Auteur/autrice : Michèle

Dômes framboises-citron

Dômes framboises-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les photos de ces Dômes framboises-citron attendent dans mes brouillons depuis l’été dernier.
J’ai complètement oublié de rédiger la recette et maintenant j’ai un peu de mal à retrouver ma façon de faire.
C’est pour cette raison que j’ai tant attendu, mais je vais quand même essayer…
Pour éviter la corvée de mixer les framboises et de les tamiser pour enlever les pépins
j’ai utilisé de la purée de framboises toute prête (même pas honte!!)
Mais si les pépins ne vous gênent pas ou si vous êtes courageux, vous la ferez vous-même.
Vous verrez rien de difficile dans cette recette si vous suivez le pas à pas :
La mousse au citron d’abord, puis la mousse aux framboises et enfin le glaçage miroir.
J’ai posé mes Dômes framboises-citron sur un disque de meringue,
pour un petit côté croquant, mais ce n’est pas obligatoire.

Cette recette peut se préparer à l’avance et en plusieurs étapes.
Les Dômes framboises-citron pourront aussi attendre bien emballés au congélateur.
Voilà un délicieux dessert que vous pourrez sortir à la demande!
.

Pour 10 Dômes framboises-citron

La mousse au citron :
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 40 g d’eau
– 100 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– le jus d’un citron
– 3 gouttes d’huile essentielle de citron (1)
– 200 g de crème fleurette très froide

Empreintes à mini-muffins

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Battre légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette et verser le sirop bouillant en filet en remuant.

Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer le jus de citron et l’huile essentielle (1).

Mélanger soigneusement et laisser refroidir sans figer.
Monter la crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Intégrer la préparation au citron délicatement à l’aide d’une spatule.

Garnir les empreintes, couvrir et mettre au congélateur pendant plusieurs heures ou même plus longtemps.

La mousse aux framboises :
– 3 feuilles de gélatine
– 200 g de purée de framboises
– 80 g de sucre (2)
– 200 g de crème fleurette très froide

Empreintes de 10 demi-sphères Ø 8 cm

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger la purée de fruits avec le sucre (2).
Faire chauffer quelques cuillerées de purée de framboises et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le reste de purée de framboises.
Monter la crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Mélanger délicatement à la spatule la purée de framboises et la crème montée.

Répartir la mousse dans les empreintes aux ¾ de la hauteur.
Démouler les mousses au citron et en déposer une dans chaque sphère en l’enfonçant un peu.

Il est resté des mousses au citron que j’ai gardées au congélateur, elles étaient délicieuses tout simplement!
Couvrir avec le reste de la mousse de framboises.

Déposer au congélateur pour quelques heures (ou plus).

Le support meringue :

J’ai préparé des meringues en suivant ma recette.
J’ai étalé sur la plaque 10 cercles du diamètre des sphères.
Avec le reste j’ai fait une ribambelle de petites meringues pour le plaisir de mes Gourmands.

J’ai laissé sécher dans le four à 90°C pendant 1 h 20, puis j’ai laissé refroidir dans le four fermé.

Les meringues se conservent sans problème dans une boîte en métal hermétique.

Le glaçage miroir :

– 5 feuilles de gélatine (10 g)
– 75 g deau
– 150 g de sucre
– 150 g de sirop de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de lait concentré sucré
– ½ càc de colorant en poudre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Verser immédiatement le sirop sur le chocolat en pistoles ou concassé.

Ajouter le lait concentré et le colorant.
Mixer en laissant bien le pied du mixeur plongeant au fond du bol.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la température atteigne 35°C.

Vous pouvez préparer le glaçage la veille et le garder au réfrigérateur.
Il faudra alors le remettre à tiédir pour obtenir la température de 35°C.
Démouler les dômes congelés sur les disques de meringues, sur une grille posée sur un plat.

Napper avec le glaçage tiède et attendre que ce dernier ne coule plus.

