Catégorie : Fruits

Crumble pommes parfum d’épices

Crumble pommes parfum d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ce Crumble pommes parfum d’épices il y a bien longtemps.
Mais il me semble que cette recette avec peu d’ingrédients est parfaite
pour cette période de confinement pendant laquelle on doit réduire les courses.
En outre, en un temps record, le crumble est prêt et quel régal!!!
La recette était prévue pour 4 Gourmands, moi j’en ai fait 6 parts
et nous avons trouvé les portions suffisantes après le repas.
À vous de voir.
.
Crumble pommes parfum d’épices
Pour 4 à 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

– 1 kg de pommes
– 125 g de beurre demi-sel (25 g + 100 g)
– 100 g de farine
– 130 g de cassonade (50 g + 80 g)
– 2 càc de mélange d’épices spécial pain d’épices
– crème glacée à la vanille

Un grand plat ou 6 plats à gratin individuels
Préchauffage du four à Préchauffer le four à 200°C ou 190°C

Peler et couper les pommes en quartiers puis en petits dés.
Faire revenir les dés de pommes pendant 5 minutes dans 25 g de beurre.
Saupoudrer de 50 g de cassonade et laisser cuire 5 minutes en mélangeant
pour qu’elles caramélisent légèrement.
Parfumer avec 1 cuillerée à café du mélange d’épices.
Répartir les pommes dans des petits plats à gratin ou dans le grand plat.

Dans une jatte, mélanger la farine avec 80 g de cassonade et 1 cuillerée à café d’épices pour pain d’épices.
Ajouter 100 g de beurre coupé en parcelles et effriter la pâte avec les mains pour obtenir un mélange sableux.
Parsemer les pommes avec ce mélange.
Faire cuire pendant 20 minutes.
Servir chaud ou tiède.
Pour encore plus de gourmandise, une boule de glace à la vanille viendra compléter le dessert.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

chaleur statique ou convection naturelle

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 24 novembre 2009

Paroles de Gourmands :
Les petits ont adoré et les grands n’ont pas laissé leur part.

Source : Cuisine Gourmande

Dans la cuisine de

1 –Vanni – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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25 mars 2020
Côtes de porc moutarde et crème

Côtes de porc moutarde et crème

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

C’est tout simple à faire mais tellement bon ces Côtes de porc moutarde et crème.
La recette vient de chez Lolo qui nous a malheureusement quittés il y a bientôt un an.
J’ai accompagné les côtes de porc de pommes de terre sautées
de quelques tomates cerises confites et de salade pour en faire un plat complet.

Il faudra juste penser à préparer la viande 1 heure avant la cuisson.

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Côtes de porc moutarde et crème
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 côtes de porc
– 2 càs de moutarde
– 70 ml de vin blanc
– 70 ml de crème liquide
– tomates cerises
– 50 g de comté râpé

Un petit plat à gratin (1)

Préchauffage du four à 190°C puis

.
Saler légèrement et poivrer les côtes de porc.
Les déposer dans le plat et tartiner de moutarde la face supérieure.
Couvrir le plat et laisser en attente pendant 1 heure.
Mélanger la crème et le vin dans un bol.
Verser le mélange sur les côtes.
Déposer quelques tomates.
Répartir le fromage râpé sur la viande.

Enfourner pendant 30 minutes.
Passer ensuite pendant 5 minutes sous le grill pour que le dessus de la viande soit bien doré.
Servir immédiatement avec la sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
(1) le mien était un peu trop grand.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une assiette qui nous a vraiment régalés!

Source et recette originale : La popote à Lolo

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G

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24 mars 2020
Clafoutis aux pommes et aux amandes *

Clafoutis aux pommes et aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un dessert bien de saison avec ce Clafoutis aux pommes et aux amandes.
Les pommes caramélisées sont flambées au Calvados ou au rhum
avant d’être nappées d’une crème et saupoudrées d’amandes effilées.
De quoi vous mettre l’eau à la bouche…

Une recette tirée de mes classeurs.

