Catégorie : Fruits

Tourte à la praline

Tourte à la praline

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tourte à la praline dans laquelle
fruits frais et fruits secs se marient avec bonheur
à la praline rose et fondante!
Un régal qui se conserve pendant plusieurs jours
bien couverte, à température ambiante.

Tourte à la praline
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 250 g de poires
– 250 g de pommes
– 150 g d’abricots secs et moelleux
– 50 g de pruneaux dénoyautés secs et moelleux
– 200 g de pralines rouges
– 1 càc de cannelle
– 130 g de crème épaisse
– 1 jaune d’œuf

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Vous la préparerez suivant la recette de base ici.
Étaler les 2/3 de la pâte au rouleau et en chemiser le moule en laissant déborder de 2 centimètres sur le pourtour.
Étaler le reste de la pâte en un disque un peu plus grand que la circonférence du moule pour faire le couvercle de la tourte à la praline.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :

Éplucher les pommes et les poires et les couper en petits cubes.

Couper également les fruits secs en petits dés.

Mixer les pralines et en réserver une cuillerée à soupe pour le décor de la tourte aux pralines.

Mélanger les fruits frais et secs avec les pralines, la cannelle et la crème.

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Le montage et la cuisson :

Remplir le fond de pâte du mélange fruits-pralines.

Couvrir avec le couvercle.
Dorer les bords à l’œuf battu avec une cuillerée d’eau.
Souder les deux disques de pâte en pinçant les bords.
Dorer le dessus de la tourte au jaune d’œuf.
Saupoudrer avec les pralines hachées réservées.

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Enfourner pendant environ 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.
Déposer la tourte aux pralines sur le plat de service.

Servir à température ambiante.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les pruneaux par des figues sèches et changer les proportions des fruits suivant votre goût.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Lorsque j’ai démoulé du jus des fruits s’est écoulé à travers la grille.
Mais après avoir bien refroidi, la pâte n’était pas du tout détrempée.

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment apprécié cette tourte dans laquelle tous les parfums se mêlent harmonieusement. À refaire sans hésiter!!

Source :

Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 avril 2014
Blettes à la romaine *

Blettes à la romaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une belle botte de blettes dans mon panier.
Et un vague souvenir de blettes à la romaine que je cuisinais il y a bien longtemps.
Blettes, tomates, anchois…
Je vais essayer de retrouver la marche à suivre.
.
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Blettes à la romaine
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de blettes (côtes et feuilles)
– 3 gousses d’ail
– 7 filets d’anchois
– 2 boîtes de cubes de tomates (2 X 400g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Séparer les feuilles des côtes de blettes. Les laver soigneusement.
Effiler les côtes et les couper en petits tronçons.
Mettre deux ou trois feuilles l’une sur l’autre, les enrouler et les tailler en fines lanières.
Rincer les filets d’anchois sous un filet d’eau, pour les dessaler.
Les sécher dans un papier absorbant et les couper en petits morceaux.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre l’ail et les anchois à revenir dans un filet d’huile chaude en remuant sans arrêt
jusqu’à ce que les anchois soient fondus et sans que l’ail ne roussisse.
Ajouter les blettes et les « faire tomber » en remuant pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates. Remuer et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes
jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Découvrir et laisser encore quelques minutes à feu vif pour laisser évaporer une partie du liquide.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et en poivre.
Servir les blettes à la romaine bien chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous utilisez des filets d’anchois à l’huile, il suffira de bien les égoutter.
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Les légumes ainsi préparés sont vraiment délicieux. L’anchois parfume le plat sans se laisser vraiment découvrir. Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma file Carine

Citrine « blettes, anchois, tomates, un délicieux trio »

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31 mars 2014
Gâteau Belle-Hélène.

Gâteau Belle-Hélène

Le Gâteau Belle-Hélène est un délicieux gâteau au chocolat,
d’où surgit une poire fondante
qui allie douceur et fraîcheur à la force du chocolat.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les poires :
– 5 poires Williams ou Conférence
– 750 g d’eau
– 75 g de sucre
– 1 citron
– 1 pincée de vanille en poudre
Le gâteau :
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 60 g de poudre d’amande

5 petits plats à gratin beurrés
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les poires :
Presser le citron pour recueillir le jus.
Peler les poires en laissant la queue et couper légèrement leur base, pour qu’elles soient stables.
Porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et la vanille dans une casserole suffisamment grande pour contenir les poires.
Déposer les poires dans le sirop et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes : Vérifier que les poires sont tendres avec la pointe d’un couteau.
Laisser les poires refroidir dans le sirop puis les égoutter soigneusement.
Le gâteau Belle-Hélène :
Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Remuer pour obtenir une crème lisse. Laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne presque blanc.
Ajouter le chocolat et la poudre d’amande et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse : Ma pâte est un peu épaisse car j’ai nettement diminué la quantité de beurre de la recette.

