Auteur/autrice : Michèle

Aubergines à l’indienne *

Aubergines à l’indienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Toujours à la recherche de variété pour présenter mes légumes,
j’ai trouvé dans mes classeurs cette recette
qui dormait depuis bien des années.

.

Aubergines à l’indienne
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 3 aubergines ( 760 g)
– 2 oignons
– 3 càs de farine
– 4 càs d’huile
– 4 tomates bien mûres (550 g)
– ½ càc de vinaigre balsamique
– 1 càc de sucre en poudre
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de curry
– persil haché
– sel & poivre du moulin

Éplucher les aubergines. Les couper en dés et les saupoudrer de sel fin.
Laisser dégorger pendant au-moins 30 minutes.
Égoutter et éponger les légumes avec un papier absorbant.
Saupoudrer de farine et secouer pour bien enrober les dés.
Éplucher et hacher finement les oignons.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail finement.
Faire suer les oignons dans l’huile chaude.
Ajouter les dés d’aubergine et les laisser colorer.
Lorsque les légumes sont bien dorés, ajouter l’ail, les dés de tomate et le curry.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient en purée.
Ajouter le vinaigre et le sucre en poudre, et remuer quelques minutes à feu doux.
Verser dans un plat creux et saupoudrer de persil haché.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’avoue que chez moi, les aubergines n’ont pas du dégorger plus de 10 minutes!

Commentaires de la Tablée : Un plat qui nous a beaucoup plu, que j’ai juste servi avec des steaks grillés.

Source : Mille menus (un vieux magazine)

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G – 4- Valérie C –

1 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 juin 2011
Gâteau de pain au chocolat.

Gâteau de pain au chocolat

C’est la gentille Barbara qui m’a signalé cette recette
et je l’en remercie beaucoup.
Voilà une façon bien agréable d’utiliser le pain rassis
que je n’aime pas jeter et pour varier un peu
la recette que j’ai l’habitude de faire.

J’ai un peu remodelé la recette à ma façon,
notamment en diminuant la quantité de sucre
et en ajoutant des dés d’écorces d’oranges
offertes par ma belle-fille Audrey

Je dédie cette recette à Barbara.
Et aujourd’hui, pour la mettre à l’honneur, et lui faire un petit clin d’œil,
j’ai fait le même gâteau qu’elle
dans le même moule que celui qu’elle a utilisé.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de pain rassis ou même dur
– 75 cl de lait entier
– 3 œufs
– 120 g de crème fraîche
– 150 g de sucre
– 60 g de chocolat en poudre
(type Poulain)
– 3 càs d’eau de fleur d’oranger
– 100 g d’écorces d’oranges confites bio

1 moule de 33 cm de diamètre (beurré si non en silicone)
Préchauffage du four à 190° (chaleur tournante)

Au travail :

Couper le pain en petits dés.
Faire chauffer le lait.
Verser sur le pain le lait chaud et travailler jusqu’à ce que le pain soit ramolli et transformé en pâte fine.

Ajouter dans la cuve du robot les œufs, le sucre, la crème, le chocolat, l’écorce d’orange coupée en dés et l’eau de fleur d’oranger.
Fouetter encore jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 55 minutes environ et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Déguster froid mais non glacé.

À propos de la recette :
– Je prépare la pâte de mon gâteau au robot avec le fouet K puis le fouet fils, mais vous pouvez bien sûr la travailler à la main.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau où se mêlent avec bonheur les parfums du chocolat et de la fleur d’oranger. Mr CFG a quand même avoué qu’il a une préférence pour mon gâteau traditionnel. À vous d’essayer. Merci Barbara.

Source et recette originale : Journal des Femmes

Vous trouverez mon autre gâteau de pain en cliquant sur la photo

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Bonne journée à tous.

22 juin 2011
Saumon des deux mers

Saumon des deux mers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cédric m’a fait parvenir une sélection de sels tout droit venus de Bretagne
Merci Cédric d’avoir mis « un peu de sel dans ma vie ».
Et à mon tour « d’ajouter mon grain de sel ».
Et puisque, comme le dit le proverbe breton
« pour bien se connaître, il faut manger sept sacs de sel ensemble »
je n’ai pas fini de vous présenter des petits plats assaisonnés de ce sel.

