Catégorie : Pâté & Terrines

Pâté de volaille en croûte

Pâté de volaille en croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce pâté de volaille se distingue par sa version ronde.
Sa croûte est en pâte levée,
il se mange chaud, il se mange froid… Il est beau, il est bon…
Vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos envies en mettant de la pâte brisée ou feuilletée,
ou en remplaçant les blancs de poulet par de la dinde.
Pour ma part, j’ai préparé la pâte en piochant sur plusieurs recettes.
Et j’ai augmenté un peu ceci, enlevé cela pour composer la farce.
Je l’ai préparé la veille et c’est bien pratique pour recevoir le lendemain.
Voilà qui va faire plaisir à ma fille qui me le réclame!!
.

Pâté de volaille en croûte
Pour 8-10 Croquant-Gourmands :
Préparation : 1 h – Cuisson : 1 h

Pâte levée :
– 250 g de lait
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 500 g de farine
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 2 cà c de levure de boulanger lyophilisée
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Farce :
– 500 g de blancs de poulet
– 300 g d’épaule de veau
– 300 g d’échine de porc
– 500 g de champignons de Paris
– 3 échalotes
– 1 oignon
– 4 càs de persil haché
– 2 œufs
– 150 g de crème fraîche
– 1 càc de thym
– 3 càc de fond de veau en poudre + 200 g d’eau
– 3 càs de porto
– 2 càs d’huile
– 40 g de beurre
-sel & poivre du moulin
– 1 sachet de gelée en poudre

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffer le four à 180°C

La pâte levée :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier couvert au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

La farce :

Couper les blancs de poulet en lanières.
Émincer les oignons et les échalotes.
Émincer les champignons en lamelles.

Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse.
Mettre oignon et échalotes à revenir sans coloration pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons émincés.
Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les lanières de poulet et le thym. Laisser dorer 5 minutes.

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Délayer le fond de veau dans l’eau chaude, et l’ajouter à la préparation.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à découvert.
Au bout de ce temps, égoutter en recueillant le jus de cuisson.
Hacher le porc et le veau.
Mettre la viande hachée dans un saladier avec les œufs, la crème, le persil, le porto,
du sel et du poivre et le jus de cuisson du poulet.

Mélanger pour obtenir une farce homogène..
Garnir le moule des 2/3 de la pâte étalée sur le plan de travail fariné.
Disposer la moitié de la farce.
Recouvrir avec les blancs de poulet et les champignons.
Terminer avec le reste de la farce.

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Étaler le reste de pâte et poser le couvercle sur le pâté.
Bien souder les bords des 2 pâtes entre eux .
Faire une cheminée et décorer à volonté.
Dorer au blanc d’œuf.

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Enfourner pour 45 minutes. Le pâté doit être bien doré.

Si vous voulez servir le pâté de volaille chaud, le démouler et le présenter avec une sauce au madère.
Si vous voulez le servir froid, laisser refroidir le pâté de volaille dans le moule.
Vous pouvez alors verser de la gelée (préparée à partir du sachet) par la cheminée.
Mettre ensuite le pâté de volaille au réfrigérateur et le démouler lorsque la gelée est bien prise.

Je l’ai servi froid, accompagné d’une salade verte de petites tomates « cœurs de pigeon » et de gelée hachée.
Et puis aussi chaud avec une sauce au porto.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 16 juin 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai essayé d’en congeler une petite part mais nous l’avons trouvée moins bonne après décongélation.

Commentaires de la Tablée : Tout le monde a apprécié et a eu l’air de se régaler aussi bien avec le froid qu’avec le chaud.
Pour ma part, j’ai plus apprécié la forme chaude qui se mariait à merveille avec la sauce au Porto.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 & 2 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juillet 2019
Petits pâtés de Pâques

Petits pâtés de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Petits pâtés de Pâques l’année dernière.
Il est temps que je vous les montre…
Tout simplement, une pâte brisée maison
et une farce à base de veau et de porc dans laquelle vient se cacher un œuf de caille.
J’en ai préparé 16, mais pour ne pas vous faire peur, je vous donne la recette pour 8.
Une dernière chose, j’ai servi les Petits pâtés de Pâques en plat principal
si vous les voulez pour une entrée, il faudra les faire moins gros.

