Auteur/autrice : Michèle

Tarte ricotta, marsala et raisins

Tarte ricotta, marsala et raisins

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, je vous emmène encore en Italie.
Je ne pensais vraiment pas en réalisant ce dessert en fonction de mes réserves,
que Monsieur CFG allait autant se régaler!!!
Il a vraiment a-do-ré cette Tarte ricotta, marsala et raisins.
Dommage pour lui, j’ai fait cette fois une toute petite tarte
car je n’avais plus qu’un petit pot de ricotta!
Vos valises sont prêtes? Alors en route pour l’Italie.

Tarte ricotta, marsala et raisins
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 35 g de raisins secs
– 2 càs de marsala
– 2 œufs
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre en poudre
– le zeste d’un citron bio
– 5 g (½ càs) de farine
– 95 g de crème liquide

1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre posé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

La pâte sablée :

Vous la ferez suivant la recette de base.

Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et foncer le cercle.

Découper quelques lanières pour le grillage de la finition.
Comme vous le voyez ma pâte commençait à avoir chaud..
Il restait encore de la pâte, j’en ai fait des sablés sans m’appliquer, je savais bien qu’ils disparaîtraient aussitôt cuits!
Couvrir et mettre au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture :
Rincer les raisins sec et les faire gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante.

Les égoutter et ajouter le marsala.

Mélanger et laisser macérer.
Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre. Réserver.
Travailler la ricotta et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Râper finement le zeste de citron.

Ajouter le dans le fromage avec la farine, les œufs et la crème.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter les raisins et le marsala.

Incorporer enfin, délicatement à la spatule les blancs en neige.

Verser la garniture sur le fond de tarte.

Déposer les bandes de pâte pour former des croisillons.

Enfourner pour 50 minutes environ.

Sortir du four et attendre quelques minutes avant de décercler avec précaution.
Déguster tiède.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Voilà qui a enchanté les papilles de Mr CFG qui s’est vraiment régalé!! « Fin, subtil, léger… » a-t-il dit!!!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 décembre 2016
Croquettes de veau à l’italienne

croquettes de veau à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour illuminer ces jours d’hiver et faire venir le soleil sur notre table,
voici des Croquettes de veau à l’italienne
servies sur un coussin de polenta et nappées d’une sauce tomate aux champignons.

Vous pouvez tout préparer à l’avance, il suffira de faire réchauffer les croquettes de viande dans leur sauce
et de passer les disques de polenta au four, au moment du repas.
.
Croquettes de veau à l’italienne
pour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :
– 600 g de tomates mûres
– 1 oignon
– 500 g de champignons de Paris
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les croquettes :
– 400 g de veau haché
– 35 g de chapelure
– 1 œuf
– 30 g de parmesan
– 1 càs de persil haché (1)
– huile d’olive
– sel
– poivre à l’ail (2)
La polenta :
– 100 g de polenta rapide
– 200 ml de lait
– 200 ml d’eau
– 35 g de mascarpone
– 30 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre –
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

La sauce :
Peler et émincer finement l’oignon.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Peler, épépiner et concasser les tomates.

Faire suer les dés d’oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et laisser revenir à feu vif, en remuant pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates, remuer.
Verser le vin blanc, saler poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer 3 cuillerées à soupe de champignons en les égouttant, les hacher finement au couteau et les réserver.

Ajouter l’eau à la sauce. Réserver.

Les croquettes :

Mettre dans un saladier, le veau haché, la chapelure, l’œuf, et le parmesan.
Saler et ajouter du poivre à l’ail (2).
Mélanger.
Incorporer les champignons et le persil (1).

Mélanger et façonner 8 croquettes.

Faire dorer les croquettes dans un filet d’huile d’olive, 3 minutes sur chaque face.

Porter la sauce à ébullition, ajouter les croquettes de veau, et laisser mijoter pendant 20 minutes.

La polenta :

Mettre le lait et l’eau sans une casserole. Saler et poivrer.
Verser la polenta en pluie et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.