Voici donc la première recette élaborée dans l’urgence
avec les produits que j’avais sous la main :
Du saumon, des bulbes de fenouil et des petites tomates bien rouges,
l’assaisonnement sera fait uniquement d’huile d’olive et de
sel de Guérande aux algues.

J’avais décidé de préparer un repas très léger ce jour là et j’ai tenu mes résolutions.
Dans ces papillotes il y a le soleil de Marseille baignée par la Méditerranée,
mais aussi la beauté et le charme de la Bretagne et de l’Océan.

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Saumon des deux mers
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de saumon
– 4 petits bulbes de fenouil (500 g)
– 2 petites tomates
– huile d’olive
– ciboulette
– Sel de Guérande aux algues
– poivre du moulin

Papiercarta fata
Préchauffage du four à 190°C

Assaisonner le saumon sur les 2 faces avec le sel aux algues et du poivre.

Laver les bulbes de fenouil et les partager en deux.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer le fenouil sur les 2 faces.

Verser ½ verre d’eau, couvrir et laisser étuver pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés.
Étaler le papier à papillote et déposer dans le fond 4 moitiés de fenouils.
Saler au sel aux algues, couvrir de dés de tomates, de la ciboulette ciselée, encore une pincée de sel et du poivre.
Déposer un dos de saumon.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et fermer la papillote.

Recommencer pour la seconde et mettre les papillotes au four pendant 20 minutes.
Ouvrir les papillotes à table.
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Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum lorsqu’on ouvre la papillote! Un repas léger et délicieux!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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20 juin 2011
Râbles de lapin aux olives *

Râbles de lapin aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’ai servi ces Râbles de lapin aux olives avec de la semoule de couscous
mais vous pourrez le présenter avec des pâtes ou pourquoi pas du riz.
N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance car il se réchauffe très bien et peut même se congeler.
Encore un petit plat délicieux et vite fait qui nous a régalés!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Râbles de lapin aux olives
Pour 2 Croquants Gourmands

– 2 râbles de lapin (350 g)
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 1 tomate
– 2 échalotes
– 1 carotte
– 80 g de vin blanc
– 1 càs huile d’olive
– 15 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Couper les râbles de lapin en tranches. Saler et poivrer des 2 côtés.
Éplucher les échalotes et la carotte.
Couper les échalotes en 4 et la carotte en petits dés.
Peler et épépiner la tomate et la couper en dés.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse.
Mettre les morceaux de lapin à dorer des 2 côtés. Réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir échalotes et carottes.
Ajouter les dés de tomate et laisser cuire sur feu vif, en remuant pendant 2 minutes.
Remettre les morceaux de lapin, ajouter les olives et arroser de vin blanc. Poivrer.

Couvrir et laisser cuire à température douce pendant 30 minutes environ.
J’ai servi les râbles de lapin aux olives avec de la graine de couscous simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez aussi présenter ce plat avec des pâtes et éventuellement des quartiers de citron.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un mélange d’olives vertes et noires.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : N’hésitez pas à préparer ce plat en grosses quantités, il se réchauffe et se congèle sans problème.

Paroles de Gourmands : Un régal!!!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine
« Des cuisses de lapin au lieu de râbles, cette recette est succulente »

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16 juin 2011
Gâteau yaourt-framboise *

Gâteau yaourt-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Gâteau yaourt-framboise. Encore des framboises?
Et oui, nous les aimons beaucoup chez nous.
En faisant le tour de mes réserves
j’ai récolté yaourt, framboises, amandes,
il n’y avait plus qu’à…
.

Gâteau yaourt-framboise
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1 yaourt (125 g)
– 140 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes
– 200 g de sucre (vanillé pour moi)
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 105 g d’huile de pépin de raisin (ou de tournesol)
– 3 œufs
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule carré de 21 cm X 21 cm beurré (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 175°C
.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le yaourt tout en continuant à battre.
Incorporer l’huile, la farine tamisée avec la levure et la poudre d’amandes.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser une petite moitié de pâte dans le fond du moule.
Éparpiller les framboises sur toute la surface.
Recouvrir du reste de la pâte.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir quelques instants avant de démouler.
J’ai servi accompagné d’un coulis de framboise maison.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Inutile de tendre votre assiette, il n’en est pas resté une seule miette!

Dans la cuisine de

Tania (ma petite-fille, 11 ans)

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Citrine

Sandrine G
« un régal, avec ce coulis de framboise maison »

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Bonne journée à tous.

