Catégorie : Fruits

Macarons aux noix

Macarons aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.

Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

Encore quelques biscuits préparés pour les fêtes de Noël dernières
et qui ont attendu bien patiemment leur heure de gloire.
Les Macarons aux noix ont été faits par Frédéric Anton et son Chef pâtissier Christelle Brua.
Des blancs d’œufs, des noix, du sucre… et le tour est joué!
Encore un biscuit sans gluten
.

Macarons aux noix
Pour 42 biscuits

– 90 g de blancs d’œufs (3 blancs ~ )
– 200 g de cerneaux de noix
– 120 g de sucre de canne

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C Chaleur tournante

.

Monter les blancs en neige très ferme avec une cuillerée de sucre.

Mixer finement les cerneaux de noix avec le reste de sucre.

Mélanger délicatement à la spatule, la poudre de noix avec les blancs en neige.

Déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant un peu pour les laisser s’étaler.
Enfourner pour 5 à 8 minutes.

Retirer la plaque du four dès que les macarons sont bien dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Décoller les macarons lorsqu’ils ont durcis.
Les conserver dans une boîte hermétique.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ces petits macarons!

Source et recette originale : Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Monique N

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par
Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes inspirations culinaires

Clic sur le logo

Avec cette recette, je participe aussi au défi
Battle Food # 67 initié par Carole du blog Sunrise Over Sea
Marion du blog Marion’s Bakery était la marraine de l’édition # 66
Pour ce défi # 67, elle a laissé son titre à
Marie du blog United colours of macarons .

La Battle Food réunit une fois par moi à une date fixée,
blogueurs ou non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain.
Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de choisir et de réaliser une recette
et de la partager ensuite avec tous les Gourmands inscrits au challenge
il suffit de cliquer sur leur nom dans la liste ci-dessous.

Marie a choisi comme thème

« Plaisir d’offrir »

Voici la liste des participants

Marie de United Colours of Macarons
♦ Sarah de Play with Food
♦ Virginie de Tea Time and Delicatessen
♦ Marie de Crazy Cake
♦ Catalina du Blog de Cata
♦ Nathalie de Itinéraires gourmands
♦ Anaïs de Encore une Lichette
♦ Marion de Marion’s Bakery
♦ Hélène de Keskonmangemaman
♦ Gwendoline de Butter Jar
♦ Cécile de Et rond, et rond, petits platapons
♦ Danièla de Quelque part en Provence
♦ Patou de Karibo Sakafo
♦ Fabienne de Famoh
♦ Cécile de A la ‘tite cuillère
♦ Chris de La cuisine facile de Chris
♦ Carole de Ramène la popotte
♦ Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
♦ Michèle de Croquant Fondant Gourmand
♦ Craquounette de Craquounette avenue
♦ Miss Bretzel de Rock the Bretzel
♦ Lea de J’ai dans l’idée une gourmandise
♦ Béa de Piano et Mandoline
♦ Maeva de Cook A Life! By Maeva

14 décembre 2018
Mini verrines chocolat-marron – Foodista Challenge # 46

Mini verrines chocolat-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.

Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

J’ai maintenant habitué mes Gourmands à deux desserts
mais après un repas copieux et avant le gâteau d’anniversaire, j’ai voulu juste un « pré-dessert »
et j’ai proposé ces Mini verrines chocolat-marron dans lesquelles j’ai caché des
brisures de ces marrons glacés maison que je venais juste de terminer.
Chocolat noir, chocolat blanc, crème de marron, marrons glacés, je ne doutais pas du succès.
J’ai un peu modifié la recette pour la préparer à ma façon.
Il faisait relativement frais dans ma cuisine (il était 4 heures du matin),
les mousses figeaient vite et ne se sont pas bien étalées dans les verrines, dommage pour le visuel.
.
Pour 12 Mini verrines chocolat-marron

Ganache chocolat :
– 100 g de chocolat noir
– 80 g de crème liquide
Mousse chocolat blanc :
– 140 g de chocolat blanc
– 260 g (80 g + 180 g) de crème fleurette
– 120 g de brisures de marrons glacés
Mousse marron :
– 100 g de crème de marron
– 150 g de crème fleurette
– cacao amer en poudre

12 mini verrines de 100 ml

.
La ganache au chocolat :

Méthode rapide pour moi :
Mettre dans un bol le chocolat et la crème et porter à ébullition (quelques secondes au MO).
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Répartir la ganache dans les verrines et mettre au frais.

La mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat dans 80 g de crème et bien mélanger.
Monter le reste de crème en chantilly, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement à la spatule la crème et le chocolat.

Répartir la moitié de la mousse dans les verrines avec une poche à douille, c’est plus pratique.
Mettre au centre les brisures de marrons glacés et couvrir avec le reste de la mousse.

Mettre au réfrigérateur le temps que la mousse prenne (30 minutes pour moi).

La mousse au marron :

Mélanger la crème de marron et la crème fleurette bien froides dans un saladier.
Monter en chantilly.
Répartir la mousse dans les verrines et mettre au frais.
Lorsque la mousse est bien ferme, saupoudrer d’un voile de cacao.

Garder au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Lino qui en aurait bien mangé une deuxième…

Source et recette originale : d’après la bible des verrines

Dans la cuisine de

1 – Barbara –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces mini verrines, je participe à

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années.
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent
et ce mois-ci, c’est Daniela, du blog Quelque part en Provence
qui nous propose de réaliser une verrine avec le thème

» AUTOUR DE LA VERRINE «

Voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Kesfonmangemaman : Holdays on ice Lova de Graine de faim Kely : n° 44 Mi-figue mi-raisin n°45 Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween

et la Liste des participants:

Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava
– Sylvie de la table de Clara
– Fabienne de Famoh
– Gourmand et bio de Gourmand et bio
– Delphine de Oh ! la gourmande
– lic_aussi délicieux qu’un gâteau de Aussi délicieux qu’un gâteau
– Mauricette de Momo gâteaux
– Marie de unitedcoloursofmacarons
-Chris de la cuisine facile de Chris
– Carole de ramène ta popotte
– Lina de le chaud patate
– Michèle de Croquantfondantgourmand
– Djouza de ma cuisine aux délices

14 décembre 2018
Brunsli ou Bruns de Bâle

Brunsli ou Bruns de Bâle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.
Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

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Encore un petit voyage aujourd’hui avec ces Brunsli ou Bruns de Bâle
que nos amis suisses préparent pour les fêtes de Noël
et qu’ils proposent généralement avec le café.
Ces petits biscuits ne contiennent pas de farine
je les offre à vous tous mes amis qui devez cuisiner sans gluten.

Pour la petite histoire, ces biscuits m’ont donné beaucoup de fil à retordre,
c’est la deuxième recette que je fais sur ce livre et à mon avis elles n’ont pas du être testées,
il a fallu que je « bidouille » pas mal pour y arriver.
Mon testeur professionnel m’a donné le feu vert, alors ils sont dans la boîte en attendant Noël et mes autres Gourmands.
.

Pour environ 80 Brunsli ou Bruns de Bâle

– 100 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 300 g d’amandes en poudre (1)
– 2 càs de cacao amer en poudre
– 1 grosse pincée de clous de girofle en poudre
– 1 càc rase de cannelle en poudre
– 3 blancs d’œufs
– 1,5 càs de kirsch

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Température du four à 180°C

Mixer le chocolat en poudre fine (2).
Mélanger le chocolat, le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le cacao et les épices.

Incorporer l’alcool et le blanc d’œuf et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant une heure.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Découper des formes à l’emporte-pièces.
La pâte est molle et collante, j’ai essayé de tremper les emporte-pièces dans le sucre comme le disait la recette,
mais j’ai trouvé beaucoup plus efficace de les tremper rapidement dans de l’eau.
Soulever délicatement les petits biscuits à l’aide d’une spatule et les poser sur la plaque.