Soulever délicatement les dômes
et les mettre au frais sur un plat, pendant plusieurs heures pour laisser les mousses décongeler.
J’ai décoré de brisures de meringues.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 càc d’arôme citron
(2) si comme moi vous utilisez de la purée de fruits, assurez-vous qu’elle ne soit pas sucrée ou alors modifiez la quantité de sucre.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, les dômes peuvent attendre au congélateur le temps que vous voudrez.

Paroles de Gourmands : Un régal, merci Marion

Source et recette originale : Novice en cuisine

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
Elle a choisi comme thème Les desserts d’été

Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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15 juin 2018
Terres et céréales Bio

Terres et céréales Bio

Il y a quelques jours, Pierre de Cuisine à l’Ouest

m’a proposé de recevoir un assortiments de Muesli de l’entreprise Terres et céréales Bio

et voilà ce que je viens de recevoir

Mais avant de vous présenter les produits, parlons un peu de Terres et Céréales

Terres et Céréales Bio est une entreprise française domiciliée à Domagné près de Rennes.
Gérard Le Goff a fondé Céréco et a créé la marque Terres et Céréales.
Il a produit ses premiers mueslis en 1989 et a commercialisé ses premières recettes
sur les marchés de la région rennaise et dans les premiers magasins bio.
La gamme de produits terres et Céréales est fabriquée dans 3 sites de production dans l’ouest (Ile et Vilaine, Calvados, deux Sèvres).
La gamme de produits est large :
sans sucre, riche en fibres, sans gluten, sans huile de palme, sans arôme et bio.

Le challenge proposé par cuisine à l’Ouest est de réaliser des recettes à base de ces mueslis.
et pour cela, Pierre m’a envoyé un échantillon des 7 nouveaux mueslis.

Voici en détail ce que j’ai reçu

Muesli au chocolat
Muesli aux noisettes

Muesli aux fruits

Muesli aux abricots et graines gourmandes
Muesli au sarrasin-pommes-miel

Muesli aux Canneberges-Goji-Myrtilles
Muesli aux Bananes-Goji-Noix de cajou

Ces mueslis résultent d’un mélange de flocons de céréales et de fruits secs.
Aucune cuisson ni ajout de matière grasse.
Et si vous voulez tout savoir sur cette nouvelle gamme rendez-vous ici.

Je remercie Pierre pour sa confiance, ainsi que

et aussi pour ce généreux colis, toute l’équipe de

Bon maintenant il faut se mettre au travail…

Voici les recettes que j’ai préparées avec ces délicieux Muesli

Crumble framboise et muesli

cookies au chocolat et muesli

cakes cuadro au muesli et citron

Crumble framboises et Muesli –
Cookies au chocolat et muesli fruité –
Cakes Kuadro au muesli et citron

Vous pouvez voir les recettes de tous les participants sur le site
Cuisine à l’Ouest

14 juin 2018
Cuisse de dinde marinée et rôtie au four *

Cuisse de dinde marinée et rôtie au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’étais un peu à court d’idée ce jour là, lorsque mon boucher m’a proposé une cuisse de dinde.
Pourquoi pas, il y a bien longtemps que je n’en ai pas invité à ma table.
Comme d’habitude après avoir fait le tour des placards et des jardinières
j’ai démarré sans trop savoir ce que j’allais préparer.
Au final, ce fut une Cuisse de dinde marinée et rôtie au four,
accompagnée de quelques pommes de terre fondantes et délicieuses.
.
Cuisse de dinde marinée et rôtie au four
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 cuisse de dinde
– 1 kg de pommes de terre (charlottes pour moi)
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– brindilles de thym (citron pour moi)
– une petite branche de romarin
– 1 feuille de laurier
– 3 càs d’huile d’olive
– 250 ml de bouillon de volaille (1)

Plusieurs heures avant la cuisson ou même la veille :

Peler, dégermer et couper l’ail en bâtonnets.
Retirer la peau de la cuisse de dinde et la dégraisser si nécessaire.
Faire plusieurs entailles sur la surface et y piquer les lamelles d’ail.

Ciseler très finement les aiguilles de romarin et effeuiller le thym dans une tasse
pour obtenir une grosse cuillerée à soupe d’herbes.
Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile et bien mélanger.
Déposer la cuisse de dinde dans un petit plat et l’enduire soigneusement de marinade.
Couvrir le plat et le garder au frais pendant plusieurs heures en retournant la viande de temps en temps.

