Étiquette : tarte

Dorée aux pommes.

Dorée aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, j’avais relevé cette recette
sur le blog de Patrick, en me promettant de la faire rapidement.
Et puis, le temps est passé et j’ai oublié.
Mais lorsque Mie a fait cette tarte aux pommes
je me suis empressée de la poser à mon tour sur la table.
Et je vous garantis que je ne l’ai pas regretté…

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 20 g de sucre
– Zeste d’1 citron non traité
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Les pommes :
– 250 g de compote de pomme
(3 ou 4 pommes + 1 zeste de citron)
– 2 pommes
– 20 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 3 càs de rhum (facultatif)
Garniture :
– 1 boîte de lait concentré sucré
– 4 œufs
– 125 g de beurre fondu
– 50 ml de jus de citron
– 30 g de Maïzena ®

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle posé sur la plaque du four (ou dans le moule).
Piquer la pâte à la fourchette et la couvrir avant de la mettre au frais pendant 30 minutes.
Faire cuire le fond de tarte « à blanc », suivant la méthode choisie, pendant 10 minutes avec le lestage.
Retirer le lestage et laisser dans le four pendant encore 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.
Les pommes :
Préparer une compote de pomme avec 3 ou 4 pommes et la mixer finement.
J’ai préparé la mienne au Thermomix, sans sucre et avec le zeste d’un citron râpé.
Laisser refroidir et réserver.
Peler les 2 pommes et les couper en petits dés.
Les faire dorer à la poêle avec le beurre.
Les saupoudrer de cassonade et les laisser légèrement caraméliser.

Flamber alors éventuellement avec le rhum.( Ne pas oublier d’arrêter la hotte)
Laisser refroidir et réserver.
La garniture :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger la compote de pommes froide avec le lait concentré sucré.
Ajouter en travaillant au fouet, les œufs entiers.
Incorporer le beurre fondu, la Maïzena® et le jus de citron et bien mélanger.
Ajouter les dés de pommes caramélisés.

Verser cette préparation sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et démouler.
Mettre la tarte au réfrigérateur et la déguster de préférence bien froide.

À propos de la recette :
– J’utilise de préférence un cercle à tarte posé sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Le démoulage s’en trouve grandement facilité!
– Prenez le temps de préparer votre compote de pommes, c’est tellement meilleur « fait maison ».
– L’ajout du rhum est facultatif mais il parfume délicieusement la garniture et comme il est flambé, l’alcool s’est évaporé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très gourmande cette tarte, tu aurais bien du la faire avant!
Merci Patrick, merci Mie

Source et recette originale :
– Des tartes et des gâteaux
– Miechambo cuisine

Voici celle de

Anne C – Ma lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

18 mars 2015
Tarte au thon

Tarte au thon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je m’aperçois en rédigeant ma Tarte au thon
qu’il y en a déjà plusieurs sur Croquant – Fondant… Gourmand.
La quiche thon-tomate et aussi la quiche au thon
ont déjà été publiées.
Mais celle-ci est encore plus simple et vraiment très rapide à faire.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– Pâte feuilletée ou pâte brisée
– 3 càs de moutarde aux noix
– 280 g de thon au naturel égoutté
– 195 g de crème liquide
– 80 g de comté râpé
– 16 cerneaux de noix
– Poivre du moulin

1 moule ou un cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
J’ai utilisé de la pâte feuilletée parce que j’en avais au frigo, mais vous pouvez préférer la pâte brisée.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule.
Piquer à la fourchette.
Étaler la moutarde uniformément sur le fond de tarte.

Recouvrir toute la surface de thon émietté.

Arroser de crème fraîche.

Répartir les noix grossièrement concassées.
Saupoudrer de fromage râpé et poivrer.

J’ai posé sur le dessus quelques filaments de pâte coupés dans les chutes.
Enfourner pour 25 minutes.
Retirer le cercle, laisser reposer quelques minutes et glisser la tarte sur le plat de service.

