Étiquette : champignon

Lasagnes petits pois-viande

Lasagnes petits pois-viande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

des Lasagnes petits pois-viande. Un plat complet, chaleureux et réconfortant
pour les mauvais jours qui se sont installés.
Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients.
C’est un plat facile à faire.
.
Lasagnes petits pois-viande
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pour les lasagnes :
– lasagnes sèches
– 200 g de petits pois
– 50 g de parmesan râpé
– 100 g de comté râpé
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Pour la farce :
– 400 g de bœuf maigre haché
– 50 g de jambon cru
– 100 g de vin rouge
– 100 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 1 côte de céleri
– 125 g de champignons de Paris
– 2 boîtes de pulpe de tomate (2 X 400 g)
– origan et thym citron
– 1 càc de sucre
– muscade, sel & poivre du moulin
Pour la béchamel :
– 500 g de lait
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
– muscade, sel & poivre du moulin

Un grand plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

La farce à la viande :

Couper le jambon cru en petits dés.
Éplucher et laver carotte et céleri.
Les couper en petits dés.
Peler et couper en dés oignon et ail.
Nettoyer les champignons et les hacher également.
Faire rissoler les légumes dans l’huile chaude pendant 10 minutes.
Ajouter la viande hachée et le jambon et laisser dorer pendant encore 10 minutes.
Ajouter enfin les champignons et laisser encore rissoler quelques minutes en remuant.
Mouiller avec le vin et le laisser s’évaporer presque entièrement.
Ajouter la pulpe de tomate, l’eau et la tablette de bouillon, une pincée d’origan
et 1 pincée de feuilles de thym, le sucre.
Ajouter enfin les petits pois.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Couvrir la cocotte aux ¾ et laisser frémir sur feu doux pendant 45 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore une quinzaine de minutes pour permettre au liquide de s’évaporer un peu.

La sauce béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes sans coloration.
Ajouter le lait froid en remuant sans arrêt jusqu’à l’ébullition.
Laisser cuire 1 minute.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Montage :

Napper le plat à gratin de quelques cuillerées de sauce.
Tapisser tout le fond du plat de feuilles de lasagnes.
Étaler la moitié de la farce à la viande.
Napper du tiers de la sauce béchamel et saupoudrer de la moitié du comté râpé.
Couvrir de feuilles de lasagnes.
Étaler le reste de farce à la viande et napper de la moitié de la sauce béchamel restante.
Saupoudrer du reste de gruyère râpé.
Terminer en couvrant de feuilles de lasagnes.
Napper de la sauce béchamel restante et saupoudrer généreusement de parmesan.
Glisser au four pour 40 minutes environ en surveillant.

Laisser reposer un peu avant de servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des petits pois surgelés.
– Attention de ne pas laisser évaporer tout le liquide de la sauce à la viande. Il faut que les lasagnes puissent cuire.
– Si le gratin dore trop, pensez à baisser un peu le thermostat du four.
– Lorsque je fais des lasagnes, je prépare mon plat un peu à l’avance et je le laisse reposer un moment avant de le faire cuire pour que la pâte s’imprègne de sauce.
– J’aime aussi faire cuire le gratin un peu à l’avance (ou même la veille) quitte à le faire réchauffer, les lasagnes se « tiennent mieux » et c’est plus facile à servir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 4 novembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ce plat se congèle très bien entier ou en petites portions.

Paroles de Gourmands :Même ceux qui n’aiment pas les champignons se sont régalés!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2- Anne-marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 janvier 2015
Tarte à l’oseille

Tarte à l’oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’oseille commence à pousser dans ma jardinière
j’en ai cueilli un beau bouquet dans l’intention d’en faire un potage.
Et puis j’avais dans le réfrigérateur,des champignons de Paris et des escalopes de poulet
alors, j’ai décidé de préparer une Tarte à l’oseille « vide-frigo ».

