Auteur/autrice : Michèle

Fraîcheur de melon à la crème de calisson – Recettes autour d’un ingrédient # 41
Fraîcheur de melon à la crème de calisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais préparé pour le défi de Samar un clafoutis de melon
mais celui-ci n’ayant pas été complètement approuvé par mes gourmands du jour
j’ai préféré ne pas publier la recette.
Et puis j’ai fait une assiette italienne, et puis finalement sur les chapeaux de roues,
j’ai décidé de préparer une Fraîcheur de melon à la crème de calisson.
Melon de Cavaillon, calissons d’Aix en Provence… une recette que je qualifierai de provençale.
D’habitude je fais toujours ma recette dès que l’ingrédient est annoncé,
cette fois, j’ai bien failli être en retard!

Et si vous voulez en savoir plus sur le melon de Cavaillon, je vous invite ici pour connaître son histoire.
.

Fraîcheur de melon à la crème de calisson
Pour 5 Croquants-Gourmands

La crème de calisson :
– 340 g de lait ½ écrémé
– 4 calissons d’Aix en Provence
– 20 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 34 g de farine

.
Mettre le lait et les calissons dans une casserole.
Porter le mélange à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que les calissons soient fondus.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.
Lorsque le mélange est mousseux, ajouter la farine et bien mélanger.
Verser sur cette crème, le lait bouillant tout en mélangeant.

Reverser dans la casserole et cuire à frémissement sans cesser de fouetter pendant 2 à 3 minutes.
J’aime bien homogénéiser la crème avec le mixeur plongeant une seconde.
Verser la crème dans un saladier à travers un tamis.
Filmer au contact et laisser refroidir.

Entreposer la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide (la veille pour moi).

La garniture :
– ½ melon
– quelques framboises (1)
– quelques feuilles de menthe

Retirer les pépins du melon et prélever des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.

Au moment de dresser le dessert, fouetter la crème pour lui redonner de la légèreté.

Verser la crème dans des petites verrines.
Décorer de billes de melon.
Déposer une framboise et un toupet de menthe.
Servir très, très frais!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : L’atelier des chefs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Et avec cette Assiette italienne au melon, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 41ème édition, Samar du blog Mes inspirations culinaires
prend le relais des blogueuses pour l’été et a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

clic

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Delphine du blog Oh la gourmande avec Confiture de Pastèque
2. Samar du bog Mes Inspirations Culinaires avec Granite de Melon au basilic
3. Soulef du blog Amour de cuisine avec verrines de tapioca au cantaloup et lait de coco
4. Martine du blog Kilometre 0 avec polpettine de quinoa et haricots, salade de crudités et melon
5. Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gaspacho de melon, chantilly au chèvre et fromage frais
6. Émeline du blog vite fait bien cuisine avec Eau désaltérante coco pastèque
7. Élodie du blog Biscuits Passion avec BROCHETTES FRAÎCHEUR POUR L’APÉRITIF
8. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec coque de melon tutti frutti et smoothie de melon
9. Amal du blog La cuisine de Amal avec crème glacée au melon
10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Fraîcheur de melon à la crème de calisson
11. Marion du blog Cuisinez chez la marmotte avec Maki au quinoa et melon mariné.
12. Calinhorely du blog J’ai toujours aime le jaune moutarde avec Cappuccino glacé à la pastèque
13. Peggy du blog Mes plats au quotidien avec salade de fruits rafraîchissante
14. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec soupe de melon glacé aux crevettes
15. Colinette du blog Colinette56 avec la tarte au melon
16. Cecile du blog La cuisine de Cecile avec Salade de pâtes estivale au jambon cru et melon
17. Catalina du blog Le blog de Cata avec Aiguillettes de canard et poêlée de melon aux épices
18. Michelle du blog Plaisir de la maison avec tarte au melon et Porto
19. Ponpon du blog Miam ponpon avec verrine au saumon et melon
20. Cathytutu du blog aaatable avec Granité à la pastèque
21. Natly du blog Cuisine voozenoo avec Ganache chocolat blanc-menthe, billes de melon et feuilleté en verrine
22. Brigitte du blog Les filles a table avec salade de melon à l’italienne
23. Sylvie du blog La table de Clara avec soupe froide de melon au basilic
24. Coco de nice du Cuisine en folie blog avec Tartare de tomates, melon, poivrons, piment doux, Chavignol au four au romarin et thym frais, chips de tomate
25. Samia du blog nuances culinaires avec veloute de pastèque
26. Mauricette du blog Momo gateaux avec entrée estivale fraîche Melon et feta
27. Florence (Au Fil du Thym) du blog au fil du thym avec gaspacho au melon & nectarine
28. Ilhem ( les délices de Kenza ) du blog Les délices de Kenza avec Agua Fresca de Melon
29. Valérie du blog 123degustez avec salade herbes et fleurs aux gambas
30. Hélène du blog Keskonmangemaman avec melon grillé au miel et épices
31. Guy du blog gyu59600 avec tarte au melon/crème d’amande
32. Christine du blog Pause nature avec mousses de melon-coco
  Fabienne du blog Famoh avec salade de melon feta et tomates
15 juillet 2018
Petit vacherin aux fraises