Laisser sécher une nuit à température ambiante, les biscuits sont beaucoup plus fermes.
Enfourner pour 7 minutes environ une plaque à la fois : Les biscuits sont encore un peu mous.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.

Les conserver dans une boîte en métal.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’avais préparé des amandes en poudre mondées, mais vous pouvez utiliser des amandes non mondées.
(2) Si vous avez du chocolat en tablette, vous pouvez le râper avec une râpe fine.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À croquer sans faim… et sans fin!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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12 décembre 2018
Cavallucci de Toscane

Cavallucci de Toscane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une autre série de biscuits préparés pour les fêtes de Noël dernières.
Noël est passé et je n’ai pas eu le temps de les publier.
Cette fois je suis en avance, mais après tout, il n’y a pas d’heure, ni de saison
pour savourer des petits biscuits, ou offrir un cadeau gourmand, vous êtes bien de mon avis?
Alors voici des Cavallucci de Toscane dont la recette remonte au XIII ème siècle.
On en mangeait déjà à la cour des Médicis et ils étaient accompagnés d’un vin doux.
Ils étaient aussi servis dans les auberges aux cochers (cavalli) qui dételaient les chevaux.
De là vient leur nom…
Et hop! dans mon panier gourmand ces délicieux biscuits à la noix.

Pour 46 Cavallucci de Toscane

– 200 g de cerneaux de noix
– 65 ml d’eau
– 200 g de sucre semoule
– 35 g de zeste d’orange confite
– 1 càs rase d’anis en poudre (1)
– 1 càs rase de cannelle en poudre
– 200 g de farine + un peu
– 2 œufs

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Hacher grossièrement les noix.

Couper le zeste d’orange en petits dés.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes pour obtenir un sirop léger.
Retirer de la chaleur et ajouter dans le sirop les noix, les écorces d’orange, l’anis et la cannelle.
Mélanger.

Mettre la farine dans un saladier et mélanger avec le sirop aux noix.
Ajouter un œuf puis un autre petit à petit pour obtenir une pâte molle (2).

Façonner des quenelles à l’aide de deux cuillères et les déposer sur les plaques.
Saupoudrer les biscuits d’un voile de farine.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les Cavallucci soient légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Conserver les biscuits dans une boîte en métal.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’ai écrasé au pilon des graines d’anis.
(2) Il n’y avait pas d’œuf dans la recette mais impossible de lier la pâte…

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Lyse Q –

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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Avec cette recette, je participe au concours lancé par
Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes inspirations culinaires

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10 décembre 2018
Triangles aux poires-amandes et chocolat

Triangles aux poires-amandes et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait quelques feuilles de brick après avoir préparé les Samossas au Beaufort
je ne voulais pas les perdre, j’ai donc décidé d’improviser un petit dessert rapide
et j’ai préparé ces Triangles aux poires-amandes et chocolat
pour mes petits loulous en vacances.
Bricks craquantes, crème d’amande, poires au sirop, chocolat,
j’étais bien certaine de leur faire plaisir!
Les Triangles aux poires-amandes et chocolat peuvent se préparer à l’avance
il suffira de les réchauffer quelques minutes dans le four chaud.
.
Triangles aux poires-amandes et chocolat
Pour 4 Croquants-Gourmands

La crème d’amande :
– 70 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre en poudre
– 90 g de beurre pommade
– 1 jaune d’œuf
Les triangles :
– 4 feuilles de brick
– 1 boîte de poires au sirop (1)
– 150 g (120 g + 30 g) de chocolat lait-caramel (2)
– 10 g de beurre fondu

1 plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
La crème d’amande :

Déposer tous les ingrédients dans un bol.
Travailler au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse.

Partager en 8 parties égales (environ 26 g).

