Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Pâté & Terrines

  • Terrine de légumes d’été

    Terrine de légumes d’été

    Terrine de légumes d’été
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Une Terrine de légumes d’été facile à préparer.
    Courgettes, carottes, poivrons sont accompagnés de quelques anchois,
    de quelques dés de tomates confites et la  terrine est parfumée de basilic
    et de parmesan que je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter..
    Le plus dur étant de découper les légumes en tagliatelles…
    Il faut attendre qu’elle soit bien froide avant de la découper
    et ensuite elle pourra pavaner sur un buffet froid
    ou pourquoi pas partir en pique-nique.
    .
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    .
    Terrine de légumes d'été P1040931.psd R (Copy)Terrine de légumes d'été P1040934.psd R (Copy)Terrine de légumes d'été P1040932.psd R (Copy)Terrine de légumes d’été
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 1 oignon rouge
    – 1 poivron jaune
    – 1 poivron rouge
    – 2 courgettes
    – 2 carottes
    – 5 pétales de tomates confites
    – 5 filets d’anchois
    – 1 càs de câpres
    – 4 œufs
    – 125 g de crème épaisse
    – 75 g de parmesan râpé
    – 1 bouquet de basilic
    – Huile d’olive
    – 1 petite càc de sel & poivre du moulin

    1 moule à cake de 26 cm x 11 chemisé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Éplucher l’oignon et les carottes.
    Couper les poivrons en deux et retirer les graines et les filaments blancs.
    Couper tous les légumes en tagliatelles.

    Faire fondre chaque légume séparément dans une poêle à couvert avec quelques gouttes d’huile et une cuillerée d’eau pendant 8 minutes.
    Laisser refroidir.
    Couper les tomates confites en dés.
    Égoutter les filets d’anchois et les câpres.
    Mélanger dans un saladier les œufs, la crème, le sel, le parmesan, du poivre et quelques feuilles de basilic ciselées.


    Monter les légumes dans la terrine en couches successives en incorporant les tomates confites en dés, les filets d’anchois allongés et parsemer de câpres.

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    Arroser de la crème au parmesan et piquer avec une fourchette pour la faire pénétrer.

    Enfourner pour 40 minutes.

    Laisser bien refroidir avant de démouler délicatement.
    Réfrigérer la terrine pendant au-moins 2 heures (jusqu’au lendemain pour moi) avant de la découper en tranches
    Vous pouvez l’accompagner d’une mayonnaise maison, d’un coulis de poivron ou de pesto.
    .
    Terrine de légumes d'été P1040934.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :

    Source et recette originale :   Épicurien

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    laissez moi un petit commentaire
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de juin 2022
    Clic sur le logo

     

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

  • Pâté de Pâques à ma façon

    Pâté de Pâques à ma façon

    Pâté de Pâques

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

      Cette fois nous restons en France avec ce pâté.
    J’ai consulté beaucoup de recettes, de plusieurs régions,
    je m’en suis inspirée, mais finalement j’ai fait comme je voulais.
    Alors peut-on dire que c’est le pâté de Pâques de Marseille?
    .
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    .
    Pâté de Pâques -DSC_7638_16026 (Copy)Pâté-de-Pâques-DSC_7674_16062 (Copy)Pâté de Pâques
    Pour 12 Croquants-Gourmands

     

    La pâte brisée :

    – 600 g de farine
    – 1 càc de sel
    – 300 g de beurre
    – 150 g d’eau

    Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.

    La garniture :


    – 600 g d’échine de porc
    – 500 g de noix de veau
    – 600 g de feuilles d’épinards (surgelés)
    – 1 gousse d’ail
    – 3 échalotes
    – 8 œufs (5 + 3) + 1 jaune pour dorer
    – 20 g de beurre
    – 100 g de crème fraîche épaisse
    – 2 càs de Porto
    – sel, poivre et noix de muscade

    1 moule de 28 cm x 21 cm chemisé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Déposer 5 œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser frémir pendant 8 minutes.
    Rafraîchir les œufs et les écaler.
    Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire suer les épinards.
    Assaisonner de sel, poivre et muscade.
    Les égoutter lorsqu’ils sont bien « tombés« .


    Je les ai passésdans l’essoreuse à herbes, pour être sûre qu’ils ne détrempent pas ma pâte.
    Couper les viandes en languettes.
    Peler et hacher ail et échalotes.
    Passer les viandes au hachoir (grille moyenne).
    Mélanger dans un saladier les viandes hachées, l’ail, les échalotes, le Porto.

