Catégorie : Partenaire

Tarte aux endives et saumon frais

Tarte aux endives et saumon frais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai présenté il y a quelques années une Quiche endive-saumon fumé.
Aujourd’hui c’est une Tarte aux endives et saumon frais que je pose sur la table.
Tout est dit dans le titre, des endives ramenées du marché, du saumon pris dans le congélateur
un pot de mascarpone entamé et que je voulais utiliser
et la pâte brisée reçue de mon partenaire…
Voilà un repas complet si on accompagne la tarte d’une salade.

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Tarte aux endives et saumon frais
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte brisée
– 3 échalotes
– 600 g d’endives
– 2 càs de jus de citron
– 300 g de saumon sans peau
– 140 g de mascarpone
– 2 œufs
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre beurré (1)
Préchauffage du four à 180°C

J’ai utilisé la pâte brisée envoyée par mon partenaire, mais
si vous voulez la préparer vous pouvez la préparer en suivant la recette de base.
Foncer le cercle à tarte (penser à le beurrer!).

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Nettoyer les endives. Les couper en deux et retirer le cœur dur.
Les tailler finement et les ajouter aux échalotes. Bien remuer.

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Saler et poivrer.
Arroser les légumes de jus de citron et les laisser cuire en remuant de temps en temps,
jusqu’à ce que les endives soient fondantes.

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Laisser refroidir.
Couper le saumon en petits dés (bien vérifier qu’il n’y a pas d’arête).

Écraser le mascarpone à la fourchette puis le fouetter avec les œufs.
Saler, poivrer et râper une grosse pincée de noix de muscade.

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Étaler les endives sur le fond de tarte.
Répartir les dés de saumon et arroser de la crème au mascarpone.

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Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de décercler délicatement.

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Servir avec une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je ne beurre jamais le moule avec mes pâte à tartes maison. Là j’aurai du le faire car la pâte est très fine et elle a accroché. Mais si ma tarte n’était pas très jolie, le goût de la pâte était délicieux!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Délicieuse!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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13 février 2018
Tarte soleil ricotta-épinard

Tarte soleil ricotta-épinard

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme je vous l’ai dit hier, j’avais préparé deux tartes soleil
pour servir à l’apéritif de mon repas familial de dimanche.
Voici la Tarte soleil ricotta–épinard qui a eu aussi beaucoup de succès
et qui permet de faire passer les légumes sans que les enfants s’en aperçoivent!

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Tarte soleil ricotta-épinard pour l’apéritif
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 disques de pâte feuilletée BioBleud
– 500 g de feuilles d’épinard (1)
– 250 g de ricotta
– sel & poivre du moulin
– 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire suer les feuilles d’épinard dans une poêle jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée.
Laisser refroidir puis les hacher au couteau.

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Écraser la ricotta à la fourchette et incorporer les feuilles d’épinard.

Bien mélanger, saler, poivrer.
Dérouler une pâte en la laissant sur sa feuille.
Étaler la préparation aux épinards, en laissant libre une bordure d’environ 2 cm.
Humidifier la bordure avec un pinceau trempé dans l’eau.
Couvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords en pressant avec les doigts.
Badigeonner la pâte de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

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Poser un verre retourné au centre du cercle de pâte.
Découper 24 rayons en partant du centre vers l’extérieur.
Retirer le verre et torsader chaque rayon en tournant délicatement pour ne pas déchirer la pâte.
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Si vous préparez la tarte à l’avance, il suffira de la faire tiédir quelques minutes avant de la servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La pâte est un peu plus molle que celle que j’utilise habituellement, d’où la difficulté de faire des torsades régulières, mais elle est tellement bonne que ce petit détail est vite oublié!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont adoré. Cette pâte est délicieuse a dit Audrey!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 février 2018
Cuisses de poulet vallée d’Auge *

