Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Cuisine régions de France

  • Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer *

    Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer *

    Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai préparé ce Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer
    pour remercier ma cousine Lau qui m’a ramené de Camargue ce riz délicieux.
    Il est préparé avec de la soupe de poissons et tous les parfums
    du bord de mer sont présents pendant la cuisson.
    Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance car ce riz demande un long temps de cuisson.
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    Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer P1100111.jpg R (Copy)Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer 
    Pour 8 Croquants-Gourmands


    – 300 g de riz rouge de Camargue (ou 150 g de rouge et 150 g de noir)
    – 1 oignon
    – 2 gousses d’ail
    – ½ poivron vert
    – ½ poivron rouge
    – 500 ml de soupe de poisson
    – 500 ml d’eau
    – 1 càc de pistils de safran  ( ou 2 dosettes de safran en poudre)
    – 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    1 plat passant sur la plaque et au four
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
    Couper les poivrons en petits dés.
    Faire « suer » oignon, ail et poivrons dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter le riz et le faire « nacrer ».

    Mélanger la soupe de poisson avec l’eau et le safran et faire chauffer.
    Ajouter le bouillon chaud sur le riz, incorporer le piment de Cayenne, saler un peu et poivrer.

    Couvrir le plat d’un papier cuisson doublé d’aluminium et enfourner.
    Il faudra compter de 45 à 60 minutes pour que le riz soit cuit, vérifier la cuisson et rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin (je ne l’ai pas fait).

    Servir bien chaud seul pour moi en accompagnement d’un pavé de saumon cuit à l’unilatérale.
    .
    Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer P1100111.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Quelle saveur! C’est bon!!!

    Source et recette originale :  Vincent Ferniot Midi en France

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Marion –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Pizza normande au camembert – Foodista challenge # 106

    Pizza normande au camembert – Foodista challenge # 106

    Pizza normande au camembert
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un camembert commençait à s’abandonner et son parfum embaumait un peu trop le réfrigérateur
    d’où l’idée de cette Pizza normande au camembert.
    J’avais préparé pour l’occasion une Pâte à pizza rapide.
    Camembert et pomme ont invité la mozzarella dans cette pizza originale et délicieuse.
    Un joli mariage entre la Normandie et l’Italie.
    .
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    Pizza normande au camembert.jpg RRR (Copy)Pizza normande au camembert P1090895.jpg R (Copy)Pizza normande au camembert 
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 1 pâte à pizza
    – 1 oignon
    – 100 g d’allumettes de bacon (ou lardons fumés, ou jambon)
    – 3 càs de crème fraiche
    – 1 pomme
    – 250 g de camembert
    – 75 g de mozzarella en dés
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive

    1 plaque à pizza de 30 cm de Ø tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

    J’ai préparé une une Pâte à pizza rapide.
    Éplucher et émincer finement l’oignon.
    Le faire suer pendant quelques minutes dans une cuillérée d’huile chaude.
    Ajouter les allumettes de bacon et laisser revenir jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.
    Laisser tiédir.
    Étaler la pâte à pizza et en garnir la plaque. La piquer à la fourchette.
    Garnir toute la surface de crème fraiche (la prochaine fois, j’ajouterai la crème au mélange oignon, bacon).
    Saler légèrement & poivrer.
    Répartir les oignons sur la pâte.

    Éplucher, épépiner et couper la pomme en lamelles et les disposer sur les oignons.
    Couper le camembert en petits dés et les répartir sur les pommes.
    Parsemer de dés de mozzarella.

    Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage doré.

    Transférer la pizza sur le plat de service
    Servir chaud avec une salade verte.
    .
    Pizza normande au camembert P1090895.jpg R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Originale et délicieuse.

