Auteur/autrice : Michèle

Chou fleur grillé aux olives

Chou fleur grillé aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce Chou fleur grillé aux olives, j’ai testé une façon originale de cuisiner le chou-fleur.
Le succès est assuré lorsque le plat arrive sur la table.
En plus le condiment aux olives accompagne le chou-fleur avec beaucoup de gourmandise.
Vous pouvez le manger seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
.
Chou fleur grillé aux olives
Pour 5 Croquants-Gourmands

Le chou-fleur :
– 1 chou-fleur de taille moyenne
– huile d’olive
– sel fin
Le condiment :
– 20 g d’amandes effilées
– 1 citron bio
– 50 g de tapenade
– 1 bouquet de persil
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 240°C
.
Le chou-fleur :

Parer le chou-fleur.
Le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit juste cuit à cœur pendant 20 à 25 minutes
ou 8 minutes à la cocotte-minute (vérifier en le piquant).
Le poser dans un plat à four et le badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau.
Le parsemer de sel (sel aux herbes pour moi).

Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit grillé.
Pendant ce temps, préparer le condiment.

Le condiment :

Il me restait de la tapenade, j’en ai profité pour l’utiliser.
Faire griller les amandes dans une poêle à sec, les hacher grossièrement et les laisser refroidir.

Râper finement le zeste du citron et recueillir le jus.
Ciseler finement le persil pour en obtenir 4 cuillerées à soupe.

Mélanger la tapenade (ou les olives hachées), les amandes, le zeste de citron et quelques cuillerées de jus (suivant le goût).
Ajouter l’huile et mélanger.

Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.

Le service :

Servir le chou-fleur découpé en quartiers accompagné du condiment.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 100 g d’olives noires dénoyautées

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Huguette D –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette de chou-fleur à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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21 janvier 2019
Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc

Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc il y a plusieurs semaines, bien avant les fêtes.
Il est temps que je vous en parle!
C’est en fait une sorte de bolognaise blanche que nos amis italiens appellent un ragoût blanc.
Les pâtes sont nappées d’une sauce courte dans laquelle ont mijoté des dés de lapin et de poulet.
Je ne sais pas si c’est très italien, mais en variante, vous pouvez remplacer
le lapin ou le poulet par du veau.

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Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc
Pour 4 Croquants-Gourmnds

– 2 cuisses de lapin (500 g)
– 3 cuisses de poulet (350 g)
– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 100 ml de vin blanc
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càc de feuilles de sauge séchées (1)
– 1 citron
– 400 g de spaghetti (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Désosser poulet et lapin et couper la chair au couteau en petits dés.
(c’est ce qu’il y a de plus long dans la recette).

Émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.

Ajouter les viandes hachées et l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes en remuant sur feu vif.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer presque entièrement.
Incorporer l’eau et la tablette de bouillon et la sauge.

Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Laisser la sauce se concentrer à découvert pendant une bonne dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Faire cuire les spaghettis « al dente« .
Les égoutter et les mélanger au ragoût.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec du parmesan.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou quelques feuilles de sauge fraîche, je n’en avais plus.
(2) ou autres pâtes

Paroles de Gourmands : Très goûteux a dit Mr CFG

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2019
Madeleines aux pépites de chocolat

Madeleines aux pépites de chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tout d’abord, désolée d’avoir pris du temps pour vous répondre
mais une « indélicatesse » nous a privés d’Internet pendant 3 jours
je n’ai plus qu’à rattraper le retard pris .

Je crois vous l’avoir déjà dit, j’adore faire les madeleines (encore plus que les manger)
mon rêve c’est de les faire parfaites avec une jolie bosse.
J’ai encore fait un essai avec ces Madeleines aux pépites de chocolat
délicieuses même si le look n’est pas encore vraiment à mon goût.

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Pour 16 Madeleines aux pépites de chocolat

– 70 g de beurre
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g de lait
– 4 càc de rhum
– 140 g de farine T 45
– 2 càc rases de levure chimique
– 100 g de pépites de chocolat

Empreintes à madeleines beurrées si non en silicone

Préchauffage du four à 210°C

.
Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée.
Le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le lait et le rhum et fouetter encore pendant 3 minutes.

Incorporer la farine et la levure.
Ajouter enfin le beurre tiède et fouetter encore pendant 3 minutes.

Incorporer les pépites de chocolat à l’aide d’une spatule.

