Étiquette : champignon

Mignon de porc au cidre

Mignon de porc au cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Mignon de porc au cidre pour un déjeuner à trois
lorsque mon fils est venu nous voir entre deux avions il y a déjà quelques semaines.
Cette recette a fait le tour des blogs et j’ai compris pourquoi
en voyant mes deux Gourmands se régaler!
Un filet mignon, quelques champignons, quelques châtaignes, mijotés dans du cidre
une poignée de pâtes…
Voilà un plat complet qui a été plus qu’apprécié!

.

Mignon de porc au cidre
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de filet mignon de porc
– 2 échalotes
– 300 g de champignons
– 1 gousse d’ail
– 1 càs de persil ciselé
– 400 ml de cidre
– 1 brindille de romarin
– une quinzaine de châtaignes au naturel
– 100 ml de crème
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 200 g de pâtes
– 1 noix de beurre

Dégraisser le filet mignon si besoin et le couper en tranches épaisses.
Éplucher les échalotes et l’ail et les émincer finement.
Nettoyer les champignons et les recouper s’ils sont trop gros.

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Faire suer les échalotes dans une poêle avec une cuillerée d’huile.
Ajouter les champignons et l’ail et laisser revenir en remuant jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

Ajouter le persil, saler et poivrer. Réserver.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle et y faire dorer les médaillons de porc de tous côtés.

Les retirer de la poêle.
Verser le cidre et déglacer la poêle à feu vif.

Rajouter la viande et une brindille de romarin.
Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le cidre soit pratiquement tout évaporé.
Ajouter les châtaignes et les laisser se réchauffer pendant quelques minutes.

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En même temps, faire cuire les pâtes « al dente« , les égoutter et les assaisonner avec une noix de beurre.
Faire réchauffer les champignons.
Disposer dans des assiettes chaudes la viande, les châtaignes, les champignons et les pâtes.
Mettre la crème dans la poêle et bien remuer pour avoir une sauce courte qui viendra napper la viande.
Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : La viande est fondante et très parfumée, l’accompagnement parfait, un régal!!

Source et recettes originales :
– Carine Teyssandier France 2 – Télématin
– Élo à la bouche
– Un siphon fon fon

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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26 février 2018
Crème de champignons de Paris et girolles – recettes autour d’un ingrédient # 33

Crème de champignons de Paris et girolles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est l‘automne, la saison des champignons bat son plein!
Pour moi, la cueillette se fera sur l’étal de mon marchand de légumes.
Et pour ce soir, un potage, ce sera une Crème de champignons de Paris et girolles
avec comme le nom l’indique, des champignons de Paris,
rehaussés de quelques girolles simplement sautées au beurre.

Crème de champignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 550 g de champignons de Paris
– 110 g de girolles
– 1 oignon
– 1 blanc de poireau (1)
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 1 càs rase de Maïzena ®
– 200 g de crème liquide
– huile d’olive
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
– ciboulette

Peler et ciseler finement l’oignon.
Nettoyer le blanc de poireau et le débiter en rondelles.
Laver rapidement les champignons sous un filet d’eau.
Réserver 3 champignons de Paris et couper les autres en morceaux.

Faire chauffer un filet d’huile dans une casserole et y faire suer les dés d’oignons et les rondelles de poireau (1) pendant 10 minutes.

Ajouter les morceaux de champignons et laisser revenir pendant une dizaine de minutes en remuant.

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Verser l’eau et les tablettes de bouillon.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes en couvrant aux ¾.
Verser le contenu de la casserole dans le bol du mixeur et mixer finement.
Délayer la Maïzena dans la crème liquide, verser sur les champignons et mixer encore pendant quelques secondes.

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Reverser le velouté dans la casserole, et laisser frémir sans cesser de remuer pour laisser épaissir.

Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer au goût.
Émincer finement les champignons de Paris réservés et les faire sauter avec les girolles dans le beurre chaud. Saler et poivrer.
Verser le potage dans les assiettes, répartir les champignons sautés et décorer de ciboulette.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai oublié d’acheter des poireaux pour mon potage et comme je n’avais aucune envie de ressortir, j’ai remplacé le blanc de poireau par un deuxième oignon.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

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Bonne journée à tous.