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Tarte à l’oseille
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 280 g de farine
– 1 càc de curcuma (option)
– ½ càc de sel
– 140 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 1 gros bouquet d’oseille
(300 g de feuilles nettoyées)
– 500 g de champignons de Paris
– 250 g d’escalopes de poulet
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 2 œufs
– 190 g de crème fraîche
– 40 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 28 x 21 cm
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

À préparer avec les éléments donnés suivant la recette de la Pâte brisée.
J’ai mis du curcuma qui a donné une belle couleur jaune à ma pâte mais bien sûr l’ajout est en option.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

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La garniture :

Laver soigneusement les feuilles d’oseille et retirer les tiges : J’ai obtenu 300 g de feuilles.
Les découper en lanières.

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Nettoyer les champignons et les émincer.
Éplucher les échalotes et les émincer.

Couper le poulet en dés et les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les réserver.

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Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle et y faire suer les échalotes.
Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.

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Ajouter enfin les feuilles d’oseille et remuer sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient tombées.

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Débarrasser dans un saladier, ajouter les dés de poulet et laisser refroidir.
Lorsque les légumes sont froids, ajouter les œufs, la crème et le parmesan.
Saler et poivrer et bien mélanger.

Verser la garniture sur le fond de tarte.

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Enfourner pour 45 minutes.

Démouler la tarte sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi haut la main. La tarte est aussi bonne que si elle venait d’être cuite!

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé la pâte croustillante et le parfum de l’oseille mêlé à celui des champignons était très agréable.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Mamie Clothilde (voisine de Anne-Marie Do)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 mai 2014
Crêpes aux légumes

rêpes aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette année je n’ai pas fêté la chandeleur,
mai j’ai quand même préparé pour nous deux
ces crêpes aux légumes
avec ce que j’ai trouvé dans mes placards.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte à crêpes :
– 150 g de farine
– 1 œuf
– 350 ml de lait froid
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile d’olive
Garniture :
– 1 sachet de champignons Lou
(pieds et morceaux)
– 2 échalotes
– 50 g de jambon
– 1 tomate
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 4 pincées de curcuma
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– huile d’olive

4 grands bols
Une petite crêpière huilée entre chaque crêpe

Au travail :
Pâte à crêpe :
Faire une fontaine avec la farine.
Déposer au centre l’œuf et le sel, puis délayer avec le lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeau.

Ajouter l’huile. Mélanger.
Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
La garniture :
Préparer les ingrédients :
Égoutter et rincer les champignons. Les laisser égoutter soigneusement.
Couper le jambon en petits dés
Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
Peler les échalotes et les émincer finement.

Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les champignons et les laisser colorer pendant quelques minutes en remuant.

Incorporer les dés de tomate et remuer pour les mélanger aux légumes sans les faire cuire.
Répartir la poêlée dans quatre bols.

Partager entre chaque bol le jambon, la ciboulette et une pincée de curcuma.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Répartir la pâte entre les quatre bols et mélanger.

Faire chauffer la crêpière.
Faire cuire les crêpes l’une après l’autre en les retournant avec précaution.

Les déposer au fur et à mesure sur un grand plat et les couvrir pour les garder au chaud.
À savourer chaudes ou froides avec une salade.

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre des champignons frais (environ 250 g) que vous ferez sauter jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous avons préféré ces crêpes aux légumes, chaudes, accompagnées d’une salade. Suivies d’un fromage et d’un dessert léger, voilà un repas sans façons.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 février 2014
Gratin de blettes aux champignons

ratin de blettes aux champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai ramené du marché une grosse botte de blettes.
Une variété que je ne connaissais qui vient d’Italie.
Les feuilles sont plus épaisses et beaucoup plus petites.
J’ai donc utilisé côtes et feuilles sans chercher à les dissocier.
J’ai élaboré ce gratin de blettes aux champignons
avec les réserves de mon réfrigérateur.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 grosse botte de blettes
– 150 g de jambon (3 tranches)
– 2 tomates
– 1 sachet de champignons Lou
(ail et persil)
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème
– 150 g de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de comté râpé
– muscade râpée
– sel (aux herbes) et poivre du moulin
– huile d’olive

1 grand plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Préparer les ingrédients :

Nettoyer les côtes et les feuilles de blettes, les couper en petits tronçons.

Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Égoutter soigneusement (1) (j’ai obtenu 800 g de légumes cuits).
Couper le jambon en petits dés.
Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés.
Égoutter les champignons.
Étaler les blettes dans le plat à gratin.
Mélanger les champignons, les tomates et le jambon.

Répartir ce mélange sur les légumes.
Travailler dans un saladier la ricotta avec la crème pour obtenir une masse lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs, le lait, la moitié du comté râpé.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et râper une grosse pincée de noix de muscade.
Verser la préparation sur les légumes.

Parsemer avec le reste du fromage râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pendant 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Servir bien chaud

À propos de la recette :
(1) Laissez les côtes de blettes s’égoutter assez longtemps pour qu’elles soient pratiquement sèches.

Merci à mon Partenaire :
pour les champignons

Paroles de Gourmands : Un gratin bien savoureux qui a été apprécié.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

17 février 2014
Aiguillettes de poulet à l’aigre doux

Aiguillettes de poulet à l’aigre doux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai acheté quelques aiguillettes de poulet (elles étaient trop mignonnes)
sans trop savoir ce que j’allais en faire.
Des endives dans mon panier et les champignons de Lou qui me faisaient signe.
Je n’ai pas beaucoup de temps devant moi, l’heure du repas approche…
J’ai envie de marier tout ça pour en faire des aiguillettes de poulet à l’aigre doux.
.

Aiguillettes de poulet à l’aigre doux
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 8 aiguillettes de poulet (300 g)
– 2 grosses endives ou 4 petites
– 1 sachet de champignons émincés Lou
– huile d’olive
– 1 pincée de Muscadou
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 50 ml de vinaigre balsamique
– sel
– ½ càs de cassonade

.
Enlever les feuilles flétries des endives et les essuyer soigneusement.
Couper les endives en deux, retirer la partie centrale dure puis les recouper en deux.
Verser les champignons dans une passoire, les rincer et les égoutter soigneusement.

Saler et poivrer les aiguillettes de poulet.
Mettre une cuillerée d’huile dans une sauteuse et y faire dorer les aiguillettes sur toutes les faces.
Réserver.

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Rajouter une cuillerée d’huile et faire dorer les endives de tous côtés en les retournant avec précaution
pour ne pas (trop) détacher les feuilles.

Retirer les endives et les réserver.
Mettre à la place les champignons et les faire revenir quelques secondes en remuant sans arrêt.
Déposer les endives sur les champignons.

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Arroser avec 50 ml d’eau, saler, ajouter le Muscadou et le piment d’Espelette.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Arroser avec le vinaigre balsamique et le laisser évaporer à feu vif et à découvert.
Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser quelques secondes.

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Déposer les aiguillettes sur les légumes, couvrir et les laisser se réchauffer
et s’imprégner des parfums pendant quelques minutes à tout petit feu.

Servir très chaud ces aiguillettes de poulet à l’aigre doux accompagnées des légumes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous ne trouvez pas les produits Lou pouvez bien sûr prendre une boîte de champignons au naturel.

Merci à mes Partenaires :
Lou pour les et Ducros pour

Paroles de Gourmands :Les endives ont gardé un petit croquant bien agréable, les champignons se sont délicieusement imprégnés de vinaigre balsamique et les aiguillettes de poulet à l’aigre doux étaient fondantes et parfumées à souhait! Un régal!!

Je propose cette recette à Camille pour
le concours organisé par Lou

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 février 2014
Saumon surprise

Saumon surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat que vous pourrez mettre à un menu de fête
d’autant plus, si comme moi vous effectuez
le maximum de préparation la veille.
.

