Étiquette : champignon

Quiche champignons et jambon

Quiche champignons et jambon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Quiche champignons et jambon a été choisie par ma petite fille Talya
qui avait plein d’envies pendant les quelques jour passés à la maison.
Une pâte brisée, des champignons de Paris, du jambon (à la place des lardons)
le tout nappé d’une crème bien persillée…
Voilà une quiche qui a eu du succès auprès de mes 3 petits vacanciers.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Quiche champignons et jambon
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 220 g de farine
– 1 pincée de sel
– 110 g de beurre
– 60 g d’eau

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de Ø
.
Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et en foncer le cercle posé sur une plaque.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais.

La garniture :

– 300 g de jambon en dés
– 750 g de champignons de Paris (1)
– 300 g (150g + 150g) de crème fleurette
– Un gros bouquet de persil
– 2 œufs
– huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 200°C
.
Nettoyer les champignons, les rincer rapidement, les sécher et les émincer.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce que
toute l’eau de végétation soit absorbée.
Laver, sécher et émincer le persil pour en obtenir 4 grosses cuillerées à soupe.
Ajouter 150 g de crème dans les champignons ainsi que le persil.
Saler, poivrer et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe les légumes.
Laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le reste de la crème.
Saler, poivrer et râper une grosse pincée de noix de muscade.
Répartir les dés jambon sur le fond de tarte.
Couvrir avec les champignons.
Verser la crème aux œufs.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Déposer la tarte sur une grille et décercler délicatement au bout de quelques minutes.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez varier les champignons ou simplement ajouter quelques girolles.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : « Je croyais que je n’aimais pas les champignons, mais c’est très bon. Je peux en avoir encore » a dit Lino.

Source et recette originale : Quiches – Solar

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

1 septembre 2020
Velouté de champignons aux noix

Velouté de champignons aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Pourquoi pas un Velouté de champignons aux noix pour ce soir?
Quelques champignons, du fond de veau, et pour le croquant
quelques cerneaux de noix juste torréfiés.
C’est très vite fait, ça change et c’est bon.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Velouté de champignons aux noix
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 grosse échalote
– 250 g de champignons
– ½ càs de fond de veau déshydraté
– 450 g d’eau
– 80 g de crème fraiche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 40 g de cerneaux de noix
– Quelques brins de persil

.
Éplucher et émincer l’échalote.
Nettoyer et couper les champignons en morceaux.

[av_gallery ids=’172290,172291′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-audbbre’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Faire fondre l’échalote sans coloration dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les champignons, bien mélanger et laisser revenir pendant 5 minutes.

Saupoudrer de fond de veau et arroser d’eau.
Bien mélanger et saler légèrement.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.

[av_gallery ids=’172293,172294,172295′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7s2rife’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser dans le bol du mixeur et ajouter la crème.
Mixer finement, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Toutes ces opérations peuvent être faites à l’avance.
Au moment du repas, vous ferez réchauffer le velouté et pendant ce temps…

Faire torréfier rapidement les cerneaux de noix dans une poêle à sec.

Les concasser grossièrement.
Répartir le velouté chaud dans les assiettes, parsemer de persil haché et saupoudrer de noix.
Vous pouvez pour plus de gourmandise, rajouter un œuf poché dans chaque assiette.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ce mariage champignons-noix

Source et recette originale : Marie-Claire Cuisine & vins

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G (Citrine) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

14 mai 2020
Filet mignon crème au curry

Filet mignon crème au curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer ce Filet mignon crème au curry,
je me suis inspirée d’une recette de Choupette mais je l’ai entièrement modifiée.
J’ ai confectionné des pâtés en version individuelle et je les ai congelés,
ce qui m’a permis de m’avancer un peu pour mon repas de famille.
Si j’en juge par les commentaires de mes Gourmands
voilà un petit pâté qui pourrait figurer sur une table de fête.

Une ancienne recette que je vous représente aujourd’hui.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.
Filet mignon crème au curry
Pour 12 petits pâtés

Les pâtés :

– 2 beaux filets mignons
– 3 grosses échalotes
– 500 g de champignons de Paris
– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
– 30 g de beurre
– huile de tournesol
– 250 g de crème fraîche liquide
– 3 càc de moutarde à l’ancienne
– 1 càc de curry
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf ou du lait (ribot pour moi) pour dorer

Empreintes à tartelettes
Préchauffer le four à 190°C

Faire chauffer un filet d’huile et le beurre dans une sauteuse.
Faire dorer les filets de tous les côtés les assaisonner et les laisser refroidir.

