Catégorie : Fruits

Gâteau fromagé aux fraises

Gâteau fromagé aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau fromagé aux fraises pour allier l’utile et l’agréable.
Du fromage Philadelphia® et du lait ribot à utiliser et
des fraises bien parfumées pour plaire à mes petits.
Et en plus, sans trop me fatiguer
J’en profite pour proposer cette recette qui attendait dans mes brouillons
à Culino Versions dont la marraine est Nathalie pour ce mois de mai.
.
Gâteau fromagé aux fraises
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 100 g de beurre pommade
– 135 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 1 citron bio (zeste)
– 135 g de Philadelphia®
– 185 g de lait ribot
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– sucre glace
Les fraises :
– 500 g de fraises gariguettes
– 4 càs de sucre en poudre
– 1 citron (le jus)

Un moule en couronne de 25 cm de diamètre beurré
(moule à savarin cannelé pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau :

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade lisse.
Ajouter les œufs et continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit homogène.

Incorporer le Philadelphia et le lait ribot. Mélanger.
Râper finement le zeste du citron et l’ajouter ainsi que la farine tamisée avec la levure.

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Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 50 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

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Les fraises :

Presser le citron pour recueillir le jus.
Rincer rapidement les fraises et les égoutter soigneusement.
Les équeuter et couper en deux les plus grosses. Les déposer dans un saladier.
Saupoudrer les fraises de sucre en poudre.
Arroser avec le jus de citron.
Remuer délicatement.
Couvrir le saladier et laisser macérer au frais.

La présentation :

Déposer le gâteau sur le plat de service.
L’imbiber avec le jus rendu par les fraises.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Verser la salade de fraises au centre de la couronne.
Garder au frais jusqu’au moment du dessert.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Le gâteau n’a pas une mie aérée, mais il est léger et tellement goûteux! les enfants l’ont dévoré!

Dans la cuisine de

1 – Risoue – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – ma Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

C’était ma participation à

Le thème de Mai 2014 by Nathalie :
La fraise fait son show

21 mai 2014
Saint Honoré aux fraises

Saint Honoré aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma semaine spéciale fête des boulangers se termine
Aujourd’hui, jour de la Saint Honoré.
Mais qui était Honoré?
Honoré vivait au VIème siècle,
lorsque ce jeune homme un peu dissipé annonça à sa nourrice
son intention de devenir prêtre?
celle-ci en train de faire cuire son pain se moqua de lui
« Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque! »
Aussitôt, sa pelle se mit à reverdir…
Saint Honoré sera évêque d’Amiens.
En souvenir de ce miracle, en 1202,
un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre
pour construire une chapelle à Saint Honoré
qui depuis lors est le saint patron des boulangers.
Au XIème siècle sa renommée s’étend à Paris ou des picards émigrés
lui construisent une église.
La rue Saint-Honoré et le faubourg Saint-Honoré
L’ont rendu célèbre dans le monde entier.
(Éléments trouvés ci et là sur le net)
On a donné son nom à une pâtisserie,
et, comme c’est original j’ai voulu lui rendre hommage
en préparant un Saint-Honoré.
Je vous en ai déjà présenté le
Saint Honoré aux trois bougies
mais cette fois les garriguettes me faisaient les yeux doux
alors, je les ai invitées sur ma paillasse.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Confiture de fraises
Gelée de fraises :
– 250 g de fraises
– 60 g de sucre
– 1 càs de miel
– 1 càs de jus de citron
– 1 feuille de gélatine (2 g)
Pâte feuilletée :
– 150 g de farine
– 150 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 75 g d’eau
Pâte à choux :
– 150 g d’eau
– 80 g de beurre
– ½ càc de sel
– 1 càs de sucre
– 120 g de farine
– 3 œufs
Chantilly aux fraises :
– 400 g de crème fraîche liquide
– 200 g de gelée de fraises
Caramel rose :
– 250 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– une grosse pincée de colorant rouge en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
La confiture de fraises :
Mr CFG a tellement aimé celle que j’ai faite pour la brioche Rolls aux fraises que j’en ai préparé une autre.

