Catégorie : Desserts

Cake au lait de coco *

Cake au lait de coco

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai préparé ce Cake au lait de coco pour le goûter de mes petits vacanciers.
La recette de Christalie est tombée au bon moment.
Avec du lait et de la noix de coco râpée, c’est un gâteau tout simple, bien moelleux
et que nous avons trouvé encore meilleur le lendemain.
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Cake au lait de coco
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 160 g de beurre
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 200 g de lait de coco
– 200 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 50 g de noix de coco râpée
.
1 moule à cake de 25 cm X 9 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le beurre tiède, le lait de coco, la farine, la levure et la noix de coco râpée.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser dans le moule à cake.

Enfourner pour 55 minutes en vérifiant la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Il peut se savourer tout seul ou pourquoi pas accompagné d’une mousse au chocolat.
Il en restait quelques tranches et nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon! Merci Christalie

Source et recette originale : Les folies de Christalie

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine

Maluva

Anne-Marie Do

Corinnette

Christiane cousine de Anne-Marie Do

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 juillet 2024
Gâteau abricot verveine *

Gâteau abricot verveine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Gâteau abricot verveine qui nous a régalés à la fin du repas.
Des abricots mûrs à point, quelques feuilles de verveine fraîche,
des amandes en poudre et de la farine de riz que j’ai remplacée par de la fécule de maïs.
Un gâteau moelleux et très parfumé par la verveine
mais que nous avons trouvé meilleur le jour même.

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Gâteau abricot verveine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 gros abricots mûrs mais fermes
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 100 g de poudre d’amande
– 100 g de fécule de maïs ou de farine de riz
– 1 poignée de feuilles de verveine
.
Moule étoile ou moule à manqué de 20 cm de Ø, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C
.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Laver et ciseler les feuilles de verveine (j’en ai obtenu 2 cuillerées à soupe).
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en 4.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit ben mousseux.
Ajouter les amandes en poudre, la fécule de maïs ou la farine de riz, le beurre fondu et fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Oups, j’ai failli oublier d’ajouter la verveine.
Verser la pâte dans le moule.
Disposer les quartiers d’abricots en les enfonçant un peu.
Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace et servir tiède.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG. Mais nous avons trouvé le gâteau meilleur le jour même.

Source et recette originale : Marie-Claire – Cuisine & vins

Dans la cuisine de

Leïla chez Anne-Marie Do

Sandrine G « super,super,bon »

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à
Béatrice et Charlotte du blog Piano et mandoline
pour le défi du mois de Juillet 2024

19 juillet 2024
Tarte truffée chocolat café *

Tarte truffée chocolat café

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tarte truffée chocolat café qui était sur la table de famille
à côté du Cheesecake au citron pour que tout le monde soit content!
Une tarte tout chocolat, depuis la pâte à la poudre d’amande et grué de cacao
jusqu’à la garniture au chocolat et lait concentré sucré, aromatisée de café
et qui donne l’impression de croquer dans les truffes de Noël.
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Tarte truffée chocolat café
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte au chocolat :

– 250 g de farine T 55
– 90 g de sucre glace
– 60 g d’amandes en poudre
– 35 g de cacao amer
– 50 g de grué de cacao (éventuellement)
– 165 g de beurre
– 1 œuf
.
1 cercle à tarte de 24 cm de Ø posée sur une plaque doublée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre, les amandes en poudre, le cacao et le grué de cacao.
Ajouter le beurre coupé en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Incorporer l’œuf (et si besoin quelques gouttes d’eau) et travailler rapidement pour former une boule.
Couvrir la pâte et la laisser se raffermir 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler au rouleau, piquer et garnir le cercle.
Couvrir d’un papier cuisson et lester suivant votre préférence.
Enfourner pour 15 minutes, retirer le lestage et remettre au four pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème de la garniture.

