Catégorie : Fruits

Irrésistible abricot ou framboise

Irrésistible abricot ou framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous l’ai dit m’a sœur m’a constitué une réserve de pralines toutes fraîches, toutes tendres.
Il n’est pas question de les laisser durcir…
Bon je l’avoue, c’est une belle excuse pour satisfaire notre gourmandise.
Et lorsque ces pralines s’acoquinent avec les fruits de saison et le chocolat blanc
le gâteau est à se damner…
Vous vous souvenez du gâteau lyonnais?
Isabelle a continué sur sa lancée et l’a décliné avec divers fruits, elle l’a surnommé l’Irrésistible
et croyez moi, ce nom lui va comme un gant!

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Irrésistible abricot ou framboise
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

– 170 g de chocolat blanc
– 150 g de beurre
– ½ càc de sel fin
– 100 g de sucre
– 3 gros œufs
– 250 g de ricotta
– 170 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 10 abricots murs mais fermes
– ou 250 g de framboises
– 200 g de pralines roses

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 170°C

Concasser les pralines grossièrement.
Pour l’Irrésistible aux abricots, laver les fruits, les dénoyauter et couper chaque oreillon en deux.

Faire fondre le chocolat dans le beurre sur feu très doux ou comme moi au micro-ondes.
Remuer pour lisser la préparation et réserver.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la ricotta toujours en mélangeant puis la farine et la levure.
Incorporer enfin le chocolat fondu.
La pâte est lisse, un peu épaisse et très crémeuse.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.

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Répartir sur le dessus la moitié des quartiers d’abricots, face coupée contre la pâte,
ou bien la moitié des framboises.
Parsemer avec la moitié des pralines.

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Couvrir du restant de pâte.
Disposer le reste des fruits et le reste des pralines.

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Enfourner pour 50 minutes.

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Entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir entièrement dans le four.
Démouler délicatement.

Couvrir le gâteau (idéalement sous cloche) et le laisser reposer pendant quelques heures.
Il est délicieux le lendemain!!

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Vous le servirez en petites parts car il est quand même très riche!
– N’hésitez pas à utiliser d’autres fruits en fonction de la saison. Pomme, abricot, framboise… le régal est toujours au rendez-vous!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’ai préparé le gâteau aux pralines pour l’apporter lors d’une réunion de famille (d’où le manque de photos). Il a eu un succès fou!
J’ai donc récidivé avec les délicieux abricots du producteur ramenés ce jour là. Et quel délice. Entre les deux, je me refuse de choisir, je prendrai une part de chaque et je vous garantis que je ne suis pas la seule!! Merci Isabelle.

Source et recette originale :
– J’en reprendrai bien un bout
– J’en reprendrai bien un bout

Dans la cuisine de :

1&2 – Lucie AS avec des mûres – 3 – Chrys avec des abricots – 4&5 – Evelyne M avec des mirabelles –

1&2 – Valérie C avec des framboises – 3&4 – Anne-Marie Do avec des framboises –

1-2-3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 août 2014
Biscuit léger aux abricots *

Biscuit léger aux abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je continue à puiser dans ma réserve d’abricots.
avec ce Biscuit léger aux abricots inspiré d’une recette de mes classeurs.
La pâte est d’une incroyable légèreté.
Les zestes de citron le parfument délicatement et l’acidité des abricots
est adoucie par le voile de sucre glace.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Biscuit léger aux abricots
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 8 abricots
– 4 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– 20 g de Maïzena
– 1 citron non traité
– 30 g d’huile d’olive
– sucre glace

1 moule à manqué de 24 cm beurré (moule étoile pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Laver, sécher et dénoyauter les abricots.
Couper chaque oreillon en deux.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer la farine, la Maïzena, l’huile d’olive et le zeste de citron râpé finement.
Travailler pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer deux cuillerées de blancs d’œufs en fouettant pour alléger la pâte.
Ajouter enfin le reste de blanc, délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les quartiers d’abricots sur toute la surface en les enfonçant légèrement (j’ai oublié).
Enfourner pour 35 minutes environ, sans laisser le dessus trop colorer.
Laisser tiédir le gâteau pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.