Cuisses de poulet vallée d’Auge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Aujourd’hui, je vous invite à faire une petite escale en Basse-Normandie
et je vous propose de partager ces Cuisses de poulet vallée d’Auge.
Une recette que j’ai découverte pour participer au défi de Marie.
Ce plat a été créé au 19 ème siècle dans un restaurant parisien
et si ma recette est une version très simplifiée
elle reprend les éléments essentiels de la cuisine normande
à savoir, la volaille, le calvados, le cidre et les pommes.
Un plat facile et rapide à réaliser et qui peut se préparer à l’avance
il suffira de le faire réchauffer au moment de passer à table.
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Cuisses de poulet vallée d’Auge
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 cuisses de poulet fermier
– 2 pommes golden
– 10 g de beurre
– 15 ml de calvados (facultatif)
– 120 ml de cidre
– 50 ml de crème
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym citron

Couper les pommes en 4, les peler et les épépiner.
Couper 4 quartiers en gros dés.
Faire dorer de tous côtés les 4 autres quartiers dans le beurre chaud.
Ils doivent devenir tendres mais ne pas s’écraser.

Réserver.
Faire dorer les cuisses de poulet sur les 2 faces dans une cuillerée d’huile chaude.
Retirer le poulet et jeter la graisse rendue.
Remettre les poulets dans la poêle et verser le calvados chaud. Flamber (cette opération est facultative).
Verser le cidre (j’ai retiré le poulet pour bien gratter les sucs de cuisson) et disposer les dés de pommes autour du poulet.
Saler puis couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.
Découvrir le plat et laisser encore cuire à découvert pendant une dizaine de minutes pour que la sauce réduise.
Réserver les morceaux de poulet au chaud.
Mixer les dés de pommes et la sauce.
Ajouter la crème et mixer encore.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Réchauffer doucement les cuisses de poulet dans la sauce.
Réchauffer doucement les quartiers de pommes.
Napper les assiettes chaudes d’un peu de sauce et disposer les cuisses de poulet et les dés de pomme.
Effeuiller une brindille de thym.
Servir chaud avec le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance.
Au moment du repas, j’ai fait réchauffé le poulet dans la sauce à feu doux et également les quartiers de pomme.

Merci à mes Partenaires :

et

pour le cidre

Paroles de Gourmands : Délicieux ce sucré-salé et quels parfums!

Cidre Kerné

Source et recette originale : Marie Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Cuisses de poulet vallée d’Auge, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de février 2018, la Normandie est à l’honneur.

Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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1 février 2018
Fleurs d’endives à la clémentine et au miel

Fleurs d’endives à la clémentine et au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite entrée rapide et facile,
ces Fleurs d’endives à la clémentine et au miel
étaient aussi délicieuses que jolies.
D’après une idée trouvée sur mes classeurs.

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Fleurs d’endives à la clémentine et au miel
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 endives
– 2 clémentines
– ½ pomme
– 1 càc de vinaigre de cidre
– ½ càc de miel
– 3 càc d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin

Peler les clémentines à vif et en retirer les suprêmes en recueillant le jus dans un petit bol.

Peler et épépiner la pomme et la couper en petits dés.

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Nettoyer les endives.
Les couper en deux à mi-hauteur.
Disposer les pointes de feuilles en rosace dans les assiettes.

Enlever la partie dure sur l’autre moitié des endives et les émincer finement.
Mettre dans un saladier les endives, les dés de pomme et les suprêmes de clémentines.

Ajouter dans le bol contenant le jus des agrumes, le vinaigre de cidre et le miel.
Mélanger.
Incorporer l’huile, et la ciboulette, saler et poivrer.

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Verser la vinaigrette sur les endives et mélanger.

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Disposer la salade dans les assiettes et servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Nous avons bien aimé l’assaisonnement qui adoucissait l’amertume des endives tout en étant relevé par le parfum de la ciboulette.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Je propose aussi la recette à Stéphane et à son jury
pour le défi du mois de janvier

Clic

Et j’ai eu le plaisir de voir ma recette classée première.
Voici ce que j’ai gagné

Un grand merci à Stéphane et à son jury.