[av_gallery ids=’164297,44781,164298′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-40jode’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Les couper en tranches épaisses et si elles sont trop hautes les recouper en 2.

[av_gallery ids=’164299,164300′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-22fvw2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Garder les parures et les couper en petits dés.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle des filets mignons et y faire suer les échalotes pendant quelques minutes.

[av_gallery ids=’164305,164306,164307′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-as1bn6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Émincer les champignons et les faire sauter dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

[av_gallery ids=’164308,164309,164310′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-9mkp2q’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Je les ai même laissés égoutter. Laisser refroidir.

Mélanger la crème avec le curry et la moutarde.

Découper la pâte à l’aide de 2 emporte pièces ou 2 bols (1 grand pour le fond et un plus petit pour le couvercle).
Tapisser les empreintes avec les grandes abaisses de pâte.
Répartir les champignons dans le fond des tartelettes.

[av_gallery ids=’44785,44786,164314′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6znk3m’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Arroser d’une cuillerée de crème au curry et poser deux tranches de viande sur chaque tartelette.
Arroser d’une cuillerée de sauce.

[av_gallery ids=’164315,44787,164316′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5r2u1e’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir avec un couvercle de pâte et bien souder tout le tour.
Badigeonner au pinceau de lait (ou de jaune d’œuf)
Décorer avec les chûtes de pâte et badigeonner encore une fois de lait ou d’œuf.

[av_gallery ids=’164317,164318′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-d5yb6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Piquer la pâte avec une brochette.

[av_gallery ids=’164320,164321′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1tvo7m’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

~~Dorer au jaune d’œuf si vous le souhaitez (je ne l’ai pas fait).~~

Faire cuire pendant 30 minutes.

La sauce :

– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 100 g de crème
– 100 ml de Noilly Prat

Ajouter la moutarde, la crème et le Noilly dans le reste de la sauce.
Mettre les parures de viande et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Au moment du service faire chauffer la crème et en napper les assiettes.
Accompagner de quelques haricots verts.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 4 décembre 2014 (mon ordinateur venait de me laisser tomber ».

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!! Il suffit de les sortir quelques heures à l’avance et de les faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Danielle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour les champignons

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

4 février 2020
Filet mignon aux châtaignes et champignons

Filet mignon aux châtaignes et champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Filet mignon aux châtaignes et champignons
au mois de décembre après avoir vu la recette chez Géraldine.
Quelques champignons ont tenu compagnie aux châtaignes pour escorter le filet mignon
et le tout a fait très bon ménage!
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer doucement avant le repas.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Filet mignon aux châtaignes et champignons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons (1,600 kg)
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 500 g de champignons de Paris
– 2 càs de cognac
– 200 ml d’eau
– 2 bocaux de châtaignes (2x420g)
– 200 g de crème
– thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Parer et ficeler les filets mignons.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile d’olive.
Réserver.

[av_gallery ids=’165863,165864,165865,165866′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-62lmlm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Nettoyer et émincer les champignons.

Faire suer les échalotes.
Ajouter les champignons et l’ail et laisser revenir à feu vif jusqu’à disparition de l’eau de végétation.
Ajouter le cognac et flamber.

[av_gallery ids=’165868,165869,165870,165871′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-coftwa2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser l’eau, ajouter le thym et donner un bouillon, assaisonner avant de remettre la viande dans la cocotte.
Laisser mijoter un quart d’heure.

Retirer la viande et la couper en tranches épaisses.

Ajouter les châtaignes et la crème dans la cocotte, amener à ébullition.

[av_gallery ids=’165874,165875′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6l4kn6y’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Rectifier l’assaisonnement si besoin et poser les tranches de filet.
Laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
Servir sur des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands. Merci Géraldine

Source et recette originale : Inspiré de Douce cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

16 janvier 2020
Feuilletés au boudin blanc *

Feuilletés au boudin blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Vous servirez ces Feuilletés au boudin blanc en entrée ou même en plat.
Vous pouvez utiliser des croûtes de vol au vent du commerce
ou essayer de les préparer vous même comme ici ou encore comme je vous le propose aujourd’hui
en m’inspirant des conseils du Chef Philippe.
Je n’avais pas le temps de préparer ma pâte feuilletée, mais le résultat
sera bien meilleur si vous le faites.
Je me suis beaucoup inspirée de ma recette de Vol au vent de chez moi.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en graspour aller sur les pages concernées.
.