Si vous voulez faire comme moi, préparez votre confiture au-moins la veille et même plus tôt si vous pouvez.
Vous pouvez bien sûr prendre une bonne confiture du commerce.
La gelée de fraises :
À préparer de préférence la veille.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
J’ai là encore utilisé le Thermomix, mais vous pouvez la préparer à la casserole.

Rincer rapidement les fraises, les équeuter, les couper en morceaux et les déposer dans le bol avec le sucre, le miel et le jus de citron.
Régler 5 min à 90° en vitesse 3.
Mixer quelques sec vitesse 8.
Passer le coulis au chinois puis ajouter la gélatine essorée dans le coulis chaud.
Bien remuer, couvrir et laisser refroidir.

La pâte feuilletée :

Je l’ai faite rapidement au Thermomix voyez ici.
Vous pouvez bien sûr la préparer suivant la méthode traditionnelle ou encore prendre une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
La pâte à choux :
Vous pouvez la préparer de façon traditionnelle comme ici.
Cette fois, je l’ai faite au Thermomix :
Mettre dans le bol l’eau, le beurre et le sel.
Régler 5 min à 100°, vitesse 1.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine.
Mixer 1 min 30 à vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte quelques minutes (je l’ai déposée dans un petit saladier pour aller plus vite).

Ajouter les œufs un à un, toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5.

Lorsque tous les œufs sont incorporés, mixer 30 sec à vitesse 5.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
La cuisson :
Étaler la pâte feuilletée assez finement au rouleau.

Lui donner la forme souhaitée : J’avais envie d’un triangle équilatéral, j’ai fait en sorte qu’il rentre juste dans mon plat, les côtés avaient environ 38 cm.
Poser le fond sur la plaque du four et piquer la pâte à la fourchette.
Dresser à la poche à douille un cordon de pâte tout autour du fond à 2 cm du bord environ.
Dresser aussi un cordon de pâte au centre.
Réaliser des petits choux avec le reste de la pâte.

Quadriller le dessus des choux avec le dos de la fourchette trempée dans l’eau.

Enfourner pour environ 35 minutes.

Laisser refroidir.
La chantilly à la fraise :
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger la gelée de fraise pour la rendre bien lisse et l’incorporer à la chantilly.

Le caramel rose :
Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel légèrement doré.

Ajouter le colorant et bien remuer pour l’incorporer parfaitement.
Retirer du feu.

Tremper le dessus des choux dans le caramel et les plaquer dans des moules ½ sphères.
Laisser refroidir puis démouler les choux.

Les remplir de crème par le fond à l’aide d’une poche à douille.
Les tremper rapidement dans le caramel chaud et les « coller » sur le tour du gâteau.

Tartiner le centre de confiture de fraise (pour pouvoir mettre plus de confiture, j’ai retiré délicatement le centre en pâte à choux et je l’ai replacé après).
Coller un chou au centre également.
Remplir l’espace entre les choux de rosaces de chantilly.

Garder au frais et décorer de quelques fraises et de feuilles de menthe au moment de servir.

À propos de la recette :
– Confiture et gelée seront préparées la veille.
– Vous pouvez aussi préparer la pâte feuilletée et la pâte à choux et les faire cuire la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas très facile à couper, prévoir fourchette et couteau pour manger plus facilement. Mais quel régal!! N’est-ce pas Tèo?

Source :Inspiré de le meilleur du chef

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Bonne journée à tous.

gâteau, thermomix, pâte feuilletée, pâte à chou, fraise

16 mai 2014
Rolls aux fraises

Rolls aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais une brioche parmi tous les pains de cette semaine.
Et Nadia et Manue m’ont entendue semble-t-il
puis qu’elles ont lancé un défi boulange irrésistible!
Et je peux vous dire que je n’ai pas résisté longtemps à ces rolls aux fraises…
Je ne suis pas la seule d’ailleurs car j’ai fait cette somptueuse brioche
deux fois dans la semaine.
J’ai juste modifié un peu les proportions des ingrédients de la brioche
pour que la pâte ait la texture que j’aime.