    Source et recette originale :  Qui veut du fromage.com

    Dans la cuisine de

     
    1 – Ma cousineLau – 2 – Anne-Marie Do – 

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec cette Pizza normande au camembert, je participe au Foodista challenge # 106

    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    foodista-challenge-e1454247457941Alicia du blog Bal des saveurs, marraine de l’édition #105
    a  cédé son titre à Nessa du blog Baking with Nessa

    Nessa a choisi le thème

     Vivons d’amour et de pizza

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

     

    • Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
      pour le défi du mois de février 2024
      Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Macarons Saint Emilion *

    Macarons Saint Emilion *

    Macarons Saint Emilion

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il y a plusieurs sortes de macarons déjà sur le blog
    mais cette fois, je vous propose des Macarons Saint Emilion.
    Ces petites douceurs ont été crées en 1620 par les sœurs Ursulines de Saint Émilion.
    Les sœurs transformaient les amandes cueillies sur les côteaux
    en une pâte mélangée à du sucre et des blancs d’œufs
    et ont élaboré ainsi cette délicieuse gourmandise à mettre dans vos paniers gourmands.
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    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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    Macarons Saint Emilion P1090502.psd R (Copy)Macarons Saint Emilion
    Pour 98 biscuits

    – 240 g d’amandes en poudre
    – 112 g de blancs d’œufs
    – 220 g de sucre
    – quelques gouttes d’amande amère (pas mis)
    – sucre glace

    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Préchauffage du four à 150°C pour les amandes puis à 170°C pour les biscuits Position four chaleur tournante _png

    Étaler la poudre d’amandes sur une plaque et les faire torréfier pendant 15 minutes au four à 150°C.
    Mélanger et laisser refroidir.

    Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre.
    Ajouter la poudre d’amandes et mélanger délicatement à la spatule pour bien l’intégrer.
    Ajouter quelques gouttes d’amande amère si vous le souhaitez.

    Dresser les biscuits à la poche à douille sur la plaque en les espaçant un peu.
    Les écraser doucement à l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau.
    Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

    Laisser sécher pendant une heure à température ambiante.
    Enfourner pour 15 minutes à 170°C.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

    Ranger les biscuits dans une boîte métallique.
    .
    Macarons Saint Emilion P1090502.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieux a dit mon goûteur en Chef! Merci Loren.

    Source et recette originale : Loren L’or en chef

    Dans la cuisine de

      Brigitte

      Citrine « délicieuse gourmandise qui  fond dans la bouche! »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Cervelas pistaché en brioche

    Cervelas pistaché en brioche

    Cervelas pistaché en brioche

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

      Un  Cervelas pistaché en brioche présenté il y a bien des années
    et voilà ce que je disais à cette époque..
     Certains souvenirs me reviennent en mémoire et je me souviens de cette époque où
    jeunes mariés nous habitions Lyon.
    Et notamment en  période de fête de Noël où il flottait dans l’air une atmosphère très particulière.
    Les vitrines des  charcuteries étaient encore plus alléchantes qu’à l’ordinaire
    et c’était le moment de commander les cervelas, natures, pistachés ou truffés.
    C’est à cette époque que j’ai commencé à les préparer en brioche.
    Depuis, j’ai changé ma façon de faire mais c’est toujours la fête
    lorsque cette belle brioche arrive sur la table.
    Mes enfants me l’ont réclamé     alors voici ce cervelas pistaché en brioche qui vous fera
    une excellente entrée de fête.

    .
    cervelas pistaché en brioche 34372959 (Copy)

    Cervelas pistaché en brioche -DSC_4731_13077 (Copy)

    Cervelas pistaché en brioche
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La veille :

    La pâte à brioche :

    – 50 g de lait
    – 3 œufs
    – 1 pincée de sel
    – 375 g de farine
    – 125 g de beurre ramolli
    –  2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
    – 20 g de sucre en poudre
    – 1 jaune d’œuf délayé dans 2 càs de lait pour dorer
    .
    Dans la cuve de la MAP, mettre, le lait, les œufs, le sel et la farine.
    Faire un puits et ajouter la levure, la recouvrir de farine.
    Saupoudrer du sucre en poudre et ajouter le beurre ramolli en petits dés.
    Lancer le programme Pâte (1 h 20).
    Mettre le pâton en boule.
    Le déposer dans un grand saladier, couvrir et entreposer au réfrigérateur
    pendant au-moins 6 h ou mieux toute la nuit.