30 janvier 2018
Escabèche de moules au vinaigre de cidre

Escabèche de moules au vinaigre de cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’avais pas préparé de moules depuis une éternité.
Je me suis rattrapée cette fois en cuisinant deux recettes.
Voici une Escabèche de moules au vinaigre de cidre,
proposée froide en amuse bouche
l’autre recette dégustée chaude en petit comité celle-là, viendra bientôt.
J’ai préparé le plat la veille et je l’ai remis à température ambiante un moment avant de le servir.

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Escabèche de moules au vinaigre de cidre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1,500 kg de moules
– 3 échalotes
– 3 carottes
– 1 gousse d’ail
– 100 ml (50 + 50) de vin blanc
– 100 ml de vinaigre de cidre
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 càs de persil haché (1)

Nettoyer les moules sous un filet d’eau en les grattant bien avec un couteau et en arrachant le byssus.
(J’avais bien sûr multiplié les doses… c’est long!!)
Ne pas hésiter à rejeter les moules dont la coquille est cassée, ou celles qui baillent.
Les mettre dans un grand faitout avec 50 ml de vin blanc.
Couvrir et faire ouvrir les moules 5 bonnes minutes à feu vif.
Décoquiller les moules et les réserver (on ne se sert pas du liquide rendu par les moules).

Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Éplucher les carottes et les couper en fine brunoise.

Faire suer les dés d’échalote dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de carotte et l’ail, bien remuer et laisser revenir quelques instants.
Ajouter les 50 ml de vin blanc restant ainsi que le vinaigre.

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Saler légèrement et poivrer, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes environ,
jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le liquide bien réduit.
Laisser tiédir puis ajouter les moules, le persil et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Mélanger, vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) en saison vous pourrez mettre du basilic.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les amateurs de moules.

Source et recette originale : Un vieux magazine Modes & travaux

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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25 janvier 2018
Tarte soleil chorizo-comté

Tarte soleil chorizo-comté

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des tartes soleil à l’apéritif pour une petite réunion de famille,
c’est l’occasion de tester les pâtes feuilletées envoyées par mon partenaire.
Je vous ai déjà présenté une Tarte soleil tapenade-parmesan
Aujourd’hui je vous propose la Tarte soleil chorizo-comté.
Une bonne pâte, du chorizo parce que les enfants aiment beaucoup
voilà une façon gourmande de démarrer le repas.
Bientôt vous verrez la deuxième tarte soleil posée sur ma table.
.

Tarte soleil chorizo-comté pour l’apéritif
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 disques de pâte feuilletée BioBleud
– 60 g de tomates séchées à l’huile d’olive
– 100 g de chorizo en tranches très fines
– 150 g de comté râpé
-1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mixer les tomates séchées avec un peu d’huile pour obtenir une pâte à tartiner.
Pas facile de mixer une quantité si petite, j’ai ajouté un peu de fromage râpé pour faciliter l’opération.

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Dérouler une pâte en la laissant sur sa feuille (elle colle un peu).

Étaler la pâte de tomate en laissant libre une bordure d’environ 2 cm.
Disposer les tranches de chorizo pour couvrir toute la pâte de tomate.
Couvrir le tout de comté râpé.

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Humidifier la bordure avec un pinceau trempé dans l’eau.
Couvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords en pressant avec les doigts.
Badigeonner la pâte de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

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Poser un verre retourné au centre du cercle de pâte.
Découper 24 rayons en partant du centre vers l’extérieur.
Retirer le verre et torsader chaque rayon en tournant délicatement pour ne pas déchirer la pâte.

Enfourner pour une trentaine de minutes.
Si vous préparez la tarte à l’avance, il suffira de la faire tiédir quelques minutes avant de la servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La pâte est un peu plus molle que celle que j’utilise habituellement, d’où la difficulté de faire des torsades régulières, mais elle est tellement bonne que ce petit détail est vite oublié!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont adoré. Cette pâte est délicieuse a dit Audrey!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.

