Catégorie : Fromage blanc

Bombe à la poire

Bombe à la poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes le 3 décembre.
Nous allons enfin découvrir les bonnes recettes que vous avez préparées
pour la ronde Recettes autour d’un ingrédient # 12.
Salées, sucrées?? Il me tarde de tout savoir.
Je vous présente mon entremets à la poire.
Je l’ai voulu léger en bouche et comme souvent, j’ai commencé la préparation
sans trop savoir ce que j’allais faire.
Ma décoration laisse beaucoup à désirer
mais mes Gourmands ont bien apprécié ce dessert et c’est Greg qui a trouvé quel nom lui donner!

La recette peut vous paraître très longue
car j’ai bien détaillé toutes les étapes.
Mais il n’y a vraiment rien de compliqué
et l’entremets se prépare presque entièrement la veille.

Bombe à la poire
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Pain d’Espagne :
– 6 œufs
– 175 g de sucre glace
– 2 càs de sucre vanillé
– 75 g de farine
– 75 g de Maïzena
– 4 càc de grué de cacao
Poires au sirop :
– 4 poires
– jus de citron
– 1/2 l d’eau
– 150 g de sucre semoule
– ½ càc de vanille en poudre
Poires flambées :
– 4 poires
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade
– 50 ml d’alcool de poire
Mousse de poire :
– 650 g de fromage blanc
– 50 g de sucre vanillé
– 12 g de gélatine (6 feuilles)
– 200 g de croustillant pistache
– 200 g de crème liquide
Glaçage miroir au chocolat :
– 140 g de crème fraîche
– 140 g de chocolat noir à 75%
– 50 g de sucre glace
– 100 g de beurre

2 plaques à biscuit roulé, tapissées de papier cuisson
Un cul de poule ou un saladier
Préchauffer le four à 150°C

La veille :

Le pain d’Espagne :

Préparer la pâte en suivant la recette donnée dans la cassate sicilienne.

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Répartir la pâte équitablement entre les deux plaques et égaliser avec une spatule.
Saupoudrer chaque plaque de deux cuillerées de grué de cacao (1).

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir les biscuits sur leur papier.

Les poires au sirop : (2)

Mettre l’eau, le sucre et la vanille dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant une bonne dizaine de minutes pour que le sirop épaississe un peu.
Éplucher les poires, les couper en deux et les épépiner puis les badigeonner d’un peu de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Déposer les poires dans la casserole. Elles doivent être entièrement recouvertes de sirop.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (mes poires n’étaient pas très mures, il a fallu presque 30 minutes).
Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Les poires flambées :

Éplucher les poires et les couper en petits dés.
Les faire revenir pendant quelques minutes dans le beurre chaud.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement en remuant.
Verser l’alcool et flamber ( ne pas oublier d’arrêter la hotte!)
Débarrasser sur un plat et réserver.

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La mousse de poire :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Réserver une demi-poire pour la décoration.
Égoutter les autres poires et les mixer finement en réservant le sirop : J’ai obtenu 340 g de purée.
Mélanger la purée de poires avec le fromage blanc et le sucre.

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Faire fondre la gélatine bien égouttée dans 2 cuillerées de sirop de poire chaud.
Ajouter la gélatine au fromage blanc et fouetter pour bien l’incorporer.
Rajouter le croustillant pistache (j’ai mixé légèrement pour bien mélanger le tout).

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Monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule, à la préparation à la poire.

Montage de l’entremets :

Découper dans un biscuit un cercle du diamètre du fond du plat et un du diamètre du haut du plat.

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Découper le reste des biscuits en bandes d’environ 10 centimètres de large.
Mettre le petit cercle au fond du saladier et tapisser tout le tour avec les bandes de biscuit en « colmatant » les brèches avec des chutes de gâteau et en déposant le côté chocolat à l’extérieur.
Puncher (3) le fond et les parois du biscuit avec du sirop de poires passé au pinceau.
Mettre une couche de mousse au fond et la couvrir de la moitié des poires flambées.

Couvrir de chutes de biscuits et puncher légèrement de sirop.
Mettre une couche de mousse, couvrir de biscuit légèrement punché.
Mettre enfin une dernière couche de mousse, répartir le reste des poires flambées.

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Couvrir avec le couvercle de biscuit et le puncher légèrement.
Poser un carton de la taille du moule et déposer un poids sur le dessus.