    Le cervelas :

    – 1 cervelas de Lyon aux pistaches
    – 1 feuille de laurier
    – sel
    .
    Piquer le cervelas     avec une fourchette.
    Le     déposer dans une grande casserole et le couvrir d’eau froide.
    Saler, mettre une feuille de laurier.

    Porter à frémissement et laisser cuire 38 minutes.
    (C’est très précis, la charcutière a bien insisté!!)
    Laisser tiédir puis égoutter le saucisson.
    L’entailler légèrement sur toute sa longueur avec la pointe d’un couteau, puis enlever la peau.

    Le jour J

    Le montage et la cuisson :

    La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
    Préchauffage du four à 200° C Four Chaleur tournante

    Sortir la pâte de son saladier (même au froid, elle a gonflé).
    L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle suffisamment grand pour pouvoir envelopper le saucisson.

    Badigeonner d’un peu d’œuf délayé dans le lait.
    Poser le saucisson (quelquefois je le badigeonne de moutarde à l’ancienne) et l’entourer de brioche
    en pinçant bien les bords de la pâte pour les souder.
    Poser le cervelas sur la plaque en mettant les jointures dessous.

    Décorer de chutes de pâte à volonté.
    Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant environ 30 minutes (ou plus suivant la température de la pièce).
    Dorer la brioche au jaune d’œuf.
    Faire cuire 25 minutes environ.
    Le présenter chaud,  entier ou découpé en tranches, accompagné d’une salade.
    .

    Cervelas pistaché en brioche -DSC_4731_13077 (Copy)

    Mini cervelas en brioche :

    Cette fois, je ne savais pas combien de gourmands seraient autour de ma table.
    J’ai donc décidé de faire mon cervelas en portions individuelles.

    Voilà le déroulement en images :

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    –  Il faut préparer la pâte à brioche plusieurs heures à l’avance, l’idéal étant de la faire la veille.
    –  Il m’est arrivé aussi de couper le saucisson en tranches et d’envelopper chaque tranche de pâte à brioche pour obtenir de petites parts individuelles, et de congeler le surplus. C’est très pratique lorsqu’on est peu nombreux.
    – Une recette de décembre 2009

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le saucisson cuit peut-être congelé entier ou en tranches. Il suffira alors de le sortir plusieurs heures avant le repas et de le réchauffer au four, bien enveloppé dans un papier cuisson et d’aluminium.

    Paroles de Gourmands :Toujours le même enthousiasme devant cette entrée de fête.

    une-bouteille-de-vin-et-deux-verres  Pourquoi pas un Beaujolais ou un Côtes du Rhône…

    Dans la cuisine de


    1 – Emmanuel T –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Cake aux olives et au pastis de Ludovic Turac *

    Cake aux olives et au pastis de Ludovic Turac *

    Cake aux olives et au pastis de Ludovic Turac
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Cake aux olives et au pastis de Ludovic Turac
    que j’ai décliné en petits modèles pour les servir à l‘apéritif.
    Une pâte à cake enrichie de parmesan, d’olives noires et d’huile d’olive
    et parfumée de pastis, et oui, le Chef est à Marseille!
    En grand ou en miniature, voilà qui pourra être emmené en pique-nique à la bonne saison.
    .
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    .
    Cake aux olives et au pastis de Ludovic Turac
    Pour 18 pièces

    – 200 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 60 g de parmesan
    – 160 g d’olives noires dénoyautées
    – 3 œufs
    – 90 g d’huile d’olive
    – 35 g de pastis
    – 105 g de lait
    – sel & poivre du moulin

    Empreintes à mini cakes

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Couper les olives en petits dés.
    Mélanger dans un petit saladier les œufs battus, l’huile d’olive, le pastis, une pincée de sel et du poivre.
    Mélanger dans un autre saladier la farine, la levure, le parmesan et les olives.
    Faire un puits et y verser le mélange aux œufs.

    Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
    Faire chauffer le lait et l’ajouter à la préparation en continuant à fouetter énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit bien consistante.

    Couvrir le saladier et mettre au frais pendant 1 heure au minimum.
    Répartir la préparation dans les empreintes.
    Enfourner pour 15 minutes et vérifier la cuisson.
    Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

    Si vous préférez faire un grand cake il faudra prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes (je n’ai pas testé).
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands :  Des petits cakes très moelleux et très goûteux!

    Source et recette originale :  Régal

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de novembre 2023

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Tarte à l’oignon alsacienne *

    Tarte à l’oignon alsacienne *

    Tarte à l’oignon alsacienne
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous ai déjà  proposé une Tarte oignon- mascarpone, cette fois, voici
    une Tarte à l’oignon alsacienne que j’ai servie tout simplement avec une salade verte.
    De la pâte brisée maison garnie d’une fondue d’oignons au vin blanc d’Alsace.
    La prochaine fois je     tartinerai le fond de tarte d’une couche de moutarde à l’ancienne
    et je rajouterai quelques allumettes de bacon car si Mr CFG a beaucoup aimé
    moi j’ai trouvé que la garniture était un peu trop douce.
    J’espère que ma tarte restera quand même alsacienne.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Tarte à l’oignon alsacienne
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée :

    – 250 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 125 g de beurre
    – 65 g d’eau
    .
    2 moules à tarte de 35 cm x 11
    .
    Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
    Foncer les moules, piquer la pâte, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :

    – 1 kg d’oignons
    – 200 ml de vin blanc d’Alsace
    – 2 càs de farine
    – 2 œufs
    – 100 g de crème fleurette
    – noix de muscade
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – 150 g d’allumettes de bacon (éventuellement)
    – 3 càs de moutarde à l’ancienne (éventuellement)
    .

    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Éplucher et émincer finement les oignons.
    Les faire suer dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

    Saler & poivrer.
    Ajouter le vin blanc et laisser cuire pendant une dizaine de minutes .
    Saupoudrer de farine et laisser cuire encore une dizaine de minutes en remuant souvent.
    Le vin blanc doit être évaporé.

    Laisser refroidir.
    Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et la crème.
    Râper de la noix de muscade, saler & poivrer.
    Incorporer la fondue d’oignons et bien mélanger.

    Éventuellement tartiner les fonds de tarte de moutarde et éparpiller les allumettes de bacon.
    Garnir avec la fondue d’oignons.
    Enfourner pour 45 minutes.

    Laisser un peu tiédir avant de démouler.
    Servir chaud avec une salade verte.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème!

    Paroles de Gourmands :  Très bon a dit Mr CFG même si pour moi elle était un peu trop douce. Merci Leïla.

    Source et recette originale :   Leïla Je vais vous cuisiner

    Dans la cuisine de

     Ma cousine Lau

     Anne-Marie Do 

      Véro P  « on s’est sublimement régalé »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Fougasse provençale

    Fougasse provençale

    Fougasse provençale

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une fougasse provençale qui m’a interpellée il y a bien longtemps.
    J’ai fait quelques variantes pour adapter la recette à mes réserves.
    Et voilà une fougasse provençale « à ma façon ».
    J’ai utilisé de la béchamel, car il m’en restait de mes moelleux aux petits pois.
    Vous pouvez bien sûr la remplacer par de la crème épaisse.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

    .
    Fougasse provençale - DSC_5044_2585 (Copy)Fougasse provençale - DSC_5047_2588 (Copy)

    Pour une belle fougasse provençale

    La pâte :

    – 145 g d’eau
    – 1 pincée de sel
    – 1 càs d’huile d’olive
    – 250 g de farine T 55
    – 1 + ¾ càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
    .
    Mettre l’eau, le sel et l’huile dans la cuve de la MAP.
    Déposer la farine et la levure et lancer le programme « pâte » (1 h 20).