.

Pour 8 Petits pâtés de Pâques

La pâte brisée :
– 350 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 175 g de beurre
– 90 g d’eau
La garniture :
– 500 g de viande de porc (1)
– 500 g de viande de veau (2)
– 2 grosses échalotes
– 2 œufs
– 2 càs de persil haché
– 2 càc de sel
– 1 càc d’épices Rabelais (3)
– Poivre du moulin
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– 8 œufs de caille

8 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre (4)
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer les moules à tartelettes.
Couper 8 cercles du diamètre des tartelettes pour les couvercles.

Couvrir et réserver au frais.

La garniture :

Faire cuire les œufs de caille pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraichir et les laisser refroidir avant de les écaler.

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Réserver.
Éplucher et couper les échalotes en morceaux.
Couper les viandes en lanières.
Hacher les viandes et les échalotes.

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Mélanger le hachis dans un saladier avec les œufs, le persil, les épices, du sel et du poivre.

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Répartir la farce dans les fonds de tartelette.
Déposer un œuf de caille au centre.

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Couvrir avec le couvercle et bien sceller les deux pâtes sur tout le pourtour.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Démouler délicatement.
Servir chaud avec une salade.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) un mélange de côtes et d’échine
(2) un mélange de côtes et d’escalopes
(3) ou épices de votre choix
(4) J’ai utilisé des moules à tartelettes jetables. Ce n’est pas très écolo je le reconnais, mais tellement pratique, lorsqu’on prépare beaucoup de petits pâtés!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous pouvez préparer les pâtés à l’avance.
Ils pourront être congelés crus ou cuits et dans ce dernier cas, les faire cuire 15 minutes de moins. La cuisson se terminera pendant le réchauffage.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux ont dit les Gourmands!

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Bonne journée à tous.

18 avril 2019
Pâté croûte artichaut – Appropriez-vous la recette # 7

Pâté croûte artichaut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a tellement d’années que ce livre est dans ma bibliothèque
et il y a tellement d’années que ce Pâté croûte artichaut est en projet…
C’est pour relever le défi de Sylvie que je me suis enfin décidée.
et mes Gourmands ont beaucoup apprécié ce pâté!!
Il s’est paré avec gourmandise d’une pâte briochée
mais il pourra aussi être réalisé avec une pâte brisée.
J’ai voulu faire mon pâté dans une terrine ovale pour rappeler la forme de l’artichaut
mais je pense que la découpe aurait été plus simple avec une forme « cake ».

j’ai commencé la préparation 2 jours avant la dégustation.

Pâté croûte artichaut
Pour 8 Croquants-Gourmands

La farce :
– 150 g de dés de lard (1)
– 200 g de veau paré
– 200 g de porc paré
– 2 échalotes
– 2 blancs d’œufs
– 230 g de crème fraîche (80 g + 150 g)
– 5 g de sel fin
– 5 g d’un mélange d’épices (2)
– 12 petits cœurs d’artichauts
– 100 ml de vin blanc
– 20 ml de cognac
– 50 g de pistaches mondées
– 150 g de dés de jambon (3)
– huile
– sel & poivre du moulin
Pâte levée :
– 250 ml de lait tiède
– 2 œufs
– 9 g de sel
– 520 g de farine
– 11 g de levure sèche de boulanger
ou 30 g de levure fraîche
– 50 g de beurre
-1 blanc d’œuf pour dorer
– 1 sachet de gelée au madère

1 terrine beurrée, ovale ou longue d’une contenance de 500 ml environ
Préchauffage du four à 200°C

La veille :

La farce :

Mettre les dés de gras à congeler.
Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile sans les laisser colorer.

Laisser refroidir.
Préparer le mélange d’épices.

Couper le veau et le porc en dés.
Mettre dans un saladier les dés de viande, les échalotes, les blancs d’œufs et 80 g de crème.
Ajouter le sel et le mélange d’épices. Mélanger soigneusement.

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Couvrir et laisser reposer au frais pendant plusieurs heures jusqu’au lendemain pour moi).
Égoutter les fonds d’artichauts en les pressant doucement pour éliminer l’eau.

