Auteur/autrice : Michèle

Bûche Myrtille coquine

Myrtille coquine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cet entremets Myrtille coquine l’année dernière pour l’anniversaire de mon fils
en complément du gâteau au chocolat (mais non, non il n’a plus 3 ans depuis longtemps 🙂 ).
J’hésitais à le publier parce que mes photos sont vraiment beurk, mais il était tellement bon, que tant pis!
J’ai détourné la bûche en gâteau, avec un biscuit léger, une mousse à la vanille et un insert à la myrtille.

Et puis, un an après, difficile de me souvenir de l’historique de la recette.
Alors, j’ai recommencé, mais cette fois, j’ai fait la bûche et j’ai zappé le glaçage!
Pour les proportions, seules celles du biscuit ont changé, je vous inscris
celles du gâteau rectangulaire entre (…).
.

Myrtille coquine
Pour 8 (bûche) ou 10 (gâteau) Croquants-Gourmands

Les palets aux myrtilles

Peut se préparer la veille

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 300 g de purée de myrtilles
– 50 g de sucre en poudre

1 gouttière à bûche ou des empreintes carrées pour le gâteau

.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la purée de myrtilles et le sucre.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Couler dans la gouttière ou dans les empreintes.

Laisser refroidir puis déposer dans le congélateur.

Le biscuit Madeleine :

Peut se préparer la veille

– 50 (75) g de beurre
– 1 citron bio
– 2 (3) œufs
– 100 (130) g de sucre
– 25 (40) g de lait
– 75 (110) g d’huile d’olive
– 125 (190) g de farine T 45
– 4 (6) g de levure chimique

1 plaque à biscuit d’environ 17 x 33 cm tapissé de papier cuisson
(la plaque à biscuit roulé de 31 x 36cm tapissé de papier cuisson)

Préchauffage du four à 170°C

.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et réserver.
Râper finement le zeste du citron.
Presser le citron pour en recueillir 3 (2) cuillerées à soupe.
Travailler au fouet les œufs et le sucre pendant 1 minute environ.

Ajouter le zeste de citron et le beurre fondu et fouetter énergiquement.
Incorporer le lait, le jus de citron et l’huile et travailler pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter enfin la farine et la levure et continuer à fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Verser dans le moule et enfourner pour 30 minutes environ (à vérifier).

Laisser refroidir sur le papier.

Mousse à la vanille

À préparer le jour du montage

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 2 jaunes d’œufs (34 g)
– 30 g de sucre semoule
– 100 g de lait
– 450 g (150 g + 300 g) de crème fraîche
– 1 gousse de vanille
– ½ càs d’extrait de vanille liquide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

Ouvrir la gousse de vanille et racler les graines.
Porter à ébullition le lait avec la crème, les graines et l’extrait de vanille.
Verser le mélange bouillant sur les œufs en remuant.
Remettre dans la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82°C).

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Verser dans un saladier et le mettre à refroidir sur de la glace en remuant régulièrement.

Monter 300 g de crème en chantilly.
Lorsque la crème vanille est à peine tiède, la mélanger délicatement à la chantilly à l’aide d’une spatule.

Le montage :

1 cadre de 24 x 17 cm doublé de rhodoïd
ou un moule à bûche doublé de rhodoïd ou d’un tapis décor

Couper le biscuit en 2 rectangles :
Pour le gâteau , 1 de la dimension du cadre (on s’en sert comme emporte-pièce) et l’autre d’environ 12 x 17 cm
Pour la bûche : 1 de 8 cm et 1 de 4 cm de largeur sur la longueur du moule.

Verser dans le cadre ou le moule de la mousse à mi-hauteur.
Démouler le palet de myrtille et le déposer au centre.

Couvrir avec une fine couche de mousse.
Poser la petite bande de biscuit.

Verser de la mousse presque jusqu’en haut et déposer la grande bande de biscuit.

Mettre au congélateur.

Le glaçage : (1)

– 4 feuilles (8 g) de gélatine
– 55 g d’eau
– 110 g de sucre en poudre
– 110 g de glucose
– 1 gousse de vanille
– 75 g de lait concentré sucré
– 125 g de chocolat blanc de couverture

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Ouvrir la gousse de vanille et gratter les grains.