Crème au chocolat truffée :

– 200 g de chocolat noir
– 300 g de crème fleurette
– 1 stick de café (1,8 g)
– 60 g de lait concentré sucré
– 1 œuf
– cacao en poudre pour la finition
.
Mettre dans un saladier le chocolat en morceaux, la crème et le lait concentré.
Diluer le café soluble dans une cuillerée d’eau chaude et l’ajouter au mélange.
Chauffer au micro-ondes par petites séquences en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème lisse.
Incorporer l’œuf et bien mélanger.

Verser la crème dans le fond de tarte et remettre au four pour 30 minutes.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures (la veille pour moi).
Saupoudrer de cacao avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je crois qu’elle a eu du succès! Merci Bernard.

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

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12 juillet 2024
Tuiles aux amandes *

Tuiles aux amandes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 27 octobre 2010

Je voulais apporter à mes amis une petite friandise légère.
Quoi de plus léger qu’une tuile… aux amandes?
J’ai trouvé ces biscuits dans Le Pétrin de Sandra et je ne l’ai pas regretté!!!
Une bonne idée pour vos paniers gourmands!

Dernière minute :
Il est 6 heures et un coup de fil de Pologne vient de m’annoncer que
je suis grand-mère pour la 8ème fois.
Alors j’offre ces tuiles à ma belle-fille Olga et à
Paulina qui a poussé son premier cri à 5 h 30 ce matin.

14 ans plus tard…
Aujourd’hui Paulina est une jolie jeune fille qui me dépasse depuis bien longtemps.
Et je suis bien certaine qu’elle grignoterait quelques tuiles avec plaisir.
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Tuiles aux amandes
Pour 65 tuiles

– 125 g de farine
– 125 g de beurre mou
– 120 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 1 pincée de sel
– 2 blancs d’œufs
– amandes effilées

Une plaque recouverte de papier sulfurisé
Un rouleau à pâtisserie ou des bouteilles étroites
Préchauffage du four à 200°C
.

Pas besoin de robot, tout se fait à la main, c’est si facile…
Travailler dans un saladier le beurre en pommade avec une spatule.
Ajouter le sucre et le sel et bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Incorporer toujours en remuant les blancs d’œufs un par un.
Ajouter enfin la farine tamisée.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Déposer sur la plaque en les espaçant bien et en quinconce, des petits tas plus ou moins gros de pâte suivant la taille que vous voulez donner à vos tuiles.
Les étaler en rond avec le dos d’une cuillère, le disque doit être très fin, presque transparent.

Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pendant 4 minutes et les retirer dès que le bord se colore en brun.
il faut aller très vite!
Décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et les déposer très rapidement sur le rouleau en appuyant légèrement du bout des doigts pour leur donner la forme incurvée.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Pendant qu’une fournée cuit, on prépare une autre plaque et on range délicatement les tuiles déjà prêtes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Le nombre de tuiles dépendra bien sûr de leur taille. Pour ma part, j’ai déposé sur la plaque la valeur d’une petite moitié de cuillerée à café de pâte.
– Manipuler les tuiles délicatement, elles sont fragiles.
– Vous pouvez les conserver, soigneusement rangées dans une boîte en métal bien fermée.
– Je n’avais qu’un rouleau à pâtisserie, pas de bouteille de la bonne taille…
Heureusement Mr CFG est arrivé avec un grand rouleau de papier Kraft. Il n’y aura plus de colis, celui-ci je le garde pour mes tuiles, toute la fournée pouvait s’y étaler!
L’idéal serait une gouttière à tuile, il faudra y penser!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il ne faut pas s’endormir quand on commence la cuisson, mais quel plaisir de voir tout le monde se régaler! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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10 juillet 2024
Cheesecake au citron *

Cheesecake au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai préparé ce Cheesecake au citron il y a près de deux ans
et les photos sont tombées dans les oubliettes.
J’ai donc décidé de le refaire pour le repas familial de dimanche.
Bien m’en a pris il a eu un succès fou et j’ai reçu
moult compliments de Talya qui était à côté de moi à table.
Le socle est composé d’un mélange de biscuits spéculos et de biscuits Tuc.
Sur le dessus une préparation à base de Philadelphia de zestes de citrons jaune et vert
et d’un mélange de jus de ces citrons pour un petit parfum supplémentaire.
Pout terminer le cheesecake, une gelée faite de jus de citron de Menton.
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Cheesecake au citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le socle sucré-salé :

– 100 g de biscuits Spéculos
– 100 g de biscuits apéritif Tuc
– 75 g de beurre
.
1 cercle à mousse de 22 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Casser les biscuits en morceaux puis les mixer finement.
Les mélanger avec le beurre fondu.
Tasser la pâte dans le cercle.

