Auteur/autrice : Michèle

Velouté aux deux céleris *

Velouté aux deux céleris

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Pour se réchauffer tout en se régalant, je vous propose ce Velouté aux deux céleris.
Un potage doux et onctueux où le céleri-rave se marie au céleri branche, le tout parfumé d’une pointe de curry.
Vous pourrez le servir avec de fines tranches de lard grillé et/ou
des tranches de pain de campagne grillées arrosées d’un filet d’huile d’olive et parsemées de fleur de sel.
Nous avons aimé ce potage tout simplement bien chaud, mais à la belle saison,
il pourra également se déguster froid avec des chips de jambon Serrano.
.
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.

Velouté aux deux céleris
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 780 g de céleri-rave
– 1 gros bouquet de feuilles de céleri branche
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 150 ml de crème liquide
– 1 càc de curry en poudre
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher, laver et couper le céleri-rave en dés.
Laver et ciseler les feuilles de céleri branche.
Déposer les 2 céleris et les tablettes de bouillon dans l’eau et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.
Mixer finement.
Ajouter la crème et le curry, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin, poivrer au goût et bien mélanger.

Servir bien chaud en rajoutant un peu de bouillon si vous trouvez le velouté trop épais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le velouté peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Tout doux et vraiment délicieux!

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine libre.fr

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Cécile – 3 – Citrine –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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12 février 2019
Mini clafoutis aux petits pois

Mini clafoutis aux petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait des petits pois surgelés et aussi des œufs de saumon que ma belle-fille
avait apportés lors de sa dernière visite.
En triant mes classeurs, j’ai sorti cette recette de Mini clafoutis aux petits pois.
Voilà qui me permet de vider les stocks et d’éliminer une recette… parfait.
Les œufs de saumon pourront laisser leur place à des dés de saumon fumé.
Et encore une petite nouveauté pour l’apéro!
Vous pouvez préparer les clafoutis à l’avance, il faudra alors les faire tiédir au moment du service.
.

Pour 17 Mini clafoutis aux petits pois

– 300 g de petits pois surgelés (1)
– 40 g de crème liquide
– 3 œufs
– 1 càc de curry
– 1 càc de persil ciselé (2)
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– œufs de saumon ou saumon fumé

Cassolettes à mignardises beurrées
Préchauffage du four à 160°C

.
Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les égoutter et les rafraichir dans de l’eau glacée.
Réserver 60 g de petits pois et mixer grossièrement le reste.

Ajouter dans le bol la crème et les œufs, mixer.
Incorporer le curry et le persil ciselé, mixer.
Rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux herbes pour moi)
et ajouter une pincée de muscade râpée et quelques tours de moulin à poivre.

Mixer une dernière fois, jusqu’à ce que la purée soit très lisse.
Répartir la préparation dans les cassolettes.

Faire cuire pendant une dizaine de minutes (ou 15 minutes au bain-marie).
Vous pouvez aussi faire un gros clafoutis,
il faudra alors laisser cuire pendant 25 minutes au bain-marie et le découper en cubes.
Quelle que soit le procédé que vous préférez, veillez à ne pas laisser trop cuire,
le clafoutis doit rester moelleux.
Servir chaud ou tiède après avoir réparti les petits pois réservés et les œufs de saumon.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 kg de petits pois frais qui donneront 250 g une fois écossés. Il faudra alors les laisser cuire pendant 20 minutes.
(2) ou de sarriette

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pour l’apéritif, un contraste agréable entre la douceur du clafoutis et ses petites billes salées qui éclatent dans la bouche.

Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

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Bonne journée à tous.

11 février 2019
Tarte aux noix meringuée

Tarte aux noix meringuée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui c’est encore en Limousin que je vous emmène pour partager une Tarte aux noix meringuée.
Dans une pâte sablée fondante une fine farce aux noix se cache sous une croûte meringuée.
Une tarte très fine et très légère en bouche qui a remporté un vif succès chez nous!
À refaire ont dit mes Gourmands, on aime la gastronomie limousine!
.
Tarte aux noix meringuée
Pour 8 Croquants-Gourmands

Je n’ai pas utilisé toute la pâte, et c’est tant mieux, car avec le reste
j’ai préparé des canoles limousines que vous verrez la semaine prochaine.