Ajouter le mascarpone et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir la polenta dans des cercles à pâtisserie posés sur la plaque de cuisson.
Tasser, puis retirer le cercle.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Les assiettes :

Au moment du repas, mettre la polenta dans le four pendant quelques minutes, le temps de la réchauffer.
Déposer 2 disques de polenta surmontés d’une croquette de viande sur chaque assiette chaude, napper de sauce aux champignons.
Parsemer d’un peu de persil haché (1).
Servir immédiatement les croquettes de veau à l’italienne.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
(1) ou de basilic en saison.
(2) à défaut, ajouter dans la farce une petite pointe d’ail finement haché.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Angelina en « sauçant » son assiette…

Source et recette originale : D’après Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Avec les champignons, je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 décembre 2016
Croustillant spéculoos aux deux yaourts

Croustillant spéculoos aux deux yaourts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais terminer mes yaourts avant d’en refaire une tournée.
Je me suis souvenue de ce gâteau relevé chez Isabelle.
Elle-même l’avait trouvé chez Ottoki, qui la tenait de Dorie Greenspan,
célèbre auteure américaine de livres culinaires
qui collabore souvent avec le chef Pierre Hermé.
Avouez que cette brochette de pâtissiers ne pouvait que
me donner envie de me lancer!!
J’ai mis mon grain de sel dans la recette
en ajoutant du croustillant spéculoos gardé précieusement au congélateur.
Voilà un Croustillant spéculoos aux deux yaourts
.
Croustillant spéculoos aux deux yaourts
Pour 8 Coquants-Gourmands

-140 g de sucre
– 3 œufs
– 100 g de beurre ½ sel
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 120 g de Maïzena ®
– 2 pots de yaourt
– 200 g de croustillant spéculoos

1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone
Moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit « pommade ».

Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure, la Maïzena ® et le yaourt.
Ajouter le croustillant spéculoos et mélanger pour l’incorporer.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes jusqu’à ce que le gâteau se détache des parois,
puis le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.
Savourer lorsque le gâteau est froid.
J’ai trouvé le Croustillant spéculoos aux deux yaourts meilleur le jour même.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le spéculoos croustillant

Paroles de Gourmands : Trop bon avec ce petit croustillant!

Source et recettes originales :
– Quelques grammes de gourmandise
– Ottoki
– Dorie Greenspan

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 décembre 2016
Petits bonshommes en pain d’épices

Petits bonshommes en pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis bien certaine que les enfants ont tous été très sages.
Aussi en ce jour du 6 décembre, Saint Nicolas a laissé dormir le père Fouettard
et c’est sur le dos de sa jolie petite mule grise
qu’il vient déposer quelques friandises pour gâter les bambins.
À notre tour de le remercier en lui offrant ces
Petits bonshommes en pain d’épices.
J’ai utilisé pour la première fois du sucre rapadura, dans cette recette trouvée chez Marie-Laure.
.

Petits bonshommes en pain d’épices pour Saint Nicolas

Pour 32 biscuits

– 40 g de beurre
– 90 g de miel (1)
– 100 g de sucre rapadura
– 260 g de farine
– 2 càc (6g) de levure chimique
– 2 càc de mélange pour pain d’épices
– 1 œuf
– 2 càs de lait (2)

1 emporte pièce – La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans me laisser trop chauffer.
Mélanger dans un saladier le beurre fondu, le sucre rapadura et le miel.
Ajouter la farine, la levure et les épices et mélanger.

Incorporer l’œuf et ramasser rapidement la pâte pour en faire une boule.
Ma pâte était trop sèche, j’ai rajouté 2 cuillerées de lait, à vous de voir, si c’est nécessaire.

Filmer le pâton et le mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
Lorsque le pâton s’est raffermi, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 6 millimètres environ.
Découper des formes avec l’emporte-pièces.
J’ai choisi le plus petit de mes emporte-pièces et j’ai obtenu 32 biscuits.

Poser les petits bonshommes sur la plaque en les espaçant un peu.
Décorer avec des petites perles en sucre.

Enfourner pour 8 minutes.

Laisser refroidir avant de les manipuler et de les ranger dans une boîte hermétique.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) acacia pour Marie-Laure, de Provence pour moi.
(2) Pas de lait dans la recette, mais je l’ai rajouté pour pouvoir former la boule de pâte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Merci à mon amie Véronique :

Pour le mélange d’épices à pain d’épices

Paroles de Gourmands : Comme c’est bon. Tu as fait que ça???