Servir chaud avec une salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : La pâte est restée très croustillante, les noix ont apporté leur croquant et se sont bien mariées avec le thon et le fromage. Les gourmands étaient contents!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

10 mars 2015
Tarte aux pommes écureuil

Tarte aux pommes écureuil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les pommes ne vont pas quitter la cuisine pendant encore quelques mois
et c’est tant mieux car il y a tellement de façons de les savourer!
Voici une Tarte aux pommes écureuil bien gourmande.

Tarte aux pommes de l’écureuil
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée sucrée :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 40 g de sucre
– ½ càc de cannelle
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
Garniture :
– 2 belles pommes
– 50 g de raisins secs
– 1 càs de rhum brun
– 50 g de noisettes
Crème :
– 200 g de crème fraîche
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– ½ càc de cannelle en poudre
– 2 œufs

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.
Rincer les raisins secs les mettre dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante.
Les égoutter au bout de quelques minutes. Rajouter le rhum et les laisser macérer.

La pâte :

Avec les ingrédients cités, faire la pâte suivant la recette de base.
Garnir le moule, en laissant dépasser la pâte sur le pourtour.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Hacher les noisettes.

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Peler les pommes, enlever le cœur et les détailler en fines tranches.

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Parsemer le fond de tarte avec les raisins égouttés et les noisettes.
Disposer les pommes par dessus.

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La crème :

Fouetter les œufs avec le sucre et la cannelle.
Incorporer la crème et le rhum de macération des raisins, bien mélanger.

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La finition :

Répartir la crème sur les pommes.
Façonner le bord de la pâte.
Enfourner pendant 45 minutes.

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Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Préférez les variétés Boskoop ou Reinette pour cette recette.
– Il vous faudra plus ou moins de pommes suivant leur grosseur.
– Vous pouvez remplacer les noisettes par des cerneaux de noix.
– Sur mon four, la position « chaleur intense » signifie chauffage par le haut et par le bas avec chaleur plus forte en bas.
– Vous pouvez préparer cette tarte à l’avance et la faire légèrement tiédir avant de la servir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà programmée le 10 novembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez la congeler sans souci.

Paroles de Gourmands : Beaucoup de petits écureuils se sont régalés ce jour là.

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

dans la cuisine de :

1&2 – Colette – 3&4 – Anne-Marie Do

1-2-3 – Isa gdc –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 janvier 2015
Tarte normande

Tarte normande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte normande pour utiliser quelques jolies pommes ..
Et quoi de meilleur qu’une tarte?
Voici celle du chef Laurent Duchêne.
.
Tarte normande
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 ou 4 pommes golden
– 50 g d’amandes effilées
– sucre glace
Pâte :
– 250 g de farine
– ½ càc de vanille
– ¼ de càc de sel
– 15 g de sucre
– 150 g de beurre
– 1 œuf
Crème normande :
– 60 g de beurre fondu
– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 1 gousse de vanille

1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.
La pâte :

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre de vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Incorporer l’œuf et mélanger très rapidement pour pouvoir former une boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film.
Foncer le moule ou le cercle posé sur la plaque du four, tapissée de papier cuisson.
Piquer à la fourchette.

Faire cuire à blanc pendant 10 minutes, suivant le procédé choisi ici.

La crème normande :

Mettre les œufs et le sucre dans un petit saladier.
Fouetter pour dissoudre les œufs.
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les incorporer ainsi que le beurre chaud.

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Réserver.

La tarte :

Peler et épépiner les pommes, puis les couper en tranches épaisses.
Disposer les tranches sur le fond de tarte précuit.
Napper avec la crème normande.
Parsemer les amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 40 minutes.
Attendre quelques minutes pour démouler délicatement.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une tarte toute en finesse à la pâte légère et friable. Un régal!!

Source et recette originale : Cuisiner mars 2001

Dans la cuisine de :

1-2-3 – Isa gdc – 4 – Anne C –

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

14 novembre 2014
Tarte fine au citron *

Tarte fine au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette tarte fine au citron attend depuis bien longtemps dans mes brouillons.
Il est temps de vous en faire profiter
et je suis certaine que les amateurs de citron seront ravis de cette recette sortie de mes classeurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte fine au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

1 moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Vous la ferez suivant la recette de base ici.
Vous en aurez un peu trop, vous pourrez préparer quelques sablés avec la pâte restante.
Foncer le moule ou le cercle à tarte avec la pâte, piquer à la fourchette.