Répartir la pâte dans les plats.
Déposer au centre de chacun une poire bien égouttée.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (suivant l’épaisseur de la pâte dans les moules).
Déguster le gâteau Belle-Hélène tiède ou froid.

À propos de la recette :
– La recette est donnée pour 4 personnes, mais elle suffit amplement pour 5 Gourmands.
– Mes poires étaient petites, si les vôtres sont plus grosses, il faudra peut-être augmenter la quantité de sirop
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La poire est fondante, elle adoucit délicieusement le gâteau fort en chocolat. Un régal!!

Source : Gâteau tout choco

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Bonne journée à tous.

26 mars 2014
Magrets de canard aux fruits secs

Magrets de canard aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est certain, le canard aime les douceurs
et les Magrets de canard aux fruits secs l’ont confirmé,
si toutes fois j’en doutais encore!!
J’ai pris l’idée sur une recette envoyée par mon amie Nicole
recette que j’ai bien entendu arrangée à ma sauce.
Et je propose ces magrets à Culino Versions.
dont la marraine est Marianne pour ce mois de mars.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 gros magrets de canard
– 1 oignon rouge
– 6 figues sèches moelleuses
– 9 abricots secs moelleux
– 3 càs de raisins secs
– 3 càs de miel
– 3 càs de vinaigre de pomme
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La garniture :
Peler l’oignon et le découper en dés très fins.
Retirer la queue des figues et les couper en petits dés ainsi que les abricots.

Faire suer les dés d’oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsqu’il sont devenus translucides, ajouter quatre cuillerées à soupe d’eau, couvrir et les laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les raisins, les dés de figues et d’abricots et bien mélanger.
Incorporer le miel et le vinaigre et sans cesser de remuer, laisser la préparation « compoter » puis caraméliser.

Retirer de la poêle et laisser refroidir.
Les magrets :
Dégraisser et dénerver les magrets.
Quadriller la peau avec un couteau bien tranchant.
Pour vous montrer comment faire, je vous ai mis une petite vidéo.

Ouvrir chaque magret dans le sens de l’épaisseur. Saler et poivrer l’intérieur.
Répartir la garniture entre les trois magrets.
Refermer et ficeler comme un rôti.

Déposer les magrets côté peau dans la poêle à feu vif et laisser dorer pendant deux minutes.
Retourner les magrets côté chair et laisser quelques secondes, juste le temps de faire colorer la viande.
Ranger les magrets dans le plat à four.
J’ai fait toutes ces opérations la veille, j’ai couvert le plat et je l’ai gardé au frais.
La cuisson :
Glisser le plat dans le four chaud et laisser cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les magrets soient bien dorés.
Laisser reposer la viande couverte d’un papier d’alu pendant 5 minutes.
Découper en tranches (Pas facile, la farce a envie de se sauver!!!).
J’ai servi les magrets de canard aux fruits secs sur des assiettes chaudes avec
des pommes de terre cocotte toutes fondantes.

À propos de la recette :
– J’ai eu beaucoup de mal à couper les magrets. La présentation n’a pas été très belle et les photos non plus!!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La présentation laisse beaucoup à désirer mais c’est boooon!!

C’était ma participation à

Le thème de Mars 2014 by Marianne – Sucré-Salé

Dans la cuisine de

ma Lolo – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

20 mars 2014
Gâteau lyonnais *

Gâteau Lyonnais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Lyon garde toujours pour moi l’image de ma jeunesse.
Un petit sentiment de nostalgie, du temps passé, de l’insouciance des jeunes années.
Aussi lorsque j’ai vu le gâteau lyonnais d‘Isabelle, je me suis précipitée dans ma cuisine.
Les pralines… c’est bon, la ricotta est là ainsi que le chocolat blanc
mais mince! pas de poire!! Alors je les ai remplacées par des pommes.
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Gâteau lyonnais
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 170 g de chocolat blanc
– 150 g de beurre
– 3 gros œufs
– 100 g de sucre
– 250 g de ricotta
– 170 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique
– 4 pommes
– 200 g de pralines roses

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C
.