Source et recette originale : Ôdélices

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 décembre 2016
Muffins italiens

Muffins italiens

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Muffins italiens que vous pourrez préparer dans des mini-moules
pour une version apéritif
ou comme moi dans des moules à muffins
pour les servir en entrée ou pour un repas du soir léger,
simplement accompagnés dune salade.
Et nous revoilà partis vers l’Italie
avec des muffins garnis de tomates séchées, parmesan, et polenta.
Il y a aussi des câpres et j’ai rajouté pour le plaisir des câprons
que j’ai enfin trouvés dans une épicerie fine.
Mais connaissez-vous la différence entre les câpres et les câprons?

Les câpres sont les boutons floraux du câprier
que l’on cueille avant qu’ils ne commencent à s’ouvrir
ils sont alors salés et confits dans le vinaigre.

Si les boutons ne sont pas cueillis, les fleurs fécondées
donneront des fruits appelés câprons.
Le câpron se présente avec sa queue et est utilisé en condiment
saumuré ou vinaigré comme la câpre.

Et maintenant voulez-vous goûter mes muffins italiens?

Pour 12 Muffins italiens

Sur ma paillasse :
– 8 tomates séchées
– 10 feuilles de basilic (1)
– 2 càs de câpres
– 12 câprons
– 100 g de jambon (2)
– 4 œufs
– 200 g de yaourt grec (maison pour moi)
– 5 càs (2 + 3) d’huile d’olive
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de polenta (rapide)
– 75 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Empreintes à muffins huilées.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire tremper pendant quelques minutes les pétales de tomates séchées dans de l’eau bouillante.
Les sécher et les émincer finement.
Les couvrir avec 2 cuillerées d’huile d’olive.

Ciseler les feuilles de basilic.
Les ajouter aux tomates séchées et bien mélanger. Réserver

Égoutter les câpres et les câprons.

Découper le jambon en petites lamelles.

Travailler au fouet dans un saladier, les œufs, le yaourt et le reste d’huile d’olive.
Ajouter la farine, la levure, la polenta.

Saler, poivrer et mélanger à la spatule.

Incorporer les câpres, les tomates et le basilic ainsi que le parmesan et le jambon.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garnir les empreintes aux ¾ et planter un câpron dans chaque muffin.

Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et tout dorés.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Vous pouvez aussi, si vous le désirez ajouter quelques pignons de pin dans la pâte et parsemer les muffins de fromage râpé avant la cuisson.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Ce n’est plus la saison, mais j’en avais congelé cet été pour la première fois. Je ne l’ai pas regretté!
(2) Vous pouvez prendre du jambon blanc, fumé ou du jambon de volaille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Je les ai servis en entrée avec une salade bien relevée, et nous avons beaucoup aimé!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 décembre 2016
Tarte poires-marrons
Tarte poires-marrons

Recettes autour d’un ingrédient # 23

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais repéré cette recette de Tarte poires-marrons chez Anne, il y a bien longtemps.
et puis… de l’eau a coulé sous les ponts, et je l’ai oubliée dans ma longue liste…
Heureusement en « farfouillant » sur le net, je l’ai retrouvée chez Minoux.
Pour les poires, il y a le choix en ce moment,
quant à la crème de marron, j’en ai toujours en réserve, alors…
Cette fois, je m’y suis mise dès que Sylvie à annoncé le thème de Recettes autour d’un ingrédient.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Tarte poires-marron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 260 g de farine
– 30 g de sucre
– ½ càc d’épices à pain d’épices
– 130 g de beurre
– 70 g d’eau
Garniture :
– 5 poires (1)
– 1 citron
– 250 g d’eau
– 115 g (65g + 50g)de sucre
– 1 pincée de vanille en poudre
– 125 g de crème de marron
– 2 œufs
– 250 ml de crème fleurette
– ½ càc d’épices à pain d’épices

1 cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C

La pâte :

Je l’ai préparée avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film, piquer à la fourchette et
foncer le moule ou le cercle posé sur la plaque du four (face piquée en dessous).