Mettre le chocolat en pastilles (ou en morceaux) dans un récipient étroit et haut de préférence.
Porter à ébullition dans une casserole, l’eau, le sucre, le glucose, les grains de vanille.
Ajouter le lait concentré, le sirop doit être à 85°C.
Ajouter la gélatine essorée et remuer.
Verser immédiatement la préparation sur le chocolat.
Mixer avec un mixeur plongeant en le gardant bien au fond du récipient pour éviter de faire des bulles.

Quelques heures avant le repas (la veille pour moi), sortir l’entremets du congélateur et le démouler.
Le déposer sur un récipient (un grand bol pour moi) posé sur un plat.
Verser le glaçage sur le gâteau de façon à le couvrir entièrement.

Laisser le glaçage s’écouler et se figer un peu, avant de déposer le gâteau sur un plat et de le déposer au réfrigérateur.

Pour la bûche, je l’ai simplement démoulée et posée sur le plat.
Enfin quand je dis simplement… Pour moi ce fut la galère!

J’avais acheté un kit moule à bûche matelassé et je ne me doutais pas que c’était un plastique très (très) léger
Impossible de démouler la bûche sans estropier le moule (et le gâteau en même temps)
quand à le réutiliser, même pas en rêve comme disent mes petits-enfants!

Bon, tant bien que mal, j’y suis arrivée après avoir bien pesté et ce qui fut un moule est parti à la poubelle

J’ai décoré de quelques meringues à la myrtille dont je vous reparlerai plus tard.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette, le Chef ajoute de l’oxyde de titane dans son glaçage pour avoir un joli blanc. Je n’en avais pas, et j’avoue que je n’y tiens pas plus que ça!
Alors mon glaçage n’est pas blanc, mais qu’importe?

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets bien emballé a attendu le grand jour au congélateur.

Paroles de Gourmands : Délicieux et très léger en bouche!

Source et recette originale : Bûches Christophe Felder- Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par
Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes inspirations culinaires

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21 décembre 2018
Dos de cabillaud en chapelure de noisettes

Dos de cabillaud en chapelure de noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette de dernière minute, très vite faite, très légère, mais délicieuse.
J’ai servi ce Dos de cabillaud en chapelure de noisettes, tout nacré sous la croûte de noisettes dorée.
avec un chou-fleur grillé aux olives, mais il peut être accompagné de la garniture de votre choix.
.
Dos de cabillaud en chapelure de noisettes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de cabillaud (1)
– 25 g de noisettes
– brindilles de thym frais
– 1 œuf
– 2 càs d’huile de noisette
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à gratin huilé légèrement.
Préchauffage du four à 210°C

.
Laisser éventuellement dégeler les dos de cabillaud.
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les frotter pour retirer les peaux qui se détachent.
Les hacher au couteau.
Effeuiller le thym et mélanger une cuillerée à café avec les noisettes dans une assiette.
Mélanger dans une autre assiette le jaune d’œuf et l’huile de noisette
avec un peu de blanc d’œuf pour fluidifier le mélange.
Saler et poivrer les dos de cabillaud sur les deux faces.
Les passer dans le mélange à l’œuf, puis les enduire de noisettes.
Poser le poisson dans le plat et enfourner pour 10 minutes.
Le poisson est juste cuit, mais c’est comme ça qu’il est bon,
demandez au Chef Etchebest…
Servir dans une assiette chaude avec l’accompagnement de votre choix.
Pour moi c’était du chou-fleur grillé aux olives et son condiment,
mais pourquoi pas une poêlée de haricots verts ou des petits pois?
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelés pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très léger et c’est très bon!

Source et recette originale : D’après une recette de Picard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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20 décembre 2018
Rosaces à la cannelle

Rosaces à la cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il vous manque quelques biscuits pour Noël? En voici une nouvelle série.
Mais pour faire ces Rosaces à la cannelle, il vous faudra une presse à biscuit.
Pas si simple à utiliser la presse, il faut que la pâte soit juste au point, ni trop ferme, ni trop molle,
j’ai du rajouter un peu de farine dans la mienne et tout s’est bien passé!
Je crois qu’avec ces biscuits je vais arriver au bout de mes 13 desserts de Noël,
et encore une gourmandise à mettre dans mes paniers gourmands.
.

