Étiquette : pomme de terre

Andouillette et saumon

Andouillette et saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai « travaillé » l’andouillette, produit très insolite dans ma cuisine et j’avoue que
je ne savais pas trop comment l’accompagner.
J’ai cherché et regardé un peu partout
et puis je me suis lancée en la mariant au saumon
puisque j’avais justement mis récemment 4 pavés au congélateur.
Et ma foi, si Mr CFG n’a pas voulu y goûter…
Certains dont moi, se sont régalés même si j’ai eu du mal à le mettre en valeur sur mes photos!
.
Andouillette et saumon
Pour 4 Croquants gourmands

– 2 andouillettes Paul Danjou
– 4 pavés de saumon d’environ 150g
– 4 càs d’Huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 4 càs de vin blanc
– 4 càs de sauce soja
– 1,200 kg de pommes de terre
– 100 g de crème fraîche
+ 4 càs pour la finition
– sel et poivre du moulin

1 plat à four contenant juste les pavés de saumon
4 cercles à pâtisserie de 8cm environ de diamètre posés sur une plaque couverte d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Déposer les pavés de saumon dans le plat (je les ai mis encore gelés). Les saler et les poivrer.
Arroser le poisson d’huile d’olive, de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja.

Laisser mariner pendant au-moins une heure, en retournant plusieurs fois les pavés pour bien les enrober de marinade.
Mettre les andouillettes pendant quelques minutes au congélateur pour pouvoir les peler plus facilement.
Une fois pelées, découper 16 rondelles un peu épaisses, puis détailler le reste des andouillettes en petits dés.
Faire dorer ces dés pendant quelques minutes dans une poêle à sec.

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Peler les pommes de terre, les couper en dés puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
Ajouter la crème, saler (j’ai pris du sel de Guérande aux algues).

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Remplir à moitié les cercles d’écrasé de pommes de terre.
Répartir une couche de dés d’andouillettes (il en resté un peu).
Couvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

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Disposer 4 rondelles d’andouillette sous chaque pavé de saumon.

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Enfourner pour 20 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer sans détacher les rondelles d’andouillettes et réserver au chaud.
Glisser la plaque avec les cercles dans le four pour réchauffer les pommes de terre.
Recueillir le jus de cuisson du poisson et le laisser frémir dans une casserole avec la crème, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Décercler les pommes de terre.

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Déposer dans des assiettes chaudes, un pavé de saumon, un écrasé de pommes de terre, et le reste de dés d’andouillettes. Napper d’un filet de sauce.
Servir immédiatement bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour la

pour

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés et avons partagé la part d’andouillettes du récalcitrant. Tant pis pour lui!
Merci à Monsieur Paul Danjou pour ce régal!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

J’envoie ma recette à Camille pour le concours de recettes
« À la rencontre des terroirs »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 novembre 2015
Mignon de porc aux poires

Mignon de porc aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À ma table ce jour là, deux amateurs de sucré-salé.
Dans mon panier, quelques petites poires prêtes à passer à la casserole
et des pommes de terre qui rêvent de se faire dorer.
Il ne reste plus qu’à trouver un filet mignon
et à se mettre au travail
en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.
.
Mignon de porc aux poires
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc de 500 g
– 3 petites poires « conférence »
– 1 càs de jus de citron
– 750 g de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive et huile d’olive au citron
– thym citron
– 100 ml de vin blanc sec
– 100 ml d’eau
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 3 càs de crème liquide (à 12% pour moi)
– sel & poivre du moulin

1 plat à four – 1 sauteuse
Préchauffage du four à 220°C

Couper le filet mignon en tranches épaisses d’environ 4 cm (j’en ai obtenu 6).
Déposer les tranches dans un plat et les arroser de 2 cuillerées d’huile au citron.
Saler légèrement, poivrer et effeuiller quelques brindilles de thym.

Laisser mariner au frais pendant au-moins 30 minutes.
Peler, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en quartiers.
Peler, dégermer et couper les gousses d’ail en gros éclats.
Mettre les pommes de terre dans la plat avec l’ail.
Les enrober de 2 cuillerées d’huile au citron. Saler et poivrer.
Enfourner pour environ 30 minutes (plus ou moins suivant la taille des quartiers) en les remuant 2 fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en quarts et les épépiner.
Les badigeonner de jus de citron.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive (neutre) dans une sauteuse.
Déposer la viande et les poires et les faire cuire 4 minutes sur chaque face.