Placer au congélateur pendant la préparation de l’appareil à cheesecake.

L’appareil à cheesecake :

– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 450 g de fromage Philadelphia
– 90 g de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 250 g de crème fleurette
.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des 2 citrons.
Exprimer le jus du citron vert et compléter si nécessaire par du jus de citron jaune pour en obtenir 6 grosses cuillerées à soupe.
Faire chauffer le jus puis y mélanger la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.
Mélanger au fouet le Philadelphia avec le sucre et le zeste des citrons pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le jus de citron refroidi et bien mélanger.
Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger délicatement et petit à petit avec la crème au fromage.

Étaler l’appareil sur le socle en biscuits.
Lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule coudée.

Laisser prendre au congélateur.

La gelée citron :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 2 citrons jaune (de Menton pour moi)
– 120 g d’eau
– 20 g de sucre en poudre.
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Exprimer le jus des citrons pour en obtenir 12 cuillerées à soupe.
Faire chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron.
Incorporer la gélatine bien essorée, mélanger pour la dissoudre et laisser tiédir.
Verser la gelée sur le dessus du cheesecake.

Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures (la veille pour moi).
Vous pouvez ajouter un peu de colorant jaune si vous voulez une couleur plus soutenue du nappage. Moi je ne préfère pas.
Poser le gâteau sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.
Réserver au frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est le meilleur que j’aie jamais mangé a dit Talya! Merci Ludo

Source et recette originale : Ludo Pastry Freak

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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5 juillet 2024
Tarte aux fraises de Tatagateau *

Tarte aux fraises de Tatagateau

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je cherchais un dessert à faire rapidement et cette Tarte aux fraises de Tatagateau
est tombée parfaitement et au bon moment.
Une pâte sablée à étaler à la cuillère dans le moule à tarte renversée,
une chantilly au mascarpone très vite faite
et quelques fraises garriguettes dans mon panier…
J’ai trouvé mon bonheur!
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Tarte aux fraises de Tatagateau
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pour la pâte sablée :

– 90 g de beurre pommade
– 90 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 120 g de farine
– 6 g de levure chimique
– ½ càc de vanille en poudre
– 1 pincée de fleur de sel
.
Le moule à tarte renversée (ou un moule à tarte) de 26 cm de Ø
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger au fouet le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade lisse.
Incorporer les jaunes d’œufs l’un après l’autre et bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure, la vanille et le sel et mélanger.

Étaler la pâte dans le moule à tarte renversée en comblant bien toute la surface.
Enfourner pour 16 minutes.

Laisser refroidir dans le moule, puis démouler sur le plat de service.

Pour la décoration :

– 200 g de crème fleurette très froide
– 150 g de mascarpone
– Fraises garriguettes
– 1 càs de confiture de fraise sans morceau

Écraser le mascarpone à la fourchette pour l’assouplir.
Commencer à monter la crème au fouet et dès qu’elle commence à mousser, incorporer le mascarpone.
Continuer à travailler au fouet jusqu’à l’obtention de la chantilly.
Remplir le creux de la tarte avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Disposer les fraises.

Faire légèrement chauffer la confiture pour la liquéfier puis la passer au pinceau sur les fraises.
Couvrir la tarte et la garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit mes invités!