Petit vacherin aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai voulu préparer un petit dessert avec ma Glace à la fraise et au fromage blanc
Ce Petit vacherin aux fraises avait vraiment envie de se cacher vu son look…
Avec la chaleur qui faisait dans ma cuisine, je ne suis pas arrivée à
lui donner une allure convenable et pourtant j’ai essayé 3 présentations différentes.
Mais mes Gourmands se sont tellement régalés qu’ils m’ont convaincue de vous le montrer!

Je me suis inspirée de la recette du Chef Cédric Perret trouvée chez Chantal
(je vous parlerai de mes modifications au fur et à mesure)
mais bien sûr le rendu n’est tout à fait pas le même 🙂
Alors ne vous moquez pas s’il vous plait…
Vous pouvez aussi trouver d’autres vacherins ou omelettes norvégiennes sur le blog. Petits ou grands, vous avez le choix dans les desserts glacés!
.

Petit vacherin aux fraises
Pour 4 Croquants-Gourmands

– Quelques fraises

La meringue : Peut se préparer plusieurs jours à l’avance
J’en ai fait beaucoup plus, car chez nous il y a beaucoup d’amateurs.
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre glace
– 2 càs de jus de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C
.
À préparer suivant la recette de base.
Étaler la moitié de la meringue sur la plaque.

Préparer de petites meringues avec le reste.
Laisser au four pendant 3 heures puis laisser sécher pendant plusieurs heures dans le four éteint
(je les prépare en fin d’après-midi et je les sors le lendemain matin).
Casser la plaque de meringue en éclats (la galère pour moi 🙂 )
Ranger toutes le meringues dans des boîtes en métal hermétiques.

La glace à la fraise: Peut se préparer plusieurs jours à l’avance

J’ai utilisé ma délicieuse Glace à la fraise et au fromage blanc.

À vous de choisir celle que vous aimez.

Le sablé : Peut se préparer à l’avance

– 45 g de farine
– 20 g de Muesli
– 45 g d’amandes en poudre
– 50 g de beurre pommade
– 40 g de cassonade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 165°C

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer rapidement pour obtenir une boule de pâte.
Étaler la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 mm environ.

Enfourner pour une quinzaine de minutes. (j’ai tassé dans un cercle de 16 cm que j’ai retiré avant la cuisson)

Laisser refroidir avant de découper.

Vous pourrez garder les chutes dans une boîte, mais dépéchez-vous avant qu’elles disparaissent!

Coulis de fraises : Le jour même

– 150 g de fraises
– 1 càs de sucre
– 1 càs de jus de citron

J’ai essayé le jus de fraises du Chef, mais nous avons moyennement aimé.

Du coup j’ai préparé un coulis très parfumé.
Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.