Poudrer d’un voile de sucre glace au moment de servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Léger comme une plume, ce biscuit est vraiment délicieux!

Dans la cuisine de

Anne C

Nathalie S

Anne-Marie Do

Sandrine G « délicieux »

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Bonne journée à tous.

8 août 2014
Tarte briochée abricot romarin.

Tarte briochée abricot romarin

Une recette de Marie-Claire qui attendait
depuis bien longtemps dans mes dossier.
La pâte levée tendre et moelleuse car gorgée de jus,
l’acidité des fruits et le parfum subtil du romarin!
Un régal à déguster pendant la saison des abricots!
La mienne était un peu trop cuite,
j’ai l’impression que mon four chauffe plus en vieillissant.
j’ai diminué la température en rédigeant la recette.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 70 g de lait
– 1 œuf
– 300 g de farine
– 1 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre
– 100 g de beurre
La garniture :
– 700 g d’abricots
– 4 càs d’amandes en poudre
– 1 branche de romarin
– 1 œuf
– 100 g de sucre
– 100 g de crème liquide
– quelques amandes effilées

Un plat à tarte ou un cercle de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller les parcelles de beurre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30 min).
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte.
J’ai utilisé la pâte tout de suite, mais vous pouvez aussi la déposer dans un saladier couvert au réfrigérateur et la laisser se reposer jusqu’à 24 heures.
Étaler la pâte au rouleau.

Garnir le moule et piquer la pâte à la fourchette.
La garniture :
Laver, sécher et dénoyauter les abricots.
Répartir la poudre d’amande sur le fond de pâte.

Disposer les oreillons d’abricots face coupée vers le haut, bien serrés sur le fond de tarte.
Déposer ça et là quelques petits toupets de romarin entre les fruits.

Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la crème et bien mélanger.
Arroser les fruits de cette crème.
Éparpiller quelques amandes effilées.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Retirer le romarin.
Nous avons dégusté la tarte nature, tiède et aussi froide.
Vous pouvez l’accompagner d’une rosace de crème chantilly.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal qui a été dévoré! Merci Marie-Claire.

Source et recette originale : Du miel et du sel

Et voici celle de Christelle

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Bonne journée à tous.

6 août 2014
Les farcis de l’été *

Les farcis de l’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le dernier plat que j’ai préparé avec les légumes tout frais apportés par ma belle-fille.
J’en ai profité pour faire le tour de mes réserves dans le congélateur et dans le réfrigérateur.
Un plat qui nous a régalés, sans que j’ai eu besoin de sortir faire les courses. Chouette!!!
Les farcis de l’été avec les petits légumes que nous offre l’été
sont une véritable gourmandise toujours renouvelée car chez nous la farce n’est jamais la même.
Tomates, courgettes, aubergines…
Poulet, veau, porc, parmesan, comté…
la liste est ni immuable ni exhaustive j’ai fait en fonction de mes réserves.
Vous pouvez voir aussi d’autres petits légumes avec les Farcis à la gousse d’ail.
Il y avait tellement de vent ce jour là que j’ai eu bien du mal à faire les photos
le basilic s’envolait, il fallait viser vite…
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Les farcis de l’été
pour 3 Croquants-Gourmands

– 4 petites courgettes niçoises
– 3 aubergines miniatures
– 2 tomates cœur de bœuf
– 250 g d’escalopes de poulet
– 75 g d’escalope de veau
– 300 g de chair à saucisse
– 1 œuf
– 3 càs de persil haché
– 25 g de parmesan râpé
– un peu de comté râpé
– 3 càs de sauce tomate maison épaisse
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– huile d’olive
– sel et poivre à l’ail Ducros

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Laver les légumes sans les peler.
Couper un chapeau sur les courgettes rondes et les creuser délicatement à l’aide d’une petite cuillère.
Couper les aubergines en deux et les creuser également à la petite cuillère.
Faire pocher les courgettes pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante maintenue à frémissement.
Faire de même pour les coques d’aubergines, mais pendant 5 minutes seulement.
Les laisser s’égoutter et refroidir.
Couper un chapeau sur les tomates et les creuser délicatement.
Les saler et les retourner pour les laisser s’égoutter.
Hacher les viandes de poulet et de veau et les mélanger à la chair à saucisse.
Intégrer un œuf, le persil et le parmesan.
Saler et poivrer avec le poivre à l’ail.