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Laisser au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Le glaçage miroir :

Faire fondre le chocolat dans la crème au micro-ondes (ou à la casserole à feu doux).
Bien remuer.
Ajouter le sucre glace en pluie en remuant pour lisser la préparation.
Incorporer progressivement le beurre en dés dans le mélange encore bien tiède en mélangeant entre chaque ajout pour bien l’incorporer : Le mélange est lisse et brillant.

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Le montage :

Démouler l’entremets sur un carton et le déposer sur une grille au dessus d’un plat.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant s’écouler sur le pourtour.

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Laisser figer le glaçage avant de déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
J’ai simplement décoré de quelques tranches de poires au sirop et de pistaches concassées.
Garder au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
1 – Si vous n’avez pas de grué de cacao, vous pouvez le remplacer par des pépites ou des vermicelles de chocolat ou même laisser la pâte nature.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
2 – Pour aller plus vite, vous pouvez préparer la mousse avec une grosse boîte de poires au sirop.
3 sur le pourtour- Je n’ai pas mis d’alcool dans le sirop pour puncher le biscuit, mais si vous n’avez pas d’enfant à table, vous pouvez en ajouter un peu.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est délicieux! à refaire pourquoi pas pour un repas de fête?

Il me tarde de connaître la prochaine marraine
et l’ingrédient qu’elle nous proposera.
En attendant, pour clore cette édition #12 de

Voici les participations autour de

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Viane
poires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça déborde
Bavarois à la poire
6- Michelle – Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath – Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisines
flan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion – Marmotte cuisine
tiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya
mini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
Tarte poire pralinoise
22 – Mély – Fish Custard
Yaourt à la poire et au rhum
23 – Chrys – Entre rire et cuisine
24 – Oumkadia – Les petites recettes d’Oumkadia
25 – Françoise – Pouncki
a eu un problème et n’a pas pu présenter sa recette.
26 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire

J’espère n’avoir oublié personne, autrement,
laissez moi un commentaire avec le nom de votre recette.
Il manque encore quelques intitulés de recettes,
je complèterai dès que je les aurai.
Merci à tous je suis impatiente de découvrir
vos bons petits plats.

Bonne journée.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 décembre 2015
Gâteau de julienne de légumes

Gâteau de julienne de légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai toujours un sachet de julienne de légumes dans le congélateur.
C’est bien pratique pour préparer un plat rapidement.
Je me suis inspirée de l’omelette publiée par FLaure,
en adaptant la recette aux réserves de la maison.
Nous l’avons dégusté chaud, tout de suite sorti du four,
mais aussi plus tard, à température ambiante avec une salade.
.
Gâteau de julienne de légumes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 450 g de julienne de légumes
– 3 œufs
– 125 g de fromage blanc
– 100 g de comté râpé
– 10 olives noires
– 1 gros bouquet de persil et de ciboulette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 moule à manqué beurré de 20 cm (Moule marguerite pour moi).
Préchauffage du four à 180°C

Faire dégeler la julienne de légumes dans une sauteuse avec une cuillerée d’huile chaude.
Laisser évaporer à chaleur vive le liquide rendu.

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Laisser tiédir.
Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.
Ciseler le persil et la ciboulette.

Mélanger dans un saladier les œufs et le fromage blanc.
Ajouter les herbes, les olives et le fromage râpé.

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Bien mélanger puis ajouter les légumes.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Démouler délicatement sur le plat de service.

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À savourer chaud, tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Toutes les garnitures sont permises pour varier les saveurs du gâteau : Jambon, poisson… C’est comme vous préférez!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Apprécié par tous, à refaire!

Source et recette originale :Vie quotidienne de FLaure

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

1 – Danièle de Brignoles – 2 – Sandrine G – 3&4 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

17 novembre 2015
Tarte tomate-potiron

Tarte tomate-potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, c’est l’automne, on ne peut plus le nier!
Le premier potiron a fait son apparition dans ma cuisine.
Mais pour avoir l’impression de ne pas quitter l’été,
Je l’ai marié avec quelques tomates grappes
qui avaient encore l’audace de pointer leur nez.
Quelques herbes s’en sont mêlées
et finalement, nous nous sommes régalés,
vive l’automne!!