Source et recette originale : Tata gateau

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28 juin 2024
Mini tourtes aux framboises *

Mini tourtes aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 4 octobre 2008
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Des mini tourtes aux framboises
qui normalement se font avec un mélange de fruits rouges.
J’ai préféré pour être sûre qu’elles plaisent à mes Gourmands,
utiliser uniquement des framboises.
À vous de choisir.
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Pour 60 mini -tourtes

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

Vous la ferez suivant la recette de base avec les ingrédients donnés.
Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
S’il vous en reste vous pourrez en faire de petits biscuits ou bien la congeler pour plus tard.

La garniture :

– 160 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 60 g de sucre en poudre
– 200g de crème fraîche liquide
.
Fouetter l’œuf et le sucre.
Ajouter la poudre d’amande et la crème.
Mélanger bien.

Les mini tourtes :

– Framboises surgelées brisées

Empreintes à mini-tartelettes
Préchauffage du four à 180°C
.
Étaler la pâte sablée.
Découper des disques de pâte et garnir les empreintes mini-tartelettes.
Piquer les fonds.
Garnir de brisures de framboises.
Couvrir de crème d’amande.
Glisser les empreintes dans le four pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir et démouler les mini tourtes aux framboises.

Vous pourrez alors les congeler bien à plat avant de les emballer.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser un mélange de fruits rouges.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème. Vite dégelées, vite mangées.

Paroles de Gourmands : Une seule, dans l’assiette? Ne vous inquiétez pas, j’en connais qui en ont englouti une ou deux, toutes chaudes, à la sortie du four. Merci Sylvie.

Source et recette originale : Sylvie Amuses bouche

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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26 juin 2024
Tatin briochée salée *

Tatin briochée salée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 20 aout 2009

J’avais un morceau de Tomme de Savoie qu’il fallait écouler,
j’ai donc cherché un peu partout, sans que rien ne me plaise
et j’ai trouvé mon bonheur avec cette Tatin briochée salée qui a fait le tour de plusieurs blogs.
J’ai utilisé la même pâte à base de fromage blanc, mais je me suis
complètement « égarée » dans la garniture, improvisant au fur et à mesure des étapes de la recette.
Tomates, oignon, fromage, et caramel liquide…
J’ai préparé des tartes individuelles.
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Tatin briochée salée
Pour 4 petites tartes :

Vous pouvez préparer le caramel liquide à l’avance.

La pâte :

– 100 g de farine
– ½ càs de levure chimique
– 100 g de fromage blanc
– 1 œuf
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 càc de sel

Mélanger tous les ingrédients.
Ne vous inquiétez pas ce n’est pas une pâte à tarte elle a plutôt la consistance d’une pâte à gâteau.

Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 2 tomates
– 150 g de Tomme de Savoie
– 1 oignon
– 1 càs de moutarde
– 1 càs d’herbes de Provence
– huile d’olive
– 4 càc de caramel liquide

4 petits moules à tarte individuels
Préchauffer le four à 180°C
.
Peler et émincer l’oignon.
Ébouillanter et peler les tomates. Les couper en fines rondelles.
Couper le fromage en lamelles.
Faire rissoler l’oignon sans coloration dans un filet d’huile d’olive
Parsemer d’herbes de Provence, ajouter la moutarde. Remuer.

Réserver.
Mettre une cuillerée à café de caramel au fond de chaque moule.
Disposer les tomates coupées en lamelles.
Répartir le hachis oignon-herbes sur les tomates.
Recouvrir de lamelles de Tomme.

Étaler la pâte à la cuillère sur chaque moule.
Faire cuire pendant 20 minutes environ.

Mes moules étaient un peu trop petits, la garniture a un peu coulé. Heureusement pour mon four (et pour moi) je les avais disposés sur une plaque.
Démouler sur les assiettes.
Savourer la Tatin chaude ou tiède accompagnée de salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le caramel a apporté un petit goût sucré, mais il peut être supprimé. Si vous préférez, vous pouvez beurrer le moule et le saupoudrer comme le fait Sophie de Parmesan râpé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons appréciés tièdes.

Source et recettes originales :
– Délices d’Alyss
– Le cahier gourmand de Sophie

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Bonne journée à tous.