1 h 30 avant le repas :

1 grand plat allant au four et si possible sur la plaque
Préchauffage du four à 190°C

Si vous avez une poêle ou un grand plat pouvant passer au four et sur la plaque de cuisson
ce sera parfait, autrement utilisez une poêle pour faire dorer la viande et déposez là ensuite dans le plat à four.
Égoutter la viande et la faire dorer de tous côtés sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour 30 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
Pendant la cuisson, éplucher les échalotes.
Peler les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre suivant leur grosseur.
Enrober les pommes de terre et les échalotes de la marinade restée dans le plat.
Sortir le plat du four et déposer les légumes tout autour de la viande.
Arroser avec une moitié du bouillon de volaille.
Enfourner pour 40 minutes environ, en remuant et en retournant la viande à mi-cuisson
et en rajoutant du bouillon si nécessaire.

Découper la Cuisse de dinde marinée et rôtie au four en cuisine.
Servir bien chaud
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je l’ai préparé avec 250 ml d’eau et ½ tablette de bouillon de volaille

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La découpe n’est pas facile, la présentation pas Top, mais nous avons beaucoup aimé la viande tendre et parfumée, les échalotes confites et les pommes de terre fondantes.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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14 juin 2018
Brioche aux pralines roses

Brioche aux pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Monsieur CFG est arrivé un matin avec une envie très forte de Brioche aux pralines roses.
Je ne pouvais pas faire autrement que de me lancer!
J’ai eu envie de tenter une nouvelle recette
et cette fois c’est au thermomix que j’ai préparé la pâte à brioche.
Lait ribot, pralines roses, farine du moulin…
Tout est en stock, il n’y a plus qu’à!
Et vous avez vu ce que m’a rapporté ma petite fille Angelina?
Elle mérite bien une tranche de brioche, non?
.

Brioche aux pralines roses
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 100 g de lait ribot (1)
– 70 g de sucre vanillé
– 7 g (2,25 càc) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 100 g de crème fraîche
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 1 càc de rhum
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 500 g de farine T 55
– ½ càc de sel
– 250 g de pralines roses
– un peu de lait pour dorer

1 cadre de 33 cm de long sur 11 de large
tapissé de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Concasser les pralines grossièrement.
Les miennes étaient tendres, je les ai brisées à l’aide d’un casse-noisette.

Mettre dans le bol du Thermomix, le lait, le sucre et la levure.
Régler 3 min/ 37°C/vitesse 1

Ajouter la crème, le beurre en parcelles, les œufs, le rhum et l’eau de fleur d’oranger.
Régler 3 min/ 37°C/vitesse 1

Incorporer la farine et le sel.
Régler 5 min/mode Pétrin

Déposer la pâte dans un saladier (elle colle un peu).
Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (pour moi 50 minutes dans le four à 35°C).

Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle.
Répartir les pralines sur toute la surface de la pâte.

Rouler la pâte en serrant un peu.
Découper le rouleau en 6 tronçons et les déposer dans le cadre sans trop les serrer pour leur permettre de gonfler.

Laisser monter la brioche dans un endroit chaud (pour moi 35 minutes dans le four à 35°C).
Badigeonner le dessus d’un peu de lait au pinceau.

Enfourner à four froid et régler le four sur 160°C pendant 35 minutes environ.
Retirer délicatement le cercle et laisser refroidir la Brioche aux pralines roses sur une grille.

Déguster à peine tiède… C’est un délice!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’ai pris du lait Ribot mais vous pouvez utiliser votre lait habituel.
– J’ai préparé la pâte au Thermomix, mais vous vouvez le faire dans la MAP ou votre robot.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Un délice! Merci Tatamix

Source et recette originale : Cookomix

Dans la cuisine de

1 – Laurence D –

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Bonne journée à tous.

13 juin 2018
Brocolis à la polonaise *

Brocolis à la polonaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques fleurettes de brocolis dans le congélateur,
une fiche trouvée dans mes classeurs
et voilà sur la table des Brocolis à la polonaise.

