles de Gourmands : J’ai préparé ce plat pour les petits qui se sont régalés!

Source et recette originale : Canal Gourmandises

Dans la cuisine de :

Anne-Marie Do

Citrine « très appréciée »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 novembre 2012
Chou-fleur aux amandes

Chou-fleur aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs.
Comme d’habitude, je l’ai modifiée au fur et à mesure
de la préparation et des ingrédients que j’avais en réserve.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 beau chou-fleur
– 4 tomates
– 2 yaourts à la grecque
– 1 càs de paprika
– 15 g de parmesan râpé
– 2 càs de ciboulette hachée
– 2 càs d’amandes effilées
– sel (aux herbes)
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer et laver le chou-fleur.
Le détailler en petits bouquets en enlevant les grosses tiges.
Faire cuire les bouquets de chou-fleur 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter soigneusement.

Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.
Hacher la ciboulette.

Mélanger les yaourts avec le paprika du sel (aux herbes) et du poivre.
Étaler les dés de tomates dans le fond du plat.
Couvrir avec la préparation au yaourt.
Disposer les bouquets de chou-fleur sur le tout.
Parsemer de ciboulette, d’amandes et de parmesan râpé.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes.
Servir bien chaud avec une viande ou une volaille grillée ou rôtie.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un petit gratin léger en bouche et très agréable à déguster.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

26 novembre 2012
Liqueur à l’orange ou Cointreau maison

Liqueur à l’orange ou Cointreau maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous voulez préparer pour les fêtes une liqueur d’orange il est temps de vous y mettre.
Une recette qui m’a été donnée par une voisine, il y a une trentaine d’années.
En ce temps là, il était plus facile de se procurer de l’alcool à 90°…
Vous pourrez l’offrir dans un joli flacon dans vos paniers gourmands,
préparer des cocktails délicieux et vous en servir pour parfumer vos desserts.

Laissez vieillir la liqueur, elle n’en sera que meilleure!
.
Liqueur à l’orange ou Cointreau maison

– 500 ml d’alcool à 90°
– 1 orange non traitée
Sirop :
– 500 ml d’eau
– 200 g de sucre

1 grand bocal haut avec couvercle
1 aiguille à brider – Ficelle de cuisine

Mettre l’alcool dans un grand bocal.
Suspendre l’orange au-dessus de l’alcool (elle ne doit pas toucher le liquide).

[av_gallery ids=’10568,10569,10570′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-691xl2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

J’ai utilisé une aiguille à brider pour passer le fil à travers l’orange.
Fermer le bocal hermétiquement et laisser macérer à l’abri de la lumière pendant au-moins 20 jours.

Le couvercle a été fermé par Mr CFG pendant que je tenais l’orange
suspendue à l’aide des 2 extrémités du fil.
Une fois le couvercle fixé, j’ai « scotché » le fil de chaque côté pour que l’orange ne bouge plus.

[av_gallery ids=’10572,10573′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-4nmgkm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

À la fin de la macération, l’alcool est coloré par les essences dégagées par l’orange.

Amener l’eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir.
Verser le sirop dans l’alcool.

[av_gallery ids=’10575,10576′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2x035y’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser reposer un peu puis filtrer dans une bouteille.

Oublier les bouteilles dans un placard à l’obscurité pendant au-moins 3 semaines avant de consommer.

Si vous ne trouvez pas d’alcool à 90°

Prendre de l’eau de vie pour fruits qui est assez neutre en goût.
Elle est titrée en alcool à 40°.
Il faudra donc utiliser 1 litre d’eau de vie et laisser macérer l’orange comme indiqué dans la recette.
À la fin de la macération, ajouter le sucre dans l’alcool (sans faire de sirop).
Puis finir la recette comme indiqué.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler mais avec modération

À propos de la recette :
– Il ne faut pas que l’orange touche l’alcool. Faites vous aider, 4 mains ne seront pas de trop.

Paroles de Gourmands : Plus la liqueur « patiente », meilleure elle est.
La liqueur que vous voyez sur la photo date de 2006 et je peux vous dire que les amateurs la trouvent bonne!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 novembre 2012
Tarte ensoleillée

Tarte ensoleillée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette année le potimarron est très présent dans ma cuisine.
Il m’en restait un peu d’une préparation précédente,
je l’ai marié avec les produits de mes réserves pour en faire une tarte bien colorée.
Une recette facile qui a mis du soleil sur notre table.