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    Mélanger 3 œufs avec la crème épaisse et les ajouter dans la farce.
    Assaisonner de muscade, sel & poivre et mêler intimement le tout.

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    Le façonnage :

    Étaler au rouleau les ¾ de la pâte et en garnir le moule.
    Tapisser le fond d’une couche de farce.
    Étaler les épinards sur toute la surface.
    Couvrir du reste de farce.

    [av_gallery ids=’210523,210524′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-4gbw84′ admin_preview_bg= »]

    Couper les œufs en 2 et les disposer en 2 lignes sur la viande.
    Étaler le reste de pâte et couvrir le pâté.

    [av_gallery ids=’210525,210526′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2zzgpw’ admin_preview_bg= »]

    Bien sceller les bords sur tout le tour et faire 2 petites cheminées, maintenues ouvertes par un rouleau de bristol.
    Dorer au jaune d’œuf.

    Glisser dans le four pendant 1 heure environ.
    Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
    Servir à température ambiante, ou réchauffer quelques minutes au four.
    .
    Pâté de Pâques -DSC_7638_16026 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    – Pour une raison de pratique (mais aussi de coût), j’ai pris des épinards en feuilles surgelés, mais vous pouvez bien sûr les prendre frais. Attention surtout de bien les égoutter.
    – J’ai préparé mon pâté la veille. Je l’ai légèrement réchauffé au moment du repas.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà publiée le 5 avril 2012

    Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés. Certains se sont même resservi 2 fois. J’aime quand ça se passe comme ça!!

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G – Corinne G –

     

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    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Terrine de légumes – Foodista challenge # 85

    Terrine de légumes – Foodista challenge # 85

    Terrine de légumes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    J’ai préparé cette Terrine de légumes en un temps record!
    Il fallait se dépêcher pendant qu’il restait chez moi un semblant de cuisine.
    Pas le temps de fignoler, j’ai fait avec mes réserves.
    Une julienne de légumes et quelques petits pois surgelés,
    des œufs, du mascarpone, du parmesan …
    J’ai trouvé in-extremis un plat qui n’avait pas encore été emballé
    et aussitôt le thème annoncé, ma terrine était prête.
    .
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    .
    Terrine de légumes P1040455.psd R (Copy)Terrine de légumes P1040454.psd R (Copy)Terrine de légumes
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    – 2 échalotes
    – 450 g de julienne de légumes surgelée
    – 100 g de petits pois surgelés
    – 250 g de mascarpone
    – 4 œufs
    – 1 càc de paprika
    – ¼ de càc de muscade râpée
    – 100 g de parmesan râpé
    – 2 càs de persil haché
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    1 moule à cake de 25 cm tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

    Peler et émincer les échalotes.
    Les faire suer dans un filet d’huile.
    Ajouter la julienne de légumes et le petits pois, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

    Saler & poivrer au goût, laisser refroidir.
    Dans un saladier fouetter le mascarpone pour le rendre crémeux.
    Ajouter les œufs, le paprika et la muscade.
    Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer les légumes, le parmesan et le persil.
    Bien mélanger et assaisonner de sel & poivre.

    Verser la préparation dans le moule.
    Enfourner pour 40 minutes.

    Attendre que la terrine soit tiède pour la sortir du moule et la déposer sur le plat de service.
    Nous l’avons savourée à température ambiante avec une salade et le lendemain réchauffée et nappée d’un coulis de tomate.
    C’est cette seconde version que nous avons préféré.
    .
    Terrine de légumes P1040455.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : À l’unanimité la préférence va vers la version chaude.

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec cette  Terrine de légumes 
    je participe au Foodista challenge # 85

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Samar du blog Inspirations culinaires, marraine du mois de mars
    a  cédé son titre à Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca

    Isca a choisi comme thème

    Les terrines

     

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Isabelle Cooking Julia
    Laurent, Epicurien
  • Mousse de poulet sauce suprême

    Mousse de poulet sauce suprême

    Mousse de poulet sauce suprême

    Une Mousse de poulet sauce suprême dont la présentation
    et les photos ne sont vraiment pas réussies,
    la cuisinière n’était pas en forme,
    mais cette mousse est très fine et a remporté un franc succès.
    C’est ce que je vous disais il y a quelques années en vous proposant ma recette.
    Depuis, la situation n’a pas beaucoup changé 🙂

    La recette est faite avec un poulet entier qu’il faut ensuite désosser.
    Pour des raisons de facilité je l’ai réalisée avec des blancs.
    Le plat m’a été demandé par Angelina, je l’ai donc refait.
    Cette fois, j’ai intercalé dans la terrine des bâtons de carottes.
    c’était plus joli mais un peu plus difficile à découper.
    J’ai mis plus de légumes dans le court-bouillon
    et j’ai pu réaliser ensuite un très bon velouté.
    .