Pour 8 Feuilletés au boudin blanc

Les croûtes en pâte feuilletée :

– 2 (ou 4 si on veut doubler l’épaisseur) abaisses de pâte feuilletée
– 1 blanc d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Abaisser la pâte feuilletée sur 4 à 5 mm d’épaisseur : Pour avoir plus d’épaisseur j’ai superposé 2 pâtes.
Sortir la règle et découper des carrés de 11 cm de côté.
À l’intérieur de chaque carré, découper un second carré à 1 cm des bords.
Pas facile de faire des coupes franches, la pâte se réchauffe vite…
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

Soulever un des angles et le replier vers l’angle opposé pour le déposer sur les bords du carré intérieur.
Répéter la même chose avec l’angle opposé.
Préparer tous les carrés ainsi.
Badigeonner les bordures avec le blanc d’œuf.
Enfourner pour 22 minutes.
Faire glisser la pâte sur le plan de travail et laisser refroidir.

Découper chaque couvercle à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Laisser en attente.

La garniture :

– 30 g de girolles séchées
– 2 échalotes
– 300 g de champignons de Paris
– 6 boudins blancs
– 2 càs de farine
– 200 g de vin blanc
– 230 g d’eau de trempage des girolles
– 200 g de crème fleurette
– 4 càc de fond de veau
– thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couvrir les girolles d’eau tiède et les laisser tremper pendant 30 minutes pour les réhydrater.
Les retirer à l’aide d’une écumoire en gardant l’eau de trempage et les sécher.
Les couper grossièrement au couteau.
Récupérer l’eau à l’aide d’une louche (sans prendre le fond) et le filtrer à travers une gaze
pour en obtenir 230 g.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en gros morceaux.
Enlever la peau des boudins blancs et les couper en morceaux.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile.
Ajouter les champignons de Paris et les laisser revenir à feu vif en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.Ajouter les girolles et les laisser revenir pendant quelques minutes.
Saupoudrer avec la farine et bien remuer pour enrober les champignons.
Verser le vin blanc et le laisser évaporer à feu vif.
Diluer le fond de veau dans 30 g d’eau de trempage des girolles.
Ajouter dans la sauce l’eau de trempage et le fond de veau, donner un bouillon.
Incorporer la crème.
Amener à ébullition puis ajouter les morceaux de boudin blanc.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps faire réchauffer les croûtes de pâte feuilletée.
Les déposer dans les assiettes chaudes et les remplir de la préparation aux boudins.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal a dit Grégory et Talya a rajouté « c’est une tuerie ».

Source et recette originale :
– Le meilleur du Chef pour les feuilletés
– Cuisine facile.com pour les girolles

Dans la cuisine de

Mary

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

7 janvier 2020
Filet mignon façon Wellington

Filet mignon façon Wellington

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons le filet mignon, vous pouvez le voir vu les nombreuses recettes présentes sur le blog.
Cette fois, j’ai profité de l’absence de ma fille qui n’aime pas les champignons
pour préparer ce Filet mignon façon Wellington publié il y a longtemps par Josy et Christie.
Mes Gourmands du jour se sont régalés et j’en connais qui se sont servi plusieurs fois…
J’ai accompagné de quelques pommes de terre rôties au four
faites sur le modèle des Pommes primeur épicées.
Je vous indique la recette pour un filet, moi j’ai doublé les proportions.
J’ai fait cuire la viande et les pommes de terre un moment avant le repas et j’ai placé le tout dans le four chaud
Pendant que je servais l’entrée.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Filet mignon façon Wellington
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée (1)
– 1 gros filet mignon (de porc pour moi)
– 2 échalotes
– 350 g de champignons de Paris
– 2 càs de persil haché
– moutarde
– 8 tranches extra fines de poitrine fumée
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

.

Peut se faire la veille :

Parer le filet mignon.
Le faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Le déposer sur un plat et le laisser refroidir.

[av_gallery ids=’160227,160228,160229′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-i2tyh3′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Peler et émincer finement les échalotes.
Nettoyer et rincer rapidement les champignons puis les émincer.

[av_gallery ids=’160230,160231′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-18e33fgn’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Faire suer les échalotes dans la poêle qui a servi à la viande.