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel –

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø posé sur la plaque du four

Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Foncer le cercle à tarte, piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture aux noix :

– 100 g de cerneaux de noix.
– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 250 g de crème fraîche épaisse
¼ de càc de cannelle

Préchauffage du four à 180°C

Mixer les cerneaux de noix.

Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.

Incorporer la poudre de noix, la crème et la cannelle.
Travailler pour avoir une crème homogène.

Verser la préparation dans le fond de tarte.
Passer une lame de couteau fine entre le haut de la pâte et le cercle (1).

Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle.

Laisser refroidir.

La meringue :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre glace
– 3 càc de kirsch

Four en position

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Lorsque la meringue est bien ferme, ajouter le kirsch et fouettez encore quelques secondes.

Étaler la meringue sur le dessus de la tarte refroidie et décorer avec une fourchette.

Passer la tarte sous le grill pendant quelques minutes en surveillant de près et retirer dès que le dessus est bien coloré.

La décoration :

– 12 cerneaux de noix
– 100 g de sucre

Préparer un caramel blond avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Y tremper les cerneaux de noix piqués sur une brochette en métal.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque huilée et les laisser refroidir.
Décorer le dessus de la tarte avec les noix.
Pour ma part, j’ai décoré avec les noix caramélisées au sirop d’érable.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
(1) Je fais toujours comme ça, il me semble que le cercle se retire plus facilement après.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : C’est très fin, c’est bon ont dit mes gourmands.

Source et recette originale : Chabatz d’Entrar

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Tarte aux noix meringuée, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de février 2019, la région Limousin est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

8 février 2019
Choisir un robot-cuiseur multifonction

*

Pas facile de choisir un robot cuiseur multifonction.
Je me suis retrouvée devant une rangée d’appareils tous plus jolis les uns que les autres.
J’aime bien que mon plan de travail soit beau
lorsque j’ai terminé mes préparations et que ma cuisine est bien rangée.
Mais si l’esthétique est un bon point… ce n’est quand même pas l’essentiel pour un robot
je pense que tout le monde est d’accord.
Mais au-delà de ce petit côté un peu futile,
quels sont les questions à se poser au moment de se décider?
Marie du site La nuageuse m’a beaucoup aidée dans mes réflexions…

Mon robot va être beaucoup sollicité alors il faut qu’il soit costaud
prêt à travailler dur et longtemps.

L’encombrement?
C’est un critère important car si je dois ranger mon robot dans le placard,
je pense qu’il n’en sortira pas souvent.
Non, c’est certain, il doit rester sur le plan de travail et devenir mon compagnon de tous les jours.
Maintenant je ne suis pas contre les accessoires qui eux iront dans le tiroir
et qui me permettront ~~de bien m’amuser~~, de réaliser beaucoup, beaucoup de choses…

La capacité?
Voilà qui entre en jeu tout de suite aussi : Combien sommes nous autour de la table?
Et puis c’est bien de pouvoir cuisiner en plus grande quantité
et prévoir quelques restes pour les jours où le temps presse.

La facilité d’utilisation?
Je suis très impatiente lorsque j’ai un nouveau jouet et j’aime le « prendre en main » rapidement,
pas question de consulter la notice explicative à chaque opération!!!

Les fonctions :
Mais au fait qu’est-ce que j’attends de mon robot cuiseur multifonction?