Couvrir le récipient et laisser reposer la préparation pendant 1 heure à température ambiante.
Répartir la pâte dans les empreintes et déposer les plaques au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Au bout de ce temps de repos, enfourner les plaques dans le four chaud pour 11 minutes
jusqu’à ce que la bosse soit bien formée et pâle alors que les bords sont bien dorés.
Attendre quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir les madeleines sur une grille.

Déposer les dans une boîte en métal lorsqu’elle sont froides.

J’ai pu ainsi en garder quelques unes pendant plusieurs jours.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit les Gourmands. Merci Élise

Source et recette originale : YumÉlise

Dans la cuisine de


1 – Nathalie – 2&3 – Sandrine G – 4 – Christelle


1 – Cécile – 2 – Manue – 3&4 – Delphine


1 – Yolande – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 janvier 2019
Quiche brocolis-épinards et roquefort

Quiche brocolis-épinards et roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne compte plus le nombre de recettes réalisées sur ce livre
même si je les modifie toujours un peu.
Cette Quiche brocolis-épinards et roquefort nous a encore une fois régalés.
Pâte brisée, brocolis, épinards, roquefort… Pas de mystère tout est dans le titre.
Vous pouvez préparer la tarte à l’avance et la faire tiédir au moment du service.
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Quiche brocolis-épinards et roquefort
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 160 g de farine
– 80 g de beurre
– 40 g d’eau
– ¼ de càc de sel
La garniture :
– 130 g de fleurettes de brocolis (1)
– 130 g de feuilles d’épinards (1)
– 3 œufs
– 160 g de crème
– 75 g de roquefort (2)
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule à tourte de 24 cm de Ø sur 4 cm de hauteur
Préchauffage du four à 180°C

.
Préparer la pâte brisée suivant la recette de base avec les proportions données.
Foncer le moule et piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

Faire blanchir les fleurettes de brocolis pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les retirer à l’écumoire et les laisser refroidir.
Plonger les feuilles d’épinards dans la même eau pendant quelques secondes.
Les égoutter soigneusement (pour moi à l’essoreuse à herbes), puis les hacher au couteau et les laisser refroidir.

Mélanger au fouet les œufs et la crème.
Saler légèrement, poivrer et râper une belle pincée de noix de muscade.

Répartir les épinards et les brocolis sur le fond de tarte.

Napper avec la crème.
Éparpiller sur la surface le roquefort coupé en dés.

Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de servir avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi
(2) ou de bleu

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette quiche bien épaisse relevée par le parfum du roquefort.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

1-2-3 – Carine C (ma fille) –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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15 janvier 2019
Pain tunisien brioché

Pain tunisien brioché

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai trouvé tellement beau ce Pain tunisien brioché de Sarah
que je l’ai tout de suite mis dans ma liste.
J’ai quand même mis un peu de temps pour le préparer
mais le voilà enfin sur ma table.
Du pain ou de la brioche? Difficile de le dire,
mais je sais simplement que ce petit tour en Tunisie nous a régalés.
Ce pain a accompagné le repas de l’entrée au fromage
et j’ai même vu une petite souris en grignoter une tranche dans l’après-midi.
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Pour un gros Pain tunisien brioché

– 200 g de lait (lait ribot pour moi)
– 1 càc de sel
– 2 càs d’huile de tournesol
– 2 càs s’huile d’olive
– 1 œuf
– 400 g de farine T 45
– 1 càs de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche
– 1 càc de sucre en poudre
– ¼ de càc de curcuma
– ¼ de càc de graines d’anis vert
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)
– graines de sésame (2)

La plaque du four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 185°C

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les huiles, le sel et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le sucre, le curcuma et l’anis vert.
Lancer le programme « pâte » (1h20).

À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Prélever 100 g de pâte et étaler le reste en un grand rectangle.
Découper des bandelettes de 1 cm de large sur les ¾ de la surface.
Rouler la pâte pour former un boudin en commençant par la partie non découpée.
Former une couronne en joignant les 2 extrémités du boudin et la déposer sur la plaque.

Étaler les 100 g de pâte réservée et découper des bandelettes au centre.
Rouler la pâte en boudin, puis l’entortiller comme un escargot.

Déposer le petit pain au centre de la couronne.
Badigeonner de blanc d’œuf (1) au pinceau, puis
laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée
(pour moi dans le four à 30°C pendant 30 minutes).

Badigeonner le pain encore une fois au blanc d’œuf et saupoudrer de graines.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir le Pain tunisien brioché sur une grille.

Couper le pain en tranches.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 jaune dilué dans une cuillerée de lait.
(2) ou pavot ou nigelle.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : ok

Paroles de Gourmands : Que du bonheur ce pain!!! Merci Sarah.