Retirer délicatement les poires (elles sont fondantes mais entières).

Les réserver au chaud.
J’ai trouvé que la viande manquait de cuisson, je l’ai encore laissée à chaleur douce pendant 3 minutes sur chaque face.
Retirer les tranches de filet et les réserver au chaud.

Ajouter dans la sauteuse le vin et le jus de la marinade.
Laisser réduire de moitié à feu vif.
Ajouter l’eau et laisser encore réduire de moitié.
Ajouter la moutarde, mélanger.
Incorporer enfin la crème et laisser la sauce « napper » la cuillère.
Dresser sur des assiettes chaudes, le filet mignon nappé de sauce, les quartiers de poire et les dés de pommes de terre.
.

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois d’octobre

Cuisiner les fruits de l’automne

À propos de la recette :
– Prenez des poires passe-crassane ou conférence, variétés qui se tiennent bien à la cuisson.
– J’ai utilisé de l’huile d’olive au citron pour parfumer la viande et les pommes de terre, mais vous pouvez utiliser de l’huile d’olive nature.
– De même, si vous n’avez pas de thym citron, prenez du thym de la garrigue.
– Vous pouvez utiliser de la crème légère comme moi, si vous le souhaitez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Morgon ou Juliénas

Paroles de Gourmands : Tèo a adoré, Mr CFG aussi, la cuisinière est ravie!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne C – 2 – Valérie C – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

19 octobre 2015
Défi culinaire # 7 – Vos réalisations

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le défi culinaire # 7 a fermé ses portes hier à minuit.
Il est temps de vous dévoiler
les bons petits plats que chacun apporte pour notre grand festin.
Les voici dans l’ordre où je les ai reçus

Sheherazade (pas de blog)
Pomme de terre farcie en brochette

Cécile La cuisine de Cécile
Tartiflette roulée
Gâteau de pommes de terre aux oignons

Patricia Patipati est ses recettes
Soufflé de pommes de terre

Christopher Les petits plats de Christopher
Pommes de terre suédoises au beurre de basilic
Bouchées de pommes de terre champêtres
Pommes de terre Darphin

Patricia La bonne popotte de Patricia
Gâteau de pommes de terre au steak

Anne-Marie Do (pas de blog)
Salade de pommes de terre chaudes aux noix et aux pistaches

Michèle Miechambo cuisine
Feuilletés Beaufortains

Rosa la cuisine de Rosa
Pomme de terre gratinée à la moutarde

Isca La cuisine d’ici et d’Isca
Croquettes de pommes de terre aux fines herbes

Corinne Mamou & Co
Rolls de pommes de terre en écailles

Chrystel Entre rire et cuisine
Gratins campagnards

Fabienne Famoh-Saveurs antillaises orientales
Pommes de terre façon pizza express

Mimi Mes petites boîtes
Hamburgers de pommes de terre

Brigitte Les filles à table!
Écrasé de pommes de terre aux olives noires
La truffade

Christine Pause-nature
Pommes de terre en sauce au laurier

Nanie Nanie cuisine
Pommes de terre tièdes et croustillante, fourme d’Ambert

Catalina le blog de Cata
Parmentier de canard

Paruline Paruline en cuisine
Criques ardéchoises

Valérie Gourmandise et passion
Potato skins

Babeth Babeth’s cuisine
Gratin de pommes de terre au haddock

Liliane La cuisine de Lilly
Munstiflette

Anne-Marie La Poêle Qui Rit
Gâteau bleu aux vitelottes

Bénédicte Osez la gourmandise
Pancakes de pommes de terre aux bacon et œuf

Kouky Cuisine à 4 mains
Korokke Croquettes de pomme de terre japonaises

Mathilde La cuisine de Mathilde
Tourtes de pommes de terre à la viande hachée

Cassandre Les petits délices d’une maman pressée
Nids de pommes de terre au reblochon