22 janvier 2018
Pâtes à tarte BioBleud

Au mois de décembre j’ai été contactée par Agnès de l’entreprise

clic

Agnès m’a proposé de découvrir les pâtes à tarte toutes nouvelles,
puisqu’elles ont été commercialisées il y a une semaine à peine.
Bien sûr j’ai accepté avec grand plaisir
bien que je l’avoue, je ne connaissais pas du tout cette entreprise.

D’ailleurs, si nous allions faire un petit tour du côté de la Bretagne?

« Biobleud, petite entreprise située à Ploudaniel dans le Finistère, est spécialisée dans la fabrication de pâtes ménagères
(Pâtes feuilletées / pâtes brisées / pâtes à pizza prêtes à dérouler).

« Bleud » signifie « farine » en breton !

Biobleud est une entreprise 100% BIO depuis sa création il y a 28 ans et fait partie des pionniers de la Bio en France.
Entreprise à visage humain, Biobleud reste fidèle à son éthique et à ses convictions d’origine.
Elle est présente dans tous les réseaux de magasins Bio, c’est une marque très reconnue dans ce réseau spécialisé. »

Je compte bien rechercher ces produits dès mes premières courses
car je viens de recevoir un carton bien gourmand

Mon colis contenait

2 pâtes feuilletées multicéréales

« Une pâte artisanale réalisée avec de la farine T65 et un mélange de farine multicéréale (blé, épeautre et seigle)
au bon goût de céréales,
elle est végétale, sans matière grasse hydrogénée et sans additif. »

2 pâte feuilletées gourmandes pur beurre multicéréales

« Pâte feuilletée pur beurre réalisée avec de la farine T65 et un mélange de farine multicéréale (blé, épeautre et seigle)
au bon goût de céréales. »

et 2 pâtes brisées aux céréales complètes

« Une pâte brisée artisanale réalisée avec de la farine T65 et un mélange de farine multicéréale (blé, épeautre et seigle)
au bon goût de céréales,
elle est végétale, sans matière grasse hydrogénée et sans additif.«

et 2 pâtes brisées gourmandes pur beurre

« Pâte brisée pur beurre réalisée avec de la farine T65 et un mélange de farine multicéréale (blé, épeautre et seigle)
au bon goût de céréales.«

Je n’ai plus qu’à enfiler mon tablier et à me mettre au travail.
Et bien sûr je vous ferai partager mon expérience gourmande.

En attendant, un grand merci à Agnès et à l’équipe de BioBleud.

Mes recettes faites avec les pâtes BioBleud (clic sur le nom de la recette)

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Tarte soleil chorizo-comté – Tarte soleil ricotta-épinards – boudelots ou douillons

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Tarte aux endives et saumon frais – Quiche au chou-fleur et au roquefort

11 janvier 2018
Tiramisu façon bretonne

Tiramisu façon bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Jusqu’à ce jour vous avez toujours pensé, j’en suis certaine, que le tiramisu venait de l’Italie.
Moi aussi, je vous l’avoue…
Et pourtant aujourd’hui, chez moi, ce dessert pourrait représenter la Bretagne.
Si, si… je vous présente mon Tiramisu façon bretonne.
La crème est toujours à base de mascarpone comme celle de son cousin italien, mais il contient
des pommes caramélisées, du caramel au beurre salé et
ses biscuits sont imbibés de… cidre doux Kerné.

Tiramisu façon bretonne
Pour 5 Croquants-Gourmands

– Caramel au beurre salé
– 2 pommes
– 2 poires
– 20 g de beurre
– 25 g de cassonade
– 2 œufs
– 55 g de sucre
– 165 g de mascarpone
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 5 biscuits à la cuillère (1)
– 50 ml de cidre doux Kerné

5 verrines

J’ai commencé par préparer le caramel au beurre salé.
Il en restera bien sûr, mais chez nous ce n’est pas un problème…
Napper le fond des verrines d’une bonne cuillerée de caramel.

Peler et épépiner les pommes et les poires et les couper en petits dés.
Faire chauffer dans une sauteuse le beurre avec la cassonade.
Ajouter les dés de fruits et les laisser caraméliser en remuant souvent.
Ils doivent devenir fondants sans se défaire et bien dorés.