    Mousse de poulet sauce suprême P1030836 R (Copy)Mousse de poulet sauce suprême P1030905 R (Copy)Mousse de poulet sauce suprême 20220104_124332 (Copy)Mousse de poulet sauce suprême
    Pour 8 Croquants-Gourmands :

    La mousse de poulet :

    – 700 g de blancs de poulet
    – 1 litre et 1/2 d’eau froide
    – 4 carottes
    – 2 navets
    – 1 oignon
    – 1 côte de céleri
    – 1 grosse courgette
    – 8 grains de poivre
    – 3 œufs
    – 20 g de beurre
    – 20 g de farine
    – 1/4 de litre de lait froid
    – muscade
    – sel & poivre du moulin

    Éplucher les légumes et les couper en morceaux.
    Si vous voulez décorer de bâtons de carottes mettre 2 carottes longues en plus
    que vous laisserez entières.

    Mettre le poulet dans une marmite avec l’eau froide. Porter à ébullition. Écumer.
    Ajouter les légumes, du gros sel et le poivre en grains.

    Laisser cuire sur feu moyen pendant 1 heure.
    Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole, avec le beurre et la farine.
    Ajouter le lait froid, du sel du poivre et de la muscade râpée.
    Remuer sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
    Laisser refroidir.
    Égoutter le poulet. Le passer au mixer.
    Toujours dans le mixer, mélanger bien avec la béchamel et les œufs.

    [av_gallery ids=’206703,206704′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-dgv1h’ admin_preview_bg= »]

    Verser le mélange dans le moule en intercalant éventuellement les bâtons de carottes.

    [av_gallery ids=’206705,206706′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-24lvqt’ admin_preview_bg= »]

    Faire cuire  pendant 30 minutes (au bain-marie si non Position four chaleur tournante _png).
    J’ai couvert le dessus d’une bande de papier cuisson la seconde fois.

    [av_gallery ids=’206808,206809,206718′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-8w945′ admin_preview_bg= »]

    Vérifier la cuisson.

    La sauce suprême :

    – 1/4 de litre de bouillon de cuisson du poulet
    – 20 g de beurre
    – 20 g de farine
    – 100 g de crème fraîche liquide

    Un moule à cake de 25 cm x 10 chemisé de papier cuisson
    Four préchauffé à 180°C Position four chaleur tournante _png


    Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
    Ajouter 1/4 de litre de bouillon de poulet.
    Remuer sur feu doux pour laisser épaissir.
    Lier avec la crème et rectifier l’assaisonnement.

    Présentation :

    Démouler la terrine. La couper en tranches.

    Servir la mousse de poulet nappée de sauce Suprême.

    J’ai accompagné d’un riz pilaf (cuit avec des oignons émincés très fins).
    Et cette fois, j’ai rajouté quelques champignons simplement sautés au beurre.

    J’ai mixé les légumes et le bouillon qui restait et j’ai obtenu 6 bols d’un excellent velouté.
    .
    Mousse de poulet sauce suprême P1030905 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 23 janvier 2009

    Paroles de Gourmands :   La cuisinière n’était pas contente de la présentation mais tout le monde s’est régalé. J’en connais qui se sont servis 2 fois et un qui a voulu emporter les restes.

    une-bouteille-de-vin-et-deux-verres  Un vin blanc corsé ou un rouge léger.

    Source :    Les doigts d’or cuisine

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Pâté de Pâques brioché

    Pâté de Pâques brioché

    Pâté de Pâques brioché
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
     Voici un Pâté de Pâques brioché à servir à température ambiante avec une salade.
    J’ai préparé une pâte levée comme dans mon Pâté de volaille en croûte.
    Un mélange de viandes de porc, des feuilles de blettes,
    aucune difficulté pour préparer ce pâté si votre menu de Pâques n’est pas encore prêt.
    C’est une variante du Pâté de Pâques que je vous avais proposé en 2012.
    Et comme j’avais prévu très large, avec les blettes restantes,
    j’ai préparé un Risotto aux blettes et son coulis vert et
    une Terrine de blettes aux 3 fromages que vous verrez bientôt.

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    .
    Pâté de Pâques brioché P1000706 RPâté de Pâques brioché P1000686 RPâté de Pâques brioché P1000707 RPâté de Pâques brioché
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    Si vous voulez le préparer à l’avance, je vous conseille de préparer la veille
    la farce et la pâte et de les garder séparément au réfrigérateur.
    Vous ferez le montage et la cuisson le jour même.
    Mais rassurez-vous s’il en reste il sera encore très bon le lendemain
    même si la pâte est un peu rassie.

