Auteur/autrice : Michèle

Biscotti abricot-noisette-pistache

Biscotti abricot-noisette-pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ces Biscotti abricot-noisette-pistache, je me suis inspirée de la recette, mais en la modifiant largement
car la veille j’avais eu un gros problème avec les biscuits que j’avais choisi de faire :
Résultat, tout a coulé dans le four (bonjour le nettoyage) et tout est parti à la poubelle.
Voilà qui ne m’a pas plu du tout, du tout, du tout…
Cette fois, je n’ai pas voulu prendre de risque et j’ai préféré faire ces biscuits à ma façon.
Voici donc mes biscuits qui viennent compléter la collection
et concurrencer les Croquants aux amandes et les Croquants aux fruits secs.
Et hop dans le panier gourmand.

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Pour 100 Biscotti abricot-noisette-pistache

– 150 g d’abricots moelleux
– 175 g de noisettes
– 75 g de pistaches
– 100 g de beurre pommade
– 200 g de sucre vanillé
– 3 œufs moyens
– 500 g de farine T 55

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Couper les abricots en dés.
Casser les noisettes en deux.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant de fouetter.
Incorporer la farine et travailler pour former la pâte.

Ajouter les noisettes et les pistaches et mélanger.
Incorporer enfin les dés d’abricot et mélanger rapidement pour ne pas les écraser.
Ramasser la pâte avec la corne sur le plan de travail fariné.

Former 4 boudins et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir puis couper les boudins en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Déposer les biscuits sur la plaque et les repasser au four pendant 5 minutes de chaque côté.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Laisser refroidir avant d’enfermer les biscuits dans des boîtes en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croquants et très gourmands.

Source et recette originale : Inspiré de Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 février 2019
Gratin de cabillaud aux épinards

Gratin de cabillaud aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore fouillé (et sans complexe) dans mon congélateur pour y puiser les ingrédients :
Dos de cabillaud, feuilles (1) d’épinards m’ont permis de préparer très rapidement ce
Gratin de cabillaud aux épinards qui nous a régalés.
Désolée pour le cabillaud, je sais qu’il vaut mieux éviter en ce moment
mais la recette est faite depuis longtemps.
Vous pouvez le remplacer par un autre poisson blanc.
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Gratin de cabillaud aux épinards
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 dos de cabillaud (300 g) surgelés
– 100 g de crème liquide
– 1 œuf
– 1 pincée de fils de safran
– 1 échalote
– 600 g de feuilles d’épinards surgelées (1)
– 2 petites gousses d’ail
– 3 càs de chapelure
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C
.
Badigeonner les dos de cabillaud au pinceau d’une goutte d’huile d’olive.
Les saler et les poivrer et les laisser dégeler.
Mélanger la crème et l’œuf, saler et poivrer.
Ajouter le safran, mélanger et laisser en attente pour que les parfums su safran se diffusent.

Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire suer l’échalote dans une cuillerée d’huile.

Ajouter les feuilles d’épinards et l’ail et bien mélanger.
Laisser cuire jusqu’à ce que les épinards soient tendres, saler, poivrer.
Les déposer dans le plat à gratin.

Couper le cabillaud en gros dés.
Les passer rapidement dans la sauteuse qui a servi aux épinards.
Les répartir sur le dessus du plat.

Napper de la crème au safran.
Saupoudrer de chapelure.

Enfourner pendant 20 minutes.
Allumer le et laisser dorer quelques minutes en surveillant.
Servir chaud dans des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
(1) Je prends toujours des feuilles d’épinards chez Mr P, c’est tellement meilleur!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Source et recette originale : D’après Notre famille

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Cécile –

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

26 février 2019
Petits pains moelleux

Petits pains moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé ces Petits pains moelleux sur le blog de Sarah
et je n’ai pas hésité une seconde à les préparer!
Bien m’en a pris, car nous nous sommes régalés.
Sarah les utilise en sandwiches, chez nous ils ont accompagné le petit déjeuner mais aussi le repas.
Des petits pains au lait tellement tendres et moelleux qu’ils ressemblent à des brioches!
.
Pour 12 pains moelleux

– 145 g de lait ribot (1)
– 140 g d’eau tiède
– ½ càs (10 g) de sel
– 2 jaunes d’œuf
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 20 g de lait en poudre
– 1 càs de sucre
– 80 g de beurre mou
– un peu de lait ribot (1) pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Déposer dans la cuve de la MAP le lait ribot (1), l’eau, le sel et les jaunes d’œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le lait en poudre et le sucre.
Ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1h20) et le laisser se dérouler jusqu’au bout.

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
La partager en 12 boules de 80 g environ.

Aplatir chaque boule à la main puis plier comme sur les photos.