Inspirée d’une fiche de mes classeurs pour la garniture
La pâte à tarte était une première aussi!

.
Tarte tomate-potiron
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte à tarte :
– 125 g de farine T 65
– 125 g de farine T 110
– 1 càc de sel
– ½ càc d’épices Rabelais
– 55 g d’huile d’olive
– 120 g d’eau
La garniture :
– 300 g de chair de potiron
– 1 petit oignon
– 100 g de fromage blanc
– 2 œufs
– 30 g de farine
– 50 g de parmesan râpé
– 4 tomates (500g)
– 1 bouquet de marjolaine, persil et ciboulette
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four 190°C

La pâte à tarte :

Vous la préparerez en suivant la recette de base.
Foncer le cercle et piquer la pâte.

Couvrir et garder le moule au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher le morceau de potiron, puis prélever 300 g de chair.
Couper en petits dés.
Ciseler le persil et la ciboulette.

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Ébouillanter les tomates avant de les peler et de les épépiner.
Les couper en lanières.
Éplucher et hacher finement l’oignon.

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Le faire suer pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de potiron, remuer et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase. Saler et poivrer.

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Mélanger dans un petit saladier, le fromage blanc, les œufs, la farine et le parmesan.
Saler et poivrer.
Ajouter les herbes ciselées et de la marjolaine effeuillée.

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Incorporer la chair de potiron et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

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Verser la préparation dans le fond de tarte.
Disposer sur le dessus les lanières de tomates en rosace.
Saler, poivrer et asperger de quelques gouttes d’huile.

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Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes. Et c’est génial, la pâte se retire un peu et libère le cercle…décercler.

Servir chaud ou tiède.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Tèo est arrivé avec une petite faim. J’ai décongelé pour lui 2 parts mises en réserve et il a déclaré : « c’est très bon Nana »…

Paroles de Gourmands : La pâte, la garniture… Tout nous a plu! Un régal!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Séverine B –

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

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Bonne journée à tous.

13 octobre 2015
Méli-mélo de légumes gratinés

Méli-mélo de légumes gratinés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il est temps d’en terminer avec les légumes de l’été.
Et pour partir en douceur, ils se sont mélangés aux légumes de l’automne.
J’ai préparé ce délicieux gratin dans lequel se mêlent
chou-fleur, carottes, courgettes et petits pois
avec toutes les réserves de la maison.
J’ai pu ainsi utiliser un reste de fromage blanc
en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.
.
Méli-mélo de légumes gratinés
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 chou-fleur (600 g de fleurettes)
– 180 g de carottes
– 300 g de courgettes
– 200 g de petits pois écossés
– 200 g de fromage blanc
– 70 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 50 g de parmesan
– Thym citron-marjolaine
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes.
J’ai enlevé les tiges les plus grosses et conservé pour ce gratin 600 g de fleurettes.
Le reste m’a servi à préparer les pâtes au chou-fleur.
Précuire les fleurettes de chou-fleur pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Les égoutter soigneusement puis les faire sauter pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.
Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Éplucher les carottes et les découper en tronçons.
Couper également la courgette en gros tronçons mais sans l’éplucher.

Faire revenir les carottes dans un peu d’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pendant encore 15 minutes.

Répartir tous les légumes harmonieusement dans le plat à gratin.

Effeuiller sur le dessus la marjolaine et le thym citron.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc, la crème, les œufs et le parmesan.
Saler et poivrer.

Napper les légumes avec cette sauce.

Faire cuire pendant 30 minutes.
Servir chaud.
.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des petits pois surgelés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le gratin peut se préparer à l’avance, il suffira de le réchauffer doucement.

Paroles de Gourmands : Un gratin léger en bouche et savoureux que nous avons simplement accompagné d’une tranche de jambon.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

12 octobre 2015
Tarte Monge *

Tarte Monge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et voilà, les vacances sont déjà oubliées
mais il reste encore dans mes brouillons quelques recettes du mois d’août
Nous allons encore profiter des températures clémentes pour les déguster.
Voici une tarte dans laquelle fromage blanc et fruits rouges se disputent la vedette.
Un vrai régal que nous avons bien apprécié par une journée très chaude.
Tellement appréciée qu’elle m’a été réclamée de nouveau quelques jours plus tard.
La première version était faite avec un mélange de myrtilles et de framboises
La seconde avec en plus des mûres et des groseilles.
.
Tarte Monge
Pour 8 Croquants-Gourmands