    La Pâte levée :

    – 250 g de lait ribot
    – 1 càc de sel
    – 2 œufs
    – 500 g de farine
    – 1 càs de sucre
    – 50 g de beurre
    – 2 cà c de levure de boulanger lyophilisée
    – 1 blanc d’œuf pour dorer

    Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
    À la fin du programme, mettre la pâte  dans un saladier couvert au réfrigérateur,
    le temps de préparer la farce.

    La garniture :

    – 320 g de viande de porc maigre
    – 200 g de farce à légumes (achetée chez le boucher) (2)
    – 120 g de jambon fumé
    – 200 g de feuilles de blettes
    – 3 échalotes
    – 2 gousses d’ail
    – 1 belle botte de persil
    – 8 œufs durs
    – 50 g (25 g + 25 g) de beurre
    – sel & poivre du moulin

    Faire cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante.
    Les laisser refroidir et les écaler.
    Récupérer le vert des feuilles de blettes et les laver.
    Les couper en lanières.
    Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse et y laisser tomber
    les blettes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation (≅ 10 minutes).

    Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Lorsque les blettes ont bien « fondu », rajouter le reste du beurre
    ainsi que échalotes et ail, remuer et laisser revenir pendant quelques minutes.
    Laisser refroidir.
    Hacher le persil au couteau.
    Couper le porc et le jambon en lanières et les hacher.
    Mélanger avec la farce à légumes.
    Ajouter le persil, l’œuf, du sel et du poivre et bien mélanger.
    Incorporer enfin les feuilles de blettes et vérifier l’assaisonnement.

    Le montage et la cuisson du pâté :

    1 jaune d’œuf dilué avec une cuillerée d’eau

    1 cadre à pâtisserie de 17 cm x 24 beurré et posé sur la plaque
    Pas de préchauffage du four.

    Réserver 1/3 de la pâte.
    Étaler le reste et en foncer le moule en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.

    Tasser dans le moule une bonne moitié de garniture.
    Coucher les œufs durs.
    Couvrir avec le reste de la farce.

    [av_gallery ids=’190517,190518′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-asvqpde’ admin_preview_bg= »]

    Étaler la pâte réservée et y découper un couvercle.
    Le poser sur la farce et bien souder avec la pâte du fond.
    Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.
    Découper des garnitures dans les chutes de pâte et les disposer sur le dessus.
    Faire 2 ou 3 cheminées.
    Dorer une seconde fois au jaune d’œuf.

    Enfourner à four froid et dès que la température atteint 180°C Position four chaleur tournante _png
    laisser cuire pendant 40 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer le cercle.
    Laisser refroidir sur une grille.


    Servir tiède ou froid avec une salade.
    .
    Pâté de Pâques brioché P1000706 R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) ou chair à saucisse

    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est joli et c’est délicieux!

    Source et recette originale :     Meilleur du Chef

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de mars 2021

     

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

  • Terrine de lapin aux pruneaux – Recettes autour d’un ingrédient # 67

    Terrine de lapin aux pruneaux – Recettes autour d’un ingrédient # 67

    Terrine de lapin aux pruneaux

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Une Terrine de lapin aux pruneaux que j’avais envie de préparer depuis bien longtemps.
    Michelle a choisi le pruneau comme vedette pour son défi, voilà qui tombait bien.
    Je me suis donc empressée de réunir tous les ingrédients.
    Pour réaliser cette terrine, il faut du lapin et des pruneaux bien sûr
    qui sont accompagnés d’échalotes confites et de lardons fumés.
    J’ai tapissé le moule de bardes de panzetta corse.
    Le plus pénible est de désosser le lapin, autrement le reste est un jeu d’enfant.
    Et une fois la terrine cuite et refroidie, il faudra la laisser reposer 24 heures au frais.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Terrine de lapin aux pruneaux P1270247 RTerrine de lapin aux pruneaux P1270222 RTerrine de lapin aux pruneaux P1270248 RTerrine de lapin aux pruneaux
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 4 échalotes
    – 1 lapin (800 g de chair) (1)
    – 200 g de pruneaux dénoyautés
    – 1 filet d’huile d’olive
    – 150 g d’allumettes de lardons fumés
    – 2 œufs
    – 2 càs de Porto
    – sel & poivre du moulin
    – 8 tranches très fines de poitrine fumée (2)

    1 moule à cake de 26 cm x 12
    Préchauffage du four 160°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Les mettre à fondre dans un filet d’huile chaude, à couvert pendant une dizaine de minutes.
    Laisser refroidir.