Les mettre dans un petit récipient , les assaisonner et les couvrir de vin et cognac.
Laisser mariner plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le jour de la cuisson :

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait (ribot pour moi), le sel et les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (environ 1 h 30).

La farce :

Mettre le mélange de viande épicée dans le bol du mixeur.
Ajouter les dés de gras congelés (ils vont refroidir la farce) et hacher.

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Remuer la farce à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
Incorporer le reste de crème et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter les pistaches et les dés de jambon.

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Réserver au frais.

Le montage :

Lorsque la pâte est prête, en abaisser les 2/3 sur environ 3 mm d’épaisseur.
En chemiser la terrine en laissant dépasser la pâte sur tout le pourtour.

Garnir avec les 2/3 de la farce en la faisant remonter sur les bords.
Égoutter les fonds d’artichauts et les poser sur la viande.
Les recouvrir du reste de farce.

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Étaler la pâte restante et la poser en couvercle sur la terrine.
Bien pincer les bords en soudant soigneusement la pâte du couvercle avec celle de la terrine.
Faire une cheminée au centre du couvercle et la maintenir ouverte avec une bande de papier cuisson.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau, puis décorer de « feuilles d’artichauts » découpées dans les chutes de pâte.

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Dorer toute la surface au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 55 minutes.
Laisser refroidir le pâté puis le mettre au frais pendant plusieurs heures pour que l’intérieur soit bien froid.

Préparer la gelée et la laisser refroidir jusqu’à la limite de la prise.
La verser à l’intérieur du pâté et garder au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour laisser prendre.

Le service :

Démouler le pâté et le couper en tranches (pas facile avec les « feuilles d’artichaut »).
Servir avec un peu de gelée et quelques feuilles de salade

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) il fallait du lard gras mais je n’en ai pas trouvé alors j’ai pris des lardons.
(2) J’ai fait un mélange des produits de ma réserve : herbes de Provence – 4 épices – girofle moulu – Paprika doux – poivre à l’ail – laurier poudre – muscade – persil – épices Rabelais – épices canadiens à tourtière. Vous pouvez le modifier à votre goût.
(3) il fallait de la langue de bœuf…
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les tranches bien emballées n’ont posées aucun problème…

Paroles de Gourmands : Un régal avec cette pâte tendre et cette farce subtilement épicée et sublimée par le goût fin de l’artichaut!!

Source et recette originale :

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Pâté croûte artichaut, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #7 est

» Les terrines de fêtes «

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19 décembre 2017
Terrine de canard noisettes-pistaches

Terrine de canard noisettes-pistaches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une terrine de canard noisettes-pistaches qui plaît toujours.
Elle est facile à faire, elle peut se préparer à l’avance et elle est belle…
La première fois que je l’ai faite,
je l’ai emmenée chez mon neveu qui s’est écrié :
« OOOOOOOOOOOh, on dirait une vraie!!! »
Mais c’est une vraie Fred,
je ne t’ai pas emmené la dînette de ma petite fille…

Juste une contrainte (mais qui pour moi est un plus!) :
La terrine doit reposer 12 heures au frais au minimum.
Il faut donc penser à la préparer à l’avance.

Vous pouvez préférer la terrine de canard à l’orange
qui se prépare aussi à l’avance.

Terrine canard noisettes-pistaches
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 2 magrets de canard (300 à 350 g chacun)
– 500 g de chair à saucisse
– 1 càs de farine
– 1 œuf
– 3 càs de persil haché
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– 2 càc de sel de Guérande
– 1 càc de poivre mignonnette
– 1/2 càc de piment d’Espelette
– 2 càc de poivre vert égoutté
– 50 g de Cognac
– 40 g de noisettes grossièrement concassées
– 50 g de pistaches grossièrement concassées
– le zeste râpé de 2 oranges bio
– quelques feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée au Porto

une terrine rectangulaire de 20cmX14cm

Enlever la peau des magrets (c’est très facile à l’aide d’un couteau bien effilé).