Bien sceller la pâte.
Déposer les pains sur la plaque en mettant la jointure en dessous.

Laisser lever jusqu’à ce que les petits pains soient bien gonflés (pour moi 40 min à 35°C dans le four).
Dorer les petits pains avec un pinceau trempé dans le lait.

Vous pouvez à ce moment saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.
Faire des entailles à l’aide d’une lame de rasoir.

Enfourner dans le four chaud pendant 12 à 15 minutes
en surveillant, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez préparer des sandwiches ou tout simplement les servir au repas.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok pas de problème!!

Paroles de Gourmands : On dirait de la brioche, quel régal!!!

Source et recette originale : Le Sucré Salé d’Oum Souhaib

Dans la cuisine de

1&2 – Véronique H – 3-4-5 – Sylvie T

1 – Cécile –

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Bonne journée à tous.

25 février 2019
Pavlova aux cerises noires

Pavlova aux cerises noires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il était tard et je n’étais pas contente de mon second dessert du lendemain,
j’ai pensé à la Pavlova aux poires qui avait tant plu à mes Gourmands.
Pas de poire, mais des cerises au congélateur, j’ai donc décidé de préparer cette Pavlova aux cerises noires.
Rien de plus rapide car cette fois je la prépare en version familiale…
Quelques blancs d’œufs pour confectionner la coque de meringue qui sèchera dans le four jusqu’au lendemain,
les cerises sont mises au réfrigérateur pour dégeler lentement.
La crème sera préparée rapidement le jour J et l’assemblage se fera un petit moment avant le repas.
J’aurai pu m’appliquer un peu pour les finitions, mais le temps pressait.
Finalement sur la demande de mes Gourmands, j’ai mis les 3 desserts sur la table, et… tout a été apprécié!

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Pavlova aux cerises noires
Pour 8 Croquants-Gourmands

La coque de meringue :

À préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance

– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 1 càc de Maïzena ®
– 1 càc de jus de citron
– cacao amer en poudre
– 20 g d’amandes effilées ou de noisettes concassées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 26 cm et 1 de 20 cm de Ø
Préchauffage du four à 110°C

.
Mélanger le sucre et la Maïzena.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
Ajouter alors petit à petit le sucre et le jus de citron en continuant de fouetter
jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Étaler la meringue sur la plaque en un disque épais de 26 cm de Ø.
Former un creux de 20 cm de Ø au centre.
Je me suis aidée de cercles pour plus de facilité.

Saupoudrer d’un voile de cacao.
Parsemer d’amandes effilées ou de noisettes concassées.

Enfourner pour 1 h 20 puis laisser la meringue sécher dans le four éteint jusqu’au lendemain.
Vous pouvez la préparer plusieurs jours à l’avance, il faudra alors la conserver dans une grande boîte hermétique.

La garniture :

– 400 g de cerises noires surgelées
– 300 g de crème fleurette très froide
– 100 g de mascarpone
– 40 g de sucre glace
– 50 g de pépites de chocolat

.
La veille, étaler les cerises dans un plat fermé et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Quelques heures avant la dégustation, égoutter soigneusement les cerises.
Les étaler sur un papier absorbant pour qu’elles s’assèchent au maximum.

Monter la crème très froide en chantilly avec le mascarpone.
Lorsqu’elle est bien ferme, ajouter le sucre et fouetter pour l’incorporer.
Ajouter les pépites de chocolat délicatement, à la spatule.

Déposer la coque de meringue sur le plat de service.
Étaler une fine couche de crème dans le creux de la meringue.
Répartir la moitié des cerises.
Disposer le reste de la crème et couvrir avec les cerises restantes.

Réserver au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, à refaire à la saison des cerises.

Source et recette originale : d’après une recette de Picard

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

22 février 2019
Crème de butternut à la thaï *

Crème de butternut à la thaï

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette qui attendait dans mes brouillons et tant pis si elle n’est plus de saison…
J’avais préparé ce potage pour terminer la butternut après avoir cuisiné
les Coquilles saint Jacques et butternut.
Nous avons beaucoup aimé cette crème de butternut à la thaï, toute douce.
Un potage aux saveurs d’Asie très facile et très rapide à faire.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Crème de butternut à la thaï
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de courge butternut
– 1 petit oignon
– 1 càs d’huile d’olive
– 200 ml de lait de coco
– 200 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– ½ càc de gingembre frais râpé
– ½ càc de citronnelle ciselée très finement (1)
– Graines de courge
– sel & poivre du moulin
– crème liquide
– quelques feuilles de coriandre (2)
.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher et couper la butternut en dés (j’en ai obtenu 410 g).
Faire suer les dés d’oignon dans l’huile chaude.
Ajouter les dés de courge et les faire revenir en remuant un instant.
Verser le lait de coco et l’eau
Ajouter la tablette de bouillon, le gingembre râpé et la citronnelle ciselée.
Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Verser le potage dans le bol du blender et mixer finement pour obtenir un velouté.

Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer au goût.
Verser le potage dans des assiettes ou des écuelles chaudes.
Arroser de quelques gouttes de crème et ajouter quelques graines de courge.
Saupoudrer éventuellement d’une pincée de coriandre ciselée très finement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : Tout peut être prêt à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.
(1) je n’en avais pas
(2) Pas mis, je n’aime pas

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un petit goût inhabituel que nous avons beaucoup aimé!

Source et recette originale : Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Cécile – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

21 février 2019
Muffins tout chocolat

Muffins tout chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous avez déjà tout un choix de muffins sur le blog,
mais lorsque j’ai vu l’enthousiasme d’Élise qui avait trouvé la recette chez Sarah, je n’ai pas pu m’empêcher de préparer
ces nouveaux Muffins tout chocolat, d’autant plus que 3 de mes petits Gourmands arrivaient pour la fin de semaine.
Ces muffins sont ultra chocolatés, à réserver aux amateurs!!
Une recette qui attend depuis trop longtemps dans mes brouillons.
.

Pour 12 Muffins tout chocolat

– 120 g de farine T 55
– 80 g de Maïzena ®
– 5 g de levure chimique
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g de cacao amer
– 60 g de pépites de chocolat
– 60 g de grué de cacao
– 140 g d’huile de tournesol
– 240 g de yaourt
– 2 œufs

Plaque à muffins, garnie de caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

.

Mettre dans un saladier la farine, la Maïzena, la levure, le sucre et mélanger.
Ajouter le cacao, les pépites de chocolat et le grué de cacao. Mélanger.
Faire un puits et y déposer le yaourt, l’huile et les œufs.

Mélanger à la cuillère, juste le temps d’amalgamer tous les ingrédients.
Répartir la pâte dans les moules.

Enfourner pour 15 minutes.
Sortir la plaque et attendre 5 minutes avant de retirer les caissettes de muffins.
Laisser refroidir sur une grille.

À déguster à peine tiède pour des pépites un peu fondantes,
ou froid pour une saveur de chocolat encore plus prononcée.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je connais 3 petits Gourmands qui se sont bien régalés!! Merci Élise, merci Sarah.

Source et recettes originales :
– YumÉlise
– Crokmou

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – ma Lolo – 5 – Catherine D

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Bonne journée à tous.

20 février 2019
Tarte d’hiver à la tomate

Tarte d’hiver à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai envie des beaux jours du soleil et de la chaleur, je mets des tomates dans ma cuisine.
Oui mais, ce n’est pas vraiment la saison… alors pourquoi pas
une Tarte d’hiver à la tomate?
J’ai tout ce qu’il faut, de la pulpe de tomate, du bœuf haché, du comté et de la mozzarella.
Il n’y a plus qu’à préparer la pâte brisée que je vais assaisonner d’herbes de Provence!
Encore une recette qui attend depuis bien longtemps dans mes brouillons.
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Tarte d’hiver à la tomate
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée aux herbes de Provence

– 250 g de farine
– ½ càc de sel
– 1 càs d’herbes de Provence
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés en suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle posé sur la plaque.
Piquer à la fourchette, couvrir et laisser reposer au frais.

La Tarte d’hiver à la tomate

– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 300 g de bœuf haché
– 2 boîtes de pulpe de tomate
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 90 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 190°C
.

Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.

Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et l’ail
Laisser revenir en remuant bien pour détacher les grains de la viande.
Incorporer la pulpe de tomate et les herbes de Provence, saler et poivrer.
Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la préparation soit sèche.
Laisser refroidir.
Verser la garniture sur le fond de tarte.
Disposer la mozzarella coupée en tranches.
Répartir le comté râpé sur le dessus de la tarte et vaporiser quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Déposer sur une grille et décercler délicatement.

Déguster tiède avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est bon, le soleil est sur la table!

Source et recette originale : D’après le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Élise – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau –

1 – ma fille Carine –

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19 février 2019
Timbales de brocolis

Timbales de brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui attend depuis des mois dans mes brouillons,
j’ai beau faire du ménage, j’en retrouve toujours… et du coup, ce n’est plus la saison!
Mais je l’avoue, le brocoli est souvent cueilli dans le congélateur chez moi.
Bref ces Timbales de brocolis sont rapidement prêtes, elles sont légères, goûteuses
et modifiables au gré des envies (pourquoi pas rajouter du poulet, du jambon, du saumon… pour un plat complet).
.
Pour 6 Timbales de brocolis

– 400 g de fleurettes de brocolis
– 2 échalotes
– 40 g de crème fraîche
– 2 œufs
– 30 g de parmesan
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes à briochettes ou à muffins, beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire cuire les brocolis à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les laisser « suer » sans coloration dans une cuillerée d’huile.