[av_gallery ids=’160232,160233′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-11itnm13′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter les champignons et les faire revenir en remuant jusqu’à élimination de l’eau de végétation.
Saler, poivrer, ajouter le persil et laisser refroidir.

[av_gallery ids=’160234,160235,160236′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ylwloav’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Le jour du repas :

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Disposer les tranches de lard les unes contre les autres.
Faire au centre un lit de champignons de la taille du filet mignon.

[av_gallery ids=’160237,160238′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-vuwox53′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Badigeonner le filet de moutarde (et oui, j’ai oublié!!).
Déposer la viande sur les champignons et la couvrir du reste de légumes.
Rabattre les tranches de lard pour envelopper le filet.

[av_gallery ids=’160239,160240,160241′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-nua7zrb’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Entourer maintenant la viande avec la pâte en la découpant si besoin et en soudant soigneusement les bords.
Retourner la viande pour que les soudures soient dessous.
Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans une cuillerée d’eau.
Décorer de chutes de pâte et dorer encore une fois.

[av_gallery ids=’160242,160243′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-k5ymsnb’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Poser le filet mignon sur la plaque du four.
Piquer la pâte en plusieurs endroits pour laisser la vapeur s’échapper.

[av_gallery ids=’160244,160245′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-hxgy3ev’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour environ 35 minutes.

Laisser reposer quelques minutes puis découper en tranches épaisses (au couteau électrique pour moi).
J’ai servi avec des pommes de terre rôties et des haricots verts sautés.

Pommes de terre rôties :

Je les ai préparées un petit moment avant le repas et je les ai réchauffées dans le four chaud
pendant que nous mangions l’entrée.

– 8 grosses pommes de terre
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C
.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en gros dés et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égoutter soigneusement et les laisser tiédir dans un saladier.
Les enrober d’huile et d’herbes de Provence.

[av_gallery ids=’160248,160249,160251′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-493kqv’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Étaler les pommes de terre sur la plaque du four sans les faire chevaucher.
Enfourner pour 15 minutes et remuer.
Cuire encore pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

[av_gallery ids=’160252,160253,160254′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-84t6rpj’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Rectangulaire si possible, la mienne était ronde, mais je n’ai pas eu de problème avec quelques découpes.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le plat s’est vidé tellement vite!!! Je crois bien que tout le monde a aimé!

Source et recette originale : Toc cuisine.fr

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

7 novembre 2019
Pâté de volaille en croûte

Pâté de volaille en croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce pâté de volaille se distingue par sa version ronde.
Sa croûte est en pâte levée,
il se mange chaud, il se mange froid… Il est beau, il est bon…
Vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos envies en mettant de la pâte brisée ou feuilletée,
ou en remplaçant les blancs de poulet par de la dinde.
Pour ma part, j’ai préparé la pâte en piochant sur plusieurs recettes.
Et j’ai augmenté un peu ceci, enlevé cela pour composer la farce.
Je l’ai préparé la veille et c’est bien pratique pour recevoir le lendemain.
Voilà qui va faire plaisir à ma fille qui me le réclame!!
.

Pâté de volaille en croûte
Pour 8-10 Croquant-Gourmands :
Préparation : 1 h – Cuisson : 1 h

Pâte levée :
– 250 g de lait
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 500 g de farine
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 2 cà c de levure de boulanger lyophilisée
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Farce :
– 500 g de blancs de poulet
– 300 g d’épaule de veau
– 300 g d’échine de porc
– 500 g de champignons de Paris
– 3 échalotes
– 1 oignon
– 4 càs de persil haché
– 2 œufs
– 150 g de crème fraîche
– 1 càc de thym
– 3 càc de fond de veau en poudre + 200 g d’eau
– 3 càs de porto
– 2 càs d’huile
– 40 g de beurre
-sel & poivre du moulin
– 1 sachet de gelée en poudre

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffer le four à 180°C

La pâte levée :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier couvert au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

La farce :

Couper les blancs de poulet en lanières.
Émincer les oignons et les échalotes.
Émincer les champignons en lamelles.

Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse.
Mettre oignon et échalotes à revenir sans coloration pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons émincés.
Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les lanières de poulet et le thym. Laisser dorer 5 minutes.