Mettre le chocolat à fondre avec le beurre au micro-ondes.
Laisser tiédir.
Concasser les pralines.
Peler les pommes et les couper en tranches épaisses.

Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la ricotta et fouetter pour l’intégrer.
Incorporer la farine tamisée avec la levure ainsi que le chocolat fondu.

Fouetter pour rendre la préparation lisse et homogène.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Disposer la moitié des lamelles de pommes en rosace et couvrir toute la surface avec la moitié des pralines.
Couvrir avec le restant de la pâte.
Disposer les lamelles de pommes restantes en rosace et parsemer du reste des pralines.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser refroidir dans le four, porte entrouverte.
Démouler le gâteau lyonnais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Les pommes peuvent laisser la place à des poires mûres.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si le gâteau à tendance à trop brunir, pensez à le couvrir d’une feuille de papier cuisson

Paroles de Gourmands : Du fondant, du moelleux avec les pommes toutes tendres et les pralines qui ont coulé dans la pâte! Un délice! Merci Isabelle

Source et recette originale : Isabelle J’en reprendrai bien un bout…

Dans la cuisine de

Nad

Anne-Marie Do

Sandrine G

Pascaline

Michèle B « Excellent »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 mars 2014
Croustade aux pommes

Croustade aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La croustade aux pommes, une recette traditionnelle du Sud-Ouest.
J’ai profité des feuilles de brick qui me restaient
après la fleur craquante pour préparer
ce dessert trouvé sur mon nouveau livre.
J’ai quand même voulu être raisonnable
et j’ai nettement diminué les quantités
de beurre, sucre, cannelle et… alcool.

Pour 6 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :
Garniture :
– 5 grosses pommes
– 50 g de beurre
– 130 g de sucre
– 100 g d’amandes effilées
– ½ càs de cannelle en poudre
– 50 ml d’armagnac
Croustade :
– 6 feuilles de brick
– 25 g de beurre
– 25 g de sucre
– 50 ml d’armagnac

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La garniture :
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en 8 quartiers.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Ajouter les quartiers de pomme et le sucre.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en retournant régulièrement les pommes.
Incorporer les amandes, la cannelle et l’armagnac.

Laisser réduire à sec, en surveillant pour que les amandes ne brûlent pas.
Laisser tiédir.
La croustade :
Faire fondre le beurre.
Poser le cercle à pâtisserie sur la plaque du four.
Badigeonner une feuille de brick, de beurre fondu.
Saupoudrer d’un peu de sucre : Je l’ai éparpillé au pinceau pour qu’il y en ait partout.

Disposer la feuille dans le cercle en la laissant déborder.
Procéder de la même manière avec les autres feuilles et les disposer en rosace dans le moule : Elles doivent couvrir le fond, mais largement déborder du moule.
Mettre la garniture aux pommes au centre du cercle.
Rabattre les feuilles de brick une à une vers le centre, en les froissant.
Elles doivent recouvrir les pommes.

Enfourner pour 20 minutes.
Retirer le cercle et laisser 10 minutes encore pour faire dorer le pourtour de la croustade.

Faire chauffer l’armagnac dans une casserole.
L’enflammer et flamber la croustade aux pommes.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des feuilles de filo à la place des feuilles de brick.
– Comme j’avais beaucoup diminué la quantité de beurre, les feuilles n’étaient pas très souples et refusaient de coopérer pour fermer la croustade. Mais c’est moi qui ai gagné en posant un poids par-dessus!!! Je l’ai retiré au bout de quelques minutes de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une Croustade aux pommes, aux délicieux parfums de cannelle et d’armagnac. Je ne la servirai pas à des invités, car la découpe n’est pas évident, mais quel régal! À déguster bien chaude.

Source :
Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud

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Bonne journée à tous.

26 février 2014
Délice choco-framboise.