15 juin 2011
Risotto aux petits légumes

Risotto aux petits légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Surtout ne criez pas au scandale, je l’avoue ce Risotto aux petits légumes
n’a de risotto que le nom.
Mais qu’importe, il était très bon
et les légumes sont passés en douceur, même chez les récalcitrants
.

Risotto aux petits légumes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de riz long grain
– 500 g de carottes
– 360 g de courgettes
– 250 g de fleurettes de brocolis (surgelées pour moi)
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 50 g de raisins secs
– 1 bouquet garni
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– 2 càs d’huile d’olive
– sel aux herbes (ici)
– poivre du moulin
– persil ciselé

Épluchez les oignons et les carottes. Éplucher et dégermer l’ail.
Émincer finement l’ail et l’oignon.
Couper en petits dés les carottes et les courgettes.
Détacher les fleurettes de brocolis en petits bouquets et retirer un peu de tige si elle est trop importante.

Mettre l’oignon à suer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter l’ail et les dés de carottes, remuer et laisser dorer pendant une dizaine de minutes.

Verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ivoire.
Ajouter enfin les courgettes et le brocoli, remuer pour les enrober de matière grasse.

Verser ½ litre d’eau, ajouter la tablette de bouillon, les raisins et le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis laisser frémir à chaleur douce pendant 20 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. (J’ai utilisé mon sel aux herbes).

Saupoudrer de persil ciselé et servir bien chaud.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Commentaires de la Tablée : Délicieux!

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Un titi en cuisine – 2&3 – Anne-Marie Do –

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14 juin 2011
Yaourts aux fruits secs.

Yaourts aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je n’ai pas présenté
de nouvelle recette de yaourts, et pourtant il ne se passe pas un jour
sans que la (les) yaourtière ne tourne.
Ma sœur m’a offert un petit livre plein de bonnes idées pour varier les plaisirs.
Voici les premiers yaourts que j’ai un peu transformés à mon goût.

Pour 7 gros pots de yaourts aux fruits secs

Sur ma paillasse :
– 1 litre de lait entier
– 1 pot de yaourt pour le ferment
– 4 càs de sucre en poudre
– 8 pruneaux
– 4 figues sèches
– 6 dattes séchées
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 sachet de thé à la pêche
ou autre parfum

Au travail :
Laisser tremper les fruits secs dans un bol de thé chaud pendant plusieurs heures.
Dénoyauter et couper en morceaux les fruits secs.
Répartir les dés de fruits dans les pots.

Mélanger le yaourt avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait et mélanger soigneusement.
Verser le liquide dans les pots.

Brancher la yaourtière pour 10 heures.
Mettre les couvercles sur les pots.
Réfrigérer pendant quelques heures avant de consommer.

Paroles de Gourmands : Carine, Tèo et Angelina se sont « battus » pour avoir le dernier. Merci Nany.

Source : Mes petits pots de yaourt – MARABOUT

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11 juin 2011
Hearth Bread

Hearth Bread

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas mis les mains dans la farine,
moi ça me manque un peu, et vous?
Voici des petits pains que j’ai trouvé chez Sandra, la reine de la boulange.
À la question
« est ce que tu sais pourquoi ces petits pains s’appellent Hearth Bread? »
Sandra répond
« Parce qu’ils sont tendres et moelleux..!! »

Vous savez tout, il ne vous manque que la recette pour attaquer…

Hearth Bread
Pour 12 petits pains portions

Sur ma paillasse :
– 240 g d’eau
– ½ càs de sel fin (10 g)
– 250 g de farine T 55
– 100 g de farine T 110
– ½ càs de levure sèche de boulanger (8 g)
– ½ càs de sucre (10 g)

Une plaque à petits pains
ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau et le sel.
Verser les deux sortes de farine et déposer la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Mettre le programme « pâte » en route
(1 h 20).
Sortir le pâton de la cuve, le déposer sur le plan de travail fariné et le dégazer.
Partager le pâton en 12 boules de 50 g environ.
Les façonner en petits pains longs ou en boules.

Les déposer dans les empreintes ou sur la plaque du four.
Laisser lever jusqu’à ce que les pains doublent de volume (pour moi 20 minutes dans le four à 35°).
Vaporiser d’eau et saupoudrer de farine.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir le Hearth Bread sur une grille.