Mettre dans le bol du mixeur les brocolis, les échalotes, la crème, les œufs et le parmesan.

Mixer, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade.
Mixer encore pour obtenir une purée fine.
Répartir la préparation dans les empreintes.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler avec précaution.

Servir tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Légers, fondants, goûteux… C’est bien agréable!!!

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 février 2019
Chocolat-café – le temps qui passe

Chocolat-café – le temps qui passe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous l’année se termine avec un anniversaire et dès le nouvel an passé
un autre anniversaire arrive, et ce n’est pas fini…
voici donc le gâteau fait début janvier que j’ai trouvé chez Élise
et que j’ai surnommé « Chocolat-café – le temps qui passe », je pourrai même ajouter… trop vite!
Bon, on balaie la nostalgie et on se met à table pour savourer cet entremets tout simple à réaliser.
Un fondant au chocolat pour la base et une mousse au café pour l’enrober.
Tout peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur le jour J.
Un régal qui a enchanté tous mes Gourmands.
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Chocolat-café – le temps qui passe
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le fondant au chocolat :

– 150 g de chocolat noir à 50% de cacao
– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 8 g de cacao amer

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø et 6 cm de hauteur tapissé de papier cuisson
et posé sur une plaque perforée

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par séquences de 30 secondes, ou au bain-marie.
Lisser et laisser tiédir.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre. Réserver.

Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu, mélanger au fouet.

Incorporer le cacao et 2 cuillerées de blancs d’œufs en fouettant pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin le reste de blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.

La mousse au café :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 220 g de crème fleurette très froide
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 12 g de Maïzena ®
– 160 g de lait
– 6 g de café instantané
– cacao amer et décor en chocolat

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø et 6 cm de hauteur fermé par un film sur une face
et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre la crème et les fouets du batteur dans un saladier au réfrigérateur.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena®.
Ajouter le lait bouillant en filet tout en remuant.

Reverser la crème dans la casserole et mélanger sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Retirer du feu, incorporer la gélatine bien essorée et la poudre de café en mélangeant soigneusement.
J’ai lissé la préparation avec un mixeur plongeant.

Laisser refroidir la crème.
Monter la crème très froide en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly avec la crème au café.

Déposer le fondant au chocolat au fond du cercle
Je l’ai un peu « raboté » sur le tour pour laisser un petit espace entre le gâteau et le cercle.
J’ai aussi un peu oublié de prendre les photos.
Verser la mousse au café dans le cercle en commençant par remplir l’espace tout autour du fondant.
Tapoter le cercle pour lisser la mousse.
Couvrir et placer le cercle au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).
Sortir l’entremets quelques heures avant le service (la veille au soir pour le repas de midi pour moi).
Retirer le film plastique du dessous et poser le cercle sur le plat.
Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd et laisser décongeler au réfrigérateur.

J’ai saupoudré d’un voile de cacao amer l’entremets décongelé
et je l’ai décoré de motifs en chocolat.

Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci; le décor se fera une fois l’entremets dégelé.

Paroles de Gourmands : Trop bon!! Merci Élise.

Source et recette originale : YumÉlise

Merci d’être entrés dans ma cuisine.lise
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Bonne journée à tous.

15 février 2019
Canoles limousines

Canoles limousines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Canoles limousines tout de suite après avoir fait la Tarte aux noix meringuée.
Rappelez-vous, il me restait de la pâte sablée, et je ne voulais pas quitter le Limousin avant de l’avoir utilisée.
J’ai donc rapidement préparé une pâte brisée et il n’y avait plus qu’à…
.
Canoles limousines

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
Étaler la pâte en rectangle sur 2 à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.

La Pâte brisée :

– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau

Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Étaler la pâte en rectangle d’à peu près la même taille que la pâte sablée sur 2 à 3 mm d’épaisseur.

Les canoles :

– Lait ou jaune d’œuf pour dorer
– Sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

Déposer la pâte sablée sur la pâte brisée et sceller les 2 pâtes en aplatissant au rouleau.

Découper des languettes d’environ 1 cm de large, les dorer au lait (ou jaune d’œuf) et saupoudrer de sucre glace.

Les torsader et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour environ 12 minutes jusqu’à ce que les canoles soient dorées.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Les canoles se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Mr CFG…

Source et recette originale : Chabatz d’Entrar

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

Avec ces canoles limousines, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de 2019, la région Limousin est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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13 février 2019