Pour une grosse brioche Rolls aux fraises

Sur ma paillasse :
La confiture de fraises :
– 350 g de fraises parfumées
– 300 g de sucre à confiture
– 1 gousse de vanille
La brioche :
– 1 œuf
– 230 g de lait
– ½ càc de sel
– 485 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
(environ 8 g ou 16 g de levure fraîche)
– 75 g de beurre
– 55 g de sucre
Le nappage :
– 70 g de Philadelphia®
– 50 g de sucre glace
– Le zeste d’un citron bio
– Le jus d’un ½ citron

Un moule carré de 23 x 23 cm beurré
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
La veille (ou deux jours avant) :
La confiture de fraises :
Rincer rapidement les fraises puis les équeuter.
Les couper en 2 ou en quatre suivant leur grosseur ( il faut garder les morceaux un peu gros pour que la garniture soit encore plus gourmande!).
Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre.
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la lame d’un couteau.
Ajouter les graines et la gousse dans la casserole.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes en remuant souvent.

J’aimerais que vous puissiez sentir l’odeur qui se dégage de la cuisine….
Mettre la confiture dans un pot et la laisser refroidir au-moins jusqu’au lendemain. (48 heures c’est encore mieux!)

Le jour de la dégustation :
La brioche :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, le lait, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Déposer la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la dégazer doucement : J’ai adoré la travailler, elle est douce comme du velours, voilà qui promet déjà un régal!!
Former une boule.
Mettre la pâte dans un saladier couvert et la laisser reposer 30 minutes au frais.

Étaler le pâton au rouleau en un grand carré (45 x 45 cm ont dit les filles, mais je l’avoue, je n’ai pas mesuré!)
Répartir la confiture de fraises sur toute la surface de la pâte en ne mettant pas de morceau sur les bords.
Rouler la pâte en enfermant la confiture pour obtenir un gros boudin.
Couper le boudin en 9 parts et les disposer dans le moule.

Et maintenant, n’hésitez pas à vous lécher les doigts (non, je n’ai pas dit le plan de travail…)
Cette confiture est vraiment exquise!
Couvrir le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température du four à 160° C et poursuivre la cuisson pendant encore une quinzaine de minutes.
Démouler la brioche sur le plat de service.

Le nappage :
Mettre dans un bol le fromage et le sucre.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et le jus du demi-citron.
Mélanger le tout au fouet pour obtenir une crème épaisse mais coulante (j’ai rajouté une cuillerée de lait).
Verser le nappage sur la brioche chaude et laisser refroidir.
Je n’ai pas mis tout le nappage, je l’ai servi à côté dans une coupelle et chacun s’est servi.
D’ailleurs certains ne se sont pas gênés pour bien tartiner leur brioche…
Dépêchez-vous de prendre votre part de Rolls aux fraises, avant que tout ne disparaisse!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La brioche a dégelé à température ambiante. Elle était aussi bonne que sortie du four!

Paroles de Gourmands : Somptueuse brioche et divinement garnie par cette délicieuse confiture! Merci Nadia, merci Manue.

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popotte de Manue

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Bonne journée à tous.

14 mai 2014
Tarte aux pommes danoise

Tarte aux pommes danoise

La Tarte aux pommes danoise nous sort de nos habitudes
avec cette pâte fondante et ces pommes entières
dont les tranches se sont gorgées de sucre.

Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.
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Tarte aux pommes danoise
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 100 g de farine
– 80 g de semoule fine
– 1 càc de cannelle en poudre
La garniture :
– 5 pommes
– 20 g de beurre
– 20 g de sucre

1 tourtière ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré.
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Incorporer les œufs un à un en travaillant entre chaque ajout.

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Ajouter la farine, la semoule et la cannelle et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser la préparation dans la tourtière et égaliser la surface à la spatule.

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La garniture :

Couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur.
Les éplucher et enlever le cœur.
Poser les demi-pommes sur la planche à découper, face bombée au-dessus et les tailler en tranches sans aller jusqu’au bout.
Disposer les pommes sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Faire fondre le beurre et en badigeonner les fruits à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de sucre.

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Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient tendres
et que le dessus de la tarte soit coloré.

Laisser tiédir quelques minutes.
Démouler délicatement.
Servir la tarte tiède accompagnée d’une crème anglaise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la cannelle par de la coriandre moulue
– Choisir les pommes de taille à peu près identique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une tarte très jolie et bien savoureuse!

