Auteur/autrice : Michèle

Saphirs à la viande hachée

Saphirs à la viande hachée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Saphirs à la viande hachée, pour utiliser des billes de mozzarella
achetées depuis quelques jours en quantité peut-être trop importante..
J’étais curieuse de goûter à ce mariage avec de la viande de bœuf haché.
Et comme nous n’étions que 2 ce jour là, j’ai préféré faire des portions individuelles plutôt qu’un cake.

Saphirs à la viande hachée
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 gros oignon
– 300 g de bœuf haché
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 150 g de lait ½ écrémé
4 càs d’huile d’olive (1+3)
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– ciboulette
– 12 billes de mozzarella de bufflonne

Empreintes saphir ou 1 moule à cake beurré
Préchauffage du four à 180°C

Faire suer les oignons dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la viande hachée et laisser revenir en écrasant les grains à la cuillère, jusqu’à ce que le jus de cuisson soit évaporé.

Réserver.
Mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y verser les œufs, le lait 3 cuillerées d’huile.

Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la viande, un grosse cuillerée à soupe de ciboulette hachée, le fromage râpé, du sel et du poivre.

Bien mélanger.
Mettre une cuillerée de pâte dans chaque empreinte.
Poser une bille de mozzarella et couvrir avec de la pâte.

Enfourner pour 25 minutes environ pour les empreintes saphirs ou 45 minutes pour un moule à cake.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Servir tiède avec une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Super bon!!!

Source et recette originale : D’après Envie de bien manger

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 octobre 2017
Cake amandes, framboises, ricotta

Cake amandes, framboises, ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps, j’avais relevé ce Cake amandes, framboises, ricotta chez Éryn
et puis il y a bien longtemps aussi, je l’ai revu chez Élise
et puis… je l’ai oublié jusqu’au jour où un pot de ricotta devait passer à la casserole de toute urgence!
Pour les framboises et les amandes, pas de souci, j’en ai toujours en réserve!
Cette fois, j’ai bien failli oublier la recette dans mes brouillons et voilà qui aurait été dommage!!
Je vous conseille de préparer le gâteau la veille et de le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Il sera bien meilleur!!
.

Cake amandes, framboises, ricotta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 250 g de ricotta
– 200 g d’amandes en poudre
– 30 g de Maïzena ®
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de jus de citron
– 150 g de framboises surgelées
– 2 grosses càs d’amandes effilées

1 moule à cake de 24 cm x 9 beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.
Incorporer la ricotta, les amandes en poudre, la Maïzena, l’huile d’olive et le jus de citron.

Travailler encore au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir la moitié des framboises.
Couvrir avec le reste de la pâte et disposer le reste des framboises.
Éparpiller les amandes effilées.

Enfourner pour environ 50 minutes, en couvrant de papier cuisson
lorsque le gâteau commence à bien brunir.
Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mettre le cake au réfrigérateur.
Il sera bien meilleur le lendemain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Source et recettes originales :
– Eryn, folle cuisine
– Les Gourmandises d’Élise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

4 octobre 2017
Quiche saumon-épinards – Recettes autour d’un ingrédient # 32

Quiche saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un repas complet dans l’assiette avec cette Quiche saumon-épinards qui se plaira en compagnie d’une salade verte.
Comme son nom l’indique cette quiche est est faite de saumon et de jeunes pousses d’épinards
mais aussi de queues de crevettes et de comté râpé,
le tout disposé dans une pâte brisée maison et plongé dans un flan moelleux à la crème de soja.
Une recette préparée pour le défi « Recettes autour d’un ingrédient # 32″.
Il est 8 heures!!! Voici ma recette.

Quiche saumon-épinards
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– ¼ de càc de sel aux algues
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 300 g de dos de saumon sans peau
– 12 queues de crevettes
– 1 càs de sauce soja ou de vinaigre de riz
– 150 g de jeunes pousses d’épinards
– 4 œufs
– 200 g de crème de soja
– 150 g de comté râpé
– thym citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Vous la ferez avec les proportions données suivant la recette de base.

Foncer le cercle, piquer la pâte à la fourchette et mettre au frais.

La garniture :

Faire dorer les queues de crevettes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la sauce soja ou le vinaigre de riz et laisser le liquide s’évaporer.