    [av_gallery ids=’182272,182273,182274,182275′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-iycngaf’ admin_preview_bg= »]

    Dégraisser et désosser le lapin.
    Couper la chair en dés.
    Couper les pruneaux en dés.

    [av_gallery ids=’182276,182277′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-gbva19z’ admin_preview_bg= »]

    Mélanger dans un saladier les dés de lapin, les allumettes de lardon,
    les oignons, les pruneaux, les œufs et le Porto.
    Saler et poivrer.


    Tapisser le moule avec les tranches de lard.
    Mettre la préparation dans le moule et tasser avec le dos d’une cuillère.
    Enfourner pour 1 heure (3).

    [av_gallery ids=’182279,182280,182281′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-3oa4fr’ admin_preview_bg= »]

    Laisser refroidir, puis mettre la terrine couverte au frais pendant 24 heures au moins.
    Démouler et couper en tranches.

    [av_gallery ids=’182282,182283,182284′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-j0sdtj’ admin_preview_bg= »]

    J’ai servi avec quelques feuilles de mâche.
    .

    Terrine de lapin aux pruneaux P1270247 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Pour moi des râbles
    (2) Pour moi Panzetta corse
    (3) Dans la recette, la cuisson se fait au bain-marie, moi j’ai fait cuire sans bain-marie et en Position four chaleur tournante _png

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le test a été fait chez ma fille qui a validé!

    Paroles de Gourmands : C’est vraiment bon ont dit mes invités.

    Source et recette originale :   Cuisine Actuelle

    Dans la cuisine de


    1 – Huguette D –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Et avec cette Terrine de lapin aux pruneaux, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 67

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

     Cindy du blog  Comme une envie de douceur était la marraine du jeu précédent.
    Elle a donné son titre à Michelle du blog Plaisirs de la Maison
    qui a choisi comme ingrédient

    Les Pruneaux

    Vous me suivez?
    Je vais vite voir les recettes des autres participants

    1. Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »
      terrine de lapin aux pruneaux
    2. Martine du blog « Kilomètre0
      tarte aux pruneaux
    3. Coco de nice du blog « Cuisine en folie »
       tajine de poulet aux amandes et  pruneaux
    4. Ponpon du blog « la cuisine de Ponpon »
       tranches d’énergie, noix de cajou, pruneaux, dattes, linette et spiruline (vegan)
    5. Viviane du blog «  Quoi qu’on mange ? »
      marmelade de pruneaux saveurs d’Orient
    6. Jackie du blog « La Cuisine de Jackie »
      crème de pruneaux à la japonaise, compote de clémentines
    7. Samar du blog « Mes inspirations culinaires » 
      far breton aux pruneaux et raisins
    8. Natly du blog « Une cuisine pour voozenoo »
       mousse aux pruneaux
    9. Chantal du blog « un grain de sable ou de sel »
      tajine d’agneau aux coings et pruneaux
    10. Sofia du blog « Plume et Prose »
      biscuits aux pruneaux
    11. Soulef du blog « Amour de cuisine »
      riz pilaf aux pruneaux
    12. Catalina du blog « Le blog de Cata »
       fondant pruneaux chocolat noir
    13. Fabienne du blog « Famoh »
      far breton
    14. Marion du blog « Marmotte cuisine »
      tajine d’automne aux pruneaux
    15. Elodie du blog « Gourmandises d’Elo »
       energy balls aux pruneaux et abricots secs
    16. Assia du blog « Gourmandise Assia »
       tajine aux oignons abricots marrons et pruneaux
    17. Christine du blog « Pause-nature » 
      carrés aux pruneaux et fruits secs sans cuisson
    18. Lynda du blog « Cuisine de Lynda »
      muffins au pruneaux
    19. Craquounette du blog » Craquounette avenue » 
      moelleux au chocolat et pruneaux
    20. Natalia du blog « Sucre et épices » 
      pudding aux pruneaux, noix et armagnac
    21. Hélène du blog »Keskonmangemaman ? »   
      pruneaux croustillants au bacon
    22. Amal du blog « La cuisine de Amal »  
      un far breton aux pruneaux
    23. Guy du blog « Bienvenue chez Guy59600 »
       lapin aux pruneaux
    24. Loubna du blog « Cuisine Test » 
      far breton aux pruneaux
    25. Delphine du blog « Oh la gourmande »
      gâteau yaourt et pruneaux
    26. Valérie du blog « 1,2,3 Dégustez »
      lapin aux pruneaux et gingembre
    27. Irisa du blog « Cuisine et couleurs » 
      cocotte de saucisses de Toulouse aux pruneaux marinés
    28. Michelle du blog « Plaisirs de la Maison »  
      clafoutis orange pruneaux