Pour 43 Rosaces à la cannelle

Les biscuits :
– 270 g de farine
– 100 g de sucre semoule
– 10 g de cannelle en poudre
– 1 gousse de vanille ou ½ càc de vanille en poudre
– 200 g de beurre à température ambiante
– 1 œuf (50g)
La finition :
– 50 g de sucre cristal
– 5 g de cannelle en poudre

La plaque du four non graissée ou un tapis en silicone
la presse biscuits avec l’embout choisi
Préchauffage du four à 170°C

.

Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et les graines de vanille.
Incorporer le beurre en parcelles.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Ajouter l’œuf et mélanger pour que la pâte soit bien lisse.

Faire des boudins de pâte et les introduire dans la presse.
Déposer les biscuits sur la plaque.

Surtout pas de papier cuisson, ni de plaque graissée, les biscuits ne se décolleraient pas.
Je n’ai pas eu de problème avec la plaque en silicone

Mélanger le sucre cristal et la cannelle et en saupoudrer les biscuits.

Enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir avant de ranger les biscuits dans une boîte en métal.

Il faut maintenant résister à la tentation…

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre

Paroles de Gourmands : Tout croquants avec un délicieux parfum de cannelle!

Source et recette originale : Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2018
Bouchées à la tapenade

Bouchées à la tapenade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et si on jetait un dernier coup d’œil au menu de Noël?
Vous avez pensé à l’apéro?
Il y a encore quelques jours pour se préparer et si vous voulez compléter le plateau apéritif
je vous propose d’ajouter ces Bouchées à la tapenade.
J’ai préparé pour l’occasion une tapenade aux olives noires, mais vous pouvez utiliser de la verte.
.

Pour 42 Bouchées à la tapenade

– 3 œufs
– 100 ml de vin blanc
– 100 ml d’huile d’olive
– 180 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 80 g de comté râpé
– 60 g de parmesan râpé
– ½ càc de sel
– poivre du moulin
– 150 g de tapenade noire ou verte

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

.
Mettre dans le bol du robot les œufs, le vin et l’huile et travailler pour rendre la préparation bien mousseuse.
Ajouter la farine et la levure et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer enfin le comté et le parmesan.
Saler, poivrer et bien mélanger.

Répartir la moitié de la pâte (315 g environ) dans les empreintes (juste pour couvrir le fond).

Réfrigérer pendant 15 minutes.
Répartir la tapenade dans les empreintes sur la pâte.
Couvrir avec le reste de la pâte (le moule ne doit pas être plein jusqu’au bord.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Servir tiède ou à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Les demarlines (désolée le blog a été fermé!)

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G –

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18 décembre 2018
Velouté de céleri aux Saint-Jacques

Velouté de céleri aux Saint-Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce n’est qu’un potage, oui mais ce Velouté de céleri aux Saint-Jacques
tout simple à préparer, pourra figurer sans rougir sur votre menu de fête,
même si mes photos prises le soir ne lui rendent pas hommage.
De plus, le velouté au céleri-rave se prépare sans problème à l’avance (et même la veille),
il faudra juste deux minutes avant le service pour « snacker » les noix de Saint-Jacques.
.

Velouté de céleri aux Saint-Jacques
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 515 g de chair de céleri-rave (1)
– 500 g de lait
– 500 g d’eau
– curry en poudre
– noix de muscade
– 18 noix de coquilles St Jacques (2)
– sel & poivre du moulin
– Fleur se sel
– huile d’olive

.
Peler et couper le céleri en dés.

Les déposer dans une casserole avec le lait et l’eau.
Saler et porter à ébullition.

Faire cuire à frémissement et à découvert pendant 20 minutes.
Ajouter le curry et mixer finement.