Réserver les crevettes.
Laver et essorer soigneusement les pousses d’épinards.
Les faire tomber dans la même poêle que les crevettes, réserver.

Mélanger dans un saladier les œufs, la crème de soja, le fromage râpé et du thym citron effeuillé.

Hacher les épinards refroidis au couteau et les ajouter dans le mélange précédent.

Rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux algues pour moi) et poivrer.
Couper le saumon en dés et les répartir dans le fond de pâte.
Verser la crème sur le saumon.
Disposer les crevettes.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer le cercle délicatement.

Servir la Quiche saumon-épinards, chaude ou tiède accompagnée d’une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème après réchauffage à chaleur douce.

Paroles de Gourmands : Une quiche très goûteuse et très légère en bouche. Nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : D’après Cuisine az

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Et avec cette Quiche saumon-épinards, je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 32ème édition, c’est Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Le soja.Le soja sous toutes ses formes : lait de soja, tofu, crème, yaourt, pousses de soja, sauce soja…

Voici la liste des participants et leurs recettes

1. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Tofu frit au Tonic
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Flan pudding au potiron et lait de soja
3. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Magret de canard, légumes sautés et vermicelle de soja
4. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Panna cotta à la crème de soja et compotée pommes poires
5. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Biscuits salés aux tomates séchées à l’huile de soja
6. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Fromage de soja ail et fines herbes
7. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Tempeh caramélisé à la sauce Teriyaki, brocoli et shiitaké
8. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Émincés de Poulet au Miel et graines de Sésame
9. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Mousse au chocolat végétale
10. Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné avec Vol au vent au tofu fumé
11. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Tofu au curry et aux légumes
12. Sylvie du blog La table de Clara avec Marbré
13. Séverine du blog Maman ça déborde avec Poulet sauce aigre douce
14. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec
15. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Steak de thon mi-cuit soja sésame et taboulé
16. Catalina du blog Le blog de Cata avec Sauté de porc au soja et yuzu
17. Martine du blog Kilomètre-0 avec Riz frit aux légumes de saison
18. Mimm du blog Les délices de Mimm avec Velouté de panais au chorizo
19. Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Perles du japon au lait de soja vanille et fruits rouges
20. Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand avec Quiche saumon-épinards
21. Ponpon avec
22. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Boulettes thaï au Tofu et à la Citronnelle
23. Sab du blog Sab’n’pepper avec Nuggets de tofu panés à la noix de coco
24. Florence du blog Au fil du thym avec Falafels de tofu fumé aux herbes (et au four)
25. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec Crèmes dessert chocolat faciles au lait de soja
26. Béa du blog Les petits plats de Béa avec Salade de germes de soja au basilic thai
27. Delphine du blog Oh, la gourmande… Je cuisine donc je suis avec Magret de canard à l’orange et sauce soja sucrée
28. Assia du blog Gourmandise Assia avec Mhalabia au Soja
29. Christine du blog Le blog culinaire pause-nature avec Curry au tempeh et aubergine

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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3 octobre 2017
Partenariat avec AZ – boutique

Il y a quelques semaines (mois) , Guillaume du site AZ -boutique m’avait envoyé un message
en me proposant un partenariat, mais j’ai quelques problèmes avec la messagerie messenger
et j’ai retrouvé ce message par hasard la semaine dernière.
Guillaume a eu la gentillesse de renouveler sa proposition et m’a invitée à parcourir le site

Le choix n’a pas été simple, le site est bien fourni et ce qu’il propose est très tentant…
mais il faut être raisonnable, et voilà ce que j’ai reçu ce matin

Des verrines, oui, je sais j’en ai déjà beaucoup…
Mais celles-ci je les cherchais depuis longtemps et j’aime beaucoup la forme de ces verrines Vertigo.

Et puis, je manque de verres…
Euh non, je voulais dire, je manque de place pour ranger d’autres verres…
Mais, je trouverai bien, parce que ces verres à vin Pro Tasting me plaisent trop

Il ne reste plus qu’à trouver des recettes sympa pour mettre à l’honneur mes cadeaux!

En attendant, je remercie Guillaume pour sa gentillesse
et aussi toute l’équipe de AZ-Boutique.