Dans la cuisine de

1 – Kouky – 2 – Anne-Marie Do –

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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous
et à demain pour le programme
de la semaine prochaine

7 mai 2014
Salade de pâtes au saumon fumé

Salade de pâtes au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore de jolies pâtes apportées par ma cousine Lau
et qui n’attendaient que de passer à la casserole.
Ce jour là le beau temps et la température presque estivale m’ont donné envie d’en faire une salade.
Un petit tour pour visiter le réfrigérateur et nous voilà prêts à passer à table.
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Salade de pâtes au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 250 g de farfalle tricolores
– 1 càs d’huile d’olive
– 180 g de saumon fumé
– 2 œufs
– 12 tomates cerises
– aneth
– persil
– 6 càs de crème fraîche liquide
– 4 càs de jus de citron
– sel (au herbes) & poivre du moulin

.

Faire durcir les œufs à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Les refroidir et les écaler.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée (6 minutes pour moi).
Les égoutter et les rafraîchir aussitôt en les rinçant à l’eau très froide.

Les égoutter soigneusement, puis les enrober avec une cuillerée d’huile d’olive
et les laisser refroidir en les remuant de temps en temps.
Hacher finement les œufs.
Couper le saumon en petites lanières.
Partager les tomates en deux
Ciseler finement l’aneth et le persil.

Mélanger dans une coupelle la crème et le jus de citron.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Mélanger tous les éléments avec les pâtes froides et assaisonner avec la sauce.
Mélanger délicatement et servir.
Je vous conseille de ne pas préparer la salade de pâtes trop longtemps à l’avance
et de la servir froide mais non glacée.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
-Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée (je crois même que je préfère!).

Paroles de Gourmands : Voilà une salade très goûteuse et originale! À refaire.

Inspiré de : Le Grand Livre des Pâtes – Könemann

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Séverine B – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

5 mai 2014
Flamusse aux pommes

Flamusse aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore quelques pommes Golden
achetées chez le producteur en revenant de Savoie.
Alors vous aurez encore droit à quelques desserts
avant de passer définitivement aux fruits d’été.
Voici donc un petit dessert vite prêt et léger
adapté d’une recette de mes classeurs.

La flamusse nous vient des campagnes de Bourgogne.
Elle est à la fois flan et clafoutis et se fait principalement à base de pommes.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 6 pommes
– 30 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 75 g de farine
– 1 pincée de sel
– 75 g de sucre en poudre
– ½ càc de cannelle en poudre
– 4 œufs
– 250 ml de lait
– 250 ml de crème liquide

1 tourtière de 29 cm de diamètre beurrée
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Peler les pommes et les couper en fines lamelles.
Les faire sauter sur feu vif dans une grande poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
Ajouter la cassonade et remuer délicatement pour les faire légèrement caraméliser.
Laisser tiédir.
Verser dans un saladier la farine mélangée avec le sel, la cannelle et le sucre.
Faire un puits et y casser les œufs.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter peu à peu le lait et la crème, tout en continuant à travailler pour obtenir une préparation bien homogène.
Déposer les pommes dans la tourtière.
Verser doucement la pâte pour qu’elle pénètre bien jusqu’au fond du plat.

Enfourner pendant environ 35 minutes : La flamusse doit être prise et légèrement dorée.

Sortir le plat du four.
Servir la flamusse aux pommes dans son plat de cuisson le jour même encore tiède de préférence.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Drôlement bon ce truc!!

Dans la cuisine de

Nicole L – Isa gdc –

Anne-Marie Do (1-2-3)

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Bonne journée à tous.

30 avril 2014
Moelleux aux fruits rouges et bleus *

Moelleux aux fruits rouges et bleus

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un gâteau Moelleux aux fruits rouges et bleus tout tendre et délicieux.
Je vous l’avais présenté au début du blog garni de framboises et de mûres
Aujourd’hui ce sont les myrtilles qui accompagnent les framboises.
J’ai cueilli mes fruits dans le congélateur.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Moelleux aux fruits rouges et bleus
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 150 g de framboises surgelées
– 150 g de myrtilles ou de mûres surgelées
– 80 g de farine
– 40 g de poudre d’amande
– 120 g de sucre semoule (40 + 80 g)
– 5 œufs
– 80 g de beurre
– sucre glace

1 moule rectangulaire de 22 cm x 29 cm
Préchauffer le four à 175°C

Faire fondre le beurre.
Battre les blancs d’œufs avec 40 g de sucre et une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la poudre d’amande.
Bien mélanger.
Incorporer les blancs d’œufs à la préparation.