    La garniture :

    – 1 oignon
    – 3 moitiés de tomates séchées à l’huile
    – 2 càs de béchamel froide (ou crème épaisse)
    – 10 olives noires
    – 30 g de comté râpé
    – herbes de Provence
    – huile d’olive

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffer le four à 230°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png
    .
    Émincer finement l’oignon.
    Couper les tomates en petits dés.
    Dénoyauter les olives.
    Faire suer l’oignon sans coloration dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
    Ajouter 1 pincée de sel et couvrir. Laisser à feu très doux pendant une dizaine de minutes pour laisser confire l’oignon.
    Mélanger l’oignon et les dés de tomates.

    La fougasse :


    À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
    L’étaler au rouleau en un grand rectangle.

    Tartiner la moitié du rectangle avec la béchamel.
    Répartir le mélange tomate-oignon.
    Éparpiller des morceaux d’olives et parsemer de fromage râpé.

    Poivrer.
    Rabattre la deuxième moitié de pâte sur la garniture et bien souder les bords.
    Donner une forme ovale et poser sur la plaque du four.
    Badigeonner d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence.
    Faire des incisions avec un couteau bien tranchant. Bien écarter les fentes.

    Enfourner pendant 20 minutes environ.
    Laisser tiédir sur une grille.

    Déguster.
    .
    Fougasse provençale - DSC_5044_2585 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    – Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
    – Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem !

    Paroles de Gourmands :  Quelle bonne odeur se dégage et quel délice! Merci Cécile.

    Source et recette originale : Les bonnes petites recettes de la grande pages

    Dans la cuisine de

       
    1 – MMC – 2 –     Ma petite-fille Tania – 3 – Emmanuel – 4 – Nicole L

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Fausse quiche lorraine *

    Fausse quiche lorraine *

     Fausse quiche lorraine

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    C’est une cousine lointaine de la véritable d’où son nom de Fausse quiche lorraine
    Que mes amis lorrains me pardonnent pour cette quiche faite à ma façon,
    une pâte brisée maison, des allumettes de lardon ou de bacon
    ou de jambon suivant l’humeur et du comté.
    C’est comme ça que nous l’aimons.
    .
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    .
    Fausse quiche lorraine - DSC_0428_8407 (Copy)

     Fausse quiche lorraine
    Pour 8 Croquants-Gourmands

     

    La pâte brisée :

    – 300 g de farine
    – 150 g de beurre
    – 75 g d’eau
    – 1 pincée de sel

    1 cercle ou 1 moule de 26 cm de Ø

    Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
    Foncer la tourtière, piquer à la fourchette.
    Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

    La garniture :

    – 4 œufs
    – 250 g de crème liquide
    – 500 g de lait (250 g + 250 g)
    – 20 g de Maïzena
    – 150 g d’allumettes de lardons fumés ou d’allumettes de jambon
    – 150 g de comté râpé (50 g + 100 g)
    – sel & poivre du moulin + muscade

    Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante  

    Dans un bol, diluer la Maïzena avec la moitié du lait.
    Battre les œufs avec la crème.
    Ajouter le lait restant et le lait à la Maïzena.
    Saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée.
    Répartir sur la pâte les lardons fumés (ou bacon, ou jambon).

    Saupoudrer de 50 g de fromage râpé.
    Verser la crème aux œufs.
    Répartir le reste de fromage râpé.

    Enfourner pour 45 minutes.
    Servir chaud ou tiède, avec une salade.