Saler légèrement l’intérieur des courgettes et des aubergines.
Les remplir de farce ainsi que les tomates.
Hacher finement la chair retirée des courgettes et des aubergines.
Faire « fondre » les dés de légumes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter l’intérieur des tomates et la sauce tomate.
Mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.
Ajouter la crème et le reste de farce s’il y a lieu.
Saler et poivrer au goût.
Verser cette sauce dans le fond du plat.
Disposer les légumes farcis.
Remettre les chapeaux sur les courgettes et les tomates et saupoudrer les aubergines de comté.

Enfourner pour 60 minutes environ.
Servir chaud ou tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mélangé les viandes que j’avais en réserve ce jour là, la prochaine farce sera sans doute bien différente.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le poivre à l’ail

Paroles de Gourmands : Très goûteux ces petits farcis!!!

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Geneviève

Anne-Marie Do

Citrine
« Je n’ai fait que des courgettes rondes, et vraiment tout le monde s’est régalé ! La sauce du fond du plat, c’est tout simplement un reste de ratatouille mixé »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 août 2014
Tarte au parfum d’Italie.

Tarte au parfum d’Italie

Pour voyager le temps d’un repas,
voici une tarte aux parfums d’Italie avec ses légumes du soleil
et sa garniture ou ricotta et basilic se partagent la vedette.
Je l’ai préparée avec les légumes
ramenés par Audrey.
De jolies aubergines toutes petites,
et des tomates qui, si elles n’avaient pas le calibre parfait,
avaient un goût qui me rappelait celles que je mangeais
dans le jardin étant enfant!
Un pot de ricotta dans le réfrigérateur
du basilic à foison dans la jardinière
et l’envie de m’évader juste un peu plus loin…

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La Pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– ½ de càc de sel
– 70 g d’eau
La garniture :
– 5 petites aubergines (450 g)
– gros poivron rouge
– 3 tomates mûres
– sel aux herbes
– 250 g de ricotta
– 3 œufs
– 2 càs d’huile d’olive
+ un peu pour les aubergines.
– quelques feuilles de basilic
– 60 g de parmesan râpé (30 g + 30 g)
– Poivre à l’ail Ducros

1 cercle ou un moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four (Chaleur tournante)
– à 180°C pour les aubergines
– à 190°C pour la tarte

Au travail :
La pâte :

Vous la ferez en suivant la recette de base ici.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :
J’ai préparé le poivron comme dans la recette ici.
Une fois pelé, je l’ai détaillé en petites languettes.Laver les aubergines, retirer les queues et les couper en tranches.
Les déposer sur la plaque du four et les badigeonner au pinceau d’huile d’olive.
Enfourner pour 12 minutes.
Retourner les aubergines, badigeonner l’autre face avec de l’huile et enfourner pour encore 12 minutes.

Laisser refroidir.
Couper les tomates en rondelles.
Disposer sur le fond de tarte les tranches d’aubergines, les lamelles de poivron et les rondelles de tomate.

Saupoudrer légèrement de sel aux herbes.
Écraser la ricotta à la fourchette dans un saladier.
Couper le basilic au couteau.
Mélanger la ricotta avec les œufs, le basilic, l’huile d’olive et 30 g de parmesan.

Saler et poivrer avec du poivre à l’ail.
Verser la préparation sur les légumes.
Saupoudrer avec le parmesan restant et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Nous l’avons dégustée un peu plus que tiède.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La pâte est un peu moins craquante, mais le résultat reste acceptable!