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Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux en couvrant bien le fond et en faisant remonter sur les bords. Bien faire épouser la forme de la terrine en appuyant avec les doigts.
Hacher les échalotes et l’ail.
Hacher un magret et le mélanger à la chair à saucisse.
Ajouter l’œuf, la farine, le persil, l’ail, les échalotes, l’huile d’olive, les herbes de Provence, sel, poivre et piment.
Bien mélanger et ajouter les noisettes, les pistaches, le poivre vert, les zestes d’orange et l’alcool.
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
Tasser la moitié de la farce dans la terrine sur la peau des magrets.
Disposer le magret entier.
Tasser le reste de la farce en pressant bien sur toute la surface.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer avec le couvercle.
Enfourner à four froid et régler à 210°C pendant 1 heure.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce temps, préparer la gelée selon le mode d’emploi.
Sortir la terrine.

Vider doucement le gras liquide.
Enlever les feuilles de laurier.
Verser la gelée tiède dans la terrine de façon à recouvrir la viande.

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Verser le reste de la gelée dans un plat peu profond, elle servira pour la décoration.
Lorsque la terrine est froide la placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.

Au moment du repas, couper en tranches la terrine canard noisettes-pistaches directement dans la terrine.

Cette fois j’ai juste servi la terrine canard noisettes-pistaches avec de la gelée hachée et des tranches d’oranges pelées à vif.
Il m’arrive aussi de la servir avec quelques feuilles de salade et de la confiture d’oignon.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 21 janvier 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Encore un avantage : Vous pouvez la congeler entière ou en tranches…

Paroles de Gourmands : Tout le monde a aimé, la terrine a disparu tellement vite que je ne saurai vous dire si elle s’améliore avec le temps.

Source et recette originale : D’après Alibibi sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Huguette D – 2 & 3 – Régine A – 4 – Françoise B –

1 – Olga C –

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Bonne journée à tous.

29 décembre 2016
Terrine de Saint Jacques

Terrine de Saint Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une terrine faite il y a des années et que
l’on me réclamait depuis longtemps. Je me suis enfin exécutée.
Elle offre l’avantage de pouvoir se préparer entièrement à l’avance.
Mais attention calculez bien :
Une fois la terrine préparée elle devra attendre au frais pendant
6 heures au minimum avant la cuisson et
une fois cuite et froide elle devra rester 12 heures au minimum au réfrigérateur.
Moi je m’y suis prise trop tard et je ne l’ai pas laissée reposer assez longtemps,
elle s’est un peu effritée à la coupe.
Je vous conseille de commencer la préparation 48 heures avant le repas.
Elle se prépare normalement avec des filets de merlan ou de sole.
J’ai utilisé pour ma part du saumon et des dos de cabillaud
qui me restaient d’une autre préparation

Voilà une entrée raffinée qui pourra être servie pour un repas de réception ou un buffet.
Vous la servirez en fines tranches car elle est riche et vous vous régalerez.

Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands :
Préparation : 35 mn – Repos : 6 h – Cuisson : 1 h 15 – Réfrigération : 12 h

Sur ma paillasse :
Panade épaisse :
– 30 g de farine
– 1 jaune d’œuf
– 150 g de lait
– sel & poivre du moulin
Farce :
– 250 g de chair de coquilles St Jacques (noix et corail)
– 300 g de filets de poisson
– 3 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 200 g de beurre très mou
– sel & poivre du moulin
– piment de Cayenne en poudre

1 terrine de 27 cm X 10 cm bien beurrée
Préchauffer le four à 160°C

Au travail :
L’avant-veille
La panade épaisse :
Mettre le lait à chauffer.
Mélanger au batteur électrique dans une petite terrine la farine et le jaune d’œuf.
Incorporer le lait bouillant, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.
Verser le mélange dans la casserole du lait et remettre sur feu doux pendant quelques minutes en remuant sans arrêt.
Réserver.
Ce mélange devient très compact en refroidissant.
La Farce :
Réserver le corail des coquilles.
Mixer finement la noix des coquilles et le poisson.
Mettre cette pâte dans un saladier avec la panade froide. Travailler au batteur électrique.