Marion Marmotte cuisine
Salade Olivier végétarienne

Sylviane Les vagabondages de Viane
Pommes de terre lardées farcies à l’italienne

Coco Cuisine en folie
Joues de lottes en croûte d’herbes sur Röstis aux deux patates et pistou niçois

et enfin ma recette pour ce défi # 7

Michèle Croquant – Fondant… Gourmand
Tourte savoyarde

De quoi se régaler!!!
Un grand merci à tous pour ces plats très gourmands.
Maintenant, je vous donne rendez-vous chez Florine
qui nous dévoilera bientôt l’heureux élu au tirage au sort
Pour le prochain défi.
Il me tarde d’en connaître le thème.

29 septembre 2015
Tourte savoyarde – Défi culinaire #7

Tourte savoyarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette tourte la semaine dernière
et cela ne pouvait pas mieux tomber
puisque j’ai appris le lendemain que le tirage au sort
m’avait désignée comme marraine pour le
défi culinaire # 7.
Alors voici ma participation pour le thème de la Pomme de terre.
J’ai baptisé ce plat « tourte savoyarde »
car les pommes de terre sont accompagnées
de jambon cru et de Tomme de Savoie.

J’ai préparé une petite sauce pour l’accompagner
que j’ai servie en saucière.
Chacun a fait à sa guise!

Je vous attends nombreux pour partager
vos plats de pomme de terre.
Vous avez 15 jours pour vous inscrire ici.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 400 g de farine
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
La garniture :
– 1 kg de pommes de terre
– 200 g de Tomme de Savoie
(pesée sans croûte)
– 4 tranches fines de jambon cru
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 3 œufs entiers
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– 1 jaune d’œuf pour dorer
La sauce :
– 1 échalote
– 250 ml de vin blanc sec
– les ¾ d’un cube de bouillon de volaille
– 200 ml de crème fleurette
– quelques gouttes de Tabasco
– quelques gouttes de jus de citron
– 1 morceau de Tomme de Savoie
(j’ai oublié de peser)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
La pâte brisée :
Vous la préparerez avec les ingrédients donnés et suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau, découper un cercle du diamètre du moule pour former le couvercle.
Foncer le moule avec le reste de pâte en laissant dépasser un peu de pâte tout autour.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Couper la Tomme de Savoie en petits dés.
Couper le jambon en dés.
Éplucher les pommes de terre, puis les râper.
Les sécher soigneusement dans un torchon.

Mélanger la crème, le lait et les œufs entiers.
Ajouter les pommes de terre râpées, les dés de fromage et de jambon.
Bien mélanger. Saler légèrement, poivrer, râper de la noix muscade et ajouter un peu de piment d’Espelette (l’assaisonnement doit être bien relevé) .

Déposer la garniture dans le fond de tarte.
Poser le couvercle en soudant bien les deux pâtes sur tout le pourtour.
Découper une cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un papier cuisson.
Décorer avec les chûtes de pâte et dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de retirer délicatement le cercle et de déposer la tourte sur le plat de service.

La sauce :
Enlever la croûte de la Tomme et la couper en dés très fins.
Hacher finement l’échalote.
La mettre dans une casserole avec le vin blanc et le morceau de tablette de bouillon de volaille.
Laisser réduire en remuant et à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.
Incorporer la crème et 2 grosses cuillerées à soupe de dés de fromage.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques gouttes de Tabasco (suivant votre goût).
J’ai préféré filtrer la sauce, mais ce n’est pas obligatoire.
Présenter la sauce chaude en saucière, chacun nappera à son goût.

Servir chaud avec ou sans sauce et quelques feuilles de salade et quelques cerneaux de noix.

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé 2 parts de tourte et elles s’en sont très bien porté. J’ai congelé aussi un peu de sauce qui restait et elle a aussi bien supporté le voyage au froid!

Paroles de Gourmands : C’est délicieux!!

Source :
Pour la tourte :D’après Marmiton
Pour la sauce :
– Papilles et pupilles
– La cuisine de Mercotte

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Bonne journée à tous.