Faire cuire à blanc pendant 15 minutes suivant la méthode que vous préférez, comme indiqué ici.
Débarrasser le fond de tarte de son lestage et laisser tiédir.

La garniture :
– 2 citrons non traités
– 5 œufs
– 200 g de sucre
– 170 g de crème fraîche épaisse

Préchauffage du four à 150°C

Laver les citrons à l’eau chaude.
Râper le zeste d’un citron, puis presser les deux.
Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le jus de citron et le zeste ainsi que la crème.
Bien mélanger.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Enfourner à 150°C pendant 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.

Déguster froid.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Colombard Ugni-blanc

Merci à mon Partenaire :
pour le délicieux vin

Paroles de Gourmands : Un vrai régal et ce n’est pas Audrey qui vous dira le contraire!!!
Les amateurs l’ont dégustée avec ce délicieux vin envoyé par mon partenaire, qui le disait étonnant avec une tarte au citron et c’est bien vrai!!!

Dans la cuisine de

1 – Odette E – 2 – Nicole C – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

31 octobre 2014
Tarte au Saint-Nectaire

Tarte au Saint-Nectaire

Dès réception de mon colis gourmand
je me suis mise à l’ouvrage.
Quelques petits légumes du producteur n’attendaient que ça.
Quel honneur d’être dans le même plat
que ces produits d’exception!!!
(enfin c’est ce que j’ai cru entendre murmuré par les aubergines).

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 240 g de farine aux 6 céréales
– 1 càc de sel
– 120 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– moutarde aux noix
– 200 g de Saint-Nectaire fermier
– 3 petites aubergines
– 4 tomates
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 moule à tarte de 28 cm x 21 cm
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :

À faire avec les proportions données et suivant la recette de base ici.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Couper les aubergines en tranches fines.
Les faire griller au four comme dans la recette ici.

Couper le fromage en tranches fines.

Couper les tomates en rondelles.

Tartiner le fond de tarte avec la moutarde.
Tapisser de lamelles de fromage.
Disposer les aubergines. Les saupoudrer d’herbes de Provence et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Couvrir de rondelles de tomates.
Saler & poivrer.
Parsemer d’un peu d’herbes de Provence et asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 35 minutes.
Savourer chaud ou tiède.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Une fois réchauffée, la tarte est toujours aussi délicieuse!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : La pâte est superbement croustillante avec ses petites graines qui craquent sous la dent et la garniture tellement goûteuse!! Nous nous sommes régalés!!!

Voici celle de Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

2 octobre 2014
Tarte briochée abricot romarin.

Tarte briochée abricot romarin

Une recette de Marie-Claire qui attendait
depuis bien longtemps dans mes dossier.
La pâte levée tendre et moelleuse car gorgée de jus,
l’acidité des fruits et le parfum subtil du romarin!
Un régal à déguster pendant la saison des abricots!
La mienne était un peu trop cuite,
j’ai l’impression que mon four chauffe plus en vieillissant.
j’ai diminué la température en rédigeant la recette.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 70 g de lait
– 1 œuf
– 300 g de farine
– 1 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre
– 100 g de beurre
La garniture :
– 700 g d’abricots
– 4 càs d’amandes en poudre
– 1 branche de romarin
– 1 œuf
– 100 g de sucre
– 100 g de crème liquide
– quelques amandes effilées

Un plat à tarte ou un cercle de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller les parcelles de beurre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30 min).
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte.
J’ai utilisé la pâte tout de suite, mais vous pouvez aussi la déposer dans un saladier couvert au réfrigérateur et la laisser se reposer jusqu’à 24 heures.
Étaler la pâte au rouleau.

Garnir le moule et piquer la pâte à la fourchette.
La garniture :
Laver, sécher et dénoyauter les abricots.
Répartir la poudre d’amande sur le fond de pâte.

Disposer les oreillons d’abricots face coupée vers le haut, bien serrés sur le fond de tarte.
Déposer ça et là quelques petits toupets de romarin entre les fruits.

Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la crème et bien mélanger.
Arroser les fruits de cette crème.
Éparpiller quelques amandes effilées.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Retirer le romarin.
Nous avons dégusté la tarte nature, tiède et aussi froide.
Vous pouvez l’accompagner d’une rosace de crème chantilly.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal qui a été dévoré! Merci Marie-Claire.

Source et recette originale : Du miel et du sel

Et voici celle de Christelle

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6 août 2014
Tarte au parfum d’Italie.

Tarte au parfum d’Italie

Pour voyager le temps d’un repas,
voici une tarte aux parfums d’Italie avec ses légumes du soleil
et sa garniture ou ricotta et basilic se partagent la vedette.
Je l’ai préparée avec les légumes
ramenés par Audrey.
De jolies aubergines toutes petites,
et des tomates qui, si elles n’avaient pas le calibre parfait,
avaient un goût qui me rappelait celles que je mangeais
dans le jardin étant enfant!
Un pot de ricotta dans le réfrigérateur
du basilic à foison dans la jardinière
et l’envie de m’évader juste un peu plus loin…

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La Pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– ½ de càc de sel
– 70 g d’eau
La garniture :
– 5 petites aubergines (450 g)
– gros poivron rouge
– 3 tomates mûres
– sel aux herbes
– 250 g de ricotta
– 3 œufs
– 2 càs d’huile d’olive
+ un peu pour les aubergines.
– quelques feuilles de basilic
– 60 g de parmesan râpé (30 g + 30 g)
– Poivre à l’ail Ducros

1 cercle ou un moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four (Chaleur tournante)
– à 180°C pour les aubergines
– à 190°C pour la tarte

Au travail :
La pâte :

Vous la ferez en suivant la recette de base ici.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :
J’ai préparé le poivron comme dans la recette ici.
Une fois pelé, je l’ai détaillé en petites languettes.Laver les aubergines, retirer les queues et les couper en tranches.
Les déposer sur la plaque du four et les badigeonner au pinceau d’huile d’olive.
Enfourner pour 12 minutes.
Retourner les aubergines, badigeonner l’autre face avec de l’huile et enfourner pour encore 12 minutes.

Laisser refroidir.
Couper les tomates en rondelles.
Disposer sur le fond de tarte les tranches d’aubergines, les lamelles de poivron et les rondelles de tomate.

Saupoudrer légèrement de sel aux herbes.
Écraser la ricotta à la fourchette dans un saladier.
Couper le basilic au couteau.
Mélanger la ricotta avec les œufs, le basilic, l’huile d’olive et 30 g de parmesan.

Saler et poivrer avec du poivre à l’ail.
Verser la préparation sur les légumes.
Saupoudrer avec le parmesan restant et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Nous l’avons dégustée un peu plus que tiède.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La pâte est un peu moins craquante, mais le résultat reste acceptable!

Merci à mon Partenaire :
pour le

Paroles de Gourmands : Que de parfums dans cette tarte!! Nous nous sommes régalés!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

31 juillet 2014
Tarte royale chocolat-pralines.

Tarte royale chocolat-pralines

Je tiens cette recette du grand et célèbre chocolatier Lyonnais
Maurice Bernachon.
Bon, je l’avoue, il ne me l’a pas susurrée dans le creux de l’oreille
quand j’habitais Lyon, mais je l’ai trouvée sur son livre
entièrement consacré à sa passion : le chocolat.
Il n’y avait pas de photo associée à la recette
mais le titre m’a tout de suite interpellée et quand j’ai vu
qu’il y avait en plus des pralines, je n’ai pas pu résister.
J’ai légèrement modifié la recette
et comme il y a de grands fans de chocolat chez nous,
j’ai rajouté un glaçage avant de décorer de pralines.