Délice choco-framboise

Un délice choco-framboise pour
l’anniversaire de ma petite fille.
Elle a soufflé ses 11 bougies avec sa petite copine
à la sortie de l’école…

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Gélifié framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit + 60 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
Mousse chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 400 g de crème fleurette (50g + 350g)
Mousse framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit + 50 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 250 g de crème fleurette
Biscuit :
– 150 g de sucre glace
– 3 œufs
– 150 g d’amandes
– 25 g de farine
– 20 g de beurre fondu tiède
– 2 blancs d’œufs
– 10 g de sucre

1 cadre rectangulaire de 23,6 x 16,2 cm (doublé de rhodoïd pour moi)
Le tapis relief de 23,5 x 17 cm
1 flexipat ou 1 moule à biscuit roulé
Préchauffage du four à 210° C (Chaleur tournante)

Au travail :
Si vous n’en avez pas, commencez par préparer le coulis de framboises.
Le gélifié framboise : ♦
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer un peu de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Mettre le cadre sur le disque relief
Napper le disque avec le coulis.
Placer au congélateur pendant au-moins 15 minutes.
La mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème au micro-ondes ou sur feu doux.
Laisser tiédir.
Monter le reste de crème très froide en chantilly.
Incorporer délicatement à la spatule la crème au chocolat tiède.
Verser la mousse sur le gélifié framboise et lisser la surface.

Placer au congélateur.
La mousse framboise :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Fouetter la crème très froide en chantilly et l’intégrer délicatement à la spatule au coulis de framboises.
Verser sur la mousse au chocolat et lisser la surface.

Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Le biscuit :
Réduire les amandes en poudre plus ou moins fine ♦♦
Fouetter les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu.
Monter les deux blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Incorporer les blancs à la pâte aux amandes.
Verser la pâte sur le silpat.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir, puis couper le biscuit en deux.

Déposer un biscuit sur la mousse aux framboises et remettre au congélateur.
Le deuxième biscuit bien enveloppé attendra un prochain dessert au congélateur.
Présentation :
Retourner l’entremets sur le plat de service.
Retirer délicatement le tapis relief (oups! j’ai un problème!!)
Retirer le cadre.
J’ai masqué les « dégâts » avec de la crème fouettée et j’ai posé quelques framboises.
Garder l’entremets au réfrigérateur.

À propos de la recette :
♦Je n’ai pas apprécié la garniture de framboise trop gélifiée. Je pense qu’un simple miroir framboise ou un glaçage chocolat coulé sur le dessus aurait été bien meilleur.
Dans ce cas, on peut faire le montage du gâteau à l’envers dans le cadre et faire la finition à la sortie du congélateur.
♦ ♦ J’ai voulu donner un côté « rustique au biscuit, en utilisant les amandes avec leur peau. Je n’ai pas mixé les amandes en poudre très fine pour garder un léger croquant à la dégustation.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L‘entremets peut attendre dans le congélateur. Il suffira de le sortir quelques heures à l’avance.

Paroles de Gourmands : Un délicieux biscuit avec ses petits éclats d’amandes croquants, et des mousses légères pour un entremets qui a eu du succès. Nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain.

Source et recette originale :Guy Demarle-Gourmandises

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21 février 2014
Pomme sauce caramel.

Pomme sauce caramel

Une pomme sauce caramel
Voilà un petit plaisir
à déguster en tête à tête.

D’après une recette tirée de mes classeurs.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 pommes
– 2 tranches de pain d’épices
– 4 càc de caramel à tartiner
« cognac-raisin »
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 càc de cannelle
– 1 càs de caramel liquide

2 plat à four individuels
Film carta fata
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Si vous voulez préparer le caramel liquide, rien de plus simple, allez voir ici.
Peler et évider les pommes.
Les entailler en tranches dans le sens de la hauteur sans aller jusqu’en bas, pour qu’elles restent entières.
Poser une tranche de pain d’épices dans chaque plat.
Asseoir une pomme sur chacune.
Verser deux cuillerées de caramel à tartiner dans le creux de la pomme.

Emballer hermétiquement l’assiette et son contenu.
Enfourner pour 30 minutes.
Mettre dans un bol la crème, la cannelle et le caramel liquide.
Faire chauffer au micro-ondes (ou dans une casserole sur le feu), jusqu’à ce que la crème entre en ébullition et nappe la cuillère.
Ouvrir la papillote, et napper la pomme chaude de sauce épicée tiède ou froide.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez remplacer le film carta fata par du papier sulfurisé que vous fermerez bien hermétiquement.
– Pour laisser un socle la pomme, je l’ai posée dans une coupelle. Ainsi la lame du couteau bute sur les bords du récipient et préserve la base du fruit.
– Si vous n’avez pas de caramel à tartiner vous pouvez le remplacer par du miel ou simplement du sucre vanillé.