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Clafoutis aux pommes et aux amandes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de pommes (canada grise pour moi)
– 20 g de beurre
– 120 g (25 g +95 g) de sucre
– 50 ml de calvados (ou de rhum)
– 3 œufs
– 100 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de Maïzena ®
– 200 g de crème liquide
– 60 g d’amandes effilées

1 moule à tarte en porcelaine de 26 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

.

Beurrer le moule à tarte et le saupoudrer d’une cuillerée de sucre en poudre.
Couper les pommes en quatre, les éplucher, les épépiner et recouper chaque quartier en deux.
Les faire dorer de tous côtés dans une poêle avec le beurre et 25 g de sucre.
Dès qu’elles sont bien colorées, verser l’alcool et flamber.
Les réserver pour les laisser refroidir et garder le jus de cuisson.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporer la farine, la levure et la Maïzena,
ajouter la crème et le jus des pommes et bien mélanger.
Mélanger avec une grosse cuillerée de blancs pour assouplir la préparation.
Incorporer le reste des blancs délicatement.
Disposer les pommes dans le moule.
Verser la préparation dessus et parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 40 minutes.
Déguster tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Moelleux et délicieusement parfumé, c’est bon!!! Mais je l’ai trouvé meilleur le jour même.

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do

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20 mars 2020
Petits moelleux à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Petits moelleux à l’orange pour profiter encore un peu de ce fruit délicieux
avant la fin de la saison.
Il y a déjà beaucoup de gâteaux (petits ou grands) à l’orange sur le blog,
mais voici une version un peu différente trouvée chez Samia.
Orange, amande, noisette… il n’en fallait pas plus pour me mettre en cuisine.

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Pour 18 Petits moelleux à l’orange

– 20 g de noisettes
– 40 g (2 x 20 g) de sucre extra fin ou de sucre glace
– 80 g d’amandes en poudre
– 1 orange Bio
– 30 g d’écorces d’oranges confites
– 120 g de beurre pommade
– 130 g de cassonade
– 50 g de lait ½ écrémé
– 10 g d’eau de fleur d’oranger
– 2 œufs (120 g)
– 190 g de farine T 55
– 6 g de levure chimique
– 45 g d’amandes effilées
– sucre glace

Empreintes à petits gâteaux

Préchauffage du four à 160°C
.

Mixer les noisettes avec 20 g de sucre pour obtenir une poudre fine.
Ajouter les amandes et mixer encore quelques secondes.

Ajouter le zeste d’orange, les écorces confites et le sucre restant.
Mixer encore pour obtenir une poudre avec des morceaux d’oranges confites.

Réserver.
Fouetter le beurre pommade avec la cassonade pour obtenir une crème lisse.
Incorporer toujours en fouettant le lait, l’eau de fleur d’oranger et les œufs.

Tamiser sur le mélange la farine et la levure. Fouetter

Lorsque la pâte est lisse, ajouter la poudre de fruits en plusieurs fois
et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans les empreintes aux ¾.
Répartir les amandes effilées.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
Pour ma part, le démoulage s’avérant difficile,
J’ai mis les plaques pendant quelques minutes au congélateur avant de démouler les moelleux.

Saupoudrer de sucre glace avant de les déguster.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Bien moelleux et bien sympa avec ce bon goût d’orange.

Source et recette originale : Le monde culinaire de Samia

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Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars

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18 mars 2020
Endives glacées à la normande

Endives glacées à la normande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici des endives à la normande.
Nous aimons les endives, j’essaie d’en profiter avant que la saison se termine.
Cette fois j’ai choisi une recette sucrée-salée
de Steven Ramon Chef du restaurant Rouge Barre à Lille.
Ces endives sont cuites dans du jus de pomme ce qui adoucit leur amertume
et des dés de pommes confites dans la sauce, viennent compléter l’assiette.
J’ai pris quelques libertés quant à la recette du Chef
mais j’en profite pour faire un petit coucou à nos amis Normands.

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Endives glacées à la normande
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 25 g de beurre
– 4 endives de même taille si possible
– 1 citron bio (1)
– 40 g de miel
– 300 ml de jus de pomme
– 2 petites pommes (2)

.
Nettoyer et essuyer les endives, creuser un peu le cône central.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y disposer les endives côte à côte.
Les faire colorer de tous côtés en les retournant.