25 juin 2024
Entremets caramel et chocolat *

Entremets caramel et chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Entremets caramel et chocolat pour faire plaisir à mes gourmands.
Il se compose d’un biscuit au caramel et d’une mousse au chocolat noir
dans laquelle viennent se loger un croustillant praliné et un crémeux au caramel.
Je n’ai pas fait de glaçage, estimant que le gâteau était aussi bien sans.
Vous pouvez le préparer sur 2 jours

mais il faudra le terminer au minimum la veille et le mettre au congélateur
où vous pourrez le conserver bien emballé.
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Entremets caramel et chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le biscuit caramel :

– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre
– 1 œuf
– 20 g de lait
– 60 g de farine T55
– 2 g de levure chimique

1 cercle beurré de 20 cm de Ø posé sur une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie

Préchauffage du four à 170°C
.
Préparer un caramel avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Lorsqu’il a une couleur ambrée, ajouter le beurre en petits morceaux, et remuer sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Retirer du feu et laisser tiédir puis ajouter l’œuf et le lait et bien mélanger.
Incorporer enfin la farine et la levure.
Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner pour 15 minutes en vérifiant la cuisson.
Laisser reposer un peu avant de démouler et de laisser refroidir.

Le croustillant praliné :

– 60 g de chocolat à 65 %
– 1 càs de crème
– 20 g d’amandes effilées
.
Torréfier légèrement les amandes dans une poêle à sec.
Faire fondre le chocolat avec la crème et lisser le mélange.
Ajouter les amandes et bien mélanger.

Étaler ce croustillant sur le biscuit et réserver au congélateur.

Le crémeux au caramel :

– 3 g (1,5 feuille) de gélatine
– 80 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 170 g de crème fleurette
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
.
1 cercle de 20 cm de Ø fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd
.
Laisser la gélatine se réhydrater dans de l’eau glacée.
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre.
Chauffer la crème avec la vanille.
Lorsque le caramel est ambré, verser avec précaution la crème chaude en mélangeant sans arrêt sur le feu jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Laisser tiédir un peu puis verser la crème sur les jaunes d’œufs en remuant.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise).
Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. (J’ai lissé quelques secondes avec le mixeur plongeant).

Laisser tiédir puis verser dans le cercle et bloquer au congélateur.

Jour 2

La mousse au chocolat noir :

– 200 g de chocolat noir à 65%
– 75 g de lait
– 300 g de crème fleurette très froide
.
Faire fondre le chocolat avec le lait (au micro ondes pour moi), lisser la préparation et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly texture « mousse à raser« .
Mélanger une cuillerée de crème avec le chocolat en remuant vivement puis ajouter le reste délicatement avec une maryse.

Le montage doit se faire immédiatement.

Le montage :

un cercle de 22 cm de Ø fermé sur une face par un film et doublé d’un rhodoïd de 6 cm de hauteur.
.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le cercle en lissant et en faisant remonter la mousse sur tout le tour.
Poser au centre le crémeux caramel congelé.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit face croustillant contre la mousse et appuyer doucement pour que la mousse remonte sur tout le tour.

Couvrir et mettre au congélateur au moins jusqu’au lendemain (plusieurs jours pour moi).

Le service :

J’ai sorti l’entremets la veille au soir de la dégustation.
Démouler sur le plat de service et garder au réfrigérateur.
Le jour de la dégustation, saupoudrer d’un voile de cacao amer et décorer de quelques pépites de chocolat noir.
Sortir l’entremets un moment avant de le proposer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un régal! merci Maxime.