Crème au fromage blanc :
– 200 g de fromage blanc
– 60 g de sucre glace
– 1 càs d’extrait de vanille
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 2 càs d’eau
– 200 g de crème fleurette
Garniture aux fruits rouges :
– 400 g de fruits rouges mélangés (surgelés pour moi)
– 150 g de coulis de framboises + 2 càs
– 1 feuille de gélatine (2g)

Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

Je voulais un fond de tarte un peu haut pour pouvoir contenir
la crème au fromage blanc et la garniture aux fruits rouges.
J’ai donc utilisé un cercle à gâteau à la place du cercle à tarte.
Il a fallu que je « bidouille » un peu, mais je vous explique ça plus bas.

La pâte sablée :

– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
.
Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C
.
Vous la ferez en suivant la recette de base.
Garnir le moule.
J’ai découpé un cercle de pâte légèrement plus grand que mon cercle à gâteau
et j’ai fait remonter un peu les bords sur tout le pourtour.
Puis j’ai découpé dans le reste de pâte des bandes de 3 cm de large et je les ai placées sur le tour du cercle
en les faisant bien adhérer sur le fond.
J’ai déposé les chûtes de pâte sans faire de chichis,
je savais bien que ces petits biscuits seraient dévorés dès la sortie du four.
Lester la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirer le lestage (récupérer les biscuits) et laisser cuire la tarte encore 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déposer le fond de tarte sur le plat de service.

La crème au fromage blanc :

– 200 g de fromage blanc
– 60 g de sucre glace
– 1 càs d’extrait de vanille
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 2 càs d’eau
– 200 g de crème fleurette
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre et la vanille.
Faire fondre la gélatine dans l’eau chaude et la mélanger au fromage blanc en fouettant.
Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement au fromage blanc à l’aide d’une spatule.
Étaler la crème sur le fond de tarte et mettre au frais jusqu’à ce que la préparation prenne.

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Répartir les fruits sur le dessus de la tarte (je les ai mis encore gelés).
Faire chauffer les deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis en mélangeant bien puis verser sur les fruits en les nappant uniformément.

Mettre au frais pendant quelques heures pour laisser les fruits dégeler.
Déguster bien frais.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– L’extrait de vanille peut-être remplacé par du kirsch ou pourquoi pas un zeste de citron.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est délicieux… à refaire très vite cette Tarte Monge !!

Source : Inspiré de L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Dans la cuisine de

Sandrine G

Barbara

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 septembre 2015
Gâteau rose au fromage blanc.

Gâteau rose au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un grand pot de fromage blanc entamé
m’a donné l’envie de réaliser un gâteau.
Et comme d’habitude, j’ai improvisé la recette au fur et à mesure
en faisant le tour de mes provisions.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 560 g de fromage blanc
– 250 g de crème fraîche
– 6 œufs
– 300 g de farine
– 250 g de sucre
– 1 càc de vanille en poudre
– 200 g de pralines concassées Vahiné
– Sucre glace
– Poudre de pralines

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées à soupe de sucre. Réserver.
Travailler les jaunes d’œufs avec le reste de sucre et la vanille jusqu’à blanchiment.
Ajouter le fromage blanc et la crème et mélanger.
Incorporer alors la farine et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter les blancs en neige en soulevant la pâte avec une spatule.
Ajouter enfin les pralines concassées en remuant délicatement.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 1 heure 15 minutes environ.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler délicatement sur une grille et de le laisser refroidir entièrement.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace et de poudre de pralines.
Vous pouvez le servir nature ou comme moi, l’accompagner de quelques gouttes de coulis de framboise maison.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette publiée le 29 mai 2013.

Merci à mon Partenaire :
et aussi sur FB

Paroles de Gourmands : Si vous cherchez un gâteau léger et aérien, passez votre chemin. Celui-ci est compact, mais la vanille l’a superbement parfumé et les pralines lui ont donné couleur et moelleux. Un vrai régal, à refaire!!!

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Bonne journée à tous.