J’ai envie d’y faire toutes mes cuissons à la vapeur, à moi les petits légumes croquants et pleins de vitamines.
Je veux aussi pouvoir mixer certaines préparations avant de les mélanger et
tout ça sans changer de casserole. Vous l’avez compris, je n’aime pas faire la vaisselle!!
Lorsque mes ingrédients sont prêts, est-ce qu’ils pourront mijoter
tranquillement pendant que ~~j’irai jouer du piano~~, je m’occuperai d’un autre plat?
Justement en parlant d’un autre plat, moi qui adore faire mon pain
et préparer des brioches pour mes Gourmands,
j’ai bien envie d’une fonction « pétrissage » pour économiser mes poignets.
J’ai besoin aussi de râper, d’émincer et de hacher
parce que préparer un repas, nécessite beaucoup d’opérations
et si je peux gagner un peu de temps, je serai vraiment contente.
Et si en plus le nettoyage de l’appareil se fait facilement, alors là je suis déjà conquise…

Et le bruit?
J’ai une cuisine ouverte et si je ne veux pas entendre les doléances
de ceux qui discutent dans le salon, j’aimerai qu’il soit le plus discret possible.

Un dernier point à vérifier, c’est la garantie, sur le moteur et sur les pièces
qui doivent être disponibles pendant plusieurs années.
Il faut aussi savoir si le vendeur s’occupe de la réparation en cas de problème

Je crois que je ne peux pas le cacher, je suis très, mais très exigeante,
mais attendez, ce n’est pas tout…

C’est bien d’être exigeant, mais il faut penser au budget.
Et là ce n’est pas une mince affaire, car la fourchette des prix est très large…
Mais soyons honnête, on ne peut pas être exigeant sur la qualité et sur les performances
et ne pas y mettre le prix.

Alors, c’est certain un bon robot-cuiseur multifonction nécessite un gros investissement
il faut donc prendre son temps pour le choisir
et j’espère vous avoir aidé un peu pour y voir plus clair.

7 février 2019
Gâteau invisible potiron-pommes de terre

Gâteau invisible potiron-pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai toujours été étonnée en préparant le Gâteau invisible aux pommes
et voilà que la même magie opère avec ce Gâteau invisible potiron-pommes de terre.
Les tranches fines de potiron et de pommes de terresont mises en vrac
et voilà qu’à la découpe on les retrouve bien rangées en couches parfaites…
.
Gâteau invisible potiron-pommes de terre
Pour 5 à 6 Croquants-Gourmands

– 600 g de pommes de terre
– 250 g de potiron
– 80 g de farine
– 8 g de levure chimique
– 2 œufs
– 25 g de beurre
– 115 g de lait
– 100 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Moule tablette ou moule de 20 cm de côté beurré si non en silicone.
Préchauffage du four à 185°C
.

Éplucher les pommes de terre et la courge.
Les couper en lamelles fines à la mandoline.

Faire fondre le beurre.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer le beurre fondu, les œufs, le lait.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte sans grumeau.

Déposer les lamelles de pommes de terre et de potiron et bien mélanger pour les enrober de pâte.
Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

Déposer la préparation dans le moule.

Faire cuire pendant 50 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler délicatement sur un plat.

Couper en parts et servir chaud avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est tout simple, c’est bon!

Source et recette originale : C’est Nathalie qui cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Marie –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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7 février 2019
Petits Creusois *

Petits Creusois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces Petits Creusois, je vous propose une promenade en Limousin.
Que les puristes ne me fassent pas de procès en trouvant que cette recette n’est pas vraiment celle du Limousin,
je l’avoue, j’ai arrangé la recette à ma façon et j’assume 🙂 .
Voici une série de petits gâteaux qui m’a permis de passer quelques blancs d’œufs.
La recette initiale était faite avec des noisettes mais au moment de faire les biscuits,
je me suis rendue compte que ma boîte était presque vide, alors j’ai complété avec
du pralin maison que j’ai passé au mixer pour obtenir une poudre fine.
Ces biscuits se conserveront très bien dans une boîte en métal ou un Tupperware.
Vous pourrez aussi les congeler.
Une bonne idée pour garnir des paniers gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 60 Petits Creusois
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

– 35 g de noisettes en poudre
– 75 g de pralin ou 110 g de noisettes en poudre
– 150 g de sucre (vanillé maison)
– 100 g de farine
– 100 g de beurre
– 4 blancs d’œufs

4 plaques en silicone d’empreintes mini tartelettes
Préchauffer le four à 150°C

.
Faire fondre le beurre.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.
Mélanger dans un saladier le pralin, la poudre de noisettes, le sucre et la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Incorporer quelques cuillerées de blancs d’œufs pour assouplir la préparation,
puis incorporer le reste des blancs délicatement, à la spatule.
Remplir les empreintes.
Faire cuire 20 minutes (j’ai mis 2 grilles à la fois).