Et avec cette Crème de champignons, je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 33ème édition, c’est Martine du blog Kilomètre 0.fr
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Champignons

Voici la liste des participants et leurs recettes

1- Soulef du blog Amour de cuisine
raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons

2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
soupe forestière aux topinambours et champignons des bois

3- Martine du blog Kilometre 0
saint jacques et soles aux cèpes

4- Ponpon du blog La cuisine de ponpon
tarte aux poireaux et champignons des bois

5- Julie du blog Passion cuisine de Julie
tarte de butternut aux cèpes

6- Jackie du blog Jackie cuisine
tartelettes aux saveurs de sous-bois

7- Brigitte du blog Les filles a Table
petit ragoût de girolles et pâtes fraîches.

8- Delphine du blog Oh la gourmande
quiche sans pâte aux champignons et bacon

9- Sylvie du blog la table de Clara
petits gratins champignons poireaux et pommes de terre

10- Michelle du blog plaisir maison
ficelle picarde

11- Hélène du blog keskonmangemaman
galettes de champignons bruns

12- Catalina du blog le blog de cata
farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons

13- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises
aiguillettes de poulet sauce aux girolles

14- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi
soupe de courge musquée et de cèpes

15- Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
champignons sautés au rocamadour

16- Christelle du blog la cuisine de poupoule
mini tourte aux girolles

17- Marion du blog cuisine chez la marmotte
steaks de champignons

18- Michèle du blog croquant fondant gourmand
crème de champignons de Paris et girolles

19– Rosa du blog la cuisine de Rosa
champignons de Paris piquants

20- Patty du blog je cuisine donc je suis
champignons Odessa

21– Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné
calzone aux girolles et autres champignons des bois

22– Natly du blog cuisine voozenoo
cèpes à la crème et ravioles frits

23– Coco du blog Cuisine en folie
tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle

24– Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises
fregola aux cèpes et à la saucisse

25 Ilhem du blog les Délices de Kenza
blanquette de veau aux cèpes

26 – Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
fudgignon

27- Chris de la cuisine facile de Chris
quiche aux girolles et feta.

28– Flo du blog Au fil du thym
potimarron farci aux girolles et coucous

29 –Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir
potimarron farci aux risotto champignons et lardons

30- Sabrina du blog Sab’n’pepper
risotto d’orge perlé aux champignons

31 – Christelle du blog Toque de choc
Jack-be-little rôti et son risotto fumé

32- Mimm du blog les Délices de Mimm
fricassée de poulet aux cèpes

33- Salima du blog Le blog de cestsalimaquicuisine
tortilla aux girolles

34 -Justin du blog The garden-Of- Delights
risotto de potimarron et champignons de bois

35- Sophie du blog La tendresse en cuisine
tagliatelles et œuf frit aux girolles, sauce crème à l’amaretto et amandes grillées.

36- Christine du blog le blog culinaire Pause nature
galettes végétariennes aux champignons bruns

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3 novembre 2017
Médaillons de veau aux poires

Médaillons de veau aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’un petit plat sortant de l’ordinaire
pour un repas en tête à tête.
Ces Médaillons de veau aux poires, inspirés d’une recette de mes classeurs
m’ont tout de suite interpellée.
Aussitôt dit, aussitôt fait, un plat sucré-salé qui nous a régalés
même si les photos ne le mettent pas en valeur!
.
Médaillons de veau aux poires
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 médaillons de veau
– 2 petites poires
– 1 « lichette » de beurre
– 1 pincée de cassonade
– 2 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
– 1 càs de Marsala
– 25 g de Roquefort (2)
– 100 g de crème fraîche
– 1 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat dans l’idéal, qui passe sur la plaque et dans le four.
Préchauffage du four à 180°C