Un plat très simple, très nature et… délicieux pour qui aime les brocolis.
Ces Brocolis à la polonaise pourront accompagner une viande ou une volaille rôties.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Brocolis à la polonaise
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 500 g de fleurettes de brocolis (surgelées pour moi)
– 1 œuf
– 20 g de chapelure
– 1 bouquet de persil
– 35 g de beurre
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à gratin légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C

.
Faire cuire les brocolis pendant quelques minutes à l’eau bouillante salée (ou à la vapeur)
jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore légèrement croquants.
Les égoutter.
Ciseler le persil pour en obtenir une cuillerée à soupe.
Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle et y faire dorer
la mie de pain et le persil en remuant sans arrêt.
Saler et poivrer, réserver dans un bol et laisser refroidir.
Faire cuire l’œuf dans de l’eau bouillante additionnée d’une cuillerée de vinaigre pendant 10 minutes.
Le rafraichir et l’écaler, puis le hacher finement au couteau.
Mélanger le hachis d’œuf à la chapelure.

Disposer les fleurettes de brocolis dans le plat sans les superposer.
Répartir sur le dessus le mélange œuf-chapelure-persil.
Parsemer du reste de beurre en parcelles.
À ce stade le plat peut attendre l’heure du repas.

Au moment du repas, glisser le plat dans le four chaud et laisser dorer pendant une dizaine de minutes.
Servir chaud dans le plat de cuisson.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple, c’est light, c’est bon!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Léger et parfait avec une salade »

Ma cousine Lau

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Bonne journée à tous.

12 juin 2018
Salade de fusilli aux fines herbes

Salade de fusilli aux fines herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Même si le temps n’est pas au beau parfait, les températures sont bien remontées
et du coup l’envie de salades s’est réveillée.
Des pâtes, des feuilles d’épinards, des pistaches, de la feta et des herbes du jardin…
Voici la Salade de fusilli aux fines herbes, la première d’une longue série programmée…

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Salade de fusilli aux fines herbes
Pour 3-4 Croquants-Gourmands

– 50 g de pousses d’épinards
– 3 tiges de basilic
– 3 tiges de persil
– 6 brins de ciboulette
– 200 g de fusilli
– 100 g de feta (1)
– 30 g de parmesan sec
– 1 citron bio
– 20 g de pistaches décortiquées
– 3 càs d’huile d’olive
– sel et poivre du moulin

.
Laver et essorer les pousses d’épinards.
Laver, sécher et ciseler le basilic, le persil et la ciboulette.
Couper la feta en dés.
Râper le parmesan.
Râper finement 1 cuillerée à soupe de zeste de citron et exprimer 2 cuillerées à soupe de jus.
Hacher grossièrement les pistaches.
Faire cuire les fusilli « al dente » dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement et les verser dans un saladier.
Ajouter sur les pâtes chaudes, les fines herbes, le zeste de citron, le parmesan et les pistaches.

Remuer, ajouter les feuilles d’épinards et la feta.
Saler légèrement et poivrer.
Ajouter l’huile et le jus de citron et bien mélanger.

Servir immédiatement la salade tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou de ricotta de brebis ou de chèvre frais…

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette Salade de fusilli aux fines herbes, dégustée tiède et tellement parfumée.

Source et recette originale : d’après Que des Salades

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

Clic sur le logo

11 juin 2018
Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord

Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Décidément ce dessert fait le tour des régions, je vous présente aujourd’hui, le
Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord
mais si vous aimez le tiramisu, vous n’avez que l’embarras du choix avec cette quatorzième recette…
Cette fois c’est une recette de Philippe Conticini que j’ai trouvée sur mon livre et aussi sur Cuisine et vins.
J’ai fait un mix des deux versions et une fois de plus, nous nous sommes régalés avec ce tiramisu!
J’ai préparé une version « dessert » et une version « café gourmand ».
.

Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Biscuits spéculoos
– cacao amer en poudre
Le sirop de café :
– 80 ml de café expresso
– 2 càs d’extrait de café
– 25 g de sucre glace
La crème au mascarpone :
– 3 œufs
– 40 g de sucre glace
– 350 g de mascarpone
– 2 càs de rhum ou de marsala

6 verrines de 180 ml
ou 4 verrines de 180 ml + 4 verrines de 100 ml
.

Le sirop de café :

Préparer 80 ml d’expresso bien serré et le verser dans une assiette creuse.
Ajouter le sucre et l’extrait de café.

Bien mélanger et réserver.

La crème au mascarpone :

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Mettre dans un saladier, le mascarpone, le reste du sucre, le rhum ou le marsala et les jaunes d’œufs.
Travailler au fouet pour obtenir une crème lisse.
Ajouter délicatement à la spatule, les blancs en neige.

Les verrines de ch’titamisu :

Tremper rapidement et au fur et à mesure les biscuits dans le sirop au café.
J’en ai mis 1,5 dans les grandes verrines et 1 dans les petites.
Les écraser grossièrement avec le dos de la cuillère pour couvrir le fond de chaque verrine.
Répartir la moitié de la crème au mascarpone.

Émietter de nouveau 1, 5 ou 1 biscuit trempé dans chaque verrine.
Couvrir avec le reste de crème et lisser le dessus.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 6 heures.
Au moment de servir, saupoudrer le dessus de cacao (1).
Déguster bien frais
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi, remplacer le cacao par un voile de chicorée en poudre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Ils sont très gourmands dans le Nord a dit Mr CFG!

Source et recettes originales : D’après

Original Spéculoos – Philippe Conticini

et Marie Claire cuisine et vins

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Ch’tiramisu, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

8 juin 2018
Tarte fine au rouget et fenouil

Tarte fine au rouget et fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que cette Tarte fine au rouget et fenouil attend dans mes dossiers.
Le soleil a pointé son nez, il fallait en profiter, on ne sait jamais..
Cette fois, c’est en Provence que je vous invite, pour savourer tous les parfums du Sud qui se sont mêlés dans cette tarte,
le fenouil, le poivron dans ses trois couleurs et pour couronner le tout les rougets de la Méditerranée.
Quelques feuilles de basilic et du pesto maison…
Tout peut être prêt rapidement et à l’avance, il suffira
de lancer la cuisson pendant que l’on dresse le couvert.
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Tarte fine au rouget et fenouil
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
– ¼ de poivron jaune
– ¼ de poivron rouge
– ¼ de poivron vert
– 2 petits bulbes de fenouil
– 1 gousse d’ail
– 12 filets de rougets (1)
– Farine
– basilic
– pesto
– Huile d’olive
– sel &poivre du moulin
– Fleur de sel aux herbes

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

Émincer finement le fenouil.
Prélever ¼ de chaque poivron et les émincer finement.
Le reste des poivrons est parti au congélateur pour une prochaine recette.

Peler, dégermer et émincer l’ail.
Faire suer les dés de poivrons pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.

Ajouter le fenouil et l’ail, mélanger un instant sur feu vif.

Saler, couvrir et laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes.
Vérifier l’assaisonnement, poivrer et laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles d’environ 12 mm.
Les poser sur la plaque et les piquer à la fourchette.

Comme il faisait très chaud dans ma cuisine, j’ai posé la plaque couverte au réfrigérateur.
J’ai fait quelques « tortillons » dans les chutes de pâte.
30 minutes avant le repas, sortir la plaque.
Répartir la compotée de fenouil sur les cercles de pâte.

Enfourner pour 12 minutes.
Pendant ce temps, sécher les filets de rougets et les poudrer d’un voile de farine.
Les saisir rapidement sur les deux faces dans une cuillerée d’huile chaude.

Sortir les tartes du four et déposer 2 filets de rougets sur chacune.

Enfourner pour 5 minutes.
Saupoudrer quelques grains de fleur de sel sur le poisson et donner un tour de moulin à poivre.
J’ai décoré l’assiette de touches de pesto, de feuilles de basilic et de « tortillons » de pâte feuilletée.
Servir les Tarte fine au rouget et fenouil avec quelques feuilles de roquette.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi, merci Mr P.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je me régale ont dit en chœur mes Gourmands!