2 octobre 2017
Chaussons aux aubergines

Chaussons aux aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Chaussons aux aubergines ou Empadas de Beringela nous viennent du Portugal.
Vite, la saison se termine mais on trouve encore quelques aubergines sur les étals.
Les miens ne sont pas très beaux et j’ai eu quelques mésaventures en les préparant
mais au final, mes Gourmands étaient satisfaits, et donc moi aussi!
Il faut normalement un fromage de brebis, du « Minas » pour être totalement dans les règles de l’art,
chez moi, c’était un fromage frais de chèvre.
Vos bagages sont prêts?
Alors décollage imminent pour le Portugal.

Pour 12 Chaussons aux aubergines

La pâte :
– 200 g de farine
– 100 g de Maïzena ®
– ¼ de càc de sel fin
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– 5 càs d’eau (1)
La garniture : (2)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 500 g d’aubergines
– 1 boîte de tomates concassées
– 200 g de Petit Billy ® (3)
– 1 boîte de maïs (285 g égoutté)
– 200 ml de lait
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 moule à chausson de 12,5 cm de diamètre (4)
La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 170°C

La pâte :

Mélanger la farine, la Maïzena et le sel.
Ajouter le beurre en dés et travailler pour « sabler » la pâte.
Ajouter l’œuf et l’eau (1).
Travailler rapidement et mettre la pâte en boule, bien enveloppée au frais pendant 1 heure.

La garniture : (2)

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Laver les aubergines et les couper en petits dés.

Égoutter le maïs.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter les dés d’aubergines et l’ail.

Laisser rissoler pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Incorporer les grains de maïs et le lait, et laisser cuire à frémissements jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

Ajouter le fromage, hors du feu et mélanger.
Saler et poivrer, laisser refroidir.

Les Chaussons aux aubergines

Que je vous raconte mes mésaventures :
D’abord, ma pâte était un peu sèche, dommage!
Ensuite, vu la quantité de garniture que j’avais, je voulais des gros chaussons pour bien les remplir.
J’ai donc étalé la pâte finement pour pouvoir utiliser le moule de 16,5 cm.
Malheur… la pâte n’a pas résisté, elle a craqué
Heureusement, je n’ai fait que 2 chaussons, avant de revenir à une taille plus raisonnable!

Étaler la pâte au rouleau (pas trop fine) et la poser sur le moule (4).
Si vous n’avez pas de moule à chausson, couper un cercle de pâte d’environ 12 cm de diamètre.
Badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau le pourtour du chausson.
Garnir avec une bonne cuillerée de farce aux aubergines.

Refermer le moule en pressant bien.

Couper au couteau la pâte en excédent.
Faire autant de chaussons que la pâte le permet et les déposer sur la plaque.

Il est resté beaucoup de garniture, je l’ai mise dans un plat à gratin, saupoudrée de fromage râpé et aspergée de quelques gouttes d’huile d’olive.
Faire cuire (chaussons et gratins) pendant 30 minutes.

Nous les avons aimés chauds avec une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

(1) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
(2) J’en ai eu beaucoup trop, la moitié aurait suffit.
(3) Il faut normalement un fromage de brebis crémeux, je n’en ai pas trouvé j’ai pris un fromage de chèvre frais.
(4) Pas indispensable mais bien pratique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est très « sableuse », la garniture très goûteuse. C’est très bon a dit Mr CFG.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 octobre 2017
Bavarois aux framboises *

Bavarois aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Bavarois aux framboises réalisé il y a quelques semaines.
Il nous a régalés alors qu’il faisait très très chaud,
mais je suis bien certaine qu’il sera apprécié aussi sous des jours moins cléments.
Certes la saison des framboises n’est pas éternelle mais
framboises surgelées et maintenant purée de fruits sont toujours dans mes réserves.
De plus le biscuit m’a permis de passer quelques blancs d’œufs qui ne manquent pas non plus à la maison.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Bavarois aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

La veille ou quelques jours à l’avance :

Préparer le coulis de framboises qui vous servira pour le miroir et éventuellement pour l’appareil à bavaroise.

La dacquoise aux amandes :

– 2 blancs d’œufs
– 55 g d‘amandes en poudre
– 55 g de sucre glace
– 15 g de Maïzena ®
– 2 grosses càs de framboises brisées

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger les amandes en poudre avec le reste de sucre glace et la Maïzena.
Vous pouvez réaliser cela à la main ou au robot pâtissier.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises brisées et les enfoncer légèrement dans la pâte avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Déposer la dacquoise dans le cercle posé sur le plat de service ou sur un carton.