Couper les poires en 4.
Les éplucher et les épépiner.
Faire fondre dans une poêle une « lichette » de beurre avec une pincée de cassonade.
Y faire dorer rapidement les poires sur toutes leurs faces.
Réserver.
Peler et hacher finement les échalotes.
Mettre un filet d’huile dans la poêle et y faire fondre les échalotes pendant 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer les médaillons de veau, les déposer dans la poêle
et les laisser dorer 3 minutes de chaque côté.
Déposer la viande dans un plat à four et répartir les échalotes dessus.
Enfourner pour 10 minutes.
Ajouter les quartiers de poires autour de la viande
et glisser au four pendant encore 10 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons.
Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive chaude,
saler et remuer sans arrêt, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Réserver dans un plat au chaud les ¾ des champignons.
Déglacer ceux qui restent dans la poêle avec le Marsala (1).
Ajouter le roquefort écrasé (2) et la crème.
Laisser cuire à découvert et à chaleur douce pendant une dizaine de minutes et vérifier l’assaisonnement.
Retirer le plat du four, égoutter la viande et les quartiers de poires, les couvrir
et les laisser reposer 3 minutes.
Verser la sauce dans le plat de cuisson, bien mélanger et ajouter le persil.
Dresser les médaillons sur des assiettes chaudes,
les entourer de quartiers de poire et des champignons réservés.
Napper de sauce et servir chaud.

Vous pouvez aussi accompagner les Médaillons de veau aux poires,
de petites pommes de terre sautées et de haricots verts à la place des champignons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de Porto
(2) Vous pouvez le supprimer si vous n’aimez pas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un mélange de parfums vraiment très heureux, nous nous sommes régalés avec ces Médaillons de veau aux poires.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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21 mars 2017
Ficelle picarde

Ficelle picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.

Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia

Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.

Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes

Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpes
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.

J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.

La garniture :

Peler les échalotes et les émincer finement.

Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.

Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.

Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.

Répartir les champignons entre les crêpes.

Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie, la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.

Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.

Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.

Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur…

Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.

Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à Stéphane pour le

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et encore à Catalina pour le

Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge02

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Février-– visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de Calais et Picardie

Cuisine biélorusse
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Cuisine estonienne

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Cuisine lituanienne

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Cuisine norvégienne

Cuisine russe

Cuisine suédoise

Cuisine ukrainienne

et cuisines des 2 régions de France: Nord-Pas-de-Calais et  Picardie

2 février 2017
Filet mignon à la moutarde *

Filet mignon à la moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce jour là j’avais besoin d’un plat rapide à préparer.
Je venais d’acheter des filets mignons
et quelques champignons m’avaient fait de l’œil.
Il fallait composer avec ça.
J’ai retrouvé le billet écrit par Anne, un jour où elle aussi était pressée
et j’ai élaboré mon plat à partir de sa recette.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Filet mignon à la moutarde
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons de porc
– 500 g de champignons de Paris
– 4 càs de crème fraîche épaisse
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– Brindilles de thym
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Dégraisser les filets si nécessaire.
Les couper en tranches épaisses
(je les ai entourées d’une ficelle pour être sûre que les morceaux ne se déforment pas).
Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux.
Mettre un filet d’huile dans la sauteuse et y faire dorer les tranches de filet sr toutes les faces.
Réserver.

Faire suer les champignons dans la même poêle.
Rajouter les tranches de viande et les laisser se réchauffer pendant quelques minutes.
Incorporer la moutarde et la crème, effeuiller quelques brindilles de thym.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
La sauce doit être onctueuse et napper la viande.

Vérifier la cuisson de la viande et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
J’ai servi le Filet mignon à la moutarde dans des assiettes chaudes avec un écrasé de pommes de terre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Très vite fait et délicieux! Merci Anne.

Source et recette originale : Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Mon amie Véro –

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14 décembre 2016
Potimarron farci

Potimarron farci

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un joli potimarron bien dodu dans mon panier.
J’avais envie de le préparer entier et farci.
Une petite inspection des réserves et la recette se met en place petit à petit…

Potimarron farci
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 potimarron bien dodu
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 250 g de champignons
– 300 g de steak haché
– 75 g de riz basmati
– 1 bouquet de persil
– 50 g de parmesan
– 100 g de ricotta
– 35 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel, muscade & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Laver et sécher soigneusement le potimarron .
Le couper en deux dans le sens de la hauteur (il n’aime pas ça et ne se laisse pas faire, attention les mains!!).
Retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère à soupe.

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Saler et poivrer l’intérieur. Réserver.

Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Hacher finement le persil.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Rincer le riz et le mettre à tremper dans de l’eau pendant 30 minutes.
Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, l’égoutter et le verser dans un saladier.

Faire revenir les dés d’échalotes dans un filet d’huile chaude.
Lorsqu’ils deviennent blonds, ajouter les champignons et l’ail et laisser cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

[av_gallery ids=’91292,91293,91294′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1lvsyjo’]

Ajouter la viande hachée et la laisser dorer en écrasant à la cuillère en bois pour bien séparer les grains.

[av_gallery ids=’91296,91297′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-10h16sk’]

Verser le mélange à la viande sur le riz.
Ajouter le parmesan et le persil et mélanger.
Incorporer la ricotta, saler, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.

[av_gallery ids=’91298,91299′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-u8tcdg’]

Mélanger et goûter, la préparation doit être bien relevée.
Remplir le centre des potimarrons.
Poser les deux moitiés dans un plat à gratin et vérifier qu’elles soient stables.
Répartir le comté râpé et asperger de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour une heure.

Servir le Potimarron farci bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous l’avez préparé à l’avance, réchauffez-le quelques minutes à four doux.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : La chair du potimarron est fondante. La farce est délicieuse! Nous avons beaucoup aimé.

Dans la cuisine de

1 – Chrystel – 2-3-4 – Sandrine G

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12 décembre 2016
Riz aux champignons et crevettes *

Riz aux champignons et crevettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Riz aux champignons et crevettes pour rendre hommage à mes partenaires
en mariant les champignons Lou que je venais de recevoir
avec le riz Tilda complet qui me restait.
J’y ai rajouté des champignons, des petits pois, de la tomate,
quelques épices et des queues de crevettes simplement rissolées.
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Riz aux champignons et crevettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 270 g de riz complet Tilda
– 200 g de champignons émincés Lou
– 200 g de queues de crevettes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 200 g de petits pois écossés
– 350 g de coulis de tomate
– 1 cube de bouillon de légumes
– 500 ml d’eau
– 1 càc de garam massala
– sel & poivre du moulin
– sel du pêcheur
– Huile d’olive

Éplucher oignon et ail.
Émincer finement l’oignon, dégermer l’ail puis le passer au presse-ail.
Faire suer l’oignon dans 2 cuillerées d’huile.
Ajouter les queues de crevettes et les laisser dorer quelques minutes, puis les retirer et les réserver.Ajouter les champignons et la purée d’ail dans la casserole, et laisser revenir quelques minutes :
Les champignons Lou ont une excellente tenue et rendent très peu d’eau de végétation.

Mettre le riz et bien remuer pour enrober les grains de gras.
Ajouter le coulis de tomates et remuer.
Incorporer enfin les petits pois et le bouillon de légumes.

Mouiller avec l’eau, porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes environ.
Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et laisser reposer à couvert pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, réchauffer les crevettes dans une poêle à sec en les saupoudrant d’une pincée de sel du pêcheur.

Servir dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des queues de crevettes cuites décortiquées surgelés et des petits pois surgelés.
Je trouve que le riz complet est long à cuire, ajustez le temps de cuisson au riz que vous employez.

Merci à mes Partenaires :

pour les champignons émincés

pour le riz

Paroles de Gourmands : Les champignons ont une superbe tenue, le riz complet reste toujours un peu ferme, mais le mélange avec les légumes était délicieux et les crevettes un petit plus bien agréable!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma cousine Lau « Nous nous sommes régalés »

Citrine « à refaire sans hésiter »

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Bonne journée à tous.

19 mai 2016
Petits Pâtés forestiers

Petits Pâtés forestiers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits pâtés forestiers que je fais depuis des années.
Vous pouvez les préparer en version grand modèle,
mais je préfère les faire individuels.
C’est plus de travail c’est vrai, mais
pas de problème de service au moment de passer à table!

Nous étions nombreux j’ai multiplié les proportions de la farce par 3.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 275 g de farine
– 125 g de beurre
– ½ càc de sel
– 2 petits suisses
– 1 yaourt nature
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Farce:
– 6 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
-1 càc de jus de citron
– 30 g de beurre
– 200 g d’escalopes de veau –
– 200 g de farce fine ou de jambon
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de crème
– 2 càs de persil haché

Plaque du four tapissée de papier cuisson ou petits moules à tartelettes.
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :

Je l’ai faite avec les ingrédients cités suivant le principe de la pâte express.
Vous pouvez bien sûr préférer une pâte feuilletée ou même une pâte brisée.