Couvrir et mettre au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

Couper les poires en deux, les éplucher et enlever le cœur.
Les badigeonner au pinceau de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

Préparer le sirop en mettant dans une casserole l’eau, 65 g de sucre et la vanille.
Porter à ébullition.
Déposer les demies poires dans le sirop et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir les poires dans le sirop.
Mélanger la crème de marron avec 2 cuillerées à soupe de crème.
Mélanger dans un saladier, le reste de la crème avec les œufs, les épices à pain d’épices et 50 g de sucre.

Étaler la crème de marron sur le fond de tarte.
Égoutter soigneusement les poires puis les sécher avec un papier absorbant.
Couper les poires en lamelles fines tout en conservant leur forme, les étaler un peu.
Les déposer sur le fond de tarte.

Arroser avec la crème aux épices.

Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.

Laisser refroidir avant de poser sur le plat.
Déguster à température ambiante.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 23ème édition, c’est Sylvie du blog La Table de Clara
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
- Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
- Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
- Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
- Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
- Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron
- Céline du blog Afternoon Tea
- Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Tarte poire-marron
- Emeline du blog Vite fait ….bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
- Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
- Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
- Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
- Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
- Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
- Dyen du blog Tout simplement fait maison avec Beignet fourré à la crème de marron
- Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
- Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
- Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés
- Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
- Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
- Séverine du blog Maman….ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues
- Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
- Nathalie du blog C’est Nathalie qui cuisine avec Entremet croustillant chocolat et crème de marron
- Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Châtaigne et purée de butternut
- Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
- Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
- Delphine du blog Oh la gourmande
- Marie claude du blog Chiffons macarons & co avec Contre façon de marron suisse
- Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
- Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
- Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
- Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
- Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
- Pascal du blog Pâtisserie addict avec barlettes marrons cassis
- Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
- Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
- Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
- Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ ai choisi des « Doyennes du Comice » de taille identique.
Hors saison, vous pourrez prendre des poires au sirop.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La pâte est un peu moins friable, mais l’ensemble reste délicieux! Merci Anne, merci Minoux.

Merci à mon amie Véronique :

Pour le mélange d’épices à pain d’épices

Paroles de Gourmands : Un régal au dire tous les gourmands. Je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain, même si la pâte était moins croustillante.

Source et recettes originales :
– Papilles & Pupilles
– Thermominoux

Dans la cuisine de

1 – Ghislaine M – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
3 décembre 2016
Mucenici – les brioches roumaines – Cuisiner pour la paix

Mucenici

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 1er décembre, la Roumanie fête sa journée nationale.
Voilà un jour qui me tient à cœur puisque mon fils aîné
et sa famille y vivent maintenant depuis 3 ans, travail oblige…
C’était donc l’occasion de participer enfin au tour du monde culinaire pour la paix,
un magnifique élan de solidarité lancé par Sophie, et d’envoyer un coucou amical à tous les Roumains.

J’ai cherché sur Internet une recette roumaine
et je me suis arrêtée, en grande gourmande,
sur ces brioches qui sont traditionnellement préparées en Roumanie le 9 mars.
Je suis en retard, ou en avance, mais voici l’histoire de ces brioches.

Les mucenici sont donc préparées et offertes le 9 mars,
jour de la fête des 40 martyrs (les Mucenici) de Sébaste.
Les 40 martyrs de Sébaste étaient des soldats, qui en 320, refusèrent
malgré la torture de renier leur foi chrétienne.
La tradition veut que l’on prépare en mémoire des martyrs
40 mucenici que l’on partage avec les voisins les amis
ou même les inconnus qui passent devant la porte.

Je ne suis pas allée jusque là et je me suis contentée de pétrir 10 mucenici.
J’ai gardé une brioche dans une boîte fermée jusqu’au lendemain pour tester
et elle était toujours délicieuse.
.

Pour 10 Mucenici

Brioches :
– 140 g de lait (1)
– 1 œuf
– 300 g de farine
– 1,5 càc (5g) de levure sèche de boulanger
– 25 g de beurre
– 30 g sucre vanillé
– le zeste d’1 citron (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– 150 g de noisettes
– 25 g sucre glace
– 40 ml lait
sirop :
– 150 ml eau
– 75 g de sucre vanillé
– zeste d’1 citron (2)
Finition
– 100 g de miel
– 50 g de noisettes

la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller le beurre en parcelles.
Terminer en ajoutant le zeste du citron (2) finement râpé.
Lancer le programme « pâte ».