.

Tarte ensoleillée

Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée ou brisée
– 120 g de potimarron en dés, cuit
– 340 g de fleurettes de brocolis
– 150 g de tomates cerise
– 2 càs de moutarde
– 3œufs
– 270 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :

Vous ferez à votre goût, une pâte brisée, expess ou feuilletée.

[av_gallery ids=’8240,10959,78121′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4phrem’]

ou bien pour aller plus vite, vous utiliserez une pâte du commerce.
Foncer le cercle à tarte et piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Le potimarron avait été épluché, épépiné et coupé en dés, puis cuit à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes avant d’être soigneusement égoutté.
Cuire les bouquets de brocolis à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes et les égoutter soigneusement.
Tartiner le fond de tarte de moutarde et disposer harmonieusement les légumes en jouant avec les couleurs.

Mélanger les œufs avec la crème.
Saler (sel aux herbes) et poivrer.
Verser la crème sur les légumes.

[av_gallery ids=’64010,64011,64012′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-27zgbi’]

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de décercler et de glisser avec précaution sur le plat.
Déguster chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Les bords de ma pâte n’étaient pas assez hauts pour contenir toute la crème, j’ai fait quelques rajouts, inesthétiques au démoulage.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est beau…. C’est bon!!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 novembre 2012
Tarte briochée aux pommes

Tarte briochée aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un gâteau que j’ai préparé deux fois :
Le premier ressemblait plus à une tarte et c’est ce que je voulais,
mais je n’étais pas satisfaite du goût.
J’ai donc recommencé le lendemain en modifiant ma façon de faire.
Rassurez-vous la première gigantesque tarte
a été dévorée entièrement par une nuée de gourmands le jour même!!
J’ai eu beaucoup de mal pour photographier mon gâteau,
il va vraiment falloir que je prenne des cours!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte briochée :
– 150 g (50 g + 100 g) de lait tiède
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
– 1 + ¾ càc de levure sèche de boulanger
– 320 g de farine
– 40 g de sucre
– 40 g de beurre
Garniture :
– 750 g de pommes
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade
– 50 g de baies de Goji
– 2 càs de rhum
– 250 g de mascarpone
– 2 œufs
– 100 g de sucre (50 g + 50 g)
– 100 g de crème (50 g + 50 g)
– ½ càc de cannelle en poudre
– graines de pavot bleu

1 moule de 29 cm X 22 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Rincer les baies de Goji, les mettre dans un bol et les couvrir d’eau. Passer 1 minute au micro-ondes pour les faire gonfler puis les égoutter.
Les faire macérer avec le rhum pendant la préparation de la pâte.
La pâte briochée :
Diluer la levure dans 50 g de lait tiède et la laisser gonfler quelques minutes.
Mettre dans la cuve de la MAP le lait restant, le sel, le jaune d’œuf.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller les lamelles de beurre.

Lancer le programme « pâte » (1 h 30).

À la fin du programme, mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Étaler la pâte au rouleau et en foncer le moule en remontant bien la pâte sur les bords.

La garniture :

Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes quelques minutes.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser pendant quelques minutes en remuant.

Ajouter les baies de Goji et leur jus s’il en reste (les miennes avaient tout bu).

Laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone avec le sucre et la crème jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Mélanger les œufs avec la crème et la cannelle.
Le montage :
Verser la crème au mascarpone sur la pâte et bien l’égaliser avec une spatule.

Couvrir avec les pommes.
Verser enfin la crème à la cannelle.

Saupoudrer toute la surface de graines de pavot.
Enfourner pour une trentaine de minutes (à vérifier) jusqu’à ce que la brioche soit dorée et que la crème soit prise.
Sortir du moule à l’aide du papier et déposer le gâteau sur une grille. Tirer le papier tout doucement et laisser refroidir.

Déposer sur le plat.
Déguster à température ambiante.

Je vous montre quand même mon premier gâteau
Je le trouvais plus joli,
mais beaucoup moins bon…

À propos de la recette :
-Comme d’habitude j’ai préparé la pâte à la MAP, mais vous pouvez le faire au robot ou à la main.
– Si vous n’avez pas de baies de Goji, vous pouvez les remplacer par des raisins secs.