Non, Angelina, ce n’est pas de la sauce tomate…
Garder au frais.

Crème au mascarpone : Le jour même

– 50 g de mascarpone
– 15 g de sucre
– 1 càs d’amaretto (1)
– 100 g de crème liquide très froide

Mélanger le mascarpone avec le sucre et éventuellement l’alcool.
Ajouter la crème très froide.

Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
Garder au frais.

Le montage :
C’est là que tout se corse 🙂 .
J’ai essayé plusieurs méthodes.
J’ai voulu imiter le Chef, avec le jus de fraise.
Puis en montant dans un cercle, une cuillerée de crème mascarpone, quelques morceaux de sablé
quelques lamelles de fraises et une boule de glace

Puis après avoir enlevé le cercle, j’ai essayé de faire un cordon de crème tout autour…
Avec la chaleur, tout s’est effondré
alors, de rage, j’ai « jeté » les morceaux de meringue dans le désordre…

J’ai recommencé en montant les éléments dans le cercle et en masquant simplement de crème.

Bof…

J’ai fait une troisième tentative :
Un cercle de sablé découpé à l’aide du cercle de montage et déposé au fond.

Une couche de crème au mascarpone dans laquelle j’ai enfoncé quelques lamelles de fraises.
Une couche de meringues brisées.

Puis la glace à la fraise recouverte de crème au mascarpone.

Un peu de coulis autour…
On enlève le cercle et vu la chaleur, la glace dégouline avant que la photo soit faite….

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de vin jaune. Facultatif

Merci à mes Partenaires :

et pour les céréales

Paroles de Gourmands : C’est trop bon Nana ont dit mes petits enfants!

Source et recette originale : Assiettes Gourmandes

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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13 juillet 2018
Petits gratins de l’océan

Petits gratins de l’océan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ils sont tellement vite prêts ces Petits gratins de l’océan!
Je les ai cuisinés le matin tôt à la fraiche et il a suffi de les réchauffer quelques minutes.
Saumon, cabillaud, poireaux, un mariage très harmonieux…
Ils peuvent être servis en entrée ou aussi en plat principal
accompagné d’un riz pilaf, c’est ainsi que je l’ai proposé à mes Gourmands.
.
Petits gratins de l’océan
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon sans peau ni arête (1)
– 1 pavé de cabillaud sans peau ni arête (1)
– 2 poireaux
– 1 bouquet de persil
– 2 càc de moutarde à l’ancienne
– 125 g de crème fraîche
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de comté râpé
– 30 g de beurre
– sel & poivre du moulin

4 cassolettes à four
Préchauffage du four à 180°C

.
Laver et émincer les poireaux.
Les faire revenir dans le beurre chaud. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes.
Couper les pavés de poisson (décongelés) en petits cubes.
Les répartir dans les cassolettes.
Ajouter la compotée de poireaux et mélanger.
Ciseler le persil (j’en ai obtenu 2 cuillerées à soupe).
Mélanger dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
Ajouter la moutarde, le persil, du sel et du poivre.
Répartir le mélange dans les cassolettes.
Parsemer de comté.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir seul en entrée ou en plat, accompagné de riz Pilaf.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Régal

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie B – 3 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Petits gratins de l’océan, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juillet 2018, la région Pays de la Loire est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

Clic sur le logo

12 juillet 2018
Financiers framboise et citron *

Financiers framboise et citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Trois petits coquins sont venus passer plusieurs jours à la maison,
j’ai cherché un petit dessert vite fait et j’ai trouvé chez Amandine ces financiers framboise et citron
qui m’ont permis de passer quelques blancs d’œufs.
Je les ai garnis de lemon-curd qui me restait d’un dessert précédent.
Les Gourmands du jour et ceux qui se sont joints à eux ont tellement aimé
que j’en ai refait aussitôt une seconde fournée à leur demande express.
La première fois, les financiers ont un peu gonflé, il a fallu que je les « rabote » pour qu’ils soient stables.
Pour la seconde fournée, je les ai couverts d’une toile de cuisson en début de cuisson et ils étaient parfaitement plats!!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 10 Financiers framboise et citron