La Garniture :

Pendant que la MAP travaille, préparer la garniture.
Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les frotter rapidement entre les doigts, pour enlever les peaux qui se détachent.
Mixer les noisettes pour obtenir une poudre fine.

Ajouter le sucre glace, puis le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Partager la pâte en 10 morceaux d’environ 21 g.

Les réserver au frais.

Mise en forme des brioches et cuisson :

À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer sur le plan de travail fariné.

Former 10 pâtons d’environ 53- 55 g.
Rouler chaque pâton en un petit boudin, puis l’étaler finement au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle long et étroit.

Émietter sur le côté inférieur du rectangle une part de la garniture.
Rouler la pâte en serrant et en enfermant la farce et sceller soigneusement les bords en pressant avec les doigts.

Rouler le boudin obtenu pour l’allonger et répartir uniformément la farce à l’intérieur.
Fermer les deux extrémités pour former une ganse et la tordre pour obtenir un huit.

Déposer les brioches sur la plaque.
Les couvrir et les laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 30 minutes dans le four à 35°C).
Dorer au blanc d’œuf.

Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

Le sirop :

Pendant la cuisson, préparer le sirop.
Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre et le zeste de citron (2).

Porter à ébullition et laisser frémir un instant, le temps que le sucre soit bien fondu.
Couvrir et laisser infuser pendant que les brioches cuisent.

La finition :

Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les frotter rapidement entre les doigts, pour enlever les peaux qui se détachent.
Les mixer grossièrement. Réserver.

Lorsque les brioches sont cuites, les tremper une à une dans le sirop en les retournant plusieurs fois pour bien les imbiber.

Les poser au fur et à mesure sur une plaque.
Il restait un peu de sirop, j’en ai badigeonné encore les brioches à l’aide d’un pinceau.

Les laisser refroidir.
Faire chauffer légèrement le miel s’il est trop épais.
En badigeonner les brioches au pinceau, puis les saupoudrer de noisettes concassées.

Servir dans une assiette parce que les brioches collent aux doigts!!!
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Je vous propose de regarder la vidéo qui m’a aidée à réaliser la recette.
J’ai essayé de traduire comme j’ai pu, mes petits enfants n’étaient pas là, c’est dommage ils m’auraient bien aidée!!!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.

(1) J’ai mis du lait ribot mais vous pouvez utiliser du lait normal.
(2) on peut aussi mettre moitié zeste de citron, moitié zeste d’orange.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Très parfumées, ces brioches ont embaumé la maison. Un vrai régal a dit Mr CFG, aussitôt approuvé par Tèo et Angelina.

Source et recette originale : inspirée d’une recette roumaine traduite comme j’ai pu

Dans la cuisine de

1&2 – Brigitte G –

Avec ces brioches, je m’associe à cet élan amical, une formidable et généreuse initiative de
Sophie du blog la tendresse en cuisine

Sophie nous propose de découvrir un pays à travers une de ses recettes
et de célébrer sa fête nationale avec un signe d’amitié à ses habitants

« Cuisiner pour la paix »

avec un tour du monde culinaire

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 décembre 2016
Galettes de poulet – Escapade en cuisine

Galettes de poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes le dernier jour du mois et c’est aussi le jour de l’escapade en cuisine.
Le thème choisi ne pouvait que me plaire, car chez nous la volaille est toujours appréciée.
Nous n’étions que deux ce jour là,
j’ai donc cuisiné en petite quantité (cela me fait toujours tout drôle!).
Mais je referai ces Galettes de poulet lorsque nous serons plus nombreux
car en plus d’être délicieuses, elles ont l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance.
.
Pour 6 Galettes de poulet

– 250 g de filets de poulet
– un petit oignon
– 1 càc d’huile d’olive
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 45 g de pesto maison (1)
– 40 g de crème épaisse
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin

6 cercles de 6 cm de diamètre huilés ou moules à muffins

Préchauffage du four à 180°C

Peler l’oignon et le ciseler finement.
Le faire suer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Pendant ce temps, couper la moitié du poulet en petits dés.
Les ajouter dans la poêle contenant les oignons.
Laisser le poulet revenir pendant quelques minutes en remuant pour bien séparer les dés.
Saler légèrement et ajouter le piment d’Espelette (2).