Saumon surprise
Pour 4 Croquants-Gourmands

Poisson :
– 4 pavés de saumon d’environ 200 g
(sans peau ni arête)
– 100 g de champignons de Paris (pesés nettoyés)
– 500 g de feuilles d’épinards surgelés
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché très fin
– 5 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs d’huile d’olive
– 3 càc de fumet de poisson déshydraté
– Sel (aux herbes) & poivre du moulin
Sauce :
– 100 ml de vin blanc sec
– 150 g de crème fraîche épaisse
– 50 g de beurre très froid
– sel & poivre du moulin

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
ou des cadres de 12 X 4 cm
Préchauffage du four à 220°C

Le poisson :

*

Découper chaque pavé à l’aide du cercle ou du cadre : Pour les cercles, il faudra faire quelques petits raccords!!!

Couper chaque part en deux dans l’épaisseur.
Réserver couvert et au frais.
Mixer finement les chutes de saumon. Réserver au frais.
Faire dégeler les feuilles d’épinards sur feu doux ou au micro-ondes.
Les égoutter soigneusement : Je les ai passés à la mini essoreuse.
En prélever 2 grosses cuillerées à soupe et laisser refroidir.
Les mixer finement.
Hacher les champignons finement avec la gousse d’ail.
Les faire cuire 10 minutes à feu doux dans l’huile chaude : La préparation doit être sèche.
Laisser refroidir.
Réunir dans un saladier la chair de saumon hachée, les épinards, les champignons et le persil.
Mettre au frais pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la crème, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Mélanger pour obtenir une farce épaisse.
Remettre au frais pendant une dizaine de minutes.
Saler et poivrer les 4 demi-tranches de saumon.
Mettre dans chaque cercle (ou cadre) le disque inférieur.
Répartir une couche épaisse de farce dessus.
Couvrir avec le disque supérieur et tasser légèrement.
Soulever les cercles avec une spatule et les déposer dans un plat à four.
Diluer le fumet de poisson dans 300 ml d’eau très chaude.
Le verser dans le plat.
Enfourner pendant 10 minutes.
Prélever les cercles et les déposer sur un plat .

*

Couvrir pour les garder au chaud.

La sauce :

*

Prélever 150 ml du bouillon de cuisson du poisson et le déposer dans une casserole avec le vin blanc.
Porter à feu très vif et laisser évaporer plus de la moitié du liquide.

*

Ajouter la crème en remuant et porter à ébullition.
Incorporer le beurre très froid en petits dés et remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.

Le service :

Déposer les cercles sur les assiettes chaudes et démouler.
Accompagner du reste des épinards assaisonnés et réchauffés avec une cuillerée de crème
et des pommes de terre vapeur.
Entourer d’un filet de sauce et servir le reste en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Tout ce qui est entre * et * peut-être préparé à l’avance.
Vous ferez alors réchauffer les timbales de poisson au four.

Un Bordeaux graves blanc

Paroles de Gourmands : Un délicieux, mariage de parfums relevé par l’ail!

Source : D’après Avantages

Dans la cuisine de :

1 – Geneviève – 2 – Marie-Christine G –

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7 novembre 2013
Fricassée de champignons

Fricassée de champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques champignons dans mon panier,
une recette dans mes classeurs qui ne demandait qu’à être revisitée
et voilà un petit plat vite fait pour une assiette bien sympathique.

Fricassée de champignons
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de petits champignons de Paris
– 1 gros oignon
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 gousse d’ail
– 50 ml de vin blanc (facultatif)
– 1 boîte de tomates concassées (400 g)
– 1 bouquet garni
– 2 càs de persil haché
– sel (aux herbes) et poivre du moulin
– huile d’olive

Nettoyer les champignons et les couper en deux s’ils sont trop gros.
Peler et émincer finement l’oignon et l’ail.
Faire sauter les champignons à feu vif dans un filet d’huile jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Réserver.
Dans la même sauteuse, faire légèrement dorer les oignons dans une cuillerée d’huile.
Ajouter le concentré de tomate et l’ail, remuer pendant quelques secondes.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter les dés de tomates et le bouquet garni.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant une quinzaine de minutes.
Au moment de servir, retirer le bouquet garni, ajouter le persil et laisser mijoter encore une minute.
Vous pouvez accompagner de riz blanc saupoudré de parmesan.