Râper finement le zeste du citron et l’incorporer ainsi que le miel.
Tourner les endives pour bien les enrober puis déglacer avec le jus de pomme.
Porter à ébullition, couvrir puis laisser frémir pendant 25 minutes
en retournant les endives plusieurs fois.
Pendant ce temps, peler, épépiner les pommes et les découper en dés (2).
Les ajouter dans la poêle (le jus a bien réduit)
et laisser cuire encore une dizaine de minutes
pour que les pommes soient tendres sans s’écraser.
Servir chaud.
Nous les avons mangées telles quelles, mais elles peuvent aussi très bien
accompagner une viande (pourquoi pas un magret) ou un poisson.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) j’ai pris un citron jaune, mais vous pouvez utiliser un citron vert
(2) j’en ai utilisé qu’une et demie.

Paroles de Gourmands : Il faut aimer le sucré-salé, mais nous, nous avons beaucoup apprécié.

Source et recette originale : À vos assiettes

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2 – Anne-Marie Do –

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17 mars 2020
Cheesecakes façon tatin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Cheesecakes façon tatin, vous avez vu?
J’ai attrapé le virus… du cheesecake et ils nous plaisent tous.
Deux dessert en un pour ceux-ci :
Des pommes tendres et fondantes, délicieusement caramélisées comme pour une tarte Tatin
et par dessus, à la place de la pâte feuilletée, vient se glisser un appareil
moelleux et léger comme un soufflé à base de mascarpone.
Ce dessert a remporté un franc succès.
Je craignais que la portion soit trop importante, mais j’ai servi
le cheesecake après une assiette de salade composée
et je me demande si mes Gourmands n’en auraient pas mangé un peu plus 🙂 .

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Cheesecakes façon tatin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 100 g de sucre blanc en poudre
– 4 pommes moyennes (Canada grises pour moi)
– 100 g (80 g + 20 g) de cassonade
– 1 orange bio
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de crème liquide
– 60 g de farine

4 ramequins ou moules de ≅ 12 cm de Ø (1)
Préchauffage du four à 160°C

Commencer par chemiser les moules de caramel.
Mettre 25 g de sucre dans chaque ramequin avec 2 cuillerées à café d’eau.
Les passer un par un (2) au micro-ondes pendant 2 minutes 30 à 900 Watts.
Dès que le caramel est bien doré, le répartir sur les parois uniformément.
Vous pouvez faire le caramel de façon traditionnelle à la casserole, puis le répartir dans les moules.

Laisser refroidir.
Couper les pommes en 4. Les peler et les épépiner.
Recouper chaque quartier en 3 lamelles épaisses.
Attendez, je prends ma calculette… oui c’est bien ça,
nous obtenons 12 lamelles par pomme.
Mettre 40 g de sucre dans une poêle et disposer la moitié des lamelles.

Les faire dorer en les retournant délicatement.
Réserver et recommencer la même opération avec le reste des tranches de pomme.
Disposer 12 lamelles de pomme en rosace dans le fond de chaque ramequin.

Râper finement le zeste de l’orange et la presser pour recueillir 50 g de jus.
(le reste de jus c’est pour la cuisinière ou pour le Gourmand qui passe par là).

Travailler au fouet dans un saladier, le mascarpone, 20 g de cassonade, les œufs et la crème.
Lorsque la préparation est bien lisse, ajouter le zeste d’orange, la farine et le jus d’orange.
Continuer à fouetter pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans les ramequins.

Enfourner pour 45 minutes, la pâte gonfle comme un soufflé.
Attendre quelques minutes que la pâte redescende, passer la lame fine d’un couteau
sur le pourtour du gâteau, puis démouler sur les assiettes de service.