Verser la pâte dans le moule.
Parsemer de framboises et de myrtilles ou de mûres.
Égaliser la surface en appuyant légèrement avec une spatule.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson et sortir du four.

Laisser tiédir avant de retirer le papier.
Poser le moelleux sur un plat et saupoudrer de sucre glace.
Nous avons dégusté ce moelleux au goûter.
Pour un dessert, vous pouvez l’imbiber d’un filet de liqueur de framboise et l’accompagner de crème fouettée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce moelleux porte bien son nom. Il est très léger, très frais. Il a fait l’unanimité.

Source : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « très bon »

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Bonne journée à tous.

25 avril 2014
Apple streusel cake

Apple streusel cake

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un vrai délice que j’avais oublié! Je vous l’ai déjà proposé au début de mon blog
et en reprenant mes recettes je redécouvre ce gâteau trouvé il y a bien longtemps sur le blog de Sandra.
Je n’ai pas résisté au plaisir de le refaire
et du coup, je vous le remontre avec quelques modifications.
.
Apple streusel cake
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Streusel :

– 200 g de cassonade
– 35 g de farine
– ½ càc de cannelle 1001 épices
– 45 g de beurre
– 100 g d’amandes
– 100 g de chair de pomme

Hacher grossièrement les amandes.
Couper la pomme en petits dés.
Mélanger le sucre avec la farine et la cannelle.
Ajouter le beurre mou en petits dés. Mélanger du bout des doigts
ou comme moi au mixer pour obtenir une texture sablée.
Ajouter les amandes et les pommes.
Mélanger et réserver.

Gâteau :

– 250 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 120 g de beurre pommade
– 100 g de sucre ou de cassonade
– 3 œufs
– 1 càc de vanille liquide
– 90 ml de jus d’orange (2 petites oranges)

1 grand moule en couronne (diamètre 25 cm) ou moule à savarin cannelé beurrés et farinés
Préchauffer le four à 180°C

Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate.
Travailler dans le bol du robot, le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout, pour obtenir une crème lisse et homogène.
Toujours en battant, ajouter la vanille, le jus d’orange et la farine.
Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule.
Bien la répartir avec le dos d’une cuillère.
Déposer par dessus la moitié du Streusel.
Recouvrir du restant de la pâte
(Attention, le gâteau monte beaucoup, il ne faut pas que la pâte arrive trop haut dans le moule,
pour pouvoir étaler le streusel.)

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Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir du four et répartir sur le dessus le reste du Streusel.

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Remettre le gâteau au four pour 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson et sortir du four.
Laisser refroidir avant de démouler et de retourner sur le plat de service.

Attendre qu’il soit à peine tiède pour le découper et le servir.
.

Pour un dessert complet et festif, on peut l’accompagner d’une boule de glace à la vanille
ou de crème fouettée.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà publiée le 24 février 2009.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un vrai délice. Nous avons beaucoup aimé le parfum de la cannelle, la douceur de la pomme et du biscuit fondant et le croquant des amandes et de la cassonade dans le Streusel sur le dessus du gâteau. Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Marianne G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 avril 2014
Cheesecake fraise-Tonka

Cheesecake fraise-Tonka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les premières fraises, quel bonheur!
Un parfum exquis
pour un dessert délicieux, léger et frais!
Même les inconditionnels du chocolat
ont été conquis!
Et pas besoin d’utiliser le four!!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le socle :
– 200 g de biscuits Thé Brun
– 80 g de pralines roses
– 100 g de beurre
Le caramel aux fraises :
– 100 g de fraises
– 100 g de sucre
– 35 g d’eau
– 40 g de beurre
– 60 g de crème fraîche liquide
La garniture :
– 530 g de Philadelphia
– 200 g de crème fraîche liquide
+ 6 càs
– 130 g de sucre
– 6 g de gélatine en feuilles
– 1/3 de fève Tonka
Le décor :
– Fraises
– coulis de fraises
Un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre doublé de rhodoïd.

