Catégorie : Cuisine régions de France

Spätzle au fromage blanc *

Spätzle au fromage blanc

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
J’ai préparé ces Spätzle au fromage blanc avec ma petite-fille Tess pendant les vacances.
Tess a adoré se servir de la corne et voir tomber les pâtes dans l’eau.
Nous avons passé un très joyeux moment et tout cela grâce à mon amie Véro
qui m’a envoyé la grille à spätzle et à qui nous disons toutes les deux un grand merci.
J’ai donc découvert ce jour là cette spécialité d’Allemagne et d’Alsace
et j’ai préparé la pâte avec la recette de Véro à base de fromage blanc et d’œufs.
Pour encore plus de plaisir j’ai servi en même temps
un rôti de bœuf au four et des champignons à la crème.

Le plat s’est vidé en un clin d’œil, je suppose que c’était très bon!!!
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Spätzle au fromage blanc
Pour 4 à 5 Croquants-Gourmands

– 300 g de farine
– 300 g de fromage blanc

– 3 œufs
– sel & poivre du moulin
– muscade
– beurre

Une grille à spätzle

Mettre la farine dans le bol du robot et creuser un puits.
Y déposer le fromage blanc et les œufs. Saler et poivrer.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse et molle.
Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole, saler et poser la grille à cheval sur le dessus.
Déposer de grosses cuillerées de pâte sur la grille et passer le racloir pour faire tomber la pâte dans l’eau bouillante à travers les trous.
Dès que les spätzle recontentent à la surface (1 à 2 minutes) les retirer à l’aide d’une écumoire, les égoutter et les déposer dans un plat.

Faire chauffer du beurre dans une poêle et y faire revenir les spätzle pour les faire dorer.

Servir chaud.

Et si comme moi vous n’avez pas la chance d’avoir cette grille magique vous pouvez faire tomber la pâte en raclant avec une spatule à travers une écumoire.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Un jeu d’enfant, n’est-ce pas Tess?

Paroles de Gourmands : Vraiment trop bon!! Merci Véro.

Dans la cuisine de

Ma petite-fille Angelina et ses amis

Clarisse « Tout simplement délicieux ! »

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Bonne journée à tous.

15 mai 2023
Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

C’était le 1er janvier 2012

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Flammekueche, la tarte flambée alsacienne
une recette qui nous vient de l’Alsace
comme son nom l’indique mais qui contrairement à ce qu’il peut faire penser,
n’est pas flambée à l’alcool mais traditionnellement cuite à la flamme dans un four à bois.
Chez nous, pas de four à bois, mais nous nous sommes
régalés avec cette recette trouvée chez Marie et que j’ai interprétée à ma façon
J’ai utilisé mon fromage blanc maison et j’ai diminué
la quantité de sel dans la pâte et un peu la quantité de lardons.
J’ai aussi précuit les oignons et laissé dorer les lardons
pour les dégraisser avant d’en garnir la tarte.
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Flammekueche, la tarte flambée alsacienne
Pour 6-8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 250 g d’eau
– 20 g (2càs) d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 15 g (1 càs) de sucre

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, l’huile, le sel.
Couvrir de farine avec la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Pendant ce temps préparer la garniture.

La garniture :

– 500 g d’oignons
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g d’allumettes de lardons fumés
– 400 g de fromage blanc
– 200 ml de crème fraîche
– 30 g de farine
– sel & poivre du moulin

Peler les oignons, les couper en deux et les émincer finement.
Les faire suer dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, saler légèrement.
Réserver.
Faire dorer les allumettes de lardons à sec dans une poêle.
Les égoutter et réserver.
Mélanger le fromage blanc avec la crème et la farine.
Saler et poivrer.

La flammekueche :

1 plaque de 37 cm X 31 cm
2 moules de 14 cm de diamètre

Préchauffage du four à 190°C ou

Étaler la pâte finement et en garnir les moules.
Verser la crème au fromage blanc sur le fond de pâte.
Répartir les oignons sur toute la surface de la pâte.
Répartir également les lardons.

Enfourner pendant 25 minutes.
Servir très chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Fonction pizza

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le résultat est tout à fait positif. Vous pourrez donc la préparer à l’avance ou congeler la part qui reste.

Paroles de Gourmands : Un grand régal apprécié par tous! Merci Marie.