Dans la recette il fallait ajouter 100 g de crème, je m’aperçois en rédigeant la recette
que je l’ai complètement oubliée mais finalement, je ne le regrette pas.
À vous de voir…
Rectifier l’assaisonnement et rajouter éventuellement une pincée de noix de muscade râpée.

Juste avant le service, saisir les noix de St jacques 1 minute sur chaque face dans une cuillerée d’huile chaude.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Verser le velouté bien chaud dans des assiettes creuses,
disposer les noix de St Jacques et décorer de feuilles de céleri (3).
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) 610 g environ avec la peau.
(2) Surgelées pour moi.
(3) ou de cerfeuil.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est léger, c’est délicieux!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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17 décembre 2018
Macarons aux noix

Macarons aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.

Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

Encore quelques biscuits préparés pour les fêtes de Noël dernières
et qui ont attendu bien patiemment leur heure de gloire.
Les Macarons aux noix ont été faits par Frédéric Anton et son Chef pâtissier Christelle Brua.
Des blancs d’œufs, des noix, du sucre… et le tour est joué!
Encore un biscuit sans gluten
.

Macarons aux noix
Pour 42 biscuits

– 90 g de blancs d’œufs (3 blancs ~ )
– 200 g de cerneaux de noix
– 120 g de sucre de canne

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C Chaleur tournante

.

Monter les blancs en neige très ferme avec une cuillerée de sucre.

Mixer finement les cerneaux de noix avec le reste de sucre.

Mélanger délicatement à la spatule, la poudre de noix avec les blancs en neige.

Déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant un peu pour les laisser s’étaler.
Enfourner pour 5 à 8 minutes.

Retirer la plaque du four dès que les macarons sont bien dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Décoller les macarons lorsqu’ils ont durcis.
Les conserver dans une boîte hermétique.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ces petits macarons!

Source et recette originale : Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Monique N

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par
Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes inspirations culinaires

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Avec cette recette, je participe aussi au défi
Battle Food # 67 initié par Carole du blog Sunrise Over Sea
Marion du blog Marion’s Bakery était la marraine de l’édition # 66
Pour ce défi # 67, elle a laissé son titre à
Marie du blog United colours of macarons .

La Battle Food réunit une fois par moi à une date fixée,
blogueurs ou non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain.
Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de choisir et de réaliser une recette
et de la partager ensuite avec tous les Gourmands inscrits au challenge
il suffit de cliquer sur leur nom dans la liste ci-dessous.

Marie a choisi comme thème

« Plaisir d’offrir »

Voici la liste des participants

Marie de United Colours of Macarons
♦ Sarah de Play with Food
♦ Virginie de Tea Time and Delicatessen
♦ Marie de Crazy Cake
♦ Catalina du Blog de Cata
♦ Nathalie de Itinéraires gourmands
♦ Anaïs de Encore une Lichette
♦ Marion de Marion’s Bakery
♦ Hélène de Keskonmangemaman
♦ Gwendoline de Butter Jar
♦ Cécile de Et rond, et rond, petits platapons
♦ Danièla de Quelque part en Provence
♦ Patou de Karibo Sakafo
♦ Fabienne de Famoh
♦ Cécile de A la ‘tite cuillère
♦ Chris de La cuisine facile de Chris
♦ Carole de Ramène la popotte
♦ Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
♦ Michèle de Croquant Fondant Gourmand
♦ Craquounette de Craquounette avenue
♦ Miss Bretzel de Rock the Bretzel
♦ Lea de J’ai dans l’idée une gourmandise
♦ Béa de Piano et Mandoline
♦ Maeva de Cook A Life! By Maeva

14 décembre 2018
Mini verrines chocolat-marron – Foodista Challenge # 46

Mini verrines chocolat-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.

Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

J’ai maintenant habitué mes Gourmands à deux desserts
mais après un repas copieux et avant le gâteau d’anniversaire, j’ai voulu juste un « pré-dessert »
et j’ai proposé ces Mini verrines chocolat-marron dans lesquelles j’ai caché des
brisures de ces marrons glacés maison que je venais juste de terminer.
Chocolat noir, chocolat blanc, crème de marron, marrons glacés, je ne doutais pas du succès.
J’ai un peu modifié la recette pour la préparer à ma façon.
Il faisait relativement frais dans ma cuisine (il était 4 heures du matin),
les mousses figeaient vite et ne se sont pas bien étalées dans les verrines, dommage pour le visuel.
.
Pour 12 Mini verrines chocolat-marron

Ganache chocolat :
– 100 g de chocolat noir
– 80 g de crème liquide
Mousse chocolat blanc :
– 140 g de chocolat blanc
– 260 g (80 g + 180 g) de crème fleurette
– 120 g de brisures de marrons glacés
Mousse marron :
– 100 g de crème de marron
– 150 g de crème fleurette
– cacao amer en poudre

12 mini verrines de 100 ml

.
La ganache au chocolat :

Méthode rapide pour moi :
Mettre dans un bol le chocolat et la crème et porter à ébullition (quelques secondes au MO).
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Répartir la ganache dans les verrines et mettre au frais.

La mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat dans 80 g de crème et bien mélanger.
Monter le reste de crème en chantilly, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement à la spatule la crème et le chocolat.

Répartir la moitié de la mousse dans les verrines avec une poche à douille, c’est plus pratique.
Mettre au centre les brisures de marrons glacés et couvrir avec le reste de la mousse.

Mettre au réfrigérateur le temps que la mousse prenne (30 minutes pour moi).

La mousse au marron :

Mélanger la crème de marron et la crème fleurette bien froides dans un saladier.
Monter en chantilly.
Répartir la mousse dans les verrines et mettre au frais.
Lorsque la mousse est bien ferme, saupoudrer d’un voile de cacao.

Garder au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Lino qui en aurait bien mangé une deuxième…

Source et recette originale : d’après la bible des verrines

Dans la cuisine de

1 – Barbara –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces mini verrines, je participe à

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années.
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent
et ce mois-ci, c’est Daniela, du blog Quelque part en Provence
qui nous propose de réaliser une verrine avec le thème

» AUTOUR DE LA VERRINE «

Voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Kesfonmangemaman : Holdays on ice Lova de Graine de faim Kely : n° 44 Mi-figue mi-raisin n°45 Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween

et la Liste des participants:

Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava
– Sylvie de la table de Clara
– Fabienne de Famoh
– Gourmand et bio de Gourmand et bio
– Delphine de Oh ! la gourmande
– lic_aussi délicieux qu’un gâteau de Aussi délicieux qu’un gâteau
– Mauricette de Momo gâteaux
– Marie de unitedcoloursofmacarons
-Chris de la cuisine facile de Chris
– Carole de ramène ta popotte
– Lina de le chaud patate
– Michèle de Croquantfondantgourmand
– Djouza de ma cuisine aux délices

14 décembre 2018
Crème de chou-fleur à la fourme d’Ambert

Crème de chou-fleur à la fourme d’Ambert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.

Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

Vous avez froid? Je vous invite à vous réchauffer avec cette
Crème de chou-fleur à la fourme d’Ambert.
Une texture délicieusement crémeuse pour ce potage.
J’ai choisi de marier le chou-fleur à la fourme d’Ambert pour sa saveur assez douce,
mais si vous préférez, vous pouvez la remplacer par du comté ou du leerdammer.
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Crème de chou-fleur à la fourme d’Ambert
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 500 g de fleurettes de chou-fleur (1)
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 700 g d’eau
– 300 g de lait
– 100 g de mascarpone
– ciboulette
– 100 g (50 g x 2) de fourme d’Ambert
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.

Ajouter les fleurettes de chou-fleur et l’ail et laisser revenir quelques instants en remuant.
Déposer la tablette de bouillon et verser l’eau.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes
jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

Verser le lait et quelques tiges de ciboulette et mixer finement.
Incorporer le mascarpone et 50 g de fourme d’Ambert et mixer encore
pendant quelques secondes pour obtenir une texture onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement en sel et en poivre et râper une bonne pincée de muscade.

Répartir la soupe dans des bols chauds.
Servir bien chaud après avoir réparti le reste de fromage en dés et de la ciboulette ciselée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi

Paroles de Gourmands : Tellement crémeux! Un régal!