Appareil à bavaroise :

– 430 g de purée de framboises ou de coulis de framboises
– 130 g de sucre
– 370 g de crème fleurette très froide
– 4 càs de jus de citron
– 12 g de gélatine (6 feuilles)

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Si la purée de framboises est sucrée, il faudra diminuer la quantité de sucre (100 g), si vous utilisez mon coulis de framboises, vous ne mettrez pas de sucre.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une petite casserole le jus de citron et le sucre et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour l’intégrer parfaitement.
Mélanger ce sirop à la purée de framboise en mélangeant sans arrêt.
Incorporer la crème montée en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la bavaroise dans le cercle sur le fond de dacquoise en l’étalant soigneusement sur le tour du cercle.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Si on veut le préparer à l’avance, mettre le plat bien enveloppé au congélateur.

Quelques heures avant la dégustation :

Le miroir framboise :

– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
Mettre au frais pendant 5 à 6 heures pour laisser dégeler.

J’ai voulu congeler le bavarois avec le miroir déjà fait, mais je vous le déconseille…
Le grand froid a fait « floquer » le miroir, lui donnant un genre particulier 🙂
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, bien emballé, le bavarois peut attendre tranquillement le jour J

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, j’en reprendrais bien… Merci Magalie

Source et recette originale : Magalie – 1,2,3,4 filles aux fourneaux…

Dans la cuisine de

Christelle

Citrine

Henri B

Ariane R
« Moi qui n’aime pas trop les gâteaux, celui-ci est à tomber raide! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

29 septembre 2017
Tablettes de légumes parmesanes

Tablettes de légumes parmesanes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons testé ces Tablettes de légumes parmesanes tièdes avec
des aiguillettes de poulet à la crème
et froides le lendemain avec quelques feuilles de salade, des tomates et du pesto alla calabresa.
J’ai toujours en réserve un sachet de julienne de légumes et bien sûr du parmesan,
Je me suis donc empressée de réaliser cette recette Tupperware trouvée chez Julia.
le repas a été vite prêt et bien apprécié.

J’ai utilisé mes empreintes « petites tablettes » mais vous pouvez
comme Julia prendre un moule à cake.

Tablettes de légumes parmesanes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 poivron
– 450 g de julienne de légumes surgelée
– 100 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de parmesan
– 75 g de crème liquide
– 4 œufs
– 1 grosse pincée de piment (1)
– 2 càs de persil haché
– 2 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes 12 mini tablettes
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser le poivron tel quel.
Moi j’ai préféré le passer au four comme ici, pour en retirer la peau.

Couper le poivron en petits dés.

Mettre la julienne de légumes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Laisser dégeler à feu vif en remuant et laisser cuire quelques minutes pour que tout le liquide s’évapore, il faut que les légumes soient cuits mais restent légèrement croquants.

Ajouter les dés de poivron et laisser cuire encore un instant en remuant.

Saler et poivrer, laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le parmesan.
Faire un puits et y déposer la crème et les œufs.
Saler, poivrer et ajouter une grosse pincée de piment.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le persil et la ciboulette, mélanger.

Incorporer les légumes, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir la pâte dans les empreintes.

Enfourner pour environ 20 minutes en surveillant.
Démouler délicatement.

Déguster ces Tablettes de légumes parmesanes chaudes ou tièdes avec une viande en sauce par exemple ou encore froides, escortées de quelques feuilles de salade et de tomates cerises et accompagnées d’un pesto ou de sauce tomate bien relevés.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Piment d’Espelette pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Tiède ou froid? Les deux ont été appréciés mais moi j’ai une préférence pour la version froide. Merci Julia.

Source et recettes originales :
– Cooking Julia
– Tupperware

Dans la cuisine de

1-2-3-4-5 – Anne-Marie Do –

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28 septembre 2017
Visitandine Framboise

Visitandine Framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est ma période visitandine, vous l’avez remarqué je suppose.
C’est vrai j’aime beaucoup, c’est très léger et la recette se décline à volonté.
Et comme vous avez bien apprécié la Visitandine Michel Oliver, je me permets de
remonter cette Visitandine Framboise publiée il y a quelques années.
Et puis voilà encore quelques blancs d’œufs
qui quittent mon congélateur.