Source et recette originale : La cuisine de Marie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie – 3 – Emmanuel –

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4 mai 2023
Saucisses perugine et polenta crémeuse

Saucisses perugine et polenta crémeuse

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Je vous emmène à Nice avec ces Saucisses perugine et polenta crémeuse.
J’ai découvert la perugina en faisant mes courses.
Cette petite saucisse toute ronde a attiré mon regard et bien sûr aiguisé ma curiosité.
Je n’ai pas trouvé beaucoup de détails sauf que
les perugine sont des petites saucisses pimentées originaires du Piémont et du pays niçois.
C’est chez Corinne ou Coco de Nice que j’ai trouvé cette recette.
J’ai préparé les saucisses et leur sauce la veille
et la polenta juste avant le repas.
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Saucisses perugine et polenta crémeuse
Pour 2 à 4 personnes (suivant l’appétit)

Les perugine :

– 8 saucisses perugine
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 2 grosses carottes
– quelques brindilles de persil
– 200 ml de vin rouge
– 100 ml d’eau
– 1 boîte de pulpe de tomate (440 g)
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Faire pocher les perugine dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Les égoutter et les réserver.
Nettoyer les légumes et hacher les échalotes, l’ail dégermé, les carottes et quelques brins de persil.

Faire revenir ces légumes pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude en remuant sans arrêt.
Ajouter le vin et saler légèrement.

Laisser le vin s’évaporer presque entièrement.
Incorporer les tomates, l’eau et le bouquet garni et porter à ébullition pendant quelques minutes.

Ajouter les saucisses et dès la reprise de l’ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes (45 pour moi).

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter éventuellement un demi sucre si la sauce est trop acide.
Cette sauce peut se préparer à l’avance et elle sera encore meilleure réchauffée.

La polenta :

– 125 g de polenta express
– 600 ml de lait (½ écrémé pour moi)
– 100 g de crème fraiche
– 40 g de parmesan râpé
– Sel & poivre du moulin

Mettre le lait dans une casserole avec un peu de sel et y verser la polenta en pluie.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser cuire doucement jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.
Retirer du feu et ajouter la crème et le parmesan.

Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir dans des assiettes chaudes en compagnie des perugine et de leur sauce.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance et se faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux! Merci Coco

Source et recette originale : Corinne Cuisine en folie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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18 avril 2023
Gâteau alsacien aux myrtilles (Gesundheitskuchen)

Gâteau alsacien aux myrtilles (Gesundheitskuchen)

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Un Gâteau alsacien aux myrtilles (Gesundheitskuchen)
au nom imprononçable pour moi 🙂 (prononcez guézoundaïtskouren).
Ce gâteau de famille est vraiment tout simple, j’ai juste un peu forcé
sur la quantité de myrtilles pour ne pas garder un fond de sachet dans le congélateur.
Et devinez quoi? Ce petit tour en Alsace nous a régalés!
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Gâteau alsacien aux myrtilles (Gesundheitskuchen)
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 250 g de beurre
– 4 œufs
– 210 g de cassonade
– 1 càc de vanille en poudre
– 350 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 65 g de lait ribot
– 450 g de myrtilles (surgelées pour moi)

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1 grand moule en couronne beurré et fariné si non en silicone
moule savarin cannelé de 25 cm pour moi
+ éventuellement 6 moules à briochettes.
Préchauffage du four à 200°C

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Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre et la vanille Jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la farine, la levure, le lait ribot et le beurre tiède.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse (elle est assez épaisse).

Incorporer les myrtilles à la spatule.

Déposer la pâte dans le moule en couronne.
J’ai eu peur que la pâte déborde en cuisant, j’ai donc rempli 6 empreintes à briochettes, ce n’était pas nécessaire, mais finalement ce n’était pas si mal!

Enfourner pour 15 minutes puis baisser la température du four à 170°C et laisser cuire encore 10 minutes pour les briochettes et 35 minutes pour la couronne.
Vérifier la cuisson, laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est délicieux a dit Mr CFG

Source et recette originale : Leïla Je vais vous cuisiner

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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16 février 2023
Saucisses de Strasbourg à l’alsacienne

Saucisses de Strasbourg à l’alsacienne

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Des Saucisses de Strasbourg à l’alsacienne à servir bien chaudes avec une salade verte.
Un plat très vite prêt pour finir quelques restes.
Quoi de mieux qu’une petite balade en Alsace avec des saucisses de Strasbourg,
qui se parent de comté râpé avant de s’emmitoufler dans du lard fumé.
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Saucisses de Strasbourg à l’alsacienne

– 10 saucisses de Strasbourg

– 5 tranches très fines de lard fumé
– 100 g de comté râpé ≅

1 plat à four
Préchauffage du four à 195°C

.
Déposer sur le plan de travail deux demi-tranches de lard et poser les saucisses dessus.
Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Entourer les saucisses avec le lard.
Poser les « paquets » côte à côte dans le plat à four.

Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le lard bien gratiné.

Servir bien chaud, accompagné de salade verte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vite fait et c’est bon!!

Source et recette originale : Les foodies

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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2 février 2023
Gratin de crozets aux poireaux

Gratin de crozets aux poireaux

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Gratin de crozets aux poireaux qui attend depuis bien longtemps dans mes brouillons,
pour réchauffer une journée bien fraiche.
Des crozets, des poireaux, des lardons fumés pour bien parfumer,
du Beaufort pour la gourmandise.
En route pour la Savoie avec un bon plat pour se régaler!
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Gratin de crozets aux poireaux
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 gros poireaux
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 400 g de crozets
– 250 g de crème fleurette
– 200 g de Beaufort
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé

Préchauffage du four position

Nettoyer et laver soigneusement les poireaux. Les émincer.
Faire dorer les allumettes de lardons dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les poireaux et les laisser cuire dans le gras rendu par les lardons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps faire cuire les crozets dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Couper les ¾ du fromage en dés et râper le reste.
Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter la crème et porter à ébullition.

Égoutter les crozets et les mélanger aux poireaux.
Incorporer le fromage en dés et poivrer.

Verser dans le plat à gratin et saupoudrer de fromage râpé.

Mettre sous le grill pour laisser gratiner.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Grill

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien gourmand ce gratin!

Source et recette originale : Cyrille la cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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6 décembre 2022
Biscuits pains d’anis des Pyrénées

Biscuits pains d’anis des Pyrénées

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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La boîte est vide!! Message reçu!
Voici des Biscuits pains d’anis des Pyrénées qui ont l’allure de petits macarons.
Ces petits biscuits, sans beurre, sont agréablement parfumés à l’anis.
Il n’y a pas d’heure pour les croquer mais ils seront
particulièrement agréables avec le thé ou le café.
Une bonne idée pour un panier gourmand.
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Biscuits pains d’anis des Pyrénées
Pour 60 biscuits

– 2 œufs
– 200 g de sucre glace (+ un peu pour la finition)
– 200 g de farine
– 1 càc d’anis en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170° C
.
Fouetter les œufs avec le sucre glace pour obtenir une préparation coulante.
Ajouter a farine et la poudre d’anis et fouetter pour une préparation bien lisse.

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À l’aide d’une poche à douille, dresser des biscuits (plus ou moins gros suivant l’envie) sur la plaque du four.
Saupoudrer de sucre glace.

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Laisser les biscuits « crouter » à température ambiante pendant 3 heures.
Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail.

Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte métallique.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux mais encore meilleurs au bout de 2 ou 3 jours.

Source et recettes originales :
– Michelle Plaisirs de la maison
– Veb Ça à l’air bon d’après Mme Florence Edelmann

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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26 octobre 2022
Cake aux épices et au chocolat

Cake aux épices et au chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…

Un Cake aux épices et au chocolat qui a l’avantage de se conserver quelques jours.
J’en ai profité pour en faire 2 et les glisser
dans des colis pour Mischa (il n’était pas encore parti au Japon) et Angelina.
Du chocolat et des épices pour ce Gewürzkuchen qui nous vient d’Alsace.
Dommage que vous ne puissiez pas sentir l’odeur qui se dégage pendant la cuisson.
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Cake aux épices et au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 125 g de beurre pommade
– 175 g de sucre
– 3 œufs
– 300 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 3 càc d’épices à pain d’épices
– 125 ml de lait
– 125 g de pistoles de chocolat (1)

1 moule à cake de 25 cm x 9 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les œufs un par un et mélanger.
Incorporer le lait puis la farine, la levure et les épices.
Bien mélanger au fouet puis intégrer les pistoles de chocolat (1).