Incorporer les œufs, toujours en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter enfin la crème et le beurre très mou par petites parcelles et travailler jusqu’à obtenir un mélange ferme et lisse.
Assaisonner avec sel, poivre et Cayenne (goûter pour vérifier).

Beurrer généreusement l’intérieur de la terrine.
Tasser la moitié de la préparation dedans.
Disposer les langues de corail sur toute la longueur.
Recouvrir avec le reste de la préparation.

Poser le couvercle de la terrine (à défaut une feuille de papier cuisson maintenue par une feuille d’aluminium) et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.

La veille
La cuisson :
Placer la terrine dans un bain-marie chaud.
Enfourner pendant 20 minutes.

Monter la température à 180°C

Laisser encore cuire pendant 55 minutes environ.
La préparation doit monter à mi-cuisson mais ne pas (trop) croûter.
Si le dessus commence à se colorer, poser le couvercle ou la feuille d’aluminium.
La préparation est cuite à point lorsque la lame d’un couteau enfoncée à fond en ressort bien chaude.

Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 12 heures au minimum.
Couper en tranches fines.

Vous pourrez servir cette terrine telle quelle ou avec une sauce verte allégée de crème fraîche ou encore avec de la crème fraîche salée et poivrée, montée au fouet.
Je l’ai servie tout simplement avec quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
– Ma terrine était un peu trop grande, j’ai rectifié les dimensions dans la recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 13 avril 2010.

Paroles de Gourmands : Cette entrée délicate et très fine a été appréciée à l’unanimité.

Source :Les doigts d’or cuisine

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28 décembre 2015
Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez peut-être de mon
Koulibiac de saumon déstructuré
J’avais promis à ma fille de lui en refaire un, mais « un vrai » koulibiac de saumon, comme elle dit.
Je me suis enfin mise au travail, j’ai pioché dans plusieurs recettes,
j’ai ajouté mon grain de sel et… nous voilà partis en Russie :

Koulibiac de saumon
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 600 g de pâte feuilletée
– 875 g de filets de saumon en tranches épaisses (sans peau ni arête)
– 8 œufs + 1 jaune
– 400 g de feuilles d’épinards
– 2 oignons (200 g)
– 170 g de riz arborio
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 3 càs de persil haché
– 50 g de beurre
– 4 càs de crème liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 36 cm de long (facultatif)
Préchauffage du four à 230°C

Préparation des ingrédients :

La veille ou quelques heures avant.

Faire durcir 6 œufs et les écaler.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter le riz et bien remuer pour l’imprégner de gras.
Verser 1 litre d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 18 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y saisir rapidement les tranches de saumon sur les 2 faces :
Elles doivent simplement dorer et rester bien moelleuses.

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Réserver et laisser refroidir.
Dans la même poêle, faire blondir les oignons émincés finement pendant une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Toujours dans la même poêle, laisser étuver les épinards pendant 5 bonnes minutes.
Les égoutter soigneusement en les pressant avec le dos d’une cuillère.
Dans un petit saladier, mélanger le riz avec les oignons, la ciboulette, le persil, un œuf et 2 cuillerées à soupe de crème.

Émietter grossièrement le saumon.

Hacher les épinards au couteau, ajouter un œuf et 2 cuillerées de crème, saler et poivrer.

Couvrir les récipients contenant le riz, le saumon, les épinards et les œufs et réserver au frais.

Le montage du Koulibiac de saumon :

Le jour de la cuisson.

Étaler 1/3 de la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
Pour plus de facilité, j’ai posé un cercle sur la pâte.
Disposer en couches successives :
– 1/3 de riz
– la moitié des épinards
– la moitié du saumon
– les œufs durs les uns derrière les autres.

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– combler avec la moitié du riz restant
– le reste du saumon
– le reste des épinards
– le reste de riz.

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Tasser légèrement.
Retirer délicatement la forme si vous en avez utilisé une.

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Recouvrir d’une abaisse de pâte feuilletée.

Souder les bords bien hermétiquement en les collant avec un peu de jaune d’œuf.
Faire des cheminées (j’en ai fait 3) et les maintenir ouvertes avec un bristol roulé.
Décorer de chutes de pâte et dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau : Le koulibiac de saumon est prêt à passer au four.

