Croustade façon picarde
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un petit tour dans les Hauts de France avec
cette Croustade façon picarde qui est constituée
d’une croûte fine en pâte brisée, dans laquelle
des écailles de pommes de terre se sont posées
sur un lit d’endives et de jambon.
Avec cette Croustade façon picarde vous aurez un plat unique, complet et relativement léger
car il ne contient ni crème, ni œuf et ni fromage (si, si…).
Encore une recette tirée de mes classeurs et que je n’avais pas eu le temps de publier la saison dernière.
Croustade façon picarde
Pour 4 Croquants-Gourmands
Pâte brisée :
– 180 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 90 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 3 endives (380g)
– le jus de ½ citron
– 500 g de pommes de terre
– 3 tranches de jambon
– 2 càs de chapelure
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 25 g de beurre
1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur une plaque
Préchauffage du four à 180°C 
La pâte brisée :
À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Foncer le cercle, piquer la pâte, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Nettoyer et essuyer les endives.
Les couper en deux, enlever la partie centrale dure avant de les couper en tranches de 1 cm.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y verser les endives.
Arroser de jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les endives soient « fondantes ». (1)
Les verser dans une passoire et les laisser s’égoutter et refroidir.
Pendant ce temps, peler, laver et essuyer les pommes de terre.
Les couper en rondelles fines (mandoline réglée sur 3 mm).
Dans la recette, on les fait sauter à la poêle pendant 3 minutes avec 30 g de beurre et une cuillerée d’huile.
Moi, je les ai fait précuire avec une demi-cuillerée d’huile dans l’Actifry pendant 10 minutes.
Étaler les rondelles de pommes de terre sur un plat et les laisser refroidir.
Saupoudrer le fond de tarte avec la chapelure.
Étaler les endives.
Les couvrir de jambon.
Disposer enfin les rondelles de pommes de terre en les chevauchant sur toute la surface.
Saler et poivrer, puis parsemer de petites parcelles de beurre.
Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.
Servir la Croustade façon picarde chaude ou tiède avec une salade.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Goûter les endives et rajouter une pincée de sucre si elles sont trop amères. Je n’ai pas eu besoin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : C’est vraiment très bon, à refaire!!
Dans la cuisine de
1&2 – Chris D –
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Bonne journée à tous.
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