– 90 g de beurre
– 75 g d’amandes en poudre
– 120 g de sucre glace
– 75 g de farine
– 3 g (1càc) de levure chimique
– 150 g de blancs d’œuf (4 œufs pour moi) (1)
– 150 g de framboises (1)
– 10 càc de lemon-curd

Plaque d’empreintes à savarins carrés
Préchauffage du four à 180°C

Pour préparer le lemon curd très rapidement, vous pouvez le faire en suivant la recette.
Préparer un beurre noisette comme indiqué dans la recette de base.
Le filtrer et le laisser refroidir.
Tamiser dans un saladier la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajouter les blancs d’œufs en mélangeant.
Incorporer alors le beurre noisette tiède et bien mélanger.
Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾ de la hauteur.
Réserver 10 framboises et distribuer les autres dans les empreintes.
Les enfoncer légèrement avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour15 minutes.
Pour la deuxième fournée, j’ai couvert la pâte avec une toile de cuisson et je l’ai retirée au bout de 10 minutes,
vous voyez la différence sur les photos.
Laisser refroidir avant de les démouler délicatement.

Les déposer sur le plat de service.
Remplir le creux avec une cuillerée de lemon-curd.
Déposer une framboise.
Nous les avons dégustés très frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon, tu peux en refaire!!!

Source et recette originale : Amandine cooking

Dans la cuisine de

Michèle

Citrine

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Bonne journée à tous.

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11 juillet 2018
Salade de légumes confits et burrata

Salade de légumes confits et burrata

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les légumes de l’été sont enfin là, et ne demandent qu’à nous régaler!
Voici une Salade de légumes confits et burrata qui a fait notre régal!
Je me suis inspirée d’une recette de 750 g et comme d’hab, je l’ai modifiée
en fonction de mes goûts et de mes réserves!
.

Salade de légumes confits et burrata
pour 6 Croquants-Gourands

Les légumes :

– 2 aubergines
– 4 courgettes
– ½ poivron rouge (1)
– ½ poivron jaune (1)
– 350 g de tomates cerises
– 450 g de tomates grappe
– 4 gousses d’ail
– 1 càs d’herbes de Provence
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four
Préchauffage du four à 160°C

Laver tous les légumes.
Couper les poivrons en petits dés (1)
Éplucher et dégermer l’ail.
Couper les aubergines et les courgettes en gros dés.

Couper les tomates cerises en deux et les tomates grappes en gros dés.
Émincer finement l’ail.

Déposer tous les légumes dans un grand saladier.
Arroser d’huile d’olive, parsemer d’herbes de Provence, saler & poivrer.

Bien mélanger et étaler les légumes sur la plaque du four.
Enfourner pendant 30 minutes et remuer.
Monter la température du four à 180°C et laisser encore confire pendant 30 minutes.

Cette opération peut se faire à l’avance.

La gremolata :

– 1 branche de basilic (une dizaine de feuilles)
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 pincée de Piment d’Espelette

Ciseler finement les feuilles de basilic.
Les mélanger dans un bol avec l’huile d’olive.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de Piment d’Espelette.

La finition :

– 1 poignée de roquette
– 4 càs de pignons
– 3 petites burrata

Au moment du repas, faire tiédir un peu les légumes s’ils ont été préparés à l’avance.
Les mélanger avec la roquette et les pignons.

Verser dans un plat et déposer les burratas.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Il étaient restés d’une précédente recette je les avais coupés en dés et congelés.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une salade délicieusement parfumée et très originale!

Source et recette originale : inspirée de 750 g

Dans la cuisine de

1 – Gut – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Citrine –

1-2-3 – Sandrine G –

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9 juillet 2018
Quiche myrtille framboise et verveine

Quiche myrtille framboise et verveine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits enfants aiment les myrtilles, quelle chance, nous aussi!
Et puis la verveine citronnelle est magnifique et embaume dans sa jardinière…
J’en ai profité pour préparer cette Quiche myrtille framboise et verveine.
Tous mes Gourmands étaient ravis!