Merci à mon partenaire :

(Pour les baies de Goji. Et merci à Zhao Jia pour sa gentillesse.

Commentaires de la Tablée : La garniture est très fondante, la brioche moelleuse, les baies apportent un petit « je ne sais quoi » bien sympathique.

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

17 octobre 2012
Crumble poire-pomme-caramel *

Crumble poire-pomme-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Audrey m’a ramené des fruits du verger de sa tante.
Pommes, poires, caramel au beurre salé…
J’ai encore une fois pioché dans mon livre des Pralinettes
pour préparer ce Crumble poire-pomme-caramel.
Personne ne l’a regretté…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Crumble poire-pomme-caramel
Pour 6 Croquants-Gourmands

Si vous voulez le préparer suivez la recette du caramel au beurre salé.

Le crumble :

– 100 g de beurre
– 100 g de farine
– 65 g de sucre en poudre

Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts ou au mixeur, jusqu’à obtenir un sable.
Réserver au frais.

Les fruits :

– 1,200 kg de fruits (4 poires + 3 pommes)
– 25 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 150 g de caramel au beurre salé

6 petits plats à four beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher les pommes et les poires, ôter le cœur et couper les fruits en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les fruits. remuer pour les enrober de beurre puis saupoudrer de cassonade.
Laisser sur feu vif pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les fruits s’attendrissent et caramélisent légèrement.
Répartir les dés de fruits dans les plats.
Les arroser de caramel au beurre salé.

Recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et bien croustillant.

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de servir.
Vous dégusterez ce crumble encore chaud, tout seul ou accompagné d’une quenelle de glace à la vanille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Ai-je besoin de vous dire que mes Gourmands se sont régalés?

Source et recette originale : Délices au caramel – Solar

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Citrine « Un dessert croquant, fondant et gourmand ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 octobre 2012
Haricots verts à la varoise *

Haricots verts à la varoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je n’aime pas l’hiver, je n’aime pas l’hiver…
Les tomates grappes étaient encore belles sur le marché,
le thym citron et le persil encore bien pimpants dans ma jardinière,
j’ai ressorti ces haricots verts mis au congélateur il y a quelques temps
j’ai cueilli les derniers brins de basilic
pour imaginer qu’il faisait beau, ce jour où le ciel était bien gris!

Désolée pour la qualité des photos..
Je vous l’ai dit, le mauvais temps me déprime 🙂
.
Haricots verts à la varoise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de haricots verts
– 900 g de tomates mûres
– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 feuille de laurier
– quelques brindilles de thym citron
– quelques feuilles de basilic
– un bouquet de persil
– huile d’olive
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin

Peler oignon et ail et les émincer.
Peler les tomates, les couper en quatre et les épépiner. Recouper chaque quartier en gros dés.
Effiler les haricots verts.
Faire suer dans un filet d’huile les oignons, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à dorer.
Ajouter l’ail le thym, le laurier et le basilic. Laisser revenir en remuant.
Incorporer les tomates.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus pendant à peu près quinze minutes.
Ajouter les haricots verts, saler un peu, poivrer, bien mélanger.
Couvrir et laisser à petit feu jusqu’à ce que les haricots soient cuits, en remuant de temps en temps (entre 30 et 40 minutes).
Retirer laurier et les brindilles de thym, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud, saupoudré de persil haché.

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre des haricots un peu gros pour cette recette, il faudra adapter le temps de cuisson.
– Les haricots cuisent à couvert, ils perdent leur belle couleur verte mais cela évite que le jus des tomates s’évapore et qu’il soit nécessaire de rajouter de l’eau.
– Vous pouvez préparer les légumes à l’avance et les réchauffer à feu doux pour les servir.

Paroles de Gourmands : Un plat qui revient de temps en temps sur notre table, juste pour changer un peu. Pourquoi se priver puisque c’est bon?