Source et recette originale : Provence verte

Dans la cuisine de

1-2-3-4-5 – Anne-Marie Do

1 – Claudine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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7 juin 2018
Mousse chocolat noir-spéculoos

Mousse chocolat noir-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes encore dans le Nord-Pas de Calais aujourd’hui,
avec cette Mousse chocolat noir-spéculoos de la chti-maman de Philippe Conticini.
Un dessert régressif à souhait mais tellement savoureux!
Je vous ai déjà proposé une Mousse au chocolat Conticini
mais celle d’aujourd’hui est parfumée aux spéculoos.
Et vous savez quoi? En rédigeant mon article, j’ai eu un doute tout à coup….
Et oui, celle-ci aussi je l’ai déjà faite et je l’avais accompagnée de Madeleines aux spéculoos.
Mais tant pis, vous l’avez peut-être oubliée… alors je vous en sers une deuxième coupe.
Cette fois nous n’étions pas nombreux, j’ai divisé les proportions par deux
et j’ai utilisé du sucre Muscovado.
.

Mousse chocolat noir-spéculoos
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 160 g de chocolat noir
– 50 g de beurre ½ sel
– 2 jaunes d’œufs
– 6 blancs d’œufs
– 20 g de sucre roux (Muscovado pour moi cette fois)
– 10 biscuits Spéculoos

Mixer 4 biscuits Spéculoos en poudre.

Émietter les 6 autres biscuits grossièrement.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, lisser et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige souple (texture mousse à raser) avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.

Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois et délicatement à la spatule.

Répartir 1/3 de la mousse dans les verrines (ou dans un saladier).
Si possible, sans en mettre partout comme moi!
Parsemer des biscuits émiettés.Recouvrir du reste de mousse.

Lisser la préparation et saupoudrer avec les biscuits en poudre.

Filmer et réserver au réfrigérateur.
Servir bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
Une recette déjà présentée le 19 mars 2010.

Paroles de Gourmands : Hummmm! c’est bon!

Source et recette originale : Original Spéculoos – Philippe Conticini

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Mousse chocolat noir-spéculoos, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

6 juin 2018
mini pizzas en bouchées

mini pizzas en bouchées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous tout le monde apprécie ce moment très convivial
de l’apéro qui précède le repas et particulièrement les enfants qui adorent grignoter.
Aussi, je mets un point d’honneur à les étonner en leur présentant toujours au-moins une nouveauté.
J’ai relevé ces mini pizzas en bouchées chez Christine il y a bien longtemps
et je les ai retrouvées chez Violette, cette fois, elles ne sont pas tombées aux oubliettes,
je m’y suis mise aussitôt…
.

Pour 52 mini pizzas en bouchées pour l’apéritif

La pâte :
– 110 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 200 g de lait (Ribot pour moi)
– 1 œuf
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La garniture :
– coulis de tomate
– jambon
– olives
– gruyère râpé

empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 210°C

.
La pâte :

Mélanger dans un saladier, la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer le lait, l’huile et l’œuf.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Déposer une cuillerée à café de pâte dans chaque empreinte.

La garniture :

Déposer une petite touche de coulis de tomate sur chaque bouchée.

J’ai garni une moitié des bouchées avec des dés de jambon et du comté râpé.

Et l’autre moitié avec une olive verte et du comté.

Mais là toutes les fantaisies sont permises en fonction de vos réserves :
Champignons, feta, lardons, saumon, chorizo…
Enfourner pour une dizaine de minutes.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Déguster les mini pizzas en bouchées, tièdes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, il suffira de les faire réchauffer quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et délicieuses!

Source et recettes originales :
– La table de Vio
– Bienvenue chez Christhummm

Dans la cuisine de

1 – Vige – 2&3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces mini pizzas en bouchées
je participe au nouveau jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le thème de ce défi, pour le mois de juin est :

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois.
Pas facile de faire le tri dans toutes ces belles recettes.
C’est sur la recette de Violette du blog La table de Vio
que mon choix s’est arrêté

Merci Violette, nous nous sommes régalés!

5 juin 2018