Merci à mon Partenaire :
pour le

Paroles de Gourmands : Que de parfums dans cette tarte!! Nous nous sommes régalés!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

31 juillet 2014
Cheesecake fraise

Cheesecake fraise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

*Quand j’ai vu les mini cheese-cake framboise & chocolat de Manue,
j’ai tout de suite su qu’ils seraient très vite sur ma table.
Mais alors que je transforme la plupart du temps les grosses portions
en versions individuelles, cette fois, anniversaire oblige, j’ai fait l’inverse.
J’ai augmenté les proportions pour avoir un entremets pour 10-12 personnes,
et comme les premières fraises de Provence me faisaient de l’œil, j’ai remplacé les framboises de Manue par des Gariguettes.
Mais ce petit discours, je le faisais en mai 2009.
Cette année, j’ai refait le dessert en portions individuelles.
Ce cheese-cake peut être préparé à l’avance et conservé au congélateur.
Il faudra alors le laisser décongeler au réfrigérateur
pendant quelques heures avant de le déguster.
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cheesecake à la fraise
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 375 g de biscuits sablés
nappés de chocolat noir (type Granola)
– 375 g de fraises
– 300 g de fromage blanc
– 300 g de crème fraîche liquide
– 100 g de sucre glace
– 70 g de beurre fondu
– 1,5 càs de jus de citron
– 4,5 feuilles de gélatine (9g)
Décoration :
– quelques fraises
– un peu de chocolat noir

12 cercles de 8 cm de diamètre ou carrés de 7,5 cm de côté
ou 1 cercle de 24 cm de diamètre

Mixer les sablés pour les réduire en poudre.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Répartir ce mélange dans les (le) cercles.
Bien tasser (avec un pilon, le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre). Réserver.

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J’ai posé le cercle sur un carton pour pouvoir manipuler plus facilement mon entremets par la suite et j’ai fermé le fond des mini par un film étirable.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mixer les fraises avec le fromage blanc et le sucre glace.

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Faire chauffer le jus de citron et y faire dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées. Ajouter ce mélange dans la purée de fraises et redonner un « coup de mixeur ».
Monter la crème fraîche en Chantilly.
L’incorporer à la préparation aux fraises avant que celle-ci ne commence à figer.

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Répartir la mousse dans les (le) cercle, sur le socle de biscuits.

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Mettre le moule au congélateur pendant 2 heures au minimum.
Sortir les (la) mousse du congélateur et démouler.

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Décorer à votre guise de fraises et de chocolat fondu.
Réserver au frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Une recette publiée le 22 mai 2009
– Les fraises peuvent laisser la place aux framboises.

Paroles de Gourmands : En version individuelle ou en format familial, le cheesecake fraise a été apprécié par les petits et par les grands. Un grand merci à Manue.

Source et recette originale : La popotte de Manue

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Bonne journée à tous.

24 juillet 2014
Sauté crevettes pamplemousse

Sauté crevettes pamplemousse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Sauté de crevettes mariné dans du jus de pamplemousse
et agrémenté de dés de chair de pamplemousse.
À servir en apéritif ou en entrée sur une assiette gourmande.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 200 g de queues de crevettes décortiquées
– 1 pamplemousse rose
– 1 càs d’huile d’olive
– fleur de sel & poivre du moulin
– thym citron

Au travail :
Décortiquer les queues de crevettes.
Presser la moitié du pamplemousse.
Retirer les suprêmes de l’autre moitié.

Voici une petite vidéo pour vous montrer comment faire au cas où..

Déposer les queues de crevettes dans un petit saladier.
Arroser du jus de pamplemousse.
Saler, poivrer et parsemer quelques feuilles de thym citron.
Couvrir et laisser mariner au frais pendant une heure au minimum.
Égoutter les crevettes en gardant le jus de la marinade.
Faire chauffer l’huile dans une petite sauteuse.
Jeter les queues de crevettes dans l’huile chaude et les saisir pendant 2 ou 3 minutes au maximum.

Ajouter le jus de la marinade et le laisser s’évaporer sur feu très vif en retournant sans arrêt les crevettes.
Retirer du feu dès que les crevettes sont légèrement caramélisées ( de ne pas les laisser sécher).

Saupoudrer de quelques feuilles de thym citron et parsemer de morceaux de suprêmes de pamplemousse.
Servir chaud ou à température ambiante.

À propos de la recette :
Si vous utilisez des mini crevettes, attention de ne pas les laisser trop cuire au risque de les retrouver un peu sèches!
– Vous pouvez remplacer le thym citron par des éclats de pistaches (le prix m’en a empêchée!)