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Laisser refroidir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse.

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Ajouter le mascarpone et la vanille et fouetter pour avoir une crème bien lisse.
Ajouter les blancs en soulevant la préparation délicatement avec une spatule.

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Déposer une grosse cuillerée de fruits dorés dans les verrines sur le caramel.

Répartir sur les fruits, la moitié de la préparation au mascarpone.
Déposer un biscuit (1) imbibé de cidre.

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Recouvrir avec le reste de crème.
Terminer par une couche de fruits et napper d’un peu de caramel.

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Mettre les verrines de Tiramisu façon bretonne au frais pendant au-moins 4 heures.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai utilisé des verres, un gros biscuit a suffit, si les verrines sont plus larges, il faudra certainement en mettre plus.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, nous avons aimé le parfum du cidre dans les biscuits, les pommes caramélisées et la touche de caramel! Une vraie gourmandise.

Cidre doux Kerné

Source et recette originale : Cidre & délices – Solar

Dans la cuisine de

1- Régine A – 2 – Nathalie B –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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15 décembre 2017
Filet mignon laqué au miel de cidre

Filet mignon laqué au miel de cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Filet mignon laqué au miel de cidre se prépare en un temps record
et même si l’on veut un peu à l’avance.
J’ai eu un peu peur car l’odeur qui se dégageait en préparant la sauce, n’était pas très agréable.
Mais heureusement, la viande une fois prête était délicieusement parfumée
et s’accordait parfaitement avec la mousseline de chou-fleur.
Je ne me suis pas trop appliquée pour la présentation (pas le temps)
mais ce plat pourrait bien régaler vos invités.
Le filet mignon de porc, le cidre, le chou-fleur…
nous sommes encore vraiment en Bretagne!

Filet mignon laqué au miel de cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

Mousseline de chou-fleur :

– 500 g de fleurettes de chou-fleur (1)
– Huile d’olive
– 1 échalote
– 25 ml de vin blanc sec
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 1 gousse d’ail
– thym et laurier
– sel & poivre du moulin

Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes (1).
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
La faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les fleurettes de chou-fleur et les laisser revenir quelques minutes en remuant.

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Ajouter la gousse d’ail épluchée et le bouquet garni ainsi que le vin blanc.

Remuer sur feu vif jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajouter le lait et la crème. Saler.
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

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Continuer la cuisson encore quelques minutes à feu vif et à découvert pour laisser la préparation s’épaissir.

Retirer le bouquet garni et mixer finement le chou-fleur.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Garder au chaud.

Le filet mignon :

– 1 filet mignon
– huile d’olive
– 10 g de miel
– 50 ml de vinaigre de cidre
– 50 ml de cidre brut
– sel & poivre du moulin

Dégraisser la viande si nécessaire puis couper le filet en médaillons.

Les faire dorer sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.

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Retirer les tranches de viande et les saler.
Mettre dans la poêle, le miel, le cidre et le vinaigre.

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Porter à ébullition, rajouter les médaillons.
Finir la cuisson de la viande en retournant les morceaux régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe les médaillons.
(Il faudra entre 10 et 15 minutes suivant l’épaisseur des tranches)

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Le dressage :

Faire chauffer des assiettes creuses.
Étaler un lit de mousseline de chou-fleur.

Disposer les médaillons de filet mignon.
Napper avec le reste du jus, donner un tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement, bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Fleurettes surgelées pour moi.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Une viande tendre et vraiment très parfumée en parfait accord avec son accompagnement.

Cidre Kerné

Source et recette originale : L’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Corinne L – 3 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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14 décembre 2017
Entrée gourmande autour du cidre

Entrée gourmande autour du cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai eu envie de préparer une entrée dans l’esprit de l’assiette gourmande du dessert.
Bien sûr puisque le cidre est à l’honneur cette semaine, il est présent dans tous
les éléments de cette Entrée gourmande autour du cidre.
J’avoue que je me suis décidée sur un coup de tête pour élaborer mon assiette
et dans la foulée, j’ai cherché les recettes, fait les courses et préparé les plats …
Ouf, l’assiette était sur la table pour le déjeuner et tout a été dévoré!!
Merci le cidre!

