Charlotte abricot parfum verveine
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a longtemps que je voulais réaliser cette
Charlotte abricot parfum verveine, repérée sur mon livre.
Un vrai régal qui a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance.
Rien de difficile pour cette charlotte,
il vous suffit de suivre le pas à pas.
Mais là encore, je préfère vous mettre les ingrédients
avant chaque étape, puisqu’il y en a plusieurs.
Je trouve que c’est plus simple ainsi.
Un grand merci à Valérie pour ces précieux conseils.
Encore une chose, je vous conseille de lire la recette jusqu’au bout avant de vous lancer.
Allez, il est 8 heures, il est temps de se lancer!!
Charlotte abricot parfum verveine
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Palet abricot :
Peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur jusqu’au montage de l’entremets.
– 250 g d’abricots dénoyautés
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
– 30 g de sucre en poudre
– 5 g de jus de citron vert
– une gousse de vanille
ou ¼ de càc de vanille en poudre
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre fermé sur une face par un film étirable.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Laver et sécher les abricots avant de les ouvrir en deux et de les dénoyauter (il faudra environ 270 g d’abricots entiers pour obtenir 250 g de chair).
Couper chaque oreillon en quatre.
Mixer la moitié des fruits.
Mettre dans une casserole, les dés d’abricots, les abricots mixés, le jus de citron, les graines de vanille et le sucre.
Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux d’abricots soient fondants mais sans s’écraser.
Retirer de la chaleur et ajouter la gélatine essorée, en remuant pour la dissoudre parfaitement.
Laisser un peu tiédir, puis verser dans le cercle.
Lorsque la préparation est froide, glisser le cercle au congélateur, pendant au-moins 2 heures jusqu’à ce que le palet soit congelé.
À ce moment, bien filmé, il pourra y rester plus longtemps.
La pâte sablée friable :
Peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur jusqu’au montage de l’entremets.
J’ai suivi les conseils de Valérie en réduisant les doses et c’était parfait!
– 90 g de beurre pommade
– 35 g de sucre glace
– 1 g de fleur de sel
– 80 g de farine T55
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Préchauffage du four à 170°C 
Travailler à la spatule le beurre très mou avec le sucre et le sel.
Incorporer la farine et mélanger rapidement pour obtenir une pâte molle.
Tracer sur une feuille de papier sulfurisé, un cercle de 22 cm de diamètre et la poser sur une plaque (tracé contre la plaque)
Déposer la pâte au centre du cercle
Couvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau en dépassant légèrement le cercle (j’ai retourné la plaque pour bien vous montrer).
Mettre la plaque au congélateur pendant environ 15 minutes pour que la pâte durcisse.
Lorsque la pâte est dure, retirer la feuille de papier du dessus et poser le cercl e en l’enfonçant sur la pâte.
Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour une quinzaine de minutes.
La pâte est bien dorée et elle est super croustillante mais aussi très fragile.
La laisser tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.
Surtout ne vous inquiétez pas, mes goûteurs m’ont assuré que la pâte était délicieuse, car en quelques secondes toutes les chutes avaient disparu…
Lorsque la pâte est froide, glisser la plaque au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit très dure.
On peut alors l’emballer et la laisser au congélateur, bien à plat, jusqu’au jour de l’utilisation.
Le sirop à l’abricot :
Il pourra être fait la veille du montage.
– 50 g d’eau
– 25 g de sucre en poudre
– 75 g d’abricots dénoyautés
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 10 g de liqueur d’abricot (1)
Faire fondre le sucre dans l’eau chaude.
Couper les abricots (lavés, séchés et dénoyautés) en dés.
Les mettre dans le bol du mixeur avec le sirop, la vanille et l’alcool.
Mixer le tout finement.
Filtrer le tout dans un bol et réserver au frais.
La crème à la verveine :
À faire le jour du montage de l’entremets.
– 2,5 feuilles de gélatine (5g)
– 2 g de feuilles de verveine-citron fraîches (3)
– 125 g de lait (entier ou ½ écrémé)
– 3 jaunes d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 250 g de crème fleurette très froide.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Laver et sécher les feuilles de verveine.
Amener le lait à ébullition puis retirer du feu et incorporer les feuilles de verveine.
Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Réchauffer le lait, puis le verser à travers une passoire sur les œufs tout en remuant.
Reverser la crème dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (la température de la crème est alors de 82°C).
Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour bien la dissoudre.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Lorsque la crème à la verveine est à peine tiède, monter la crème très froide en chantilly.
Incorporer délicatement à la spatule la chantilly à la crème à la verveine pour obtenir une mousse légère.
Les biscuits à la cuillère :
À faire le jour du montage de l’entremets.
Là encore, j’ai suivi les conseils de Valérie en faisant deux fois la préparation.
Une première fois pour le tour de la charlotte et une seconde fois pour les disques du fond et du dessus.
Il faudra donc 2 fois :
– 2 œufs
– 55 g de sucre en poudre
– 1 pincée de colorant vert en poudre
– 55 g de farine T55
2 plaques tapissées de papier sulfurisé (2)
Préchauffage du four à 180°C
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre et le colorant (j’en ai mis volontairement très peu car je ne voulais pas obtenir une couleur trop foncée).
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet pendant juste quelques secondes.
Incorporer la farine à la spatule, délicatement, en soulevant la masse.
Étaler la pâte sur la plaque en égalisant à l’aide de la spatule.
J’aurai du calculer au départ la surface de biscuit nécessaire pour obtenir les bandes. J’ai de ce fait un peu trop étalé ma pâte.
Enfourner pour 12 minutes.
À la sortie du four, découper des bandes de la hauteur du cercle.
Laisser refroidir.
Préparer de la même façon une autre pâte à biscuit et l’étaler sur la plaque du four mais cette fois en 2 cercles de 20 cm de diamètre.
Enfourner pour 12 minutes.
Passer délicatement la spatule sous les disques pour les décoller du papier et laisser refroidir.
Le montage :
Peut se faire plusieurs jours à l’avance.
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre tapissé de rhodoïd posé sur un carton.
Disposer les bandes de biscuit à la cuillère contre les parois du cercle, face colorée contre le rhodoïd.
Disposer un cercle au fond du cercle. (comme j’avais un peu trop étalé la pâte, mes bandes sont un peu fines, donc mon cercle était un peu trop petit. J’ai « colmaté » les espaces avec des chutes de pâte.)
Imbiber les parois et le fond, de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la moitié de la mousse à la verveine.
Mettre au congélateur le temps que la crème se durcisse.
Déposer le palet à l’abricot.
Couvrir avec le reste de crème.
Déposer le second cercle de biscuit (là encore j’ai « colmaté »).
Imbiber du reste de sirop.
Couvrir le gâteau et le déposer au congélateur.
La garniture aux abricots :
Peut se faire la veille de la dégustation.
– 10 abricots
– 20g de jus de citron
– 30 g sucre
– ½ càc de graines de vanille
– 5 g de liqueur d’abricot (1)
Laver, sécher et dénoyauter les abricots.
Mélanger le sucre et la vanille.
Faire chauffer dans une poêle le sucre, la liqueur d’abricot et le jus de citron.
Étaler les oreillons d’abricots et les faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.
Étaler sur un plat et réserver au frais
La Charlotte abricot parfum verveine :
Le jour de la dégustation.
Quelques heures avant la dégustation, sortir le cercle du congélateur, le retirer ainsi que le rhodoïd.
Égaliser les bords de la charlotte avec un couteau bien tranchant.
Déposer le disque de pâte sablé sur le plat de service et y déposer la charlotte.
Disposer les abricots.
Laisser dégeler tranquillement au frais.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Facultatif mais bien meilleur avec.
(2) Ou 2 silpat (il faudra vraiment que j’investisse!!)
(3) ou 3 g de feuilles sèches comme Christophe Felder
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire :
Pour 
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème tout est prêt à l’avance dans le congélateur.
Seuls les abricots poêlés sont faits le jour même.
Paroles de Gourmands : Tous les Gourmands ont été unanimes : Un régal!!
Je remercie Valérie, dont j’ai suivi les conseils précis.