Source et recette originale : Le sucré salé d’Oum Souhaib

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 janvier 2019
Galette pomme-myrtille

Galette pomme-myrtille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà la seconde galettes des rois dont je vous ai parlé, en vous présentant
la Galette de Papa Felder.
Encore une recette à rajouter dans la rubrique Épiphanie.
Et toujours les mêmes photos ratées…
Bien sûr, j’ai forcé la dose pour satisfaire ma petite-fille qui trouvait que la galette serait bien petite…
Je vous indique les proportions du Chef et les miennes entre (…).
Après 15 jours de cuisine intensive, je n’ai pas eu le courage de préparer la pâte feuilletée et c’est bien dommage!
Ma galette n’était pas jolie mais quel régal!!
Je l’ai refaite la semaine suivante en petit format cette fois et avec
de la pâte feuilletée maison … Bon je ne recommencerai pas tous les jours!
Je vous recommande de bien respecter les temps de repos au froid.
.
Galette pomme-myrtille
Pour 8 (10) Croquants-Gourmands

– 500 g de pâte feuilletée

La crème pâtissière :

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.

Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.

Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

La crème d’amande frangipane :

– 65 g (95 g) de crème pâtissière
– 65 g (95 g) de beurre pommade
– 1 œuf (1 œuf + 1 jaune)
– 65 g (95 g) de sucre en poudre
– 5 g ≅1,5 càc (7 g ≅1 càs) de rhum
– 65 g (95 g) d’amandes en poudre

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse.

Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter l’œuf et travailler.
Incorporer le sucre, le rhum et les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.

Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.
Garder au frais.

Les fruits :

– 2 (3) petites pommes Granny-Smith
– 25 g ( 30 g) de beurre
– 30 g (45 g) de cassonade
– 80 g (120 g) de myrtilles (1)

Éplucher les pommes et les tailler en forme de frites.

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux.
Ajouter les bâtonnets de pomme et saupoudrer de cassonade.

Laisser cuire en mélangeant délicatement jusqu’à ce que les fruits soient très moelleux.
Les étaler sur un plat et les laisser refroidir (2).

Le montage et la cuisson :

– 1 cercle de 24 (28) cm de Ø
– 1 cercle de 18 (22) cm de Ø
– 1 cercle de 26 cm de Ø
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
– 1 jaune d’œuf
– sirop de sucre parfumé d’eau de leur d’oranger

Préchauffage du four à 170°C

.

Partager pâte feuilletée en deux et l’étaler sur une épaisseur de 2 mm.

Je n’ai pas eu assez de pâte avec la quantité donnée sur la recette, j’ai du mettre une rustine
Laisser reposer 1 heure au froid.
Étaler de nouveau légèrement sur2 mm (elle a un peu rétréci pendant le repos)
et découper 2 cercles de 24 (28) cm de Ø.
Étaler finement les chutes de pâte et réserver au frais.

Déposer un cercle de pâte sur une plaque farinée.
Déposer au centre le cercle de 18 (22) cm : Il faut laisser une bande libre de 3 cm de largeur
pour le collage de la seconde abaisse.
Étaler la crème d’amande frangipane à l’intérieur du cercle
(la prochaine fois je mettrai un tout petit peu moins de crème, elle a eu tendance à se sauver).
C’est le moment d’introduire les fèves (3 pour moi dans la grande pour les 3 petits Gourmands, avec un signe pour les repérer).

Disposer les pommes et les myrtilles encore surgelées sur la crème.
Humidifier légèrement le bord de pâte resté libre à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau.

Poser délicatement le second disque de pâte sur le premier.
Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour souder les deux abaisses.
À l’aide d’un cercle de 22 (26) cm de Ø, appuyer sur le dessus de la galette pour bien souder les deux pâtes.

Déposer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou 10 min au congélateur).
Sortir la galette et la retourner sur une autre plaque.
Dorer au jaune d’œuf et laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur (3).
Dorer une seconde fois au jaune d’œuf et piquer le centre avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur.

Avec un couteau bien tranchant, découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte.
Les déposer « en fouillis » sur la galette.

Mettre la galette au froid pendant plusieurs heures si possible (3 & 4).
Au bout de ce temps, enfourner la galette à four chaud pendant environ 35 minutes
puis encore quelques minutes à 160°C si besoin.
À la sortie du four, déposer la galette sur une grille et la badigeonner au pinceau de sirop à la fleur d’oranger.

Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi. Le Chef a préféré le cassis mais je n’en avais pas.
(2) On peut aussi garder les bâtonnets de pommes crus.
(3) En refroidissant la pâte durcira et sera plus facile à décorer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
(4) Je ne l’ai pas fait, mais le Chef dit qu’on peut congeler la galette crûe. Il faut bien l’envelopper une fois congelée et la laisser décongeler avant la cuisson.
J’ai tendance à penser qu’on pourrait aussi la congeler cuite.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!!!

Source et recette originale : Galettes

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette contenant des pommes, à Gut pour

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11 janvier 2019
Velouté aux pois chiches *

Velouté aux pois chiches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
.

J’ai eu envie d’inviter les pois chiches pour varier le potage
que j’aime bien servir le soir lorsque les journées sont fraiches.
J’ai donc préparé ce Velouté aux pois chiches
agrémenté de carottes et de feuilles de céleri de ma jardinière.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Velouté aux pois chiches
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 boîtes de pois chiches de 400 g (1)
– 1 gros oignon
– 1 grosse carotte
– 1 bouquet de feuilles de céleri (2)
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de cumin moulu (3)
– piment moulu (3)
– sel
– 1 citron bio
– 1 litre d’eau
– 1 bouquet garni
– 3 càs de crème fraiche
– Feuilles de menthe
– graines de cumin
– graines de sésame
– huile d’olive

.
Égoutter les pois chiches et les rincer jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus.
Éplucher les légumes et les couper en dés.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude pendant 5 minutes.
Assaisonner de sel, cumin et piment en poudre.
Ajouter les pois chiches et le zeste de citron en lamelles.
Couvrir avec l’eau et introduire le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes.
Mixer finement la soupe, puis la passer au tamis si comme moi vous n’aimez pas retrouver des petits morceaux de peau.
Rectifier l’assaisonnement, incorporer 3 cuillerées à soupe de jus de citron et 3 cuillerées de crème.
Servir chaud après avoir parsemé de quelques graines de cumin et de sésame ainsi que de quelques feuilles de menthe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) poids égouttés 530 g
(2) ou une branche
(3) Ajustez les quantités en fonction de vos goûts

Paroles de Gourmands : Délicieux!!!

Source et recette originale : D’après Régal

Dans la cuisine de

Renée H

Anne-Marie Do

Annyvonne

Citrine
« Original et plein de saveur, nous avons vraiment aimé ce potage. »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette contenant des carottes à Gut pour

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10 janvier 2019
Galette de Papa Felder

Galette de Papa Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La ronde des galettes des rois a commencé, il y en a déjà beaucoup sur le blog
vous avez le choix dans la rubrique Épiphanie.
J’ai étrenné le livre reçu pour mon anniversaire (merci Audrey)
avec une forme briochée, la Galette de Papa Felder, et une Galette pomme-myrtille, feuilletée (à venir).
Les deux ont eu beaucoup de succès, même si les photos prises
sur un coin de table en fin de journée, ne leur rendent pas honneur.
Il faut cependant que je vous dise que j’ai eu quelques soucis avec la pâte, à laquelle
j’ai du ajouter beaucoup de farine pour obtenir une pâte à brioche.
.
Galette de Papa Felder
2 galettes pour 8 Croquants-Gourmands chacune

– 80 g de raisins secs
– 2 càs de rhum
Le levain :
– 100 g de farine T 45
– 7 g (1,5 càc) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 70 ml d’eau
La pâte :
– 600 g de farine (2)
– 250 ml (260 g) de lait ribot (1)
– 6 g (1 càc) de sel
– 2 œufs
– 85 g de sucre en poudre
– 160 g de beurre pommade
– 1 œuf pour dorer

2 cercles de 22 cm de Ø beurrés posés sur la plaque du four
Préchauffage du four à 160°C

Ébouillanter les raisins secs pendant quelques minutes et les égoutter.
Les mettre à macérer dans le rhum.

Le levain :

Mettre dans la cuve de la MAP, la farine, la levure et l’eau et mélanger rapidement du bout des doigts.

La pâte :

Verser la farine sur le levain, sans mélanger.
Laisser lever pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, ajouter le lait, les œufs, le sucre et le sel.

Mettre le programme « pâte » en route pendant 10 minutes.
Arrêter le programme.
Incorporer le beurre ramolli et remettre le programme en route (depuis le début) en le laissant se dérouler jusqu’au bout.
À la sonnerie (10 minutes avant la fin du programme), incorporer les raisins.
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.

Partager la pâte en deux pâtons et les laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
Étaler chaque pâte au rouleau.
Ou comme moi, déposer un pâton dans chaque cercle et appuyer avec les doigts pour que la pâte épouse parfaitement le moule.