[av_gallery ids=’19444,19445′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-ikrx2′]

Délayer le fond de veau dans l’eau chaude, et l’ajouter à la préparation.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à découvert.
Au bout de ce temps, égoutter en recueillant le jus de cuisson.
Hacher le porc et le veau.
Mettre la viande hachée dans un saladier avec les œufs, la crème, le persil, le porto,
du sel et du poivre et le jus de cuisson du poulet.

Mélanger pour obtenir une farce homogène..
Garnir le moule des 2/3 de la pâte étalée sur le plan de travail fariné.
Disposer la moitié de la farce.
Recouvrir avec les blancs de poulet et les champignons.
Terminer avec le reste de la farce.

[av_gallery ids=’19447,19448,19449′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-g7wd2′]

Étaler le reste de pâte et poser le couvercle sur le pâté.
Bien souder les bords des 2 pâtes entre eux .
Faire une cheminée et décorer à volonté.
Dorer au blanc d’œuf.

[av_gallery ids=’19450,19452′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2i3kti’]

Enfourner pour 45 minutes. Le pâté doit être bien doré.

Si vous voulez servir le pâté de volaille chaud, le démouler et le présenter avec une sauce au madère.
Si vous voulez le servir froid, laisser refroidir le pâté de volaille dans le moule.
Vous pouvez alors verser de la gelée (préparée à partir du sachet) par la cheminée.
Mettre ensuite le pâté de volaille au réfrigérateur et le démouler lorsque la gelée est bien prise.

Je l’ai servi froid, accompagné d’une salade verte de petites tomates « cœurs de pigeon » et de gelée hachée.
Et puis aussi chaud avec une sauce au porto.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 16 juin 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai essayé d’en congeler une petite part mais nous l’avons trouvée moins bonne après décongélation.

Commentaires de la Tablée : Tout le monde a apprécié et a eu l’air de se régaler aussi bien avec le froid qu’avec le chaud.
Pour ma part, j’ai plus apprécié la forme chaude qui se mariait à merveille avec la sauce au Porto.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 & 2 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juillet 2019
Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me décide enfin à préparer et à découvrir ce Waterzoï de poisson qui attend dans mes classeurs depuis des années.
Le waterzoï est originaire de Gand en Belgique et se cuisine depuis le Moyen-Âge.
Son nom signifie en néerlandais « eau qui cuit » ou « eau qui bout ».
Au départ il se faisait avec les poissons péchés dans les canaux de la ville.
Mais peu à peu, le poisson devenant plus rare et donc plus cher, il a souvent été remplacé par du poulet.
On peut aussi le faire avec du lapin et enjoliver la recette pour la faire plus ou moins festive.
Quoi qu’il en soit, vous servirez un plat unique puisque dans la même assiette se retrouvent
le poisson ou la volaille et les légumes, le tout ayant cuit dans un bouillon
que l’on lie avant de servir avec de la crème et de l’œuf.
La recette que je vous propose aujourd’hui, est préparée avec des filets de cabillaud
et les légumes sont tout simplement une julienne, cueillie chez Mr P.
Rien de plus simple, de plus facile et de plus rapide. C’est bien aussi de temps en temps!
.
Waterzoï de poisson
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (1)
– 450 g de julienne de légumes (1)
– 250 g de champignons de Paris
– 100 ml d’eau
– 1 càs de fumet de poisson déshydraté
– 200 ml de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de persil haché
– Huile d’olive (ou 30 g de beurre)
– sel & poivre du moulin
– Quelques petites pommes de terre (facultatif)

.
Saler et poivrer les morceaux de cabillaud sur les deux faces.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux ou en lamelles.

Éventuellement, éplucher quelques petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Faire revenir la julienne de légumes dans un filet d’huile (ou dans le beurre) pour faire évaporer l’eau.
Ajouter les champignons et les laisser tomber en remuant.

[av_gallery ids=’151903,151904,151905′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-f1uc1j6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer les morceaux de poisson et laisser revenir encore pendant 5 minutes en remuant délicatement.

Diluer le fumet de poisson dans l’eau chaude et l’ajouter dans la sauteuse.
Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

[av_gallery ids=’151907,151908,151909′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-bipoyde’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Au moment de servir, retirer les morceaux de poisson et les garder au chaud.
Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème.
Verser dans la sauteuse et remuer.

[av_gallery ids=’151910,151911′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6xw6zk2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer les pommes de terre (s’il y a lieu) dans la cocotte pour les réchauffer.
Rajouter les morceaux de poisson
Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant doucement.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes après avoir saupoudré de persil haché.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Bien agréable cette balade en Belgique.