19 août 2015
Cheesecake vanille-chocolat

Cheesecake vanille-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faut bien que de temps en temps j’ouvre un livre de ma bibliothèque
et cette fois je me suis penchée sur les cheesecakes
(un de plus, mais je ne m’en lasse pas!!)
J’avais sorti tout ce qu’il fallait
et puis j’ai transformé la recette au fur et à mesure
ce qui fait que le cheesecake n’est plus plus du tout celui du livre.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse:
Le fond :
– 110 g de petits beurre
– 40 g de beurre
– 25 g de pépites de chocolat
La garniture :
– 85 g de chocolat noir
– 2 càs de café fort
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 300 g de Philadelphia®
– 300 g de fromage blanc
– 120 g de crème liquide
– 30 g de farine de maïs
– 1 càs d’extrait de vanille
– cacao amer pour la finition.

1 moule ou un cercle à pâtisserie (posé sur une plaque) de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four (chaleur tournante)
– à 180°C pour le fond
– à 150°C pour la garniture.

Au travail :
Le fond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer les biscuits assez finement et les mélanger avec le beurre fondu.
Mélanger avec les pépites de chocolat.
Tasser les biscuits dans le fond du moule.

Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir.
La garniture :
Faire fondre le chocolat dans le café au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser et laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer l’extrait de vanille, la farine de maïs, les fromages et la crème.
Travailler au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

Mélanger une dizaine de cuillerées à soupe de cette crème avec le chocolat.
Verser le reste dans le moule sur le fond de biscuit.
Répartir des cuillerées de préparation au chocolat sur toute la surface, mélanger rapidement avec une fourchette..
Enfourner pour 1 h 10.
Laisser refroidir puis mettre au frais pendant au-moins 5 heures (je l’ai fait la veille).
Un moment avant le service, poser le gâteau sur le plat de service et retirer délicatement le cercle puis le papier cuisson.

Saupoudrer de cacao et découper en petites parts, car le gâteau est riche.

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier la qualité des biscuits en fonction de vos préférences et prendre par exemple des biscuits au chocolat.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, mais à manger en part très raisonnable!

Source : Inspiré de Craquez pour les cheesecakes!

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17 juin 2015
Surprise au fromage blanc.

Surprise au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai reçu le colis de Maeva
avec ces jolies madeleines toutes tendres
j’ai tout de suite pensé à les cacher dans un gâteau.
J’étais partie sur un gâteau au chocolat pour le contraste des couleurs
mais Mr CFG avait envie de café…
j’avais du fromage blanc dans le réfrigérateur
Alors c’est parti pour un gâteau au café et au fromage blanc.
La texture de la pâte du premier gâteau ne me plaisait pas trop
alors j’en ai refait un second plus petit en modifiant la recette.
J’ai utilisé les madeleines au fromage blanc Ker Cadelac.
Le gâteau gagne à attendre un peu, je vous conseille de le préparer la veille.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 6 madeleines
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 250 g de fromage blanc
– 50 g de Maïzena®
– ½ càc de levure chimique
– 3 càs de café fort
– 1 càc de café lyophilisé

1 moule carré de 18 cm de côté tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Mélanger la poudre de café dans le café chaud. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux.
Incorporer le fromage blanc.
Puis la Maïzena®, la levure et le café et bien mélanger.
Ajouter enfin délicatement les blancs d’œufs à la spatule.

Tapisser le fond du moule d’une fine épaisseur de pâte.
Disposer les madeleines.
Recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller délicatement le papier.
Déposer le gâteau sur le plat de service.

Saupoudrer de cacao amer.
Vous pouvez aussi comme je l’ai fait sur mon premier gâteau, mettre un glaçage au café (sucre glace et café) que vous laisserez durcir avant de saupoudrer de cacao.

Au moment du service, couper le gâteau en parts pour laisser apparaître la madeleine
et servir tel quel ou nappé de caramel de café avec pourquoi pas une quenelle de glace à la vanille ou au café.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai emballé le gâteau en parts pour pouvoir les ressortir au fur et à mesure. Parfait!

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé ce contraste entre la madeleine blanche et fondante et la pâte au café plus compacte mais au bon parfum qui se ressentait d’ailleurs beaucoup plus au bout de 48 heures.

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3 juin 2015
Nougat glacé aux fruits secs.

Nougat glacé aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert très rapide à réaliser et très sympa.
Un dessert qui se prépare à l’avance et se garde au congélateur.
Tout pour plaire.
J’ai pris la recette sur le site Ôdélices.
Je l’ai fait la première fois avec les canneberges
et dernièrement avec des cerises confites et un peu de rhum.