Les Triangles aux poires-amandes et chocolat :

Égoutter soigneusement les poires et les couper en petits dés.

Si le chocolat n’est pas en pistoles, le couper en petits dés.
Couper les feuilles de bricks en deux.
Déposer sur un bord une portion de crème d’amande.
Couvrir de chocolat (environ 15 g).
Déposer enfin quelques dés de poire (environ 20 g).

Plier en triangle en suivant les photos.

Déposer les triangles sur la plaque et les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que les triangles soient bien dorés.
Faire fondre les 30 g de chocolat restants.
Servir les Triangles aux poires-amandes et chocolat chauds
avec le reste de dés de poires le tout décoré d’un filet de chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) 465g de poires égouttées
(2) ou celui que vous préférez

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien apprécié par petits et grands!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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7 décembre 2018
Tablettes aux épices

Tablettes aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous voilà lancés dans les petits biscuits de Noël, mais vous avez déjà le choix en cliquant sur le lien.
Une recette toute simple pour commencer cette série 2018
et arriver à Noël avec des boîtes pleines de douceurs!
Un petit cadeau gourmand, que vous pourrez mettre en sachet!
Moi j’ai commencé à garnir mes paniers gourmands.
.

Pour 56 Tablettes aux épices

Les biscuits :
– 200 g de cassonade
-125 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 100 g d’amandes effilées
– 2 càc rases d’épices à pain d’épices
– 300 g de farine
La finition :
– 30 g de cassonade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.

Travailler au fouet la cassonade et le beurre pour bien l’incorporer.
Ajouter l’œuf et fouetter encore.

Incorporer les amandes, les épices à pain d’épices et la farine et travailler l’ensemble.
Mettre la pâte en boule.
Partager la pâte en trois et faire des boudins en les modelant en barres carrées.
Les envelopper et laisser durcir au frais pendant au-moins 2 heures.
Lorsque les barres sont bien fermes, les couper en tranches de 3 à 4 millimètres d’épaisseur

Les déposer sur la plaque : Inutile de trop les espacer.
Saupoudrer de cassonade.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Faire glisser la feuille sur le plat de travail et laisser refroidir.
Garder les Tablettes aux épices dans des boîtes en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croquants et bien agréables avec ce doux parfum d’épices.

Source et recette originale : Petits fours et bredele

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Michelle – 3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

5 décembre 2018
Tarte alsacienne au citron

Tarte alsacienne au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Tarte alsacienne au citron attendait depuis tellement longtemps dans mes classeurs,
qu’il fallait bien qu’elle arrive sur ma table!
Citron, noix de coco et fromage blanc, tout était fait pour nous plaire!
Je l’ai faite deux fois en modifiant les données
et cette petite promenade en Alsace nous a bien régalés!
.

Tarte alsacienne au citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre glace
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø

Vous la préparerez en suivant la recette de base.
L’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et foncer le cercle.
Piquer la pâte à la fourchette.

Il reste un peu de pâte, pas grave, des petits sablés feront le bonheur des gourmands!
Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture

La garniture :

– 200 g de fromage blanc (faisselle pour moi)
– 2 gros citrons bio (1)
– 50 g de beurre
– 190 g de sucre (20 g + 170 g)
– 2 œufs + 1 jaune d’œuf
– 40 g de noix de coco râpée

Préchauffage du four à 180°C

Bien à l’avance, mettre le fromage blanc a égoutter pour éliminer tout le petit lait.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Prélever le zeste d’un citron le plus finement possible à l’aide d’un économe.
Tailler la bande de zeste en fin filaments.
Râper finement le zeste du deuxième citron.
Recueillir le jus des 2 citrons (1) : J’en ai obtenu 90 ml, c’était parfait pour la dose.

Plonger les filaments d’écorce dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute.