Merci à mon Partenaire :
Crystal

Paroles de Gourmands :Les pommes sont fondantes,le pain d’épices s’est gorgé de pâte à tartiner, la crème au caramel est un délice!! Ces pommes sauce caramel nous ont régalés!

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12 février 2014
Pain viennois aux figues

Pain viennois aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce pain viennois aux figues agrémenté de noix ou de noisettes est un pur délice.
Je l’ai découvert chez Fidji et quelques jours plus tard, il se présentait sur mes tables de fêtes.
Le pain viennois aux figues a eu tellement de succès
que je l’ai fait une deuxième fois en remplaçant les figues par des abricots secs moelleux.
Un régal pour agrémenter une tranche de foie gras
ou tout simplement le délice de foies de volaille au Riesling

Pain viennois aux figues
Pour un gros pain de mie ou deux petits

– 230 g de lait
– 1 œuf
– 1,5 càc de sel
– 475 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de sucre
– 60 g de beurre
– 80 g de figues sèches moelleuses
– 80 g de noix ou de noisettes
– un peu de lait pour dorer

1 moule à pain de mie 28 cm x 10
ou 2 moules à cakes 22 cm x 10 beurrés ou tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Torréfier les noisettes dans une poêle sèche, ou au four à 180° C pendant quelques minutes.
Les frotter dans un torchon pour éliminer le plus de peaux possible.
Les hacher grossièrement.
Couper les figues en petits dés.

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Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’œuf, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).
Sortir la pâte et la dégazer doucement.
L’étaler en un grand rectangle, répartir les fruits et former un boudin pour bien les envelopper.

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Diviser en 4 pâtons égaux et les déposer côte à côte dans le moule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner le dessus du pain d’un peu de lait.

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Enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.

Nous avons apprécié ce pain aux figues, entre autres, avec du foie gras ou beaucoup plus simplement avec le délice de foies de volaille au Riesling
et une confiture de poires épicées et aussi une gelée de pommes au vin blanc.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie douce, le parfum de la figue, le croquant des noisettes… Ce pain aux figues est un régal!! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji, passion boulange

Dans la cuisine de

1 – Miss tartelettes – 2 & 3 – Anne-Marie Do –

1 & 2 – Olga C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 février 2014
Délicieux pomme-framboise

Délicieux pomme-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Délicieux pomme-framboise réalisé il y a un petit moment
et trouvé sur le blog très gourmand d‘Élise.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Fruits :
– 1 kg de pommes
– 10 g de beurre
– 25 g de cassonade
– 250 g de framboises surgelées
Biscuit :
– 120 g de beurre mou
– 150 g de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 200 g de farine T 45
– 1 sachet de levure
– le zeste râpé d’un citron
– 125 g de lait
Garniture :
– 100 g de farine T 45
– 100 g de sucre
– 1 càc de cannelle
– 80 g de beurre très froid

1 moule de 25 x 25 cm beurré ou chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Les fruits :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y tourner les dés de pommes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement.
Laisser refroidir.
Le biscuit :
Mélanger au fouet le beurre mou avec le sucre pour obtenir une pommade onctueuse.

Ajouter l’œuf et fouetter encore pour bien l’incorporer.
Ajouter enfin la farine et la levure tamisées, le lait et le zeste de citron râpé.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Verser la pâte dans le moule.
Étaler les dés de pomme sur toute la surface de la pâte.
Répartir les framboises surgelées.

Enfourner pour 20 minutes.
Garniture :
Mélanger la farine, le sucre et la cannelle.
Ajouter le beurre coupé en fines lamelles.
Malaxer du bout des doigts ou en quelques pulsions au robot pour en faire un crumble.

Garder au frais pendant que le gâteau finit de cuire.
Sortir le gâteau du four, et étaler la garniture sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir avant de découper en portions.
Et pour se régaler, le déguster froid, nature ou tiède accompagné d’une boule de glace vanille comme le suggère Élise.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous faites le crumble au robot, ne le mixez pas trop, le « sable » doit être grossier.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’ai congelé le délicieux pomme-framboise en petites portions à ressortir au gré des envies. J’ai décongelé à température ambiante… parfait!!

Paroles de Gourmands : Les pommes fondent dans la bouche, les framboises, ont apporté juste ce qu’il faut d’acidité et le biscuit est d’un moelleux!!! Merci Élise pour ce régal!

Source et recette originale : Les gourmandises d’Élise

Dans la cuisine de

1 – Catherine T – 2&3 – Barbara B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

5 février 2014