Enfourner pendant 25 minutes.
Réduire la chaleur du four à 150°C et laisser encore 15 minutes.
Surveiller et couvrir le pâté d’un papier alu, s’il colore trop.
Laisser refroidir quelques minutes avant de découper le koulibiac de saumon en tranches.

Servir avec des rondelles de citron et éventuellement avec une sauce à la crème citronnée, comme ic i.

À propos de la recette :
– Faire dorer rapidement le saumon, il ne doit pas cuire, 3 minutes suffisent pour dorer les 2 faces.
– J’ai utilisé des feuilles d’épinards surgelés. Il suffit de les mettre à décongeler dans la poêle et de les traiter ensuite comme des fraiches.
– Dans la recette traditionnelle, il y a aussi des champignons. je n’en mets pas car ma fille n’y tient pas…
– Vous pouvez faire cuire votre Koulibiac la veille du repas, il suffira de bien l’envelopper et de le conserver au frais. Vous le ferez réchauffer à four doux au moment de passer à table.
– Je voulais avoir un pâté bien régulier, je me suis donc servi d’un cercle à pâtisserie pour disposer ma farce. Vous pouvez bien sûr faire sans (c’est comme ça que je fais habituellement) ou encore lui donner une autre forme.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2010.

Commentaires de la Tablée : Délicieux! J’étais assez contente de mes modifications, mon Koulibiac de saumon se « tenait » bien mieux que d’habitude.

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

.

22 décembre 2015
Terrine veau-petits légumes

Terrine veau-petits légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’année dernière j’avais préparé la spécialité de Marseille pour Pentecôte
le Colombier de Marseille
mais cette année, malgré mes recherches je n’ai rien trouvé de nouveau,
alors pour respecter la tradition, j’ai pensé au veau de la Pentecôte.
Comme d’habitude, j’ai puisé dans mon congélateur pour certains légumes.
Voici une petite terrine veau-petits légumes toute simple bien fraîche.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La terrine veau-petits légumes :
– 500 g d’escalopes de veau
– 300 g de carottes
– 150 g de haricots verts (surgelés)
– 75 g de petits pois écossés (surgelés)
– 4 fonds d’artichauts (surgelés)
– 250 g de ricotta
– 300 g de crème fraîche
– 4 œufs
– le jus d’½ citron (3 càs)
– ½ càc d’origan séché
– muscade
– sel & poivre du moulin
La vinaigrette de tomate
– 4 tomates bien mûres
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C (chaleur tournante)

Au travail :
La terrine :
Éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets.
Faire cuire chaque légume séparément à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Les égoutter et les laisser refroidir.
Couper les fonds d’artichauts en lamelles.
Hacher la viande.
Mélanger la viande avec le jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Ajouter les œufs, la crème, la ricotta et l’origan.
Mélanger le tout.
Mettre une couche de farce au fond du moule.
Disposer la moitié des bâtons de carotte.
Couvrir d’une couche de farce.
Disposer les haricots verts, couvrir de farce.
Étaler les lamelles de fonds d’artichauts, couvrir de farce.
Étaler les petits pois, couvrir de farce.
Étaler enfin le reste des carottes et couvrir de la farce restante.

Enfourner pour 60 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir.

La vinaigrette de tomates :
Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés.
Mettre dans le mixer les dés de tomates, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.

Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Couper la terrine en tranches épaisses.

Servir la terrine à température ambiante ou froide avec la vinaigrette à la tomate.

À propos de la recette :
– Vous pouvez la préparer à l’avance.
– Assaisonnez généreusement pour bien relever la préparation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 13 juin 2011.

Paroles de Gourmands : Une terrine fraîche et bien agréable pour un repas familial.

Source : Inspirée de Guide Cuisine

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.