Cette fois, je les ai préparées en version individuelles.

Pourquoi ce nom?
Il se dit que la visitandine aurait été crée à Nancy
par les sœurs de l’ordre de la visitation que l’on appelait les « visitandines »

Vous pouvez voir aussi
la Visitandine de Josy
la visitandine Michel Oliver
et la Visitandine aux myrtilles.

Visitandine framboises
Pour 7 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Repos : 30 mn – Cuisson : 15 mn

– 160 g de framboises brisées surgelées
– 120 g de sucre semoule
– 90 g d’amandes en poudre
– 90 g de farine
– le zeste d’1 citron
– 3 blancs d’œufs
– 150 g de beurre fondu

7 petits moules à manqué de10 cm de diamètre chemisés de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes, la farine et le zeste de citron.
Incorporer les blancs d’œufs.
Ajouter enfin le beurre.

Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes.
Recouvrir le fond des moules de framboises encore gelées.
Répartir l’appareil à biscuit.

Faire cuire pendant 15 minutes, la pâte reste claire.

Laisser refroidir dans le moule.

Démouler sur l’assiette de service.

J’ai accompagné d’une crème anglaise à l’anis, faite en ajoutant 1 bonne cuillerée à soupe de pastis à ½ litre de crème anglaise ici.

Servir frais

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La crème anglaise peut être parfumée d’un zeste de citron si vous n’aimez pas le goût de l’anis.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 24 octobre 2009.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Craquez pour les gâteaux renversés! – Jean-Luc Sady

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27 septembre 2017
Carrés Farz-polenta

Carrés Farz-polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une deuxième recette préparée avec le Farz envoyé par mon partenaire.
Ces Carrés Farz-polenta vont certainement étonner mes amis bretons
mais c’est en voulant faire plaisir à monsieur CFG qui adore la polenta que j’ai eu l’idée de la marier
à cette préparation venue de Bretagne.
et je vous assure que la polenta et le Farz se sont vraiment bien entendus.
J’ai utilisé mon moule tablette, mais bien sûr un autre moule fera l’affaire.
J’ai servi ces carrés avec des médaillons de filet mignon aux deux poivres et
le lendemain j’ai réchauffé ceux qui restaient et nous les avons mangés avec une salade.

Carrés Farz-polenta
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 300 g de lait
– 125 g de semoule moyenne
– 50 g de parmesan (1)
– 225 g de Farz
– 100 g de crème liquide
sel et poivre du moulin

1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone
Moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer le Farz Gwinizh Du pendant 3 minutes au micro-ondes à puissance maximale.
L’émietter à la fourchette pendant qu’il est chaud. Laisser refroidir.

Je l’ai mixé rapidement pour que les grains soient fins.

Mettre le lait dans la casserole, saler et poivrer.

Verser la semoule puis le fromage râpé en pluie sans cesser de remuer et laisser chauffer jusqu’aux premiers frémissements (la préparation est très épaisse).

Retirer de la chaleur et mélanger avec les grains de Farz et la crème.

Vérifier l’assaisonnement.
Verser dans le moule et égaliser la surface avec une spatule.
Vaporiser quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus.

Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes.
Servir chaud ou tiède avec une salade ou une viande en sauce.

Nous avons aimé ces Carrés Farz-polenta en accompagnement d’un filet mignon aux deux poivres.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) un mélange de parmesan et pecorino pour finir les restes pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et

pour clic

Paroles de Gourmands : Nous avons bien apprécié ces petits carrés moelleux et très goûteux. Ils ont très agréablement accompagné le plat de viande en sauce.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 septembre 2017
Apple-Pie – Tea Time Challenge # 6

Apple-Pie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois vous vous en doutez, avec cette Apple-Pie
nous décollons pour les États-Unis avec toute l’équipe qui a rejoint Lewis
pour la sixième édition du Tea-Time Challenge.
Voici une tourte à la pâte dorée moelleuse et croustillante à la fois
dans laquelle se cachent des tranches de pommes fondantes et tellement parfumées.
Un bien joli voyage et un régal assuré pour le goûter avec ce dessert mythique des États-Unis.
Et mes joueurs de dames, arrivés tout droit de New-York, ne vous diront pas le contraire.