Pour 12 Croquant-Gourmands

Sur ma Paillasse :
La Pâte :
– 250 g de farine tamisée
– 125 g de beurre souple
– 1 gros œuf
– 1 càs d’eau
– 1 pincée de sel
La Garniture :
– 130 g de chocolat amer
– 500 g de crème fraîche
– 125 g de sucre en poudre
– 5 œufs
– 200 g de pralines
Le Glaçage :
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de crème fraîche

1 moule ou un cercle à tarte de 26 ou 28 cm cm de diamètre
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)

Au Travail :
La Pâte :
Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à l’obtention d’une pâte « sablée ».
Incorporer l’œuf et l’eau sans trop travailler, jusqu’à ce que la pâte puisse former une boule.
À ce moment là, on doit mettre la pâte à reposer au frais, moi j’aime mieux l’étaler et foncer le moule tout de suite. Ensuite je pique la pâte, je couvre et je mets au frais 1 heure au minimum (dans la recette on dit 2 h minimum).

La Garniture :
Réduire les pralines en poudre au mixeur (j’en ai gardé quelques unes pour le décor).
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) avec un peu de crème.
Mélanger le chocolat fondu avec le sucre, le reste de crème, les œufs entiers.
Ajouter la poudre de pralines (j’en ai gardé la valeur de 2 ou 3 cuillerées à soupe pour le décor).

Verser ce mélange sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 25 minutes environ.

Laisser refroidir et démouler.
Le Glaçage :
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Ajouter le chocolat en petits morceaux. Bien remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser immédiatement sur le dessus de la tarte et lisser à la spatule.
Laisser tiédir et saupoudrer de la poudre de pralines réservée.
Disposer les pralines entières.

Laisser bien refroidir avant de servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà publiée le 21 mai 2009

Paroles de Gourmands : Trop, trop bon. Attention la tarte est très riche, servez de toutes petites parts, mais les gourmands en redemanderont.

Source et recette originale : La Passion du Chocolat – Bernachon

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11 juillet 2014
Tourte au saumon.

Tourte au saumon

je vous ai déjà présenté cette recette au début de mon blog.
À l’époque, je ne savais pas comment utiliser le bocal
de truite des Pyrénées reçu de mon partenaire Petricorena.
Ma fille m’a reparlé de cette tourte que je faisais avec du saumon
et qui était tombée dans les oubliettes depuis des années.
La recette était bien rangée dans mon vieux cahier.
Ce jour là, le saumon a gentiment laissé sa place
à sa cousine la truite pour notre plus grand plaisir.

Pour 6 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
Pâte brisée :
– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
– ½ càc de sel
Garniture :
– une boîte de saumon au naturel
(200 g égoutté)
ou 1 pot de truite des Pyrénées Petricorena
– 4 œufs
– 4 biscottes
– 3 échalotes
– 4 càs de persil haché
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– 1 blanc d’œuf
Sauce (facultatif) :
– Crème fraîche
– jus de citron
– sel & poivre du moulin

Un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)

Au Travail :

Préparer la pâte brisée comme ici.
Foncer un moule avec les ¾ de la pâte.
Étaler le reste pour faire le couvercle.
Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :
Écraser les biscottes à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Hacher les échalotes finement.
Égoutter et émietter le saumon ou la truite.
Mélanger dans un saladier, le poisson, la chapelure de biscotte, les échalotes, la crème, les œufs et le persil.
Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Le Montage :
Verser la garniture sur le fond de pâte.

Faire un trou dans le centre du couvercle pour la cheminée et le poser sur la tarte.

Retourner les bords pour fermer hermétiquement la tourte.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Mettre une petite collerette autour de la cheminée, pour le look.
Badigeonner de blanc d’œuf une deuxième fois.
Strier la pâte à l’aide d’une fourchette.

Faire une cheminée avec du bristol.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Vérifier la cuisson et démouler.

La crème :
Dans un bol battre de la crème liquide bien froide avec un filet de jus de citron.
Saler et poivrer et goûter, je n’ai pas de proportions, je rajoute plus ou moins du jus de citron en goûtant.
Réserver au réfrigérateur.
Le service :
Servir la tourte chaude avec une cuillerée de crème très froide si vous le désirez.
Accompagner d’une salade.

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 7 mai 2009
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire de l’époque :

Pour le bocal de truite des Pyrénées

Paroles de gourmands : Un goût très fin. Nous avons apprécié autant la version truite que la version saumon.. J’ai rajouté cette crème qui se marie très bien avec la tourte et lui apporte un petit plus très gourmand.

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19 juin 2014