.

Quiche myrtille framboise et verveine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 pâte feuilletée
– 200 g de myrtilles (1)
– 100 g de framboises (1)
– 110 g de lait
– 10 feuilles de verveine
– 3 œufs
– 115 g de crème fraîche
– 100 g de cassonade + un peu pour la finition
– 3 càs de noix de coco râpée

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Foncer le cercle avec la pâte. Piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais.
Porter le lait à ébullition.
Hors du feu, ajouter les feuilles de verveine, couvrir et laisser infuser et refroidir.

Fouetter dans un saladier les œufs avec la crème et le sucre.
Ajouter le lait filtré et bien mélanger.

Répartir les myrtilles et les framboises sur le fond de tarte.
Saupoudrer de noix de coco.

Verser délicatement la crème à la verveine.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Au moment de servir, saupoudrer éventuellement d’un peu de cassonade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou exclusivement 300 g de myrtilles.
J’ai utilisé des fruits surgelés.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!

Source et recette originale : D’après Cakes, quiches et tartes

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

1&2 – Martine – 3&4 – ma fille Carine

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Bonne journée à tous.

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6 juillet 2018
Tablettes au jambon et aux herbes du jardin – Bataille food # 58

Tablettes au jambon et aux herbes du jardin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque viennent les beaux jours, on a envie de manger plus légèrement
et aussi d’avoir quelques préparations d’avance
pour le jour où, une balade imprévue se précise, ou simplement une envie de farniente…
Ce fut le cas pour ces Tablettes au jambon et aux herbes du jardin.
Lorsque j’ai vu la recette d’isabelle, j’ai décidé de la préparer en petites parts
et comme les jardinières débordaient de magnifiques herbes aromatiques
(j’ai la chance d’avoir à la maison un jardinier qui les chouchoute pour moi)
elles ont fait partie de la fête.
Et cette recette qui était restée dans mes brouillons tombait à pic pour la bataille food de Valérie.
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Pour 12 Tablettes au jambon et aux herbes du jardin

– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de thym citron
– 1 bouquet de feuilles de basilic
– 150 g de comté
– 100 g de beurre
– 50 g de crème
– 60 g de moutarde à l’ancienne
– 6 œufs
– 70 g de farine
– 70 g de Maïzena ®
– 1,5 sachet de levure chimique
– 150 g de jambon en dés
– sel & poivre du moulin

Empreintes mini tablettes ou
moule tablette ou moule carré de 20 x20 cm
Préchauffage du four à 180°C

Laver et effeuiller le persil, le thym citron et le basilic.
Ciseler le tout.

Râper ou hacher finement le comté (moi je l’ai fait au Thermomix).

Faire fondre légèrement le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger la farine, la Maïzena et la levure.
Fouetter dans un saladier le beurre, la crème, la moutarde et les œufs.

Incorporer les herbes ciselées et le mélange à la farine.
Travailler au fouet juste le temps d’amalgamer tous les ingrédients.

Incorporer enfin à la spatule le conté. Saler et poivrer.

Verser la pâte dans les empreintes.
Répartir les dés de jambon et les enfoncer légèrement avec le dos de la cuillère.

Enfourner pendant 22 minutes environ.
Laisser reposer quelques instants avant de démouler sur une grille.

Nous les avons dégustées tièdes avec une salade fraîche.
Mais ces petites tablettes pourraient très bien être emportées en pique-nique et pourquoi pas
sur la plage à l’ombre d’un parasol…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Appréciées par tous mes Gourmands. Merci Isabelle.