Pour 7 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 blancs d’œufs
– 60 g de sucre
– 135 g de miel
– 37 ml (37 g) d’eau
– 370 g de fromage blanc
– 75 g de pistaches décortiquées
– 90 g de noisettes
– 40 g de canneberges séchées
ou
– 75 g de cerises confites
– 1 càs de rhum
– coulis de framboises (facultatif)

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre : J’ai fermé le fond avec un papier film et je les ai doublés de rhodoïd.

Au travail :
Vous pouvez préparer votre coulis de framboises et le laisser refroidir.
Si vous choisissez la version cerises :
Couper les cerises en petits dés et les mettre à macérer dans le rhum.
Faire légèrement torréfier les fruits secs puis les hacher grossièrement.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre et le miel.
Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 112°C.
Pendant ce temps, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige et incorporer le sirop en filet lorsqu’il est à la bonne température.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Fouetter le fromage blanc.
L’incorporer aux blancs d’œufs à la spatule avec les fruits secs et éventuellement les cerises.
Tasser la préparation dans les cercles.

Version famille nombreuse avec canneberges et petit comité avec cerises.
Bloquer au congélateur pendant 4 heures au minimum.
Sortir les nougats et retirer les cercles en passant une lame fine tout autour.
Attendre une dizaine de minutes avant de servir accompagné éventuellement d’un coulis de framboises.

À propos de la recette :
– Comme nous étions nombreux j’ai multiplié les proportions.
– Vous pouvez bien sûr utiliser les fruits secs que vous préférez.
– Une recette déjà publiée le 9 janvier 2013

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il m’est resté quelques nougats que j’ai conservé sans problème bien emballés dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Délicieux!! Merci Marie-Laure.

Source et recette originale : Ôdélices

Voici celui de

Brigitte –

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Bonne journée à tous.

25 mai 2015
Brioche au chocolat blanc

Brioche au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Brioche au chocolat blanc vue chez Therbia qui comme vous vous en doutez
m’a mis aussitôt l’eau à la bouche.
En plus, Therbia précisait qu’elle était light, alors…
Aussitôt vue, aussitôt faite, j’ai juste remplacé la poudre de chocolat blanc
que je n’ai pas trouvée par du chocolat blanc que j’ai mixé,
j’ai rajouté quelques carreaux à la finition et la voici pour vous :

Brioche au chocolat blanc
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 œuf + 2 jaunes d’œufs
– 3 càs de lait (30 g)
– ½ càc de sel
– 250 g de fromage blanc
– 500 g de farine T 45
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)
– 50 g de chocolat blanc
+ 16 carrés pour la finition
– 50 g de sucre en poudre (vanillé pour moi)
– 1 jaune d’œuf et du sucre glace pour dorer

moule carré en silicone (23 cm X 23 cm) légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C ou

Mixer les 50 g de chocolat blanc pour le réduire en poudre.
Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l’ordre (garder les carrés pour la fin).
Lancer le programme pâte.
Lorsque le pétrissage s’arrête (au bout de 15 minutes environ), arrêter la machine et relancer le programme pâte.
Le pétrissage va donc se faire 2 fois pour encore plus de légèreté.
Lorsque le programme est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 16 petits pâtons d’environ 60 g.

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Étaler chaque boule et y déposer un carré de chocolat légèrement concassé.
Former une jolie boule et la déposer dans le moule.
Répéter l’opération pour chaque petit pâton.
Laisser gonfler couvert et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la brioche double de volume.
J’ai mis la brioche au four à 35 ° pendant 30 minutes.

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Dorer la brioche au jaune d’œuf délayé avec une goutte d’eau.
Saupoudrer de sucre glace.

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Enfourner pour 30 minutes. Si le dessus colore trop, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster légèrement tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Une recette déjà programmée le 29 juin 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai concluant. Vous pouvez la tiédir quelques minutes au four pour encore plus de plaisir.

Paroles de Gourmands : Trop, trop bon… J’aime bien la brioche au goûter…

Source et recette originale : Cuisine d’ici ou d’ailleurs

Dans la cuisine de

1 – Edwige – 2 – Anne C – 3 – Valérie – 4 – Michelle –

1 – Nad –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

16 mars 2015