Au travail :
Le socle :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer finement les pralines ainsi que les biscuits.
Mélanger l’ensemble avec le beurre fondu.

Poser le cercle sur le plat de service et tasser les biscuits dans le fond à l’aide du dos de la cuillère.
Le caramel aux fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Les écraser à la fourchette.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Hors du feu, ajouter le beurre en petites parcelles, Laisser fondre en remuant sur feu doux.
Retirer du feu et ajouter avec précaution (attention aux projections) la crème chaude. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le caramel soit lisse et onctueux.
Ajouter les fraises écrasées, remuer et laisser refroidir.

La garniture :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter 200 g de crème très froide en chantilly.
Fouetter le Philadelphia avec le sucre et de la fève Tonka râpée.

Faire chauffer les six cuillerées de crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.
L’ajouter au Philadelphia et mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
Incorporer délicatement à la spatule la crème chantilly.
Incorporer enfin le caramel aux fraises sans trop mélanger, juste pour « marbrer » la préparation.

Verser la crème sur le fond de biscuit et lisser la surface à la spatule.
Couvrir d’un papier film (le mien a touché la crème et a un peu abimé le dessus) et mettre au frais pendant 4 heures au minimum : Je l’ai préparé la veille.
La décoration :
Retirer le cercle et le rhodoïd.
J’ai simplement décoré le cheesecake fraise d’un filet de coulis de fraises préparé comme ici, de quelques fraises et de petits toupets de menthe.

À propos de la recette :
– J’ai pris des fraises Ciflorettes très parfumées.
– Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie vous pouvez utiliser un moule à charnière.
– Le rhodoïd n’est pas indispensable, mais il facilite grandement le démoulage.
– La fève Tonka peut être remplacée par de la poudre ou de l’extrait de vanille.

Paroles de Gourmands : Quel parfum, quel fraîcheur, c’est un pur délice!!

Source et recette originale : Desserts pour les Gourmands

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Bonne journée à tous.

11 avril 2014
Mini moelleux choco-framboise

Mini moelleux choco-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà des Mini moelleux choco-framboise que j’ai failli ne pas publier
car je les ai trouvés sans intérêt.
Par contre, il en restait
et quelle ne fut pas notre surprise le lendemain de les trouver… très bons.
Alors je vous conseille fortement de les préparer la veille!
.

Pour 6 petits et 15 Mini moelleux choco-framboise

Les moelleux :
– 170 g de chocolat noir
– 170 g de crème liquide
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de poivre du Sichuan (facultatif)
– 21 framboises
Le topping et le décor :
– 150 g de chocolat blanc
– 200 g de crème liquide
– 21 framboises

1 plaque de 6 muffins bien beurrés ou doublés de caissettes en papier
1 plaque de 15 mini muffins doublés de caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Le topping :

Mettre à fondre le chocolat dans 100 g de crème liquide sur feu doux ou au micro-ondes.

Mélanger pour lisser la préparation, puis rajouter la crème froide.
Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur : La ganache doit être très froide.

Les moelleux :

Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux ou au micro-ondes.
Lisser la préparation et laisser refroidir.
Faire blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, la levure et le poivre éventuellement. Mélanger.

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Incorporer le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Répartir la moitié de la préparation dans les moules.

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Déposer une framboise dans chaque moelleux et couvrir avec le reste de la pâte.

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Enfourner et laisser cuire environ10 minutes pour les minis et 15 minutes pour les plus gros.

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Laisser refroidir les moelleux avant de les démouler ou de retirer le papier.

Le décor :

Monter en chantilly la ganache au chocolat blanc.
Décorer les moelleux à la poche à douille.
Déposer une framboise sur chaque petit gâteau.

Garder au frais en attendant de déguster les moelleux choco-framboise.

.

Mini moelleux choco-framboise

À propos de la recette :
– Les gâteaux sont délicats à démouler, le fait de les faire cuire dans des caissettes en papier facilite grandement le travail.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi. Il faudra juste ajouter la framboise sur le dessus lorsque le moelleux sera dégelé.

Paroles de Gourmands : les gâteaux sont très moelleux et l’acidité de la framboise s’associe avec bonheur à la douceur du chocolat blanc.

Source et recette originale :

Desserts pour les Gourmands

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

9 avril 2014