Source et recette originale : D’après Quelques Grammes de Gourmandise

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3-4-5 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

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Avec cette recette, je participe aussi au défi Bataille Food
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
Brian du blog Brian Iz In The Kitchen était le parrain de l’édition # 57.
Pour ce défi # 58, il a cédé son titre à
Valérie du blog 1.2.3. Dégustez

C’est la première fois que je participe à ce défi, car je l’avoue je n’y pense pas…
Cette fois, c’est Valérie qui m’a gentiment invitée
et j’ai relu le règlement avec attention :

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Valérie a choisi comme thème
« LES HERBES AROMATIQUES »

« Vous pouvez utiliser une ou plusieurs herbes aromatiques, fraiches de préférence,
dans un plat salé ou sucré, sorbets, boissons, confitures, etc.

Basilic, aneth, thym, verveine, romarin, menthe, estragon, cerfeuil, persil, coriandre, pour les classiques par exemple.
Ou encore shiso ou mélisse ou des herbes plus insolites. Le choix est vaste !

Mais attention, PAS juste quelques pincées d’herbes de Provence rajoutées dans un plat.
Les herbes doivent apporter une vraie âme à la recette.
Ou bien elles doivent avoir une histoire: celles de votre jardin ou cueillies lors d’une belle ballade par exemple. »

Voici la liste des participants :

Valérie de 123degustez – Jenna de Bistro de Jenna – Carole de Ramène la Popotte – Emilie de Emilie Sweetness – Marie de Cooking et Bon Appétit – Lina de Chaud Patate – Brian de Brian Iz in the kitchen – Lova de Graine de faim Kelly – Ingrid de Les voyages de Gridelle – Maggy de Magg kitchenette – Dr Chocolatine de La Médecine Passe par la Cuisine – Fabienne de Famoh – Justin de The Garden of Delights – Catalina de Le blog de Cata – Silvie de Citronelle and Cardamome – Catherine de Chez Catytutu – Delphine de Oh la gourmande – Gabrielle de Petites cuillère et Charentaises – Hélène de Keskonmangemaman – Samar de Mes inspirations culinaires – Michèle de Croquant Fondant Gourmand – Céline de Comme une envie de… – Isabelle de Les kits futés du quotidien – Lic de Aussi délicieux qu’un gateau – Christine de Pause nature – Christine de Mes plats au quotidien –

4 juillet 2018
Glace à la fraise et au fromage blanc *

Glace à la fraise et au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Glace à la fraise et au fromage blanc est à mi-chemin entre le sorbet
dont elle a la fraîcheur et la crème glacée dont elle a l’onctuosité.
J’ai suivi le conseil de mon amie Gut et j’ai ajouté un sachet de Chantifix.
Par contre ma glace était très dure à la sortie du congélateur,
mais pas grave, je l’ai passée quelques secondes au micro-ondes et elle a retrouvé une onctuosité parfaite!
Ma glace a eu tellement de succès qu’à la demande générale je l’ai refaite le lendemain.
.
Glace à la fraise et au fromage blanc
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de fromage blanc bien égoutté (1) ou de la ricotta
– 100 g d’eau
– 150 g de sucre semoule
– 1 càs de jus de citron
– 250 g de fraises
– 1 sachet de Chantifix (facultatif)

une turbine à glace ou une sorbetière

Commencer par mettre le fromage blanc à égoutter.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes pour que le sirop épaississe légèrement.
Laisser refroidir.
Laver les fraises et les équeuter avant de les mixer rapidement.
Les mélanger au sirop froid.

Peser 250 g de fromage blanc et le mélanger éventuellement avec la Chantifix.
Ajouter le sirop aux fraises et mélanger au fouet.
Mettre la préparation à refroidir au congélateur pendant une vingtaine de minutes pour qu’elle soit bien froide.
Verser dans la turbine préalablement refroidie.
Laisser foisonner jusqu’à ce que la crème est la bonne texture.