Dans la cuisine de

1 – Fabien ABM – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette 100% balade
à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Défi 100%

Clic sur le logo

23 mai 2019
Quenelles à la sauce champignons

Quenelles à la sauce champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits enfants aiment beaucoup les quenelles et m’en demandent à chaque fois qu’ils arrivent.
Et comme ils aiment aussi beaucoup les champignons, j’ai préparé des Quenelles à la sauce champignons.
Pour en faire un plat complet, j’ai servi avec quelques pâtes.
Ils ont adoré, mais ça, je n’en doutais pas!
Le plat peut être prêt à l’avance, il faudra juste le passer au four avant le repas.
.

Quenelles à la sauce champignons
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 quenelles (nature pour moi)
– 500 g de champignons de Paris
– 2 petites gousses d’ail
– 250 ml de lait
– 250 ml de crème liquide
– 1 càs de Maïzena ®
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– Huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher, dégermer et émincer finement l’ail.
Nettoyer les champignons et les couper en 4 (ou plus s’ils sont gros).

[av_gallery ids=’149752,149753′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-nhncunn’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Les faire revenir dans une cuillerée d’huile chaude avec l’ail jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

[av_gallery ids=’149754,149755′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-m3cto1f’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Pocher les quenelles pendant 15 minutes dans de l’eau frémissante (1).
Les égoutter et les déposer dans le plat à gratin.

[av_gallery ids=’149756,149757′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1gieh0z’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mélanger la Maïzena avec un peu de lait, puis rajouter le reste du lait et la crème.
Verser le liquide sur les champignons, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes.

[av_gallery ids=’149758,149759,149760′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-bvzrzjn’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
Verser la sauce sur les quenelles.

[av_gallery ids=’149761,149762′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6welxir’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Si le plat a été préparé à l’avance, préchauffer le four avant le repas.
Enfourner les quenelles pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et bien dorées.

Servir immédiatement.
À la demande de mes petits Gourmands j’ai présenté avec quelques pâtes
juste assaisonnées d’une lichette de beurre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ainsi elles peuvent attendre sans se dégonfler.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit mes 3 petits, approuvés par leur grand-père!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do -3 – Christelle – 4 – Marie-Christine G

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

19 mars 2019
Filet mignon de porc aux champignons *

Filet mignon de porc aux champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Filet mignon de porc aux champignons a eu du succès chez nous,
je l’ai présenté la première fois avec une purée de pommes de terre
et je l’ai refait quelques semaines plus tard, à la demande générale
accompagné cette fois d’un écrasé de pommes de terre.
Nous étions plus nombreux, j’ai augmenté les proportions.
Il y avait d’autres gourmands autour de la table,
il y avait d’autres gourmands autour de la table, mais le succès a été le même!
.

Filet mignon de porc aux champignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 800 g de filet mignon de porc
– 2 échalotes
– 100 ml de vin blanc
– 600 g de champignons de Paris
– 1 càs de moutarde
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
.

Éplucher et hacher finement les échalotes.
Dégraisser les filets mignons et les ficeler.
Les faire dorer dans une cuillerée d’huile chaude sur toutes les faces et réserver.
Faire suer les échalotes dans la même poêle.
Déglacer au vin blanc et le laisser réduire aux ¾.
Déposer les filets mignons, saler & poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes
en retournant la viande à mi-cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 suivant leur taille.
Réserver la viande après avoir retiré les ficelles.
Ajouter les champignons dans la sauteuse et bien remuer sur feu vif,
pour laisser s’évaporer l’eau de végétation.
Ajouter la moutarde et la crème et donner un bouillon.
Rectifier l’assaisonnement.
Déposer la viande et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Toutes ces opérations peuvent être préparées la veille.

Le jour du repas, retirer les filets mignons pour les couper en tranches.
Pendant ce temps, laisser un peu réduire la sauce sur feu vif, pour qu’elle nappe la cuillère.
Poser les filets tranchés en les gardant bien serrés.

Un moment avant le repas, réchauffer à feu doux.
Dresser les champignons et la viande sur un plat chaud.
J’ai servi avec une purée de pommes de terre maison ou avec un écrasé de pommes de terre
et la sauce en saucière.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal ce Filet mignon de porc aux champignons à refaire encore!

Source et recette originale : D’après Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

25 octobre 2018