Servir tiède ou à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) La prochaine fois, j’essaierai de les préparer dans des ramequins beaucoup plus petits il faudra alors couper les pommes en dés et diminuer le temps de cuisson, je vous dirai lorsque j’aurai testé.
Vous pouvez encore le faire dans un moule grand modèle et compter 1 heure de cuisson.(pas testé)
(2) La cuisson se fait beaucoup plus facilement en ne mettant qu’un seul ramequin à la fois.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, vraiment délicieux a dit Mr CFG!!

Source et recette originale : Marie Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1&2 – Marie-Christine G (Citrine) –

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13 mars 2020
Tarte renversée chocolat- orange

Tarte renversée chocolat- orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Tarte renversée chocolat- orange pendant les vacances
pour mes petits enfants qui venaient passer quelques jours à la maison.
Avec le chocolat, je ne prenais aucun risque, mais j’avais quelques oranges Bio
et c’était l’occasion de les utiliser et aussi de me servir
de mon moule à tarte renversée qui dormait depuis bien longtemps.
Cette tarte dont la pâte est en fait une génoise a eu du succès!

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Tarte renversée chocolat- orange
Pour 8 Croquants-Gourmands

La tarte génoise :

– 1 stick (2g) de café soluble
– 30 g d’eau
– 2 œufs
– 150 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
– 75 g (70 ml) de lait
– 90 g (100 ml) d’huile
– 220 g de farine
– 20 g de cacao amer
– 1 càc de levure chimique

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø beurré (1)
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer l’eau et y dissoudre le café soluble.

Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille pour obtenir une préparation mousseuse.

Ajouter l’huile, le lait et le café et fouetter.

Tamiser la farine avec le cacao et la levure et incorporer à la préparation précédente
en fouettant encore pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

La crème à l’orange :

– 2 grosses oranges bio
– 50 g de sucre
– 2 œufs
– 15 g de Maïzena ®

J’ai préparé la crème à la manière du lemon-curd sans beurre.

Râper finement le zeste des oranges.
Recueillir le jus.

J’en ai obtenu presque 300 g et j’en ai prélevé 240 g pour la crème.
Mélanger les œufs, le sucre et la Maïzena ®.
Ajouter le jus et le zeste des oranges. Bien fouetter.

Faire chauffer au micro-ondes à 900 Watts 3 fois 1 minute en remuant entre chaque.

Déposer le biscuit sur le plat de service.
Le « puncher » généreusement de jus d’orange à l’aide d’un pinceau.

Verser la crème dans la partie creuse.

Laisser refroidir.

Le glaçage chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 80 g de crème fleurette
– Quelques pépites de chocolat

Faire fondre le chocolat dans la crème pendant quelques secondes au micro-ondes.
Bien mélanger pour obtenir un préparation lisse.
En recouvrir la crème à l’orange.
Parsemer de quelques pépites de chocolat.
Laisser bien refroidir avant de servir.

La découpe est un peu laborieuse car la couverture en chocolat a tendance à glisser sur la crème à l’orange.
Mais les Gourmands ne m’ont pas tenu rigueur de ce petit désagrément.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai beurré le moule même s’il était en silicone.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!! Merci Soulef, merci Jackie.

Source et recettes originales :
– Amour de cuisine
– La cuisine de Jackie

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11 mars 2020
Pannacotta au parmesan et tapenade

Pannacotta au parmesan et tapenade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette Pannacotta au parmesan et tapenade j’ai terminé la tapenade
qui restait après avoir préparé les Mirlitons à la tapenade.
Rien de plus simple et de plus rapide à faire qu’une pannacotta.
Il faut simplement la préparer quelques heures avant ou même la veille.
Celle-ci est agréablement parfumée au parmesan.
Elle pourra être servie en entrée ou pour un apéro dînatoire
Alors? Entrée rapide ou apéro?

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Pannacotta au parmesan et tapenade
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de crème fleurette
– 50 g de parmesan râpé
– 2,5 g (1 + ¼ de feuille) de gélatine
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– 4 grosses càs de Tapenade
– Tomates cerises

4 petites verrines

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole la crème, le parmesan râpé et le piment d’Espelette.
Faire chauffer doucement en remuant sans cesse
pour faire fondre le fromage.
Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.

Remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Répartir la préparation dans les verrines.
Filmer à même la crème pour éviter la condensation sur les parois de la verrine.

Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures
jusqu’à ce que la panna cotta soit ferme.
(Je les ai préparées la veille).
Étaler la tapenade à la surface de la crème.

Décorer d’une tomate cerise et de brindilles de ciboulette (ou d’une feuille de basilic à la saison).
Garder au frais jusqu’au service.

.Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit mes Gourmands. Merci Mimm.

Source et recette originale : Les délices de Mimm

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Bonne journée à tous.

2 mars 2020
Entremets framboise et amande

Entremets framboise et amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà l’Entremets framboise et amande réalisé pour l’anniversaire de Angelina
Qui une fois de plus m’avait demandé un dessert à la framboise.
J’avoue que je commence à être à court d’idée
et cette fois c’est chez Maxime que j’ai trouvé l’inspiration.
Mousse à la framboise, biscuit croustillant aux amandes,
l’entremets avait tout pour me plaire!

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Entremets framboise et amande
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Le biscuit framboise-amande :

– 30 g de beurre
– 50 g de sucre
– 3 œufs
– 70 g de farine
– 12 g de Maïzena ®
– 50 g d’amandes en poudre
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)

1 cercle à gâteau de 22 cm de Ø doublé de papier cuisson et posé sur une plaque
Préchauffage du four à 180°C
.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Tamiser la farine avec la Maïzena ® et les amandes en poudre au-dessus des œufs.
Mélanger à la maryse tout en ajoutant le beurre fondu tiède.

Verser la pâte dans le cercle.
Répartir les framboises sur toute la surface.

Enfourner pour environ 18 minutes.
Déposer le cercle sur une grille et le retirer délicatement au bout de quelques minutes.
Laisser refroidir puis déposer le gâteau sur un carton posé sur un plat.

Le croustillant aux amandes :

– 150 g d’amandes mondées
– 40 g de chocolat blanc
– 15 g de beurre
– 65 g de crêpes dentelles (Gavottes)
– 10 g d’amandes effilées

Mixer les amandes mondées jusqu’à obtenir une pâte. (1)

Faire fondre le chocolat avec le beurre et remuer pour lisser le mélange.

Verser le chocolat sur la pâte d’amande et remuer.

Ajouter les amandes effilées et les crêpes dentelles brisées. Mélanger.

Étaler immédiatement la préparation sur le biscuit froid.

Déposer la plaque au congélateur et laisser durcir.

La mousse framboise :

Elle se compose d’une purée de framboise collée à la gélatine, d’une meringue italienne
et d’une crème fouettée.

La meringue italienne :

– 100 g de sucre
– 35 g d’eau
– 50 g de blancs d’œufs

1 thermomètre de cuisine

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque la température atteint 100°C, commencer à fouetter les œufs pour les faire mousser.

Lorsque le sirop est à 120°C, le verser en filet sur les blancs
tout en continuant à fouetter lentement au début pour éviter les projections.
Lorsque tout le sirop est absorbé, fouetter à vitesse rapide
jusqu’à ce que la meringue soit froide (ou à peine tiède).

Réserver.

La purée de framboise :

On peut mixer les framboises fraîches ou décongelée et les tamiser pour obtenir la pulpe de framboises.
Je me suis simplifié la vie en utilisant de la purée toute prête.

– 15 g (7,5 feuilles) de gélatine (2)
– 30 g d’eau
– 40 g de sucre
– 375 g de purée de framboise

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Porter à ébullition l’eau et le sucre, juste pour faire fondre ce dernier.
Mélanger le sirop avec la pulpe de framboise.
Faire chauffer un peu de pulpe et y dissoudre la gélatine
mélanger dans le reste de pulpe.

La crème fouettée et la mousse de framboises:

– 375 g de crème fleurette très froide
– 150 g de framboises

1 cercle à mousse de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd (3)

Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Mettre la moitié de la meringue dans la pulpe de framboise,
mélanger délicatement à l’aide d’un fouet (4).
Faire de même avec la moitié de la crème fouettée.
Répéter la même opération avec le reste de meringue, puis le reste de crème.