Vous pouvez alors la déguster tout de suite ou la mettre dans une boîte fermée au congélateur.
Il faudra la sortir un petit moment avant la dégustation ou si comme moi, vous avez une tête de linotte, la passer quelques secondes au micro-ondes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) vous le choisirez à 3,3% (autrefois 20%) ou à 7,7% (autrefois 40%) de matière grasse.
Moi j’ai pris de la faisselle de Rians à 6,2% de matière grasse.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La glace peut attendre sans problème au congélateur. Il suffira de la sortir un petit moment avant la dégustation pour lui redonner de l’onctuosité.

Paroles de Gourmands : Quel bon goût de fraise a dit Angelina. Merci Chef Simon!

Source et recette originale : Chef Simon

Dans la cuisine de

Citrine « j’ai utilisé une purée de fraises de chez Ravifruit »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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4 juillet 2018
Boudin blanc de Rethel aux deux pommes

Boudin blanc de Rethel aux deux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis le temps que j’entendais parler du boudin blanc de Rethel
j’en ai découvert en faisant mes courses et bien sûr il s’est retrouvé dans mon panier.
J’ai cherché une recette toute simple et ce Boudin blanc de Rethel aux deux pommes
s’est retrouvé sur notre table en compagnie de pommes fruits et de pommes de terre.
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Boudin blanc de Rethel aux deux pommes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 boudins blancs
– 1 kg de pommes de terre à purée
– 4 càs de crème fraîche
– 2 pommes granny smith
– 1 citron
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
Les mettre dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition.
Faire cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Les égoutter et les écraser grossièrement au presse-purée.
Ajouter la crème, saler, poivrer et bien remuer.
Couvrir le saladier et le réserver au chaud.
Pendant la cuisson des pommes de terre, peler les pommes, les couper en quatre.
Les épépiner puis recouper chaque quartier en deux et les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec le beurre chaud.
Réserver dans un plat au chaud.
Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles épaisses.
Les faire colorer de chaque côté pendant une dizaine de minutes dans la poêle qui a servi aux pommes.
Dresser dans des assiettes chaudes, l’écrasé de pommes de terre
entouré de rondelles de boudin et de tranches de pommes.
Servir immédiatement le Boudin blanc de Rethel aux deux pommes
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai gardé l’écrasé de pommes de terre et les pommes au chaud dans le four tiède pendant la préparation du boudin.

Paroles de Gourmands : Au risque de provoquer un tollé, j’avoue que je trouve l’odeur et le goût de ce boudin un peu forts, mais ce n’est que mon avis! Pardon Caroline.

Source et recette originale : Gourmicom

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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3 juillet 2018
Salade des beaux jours aux pois chiches *

Salade des beaux jours aux pois chiches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et pour continuer la série, voilà la Salade des beaux jours aux pois chiches.
Pois-chiches, tomates, feta, basilic du jardin (et oui, le mien a passé le cap des 3 semaines…)…
Je l’ai préparée en fonction de nos goûts en supprimant l’oignon et l’ail crus auxquels nous ne tenons pas.
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Salade des beaux jours aux pois chiches
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 265 g de pois-chiches au naturel
– 600 g de tomates fermes et mûres
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– sel et poivre du moulin
– 100 g de feta
– 2 branches de basilic

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Égoutter et rincer les pois-chiches.
Retirer la petite peau blanche qui les recouvre (1) et les déposer dans un saladier.
Regardez ils sont contents d’avoir quitté leur pelisse…
Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques secondes.
Les rafraichir, puis les peler.
Les couper en gros dés en retirant une partie des graines (2).
Les ajouter dans le saladier.
Arroser d’huile d’olive et de jus de citron.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Effeuiller le basilic et le ciseler. En parsemer la salade.
Ajouter enfin la feta émiettée.

Remuer délicatement et garder au frais jusqu’au service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Ce n’est pas obligatoire mais je le fais toujours.
(2) Dans la recette on disait de tous les laisser, mais cela rend trop de jus après!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est parfumé!!

Source et recette originale : d’après Que des Salades

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 –Sandrine G – 3 – Véronique H – 4 – Françoise G –

1 – ma cousine Lau – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

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2 juillet 2018