Entrée gourmande autour du cidre

De quoi se compose mon assiette?

– Une compote de poire au cidre, proposée avec une tranche de Cantal vieux.
– Des rondelles de chorizo au cidre
– Des cœurs d’artichauts en salade, sauce au cidre
– Des queues de crevettes au cidre

Une assiette de rondelles de pain beurrées et de pain grillé était à disposition.

Et pour accompagner quoi d’autre qu’un petit verre de cidre?
j’ai choisi cette fois le Keltys, cidre bio.

Tout est facile à préparer, voici le détail de mon assiette.

Compote de poire au cidre

Compote de poire au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 2 poires
– 1 petite échalote
– 10 g de beurre
– 15 g de miel
– 20 g de vinaigre de cidre
– 1 brindille de thym
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 pincée de noix de muscade râpée
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l’échalote.
Éplucher, épépiner et couper les poires en petits dés.

Faire suer les dés d’échalote à couvert et à tout petit feu pendant une dizaine de minutes sans les laisser colorer.
Ajouter dans la casserole, les dés de poires, le miel, le vinaigre de cidre et la brindille de thym.
Salez, poivrer, ajouter le piment d’Espelette et la noix de muscade.

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Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 20 à 25 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et éventuellement laisser encore cuire quelques minutes à chaleur vive et à découvert
pour laisser évaporer le liquide.

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Réserver et laisser tiédir.
J’ai servi à température ambiante accompagné d’un Cantal vieux.

Chorizo au cidre

Chorizo au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 morceau de chorizo d’environ 15 cm (1)
– 250 ml de cidre
– 1 petite échalote
– thym et laurier

Éplucher et émincer grossièrement l’échalote.
Mettre dans une casserole, le chorizo, l’échalote et le bouquet garni.
Verser le cidre.

Laisser cuire à chaleur moyenne pendant 20 minutes en retournant régulièrement le chorizo.
Retirer le chorizo, le couper en tranches fines.

Les déposer dans un plat creux.
Filtrer la sauce au-dessus des rondelles de chorizo pour éviter qu’elles sèchent.
Servir tiède.

Cœurs d’artichauts sauce au cidre

Cœurs d’artichauts sauce au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 4 cœurs d’artichauts cuits (en bocal)
– 100 g de crème légère
– 1 càs de vinaigre de cidre
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

Égoutter les cœurs d’artichauts en les pressant délicatement pour éliminer l’eau
Les couper en dés, les mettre dans un plat creux.

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Mélanger la crème, le vinaigre de cidre et les fines herbes.
Saler & poivrer au goût.

Verser la crème sur les cœurs d’artichauts.
Servir immédiatement.

Queues de crevettes au cidre

Pour 3 Croquants-Gourmands

– 15 queues de crevettes cuites (surgelées pour moi)
– cidre (Keltyss bio pour moi)
– sel & poivre du moulin

Mettre les crevettes surgelées dans une petite casserole.
Verser du cidre à hauteur, saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans le jus de cuisson.
Tiédir légèrement puis égoutter avant de servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos des recettes :
Compote de poire :
(1) Vous pouvez préférer un autre fromage sec.
Cette compote accompagnera aussi très bien un magret de canard.
Chorizo au cidre :
(1) Moi j’ai pris du doux, mais vous pouvez préférer le fort.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Une assiette dans laquelle il est très plaisant de picorer, terre, mer, tout est là pour se régaler!!

Cidre bio Keltys

Source et recettes originales :
Compote de poire : Cuisine & vins de France
Chorizo au cidre : Ma p’tite cuisine by Audrey
Cœurs d’artichauts : Cuisineaz
Queues de crevettes au cidre : Cuisine & vins de France

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 décembre 2017