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Déposer les biscuits sur une grille et attendre qu’ils soient bien froids.
Ranger les Petits Creusois dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 24 décembre 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Ils sont moelleux et ce petit goût de pralin est Top!

Source et recette originale : Tupperware.

Dans la cuisine de

Mary

Sandrine G

Citrine « Quel délice! »

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6 février 2019
Bolognaise de porc *

Bolognaise de porc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une bolognaise de porc que Laurent Mariotte tient de Fulvio, un restaurateur italien.
Il n’en fallait pas plus pour me donner envie de l’essayer!
J’ai suivi la recette pour une fois, mais j’ai mélangé la chair à saucisse
avec une farce pour légumes qui me restait d’une autre préparation.
Alors si encore une fois, vous voulez me suivre en Italie,
je vous propose une délicieuse assiette de pâtes.
.

Bolognaise de porc
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de chair à saucisse (1)
– 200 g de farce pour légumes (1)
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 branche de céleri (2)
– 100 ml de vin blanc sec
– 400 g de pulpe de tomate
– 2 étoiles de badiane
– 200 ml d’eau
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 500 g de pâtes

.
Hacher finement l’oignon, la carotte et le céleri.
Faire revenir les légumes pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la viande et la faire revenir sans colorer en écrasant les grains à l’aide de la cuillère.
Saler, poivrer et ajouter le vin blanc.
Laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que la préparation s’assèche.
Incorporer la pulpe de tomate et les étoiles de badiane.
Ajouter l’eau.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à chaleur douce pendant 2 heures.
Au moment du repas, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Les égoutter 2 minutes avant la fin de la cuisson conseillée.
Verser la sauce bouillante sur les pâtes.
Mélanger et laisser cuire tout doucement pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
Servir dans des assiettes chaudes, saupoudré de parmesan.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou 450 g de chair à saucisse
(2) Pour moi, quelques tiges de céleri de ma jardinière

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé ce petit goût anisé très original et très frais. Angelina s’est dépêchée de finir son assiette pour la remplir à nouveau.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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5 février 2019
Crêpe roulée pour l’apéritif

Crêpe roulée pour l’apéritif

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le couscous était au menu du jour, je voulais donc un apéritif léger
pour ne pas m’attirer les foudres de mon petit Lino qui ne conçoit pas de commencer le repas
sans les petits grignotages de rigueur.
Je me suis donc lancée dans la préparation de quelques crêpes
et j’ai posé sur la table cette Crêpe roulée pour l’apéritif entourée de tomates cerises.
Une crêpe garnie de fromage frais, de pousses d’épinards et de jambon.
Et je vous assure que le succès a été au rendez-vous pour mon plus grand plaisir.
.
Crêpe roulée pour l’apéritif
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les crêpes :

– 250 ml (265 g) de lait
– 125 g de farine
– 2 œufs
– 1 pincée de sel

Préparer la pâte à crêpe avec les ingrédients donnés
Pour moi, tout dans le bol du blender et quelques secondes à vitesse moyenne
jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au moins.
Huiler légèrement une crêpière et faire cuire les crêpes (j’en ai obtenu 5).

Les laisser refroidir entre deux assiettes.

La garniture :

– 250 g de fromage frais (type St-Morêt) (1)
– Jeunes pousses d’épinards
– 8 tranches de jambon blanc
– Poivre du moulin

Tartiner chaque crêpe de fromage frais.

Couvrir de feuilles d’épinards.
Déposer le jambon sur toute la surface.
La prochaine fois, je tartinerai à nouveau d’un léger film de fromage (il faudra en prévoir un peu plus).
Rouler la crêpe sur elle-même en serrant bien.

Entourer d’un film plastique.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mettre les rouleaux au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.
Un moment avant le service, déballer les rouleaux et les couper en rondelles.