Source et recette originale : D’après 100 soupes gourmandes WW

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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13 décembre 2018
Brunsli ou Bruns de Bâle

Brunsli ou Bruns de Bâle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.
Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

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Encore un petit voyage aujourd’hui avec ces Brunsli ou Bruns de Bâle
que nos amis suisses préparent pour les fêtes de Noël
et qu’ils proposent généralement avec le café.
Ces petits biscuits ne contiennent pas de farine
je les offre à vous tous mes amis qui devez cuisiner sans gluten.

Pour la petite histoire, ces biscuits m’ont donné beaucoup de fil à retordre,
c’est la deuxième recette que je fais sur ce livre et à mon avis elles n’ont pas du être testées,
il a fallu que je « bidouille » pas mal pour y arriver.
Mon testeur professionnel m’a donné le feu vert, alors ils sont dans la boîte en attendant Noël et mes autres Gourmands.
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Pour environ 80 Brunsli ou Bruns de Bâle

– 100 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 300 g d’amandes en poudre (1)
– 2 càs de cacao amer en poudre
– 1 grosse pincée de clous de girofle en poudre
– 1 càc rase de cannelle en poudre
– 3 blancs d’œufs
– 1,5 càs de kirsch

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Température du four à 180°C

Mixer le chocolat en poudre fine (2).
Mélanger le chocolat, le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le cacao et les épices.

Incorporer l’alcool et le blanc d’œuf et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant une heure.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Découper des formes à l’emporte-pièces.
La pâte est molle et collante, j’ai essayé de tremper les emporte-pièces dans le sucre comme le disait la recette,
mais j’ai trouvé beaucoup plus efficace de les tremper rapidement dans de l’eau.
Soulever délicatement les petits biscuits à l’aide d’une spatule et les poser sur la plaque.

Laisser sécher une nuit à température ambiante, les biscuits sont beaucoup plus fermes.
Enfourner pour 7 minutes environ une plaque à la fois : Les biscuits sont encore un peu mous.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.

Les conserver dans une boîte en métal.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’avais préparé des amandes en poudre mondées, mais vous pouvez utiliser des amandes non mondées.
(2) Si vous avez du chocolat en tablette, vous pouvez le râper avec une râpe fine.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À croquer sans faim… et sans fin!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

12 décembre 2018
Endives au jambon gratinées

Endives au jambon gratinées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer ces Endives au jambon gratinées, je me suis inspirée
de la recette de Laurent Mariotte, mais de loin, je l’avoue.
J’ai ainsi cuisiné pour nous deux quatre petites endives
agrémentées de jambon et simplement parsemées de comté.
Nous aimons ce légume et nous avons bien apprécié les endives
servies légèrement croquantes sous leur couche de fromage gratiné.
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Endives au jambon gratinées
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 petites endives
– ½ càc de cassonade
– 200 ml d’eau
– ½ tablette de bouillon de volaille
– 2 tranches de jambon
– 50 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à gratin
Préchauffage du four à 220°C et

.
Nettoyer et essuyer les endives.
Retirer le cône amer à la base.
Les faire revenir en les retournant dans un filet d’huile chaude.
Saupoudrer les endives de cassonade et les laisser légèrement dorer.

Faire chauffer l’eau et y diluer la tablette de bouillon.
Verser le bouillon sur les endives et porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes en
retournant les endives à mi-cuisson : Pour moi à ce moment elles étaient cuites mais encore bien fermes.
Retirer le couvercle et laisser cuire encore pendant 10 minutes pour concentrer un peu le jus de cuisson.
Vérifier l’assaisonnement en goûtant le bouillon, saler légèrement si nécessaire et poivrer.
Rouler chaque endive bien égouttée dans une demi-tranche de jambon.
Les déposer dans le plat à gratin et arroser avec le bouillon chaud.
Saupoudrer de fromage.

Enfourner pour 5 minutes pour bien réchauffer l’ensemble
puis sous le grill pendant encore 5 minutes pour faire gratiner le fromage.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est très bon!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – Sandrine G – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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11 décembre 2018