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 octobre 2012
Pommes au four cœur carambar

Pomme au four-cœur carambar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Pommes au four cœur carambar, une recette très simple et très rapide
qui va nous rappeler nos goûters d’enfants.
Je me rends compte que j’ai déjà préparé
plusieurs recettes sur mon livre du mois d’août
du Club Praline, mais que je n’en ai encore pas publié.
Alors je remercie toute l’équipe des Éditions Solar
pour ce petit livre qui m’a beaucoup inspirée.
.
Pommes au four cœur carambar
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 pommes reinettes
– 10 Carambar®

1 plat à four beurré
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Choisir les pommes de façon à ce qu’elles soient bien stables. Autrement couper légèrement leur base pour qu’elles tiennent droites.
Les laver sans les éplucher.
Les évider aux trois quarts en enlevant les pépins et en prenant bien garde de ne pas percer le fond et de ne pas retirer trop de chair.
Inciser le tour de la pomme avec un couteau bien tranchant, jusqu’au quart de la hauteur : Ainsi il se formera une jolie boursouflure à la cuisson.

Ranger les pommes dans le plat contenant 2 cuillerées à soupe d’eau.

Déposer 2 Carambar® dans chaque cavité.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Déguster à la sortie du four.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : J’ai trouvé que le caramel restait assez collant. Mais les enfants ont adoré. Il faut peut-être en conclure que le dessert n’est plus de mon âge?

Source et recette originale : Délices au caramel

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 septembre 2012
Crumble de petits légumes.

Crumble de petits légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme le temps passe vite!!
C’est déjà le jour de Culino Versions .
Go!!

Après avoir parcouru et posé mes cartons dans plusieurs régions de France,
après avoir parcouru quelques pays avec mon fils
qui se plaît à rester à l’étranger,
c’est quand même le Midi qui est
ma région d’origine et celle où j’ai vécu le plus longtemps.
Alors bien sûr, c’est vers ma Provence que je me tourne
Vers la Provence de Marcel Pagnol
avec son Garlaban que je vois de ma fenêtre
et avec la recette aux « quatre-tiers » de César :
Dans ma recette il y aura

♦ Un petit tiers de croquant avec le crumble au thym citron
♦♦ Un tiers un peu plus gros de douceur avec la crème de fromage
♦♦♦ Un bon tiers de soleil avec les légumes colorés du Midi
♦♦♦♦ Et un grand tiers d’amour

en partageant cette verrine avec les miens.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Légumes :
– 3 tomates
– 2 courgettes
– 1 belle aubergine
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 brindille de romarin
– Brindilles de thym citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Crème de fromage :
– 120 g de fromage de chèvre frais
– 100 g de crème liquide
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Crumble :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 2 pincées de sel
– thym citron

6 verrines – 1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Les légumes :
Éplucher les oignons et l’ail, le dégermer ou enlever le remord comme on dit dans le midi.
Éplucher les tomates et les épépiner.
Couper tous les légumes en petits dés.
Faire suer les dés d’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les dés d’aubergines et les laisser revenir en remuant souvent, pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de courgettes, le thym et le romarin et laisser également revenir pendant quelques minutes.
Incorporer enfin les tomates.

Remuer, saler (sel aux herbes pour moi) et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.

Retirer le thym et le romarin et réserver.
Le crumble :
Mélanger du bout des doigts (ou au fouet comme moi), la farine, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’un sable.
Effeuiller un peu de thym citron.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement.

Étaler la préparation dans un plat à four.
Enfourner pour une quinzaine de minutes en remuant en cours de cuisson, jusqu’à coloration.

Laisser refroidir.
La crème de fromage :
Fouetter le fromage émietté avec la crème.
Ajouter l’huile, du sel (sel aux herbes) et du poivre.
Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.

Le montage :
Répartir les légumes dans les verrines.
Déposer la crème de fromage sur le dessus.
Recouvrir enfin de crumble bien croustillant juste avant de servir.

Servir à température ambiante.

C’était ma participation pour ce mois de septembre 2012 à

{Rentrée des classes} Faire une recette régionale et parler de sa région

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du thym citron mais vous pouvez prendre le thym courant.
– La quantité de crumble peut vous sembler importante, vous pouvez en garder un peu pour une autre gourmandise. Pour ma part je l’ai tout réparti dans mes verrines.

Paroles de Gourmands : Huuumm!! C’est bon!!!

Source : D’après Cuisine des tables d’hôtes de Provence

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

20 septembre 2012