La farce :

Éplucher et laver les échalotes et les champignons.
Hacher finement les échalotes. Réserver

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Hacher finement les champignons et les arroser de jus de citron.

Hacher finement et ensemble les escalopes et le jambon (ou la farce).
Faire revenir les échalotes dans le beurre chaud, sans colorer.
Ajouter les champignons et assécher à feu doux en tournant à la cuillère de bois.

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Laisser refroidir.
Ajouter à la viande le mélange champignons-échalotes, le jaune d’œuf,
la crème, le persil et mélanger pour obtenir une farce homogène.

Assaisonner.
Étaler la pâte en disques (ou foncer de petits moules à tartelettes).
Répartir la farce sur chaque pâté et couvrir avec un autre disque.

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Humecter les bords d’eau et fermer bien hermétiquement.
Faire une cheminée et la maintenir ouverte avec un bristol.
Dorer au jaune d’œuf dilué dans 2 cuillerées d’eau.

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Faire cuire au four pendant 25 minutes pour les petites et 35 minutes pour la grande.

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Servir les Petits Pâtés forestiers chauds ou tièdes.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– D’habitude j’utilise de la farce pour légumes farcis. Cette fois c’est mon boucher qui m’a préparé un mélange dont il a le secret.
– J’ai multiplié les proportions par 3 et j’ai obtenu un grand pâté et 14 petits.
– J’ai voulu utiliser les petits-suisses et 2 yaourts qui s’ennuyaient dans mon réfrigérateur, j’ ai multiplié les proportions de la pâte par 2 pour les 14 petits pâtés. J’ai utilisé 2 rouleaux de pâte feuilletée pour le grand.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 décembre 2011.

J’ai testé pour vous la congélation : Aucun souci, vous les sortirez à l’avance pour les réchauffer ou vous les passerez au four en sortant du congélateur
(dans ce cas, veillez à les faire cuire un peu moins au départ).

Commentaires de la Tablée : La pâte est friable à souhait, la farce très parfumée!
Toujours le même succès chez nous.

Source : Une recette donnée il y a très longtemps par mon amie Nicole

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

23 décembre 2015
Koulibiac de saumon déstructuré

Koulibiac de saumon déstructuré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis longtemps ma fille me le réclamait,
mais nous n’étions pas très nombreux et je n’avais pas envie
de faire le koulibiac que je fais classiquement.
Je me suis donc fortement inspirée d’une recette de Sophie Dudemaine,
en la transformant un peu à ma façon.
Et bien, je vous le dis, j’étais assez contente de moi
avec ce koulibiac de saumon déstructuré
sauf pour les feuilletés qui ont gonflé comme des ballons de baudruche,
je n’ai donc pas pu faire la présentation prévue.
Il faut vraiment que je les refasse pour changer les photos…

Et puis promis Carine, un jour… je ferai le koulibiac classique que tu aimes.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer au four au moment du repas.

Pour 7 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
– 600 g de filets de saumon sans la peau
– 250 g de champignons de Paris
– 250 g de pousses d’épinards
– 2 échalotes
– 150 g de riz arborio ou non traité.
– huile d’olive
– jus de 2 citrons (2 fois 6 càs)
– zeste d’1 citron
– 3 càs de crème fraîche
– 40 g de beurre (20 g + 20 g)
– ½ verre de vin blanc
– 5 œufs (3 + 2)
– sel et poivre du moulin
Facultatif :
– Pâte feuilletée pour la présentation
– crème fraîche et jus de citron pour la sauce

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre beurrés.
J’ai fermé la base par un carré de papier sulfurisé doublé de papier d’aluminium
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Faire durcir 3 œufs, les laisser refroidir et les écaler.
Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les épinards et les laisser revenir pendant 3 minutes.

Les retirer et les égoutter soigneusement puis les sécher dans un papier absorbant.
Les hacher grossièrement au couteau.