Apple-Pie
Pour 10 Croquants-Gourmands

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :
– 400 g de farine
2 pincées de levure chimique
– ¾ de càc de sel fin
– 35 g de sucre glace
– 200 g de beurre très froid
– 140 g d’eau glacée
– 1,5 càc de vinaigre de cidre ou blanc ou de jus de citron
La garniture de l’Apple-Pie :
– 1,200 kg de pommes Granny Smith
½ càc de sel fin
– 1 càs de jus de citron
-75 g de cassonade
– 75 g de sucre blanc
– 3 càs de Maïzena®
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour la finition

1 plat à tourte de 26 cm de diamètre beurré
papier cuisson beurré – papier aluminium
Préchauffage du four à 220°C

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :

C’est ce qu’il y a de plus minutieux à préparer dans la recette. Mais rassurez-vous, rien de compliqué!!

Mélanger farine, levure, sel et sucre glace.

Ajouter petit à petit le beurre très froid coupé en petits dés en les enrobant rapidement de farine, du bout des doigts, pour qu’ils se détachent les uns des autres.

Mettre le saladier au congélateur pendant un quart d’heure environ, jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient très durs.
Hacher finement au couteau ou mixer rapidement le mélange pour réduire le beurre en minuscules grains.

Placer de nouveau le saladier au congélateur pendant 15 minutes.
Mélanger l’eau glacée et le vinaigre (ou le jus de citron).
Verser sur la préparation très froide et travailler très rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule, tout en gardant les grains de beurre.
Partager la pâte en deux pâtons d’environ 350 et 450 g.

Les aplatir, les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (j’ai préparé la pâte la veille)

La garniture :
Laver les pommes et les couper en quatre.

Les éplucher, les épépiner et les tailler en tranches un peu épaisses.

Les enduire de sel, jus de citron et extrait de vanille.
Mélanger la Maïzena, les sucres et la cannelle et en enrober les pommes.

Laisser macérer pendant 30 minutes.

Verser les pommes et leur jus dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant délicatement.
Réserver et laisser tiédir.

L’Apple-Pie
Étaler le gros pâton et en chemiser le moule en laissant déborder la pâte sur tout le tour.

Verser les pommes et leur jus dans le fond de pâte.

Étaler le second pâton et faire un disque de la taille du moule (moi j’ai fait du zèle en le décorant de rangées de trous).

Le poser en couvercle sur la garniture.
Souder les deux pâtes sur tout le tour en appuyant bien avec les doigts.
Découper la pâte proprement, faire un petit retour et pincer la pâte pour bien fermer la tourte.
Faire des fentes sur le couvercle pour laisser échapper la vapeur, si vous avez laissé le couvercle entier.
Badigeonner de blanc ou de jaune d’œuf, au pinceau.

Déposer sur le dessus un papier cuisson beurré et bloquer avec du papier d’aluminium.

Enfourner dans le bas du four pendant 35 minutes.
Sortir le plat et baisser la température du four à 180°C .

Retirer avec précaution le papier sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

Laisser refroidir à température ambiante avant de découper.

Avec les chutes de pâte, j’ai fait une petite tarte, garnie de confiture d’abricot et de noisettes concassées

Si vous pouviez sentir l’odeur qui envahit la cuisine… C’est vraiment un supplice d’attendre pour goûter!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– L’Apple-pie se conserve très bien à température ambiante, bien couverte, pendant 2 jours.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : On a du mal à s’arrêter lorsqu’on commence à goûter : La pâte est à la fois croustillante et tendre, les pommes Granny donnent cette petite touche délicieuse d’acidité… Nous avons a-do-ré! Merci Cécile.

Source et recettes originales : d’après Marc Grossman, auteur de New York les Recettes Culte
– Royal Chill
– Cécile cooks

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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose de me suivre aux États-Unis 🇺🇸

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Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog

1/Fleurs de Thé 🌺

2/Dyen’s Kitchen

3/United Colours of macarons

4/Croquant Fondant Gourmand

5/Quelques part en Provence

6/Gourmandises et Passions

7/Cooking 4 You

8/Chaud Patate

9/Plaisir de la maison

10/ Tout simplement fait maison

11/Gourmande et Bio

12/ Cuisine et couleurs

13/Keskonmangemaman ?

14/Sel sucre

15/Un piano dans le jardin

16/Passion Cuisine de Julie

17/Les gâteaux Delic

18/Malika/C’est MIAM

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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22 septembre 2017