Réserver.
Couper l’autre moitié du poulet en morceaux.
Mettre dans le bol du robot le poulet, le pesto, la crème et l’œuf.
Mixer pour obtenir une pâte fine.
Ajouter le poulet aux oignons.

Mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Répartir la préparation dans les cercles posés sur un papier cuisson.
Enfourner pour 15 minutes environ (3).
Démouler les galettes de poulet.

Au moment du repas, faire dorer les galettes de poulet de chaque côté dans une poêle chaude, sans matière grasse.

Servir immédiatement avec une salade ou comme moi avec des endives juste braisées.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai ressorti 2 galets de pesto que j’avais congelé cet été.
(2) À doser suivant le goût.
(3) La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG. Merci Yolande.

Source et recette originale : Les petits plats de Patchouka

Dans la cuisine de

1&2 – Isa gdc – 3&4 – Anne-Marie Do –

1&2 – ma Lolo –

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois est

Cuisinons la volaille

Je devais choisir une recette chez Yolande
et Carine devait fureter dans ma cuisine.
et je vous invite à aller voir ce qu’elle a choisi.

***

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 novembre 2016
Buchettes choco-marron

Buchettes choco-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un petit goûter vraiment tout simple.
Ces Buchettes choco-marron peuvent se savourer avec un bol de lait pour le goûter.
Je n’en ferai pas un dessert pour mes invités mais les petits les ont bien appréciées.
Une recette trouvée avec les empreintes buchettes.

Pour 9 Buchettes choco-marron

Le biscuit :
– 2 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 1 càc de cacao amer
– 1 càs de pépites de chocolat
La garniture :
– 100 g de crème de marron
– 25 g de beurre mou
– 20 g de brisures de marrons glacés
La couverture :
– 100 g de chocolat noir
– 1 càs d’huile neutre
– 1 càs de pralin aux fruits secs

1 plaque d’empreintes à buchettes

Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

Ajouter la farine et le cacao tamisés.

Mélanger et ajouter les pépites de chocolat (1).
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la spatule.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour 9 minutes.

Laisser refroidir les Buchettes choco-marron avant de les démouler.
Les couper en deux, horizontalement.

La garniture :

Mélanger la crème de marron avec le beurre pommade.
Garnir de cette crème la partie inférieure des buchettes.
Répartir les brisures de marrons (1).
Recouvrir avec le haut des biscuits.

La couverture :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Ajouter l’huile et le pralin (1) et bien mélanger.
Napper les Buchettes choco-marron de chocolat.

Laisser durcir avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous ne les voyez pas sur la photo car j’ai décidé de les ajouter dans ma deuxième fournée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : On ne se roulerait pas par terre pour en avoir, mais les enfants ont aimé!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

29 novembre 2016
Pain au yaourt

Pain au yaourt

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une nouvelle recette de boulange.
Voici un Pain au yaourt
que j’ai trouvé chez Sherazade et qui nous a régalés.
Je l’ai fait volontairement très gros car je voulais de belles tranches larges
mais avec cette quantité de pâte on peut sans problème préparer deux pains.

Pour 1 gros Pain au yaourt

– 175 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 245 g de yaourt nature
– 500 g de farine T 55
– 1,5 càc (5 g) de levure sèche de boulanger
– 2 càc de sucre en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 200°C

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, le sel et le yaourt.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».

À la fin du programme, poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer doucement.

Façonner suivant l’envie un gros pain comme moi, 2 petits pains ou une couronne comme Shérazade.
Poser le pain sur la plaque du four, le couvrir et le laisser gonfler
(le mien étant très gros, j’ai préféré l’entourer d’un cercle pendant la levée, de peur qu’il ne s’étale trop).

Lorsque la pâte a bien levé (j’ai retiré le cadre), vaporiser le pain avec de l’eau, le saupoudrer d’un voile de farine et faire des grignes.

Enfourner pour 30 minutes environ (faire le test de cuisson en tapant sur l’envers du pain
qui doit ‘sonner creux »).
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches lorsque le pain est froid.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!!

Paroles de Gourmands : Il est délicieux et quelle odeur lorsqu’on le découpe!! Merci Shérazade.

Source et recette originale : Les joyaux de Sherazade

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 & 3 – La Miss Tartelette – 4 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 novembre 2016