14 septembre 2015
Tatins de saumon au chèvre

Tatins de saumon au chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

une recette de Hugues très facile et très rapide
qui pourra pourquoi pas figurer en entrée d’un repas entre amis sans prétention.
Je vous l’ai déjà présentée il y a quelques années
pour la ronde inter blogs et il ne fallait rien y changer (Photo 2).
Saumon, pommes de terre…
Cette fois, j’ai pu faire à ma manière et je ne me suis pas gênée 🙂

Pour 5 ou 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 pommes de terre de taille moyenne
– 6 tranches de saumon fumé (180 g)
– ½ bûche de chèvre
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– sel & poivre du moulin
La sauce
– 3 yaourts « velouté »
– 1 càs de citron
– 1 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin

5 cercles à tarte de 9 cm de diamètre ou 4 carrés de 8 cm et 2 cercles de 8 cm
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C (chaleur tournante)

Au travail :
La sauce :
Mélanger dans un bol les yaourts avec le citron et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Les Tatins :
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes (ou 10 minutes à l’auto-cuiseur).
Les éplucher et les écraser grossièrement à la main.
Ajouter la ciboulette ciselée et la crème. Mélanger.

Saler & poivrer.
Couper le saumon en morceaux de la taille des moules (au besoin, faire des « rustines »).
Couper les chutes en petits dés.
Couper le fromage de chèvre en dés.
Déposer les cercles sur la plaque.
Garnir le fond avec de lanières de saumon (au besoin, faire des « rustines »).
Répartir les dés de chèvre entre les moules.
Recouvrir d’une couche de pommes de terre écrasées et égaliser avec une spatule.
Répartir les dés de saumon.
Recouvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser tiédir un peu.
Retourner chaque cercle sur une assiette et décercler en passant la lame d’un couteau tout autour.
Servir les Tatins chaudes avec la sauce froide.

À propos de la recette :
– Dans la première version, les pommes de terre étaient simplement écrasées sans aucun ajout et réparties sur la lamelle de saumon, mais c’était aussi très bon!
– Par contre le démoulage est un peu plus délicat, dans ma version, la partie pommes de terre étant très moelleuse. Il faut laisser un peu reposer les cercles avant de les démouler.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 16 décembre 2012

Paroles de Gourmands : Pas plus simple à réaliser, et avec peu d’ingrédients, vous êtes d’accord? Mon entrée a eu un succès fou! Merci Hugues.

Source et recette originale : Light to me

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Bonne journée à tous.

13 août 2015
Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette n’est pas très appropriée par ces chaleurs
mais elle était programmée depuis bien longtemps
alors il faudra attendre un peu… désolée!

Un Filet mignon chorizo et beurre de sauge
que j’avais repéré il y a bien longtemps chez Choupette.
Nous aimons beaucoup le filet mignon
et puis, je voulais goûter le chorizo reçu de mon partenaire,
et la sauge était magnifique dans la jardinière…
Alors… au travail.

Je vous donne la recette pour 4, mais moi j’ai doublé les proportions.
.

Filet mignon chorizo-beurre de sauge
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon
– chorizo en tranches
– 500 g de tomates cocktail en grappes
– 6 échalotes
– 4 pommes de terre moyennes
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Beurre de sauge :
– 50 g de beurre pommade
– 5 feuilles de sauge

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200° C

Le beurre de sauge :

Laver, sécher et ciseler les feuilles de sauge.
Les mélanger avec le beurre mou et assaisonner.
Déposer le beurre manié sur un rectangle de papier film et en faire un boudin.
Mettre au frais pour laisser durcir, puis découper en rondelles.

Le plat :

Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre.
Éplucher les échalotes.
Laver délicatement les tomates sans les détacher des branches.

Faire des entailles sur le filet mignon et y glisser des tranches de chorizo.
Disposer les pommes de terre et les échalotes autour de la viande.
Poser sur le dessus les grappes de tomates.
Arroser avec l’huile et assaisonner de sel (sel aux herbes pour moi) et poivre.
Glisser au four pour 40 minutes et vérifier la cuisson des pommes de terre.