Il est temps de cacher la ou les fèves.
Laisser lever jusqu’à ce que la galette double de volume (pour moi 1 h 15 dans le four à 35°C).
Dorer le dessus des galettes avec l’œuf battu, très délicatement au pinceau, pour ne pas écraser la pâte.
Faire des croisillons sur toute la surface avec la pointe des ciseaux trempés dans l’eau froide.

Enfourner les galettes dans le four chaud pendant 35 minutes environ en surveillant.
(Si elles colorent trop rapidement, les couvrir d’un papier cuisson).
Lorsque les galettes sont cuites, les déposer sur une grille et retirer le cercle délicatement.

Laisser refroidir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé
(2) 450 g dans la recette
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : et non, je n’ai pas testé, elles ont disparu toutes les deux, mais je suppose que cela ne pose aucun problème!

Paroles de Gourmands : Trop bon, les deux galettes n’ont pas résisté à l’assaut du goûter.

Source et recette originale : Galettes

Dans la cuisine de

1&2 – Michelle – 3&4 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 janvier 2019
Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic

Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les pâtes sont toujours les bienvenues sur notre table, la ricotta et le basilic aussi,
alors lorsque j’ai proposé ces Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic,
tous mes Gourmands étaient à la fête!
Le plat peut se préparer à l’avance et passer au four au moment du repas.
.

Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic
Pour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :
– 2 gousses d’ail
– 100 g d’allumettes de lardons (1)
– 750 g de coulis de tomate
Les pâtes :
– 28 conchiglioni
– 250 g de ricotta
– 100 g de parmesan + 2 càs
– 2 jaunes d’œufs
– basilic
– persil
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

La sauce :

Si comme moi, vous voulez préparer le coulis vous même, vous pourrez le faire
à la casserole comme ici, ou au Thermomix, comme ici.
Peler et dégermer l’ail, puis l’émincer finement.
Recouper les allumettes de lardons en dés (ou émincer la pancetta).
Faire revenir les lardons dans la casserole à sec avec l’ail, jusqu’à ce que le gras soit éliminé.
Ajouter le coulis de tomate.
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Réserver.

Les pâtes :

Faire cuire les conchiglioni dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les égoutter et les rincer à l’eau fraiche.
Les déposer sur une plaque perforée et réserver.
Ciseler finement le basilic et le persil pour obtenir deux grosses cuillerées de chaque.
Mélanger dans un saladier, la ricotta, les jaunes d’œufs, 100 g de parmesan et les herbes.
Saler et poivrer.
Répartir la farce dans les conchiglioni.
Tapisser le fond du plat à gratin avec les ¾ de la sauce.
Ranger les conchiglioni côte à côte.
Répartir le reste de sauce tomate et saupoudrer avec le reste de parmesan.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de pancetta
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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8 janvier 2019
Salade de lentilles gourmande *

Salade de lentilles gourmande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai repéré cette Salade de lentilles gourmande sur mon livre fétiche.
Des lentilles agrémentées de pomme et de chèvre, cela ne pouvait que titiller ma curiosité.
Je me suis donc empressée de préparer cette recette et nous ne l’avons pas regretté!
Pour gagner du temps, j’ai utilisé des lentilles déjà cuites
et la salade a été prête en un temps record!
.

Salade de lentilles gourmande
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 petite boîte de lentilles au naturel (265 g égouttées)
– ½ pomme
– 50 g de fromage de chèvre
– Persil
Vinaigrette :
– ½ échalote
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 cas de vinaigre de vin
– sel & poivre du moulin
.

Si comme moi vous utilisez des lentilles cuites, il suffit de les égoutter soigneusement.
Éplucher et émincer très finement l’échalote.
Ciseler le persil.
Éplucher, épépiner et couper la pomme en petits dés.
Couper également le fromage en dés.
Mélanger dans un bol l’huile, le vinaigre et l’échalote. Saler et poivrer.
Réserver.
Mettre les lentilles parfaitement égouttées dans un saladier et les mélanger avec la vinaigrette.
Vérifier l’assaisonnement.
Incorporer le persil, les dés de pomme et les dés de fromage.
Mélanger délicatement le tout.
Réserver au frais en attendant le service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Il restait un peu de salade que nous avons mangé le lendemain et elle était toujours aussi bonne!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette salade originale et bien assaisonnée

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Valérie C – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma cousine Lau

Citrine « très bonne m’a dit mon cher et tendre »

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette de lentilles à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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7 janvier 2019