Paroles de Gourmands : La version grosses crevettes a eu notre préférence.

Source et recette originale : Les apéros d’Olivier et Sophie – Dormonval

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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22 juillet 2014
Gaspacho fraise-poivron rouge

Gaspacho fraise-poivron rouge

Une association que j’ai un peu hésité à faire,
mais à en croire les commentaires de mes invités
j’ai bien fait de m’y risquer!!
Et puis, en ma qualité de marraine de Culino Versions
j’avais envie de vous étonner pour cet apéritif.
Je ne sais pas si vous êtes étonnés (moi je l’ai été)
mais voilà une mini-verrine que vous pourrez servir pour l’apéritif
ou en entrée sur une assiette gourmande.

Pour 4 petites verrines

Sur ma paillasse :
– 1 poivron rouge
– 60 g de fraises
– 60 g de chèvre frais
– 25 g de crème fraîche épaisse
– feuilles de menthe fraîche
– sel & poivre du moulin
Décoration :
– 4 belles fraises
– 20 g de noisettes
– 20 g de chèvre frais
– feuilles de menthe
– huile de noisette

1 plaque allant au four pour les poivrons
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Commencer par préparer les poivrons grillés en suivant la recette ici.

Découper les poivrons en morceaux.

Nettoyer les fraises et les équeuter.
Mixer finement le poivron.
Ajouter toujours en mixant, les fraises, quelques feuilles de menthe et la crème fraîche.
Ajouter sans mixer le fromage de chèvre grossièrement émietté.

Goûter et assaisonner.

Répartir la préparation dans les verrines.

Couvrir et garder au frais pendant deux heures minimum.
La décoration :
Frotter les noisettes torréfiées pour enlever la peau et les concasser grossièrement.
Couper les fraises en quatre (ou en dés pour les mini-verrines).
Mettre quelques gouttes d’huile de noisette sur chaque verrine.

Répartir le fromage de chèvre en petits dés.

Ajouter enfin les fraises, les noisettes.
Décorer de menthe et servir bien frais.

À propos de la recette :
– En faisant cuire les poivrons de cette manière, la peau se retire facilement et la chair est bien cuite.
– J’ai mis en même temps que les poivrons, les noisettes dans le four pour les torréfier et je les ai enlevées au bout de quelques minutes.

Paroles de Gourmands : Les parfums se détachent bien, c’est délicieux!!
Un grand merci à Crazynonna, qui m’a offert ce livre au milieu de plein de gourmandises.

Source et recette originale : Les apéros d’Olivier et Sophie – Dormonval

C’était ma participation à

Le thème de Juillet 2014 by Michèle (c’est moi, je suis fière!)
Apéritif sous la tonnelle

Il me tarde de voir ce que vous avez préparé.
Je suis sûre que nous allons nous régaler!!

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20 juillet 2014
Cake au citron

Cake au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pour un petit goûter très vite fait et délicieux
ou pourquoi pas accompagné de fraises ou d’un flan pour terminer un repas léger.
Une recette qui dormait depuis bien longtemps dans mes classeurs.
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Cake au citron
Pour 6 croquants-Gourmands

– 130 g de sucre semoule
– 4 œufs
– 25 g de rhum
– 120 g de crème fraîche liquide
– 80 g de beurre
– 230 g de farine
– 2 càc de levure chimique (7 g environ)
– le zeste de 2 citrons bio

1 moule à cake beurré de 26 cm de long
Préchauffage du four à 220°C

faire fondre le beurre au micro-ondes ou sur feu doux et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
Ajouter la crème, le rhum, le beurre fondu, la farine et la levure.
Incorporer enfin les zestes de citron.