Déposer deux ou trois tranches de beurre de sauge sur la viande.
Laisser encore cinq minutes dans le four.
Servir bien chaud, la viande découpée en tranches, entourée des légumes
et décorée d’une rondelle de beurre de sauge.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait le choix de ne pas trop mettre de chorizo, mais vous pouvez bien sûr, faire plus d’entailles dans la viande.
– Mon plat a un peu trop attendu, j’ai du le réchauffer, les tomates se sont un peu écrasées, mais si c’était moins joli, ce n’était pas moins bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 7 mai 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le chorizo

Paroles de Gourmands : Le goût très fin du chorizo a donné un parfum exquis à ce plat. Mes Gourmands se sont régalés. Merci Choupette et merci Jamoteca.

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Emmanuel –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 juillet 2015
Pommes primeur et magrets.

Pommes primeurs et magrets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté les
Pommes primeur épicées et aussi les Pommes primeur aurore.
Voici la dernière recette préparée avec les
pommes de terre primeur Prima breizh.
Une préparation toute simple et très rapide
qui a mis en valeur toutes les qualités de ces délicieuses pommes de terre.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 kg de pommes de terre primeurs
– huile d’olive
– sel de Guérande au basilic
et aux baies roses
– 2 magrets de canard
– 2 càs de poivre vert
– 200 g de crème fraîche

La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Mettre les pommes de terre dans un torchon avec un peu de gros sel.
Fermer le torchon et les faire rouler, pour décrocher les petites peaux.

Rincer les pommes de terre sous un filet d’eau et les sécher.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur la plaque, côté peau en dessous.
Asperger les pommes de terre de quelques gouttes d’huile d’olive.
Parsemer de sel de Guérande au basilic et aux baies roses.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, commencer la cuisson des magrets en procédant comme ici.
J’ai cependant fait beaucoup plus simple : Je n’ai pas laissé « mariner » les magrets et pour la sauce, je me suis contentée de mélanger le poivre vert écrasé dans la crème et d’en déglacer la poêle de cuisson.
Couper les magrets en tranches et les répartir sur les assiettes chaudes, nappés de crème et entourés des pommes de terre tout juste sorties du four.

À propos de la recette :
-Si vous n’avez pas de sel de Guérande aromatisé, parsemez de sel nature puis d’herbes fraîches ou séchées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Un régal en toute simplicité, n’est-ce pas Tèo?

Voici celles de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

22 juin 2015
Pommes primeur aurore.

Pommes primeur aurore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez de mes Pommes primeur épicées?
voici la deuxième recette préparée avec les
pommes de terre primeur Prima breizh.
Une sauce toute douce agrémente de tomate qui lui donne
sa jolie couleur rosée comme l’aurore
et sa pointe d’ail pour ce petit parfum discret mais délicieux.
Elle se suffisent à elles-même ou s’accompagnent de plats très simples
comme un poisson poché ou vapeur.
Je me suis encore inspirée d’une recette tirée de mes classeurs.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de pommes de terre primeur
– 1 branche de menthe
– 1 càs d’huile d’olive
– 250 g de tomates
– 1 gousse d’ail
– 1 càc de concentré de tomate
– 1 càc de paprika
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
– 300 ml de lait
– 120 g de crème fraîche
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin

un plat à four contenant juste les pommes de terre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Laver les pommes de terre sous un filet d’eau en les frottant soigneusement pour enlever la peau qui se détache.
Les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau et d’une cuillerée de gros sel et de la branche de menthe.
Porter à ébullition puis baisser la température et laisser frémir pendant 10 minutes.
Retirer la menthe, égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
Plonger les tomates pendant quelques secondes dans l’eau bouillante, les rafraîchir et les émonder.
Les couper en quatre et retirer les pépins.
Couper la chair en petits dés.
Peler, dégermer et hacher l’ail très finement.
Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et y ajouter les dés de tomates, l’ail, le paprika et le concentré de tomates.
Porter à ébullition, puis remuer, réduire la température.

Couvrir et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une compotée épaisse. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant sans cesse pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond.
Ajouter le lait froid et continuer à remuer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Si vous obtenez des grumeaux, pas de panique (ça sent le vécu, non?) un petit « coup » de mixeur plongeant et votre sauce redevient superbement onctueuse.
Ajouter sans cesser de remuer, la préparation à la tomate, la crème, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre du moulin.