Pour ma part, j’ai présenté la fricassée en compagnie
d’une grillade de porc et d’un gratin de chips.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Mes champignons étaient petits mais pas miniatures, je les ai donc coupés en deux.
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance (c’est même mieux, je l’ai fait la veille), il suffira de réchauffer les champignons et d’ajouter le persil juste avant de servir.

Paroles de Gourmands : Un accompagnement bien sympathique!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 novembre 2013
Cuisse de dinde à la moutarde

Cuisse de dinde à la moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
mais en laissant libre cours à mon imagination
au fur et à mesure que j’avançais.
Voici un plat tout simple mais délicieux
j’ai servi la cuisse de dinde avec du riz.

.

Cuisse de dinde à la moutarde
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 cuisse de dinde (900 g)
– 12 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
– 200 ml de vin blanc
– 50 ml d’eau
– 3 càc de fond de volaille en poudre
– Moutarde à l’ancienne au vin blanc
– quelques feuilles d’estragon
– quelques tiges de thym citron
– 50 g de crème épaisse
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher les échalotes.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Retirer la peau de la cuisse de dinde.

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Pas de problème!!
La désosser.
Là ça commence à se corser, mais on y arrive en suivant l’os avec un couteau bien tranchant!

Étaler la viande bien à plat (côté peau contre le plan de travail).
Tartiner de moutarde toute la surface.
Parsemer de feuilles d’estragon et de thym citron, poivrer.

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Rouler la viande et ficeler comme un rôti.
Et là, c’est vraiment du sport!!

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Dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude, avec l’os retiré.

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Réserver sur une assiette.
Remplacer la viande par les échalotes et les laisser dorer.
Ajouter les champignons et laisser quelques minutes à feu vif jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

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Ajouter une cuillerée à soupe de moutarde, le vin blanc, l’eau et le fond de volaille.
Mélanger avant de déposer la viande et son os.

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Couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes en retournant le rôti plusieurs fois.
Lorsque la viande est cuite, la retirer et trancher le rôti.
Réserver au chaud.
Ajouter la crème dans la sauteuse et laisser frémir, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

J’ai servi dans des assiettes chaudes, la viande tranchée et nappée de sauce.en compagnie du riz nature.

.

À propos de la recette :
– Décidément, je n’aime pas le goût de l’estragon. La prochaine fois, je ne mettrai que du thym!

Merci à mon Partenaire :

pour

Commentaires de la Tablée : Vraiment très bon!!

Voici le plat de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 juillet 2013
Pâté de jambon à la forestière

Pâté de jambon à la forestière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un joli talon de jambon a sauté dans mon panier.
Il y a retrouvé quelques champignons.
Il ne manquait plus que les réserves du réfrigérateur
pour donner naissance à un pâté parfumé et délicieux,
inspiré d’une recette trouvée dans mes classeurs.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 360 g de farine
– ½ càc de sel fin
– 180 g de beurre
– 90 g d’eau
Garniture :
– 360 g de jambon
– 300 g de champignons de Paris
– 4 échalotes
– 50 ml de Marsala
– 260 g de crème fraîche épaisse
– 2 œufs
– 100 g de comté râpé
– 1 gros bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
– sel à la truffe blanche d’été
– huile d’olive

1 moule à tarte de 29 x 21 cm
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
La pâte :
Préparer la pâte brisée suivant la recette de base avec les proportions données.

Étaler les 2/3 de la pâte et foncer le moule.
Étaler le reste de la pâte pour préparer le couvercle.

Couvrir et réserver au frais.
La garniture :
Nettoyer les échalotes et les champignons.
Hacher finement les échalotes.