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C puis réduire la température à 180°C pendant 40 minutes environ (à vérifier).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le glaçage :

– 150 g de sucre glace
– 1 càc d’eau
– 3 càs de jus de citron

Mélanger dans un bol le sucre glace avec l’eau et en ajoutant le jus de citron petit à petit pour obtenir un glaçage lisse et coulant mais pas trop liquide.
Verser sur le cake froid et laisser sécher à température ambiante.

Attendre (si possible) un jour ou deux avant de le goûter, pour que les épices diffusent leur arôme.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de chocolat coupé en petits morceaux.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit Mischa et Angelina lorsqu’ils ont reçu leur colis! Merci Leïla.

Source et recette originale : Leïla Je vais vous cuisiner

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Michelle –

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Bonne journée à tous.

30 septembre 2022
Cake breton au lait ribot

Cake breton au lait ribot

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Ce Cake breton au lait ribot attend depuis bien longtemps dans mes brouillons.
Du beurre ½ sel et du lait ribot (et oui c’est La Bretagne),
des amandes en poudre et de la vanille pour parfumer.
Il est tout simple à préparer et si vous sentiez le parfum qui se dégage pendant la cuisson…
Ce cake se conserve bien et s’améliore même au fil des jours.
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.Cake breton au lait ribot
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 125 g de beurre ½ sel mou
ou 125 g de beurre doux + ¼ de càc de sel
– 110 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 100 g d’amandes en poudre
– 240 g de farine T 55
– 1 sachet de levure chimique (11g)
– 250 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)
– 1 ccàs d’extrait de vanille liquide

1 moule à cake de 26 cm x 11,5, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les œufs un à un en incorporant bien le premier avant d’ajouter le second.
Incorporer la poudre d’amande, la farine, la levure, le lait et la vanille.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 55 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler le gâteau est très fragile.

Nous l’avons trouvé meilleur le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tendre, moelleux et parfumé a dit Carine.

Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– La cuisine de Lilly

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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7 juillet 2022
Pichade de Menton

Pichade de Menton

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
La Pichade de Menton m’interpellait depuis déjà quelques temps
depuis que je l’avais vue chez Corinne puis chez Samar.
Voilà de quoi changer un peu de la pizza que je fais habituellement.
La pâte après avoir reposé un peu devient croustillante et moelleuse à la fois.
La garniture, comme celle de la pizza est composée de tomates et oignons
mais elle est longuement confite à feu doux avant d’être disposée sur la pâte
et d’être garnie d’anchois et olives.
La Pichade de Menton peut se manger le jour même ou le lendemain
tiède ou à température ambiante pour l’entrée ou l’apéritif.
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Pichade de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 230 g de farine T 55
– 1 sachet de levure chimique
– 125 g de lait
– 45 g d’huile d’olive
– 1 càc de sel

Mettre dans un saladier la farine dans laquelle on mélange la levure.
Faire un puits et y verser le lait, l’huile et le sel.
Mélanger au fouet à petite vitesse ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Si elle vous semble trop sèche il faudra rajouter quelques gouttes d’eau (je ne l’ai pas fait).
La pâte est légèrement collante, la saupoudrer de farine.
Couvrir et laisser reposer au-moins une heure ou même jusqu’au lendemain.

La garniture :

– 8 grosses tomates (ou 800 g de pulpe de tomate)
– 2 gros oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 càc de sucre en poudre
– Brindilles de thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– filets d’anchois
– olives noires

1 plaque de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 185°C

Peler, épépiner et couper les tomates en dés (il reste 800 g de chair).
Émincer finement les oignons.
Peler, dégermer et hacher très finement les gousses d’ail.
Faire suer à couvert oignon et ail dans 2 cuillerées d’huile chaude pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Ajouter les tomates, une cuillerée de feuilles de thym, le sucre, et du sel.
Mélanger, porter à ébullition puis laisser confire à feu doux pendant 45 minutes.
La préparation doit être presque sèche.
Rectifier l’assaisonnement, poivrer et laisser refroidir.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule.
Garnir avec les tomates en laissant libre un petit centimètre de pâte sur tout le tour.
Disposer les filets d’anchois et des olives.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
À déguster tiède ou à température ambiante, en entrée ou pour l’apéritif, le jour même ou le lendemain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un régal, merci les filles.

Source et recettes originales :
– Coco Cuisine en folie
– Samar Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Betty –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 juin 2022