  • Cake courgettes et jambon – Foodista Challenge #66

    Cake courgettes et jambon – Foodista Challenge #66

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Je dois l’avouer, ce Cake courgettes et jambon a fait office de « vide frigo ».
    Il me restait quelques courgettes et quelques tomates cerises, du jambon,
    un pot de mascarpone et de la feta entamés
    pour ne rien perdre, j’ai décidé de les marier.
    La terrine était délicieuse mais un peu difficile à couper
    mais j’ai négligé à tort de laisser les courgettes s’égoutter.

    Je n’ai vraiment pas la tête à l’endroit en ce moment
    Je m’aperçois que je me suis trompée de jour pour le défi
    alors que ma recette est prête depuis 3 semaines

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Cake courgettes et jambon P1260015 R (Copy)Cake courgettes et jambon P1260020 R (Copy)Cake courgettes et jambon
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 1,100 kg de courgettes
    – 1 échalote
    – 1 gousse d’ail
    – ciboulette
    – persil
    – 135 g de mascarpone
    – 125 g de crème fleurette
    – 4 œufs
    – 20 g de Maïzena ®
    – 250 g d’allumettes de jambon
    – 100 g de feta
    – quelques tomates cerises
    – sel & poivre du moulin
    – piment d’Espelette
    – huile d’olive

    Un moule à cake de 28 cm X 11 tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Couper quelques rondelles de courgettes à la mandoline pour en tapisser le fond du moule.

    Couper le reste des courgettes en petits dés.
    Éplucher et émincer l’échalote et l’ail dégermé.
    Faire suer l’échalote dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter les dés de courgettes et l’ail.
    Bien remuer et laisser cuire à découvert pendant 20 minutes jusqu’à ce que
    les courgettes soient tendres et que l’eau de végétation  asséchée.

    Saler et poivrer et laisser refroidir dans une passoire pour bien assécher la préparation.
    Je ne l’ai pas fait, mais j’ai eu tort.
    Laver et ciseler le persil et la ciboulette pour en obtenir 3 cuillerées à soupe de chaque.
    Mélanger au fouet dans un saladier le mascarpone, la crème, les œufs et la Maïzena ®.
    Ajouter les herbes et le jambon.
    Assaisonner de sel, poivre  et d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
    Incorporer les courgettes bien égouttées.

    [av_gallery ids=’196461,196462′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-a4v91aj’ admin_preview_bg= »]

    Bien mélanger à la cuillère puis ajouter la feta en dés en essayant de ne pas trop l’écraser.
    Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus.
    Déposer sur toute la surface des moitiés de tomates cerises.

    [av_gallery ids=’196463,196464,196465′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-62c8hjf’ admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour 1h10 environ.
    Laisser refroidir avant de démouler la terrine.

    Couper le Cake courgettes et jambon en tranches épaisses
    et servir à température ambiante avec une salade verte.
    .
    Cake courgettes et jambon P1260019 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette Cake courgettes et jambon :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Une terrine goûteuse et très parfumée.

    Dans la cuisine de


    1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Martine B – 4 – ma cousine Lau

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

    ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

    Et avec ce Cake courgettes et jambon, je participe au Foodista challenge # 66

    foodista-challenge-e1454247457941Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Loubna du blog Cuisine-Test,  marraine du mois de juillet a demandé à
    Charlotte du blog Les recettes de la débrouille de prendre le titre
    Charlotte     nous propose comme thème :

    La courgette

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

     

    Liste des précédentes éditions du Foodista Challenge :

    n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
    n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
    n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
    n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
    n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
    n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
    n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
    n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
    n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
    n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
    n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
    n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
    n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
    n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
    n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
    n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
    n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
    n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
    n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
    n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
    n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
    n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
    n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
    n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
    n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
    n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
    n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
    n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
    n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
    n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
    n°31 : Lina de le chaud patate:La fumée dans l’assiette
    n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
    n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
    n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
    n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
    n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
    n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
    n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
    n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
    n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
    n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
    n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
    n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
    n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
    n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
    n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
    n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
    n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
    n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
    n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
    n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
    n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
    n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
    n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
    n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
    n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
    n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
    n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte
    n° 59 Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
    n°60 Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
    n°61 Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
    n°62 Fabienne du blog « Famoh » : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
    n°63 Sofia du blog « Plume & Prose » : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
    n°64 Meriem du blog « La Casbah des Délices» : Vamos a la playa
    n° 65 : Loubna du blog Cuisine Test : «Restez gourmand sans sucre raffiné»