Réserver le plat couvert au réfrigérateur.
Servir bien frais seul ou accompagné de tomates cerises.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez varier les fromages avec de la ricotta, du chèvre frais, du fromage ail & fines herbes….

Paroles de Gourmands : Un régal approuvé par les grands et encore plus par les petits.

Source et recette originale : Marie-Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2 – Barbara BL – 3&4 – Anne-Marie Do – 5 – Josiane W

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4 février 2019
Pachade aux pruneaux – Recettes autour d’un ingrédient # 47

Pachade aux pruneaux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé cette Pachade aux pruneaux en un temps record
juste avant le repas en me disant que je mettrais bien un dessert sur la table.
Cette spécialité d’Auvergne ressemble à une grosse crêpe rustique,
agrémentée de pruneaux aromatisés au rhum.
J’en ai profité pour parfumer la Pachade avec la cassonade à la cannelle offerte par mon petit-fils.
Hier, c’était la Chandeleur, donc finalement cette « crêpe » auvergnate, tombe à pic.
Vous pouvez trouver toutes mes recettes pour la Chandeleur en cliquant sur le lien.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pachade aux pruneaux
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g de pruneaux (1)
– 1 càs de rhum brun
– 4 œufs
– 80 g de cassonade
– 50 g de farine
– 1 pincée de sel
– 200 ml de lait
– 30 g de beurre
– 1 càs de cassonade à la cannelle

.
J’ai utilisé des pruneaux très moelleux, si ce n’est pas le cas, il faudra les faire tremper
dans de l’eau très chaude pour les réhydrater avant de les égoutter soigneusement.
Les laisser macérer pendant quelques minutes avec le rhum.
Mélanger au fouet les œufs et la cassonade.
Ajouter la farine et le sel et bien mélanger.
Incorporer enfin le lait en filet tout en fouettant pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter les pruneaux et le rhum et mélanger.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse.
Verser la préparation et répartir les pruneaux sur la surface.
Lorsque le fond est pris, faire glisser la crêpe sur un grand plat
puis la retourner dans la poêle pour laisser dorer l’autre face.

il faut vraiment utiliser une grande poêle.
J’avais pourtant pris une grande crêpière mais j’ai eu du mal à ne pas en mettre partout.
Finalement, peut-être qu’une cuisson au four aurait été plus facile (2).

Renverser la Pachade sur le plat de service et saupoudrer de cassonade à la cannelle (merci Tèo).
Servir tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) C’est toujours mieux d’utiliser les fruits avec leurs noyaux, mais c’est tellement plus simple à manger sans… alors j’utilise des pruneaux dénoyautés.
(2) Pourquoi pas à 180°C pendant une vingtaine de minutes?

Paroles de Gourmands : C’est parfumé, c’est bon!

Source et recette originale : Marie Claire- Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Régine A – 3 – Sandrine G – 4 – Nicole L

1 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

Et avec cette Pachade aux pruneaux , je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 47ème édition, Assia du blog Gourmandises Assia a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

La Cassonade

Voici la liste des participants et leurs recettes

1. Assia du blog  Gourmandise Assia
Tarte au Sucre Cassonade
2. Ponpon du blog Miam Ponpon
Tarte impossible au sucre cassonade.
3. Mie du blog  Miechambo
Gratin de pamplemousse à la cassonade