Bien mélanger et verser la pâte dans le moule.
Mettre le moule dans le four et baisser immédiatement la température à 180°C.
Laisser cuire pendant environ 40 minutes.
Dès que la croûte est formée sur le dessus, fendre le cake sur toute sa longueur
avec un couteau bien tranchant pour qu’il cuise uniformément.
Démouler le cake délicatement et le laisser refroidir sur une grille.
Vous pourrez servir le cake nature coupé en tranches.
Vous pouvez aussi le napper d’une gelée de pomme et le décorer
de tranches de citron pochées dans un sirop léger.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Le cake a tendance à accrocher un peu, pensez à bien beurrer le moule ou à le chemiser de papier cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un cake délicieux qui m’a rappelé les bons gâteaux de grand-mère!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do (avec fruits confits) – 2 – Nicole C – 3 – Geneviève B – 4 – Tania C (ma petite-fille 13 ans)

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 juillet 2014
Cheesecake chocolat-poire

Cheesecake chocolat-poire

J’ai trouvé ce Cheesecake chocolat-poire
en cherchant sur le net une recette pour utiliser mon Philadelphia®
Je ne sais pas si vous la connaissez Rachel Moeller
Moi je vous avoue que je l’ai découverte en même temps que sa recette.
Et pourtant Rachel qui est arrivée de L’Ohio il y a quelques années
fournit en cheesecakes de nombreux restaurants de Paris et de sa banlieue.
« Le cheesecake? C’est ma marque de fabrique » dit Rachel Moeller.
Alors je me suis laissée tenter par ce gâteau
qui marie la poire, le caramel, la noisette et le chocolat.
Quel beau programme!!!
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Cheesecake chocolat-poire
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le fond :
– 200 g de spéculoos
– 75 g de beurre
– 150 g de noisettes
Les poires caramélisées :
– 4 poires
– 300 g de sucre
– 30 g d’eau
La crème chocolat :
– 250 g de chocolat noir
– 5 càs de café fort
– 700 g de Philadelphia®
– 4 œufs
– 200 g de sucre
Glaçage au chocolat :
– 125 g de chocolat
– 125 g de crème
Ou tout simplement comme moi :
– Quelques noisettes
– poires confites

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four :
– à 175°C pour le fond
– à 150°C pour le gâteau

Les poires caramélisées :

Éplucher les poires et retirer le cœur.
Couper la chair en petits dés.
Faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel doré.
Hors du feu, ajouter les dés de poires.
Laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les poires soient tendres et caramélisées.
Laisser refroidir dans le caramel puis les égoutter (garder le caramel).

Le fond du gâteau :

Faire torréfier légèrement les noisettes à la poêle.

Les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Laisser refroidir puis les hacher grossièrement au couteau.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre puis les noisettes et mixer pour obtenir une pâte croquante.Tasser la pâte au fond du moule.[av_gallery ids=’31200,31219,31202′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2akheql’ admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir.
Réduire la température du four.

La crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Bien remuer et laisser tiédir.
Fouetter le Philadelphia® avec les œufs et le sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

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Le gâteau :

Mettre la moitié de la crème sur le fond de biscuits.
Déposer les poires égouttées.

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Couvrir avec le reste de la crème.
Enfourner pour 30 minutes : Les côtés sont fermes et le centre encore tremblotant.

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Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(moi je l’ai fait la veille).
Lorsque le gâteau est bien froid le démouler.

Glaçage au chocolat :

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Laisser tiédir.
Déposer le gâteau sur une grille et le napper de chocolat.
Laisser refroidir avant de déposer le gâteau sur le plat de service.

Décor tout simple :

Faire caraméliser quelques noisettes torréfiées dans un peu de caramel de poire.
Les égoutter et les laisser refroidir sur un papier cuisson.
Déposer le gâteau sur le plat de service.
Les décorer de quelques lamelles de mini poires confites (ou de poires fraîches passés dans le caramel).
Garnir avec les noisettes caramélisées et verser un filet de caramel sur la surface.
Garder au frais jusqu’au moment du service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– Je vous conseille dé préparer le cheesecake la veille ou même deux jours avant (j’ai trouvé qu’il était encore meilleur 48 heures après).
– j’ai préféré faire un décor tout simple (même si les bords de mon gâteau n’étaient pas très nets) plutôt que de rajouter encore du chocolat.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce cheesecake chocolat-poire avec sa croûte mêlant cannelle et noisettes et ses poires caramélisées enrobées d’une crème fondante au chocolat.

Source et recette originale : Express style

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 juillet 2014