  • Terrine aux trois viandes et jambon cru

    Terrine aux trois viandes et jambon cru

    Terrine aux trois viandes et jambon cru

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    J’ai préparé cette Terrine aux trois viandes et jambon cru  la veille pour un repas familial.
    Du veau, du porc et du poulet…
    Une terrine parfumée qui se tient très bien
    et se découpe facilement pour donner de belles tranches.
    Petits et grands l’ont appréciée.
    La prochaine fois, j’ajouterai dans la farce quelques olives dénoyautées.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Terrine aux trois viandes et jambon cru P1260118 R (Copy)Terrine aux trois viandes et jambon cru P1260120 R (Copy)    Terrine aux trois viandes et jambon cru
    Pour 12 Croquants-Gourmands

    – 750 g d’échine de porc désossée
    – 750 g d’épaule de veau
    – 250 g de blanc de poulet
    – 12 tranches fines de jambon cru
    – 75 ml de cognac
    – 2 œufs
    – 1 càc de 4 épices
    – thym
    – persil
    – olives vertes dénoyautées
    – 1 càc de sel
    – poivre du moulin

    1 moule à cake de L30 x l11 x h8 cm
    Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante

    .

    Parer les viandes en retirant le gras éventuellement.
    Effeuiller le thym (1càc) et ciseler finement le persil (1 grosse càs) .
    Hacher le porc et le veau et mettre la viande dans un saladier.
    Je hache toujours en fin un petit croûton de pain dur pour bien ramasser la viande.

    Ajouter les œufs, les épices et le cognac. Mélanger.
    Tess a bien rigolé lorsqu’elle a vu que je me servais d’un petit biberon
    du temps où elle était bébé.
    Incorporer les herbes, le sel et le poivre et mélanger.

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    C’est là que j’aurais dû ajouter quelques olives.
    Tapisser le moule de tranches de jambon en les faisant chevaucher.

    Tasser dans le moule la moitié de la farce à la viande.
    Disposer sur le dessus les blancs de poulet.
    Couvrir du reste de farce.
    Tapisser tout le dessus de jambon cru.

    [av_gallery ids=’198599,198600,198601′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-90jq8px’ admin_preview_bg= »]

    Couvrir la terrine avec un couvercle ou comme moi d’une feuille de papier cuisson puis de papier aluminium.

    Dans la recette, la terrine est cuite au bain-marie, je ne l’ai pas fait
    mais j’ai posé le moule sur un petit plateau pour un éventuel débordement de jus de viande.
    Enfourner pour 1 h 15.
    Retirer le couvercle  et remettre au four pour une vingtaine de minutes.

    Laisser refroidir avant de couvrir et de mettre au réfrigérateur.
    Démouler la terrine et la couper en tranches.

    J’ai servi avec de la salade verte et quelques tomates.

    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est très fin, c’est bon!!!

    Source et recette originale :  Gourmand

    Dans la cuisine de


    1 – Nathalie B – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Odette E –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Terrine de foies de volaille aux figues

    Terrine de foies de volaille aux figues

    Terrine de foies de volaille aux figues

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
    à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
    et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
    Aidons les en restant chez nous!
    Soyons citoyens.

    Une jolie Terrine de foies de volaille aux figues bien parfumée,
    qui me vient d’une amie malheureusement disparue.
    Mais en cette période de confinement, vous n’aurez peut-être pas tous les ingrédients :
    Des foies de volaille, du veau, du porc, des figues sèches et des noisettes…
    alors, il faudra garder la recette de la terrine pour faire une grande fête lorsque
    nous sortirons de ce cauchemar.

    Comme toutes les terrines, il vaut mieux
    la préparer au-moins deux jours à l’avance.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Terrine de foies aux figues - mars 2009 131 copie RTerrine de foies aux figues - mars 2009 133 copie RTerrine de foies aux figues - mars 2009 151 copie RTerrine de foies de volaille aux figues
    Pour 10 Croquants-Gourmands :


    – 500 g de foies de volaille
    – 250 g de noix de veau
    – 1 citron
    – 250 g d’échine de porc
    – 250 g de lard gras frais
    – 1 oignon
    – ½ bouquet de persil
    – 8 figues sèches
    – 50 g de noisettes grillées
    – 12 petites olives noires de Nice
    – 3 œufs
    – 150 g de pain de mie
    – 100 g de lait
    – 2 feuilles de laurier
    – 6 càs de cognac
    – ¼ de càc de 4 épices
    – sel & poivre du moulin

    1 terrine ou 1 grand moule à cake
    Préchauffer le four à 200°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
    Faire gonfler les figues dans de l’eau tiède.
    Hacher ensemble les foies, le veau, le porc et le lard gras.
    Hacher très finement l’oignon et ciseler le persil.
    Mélanger les viandes avec l’oignon, le persil, la mie de pain bien essorée, les œufs, le cognac.
    Ajouter les noisettes et les 4 épices.  Saler et poivrer. Bien mélanger.
    Mettre la moitié de la farce dans la terrine.
    Disposer 6 figues coupées en 4.