Verser immédiatement les ¾ de la mousse dans le cercle posé sur une plaque.
Répartir les framboises sur toute la surface (j’en ai écrasé quelques unes entre mes doigts).
Les masquer de mousse en remontant un peu sur le tour.

Sortir le biscuit du congélateur et le déposer face croustillante contre la mousse.
Appuyer sur le biscuit pour faire remonter la mousse tout autour
puis lisser avec une spatule.

Mettre le gâteau au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
(plusieurs jours pour moi).

La veille du repas :

Je dirai même 1 jour ½ avant car nous l’avons trouvé meilleur le surlendemain.

Placer l’entremets au réfrigérateur et le laisser dégeler doucement.
Je ne sais pas si c’est parce que j’ai utilisé des framboises congelées
mais le mien a coulé un peu sur le plat.
J’ai simplement absorbé le jus délicatement avec un papier essuie tout.
Avant le service, j’ai simplement décoré de framboises et de meringues brisées.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si votre mixeur peine un peu, rajoutez quelques gouttes d’huile neutre (pépin de raisin, arachide, tournesol) pour l’aider.
(2) La quantité de gélatine m’a inquiétée, mais Maxime a expliqué que l’acidité de la framboise neutralise une partie du pouvoir gélifiant de la gélatine.
Alors, je lui ai fait confiance.
(3) Le rhodoïd n’est pas obligatoire mais il permet un démoulage beaucoup plus simple.
Mon cercle n’était pas assez haut, j’ai compensé avec le rhodoïd.
(4) J’ai suivi le conseil de Maxime qui dit que c’est beaucoup plus facile qu’avec une maryse et c’est bien vrai.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau couvert, attendra le jour J jusqu’à 3 ou 4 semaines.

Paroles de Gourmands : Je crois que Angelina était contente et qu’elle n’était pas la seule!

Source et recette originale : Empreinte sucrée

Dans la cuisine de

1- Sylvie L – 2 – Jackie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 février 2020
Papillote de saumon sauce et riz au citron – Foodista Challenge #60

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour servir cette assiette de Papillote de saumon sauce et riz au citron
il a fallu plusieurs préparations et chacune est au citron.
Le saumon et sa fondue de poireau, la sauce et le riz, trois recettes toutes simples
que je vous propose en détail.
Juste une chose, j’ai oublié sur ma photo finale de tartiner de sauce la fondue de poireau.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Papillote de saumon sauce et riz au citron
Pour 2 Croquants-Gourmands

La papillote de saumon et sa fondue de poireau :

– 2 pavés de saumon sans peau et sans arête
– ½ citron bio
– 2 poireaux
– 15 g de beurre
– 10 g de farine
– 90 g de yaourt
– 1 càc de graines de fenouil
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre les pavés de saumon dans le plat à four.
Les arroser du jus d’un demi-citron.
Saler, poivrer.

Saupoudrer chaque pavé de graines de fenouil écrasées et les arroser d’une cuillerée d’huile.

Laisser mariner pendant la préparation des poireaux.
Nettoyer et laver soigneusement les poireaux avant de les couper en julienne.
Les jeter dans une casserole d’eau bouillante salée
et les faire blanchir pendant 2 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égoutter soigneusement.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les poireaux
pendant quelques minutes en remuant.

Ajouter la farine et bien remuer à la cuillère en bois.
Incorporer enfin le yaourt et laisser la sauce s’épaissir en remuant toujours pendant quelques minutes.

Saler, poivrer et réserver.
Tartiner chaque pavé d’une moitié de préparation au poireau.

Fermer le plat comme une papillote avec du papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium.
À ce stade le plat peut attendre jusqu’au repas.
Il faudra alors le glisser dans le four pendant une vingtaine de minutes.

Le riz au citron :

– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 150 g de riz
– 1 citron bio
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Râper finement l’écorce du citron et presser le jus.
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire blondir l’échalote dans un filet d’huile.
Ajouter l’ail et le faire blondir également.