Couper le saumon en dés assez petits et les passer dans 20 g de beurre chaud.
Arroser avec le vin blanc et 6 cuillerées à soupe de jus de citron et laisser frémir pendant 5 minutes.

Égoutter le poisson en gardant le jus de cuisson.
Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet mais en utilisant le jus de cuisson du saumon et en complétant avec de l’eau. Réserver.
Nettoyer les champignons et les hacher au mixer.
Éplucher et hacher les échalotes.
Faire suer les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons, le zeste et 6 cuillerées à soupe de jus de citron.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.
Dans un saladier, mélanger le riz, les épinards, le saumon, les champignons, les œufs durs grossièrement hachés, la crème et les 2 œufs.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Répartir la farce dans les cercles.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Pour la présentation :
J’ai découpé 14 cercles de pâte feuilletée à l’aide du cercle à pâtisserie et je les ai laissés cuire pendant 15 minutes.
Mais mes cercles se sont rétrécis et ont beaucoup gonflé.
Je n’ai donc pas pu démouler chaque Koulibiac sur son socle de pâte feuilletée comme je comptais le faire.
J’ai découpé chaque cercle en 2 dans l’épaisseur et je les ai posés dans l’assiette.
La sauce :
Faire chauffer de la crème fraîche, ajouter du jus de citron (plus ou moins suivant votre goût), saler et poivrer.

Servir le koulibiac chaud avec éventuellement la sauce chaude, la pâte feuilletée et un quartier de citron.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2009.

Commentaires de la Tablée : Certains étaient un peu perplexes en me voyant préparer (ce n’est pas du koulibiac ça!!!) mais tout le monde a été unanime : C’est différent, mais c’est délicieux!

Source : D’après Bienvenue chez Sophie Gourmande

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2015
Vol au vent de chez moi

Vol au vent de chez moi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé un vol au vent à ma façon et au feeling comme d’habitude.
Mais cette fois, j’ai tout pesé pour publier ma recette.

La garniture peut se préparer à l’avance,
il suffit de la réchauffer et de remplir les croûtes au dernier moment.
Vous pourrez les servir en entrée
ou en plat principal si vous augmentez la quantité de garniture.

Vol au vent de chez moi
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 croûtes de vol au vent
– 250g de veau dans l’épaule
– 250 g de champignons
– 1 grosse quenelle
– quelques olives vertes dénoyautées
– 1 càs de farine
– 100 g de vin blanc
– 100 g d’eau
– 100 g de crème fraîche
– 2 càc de fond de veau en poudre
– 1 brindille de thym
– 3 càs d’huile de tournesol
– sel & poivre du moulin

J’ai préparé mes croûtes de vol au vent comme vous avez pu le voir ici.
Couper le veau en petits dés et émincer les champignons en lamelles.
Couper la quenelle en petits dés.

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Dans une petite sauteuse, faire revenir dans l’huile les dés de veau.
Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les champignons en remuant bien.

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Laisser s’assécher l’eau de végétation. (1)

Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober les éléments.

Ajouter le vin blanc. Le laisser s’évaporer à moitié.
Ajouter l’eau, la crème, le fond de veau, le thym, les olives, poivre et sel.

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Bien remuer et laisser mijoter pendant environ 35 minutes.
À ce moment vous pouvez laisser la sauce en attente bien couverte.
Un moment avant le repas, faire chauffer la sauce.

Ajouter les quenelles. Laisser encore mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes.
Réchauffer les croûtes de vol au vent et retirer les couvercles.
Les remplir de la préparation bien chaude.

Servir immédiatement.

Il me restait de la viande, je l’ai répartie autour des vols au vent.
Cette garniture sera aussi délicieuse servie avec du riz ou de la semoule de couscous.

À propos de la recette :
(1) Sur certaines photos vous ne voyez pas les champignons, parce que le jour où je les ai prises, plusieurs de mes gourmands ne les aimaient pas. Je les ai donc supprimés (dommage!)
– J’ai repris une recette déjà publiée le 9 octobre 2008.

Paroles de Gourmands : Les croûtes sont craquantes, la sauce onctueuse… Un plat toujours très appréciés par mes Gourmands.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

1 – ma Lolo – 2 – Cécilia de S –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

8 décembre 2015