Émincer les champignons.
Couper le jambon en petits dés.

Faire suer les échalotes sans coloration dans un filet d’huile chaude.

Ajouter les champignons et remuer pour les imprégner de gras.
Ajouter le Marsala, saler légèrement.

Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Laisser tiédir dans un saladier.
Ajouter la crème, les œufs (j’ai gardé un peu de blanc pour la finition) et le persil.
Poivrer et poudrer d’une pincée de sel à la truffe blanche d’été.

Répartir le jambon sur le fond de pâte.
Étaler la crème aux champignons sur le jambon.
Saupoudrer avec le comté râpé.

Couvrir avec la seconde abaisse de pâte et pincer les bords pour bien souder les deux pâtes.
Faire une cheminée au centre et maintenir ouverte avec un bristol.
Dorer au pinceau avec le blanc d’œuf et quadriller le dessus avec une fourchette.

Enfourner pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède avec une salade.

À propos de la recette :
– Le Marsala peut être remplacé par du Porto, mais vous pouvez aussi le supprimer.
– Le pâté peut être préparé à l’avance, vous le ferez réchauffer quelques minutes au four avant de passer à table.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Commentaires de la Tablée : Un pâté croustillant et bien parfumé. Nous nous sommes régalés!

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Bonne journée à tous.

11 juillet 2013
Marmite de la mer *

Marmite de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est le jour de faire le tour de mes réserves
et de composer un plat avec ce que j’y trouve.
Cabillaud, noix de Saint-Jacques, riz, champignons, carottes…
Aujourd’hui, ce sera du poisson avec cette Marmite de la mer.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Marmite de la mer
Pour 6 Croquants-Fondants

– 6 dos de cabillaud (900 g)
– 200 g de petites noix de St Jacques
– 175 g de mini champignons de Paris
– 300 g de carotte
– 1 oignon
– 1 bouquet de persil
– 1 litre d’eau
– 100 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf
– 100 g de crème épaisse
– 4 càc de fumet de poisson
– Moulin saveur pour poisson
– le jus d’un demi-citron

Laisser décongeler s’il y a lieu le poisson et les coquilles St Jacques.
Éplucher et laver les carottes et l’oignon, les couper en gros tronçons.
Déposer ces légumes dans une casserole avec un bouquet de persil, sel, poivre, 4 tours de moulin saveur pour poisson.
Couvrir avec l’eau et le vin.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Ajouter les champignons et poursuivre le frémissement pendant encore 10 minutes.

Déposer les dos de cabillaud et 5 minutes après, les noix de St Jacques. Laisser frémir encore pendant 5 minutes.

Retirer le poisson et le réserver au chaud dans le plat de service.
Délayer dans un bol la crème avec le fumet de poisson et le jaune d’œuf. Ajouter le jus de citron.
Incorporer ce mélange dans le bouillon de cuisson du poisson.

Laisser frémir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement et rajouter 2 ou 3 tours de moulin saveur pour poisson.
Remettre le poisson dans la sauce, saupoudrer de persil haché et laisser réchauffer sans faire bouillir.

J’ai accompagné d’un riz pilaf que j’avais agrémenté d’échalotes, carottes (coupées en fine brunoise), de petits pois (surgelés) et assaisonné à l’aide d’une tablette de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive.

Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Poisson, coquilles St Jacques et champignons étaient dans mon congélateur.
– Le persil vient de ma jardinière
– Les autres ingrédients étaient au réfrigérateur ou dans mon placard.
– Laisser décongeler les CSJ en les couvrant d’un mélange moitié eau, moitié lait, pour leur conserver tout leur moelleux.

Merci à mon Partenaire :

pour le moulin saveur pour poisson

Paroles de Gourmands : Beaucoup de compliments pour cette Marmite de la mer que mes Gourmands ont bien appréciée!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« cette délicieuse marmite à fait le bonheur de notre déjeuner »

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Bonne journée à tous.

16 avril 2013