Gratin franco italien

Fondant chocolat-café

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19 mai 2015
Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pratique puisqu’il se prépare entièrement à l’avance.
Vous conserverez la terrine bien couverte au frais
et je vous conseille de la laisser reposer au-moins deux jours
avant de la déguster.
Dès que j’ai vu ce pâté aux foies de volaille chez Thierry,
je savais qu’il serait sur ma table très vite.
Je l’ai un peu modifié car je n’ai pas trouvé de piment d’Espelette frais
et je l’ai adapté à notre goût…
Pardon Chef!!!
La première fois, j’ai haché les viandes avec la grille fine.
La seconde fois avec la grille plus grosse.
C’était tout aussi bon, mais les tranches se tenaient moins bien
comme vous pouvez le voir sur les photos.
Vous pouvez aussi aimer la
Terrine aux foies de volaille
Terrine de foies de volaille aux figues
Délice de foies de volaille au Riesling
Terrine de volaille au genièvre
le plus difficile est de faire le choix!!

Pour 14 tranches

Sur ma paillasse:
– 575 g d’échine de porc
– 270 g de noix de veau
– 320 g de foies de volaille
– 4 échalotes
– 2 càs de Noilly Prat
(ou vin blanc sec)
– 2 càs de Porto
– persil
– thym
– laurier
– 8 pétales de tomates séchées
– 17 g de sel
– 1,5 g de poivre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette

1 terrine de 26 cm x 11 cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Parer les foies de volaille en éliminant le gras, les veines et toute trace éventuelle de fiel.
Les laisser mariner pendant environ 1 heure avec l’alcool (facultatif).
Réserver 5 ou 6 jolis lobes.
Hacher les tomates en petits dés.
Éplucher les échalotes.
Passer au hachoir le porc, le veau et les foies de volaille ainsi que les échalotes.
Ajouter les dés de tomate, l’alcool de macération des foies et l’assaisonnement ainsi que 2 cuillerées à soupe de persil haché et quelques brindilles de thym effeuillées.
Bien mélanger.

Étaler la moitié de la farce dans la terrine et lisser.
Disposer les lobes de foie réservés sur toute la longueur.
Couvrir avec le reste de la farce.
Disposer sur le dessus 2 feuilles de laurier et quelques brindilles de thym.

Couvrir d’une bande de papier cuisson et fermer hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Enfourner pour 1 h 30 min.
À la sortie du four, mettre un poids sur la terrine pour la tasser et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 24 heures au minimum.

Couper la terrine en tranches.
Servir la terrine bien fraîche sur un lit de salade accompagnée à l’envie de tomates cerise, cornichons, olives et dés de gelée.

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous préférez.
– Lorsque j’ai fini de passer la viande au hachoir, je mets un morceau de pain dur qui permet de faire « descendre » la viande qui reste coincée dans le tube.
– si vous n’avez pas la chaleur tournante, mettez votre terrine au bain-marie.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 novembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Les tranches emballées une par une, seront sorties quelques heures avant le repas et dégèleront au frais.

Paroles de Gourmands :
Nous l’avons goûtée au bout de 24 heures, puis deux jours après et nous l’avons trouvée bien meilleure. N’hésitez pas à la préparer à l’avance. Merci Thierry.

Source et recette originale : Un Chef dans ta Cuisine

Dans la cuisine de

Irène H (1&2) –

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23 avril 2015
Tourtière canadienne

Tourtière canadienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai un peu honte, je suis très en retard
pour publier mes recettes de Kitchen trotter
Je voulais vous emmener toute une semaine au Canada
mais je crois que je n’y arriverai pas, alors je mets enfin ma première recette
.

Pour 10 tourtières canadiennes

La pâte :
– 500 g de farine
– ½ càc de sel
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
La garniture :
– 250 g de bœuf haché
– 250 g de veau haché
– 200 g de chair à saucisse
– ½ càc de sel
– 1 pomme de terre moyenne
– 1 petite carotte
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de céleri
– 1 càs d’épices tourtière
– 1 œuf
– huile d’olive
La compotée de canneberge :
– 1 grosse pomme Golden
– 100 g de canneberges séchées
– 2 càs de sirop d’érable
– 2 càs d’eau

10 moules à tartelettes (jetables pour moi)

Préchauffage du four à 175°C

.
La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure.

La garniture :

Éplucher et laver tous les légumes.
Hacher finement les échalotes et l’ail.
Couper en brunoise fine la pomme de terre, la carotte et le céleri.