    .
    Fausse quiche lorraine - DSC_0428_8407 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez râper 100 g de fromage et couper le reste en petits dés que vous éparpillerez sur les lardons.
    – La quiche peut-être préparée à l’avance et réchauffée au moment du repas.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Une recette du 16 avril 2011

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Vous pouvez la congeler entière ou en parts, il suffira de la passer au four chaud pendant quelques minutes pour la retrouver comme si elle venait d’être cuite.

    Paroles de Gourmands :  La pâte est croustillante, la garniture très moelleuse, tout le monde a apprécié.

    Dans la cuisine de

       Ma cousine  Lau

      Citrine

      ma fille Carine

     Anne-Marie Do

      Sandrine G « elle est très vite partie »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Tielle de calamars à la sétoise

    Tielle de calamars à la sétoise

    Tielle de calamars à la sétoise

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Je n’en avais plus fait depuis des années.
    Et puis, j’y ai repensé..
    D’habitude je faisais des tielles individuelles, cette fois, il faisait tellement chaud,
    je me suis simplifié le travail en faisant une tielle familiale.

    Mais, connaissez-vous la tielle?
    Elle est originaire d’Espagne et d’Italie, mais Sète en a fait sa spécialité.
    Un peu d’histoire…
    La Tielle serait dérivée des Empanada espagnoles.
    Les soldats espagnols, contrôlaient la région de Gaete entre le XVIème et le XVIIème siècle.
    Son nom est venu du plat utilisé pour la faire cuire la Tiella.
    La Tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d’avoir un repas complet
    et qui se conservait plusieurs jours.
    La Tielle a été importée de Gaète à Sète à la fin du XIXème siècle
    et c’est Adrienne Verducci qui la commercialisa pour la première fois en 1937
    Wilipedia

    Voici donc une recette très simplifiée de la tielle sétoise,
    ce n’est certainement pas la véritable, mais c’est… la mienne.
    J’ai préparé la pâte avec du fromage blanc que j’avais en réserve
    et pour la farce calamars, poivrons, tomate…
    je me suis inspiré d’une fiche de mes classeurs.
    .
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    .
    Tielle-de-calamars-à-la-sétoise-IMG_6537 (Copy)Tielle-de-calamars-à-la-sétoise-IMG_6544 (Copy)    Tielle de calamars à la sétoise
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La garniture :

    – 500 g d’anneaux de calamars (1)
    – ½ poivron rouge
    – ½ poivron vert
    – 1 petit oignon
    – 1 gousse d’ail
    – quelques brindilles de thym citron
    – 500 g de cubes de tomate à l’italienne (1)
    – Piment d’Espelette
    – 2 œufs
    – 2 pincées de pistils de safran
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    Couper les poivrons en petits dés après avoir retiré les graines et les cloisons blanches.
    Couper l’oignon en cubes, et hacher finement l’ail dégermé.
    Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
    Y étaler les anneaux de calamars et les laisser revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à évaporation du liquide.
    Les couper en dés et les réserver.

    Dans la même poêle, faire revenir les poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
    Ajouter les cubes de tomate et l’ail, et bien mélanger.
    Incorporer le thym, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
    Faire cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes pour obtenir une compotée.
    Ajouter les dés de calamar et laisser frémir encore quelques minutes.

    Réserver.

    La pâte :


    – 400 g de farine
    – 2 càc (7g) de levure chimique
    – 1 càc de sel
    – 2 œufs
    – 200g de fromage blanc
    – 4 càs d’eau (2)
    – 1 blanc d’œuf pour dorer

    1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

    Mélanger la farine et la levure dans la cuve du robot.
    Faire un puits et y déposer le fromage blanc mélangé au sel et les œufs.
    Commencer à mélanger et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple (2).
    Étaler la pâte au rouleau et y découper un disque de la taille du cercle.
    Foncer le cercle avec le reste de la pâte en la laissant un peu dépasser sur tout le tour (3).
    Piquer la pâte à la fourchette.