Source et recette originale :
et les précieux conseils de C’est ma fournée
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec cette recette je participe au défi
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 30ème édition et pour cette première partie de l’été, c’est Soulef
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est
L’abricot
Voici la liste des participants et leurs recettes
- Soulef du blog Amour de Cuisine
Brownie aux abricots et pistaches.
- Michelle du blog plaisirs de la maison
Panna cotta pistache avec une compotée d’abricots à l’Amaretto
- Cécile du blog la cuisine de Cécile
Soleils Abricotins.
- Samar du blog Mes inspirations culinaires
Semi freddo aux abricots
- Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Papillote d‘abricot, pêche, miel & verveine
- Maman ça déborde du blog Maman ça déborde
confiture d’abricot
- Catalina du blog Le blog de Cata
Moelleux aux abricots
- Amal du blog la cuisine de Amal
Jus d’amareddine, pate d’abricot séchée.
- Natly du blog Cuisine pour voozenoo
Oranais aux abricots
- Delphine du blog Oh la gourmande
Entremet Abricot
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Abricots à la crème de chèvre aux pistaches et au romarin
- Émeline du blog Vite fait… bien cuisiné
Tiramisu abricot et biscuits roses
- Ilhem du blog Les délices de Kenza
Clafoutis aux abricots et amandes
- Salima du blog, C’est salima qui cuisine
Tarte aux abricots façon crumble
- Hélène du blog Keskonmangemaman
Verrine de mousse bavaroise abricot et lavande
- Julie du blog Passion cuisine de Julie
Macaron king size à la chantilly abricot romarin
- Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Charlotte abricot parfum verveine
- Beá du blog Les petits plats de Béa
Aiguillettes de poulet aux abricots et à la sauge ananas
- Justin du blog The garden of delights
focaccia au parfum de pain d’épices au abricots poêlés miel, thym et huile d’olive
- Christine du blog pause nature
Cupcakes ou muffins aux abricots et pistaches
- Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises
muffins abricot-amande
- Jackie du blog Jackie Cuisine
Abricots rôtis amandine
- Florence du blog Au fil du thym
la ruche au abeilles
- Brigitte du blog Les filles à table
Mini pavlova aux abricots rôtis au miel et thym citron
- Prettypendants du blog merveilles et gourmandises
confiture d’abricot au gingembre et aux noisettes
- Paresseuse Gourmande du blog regal de paresse
fromage blanc à la fleur d’oranger, à l’abricot et aux pistaches
- Christelle du blog Toque de choc
cheesecakee violette-abricot
- Chris du blog la cuisine facile de chris
Glace abricot et fruit de la passion
- Chantal du blog La cuisine de blanche
entremets abricot romarin
- Pounchki du blog la cuisine de pounchki
cobbler aux abricots
- Saida du blog la caverne des délices de Saida Ida
entremet abricots, insert fraises avec son miroir
- Sylvie du blog La table de Clara
comme une linzertorte aux abricots
- Marion du blog Cuisine chez la marmotte
tartelette amandine pistache et abricot
- Ratiba du blog les recettes de Ratiba
Jus de carottes et d’abricots
- Martine du blog Kilometre-0
gâteau léger aux abricots
- Duvivier Florence du blog Une maman puissance 4
une abricotine au nougat
37. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brule la ?
Gâteau aux abricots aux amandes a la vanille
38. Gabrielle du blog Petite cuillère charentaise
Chaussons salés aux abricots, roquefort et pistache
39. Mademoiselle cuisine du blog cuisiner maison
Tarte Amandine aux abricots
- Rosa du blog la cuisine de rosa
Trifle d’abricot, spéculoos et chantilly
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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Les dénoyauter et couper chaque oreillon en quatre.
Ajouter le beurre tiédi, le jus et le zeste de citron.
Incorporer la farine et la levure ainsi que les amandes en poudre.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir à la surface les morceaux d’abricots.
Travailler du bout des doigts (ou comme moi dans un petit hachoir) jusqu’à obtenir la consistance d’un sable grossier.
Couvrir entièrement les abricots de crumble.
Enfourner pour trente minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Porter à ébullition et laisser compoter jusqu’à ce sue le jus devienne légèrement sirupeux.
Débarrasser dans un saladier.
Au moment du repas, mettre dans le fond de la coupelle un lit de compotée de griottes.