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Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de légumes, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant, puis couvrir
et laisser étuver à chaleur douce pendant 15 minutes ♦
réserver et laisser refroidir.

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Mélanger soigneusement les viandes.
Ajouter les légumes, le sel et les épices, mélanger.
Ajouter enfin le jaune d’œuf et les ¾ du blanc ♦♦ (le reste servira pour la finition).

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Bien mélanger le tout.

Les tourtières :

Étaler la pâte au rouleau et garnir les moules à tartelettes.
Découper 10 ronds de la circonférence des moules pour les couvercles et y découper une cheminée au centre.
Répartir la farce dans les tartelettes (environ 90 g).
Badigeonner les bords au blanc d’œuf et poser le couvercle en pinçant les bords
pour bien souder l’ensemble.
Badigeonner le dessus de la tourtière de blanc d’œuf au pinceau.

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J’ai découpé des feuilles d’érable dans les chutes de pâte : Je vous le dis car même moi,
j’ai eu du mal à les reconnaître 😛
Enfourner pour 45 minutes.

La compotée de canneberge :

Éplucher et épépiner la pomme et la couper en petits dés.
Les déposer dans un saladier avec les canneberges, le sirop d’érable et l’eau.

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Laisser cuire au micro-ondes pendant 6 minutes
(par séquences de 2 minutes en remuant entre chaque).
Bien mélanger.

Vous pouvez aussi faire cuire la compotée dans une casserole pendant une quinzaine de minutes
avec un peu plus d’eau pour qu’elle n’attache pas.

Dresser sur une assiette la tourtière chaude et une cuillerée de compotée.
J’ai rajouté un bouquet de feuilles de mâche, arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous voulez supprimer le porc, pas de souci, il suffira d’augmenter la proportion des autres viandes.
♦ Dans la recette, les légumes étaient mis crus dans la farce.
♦♦ Dans la recette, il n’y a pas d’œuf.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai sorties 2 heures avant le repas et je les ai réchauffées quelques minutes à four chaud.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est dépaysant avec cette compotée aux canneberges, mais c’est parfumé et très bon!

Source et recette originale : Kitchen Trotter

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

23 mars 2015
Terrine de foies de volaille aux herbes

Terrine de foies de volaille aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Terrine de foies de volaille aux herbes est un peu « rustique » mais très goûteuse.
Elle est toute simple à faire et gagne à être préparée
la veille et même l’avant veille.
Elle se congèle très bien.

Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal pour un petit repas léger.

Vous pouvez voir sur le blog d’autres Terrines aux foies de volaille
tout aussi délicieuses.

.

Terrine de foies de volaille aux herbes
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 15 mn

– 320 g de foies de volaille
– 260 g de jambon cuit
– 2 gousses d’ail
– 6 petits échalotes
– 100 g de mie de pain rassis
– 15 cl de lait
– 2 petits œufs
– 15 g de beurre
– 1 gros bouquet d’herbes mélangées (persil, ciboulette, origan…)
– ½ càc de coriandre en poudre
– 2 petites pincées de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 22 cm x 11 cm huilé
Préchauffer le four à 180°C

.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Laver les herbes et les sécher.
Parer les foies de volaille et vérifier qu’il n’y ait aucune trace de fiel.

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud, sans coloration.
Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min.

Hacher finement au mixeur, les herbes, ail et échalotes.
Ajouter le jambon, la mie de pain essorée puis les œufs, les épices et du sel.
Hacher grossièrement les foies de volaille au couteau.
Les incorporer à la préparation précédente (sans mixer).

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Verser ce mélange dans le moule à cake.
Mettre dans le four au bain-marie pendant 1 h.
Personnellement, lorsque j’utilise la chaleur tournante,
je ne mets pas mon plat au bain-marie,
à vous de faire suivant votre préférence.

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Laisser refroidir.
Emballer et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas, démouler la terrine, et la couper en tranches.

Je l’ai servie avec des quartiers d’orange pelés à vif et quelques feuilles de mâche
assaisonnées d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux. Nous avons beaucoup aimé l’association avec l’orange. Je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Évelyne – 2 – Martine –

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1 décembre 2014