Source et recette originale : D’après Maxime Empreinte sucrée

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 juin 2024
Délice de fraises au parfum de verveine *

Délice de fraises au parfum de verveine
Délice de fraises au parfum de verveine
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose un Délice de fraises au parfum de verveine
pour terminer avec gourmandise un repas en famille.
Sur un fond de pâte sablée reposent
une crème chiboust à la verveine, des fraises en gelée et en mousse.
Un délice de saveurs et de fraicheur en bouche.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

.
Délice de fraises au parfum de verveine
Pour 10 Croquants-Gourmands

La base en pâte sablée :

– 75 g de farine T55
– 65 g de sucre en poudre
– ½ càc de vanille en poudre
– 85 g de beurre pommade
– 1 jaune d’œuf
.
La plaque à pâtisserie doublée d’une feuille de papier cuisson
Un cercle de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger dans la cuve du robot, la farine, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour « sabler » la pâte.
Incorporer l’œuf et mélanger rapidement pour que la pâte se forme.
Étaler la pâte dans le cercle posé sur la plaque et le retirer.
Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 18 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Retirer la croûte sur tout le tour couvrir et réserver.

La marmelade à la fraise :

– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 400 g de fraises
– 140 g de sucre en poudre
.
1 cercle de 20 cm de Ø fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Nettoyer et couper les fraises en dés.
Les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser cuire pour obtenir une compotée.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle et bloquer au congélateur.

La crème chiboust à la verveine :

1 cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd

La crème pâtissière :

– 250 g de lait
– 25 feuilles de verveine (ou 2 sachets d’infusion de verveine)
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 20 g de Maïzena ®
.
Mettre dans une casserole le lait froid et les feuilles (ou les sachets) de verveine.
Porter à ébullition et laisser infuser 10 minutes.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, ajouter la Maïzena et bien mélanger.
Retirer la verveine et mélanger le lait chaud avec les œufs.
Remettre sur le feu en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger soigneusement (j’ai donné un coup de mixeur plongeant) et laisser tiédir.

La meringue italienne :

– 3 blancs d’œufs
– 130 g (100 g + 30 g) de sucre en poudre
– 25 g de sirop de glucose
– 30 g d’eau
.
Mettre dans une casserole l’eau, 100 g de sucre et le sirop de glucose.
Porter à ébullition.
En même temps, fouetter les blancs avec 30 g de sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre.
Lorsque le sirop atteint la température de 121°C, le retirer du feu, régler le robot à vitesse lente et le verser sur les bords de la cuve tout en continuant à fouetter les blancs.
Régler le robot à vitesse maximum et fouetter jusqu’à ce que les blancs soient tièdes et bien serrés.

On peut alors préparer la crème chiboust :
Incorporer un tiers des blancs d’œufs dans la crème pâtissière tiède et bien mélanger.
Incorporer le reste des blancs et bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.

Remplir le cercle de crème chiboust en l’étalant bien sur le fond et en la faisant remonter sur tout le tour du cercle.
Réserver au frais.

La bavaroise à la fraise :

– 4,5 feuilles (9 g) de gélatine
– 400 g de fraises
– 150 g de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron vert
– 150 g de crème fleurette très froide
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée pour la faire ramollir.
Nettoyer et couper les fraises en morceaux. Les mettre dans une casserole et les mixer au mixeur plongeant.
Ajouter le sucre et faire chauffer en remuant jusqu’à frémissement. Ajouter le jus de citron vert.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant soigneusement pour la dissoudre.

Verser dans un plat et laisser refroidir.
Monter la crème très froide en chantilly texture « mousse à raser« .
La mélanger délicatement à la spatule avec le coulis froid mais non figé.

Le montage de l’entremets :

Sortir le cercle du réfrigérateur en veillant à ce que la crème verveine tapisse bien les bords.
Démouler l’insert de marmelade à la fraise et le déposer au centre du cercle.

La mousse à la verveine doit commencer à prendre, autrement mettre le cercle un moment au congélateur.
Verser alors la mousse framboise bien froide et bien la lisser à la surface.
Déposer le disque de pâte en appuyant légèrement pour que la mousse remonte sur le tour.

Filmer.
Mettre l’entremets au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Vous pouvez aussi le mettre au congélateur où il pourra attendre plusieurs jours.
Le sortir la veille de la dégustation, le retourner sur le plat de service et retirer le cercle et le rhodoïd.
Le laisser décongeler doucement au réfrigérateur.
J’ai simplement décoré de quelques fraises et de zeste de citron vert râpé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé et c’est léger en bouche.

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 juin 2024