    La tielle :

    Incorporer les œufs et le safran dans la compotée aux calamars , mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Verser le mélange dans le moule en l’étalant soigneusement.

    Couvrir avec le disque de pâte et pincer les bords pour souder parfaitement le couvercle.
    Pratiquer une ouverture au centre et la maintenir ouverte avec un rouleau de papier cuisson.
    Dorer la pâte au pinceau avec le blanc d’œuf.
    Enfourner pour environ 30 minutes.

    Retirer délicatement le cercle.

    Servir chaud ou tiède.
    .
    Tielle-de-calamars-à-la-sétoise-IMG_6544 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler!
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
      Position four chaleur tournante _png  Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Surgelés de monsieur P
    – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!

    Attention sans-titre (2) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    (3) Il est resté un peu de pâte, j’en ai profité pour réaliser une petite tarte que j’ai garnie de quelques fruits.
    – Une recette du 23 août 2016

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

    Paroles de Gourmands :  N’attends pas aussi longtemps pour en refaire… J’ai promis!!

    Source et recette originale :  D’après une fiche de Picard

    Dans la cuisine de

     
    1 – Chris – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

     

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  • Sorbet coco *

    Sorbet coco *

    Sorbet coco  

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Lorsque nous étions en Guadeloupe,
    nous avons goûté un sorbet coco vendu sur le bord de la route
    par une dame âgée qui inlassablement tournait la manivelle
    accrochée à une espèce de tonneau.
    Je n’ai plus vraiment le goût de la glace en bouche, mais je me souviens que nous avions adoré.
    Du lait de coco, du lait concentré, citron, vanille, cannelle et muscade.
    J’ai pris la recette sur un livre que mes cousins m’ont offert
    et si ce n’est pas tout à fait pareil, il me semble que le goût s’en rapproche!
    Nous l’avons dégustée toute onctueuse à la sortie de la turbine
    et aussi quelques jours après avec une part de tarte aux cerises.
    .
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    .
    Sorbet coco - DSC_6080_3935 (Copy).psd RSorbet coco - DSC_5331_2868 (Copy).psd RrSorbet coco
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 400 ml de lait de coco (395 g)
    – 200 ml de lait concentré sucré (250 g)
    – 200 ml de lait concentré non sucré (220 g)
    – 1 càs de crème fraîche liquide
    – 2 zestes de citron vert ou jaune
    – 1 càs d’extrait de vanille
    – 1 pincée de cannelle
    – 1 pincée de muscade
    – 4 gouttes d’essence d’amande amère

    Mélanger l’ensemble des ingrédients et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
    Lorsque l’ensemble est bien froid, le verser dans la turbine ou la sorbetière et faire prendre le sorbet pendant 30 minutes environ.

    Vous pourrez le servir tout de suite, vous aurez alors une crème glacée très onctueuse.
    Vous pouvez mouler la crème et mettre au congélateur.

    Il faudra alors la sortir quelques minutes avant de la servir.
    Vous pouvez aussi si vous êtes pressé, la mixer quelques secondes pour lui rendre sa souplesse.
    .
    Sorbet coco - DSC_6080_3935 (Copy).psd R


    À propos de la recette :
    – À défaut de zestes de citrons vous pouvez mettre 10 gouttes d’huile essentielle de citron.
    – Plus vous laisserez refroidir la préparation avant de la mettre à turbiner, plus vite votre glace sera prise.
    – Si vous n’avez pas de sorbetière, laissez prendre le sorbet au congélateur, et passez le au mixeur avant de le servir pour briser les cristaux.
    – Une recette publiée en août 2010

    Paroles de Gourmands :    C’est très bon! On se croirait presque dans les îles…

    Source :   117 recettes de cuisine antillaise – Couribatt



    Dans la cuisine de

      Citrine
    « Un régal tant de fois dégusté sur la plage aux Antilles ! »

     

     

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    1 imprimante_03