Catégorie : à l’avance

Pain arabe au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’ai pas résisté longtemps à ce Pain arabe au four!
Je l’ai vu chez Saleha, qui le tenait de Sarah et quelques jours plus tard, il était sur notre table.
Quelle bonne odeur à la cuisson et puis quel moelleux!
Une mie toute douce, toute tendre, on croirait manger de la brioche!
J’ai tout pesé pour plus de précision et je vous invite à réaliser ce  pain algérien.
Le régal est garanti!!
Je l’ai trouvé quand même bien meilleur tout frais.
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Pour 1 gros Pain arabe au four

– 160 g d’eau
– 175 g de lait
– 50 g d’huile d’olive
– 40 g d’huile de tournesol
– 9 g de sel (1,5 càc)
– 520 g de farine T 55
– 6 g de levure sèche de boulanger (2 càc)
ou 20 g de levure fraîche de boulanger
– 2 g de levure chimique (½ càc)
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)
– graines de sésame

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

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Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le lait les huiles et le sel.
Couvrir avec la farine, dans laquelle on cache les levures.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
La pâte était bien gonflée, j’ai arrêté le programme un quart d’heure avant la fin.
Déposer la pâte sur la plaque de cuisson, la dégazer et l’étaler à la main en un grand disque.
Déposer un verre au centre du cercle, puis, tracer des rayons (pour plus de facilité, j’ai déposé le croissantier sur la pâte).

Couper les bandes de pâte depuis l’extérieur du cercle jusqu’au verre, à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Pincer les extrémités de chaque bande pour former les pétales.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume
(il faisait tellement chaud ce jour là dans ma cuisine, qu’un petit quart d’heure a suffit!).
Dorer la surface de la fleur au blanc d’œuf (ou au jaune si vous préférez) à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner à four chaud pour 20 minutes.
Faire glisser le pain sur une grille et le laisser refroidir.
Détacher les pétales pour servir.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) Je préfère dorer au blanc d’œuf (et puis cela me permet d’utiliser ceux qui dorment au congélateur) mais vous pouvez le faire avec un jaune dilué dans une cuillerée de lait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Convenable mais tout de même moins bon que le jour de la cuisson.

Paroles de Gourmands :  Quel régal!! On croirait manger de la brioche!

Source et recettes originales :
– Aux délices du palais
– Le Sucré Salé d’Oum Souhaib

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2  – Clothilde – 3  – Envie de recettes –

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Bonne journée à tous.