Ajouter les pommes de terre et faire tourner la casserole pour les enrober de sauce.
Verser l’ensemble dans le plat (il ne faut pas qu’il soit trop grand pour que la sauce puisse recouvrir les pommes de terre).

Couvrir d’un papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce facilement dans la pomme de terre.
Servir chaud.

À propos de la recette :
– J’ai dit récemment à mon amie Mie que je faisais très rarement de la sauce béchamel, il y avait une éternité que je n’en avais pas cuisiné… voilà donc l’exception qui confirme la règle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment beaucoup aimé cette sauce très fine et très subtilement parfumée qui met parfaitement en valeur la qualité des pommes primeurs.

Voici celles de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

18 juin 2015
Pommes primeur épicées.

Pommes primeurs épicées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai parlé samedi de ces pommes de terre primeur Prima breizh.
Aussitôt reçues, aussitôt passées à la casserole!
Et oui, les « primeur » ça n’attend pas…
et surtout, j’avais trop envie de cuisiner ces délicates pommes de terre.
J’en ai fait trois recettes pour que chacun puisse goûter
une petite part de ce délice.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
et qui pourrait accompagner un plat indien.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de pommes de terre primeurs
– 2 échalotes
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de curcuma en poudre
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– ¼ de càc de cumin en poudre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– sel (aux herbes)
– 1 bouquet de persil frais

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Laver les pommes de terre sous un filet d’eau en les frottant soigneusement pour enlever la peau qui se détache.
Les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau froide et d’une cuillerée de gros sel.
Porter à ébullition puis baisser la température et laisser frémir pendant 10 minutes.
Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
Suivant la taille des pommes de terre, les laisser entières ou les couper en quatre ou en six.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les laisser suer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.

Ajouter le curcuma, le gingembre, le cumin et le piment d’Espelette ainsi qu’une bonne pincée de sel (aux herbes pour moi).
Laisser encore chauffer pendant une minute sans cesser de remuer.

Ajouter les pommes de terre et remuer délicatement pour les enduire du mélange aux épices.
Étaler les pommes de terre dans le plat à four.

Enfourner pour 20 à 30 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement.
Hacher le persil grossièrement au couteau, le mélanger aux pommes de terre chaudes.

À déguster chaud en garniture d’une viande ou d’un poisson grillé, mais aussi froid en guise d’entrée, à la place d’une salade de pommes de terre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous les avons appréciées chaudes mais aussi froides. À refaire pour un prochain régal!!

Voici celles de

Pamela H – Anne-Marie Do –

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15 juin 2015
Fenouil en gratin moelleux

Fenouil en gratin moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous le savez maintenant, nous aimons le fenouil.
Cette fois, j’ai associé le fenouil à quelques pommes de terre
et à quelques tomates qui attendaient dans mon panier.
Le résultat nous a beaucoup plu,
alors si vous avez envie d’essayer, je vous explique tout…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 gros fenouils (550g)
– 600g de pommes de terre
– 350 g de tomates mûres
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– Thym citron
– Huile d’olive
– 150 g de crème liquide
– Sel (aux herbes)
– Poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et laver les légumes.
Couper les pommes de terre en rondelles fines.
Émincer les fenouils et l’oignon en lamelles fines également.

Dégermer l’ail et le hacher finement.
Tremper les tomates dans l’eau bouillante pour pouvoir les peler et les couper en rondelles.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les fenouils et l’ail et remuer.
Laisser tomber les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples en remuant de temps en temps.

Saler (sel aux herbes) et poivrer.
Tapisser le fond du plat avec la moitié des rondelles de pommes de terre.
Verser les fenouils.
Couvrir avec le reste des pommes de terre.
Étaler les tranches de tomates.
Effeuiller quelques brins de thym citron.
Saler légèrement, poivrer et asperger de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour 35 minutes.
Sortir le plat du four et arroser avec la crème.
Remettre au four pendant une dizaine de minutes.

Servir chaud ou tiède.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire réchauffer quelques minutes avant de le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés avec ce gratin fondant et très parfumé.

Voici celui de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

2 juin 2015