Verser le riz et le zeste de citron et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller avec deux fois le volume d’eau.
Saler, poivrer et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter enfin le jus de citron (doser la quantité au goût).

Réchauffer encore quelques minutes en remuant.

La sauce au citron :

À préparer pendant la cuisson du riz.

– 1 citron
– 100 g de crème liquide
– ¼ de càc de curcuma
– sel & poivre du moulin

Prélever le zeste du citron entier et recueillir le jus de la moitié.
Mélanger dans un bol, la crème, le parmesan, le jus et le zeste de citron.
Saler et poivrer au goût.

La crème va épaissir sous l’effet du citron.
Disposer sur les assiettes chaudes le riz et le poisson nappé de sauce froide (oups, la photo???).
Servir la Papillote de saumon sauce et riz au citron et le reste de sauce dans son bol.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Papillote de saumon sauce et riz au citron :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Papillote de saumon sauce et riz au citron : Un plat complet bien savoureux avec cette sauce qui relève agréablement la fondue de poireaux.

Source et recettes originales : Inspiré de
– Épicurien pour le poisson
– Diet & Délices pour le riz
– Magazine Omnicuiseur pour la sauce

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lolo –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Et avec cette Papillote de saumon, sauce et riz au citron, je participe au Foodista challenge # 60

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Emma (allias Patty) du blog Végan vert, la marraine au mois de janvier a demandé à
Jackie du blog La cuisine de Jackie de prendre le titre pour ce mois-ci.
Elle nous propose comme thème :

Le citron

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

1 – Cata du blog Le blog de Cata
Bar rôti aux citrons confits

2 – Michèle du blog Croquant fondant Gourmand
Papillote de saumon sauce et riz au citron

3 – Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Mousse glacée au citron…

4 – Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Petits carrés au citron…

5 – Michelle du blog Plaisirs de la maison
Moelleux au confit de citron

6 – Béa lespetitsplatsdebea
Gâteau meringué au citron

7 – Parry du blog veganvert
Gâteau au citron et au pavot

8 – Chantal du blog ungraindesableoudesel
Fondant aux amandes et bergamote

9 – Hélène du blog Keskonmangemaman
Poulet croustillant au citron

10 – Samar du blog mesinspirationsculinaires

11 – Reinefeuille du blog lesdelicesdereinefeuille
Crumpets au citron

12 – Fabienne du blog Famoh
Moelleux cœur citron

13 – Natalia du blog sucreetepices
Carrés à la marmelade de citron

14 – Gourmandetbio du blog gourmandetbio
Yaourts façon tarte au citron

15 – Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Joues de lotte à la crème de noix de coco…

16 – Silvie du blog Citronelleandcardamome

17 – Viviane du blog quoiquonmange
Tartelettes aux 2 citrons

18 – Martine du blog Kilomètre-0
Gâteau italien citron amandes

19 – Momo du blog momogateaux
Charlotte au citron

20 – Lina du blog chaudpatate

21 – Laurence du blog plaisiretequilibre
Citron farci au saumon cru

22 – Natly du blog cuisine.voozenoo.fr
Tarte flan au citron meringuée

23 – Sophie du blog latendresseencuisine
Marmelade de citron..

24 – Brigitte du blog lesfillesatable
Tajine de poulet au citron confit et olives

25 – Soulef du blog  Amourdecuisine
Cuisse de dinde au citron

26 – Meriem du blog  lacasbahdesdelices

27 – Virginie du blog casenpasunpeulebrulela
Cake au citron…

28 – Lapopote de PB du blog petitbonhiom
Pavlova au lemon curd…

29 – Guy du blog Bienvenue chez Guy59600
Tartelettes au citron…

30 – Aurélie du blog j’ai toujours aimé le jaune moutarde
Pavlova aux agrumes et ricotta

31- Sylvie du blog latabledeclara
Pâtes au citron

32- Christine du  Blog culinaire pause-nature
Curry de légumes au citron vert…

33 – Jackie du blog La cuisine de Jackie
Tarte amandine au citron

Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine: Les recettes de base et coups de patte
n° 59 n° 59 Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale

27 février 2020