    Ajouter le reste de la farce et tasser un peu.
    Décorer avec les figues coupées en 2, les feuilles de laurier, les olives et quelques rondelles de citron.


    Couvrir la terrine de papier cuisson.
    Faire cuire dans un bain-marie pendant 1h15 en retirant le papier à mi-cuisson.
    Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

    Je l’ai servie avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique,
    et une petite brochette de légumes au vinaigre.
    Il en restait que j’ai servie plus tard avec une mini-verrine de crème de betterave et son tartare.
    .
    Terrine de foies aux figues - mars 2009 150 copie RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation 

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – une recette déjà publiée le 29 mars 2009. Pardon pour la qualité et le manque de photos, mon blog était encore tout bébé.

     

    Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!!

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Terrine courgettes-poulet

    Terrine courgettes-poulet

    Terrine courgettes-poulet

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Une Terrine courgettes-poulet, car les terrines c’est super,  on les fait à l’avance
    et on les fait réchauffer ou on les sert froides ou tièdes suivant le cas.
    Cette recette de courgettes dormait depuis longtemps dans mes classeurs.
    Il était temps de te réveiller ma belle et ce,  pour notre plus grand plaisir.
    .
    Terrine de courgettes au poulet & à l'origan - juin 2009 069 copieTerrine de courgettes au poulet & à l'origan - juin 2009 058 copieTerrine de courgettes au poulet & à l'origan - juin 2009 070 copieTerrine de courgettes au poulet & à l'origan - juin 2009 068 copieTerrine courgettes-poulet
     Pour 8 Croquants-Gourmands :

    – 4 escalopes de poulet
    – 6 courgettes
    – 2 gousses d’ail
    – 2 càs d’origan frais ou de persil
    – quelques feuilles de thym citron
    – 350 g de crème liquide
    – 6 œufs
    – 60 g de Maïzena
    – 100 g de parmesan râpé
    – 2 boules de mozzarella
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    1 moule à cake de 30 cm huilé ou tapissé de papier cuisson
    Faire chauffer le four à 180°C Position four chaleur tournante _png

     

    Trancher finement 2 courgettes dans la longueur.


    Les faire cuire à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et tendres.
    En tapisser le fond et les bords du moule à cake.
    Râper les autres courgettes.

    Peler, dégermer et hacher l’ail.
    Tailler la mozzarella en cubes.
    Tailler le poulet en dés d’1 cm environ.
    Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et y faire revenir le poulet sans coloration.
    Réserver les dés de poulet et les remplacer par l’ail, les courgettes, le thym et l’origan.
    Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
    Faire égoutter dans une passoire fine en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour éliminer le maximum d’eau de végétation.
    Mélanger dans un saladier, les œufs et la Maïzena.
    Incorporer le parmesan puis la crème liquide.
    Assaisonner et Ajouter la mozzarella.
    Incorporer enfin  les courgettes et les dés de poulet.

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    Verser cette préparation dans le moule tapissé de courgettes.
    Faire cuire 45 minutes environ au four.
    Laisser tiédir.
    Démouler.

    [av_gallery ids=’33362,33363′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2cnw2x’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Couper la terrine en tranches épaisses.
    Poivrer au moulin, parsemer d’origan et éventuellement de ciboulette ciselée.

    Vous pouvez accompagner cette terrine d’un coulis de tomates.
    J’ai choisi la méthode rapide : Quelques feuilles de mesclun et quelques tomates pelées, épépinées et concassées,
    simplement assaisonnées de sel aux herbes.
    .
    Terrine de courgettes au poulet & à l'origan - juin 2009 069 copie    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 7 juillet 2009

    Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette terrine tendre et parfumée. Nous l’avons dégustée le premier jour à température ambiante et le lendemain réfrigérée, et nous avons apprécié l’une et l’autre.

    Source :  Cuisine Actuelle

    Dans la cuisine de


    1 – Danièle B – 2-3-4 – Huguette D –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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