Les égoutter et les remettre dans la casserole avec 20 g de sucre.
Couvrir d’eau froide.
Laisser cuire à frémissement jusqu’à évaporation presque totale de l’eau.
ne pas laisser caraméliser au risque de voir les filaments durcir et devenir amers.
Réserver les écorces sur une assiette et garder éventuellement le peu de sirop qui reste dans la casserole.

Travailler au fouet les œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron râpé.
Incorporer le fromage blanc, le jus de citron, le beurre fondu et la noix de coco.
Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Verser la crème sur le fond de tarte.

Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
Déposer la tarte sur une grille et décercler délicatement au bout de quelques minutes.
J’ai badigeonné la surface de la tarte au pinceau avec le fond de sirop réservé.

Laisser refroidir et décorer de filaments de citrons confits.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal!! C’est bon Nana a dit Angelina.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Nath –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Tarte alsacienne au citron, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de novembre 2018, l’Alsace est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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30 novembre 2018
Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche

Chinois aux noisettes et à la cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Décidément, j’ai pris un abonnement chez Leïla…
mais elle sait tellement bien nous parler de l’Alsace.
Cette fois, c’est un Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche
qui m’a interpellée et je me suis mise aussitôt au travail.
Et croyez moi, avec cette brioche alsacienne à la noisette, j’ai fait des heureux!!
.

Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche
Pour 6 et 8 Croquants-Gourmands

La pâte à brioche :

– 60 g de lait ribot (1)
– 3 œufs
– 450 g de farine T 55
– 2càc (9g) de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 60 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre

.
Mettre dans le bol du Thermomix le lait et les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Pétrir en mode Pétrin pendant 10 minutes.

Déposer la pâte dans un saladier et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume
(pour moi dans le four à 35°C pendant 1 heure).

La crème de noisette à la cannelle :

– 125 g de noisettes
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre
– 3 càc de cannelle
– 1 œuf
.
Torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
Les laisser refroidir puis les mixer finement.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients.

.

Le façonnage et la cuisson de la brioche :

– 1 blanc d’œuf pour dorer (2)

1 cercle de 16 cm + 1 cercle de 18 cm beurrés (3)
Préchauffage du four à 180°C

Dégazer la pâte et la partager en deux (480g et 370g environ).
Étaler les deux pâtons en deux rectangles à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Répartir la crème de noisette en l’étalant sur chaque rectangle.

Enrouler chaque rectangle.
Couper chaque rouleau en 7 portions et les disposer dans les cercles.

Laisser lever les brioches (pour moi dans le four à 35°C pendant 40 minutes).
Lorsque les brioches sont bien gonflées, les dorer au pinceau avec le blanc d’œuf.

Les enfourner dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes.

Le nappage et le glaçage :

– 2 càs de confiture d’abricot sans morceaux
– 1 càs d’eau
– 50 g de sucre glace
– 3 à 4 càs de jus de citron

Faire chauffer la confiture d’abricot avec l’eau et bien mélanger.
Mettre le sucre glace dans une tasse et mélanger en ajoutant petit à petit le jus de citron
Pour obtenir un glaçage épais mais coulant.

À la sortie du four, badigeonner les brioches avec le nappage abricot.

Les décercler délicatement sur une grille et les napper de glaçage.

Laisser refroidir.
Difficile pour nous, nous avons entamé la première brioche encore tiède!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Préparée avec du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait normal.
(2) un jaune si vous préférez.
(3) un grand moule à manqué beurré si vous préférez une grosse brioche.
– J’ai pétri la pâte dans le Thermomix, mais vous pouvez le faire dans la MAP, au robot ou aussi à la main!
– Avec de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieuse brioche et quelle garniture gourmande! Merci Leïla.

Source et recette originale : Je vais vous cuisiner

Dans la cuisine de

1 – Laurence D – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche ,
je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de novembre 2018, l’Alsace est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

28 novembre 2018
Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix

Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour un déjeuner vite-fait en petit comité, j’ai préparé ces Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix.
Formidable, j’avais tous les ingrédients en réserve,
la recette a été transformée à ma façon et rondement menée en même temps que je préparais du pain
et que je terminais un gâteau pour un futur anniversaire.
.

Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 petites endives
– 6 cerneaux de noix
– 50 ml de crème liquide
– 40 g de fourme d’Ambert
– 2 œufs
– 1 càs d’huile
– sel & poivre du moulin

2 cassolettes
Préchauffage du four à 190°C

.

Nettoyer et essuyer les endives.
Les ouvrir en deux et retirer la partie dure au centre.
Détailler les endives en lanières.
Les faire cuire dans une cuillerée d’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Saler et poivrer.
Répartir les endives dans les cassolettes.
Mettre 3 cerneaux de noix concassées dans chaque cassolette.
Clarifier les œufs, verser le blanc sur les endives et réserver le jaune.

Enfourner les ramequins pour 10 minutes environ jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.

Pendant ce temps, mettre la crème dans une petite casserole avec le fromage coupé en dés. Poivrer.
Porter à ébullition en remuant pour obtenir une crème lisse.
Sortir les cassolettes, répartir la crème sur le dessus, faire un petit creux au centre (bien sûr j’ai oublié)
et déposer un jaune d’œuf (en évitant d’en casser un sur deux
Enfourner pour 1 à 2 minutes (1).

Servir aussitôt, pour moi avec du pain ciabatta (à venir) qui sortait juste du four.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette on sert avec le jaune d’œuf cru… C’est plus joli mais pas à mon goût.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux avec ce jaune d’œuf qui coule sur la crème au fromage!

Source et recette originale : Marie Claire-Cuisine et vins de France

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Bonne journée à tous.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

1&2 – ma cousine Lolo –

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Je propose cette recette à Gut pour

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27 novembre 2018
Gâteau aux pommes et aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une fois de plus les blancs d’œufs s’accumulent dans le congélateur.
En écouler quelques uns était donc ma priorité ce jour là.
Des pommes, des amandes, des pralines, ce Gâteau aux pommes et aux pralines
trouvé chez Brigitte via Marina allait sûrement plaire à mes trois loulous en vacances.
.
Gâteau aux pommes et aux pralines
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les pommes :
– 600 g de pommes
– 20 g de beurre
– 50 ml de sirop de sucre de canne (1)

La pâte :
– 150 g de pralines roses
– 50 g de beurre
– 110 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 50 g de farine
– 25 g de Maïzena ®
– 1,5 càc de levure chimique
– 4 blancs d’œufs

1 cercle (ou 1 moule) tapissé de papier cuisson de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 175°C

.
Les pommes :

Couper les pommes en quatre, les peler et les épépiner puis les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle
et y faire dorer les dés de pommes à couvert pendant 5 minutes.
Ajouter le sirop et laisser la cuisson se poursuivre pendant une dizaine de minutes :
Les pommes doivent être fondantes mais sans s’écraser.

Réserver.

La pâte :

Concasser grossièrement les pralines.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.

Mélanger dans un saladier le reste du sucre, les amandes en poudre, la farine, la Maïzena et la levure.
Ajouter 50 g de pralines concassées et bien mélanger.

Incorporer le beurre tiède puis les pommes.

Il est temps d’ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige.

Le Gâteau aux pommes et aux pralines :

Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur toute la surface le restant de pralines.

et là….. je retrouve sur ma paillasse la poudre d’amande!
Que faire, sinon la mélanger le plus délicatement possible dans la pâte!
C’est certain, mon gâteau n’aura pas fière allure à présent!!!

Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.
Déposer le cercle sur une grille et le retirer délicatement.

Laisser le gâteau refroidir.
Pour lui donner meilleure mine, j’ai réparti sur le dessus un peu de poudre de pralines.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Sirop de pralines (Monin) dans la recette.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon mais j’aurais voulu plus de pommes a dit Tess…

Source et recettes originales :
– Atelier de Brigitte
– Pure Gourmandise

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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23 novembre 2018