Déguster le Hearth Bread.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai voulu de tout petits pains portions, et sans trop de mie d’où leur forme et leur poids, à vous d’ajuster selon vos goûts.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : De délicieux petits pains à la croûte craquante et à la mie très légère. Merci Sandra

Source et recette originale :Le Pétrin

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9 juin 2011
Flan de courgettes au Comté *

Flans courgettes-Comté

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une petite recette de Flan de courgettes au Comté très vite faite mais bien savoureuse.
Courgettes, lardons, comté râpé et lait concentré…
à servir en entrée ou bien précédés d’une salade pour le repas du soir.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Flan de courgettes au Comté
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de courgettes bien fermes
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 càs d’huile d’olive
– 80 g de comté râpé
– 4 œufs
– 20 g de farine
– 1 boîte de lait concentré non sucré (410 g)
– sel & poivre du moulin

4 plats à gratin individuels beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Laver soigneusement les courgettes sans les éplucher. Les couper en dés.
Faire légèrement rissoler les allumettes de lardons dans l’huile chaude.
Ajouter les dés de courgettes et les faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent
et que l’eau de végétation soit évaporée (environ 10 minutes).
Retirer du feu.
Ajouter le fromage dans la poêlée de légumes et les répartir dans les plats à gratin.
Fouetter les œufs avec la farine.
Délayer avec le lait.
Saler et poivrer.
Verser la crème sur les courgettes.
Enfourner pendant 30 minutes.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ces petits flans ont été appréciés par petits et grands

Source et recette originale : d’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de :

Ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Christine M

Citrine « Très moelleux, un régal à refaire tout l’été. »

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8 juin 2011
Petits Mont-Blanc

Petits Mont-Blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert bien sympathique qui m’a permis de réaliser une autre vidéo
pour le concours vidéo Praline.
Il me restait quelques marrons glacés faits maison
et j’ai pu les terminer pour garnir ces petits « nids ».
Je craignais un peu que ce dessert soit difficile à manger, mais non,
la meringue était craquante et douce à la fois,
elle se coupait facilement à la cuillère…
Les enfants (et les grands) n’ont eu aucun problème.

Par contre toute accaparée par la caméra, j’ai un peu oublié les photos…
Mais, vous pouvez voir la vidéo en fin d’article.

Pour 7 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La meringue :
-2 blancs d’œufs
– 110 g de sucre semoule
(vanillé maison pour moi)
– 1 càc de Maïzena
– ½ càc de vinaigre blanc
La garniture :
– 500 g de crème de marrons
– 4 marrons glacés
– 15 cl de crème fleurette
– 2 càs de mascarpone
– ¼ de càc de graines de vanille
– sucre glace

Un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 140°C (chaleur tournante)

Au travail :
Les nids de meringue :
Fouetter les blancs d’œufs.
Ajouter un tiers de sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Mélanger la Maïzena avec le reste du sucre et rajouter le mélange aux blancs tout en continuant à fouetter.
Terminer en versant le vinaigre : La meringue doit être bien ferme.
Former 7 ronds de meringue sur la plaque à pâtisserie d’environ 2 cm d’épaisseur.
Les creuser un peu au centre pour former un nid avec le dos d’une cuillère à café.
Enfourner pendant 30 minutes.
Les laisser refroidir et sécher dans le four éteint et fermé.
La garniture :
Fouetter la crème fraîche.
Lorsque la crème est ferme, ajouter les graines de vanilles et le mascarpone.
Fouetter encore quelques secondes pour bien mélanger le tout.
La présentation :
Déposer les nids sur le plat de service.
Répartir entre eux la crème de marrons.
Déposer sur chacun une quenelle de crème au mascarpone.
Décorer avec des lamelles de marrons glacés.
Saupoudrer de sucre glace.
Garder au frais jusqu’au service.

Voici ce délice en « vrai », comme si vous étiez dans ma cuisine

À propos de la recette :
– La recette était pour 8, mais je n’ai réussi à faire que 7 fonds de meringue.
– J’ai utilisé des cercles à pâtisserie pour dresser mes « nids », mais vous pouvez le faire directement sur la plaque avec une poche à douille.
– J’ai oublié les « nids » dans le four pendant plusieurs heures.
– Vous pouvez les préparer à l’avance, ils tiennent très bien au réfrigérateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mais que c’est bon!!

Source :Fêtes gourmandes – Nouvelles Variations Gourmandes – SOLAR

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Voici celui de

Geneviève –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

7 juin 2011