4. Brigitte du blog Les filles a Table
Joues de porc au caramel
5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade
6. Delphine du blog  Oh la gourmande
Muffins façon brownies
7. Elodie du blog  Gourmandises d’Elodie
Tarte au crumble briochée à la cassonade
8. Lic du blog  Les Gateaux de lic
Cookies extra moelleux
9. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette
Cuillères pommes boudin blanc et cassonade
10. Sofia du blog  So-Cuizine
La pommesienne
11. Amal du blog  La cuisine de Amal
Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux
12. Isabelle du blog La cuisine d’ISCA
Tarte aux pommes à la cassonade
13. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Cookies aux pépites de chocolat
14. Jackie du blog La cuisine de Jackie
Tarte du Nord à la Vergeoise
15. Michelle du blog  Plaisir de la Maison
Tablettes aux épices
16. Virginie du blog  Ca sent pas un peu le brule
Biscuits aux bananes et à la cassonade
17. Natalia du blog Sucre et epices
Crêpes au potiron et aux épices
18. Chantal du blog  un grain de sable ou sel
Lapin aux raisins secs et cassonade
19. Fabienne du blog  Famoh
Biscuits snickerdoodle
20. Marion du blog  Cuisine chez la Marmotte
Cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger
21. Soulef du blog  Amour de cuisine
Beignets farcis aux pommes
22. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires
Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine)
23. Christelle du blog  Entre rire et cuisine
Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).
24. Giulia du blog Un zeste de Soleil
Gratin d’oranges au sabayon
25. Michèle du blog  Croquant fondant gourmand
Pachade aux pruneaux
26. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat
27. Christine du blog  Pause Nature
Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade
28. Catalina du blog  Le blog de Cata
Flognarde aux pommes
29. Rosa du blog  La cuisine de Rosa
Fondant cacao cassonade
30. Sylvie du blog  La table de Clara
Crèmes brûlées à la cassonade
31. Christelle du blog  Toque de choc
Sticky cinnamon bun

3 février 2019
Nuage Poire-marron-chocolat

Nuage Poire-marron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser cet entremets Nuage Poire-marron-chocolat, je me suis inspiré de Mimm et d’amandine.
j’ai surfé entre leur deux recettes tout en ajoutant mon grain de sel.
Cet entremets comme son nom le suggère est composé de 3 éléments.
Le chocolat pour le biscuit léger de la base, la crème de marron pour la mousse dans laquelle la poire vient s’insérer.
.
Nuage Poire-marron-chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

L’insert à la poire :

Peut se faire la veille

– 4 poires (750 g) williams vertes
– 35 g de cassonade
– 5 g de beurre
– 1 cas d’extrait naturel de vanille
– 1 feuille de gélatine (2 g)

1 cercle à mousse de 16 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Peler et épépiner les poires.
En couper une en petits dés.
Les faire dorer dans le beurre fondu avec la cassonade pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps, mixer les 3 autres poires avec l’extrait de vanille, pour en faire une purée.

Ajouter la purée aux dés de poire caramélisés et faire chauffer jusqu’à l’ébullition.
Incorporer la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle.

Couvrir et mettre au congélateur pendant au-moins 4 heures.

Le brownie au chocolat-noisettes :

Peut se faire la veille

– 55 g de noisettes
– 60 g de beurre
– 30 g de chocolat noir
– 1 œuf
– 70 g de cassonade
– 30 g de farine

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les hacher au couteau.
Faire fondre le chocolat dans le beurre et laisser tiédir.

Travailler au fouet le sucre et le beurre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le chocolat et bien mélanger au fouet.

Incorporer la farine et les noisettes et mélanger à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Envelopper le gâteau dans un torchon et réserver.

La mousse aux marrons :

À faire le jour du montage.

– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 250 g de crème de marrons à température ambiante (1)
– 300 ml de crème fleurette très froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer quelques cuillerées de crème de marron (1) et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Fouetter quelques secondes pour rendre la crème homogène.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule.

Le montage :

1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)

Sortir l’insert poire et le démouler.
Verser un tiers de la mousse dans le moule.
Déposer l’insert poire au milieu en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur le tour.
Couvrir avec la mousse restante en lissant bien.
Déposer le brownie au chocolat et appuyer un peu pour que la mousse remonte.
(J’ai dit un peu, car autrement le gâteau se casse!!!)

Filmer et déposer l’entremets au congélateur.

Sortir l’entremets du congélateur la veille ou au-moins 8 heures avant le repas.
Le saupoudrer d’un voile de sucre glace (codineige pour moi).
Le laisser à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) si la crème de marron est trop froide, la gélatine va figer trop vite et le mélange avec la crème fouettée ne sera pas lisse.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Un régal!!

Source et recettes originales :
– Les délices de Mimm
– Amandine cooking

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 février 2019